| Намурська гастрономія | |
 | |
| Траппісти Рошфора | |
| Інформація | |
| Країна | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Бельгія |
|---|---|
| Регіон | Провінція Намюр |
| Не можна пропустити | * Пиво Рошфор * петітгі з овочами |
| Місцезнаходження | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ пн.ш. 4 ° 51 ′ 0 ″ сх.д. | |
Намурська гастрономія є свідченням смаків, ноу-хау та теруару Провінція Намюр в Бельгія.
М'ясні нарізки та м'ясо
Приправи, зелень, олія та овочі
Готові страви та / або фірмові страви
- Зауважте – Піхви з листкового тіста, фаршировані фаршем, подаються гарячими.
Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски
- Петітгі з овочами – Маленький сірий (Helix aspersa aspersa) пітніючи в овочах, сухе біле вино, сметана, потім посипана травами на ваш вибір: цибуля, петрушка плосколиста, коріандр, м'ята.
Сири та молочні продукти
М'яч Хуя.
- Гай вареник – М'яка, промита шкірка, знежирений сирий коров'ячий сир. На відміну від назви, цей сир не був створений і ніколи не вироблявся в місті Мосане Гай. Його створення датується кінцем Другої світової війни, коли жителька Марі Сібур Хавеланж в Намурі Кондроз почав виробляти цей сир із частково знежиреного або цільного коров'ячого молока.
- Пельмені Ромеден – Свіжий сир з коров’ячого молока, домашній або кустарний. Знежирене молоко виливають у резервуар, що містить сир попереднього виробництва. Після вилучення сироватки цю сирну масу зливають, кришить і поміщають у режим очікування на 3 дні, потім знову перемішують і формують у кульок 200 г або 400 г. Це йде на створення flamiche dinantaise.
- Коледж Сіні – Сир, виготовлений з коров’ячого молока, пресований, напівтвердий та сирий. Він виробляє кустарно в муніципалітетах Росії Кіні, Хамуа і Хавеланж.
- Флореффе – Потрійний вершковий сир, виготовлений майстрами з цільного коров’ячого молока, без бродіння і збагачений певним відсотком свіжих вершків, щоб містити 75% жиру в сухому екстракті. Не насіння, воно не має шкірки.
- Соломистий – напівтвердий сир з апельсиновою шкіркоюMaredsous абатство. Він дозріває у підвалах монастиря, де звичайна температура 12 ° C і вологість 95% сприяють розвитку флори, відповідальної за перетворення сиру в сир. Кожен сир миють вручну, починаючи з найстарішого. Дійсно, вода, яка піклується про флору, знайдену в підвалах абатства, а також на найстаріших сирах, потім використовується для миття наймолодших сирів. Зверніть увагу, що плавлені сири з позначенням "Maredsous", якщо вони добре виготовлені з цього сиру, не виробляються в абатстві.
Хліб, десерти, фрукти, джеми, солодощі та солодощі
Відображення кукінів Dinant.
- Куке де Дінан – Своєрідний надзвичайно твердий бісквіт, виготовлений з меду та пшеничного борошна, виліплений у форми з деревини груші, горіха або бука різноманітних форм: тварини, різні предмети, персонажі, квіткові мотиви тощо. Запікається в духовці, розігрітій до 300 ° C протягом 15 хв, тобто, як тільки мед карамелізується, кушель Dinant застигає в міру охолодження, дозволяючи йому зберігатися нескінченно довго.
- Куке де Рінс – М'який варіант, додаючи цукор, куке де Дінан. Своєю назвою він зобов'язаний своєму творцеві з Dinant в кінці XIXe століття Франсуа Рінс.
- Flamiche dinantaise – пиріг з жирним сиром (Пельмені Ромеден) масло і яйця. З міркувань якості, кондитери зазвичай роблять його лише на замовлення. Традиційно його їдять зі склянкою бургундського вина. Згідно з легендою, фермер з Ромеденна, що їхав до Дінанта з продуктами своєї ферми, щоб продати їх на ринку, впав, і всі інгредієнти її тоталізатора змішали. Вона побігла до будинку подруги, випікаючи їй хліб. За допомогою тіста вона зробила пиріг, поклала в нього суміш із тоталізатора і поставила все в духовку. Ось як би народився фламіше.
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
Різні напої
Пиво
Пляшка і склянка Сари з гречки.
- Бланш де Намюр – Біле пиво у пляшці об'ємом 25 л з вмістом алкоголю 4,5%, зварене Brasserie du Bocq До Пурнеда.
- Кіні – Три види пива: Блондинка Ciney та Брюнетка Кіні кожна з об'ємом алкоголю 7%, а також Ciney Special з об'ємом алкоголю 9%. Однак ви повинні знати, що це пиво ніколи не варилося Кіні. До 2000 року їх варили в Провінція Валлонський Брабант від імені торговця пивом Ciney та за рецептом, розробленим останнім. В даний час його варять Алкен-Маес в Провінція Лімбург але все-таки за оригінальним рецептом.
Визнане абатське пиво
- Соломистий – Три різні сорти пива: Maredsous Blonde містять 6% алкоголю (сьогодні все ще споживаються ченцями абатства під час полуденної трапези), Maredsous Brown що містять 8% алкоголю та Maredsous Triple з вмістом алкоголю 10% Цікаво, що це пиво ніколи не вироблялося в приміщенні абатства Маредзу, а готується Duvel Moortgat в провінція Антверпен під наглядом ченців.
- Рамі – Два сорти пива у пляшках по 33 мл: Потрійна блондинка Раме та Потрійний бурштин рим кожен набір 7,5% алкоголю, а також два сорти пива, що продаються у бочках: Рамі Бланш з об'ємом алкоголю 5% і Блондинка Reamed тягнучи 6,8% алкоголю. Назва "Раме" походить від того, що між 1216 і 1796 роками (дата конфіскації) це пиво вироблялося абатством Ла-Раме в Jauchelette. Зараз його варять Brasserie du Bocq До Пурнеда.
Траппістське пиво
- Траппісти Рошфор
