Швейцарська гастрономія - Wikivoyage, безкоштовний спільний путівник та туристичний путівник - Gastronomie suisse — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Швейцарська гастрономія
Вибір швейцарської продукції
Інформація
Країна	Швейцарський
Не можна пропустити	*
Місцезнаходження
46 ° 43 ′ 30 ″ пн.ш. 8 ° 13 ′ 52 ″ сх.д.
редагувати

Швейцарська гастрономія є свідченням смаків, ноу-хау та теруару цієї країни.

Рейтинг

Інформація: Оцінка та класифікація для ідентифікації, якості та походження агропродовольчих товарів.

• Контрольоване позначення походження  
• Захищене позначення походження  
• Географічне зазначення, що охороняється  (останнє оновлення травень 2020)
• Традиційні страви гарантовані  (останнє оновлення травень 2020)
• Органічне землеробство  (останнє оновлення травень 2020)
• Червона етикетка  (останнє оновлення травень 2020)

• Ми часто знаходимо виробництво, про яке повідомляють у кількох регіонах. Ось чому ви знайдете продукт на кількох сторінках Регіональних гастрономій, що відповідає межам відповідного Апеляційного звіту.

М'ясні нарізки та м'ясо

• Appenzeller Mostbröckli (кандидат у IGP)
• Appenzeller Siedwurst (кандидат у IGP)
• Аппенцеллер Пантлі (кандидат у IGP)
• Бутефас
• Жандарм (Landjäger)
• Сира шинка з Вале
• Шинка з терміналу
• Сухий бекон з Вале
• Женевський Лонгеол
• Ковбаса Ajoie
• Ковбаса капуста вауаїдна
• Теляча ковбаса Санкт-Галлен (Братвурст Сент-Галлер)
• Шюблінг із Санкт-Галлена
• Ковбаса Невшатель та ковбаса Невшатель
• Ковбаса вауа
• М'ясо Граубюнден (Bündnerfleisch)

Приправи, трави, олії, зернові та овочі

Приправи, трави, олії

• Олія волоського горіха (PDO 2020) Мулен де Севері, Ле Мулен 10, 1141 Севері,   41 21 800 33 33 
• Шафран з Мунда (PDO)

Зернові та овочеві культури

• Тернистий кардиган в Женеві (PDO 2003)  
• Rheintaler Ribelmais (PDO 2000 - Rheintaler Ribel або Türggenribel)  – Мелений продукт, виготовлений з різноманітної традиційної кукурудзи 

Готові страви та / або фірмові страви

• Бірхермюеслі
• Нарізана телятина в Цюріху
• Röstis або Rœsti

Страви з сиру

• Сирний фондю
• Пів-пів фондю  (останнє оновлення травень 2020)
• Раклет

Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски

Сири та молочні продукти

• Подвійні вершки  (останнє оновлення травень 2020)

Ааргау

Ементаль (PDO 2006 - Ементалер)  

Аппенцелль Ауссерроден та Аппенцелль Іннерроден

• Аппенцель (Appenzeller Käse) Аппенцелль (Виробляється у фермерських господарствах. Молочна та музей у Штейні.) (останнє оновлення травень 2020)
• Schlipfechäs або Schlipfer Chäs
• Schwägalpkäse

Берн

• Белпер Хірн
• Белпер Мюргель
• Бернер Альпкезе (PDO 2004)  
• Бернер Хобелькасе (PDO 2004)  
• М'яч-ремінь
• Шабель д'Абель (Бернська Юра та Франш-Монтань (Юра))
• Ементаль (PDO 2006 - Ементалер)  – Виготовляється на сироварнях. Молочний завод та музей в Аффольтерні в Емменталі. 
• Грюєр (PDO 2001)  

Лайся

• Клевенальп
• Мутчлі
• Тет де Мойн, PDO (2001)

Країна Базель та місто Базель

Фрайбург

• Арпітан
• Фрікалін
• Ементаль (PDO 2006 - Ементалер)  – У Сінгіні 
• Грюєр (PDO 2001)  . Fromagerie de Pringy в Груєрі
• Vacherin fribourgeois, AOP (2005). Дуже смачно.

Женева

• Томме: невеликий м’який сир з квітучою шкіркою

Гларус

• Ементаль (PDO 2006 - Ементалер)  
• Гларнер Альпкезе, AOP (2014)
• Шабцигер

Граубюнден

• Bündner Alpkäse / Chaschiel d'alp dal Grischun (Caschiel d'alp, Chaschöl d'alp)
• Бюнднер Бергкезе

Лайся

• Шо д'Абель (Бернська Юра та Франш-Монтань)
• Том де ла Шо д'Абель (бернська Юра та Франш-Монтань): м'який сир, промита шкірка
• Татуй, м'який сир, квітуча шкірка
• Грюєр (PDO 2001)  
• Лайся
• Чернеча голова (PDO 2001)  7 сироварень між Белеле та Сен-Ім'є

Люцерна

• Ементаль (PDO 2006 - Ементалер)  
• Сбринц (PDO 2002)  

Невшатель

• Грюєр (PDO 2001)  
• Tomme neuchâteloise: невеликий м’який сир з квітучою шкіркою

Нідвальден та Обвальден

• Браткезе
• Нідвальднер та Овальднер Альпкезе
• Сбринц (PDO 2002)  

Санкт-Галлен

• Bloderkäse-Sauerkäse du Toggenburg, PDO (2010)
• Ементаль (PDO 2006 - Ементалер)  
• St. Galler Alpkäse
• Тогенбургер

Шаффгаузен

Золотурн

• Ементаль (PDO 2006 - Ементалер)  

Швіц

• Ементаль (PDO 2006 - Ементалер)  
• Сбринц (PDO 2002)  
• Швіцер
• Schwyzer Alpkäse

Тічіно

• Büsción
• Агріно (альто формаджіно, формагін, фурмагін, буссіун, агрін)
• Формаггелла (Кьясорін, Кренга, Патардела, Майока, Мота о Мотінь, Формагела)
• Formaggio della paglia
• Formaggio d'alpe ticinese, PDO (2002)
• Рікотта або маскарпа, Зігра, маскарпа / машерпа, зюфа (маскарпа фреска)
• Робіола
• Формаджіно бассо
• Формаджіно піато
• Зінкарлін

Тургау

• Ементаль (PDO 2006 - Ементалер)  
• Тургауер
• Тільзітер
• Тільзіт
• Royalp (експортна назва)

Вале

• Сир Багнес
• Раклет з Вале (PDO 2003)  
• Томмес (тип Мутчлі): невеликі сири (класично, від 1 до 1,5 кг) з напівтвердою пастою і промитою шкіркою

Во

• Грюєр (PDO 2001)  
• 46.423447.146551 L'Etivaz (AOC 2000 - AOP 2013)  
• Вачерін Мон-д'Ор (PDO 2003)  
• Томме
• Том Водуаз
• Том Флерет з Ружмона Route de Flendruz 4, 1659 Rougemont,   41 26 925 82 10 
• Томме з Долини

Урі

• Urner Alpkäse

Цуг

• Ементаль (PDO 2006 - Ементалер)  
• Сбринц (PDO 2002)  

Цюріх

• Ементаль (PDO 2006 - Ементалер)  

Хліб, десерти, фрукти, цитрусові, джеми, солодощі та солодощі

Хліб

• Кушауле (PDO 2018)  
• Житній хліб Вале (PDO) Асоціація житнього хліба Вале, Контей,   41 27 345 40 10 

Десерти

• Безе Груєра
• Меринги безе

Фрукти, цитрусові та джеми

• Груша ботці (ЗНП)

Кондитерські вироби

• Basler Läckerlis - це маленькі пиріжки, схожі на пряники, виготовлені з меду, цукатів та мигдалю
• Ешбах - шоколатьє ChocoDromo 1, 6037 Корінь,   41 41 747 33 33 
• Кайлер - шоколатьє Maison Cailler, Rue Jules Bellet 7, 1636 Broc,   41 26 921 59 60 
• Шоколад Каміль Блох
• Шоколад Каміль Фрей
• Lindt & Sprüngli - шоколатьє Seestrasse 204, 8802 Kilchberg,   41 44 716 22 33 
• Шоколад цукор
• Chocolat Villars у Фрібурзі
• Камблі в Трюбщахені
• Анісовий хліб

Напої, вина та міцні напої

• Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.

Води

Різні напої

Аперитиви, травлення, лікери та міцні напої

• Абрикотин (PDO 2002/2014)  
• Абсент (Зелена фея)  
• Аппенцеллер Альпенбіттер (Гіркий альпійський з Аппенцелла)  
• Дамасин PDO (PDO 2012)  
• Грушевий коньяк Вале (PDO 2001)  
• Grande Gruyère  – Лікер 
• Цугер Кірш та Рігі Кірш (PDO 2013)  

Вина

• Виноградник у кантоні Берн та регіоні озера Тун
• Виноградник в кантоні Женева
• Виноградник у кантоні Невшатель
• Виноградник у регіоні трьох озер (Біль, Муртен, Невшатель). (AOC: Вомарк, Фрезенс, Сен-Обен-Согес, Горжір, Бевей, Будрі, Кортеййод, Оверньє, Корсель-Кормондре, Песо, Невшатель, Хаутерив, Сен-Блез, Корно, Крессіє, Ле-Ландерон, Ла-Новевіль, Шафі , Twann, Tüscherz, Vigneules, Erlach, Tschugg, Vully (міжкантональний AOC FR-VD))
• Виноградник Граубюнден
• Виноградник Лаво
• Виноградник Шаффхаузен
• Виноградник Тічіно (Giornico, Malvaglia, Biasca, Verscio, Gordola, Tenero, Gudo, Giubiasco, Rivera, Morcote, Rovio, Stabio, Pedrinate, Morbio, Chiasso, Castel San Pietro, Mendrisio, Rancate, Riva San Vitale, Meride, Arzo, Coldrerio, Balerna , Besazio)
• Виноградник Вале (AOC: Повністю, Саксонія, Сайон, Шамосон, Ардон, Ветроз, Контей, Савієз, Сіон, Гримісуат, Айент, Об’єктив, Мієж, Вентонія, Les Coteaux de Sierre, Salquenen, Varonne)
• Виноградник Водо
• Виноградник Вуллі
• Виноградник Цюріха

Місцева гастрономія

• Німецькомовна Швейцарія
  • Північно-західна німецькомовна швейцарська кухня: Ааргау - Базель - Берн - Золотурн
  • Гастрономія східної німецькомовної Швейцарії на півночі та північному сході: Аппенцелль - Санкт-Галлен - Шаффгаузен - Тургау - Цюріх
  • Гастрономія центральної німецькомовної Швейцарії: Гларус - Люцерн - Нідвальден - Обвальден - Швіц - Урі - Цуг
• Гастрономія ретороманської Швейцарії на сході: Граубюнден
• Гастрономія швейцарської італійської на південному сході: Тічіно
• Гастрономія франкомовної Швейцарії на півдні та південному заході: Фрібур - Женева - Юра - Невшатель - Вале - Во