Блюдо з крустільйони.
Один Брюссельський сир.
Горщик з каріколь.
Їх безголові птахи подається з картопляним пюре.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
Один птиця водяна.
Брюссельська гастрономія є свідченням смаків, ноу-хау та теруару Росії Брюссель та його глибинка в центрі Бельгія.
М'ясні нарізки та м'ясо
- Блумпанч (Bloedpens) – Сорт великої чорної ковбаси 10 см діаметром, що містить кубики жиру, нарізані товстими шматочками і обсмажені на сильному вогні.
- Кіп-кап – Пресована голова, виготовлена із суміші свинячого м’яса (голова, ноги, шкірка та інші субпродукти), нарізана дуже тонко без кісток, зварена у воді або в пиві і поміщена в террін. Їдять його холодним з теплими булочками з спельти, намазаними салом та меленим перцем.
- Голова теляти в черепаха – Голова теляти в томатній пасті і вмонтована в глиняний посуд, який повертається на тарілку для вилучення вмісту, який потім схожий на черепашкову черепашку.
Приправи, зелень, олія та овочі
- Чікон (Вітлуф) – Створений близько 1830 р. В долині Йосафата в Шербек, цикорій можна їсти як сирим, змішаним з салатом з баранини і майонезом, так і на пару, або тушкованим, або тушкованим, або покритим шинкою, заправленим соусом бешамель, посипаним сиром і запеченим.
- брюсельська капуста (Плід) – Це пазушні бруньки, що утворюють невелику головку сорту капусти, створеного в середині XVIIe століття до Сен-Жиль. Їх їдять у вареному вигляді, пасерують на сковороді, у запіканку або в салаті.
- Хмелеві потоки – Бруньки хмелю, які традиційно збирають на початку лютого, але зараз зустрічаються цілий рік. Їх їдять в салатах, як гарнір або готують на пару.
Готові страви та / або фірмові страви
- Брюссельські карбонади – Фламандська карбонада, приготована з гюзе.
- Шоселі – Страва із субпродуктів (бичачі яєчка, яловичі солодкі хлібці та нирки, баранина рисаки). Обв’язка - це соус, виготовлений з гюзе і мадери.
- Кролик по-брюссельськи – Кролик, тушкований на салі, потім тушкував у гюзі. Соус приправляється варенням з червоної смородини або підсолоджується коричневим цукром.
- Пташине гніздо – Фрикаделька з яйцем, звареним круто в центрі.
- Безголовий птах (Фогель зондер коп) – Пап'єтта з телятини, фарширована фаршем зі свинини та телятини та обмотана беконним жиром. Його смажать або тушкують.
- Брюссельський омлет – Смажений на сковороді омлет з білими шматками спаржі.
- Куряче брюссельське – Зозуля з Мехелена у супроводі смаженого цикорію.
- Стоемп – Блюдо, що готується в Брюсселі, принаймні XIXe століття. Він виготовляється з картопляного пюре, змішаного з одним або декількома з таких овочів: цибулею та морквою, цибулею-пореєм, шпинатом, цикорієм, горохом або капустою та ароматизованим чебрецем та лавровим листом. Традиційно ковбасу або бекон готують у тому ж приладі.
- Воль-о-вент – Циліндрична скоринка з листкового тіста з гарніром невеликих шматочків зозулі та грибів, пов’язаних у соусі бешамель.
- Курча Водяний – Страва з курки або курки, пов’язана з вершками або маслом, у супроводі овочів та подається в супному супнику. Не плутати з “waterzooï à la gantoise” (доброта водних зооі), який, як випливає з назви, походить з Гент і де біла риба займає місце курки чи курки.
Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски
- Каріколь – Точки подають у маринарі. На жаль, ця спеціальність вже на виході. На вулицях Брюсселя досі встановлено десяток мандрівних торговців.
- Король по-брюссельськи – Короп, приготований з ламбіком та червоним вином. Соус загущений пряниками.
- Яйця мавлеместера – Гратин сірих креветок, мацерованих у пиві та звареному круто яйце.
Сири та молочні продукти
- Сир Берсель (Манджекаас) – Так називають тому, що сир розливають у плетені плетені форми у формі невеликих кошиків (мандже). Їдять його з хлібом або подають на десерт з фруктовим кулі.
- Брюссельський сир (Хеткекейс) – Виробляється з знежиреним молоком з 0% жиру, соленим, сушеним, з відносно вираженим смаком та сильним запахом. Її важко їсти через високий вміст солі, її найчастіше змішують платтейки робити pottekeis який потім подається на скибочку хліба у супроводі редиски (ramenach pottekeis) та / або молода цибуля.
- Брабант Маке (Платтекеїс) – Пісний і свіжий білий сир.
Хліб, десерти, фрукти, джеми, солодощі та солодощі
- Кроустійони (Smoutebollen) – Пончики, виготовлені з світлим пивом та хлібопекарськими дріжджами. Їх посипають цукровою пудрою («безальпійний цукор» у Бельгії).
- Вафельні брюссельські – Тонка і хрустка вафля з пшеничного борошна, дріжджів, тростинного цукру, молока, води, масла, солі та збитих яєчних білків. Традиційно найкраще насолоджуватися гарячим або теплим, лише посипавши цукровою пудрою. Є також зараз, туристична пастка обов’язкова, посипана шоколадом та збитими вершками, прикрашена свіжими фруктами або навіть замінена на Бельгійські вафлі які проходять таку ж підтримку.
- Грецький хліб – Стрічка з тіста з корицею, посипана цукровим піском і запечена в духовці. Назва не має відношення до Греції, але є деформацією вулиці, де вона походить: rue du Fossé aux Loups (Вольвенграхт нідерландською), діалект Брабанта грехт що означає кювет.
- Спекулу – Бісквіт з особливою зернистою текстурою завдяки наявності коричневого цукру, хрусткого та коричневого кольору, традиційно ароматизований корицею. У вигляді Святого Миколая, споживаного під час Адвенту, а особливо на свято Святого Миколая.
- коричневий цукор (у Франції називають вержуз) – Цукор, який часто отримують із бурякового сиропу, після рафінування, з м’якою консистенцією, забарвленим та ароматизованим при послідовному варінні.
- Нагадування (бодінк) – Брюссельський хлібний пудинг
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
Пиво
- Ламбіч (lambiek) – Пиво стихійного бродіння, характерне для Брюсселя та його околиць. Виставлений на відкрите повітря і лише на дикі дріжджі цього місця, він не дуже шипучий і, отже, не дуже пінистий. Вміст алкоголю становить близько 5%. Його можна пити таким, яким він є, але перш за все його використовують у складі інших пінистих регіональних сортів пива. Він не розливається в пляшки і його можна знайти лише в певних кафе.
- Гіз – Пиво, що складається з суміші двох ламбіків різного віку, які бродять вдруге.
- Фару – Пиво, що складається з суміші ламбіку з цукром Канді, що призводить до другого бродіння.
- Крік – Пиво, що складається з суміші баранини з вишнею, що викликає рефементацію
- Малина – Пиво, що складається з суміші баранини з малиною, що викликає референтність.
- Рибалка – Пиво, що складається з суміші ламбіку з персиками, що викликає рефементацію.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
