Каравалі або Канара є Карнатака прибережний регіон.
Райони
Міста
- 1 Мангалор —
- 2 Удупі —
- 3 Карвар —
- 4 Кумта —
- 5 Каркала —
Інші напрямки
- Гокарна —
- Дарешвар —
- Кундапур —
- —
Зрозумійте
Ця прибережна смуга Карнатаки лежить між гірським масивом Сах'ядрі (Західні Гати) та Аравійським морем. Його назвали Канара (також Канара) європейськими торговцями. Серед істориків існує багато теорій щодо того, як виникло ім’я Канара, але загальновизнаною є те, що воно було корупцією Каннада, яка, в свою чергу, походить від Каннада династія що правило місце, коли португальці заїхали. Британці захопили регіон у 1799 р., Розділивши регіон на Північна Канара і Південна Канара, і зробив перший частиною Президентство Бомбея тоді як остання була введена до складу Президентство Мадрасу. Після здобуття незалежності в 1947 році два райони були реорганізовані в штат Майсур, який згодом став Карнатакою. Тепер вони отримали неоднорідні імена Уттара каннада і Дакшина Каннада. (Уттара та Дакшина означають Північ та Південь відповідно в Каннада) У 1997 р. Удупський район було відлучено від Дакшина Каннада.
Спільне з Керала, цей регіон має міфологію про своє походження. Парасурама, аватар Вішну, кинув сокиру в море, попросивши його відступити. Існує певна суперечка щодо того, чому саме він кинув сокиру, версія, прийнята в цьому регіоні, говорить, що він хотів землю, яку Брахма не створив для його покути.
Розмовляти
Тулу є регіональною мовою. Іншими поширеними мовами є Конкані, Каннада та Хавяк Каннада.
Залазь
Автомобілем
Національне шосе NH66 (раніше NH17), що з'єднує Кохін з Мумбаї є основним способом в'їзду. Пейзаж вздовж заїзду прекрасний. Ви можете побачити пишну прибережну зелень та пляж. На жаль, велика частина цієї магістралі нероздільна, і в районах Удупі та Дакшина-Каннада швидкісні приватні автобуси створюють небезпеку для руху. Погіршенням проблеми є те, що проект перетворення цієї магістралі на 4-смугову розділену магістраль тривав протягом століть і, ймовірно, займе роки довше, а це означає, що ви схильні потрапляти на дорожні диверсії через будівельну діяльність через випадкові проміжки часу .
Дорожнє сполучення з рештою штату Карнатака забезпечується через чотири гати, або гірські перевали. Це такі Субрахманія, Чармаді, Шираді і Агумбе гати. Національна магістраль 48 з'єднує Бангалор з Мангалором через гату Шираді. Дороги Гат постійно занедбані, а мусони погіршують проблему. Їхати на них небезпечно через висипну їзду. Позитивом є те, що вигляд абсолютно приголомшливий.
Обійти
Побачити
Каравалі славиться пляжами, річками, храмами та лісами. Пляжі в Мангалорі, Караварі та Гокарні дуже відомі. Храми в Дакшині, Канада, Кумта, Гокарн, Дарешвар, Мурдешвар дуже привабливі. Гокарн відомий серед іноземних відвідувачів.
Роби
Їсти
Хоча кухня регіону Каравалі на перший погляд може здатися схожою на південно-індійську кухню, а особливо на кухню Карнатаки, вона має деякі свої відмінні риси. У кухні каравалі переважають кокос і риба, як і слід було очікувати від того, що регіон знаходиться на узбережжі. Кокосове горіх додається практично до кожної страви тут, а кокосова олія є основним середовищем приготування. Хоча це не принесе жодної користі для рівня холестерину, кокос додає чіткий смак і товщину більшості страв. У цьому та багатьох інших аспектах кухня має більше спільного з Кералою, з якою вона поділяє берегову лінію, ніж з рештою штату Карнатака. Ще однією характерною особливістю кулінарії Каравалі, подібною до стилю Керала, є широке використання відпарювання. Існує теорія, що це пов’язано з тим, що цей регіон мав тісні зв’язки з Китаєм та Південно-Східною Азією, і техніка була імпортована звідти.
Основною їжею Каравалі, як і більшості південної Індії, є рис. Окрім білого рису, тут популярний проварений рис. Їжа бідної сім'ї є Ганджі, яка є рисовою кашкою, виготовленою з провареним рисом, лише з сіллю для смаку, зазвичай вживається з соліннями збоку. Якщо це звучить схоже на Кандзі або Таміл Наду або Конджі Східної Азії, тому що це те саме. Раніше його вживали на сніданок, обід і вечерю. Але зараз його перенесли на блюдо, яке можна було приймати лише хворим.
Сніданок
Як і решта Південної Індії, ви виявите, що цей регіон їсть ідлі та дози на сніданок. Але пропустіть їх і спробуйте деякі страви для сніданку, які тут можна знайти рідко деінде. Серед них є версія idli настрій в Тулу (інші мови в регіоні мають інші назви) Найкраще виготовляти у формах листя кедігея, які надають йому виразного смаку. Якщо ви були в Кералі, це може нагадати вам про путту, але смак і текстура різні. Інший варіант сніданку на пару - це pundi gatti - спін на основі рису, який називається idli кадубу в іншому місці в штаті Карнатака.
Спробуйте Доза Нір, аналог дози, приготовлений з рисом. Тонший і хрусткий, його зазвичай їдять на обід разом з курячим каррі - це половина відомого Корі ротті, але для вегетаріанців це хороший сніданок, який також їдять з чатні. Інші варіації рисового млинця з додаванням червоного чилі, часто з великою кількістю овочів, також поширені.
Шевіге, або рисова локшина - ще одна страва, яку не можна пропускати. Так називається південно-індійська упма uppittu тут виготовляється з набагато більше кокосового горіха, ніж ви звикли. Нарешті, авалаккі або приплющений рис, приготований з унікальною в цьому регіоні масалою, - це легкий, але смачний вибір сніданку.
Обід
Обід і вечеря в цьому регіоні зазвичай складається з рису з мокрим і сухим каррі. Так називають південноіндійський самбхар хулі в каннаді або кодделу в Тулу. Що вас вразить при випробуванні хулі в Каравалі, це те, що він густіший, тому що додається кокос.
Інші обертання на самбхарі, які ви повинні спробувати тут, - це Менаскаї і Майджіге Хулі, також називається Кодакяна в Тулу. У перших змішуються суперечливі смаки - кислий, солодкий, гарячий, а іноді і гіркий - для отримання смачної суміші. Можна приготувати з будь-якими кислими або гіркими овочами або фруктами, найчастіше з гіркою гарбузом, манго або ананасом. Majjige Huli або Kodakyana - це страва, де самбхар перевантажується вершковим молоком, щоб надати йому приємний кислуватий смак.
Кухня каравалі чудово використовує листові овочі. Вони використовуються як основний інгредієнт каррі, їх використовують для обгортання основних інгредієнтів для додання аромату під час приготування на пару, їх додають у борошно та роблять млинці, а листя банана також використовують як тарілки, на яких подають їжу! Серед них слід особливо відзначити Базале або Малабарський шпинат, який зустрічається в дуже небагатьох регіонах, серед них Каравалі. Базале-хулі - це делікатес, який ви повинні спробувати, перебуваючи тут.
Інші овочі, які характерно використовувати в кулінарії Каравалі, - це сирі банани. Бананове дерево насправді є джерелом багатьох інших інгредієнтів - квітка банана та стебло також мають свій зовнішній вигляд. Гарбузи, особливо сорт попелястого кольору і є місцевим для регіону, також тут є делікатесом. Цей регіон також відомий різноманітними баклажанами (відомими по-місцевому як "брінджал"), які мають зелений колір. Він має м’якший смак, ніж фіолетовий. Сорт "Matti gulla", що зустрічається лише в Удупі, не можна пропустити.
Фрукти
Влітку ви повинні спробувати манго, як сире (лютий / березень), так і стигле (квітень / травень). Кількість сортів велика, а кількість препаратів, які можна зробити з манго, ще більша. Спробуйте расаяна, кабачок, виготовлений із стиглих манго та джаггери, або мамбала, сушена целюлоза манго, виготовлена в аркушах, для виразних версій Karavali
джекфрут є ще одним чудовим фруктом, який бере свій початок у цьому регіоні. Дозріває протягом літа. Його сировину використовують як овоч. Стиглі фрукти можна їсти в сирому вигляді (бажано змішати їх з медом) або готувати з них різноманітні заготовки, включаючи солодкі вареники на пару і смажені закуски. Кузен джекфрута - це хлібні фрукти що ще менш відомо, але, можливо, смачніше, коли готується як овоч - вживається лише сирий варіант фруктів.
Різноманітність банан наявне в цьому регіоні, мабуть, не має собі рівних деінде. Після закінчення вибірки тюк елаккі (буквально, банан з кардамону, так званий, тому що на смак банан присмачений кардамоном) або тюк паче (буквально, зелений банан, але насправді він не зелений), ви знайдете звичайний банан Кавендіша нудним. Також не забудьте спробувати Тюк Нендра - його досить важко переварити в сирому вигляді, тому його їдять, трохи нагрівши на сковороді, але він смачний.
Десерт
Якщо ви ще не напоїли кокосовим горіхом на сніданок та обід, ви виявите, що солодощів та десертів цього достатньо для задоволення вашої тяги. Спробуйте кокосовий бурфі або eeradde. Останній - це вареник, фарширований кокосовим горіхом і джеггері, приготований на пару в листі. Поки холіге є солодким відомим на всю Карнатаку, кай холіге це варіант, виготовлений з кокосовим горіхом, який ви повинні взяти тут. І якщо ви наситили кокосовим горіхом і хочете спробувати інші речі, спробуйте халви Мангалор - у варіантах пшениці, сухофруктів та бананів.
Закуски
Окремо слід згадати про покровительствовати. Він виготовляється з листя колоказії (називається місцево кесуву лист). На ці листя наноситься паста з рисового борошна та спецій. Листя згортають, а потім розпарюють. Результат надзвичайно смачний. Патрод можна знайти не тільки в цьому регіоні, але і на півночі в Конкан, і в Гуджарат. Після з’їдання у вас може з’явитися свербіж у шиї, але ви виживете. Залишки патрону можна нарізати, обсмажити та зробити ще смачнішими.
Смажені закуски включають бананові чіпси, обсмажені в кокосовій олії, та чаккулі, варіант муруку, кодубале, та сонт. Візьміть запаковані їх різновиди в одному з численних магазинів, що їх продають, і вони прослужать місяцями.
Напій
Ніжний кокос - головне джерело рідини, необхідної для позбавлення від тепла та вологості. Содовий шарабат і солод рагі не менш відомі.
Залишатися в безпеці
Поки ви відвідуєте пляжі Аравійського моря, подбайте про те, щоб не заходити далеко від берега моря. На багатьох пляжах море глибоко біля берега, а також сильні хвилі можуть втягнути вас у море. У джунглях західних гат є отруйні змії та дикі тварини .