Індонезійська кухня є їжею Індонезія.
Зрозумійте
На вибір 17 000 островів, індонезійська кухня - це парасолька, що охоплює широкий спектр регіональних кухонь, що знаходяться у всій країні. Але, якщо вживати без додаткових кваліфікаційних ознак, термін, як правило, означає їжу, яка походить із центральної та східної частин головного острова Ява. Зараз яванська кухня, широко доступна на всьому архіпелазі, пропонує безліч просто приправлених страв, переважними смаками яванців є арахіс, чилі, цукор (особливо яванський кокосовий цукор) та різні ароматичні спеції.
Дуже часто багато туристів, здається, потрапляють у рутину, не їдять нічого, крім насі горенг (смажений рис), і, можливо, загальнодоступні страви яванської кухні, але є набагато цікавіші варіанти, коли ви хочете їх шукати. На Західній Яві сундські страви, що складаються з багатьох свіжих овочів і трав, зазвичай їдять сирими. Паданг славиться гострою і насиченою сезонами кухнею Мінангкабау, яка поділяє певну схожість з приготуванням їжі в частинах сусідньої Малайзії, а закусочні, що спеціалізуються на насі-паданг у формі "шведського столу", зараз є всюдисущими по всій країні. Християнські жителі Батак та індуїстські балійці є великими шанувальниками свинини, тоді як Мінахаса в Північному Сулавесі добре відома тим, що їсть майже все, включаючи собачих і фруктових кажанів, і дуже ліберальним використанням вогненного чилі навіть за індонезійськими стандартами. Приручені мусульманські версії всіх трьох можна знайти в торгових центрах та фуд-кортах багатьох індонезійських міст, але варто шукати справжнє, особливо якщо ви випадково перебуваєте в цих регіонах. І коли ви дістанетесь до Папуа на крайньому сході країни, ви вже дивитесь на меланезійську дієту з кабанів, таро і саго.
Їжа
Рис
На більшій частині архіпелагу (за винятком Малуку та Папуа) основний продукт є насі путих (білий рис), при цьому кетан (липкий рис) часто використовують для певних страв та багатьох закусок. Червоний рис доступний і швидко стає все більш популярним. Рис настільки важливий, що він має кілька різних назв, залежно від того, на якій стадії процесу вирощування / споживання він перебуває, від "паді" при вирощуванні в полі, габа при збиранні, але ще не в лушпинні, "беріться" в очищеному стані перед тим, як готувати, і "насі" одного разу пропарюють на вашій тарілці. Рис подається у багатьох формах, включаючи:
- бубур, рисова каша з начинками та курячим бульйоном, популярна на сніданок, загалом солона
- лонтонг і кетопат, рис, загорнутий у листя і зварений, щоб він стискався в пиріг
- nasi goreng, всюдисущий смажений рис; замовити його спеціальні отримати яйце зверху, з'їдене в будь-який час, навіть сніданок
- насі кунінг, жовтий пряний рис; Популярний за сніданком варіант святкової обрядової страви формується у гострий конус, який називається а падіння
- насі паданг, білий пропарений рис, поданий з численними карі та іншими начинками, родом з Паданг але асимілюється по всій країні з безліччю варіацій та коригувань на смак.
- насі timbel, білий пропарений рис, загорнутий у банановий лист, загальний супровід до Сунданський їжа
- насі удук, злегка солодкий рис, приготовлений з кокосовим молоком, що їдять із заливкою (омлет, смажена курка тощо); популярний за сніданком
- nasi liwet, білий рис, подається з грубо подрібненою куркою, опор (кокосовий молочний суп), яйця та інші добавки, включаючи внутрішні органи та перепелині яйця, які традиційно подаються пізно вночі
Бубур, лонтонг і кетопат з овочами, а також насі кунінг, як правило, доступні лише вранці і подаються у багатьох кіосках.
Локшина
Локшина (миль або міе) займають друге місце в конкурсі популярності. Сьогодні в більшості кіосків пропонують бакмі-аям, свіжу локшину з подрібненою куркою та одним видом овочів, вартість якої становить 10000 рупій.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, плоска рисова локшина, найчастіше смажена з соєвим соусом, але також може подаватися в супах на основі бульйону (рідше)
- so'un, довгі, тонкі, зазвичай прозорі (найкращої якості), круглі вермішелі (локшина «скляна» або «бобова нитка») з крохмалю з квасолі, маніоки та інших джерел зазвичай використовуються в супах
- бігун, довгі, тонкі, білі (бідніші блакитні), круглі локшини з рисового борошна зазвичай смажать або додають до певних страв
- пангіз, подібні до пельменів, ці макарони китайського походження фаршировані невеликою кількістю м’яса і дуже м’які, найчастіше подаються смаженими в супі або з супом, або подаються «мокрими» у бульйоні
Супи
Супи (сото з куркумою, і соп), а також водянисті карі. Суп може бути основною стравою, а не лише закваскою:
- Баксо (BA'-so) - яловичина, курка, риба або креветки в бульйоні зі скляною локшиною. Баксо від Індивідуальний відомі своїми більшими розмірами
- Равон (RAH-win) - гострий яловичий суп, забарвлений у чорний колір келуак горіх Pangium edule, спеціальність Східна Ява
- Саюр асам - із сунданської кухні Західна Ява. Прозорий овочевий суп, закислений асем Джава (тамаринд) і піднімання вулу (сорт зіркових фруктів Averrhoa bilimbi)
- Лодех (LOH-день) - рідкий відвар кокосового молока. Зазвичай на рослинній основі, але лоде темпе також знайдено
- Сото аям - курячий суп з вермішеллю. Широко доступний, з багатьма місцевими варіаціями.
- Саюр Бенінг - шпинат та кубовий чай в прозорому бульйоні
Основні страви
До популярних основних страв належать:
- аям бакар, курка-гриль
- аям горенг, смажена курка
- кеп кай, Смажені в китайському стилі овочі, зазвичай з куркою, яловичиною або морепродуктами
- гадо-гадо, бланшовані овочі з арахісовим соусом
- гудег, тушонка з джеку Джокьякарта
- ікан бакар, риба на грилі
- каредок, схожий на гадо-гадо, але овочі дрібно нарізані і в основному сирі
- кетопрак, вегетаріанська страва з Джакарти, в основному складається з кетопату, таху (тофу), кувати (квасоля), арахісовий соус; його іноді подають до вареного або смаженого яйця
- перкедель, смажені котлети з картоплі та м’яса або овочів (прийняті від голландської фрікадель)
- rendang, пряний фаворит Паданга; найвідоміший тип - це яловичина, що готується в сантан (кокосове молоко) та спеції каррі, поки воно не стане м’яким (ренданг виготовляється не тільки з яловичини; його також можна виготовити з курки, яєць, картоплі тощо)
- наситити (сатай), курка на грилі, яловичина, коза або, рідше, баранина, кінь або кролик на шпажці та подається з соусом (кілька різновидів, але арахісовий соус найпоширеніший)
- сапо, Тушонка з глиняного горщика в китайському стилі, зазвичай з тофу, овочами та м’ясом або морепродуктами
- пемпек або емпек-емпек походить від Палембанг, Суматра і виготовляється з ікан тенггірі (скумбрія) і тапіока, різної форми (lenjer, керітування), деякі з яких можуть містити яйце (капал селам), якась форма цибулі (адаан) або папайя (пістель), готується на пару, а потім смажиться у фритюрі та подається з подрібненими огірками у солодкому та гострому соусі на основі оцту та цукру (cuko). Деякі рецепти смачні, тоді як інші свіжі. Обережно пемпек це дуже дешева ціна - вона, мабуть, має непропорційно велику кількість тапіоки і буде гумовою. Хороший пемпек повинен бути злегка хрустким зовні і м’яким (але дуже злегка гумовим) всередині, а аромат соусу повинен мати змогу просочитися в нього через деякий час.
Увага! Краще уникати сирих страв, таких як каредок, салати з сирих овочів (наприклад, огірки у вершковому соусі) та салатів, якщо ви не переконаєтесь, що овочі були приготовані санітарно з кип’яченою, відфільтрованою або пляшковою водою, оскільки в іншому випадку ви можете страждати на діарею або їжу отруєння. Їжте страви з сантаном (кокосовим молоком) обережно, оскільки це може вплинути на рівень холестерину або може спричинити діарею.
Приправи
Перець (кабета або ломбок) з них готують велику різноманітність соусів і соусів, відомих як самбал і соус самбал. Найпростішим і, мабуть, найпоширенішим є самбал улек, який являє собою просто перець чи сіль з, можливо, рисою вапна, подрібнених разом за допомогою ступки та маточки. Є багато інших видів самбал подібно до самбал пецель (з меленим арахісом), самбал терасі (із сушеною пастою з креветок), самбал тумпенг, самбал мангга (із смужками манго), самбал хіджау (використовуючи зелений перець чилі), самбал баджак (смажені, зазвичай з помідорами) тощо. Багато з них можуть бути дуже справді гостра, тому будьте обережні, якщо вас запитають, чи хотіли б ви своє блюдо педалі (гостра). Також, іноді самбал може бути не свіжим і може призвести до діареї, тому перевірте свіжість, перш ніж вводити.
Сухарі, відомі як керупук (крупук або керопок, це одне і те ж слово пишеться по-різному) супроводжує майже кожен прийом їжі і є також традиційною закускою, і їх можна вільно назвати роздутими [інгредієнтами] сухарями, і це часто великі круглі або квадратні справи. Вони можуть бути виготовлені з майже будь-якого зерна, фруктів, овочів чи насіння, яке можна собі уявити, включаючи багато, яких ніколи не бачили за межами Індонезії, але, мабуть, найпоширенішими є тонкі, світло-рожеві, прямокутні kerupuk udang, зроблений з сушеними креветками, і злегка гіркий, маленький і тонкий, світло-жовтий спорожнення, виготовлений з горіхів мелінджо (Gnetum gnemon) фрукти, а також фрукти, виготовлені з маніоки або риби, обидва зазвичай великі, круглі або квадратні, а також білі або помаранчеві майже білі, хоча існують і менші сорти з яскравими кольорами, такими як рожевий. Більшість керупук смажиться в олії, але була розроблена машина, яка може миттєво приготувати чіп при сильному нагріванні. Нещодавно керупук, створений заливанням тіста кучерявим малюнком, можна замочити у бульйоні, щоб зробити подвійний оборот, як локшина - хороший спосіб використовувати мокрий крупук.
Те, що північноамериканці називають чіпсами, а інші - чіпсами (не плутати з цим кентанг горенг, або картопля фрі) керіпік до індонезійців. Картопляні чіпси існують, але вони грають другу скрипку, ніж чіпси маніоки, а також ви можете знайти чіпси, виготовлені з інших фруктів та бульб, таких як солодка картопля та банани. Керіпік не так часто вживають у їжу, як керупук, і найкраще їсти обидва види відразу або зберігати в герметичному контейнері, оскільки вони легко вбирають вологу в повітрі і стають змоченими.
Мариновані овочі (з використанням оцту та цукру), часто подаються до певних страв, особливо локшини та супів, і називаються машина. Він майже завжди містить подрібнений огірок, але може також містити перець чилі, подрібнену моркву та цибулю-шалот. Їх не слід плутати з соліннями, які є лише в певних супермаркетах і є дорогими.
Не часто можна зустріти пропоновану сіль і перець, але такі речі, як солодке (кекап маніс) або солоний соєвий соус (кекап асин), cuka (оцет) і, рідше, соус томат (томатний соус). У стейк-хаусах ви можете їх знайти saus Inggris (Вустерширський соус), але вам важко буде знайти гірчицю де-небудь, крім великих супермаркетів, і ви могли б також забути про смак, якщо не перебуваєте в одному з найбільших міст.
Десерти
Десерт у західному розумінні в Індонезії не є звичайним явищем, але для лоскоту ваших ласунів існує маса закусок. Куе охоплює широкий спектр тортів та певної випічки, всі різнокольорові, солодкі та, як правило, трохи м’які та досить сухі, з основними інгредієнтами кокосового, рисового або пшеничного борошна та цукру. Kue kering зазвичай відноситься до печива і буває дуже різноманітним. Роті (хліб) та тістечка у західному стилі набули популярності, здебільшого у великих містах, але традиційні та голландські хліби та тістечка є у багатьох пекарнях та супермаркетах.
Деякі популярні традиційні десерти включають:
- martabak manis він же куе Бандунг або теранг булан : хліб з дріжджів, приготований у свіжому вигляді з шоколадом, сиром, горіхами або будь-якою їх комбінацією.
- лепіст легітимний : торт на яєчній основі з багатьох тонких шарів, часто ароматизований певними спеціями
- біка Амбон : дещо приємно гумовий дріжджовий торт від Амбон, який має приємно ароматний смак
- пукі : як пів-млинець з різними доданими начинками
- pisang molen : бананова версія свиней у ковдрі
- pisang goreng : смажений кляр банан
- клепон : улюблений яванський - кульки з рисового борошна, наповнені зрідженим яванським цукром і покриті подрібненим кокосовим горіхом)
- нага сарі (літ .: суть дракона - банан всередині твердого пудингу з рисового борошна, запареного в бананових листках)
- пудинг (пудинг, змішаний з агар-агаром і поданий з vla заливають його, що є соусом)
- centik manis (підсолоджений, твердий пудинг з рисового борошна з різнокольоровими кульками тапіоки), а деякі люди люблять їсти яванський (блок) цукор сам по собі - його текстура та смак роблять його приємним для багатьох.
Деякі торти та тістечка тут можна подати з підсолодженою ниткою (абон) або ліберальна доза подрібненого сиру, і одним із фаворитів під час Рамадану є голландські "каастенгелі", прямокутне печиво зі смаком сиру, яке лише трохи солодке.
Через багаторічний жаркий клімат індонезійці, як правило, гріються десертами з льоду. Es buah ' це подрібнений лід, змішаний з фруктами, а іноді солодкою картоплею або горіхами, посипаний кокосовим кремом або згущеним молоком, поставляється в нескінченних варіаціях ("teler", "campur" тощо) і є популярним вибором у спекотний день. Морозиво, виготовлене з молока або кокосового молока, дуже поширене. Традиційна версія морозива в Індонезії виготовляється з кокосовим молоком і називається es puter і поставляється в різноманітних місцевих смаках, таких як шоколад, кокос, дуріан, блева (кабачок), підсолоджена квасоля, підсолоджена квасоля і т. д. Хоча es puter як правило, безпечне для споживання, крижані фруктові суміші можуть містити лід, виготовлений з необробленої води, або брудні крижані брили, що транспортуються бечак, і призведе до частих відвідувань ванної кімнати!
Мабуть, найдешевший, найсмачніший і найздоровіший варіант - придбати якийсь непідготовлений буах сегар (свіжі фрукти) з ротаційними варіаціями протягом року. Популярні варіанти включають мангга (манго), пепая (папайя), pisang (банан), апел (яблуко), ківі (ківі), піднімання (зірка фруктів), семанжка (кавун), дині (диня медова) і джамбу біджі (гуава), але більш екзотичні варіанти, які ви навряд чи побачите за межами Індонезії, включають лускату шкіру салак (зміїний фрукт), повітря джамбу (яблуко троянди), рамбутан (Плід Nephelium lappaceum, який виглядає як маленька кулька з безліччю крихітних щупалець) та куляста маркіса (маракуйя) і manggis (мангостін). Слово мудрим: уникайте фруктів, які вже очистив і нарізав вам вуличний продавець, якщо у вас не спостерігається діарея.
Напевно, найвідомішим індонезійським фруктом є дуріан. Названий на честь індонезійського слова шип, він нагадує броньований кокос розміром з людську голову, і він має потужний запах, який часто порівнюють з гниючим сміттям або запахом, який використовується в природному газі. Всередині знаходиться жовта вершкова м’якоть, яка має неповторний солодкий, заварний, авокадої смак і текстуру. Це заборонено в більшості готелів та таксі, але його сильний запах можна знайти на традиційних ринках, супермаркетах та ресторанах. Не панікуйте - це просто плід, навіть якщо він справді схожий на розбиту на осколки бомбу розміром з голову. У дуріана троє кузенів - нангка (джекфрут) сукун (хлібний фрукт) і цемпедак (Цілий плід Artocarpus). Перший має солодкий, схожий на цукерки смак і не має образливого запаху, а незрілі фрукти використовуються у знаменитій страві, що готується під тиском, "гудег", і можуть бути великими, як маленька дитина, сукун кругліший і менш лускатий, зазвичай нарізаний і смажений, щоб його їли на закуску, а останній на смак нагадує джекфрут, але слабко пахне дуріаном, витягнутий у формі боулінгу і зазвичай не довший за 30 см. Всі три доступні сезонно.