| Льєзька гастрономія ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Кава Льєж | |
| Інформація | |
| Країна | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Бельгія |
|---|---|
| Регіон | Провінція Льєж |
| Не можна пропустити | * Льєзькі кульки * Сир Ремоду * Вафельний де Льєж * Рисовий пиріг |
| Місцезнаходження | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ пн.ш. 4 ° 37 ′ 12 ″ сх.д. | |
Льєзька гастрономія є свідченням смаків, ноу-хау та теруару провінція Льєж на сході р Бельгія.
Напої
Пиво
Бельгія, з навколо 2500 пива різні, будучи "країною пива", провінція Льєж із 16 пивоварнями та понад 175 сортами різного пива також сприяє цій репутації. Більшість пивоварів використовують у своїх продуктах місцеві продукти, і, звичайно, є десятки традиційних рецептів місцевої їжі, де пиво входить у гру.
Пиво далеко не відоме в Росії Pays d'Lîdge (“Pays de Liège” у Валлонії). Вже імператор Карл Великий, дитина Росії Країна, кодифікував якість пива, нав'язуючи його виробництво експертами та продаючи його під контролем лордів. За князя-єпископа Нотгера (кінець Xe століття), в регіоні вже було не менше 200 ліцензованих пивоварних підприємств. З 1373 р. «Пивоварська торгівля» є однією з 32 торгівлі Льєжем, а їхнім покровителем є Сен-Арнольд. У Льєжі було незліченна кількість пивоварів, кожен мав право варити своє пиво, і про це говорили "Діти вчаться смоктати пиво з молоком" це був такий звичайний напій.
- Біребель – Список пивоварів у провінції Льєж.
Пляшка Курція.
Келих і пляшка Jupiler.
1 л пляшки коричневого п’єдфуфа.
Блондинка, брюнетка, потрійний та гран-кру Валь-Діу в одязі 2019 року.
| Прізвище | Колір | %* | cL** | Пивоварня | Комуна | Зауваження |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Штенг | Коричневий | 6 | 33 | Пивоварня Grain d'Orge | Хомбург | 3 Штенг означає "3 камені" на місцевому діалекті |
| 44 | світле волосся | 5,5 | 33 | Пивоварня Gleize | Стомонт | |
| Бджільництво | світле волосся | 8 | 33 | Реміснича та навчальна пивоварня Фло | Блехен | медовий ароматизований |
| Красива полум'яна | бурштин | 7,5 | 37,5 | Пивоварня Cosse | Грейс-Холлон | |
| Лопата | світле волосся | 7,5 | 33 | Пивоварня Grain d'Orge | Хомбург | заварена з полуницею Нуар де Мільморт. Можна знайти лише за Ферма Беше |
| Bellevaux Black | чорний | 6,3 | 33 | Пивоварня Bellevaux | Мальмеді | нефільтрований, непастеризований, заварений у джерельній воді |
| Малина Бельво | Білий | 4 | 33 | Пивоварня Bellevaux | Мальмеді | заварюється з малиною в джерельній воді |
| Бріс | світле волосся | 7,5 | 33 | Пивоварня Grain d'Orge | Хомбург | |
| Боттерес | світле волосся | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Сен-Жорж-сюр-Маз | |
| Негідник | Білий | 5,2 | 33 | Пивоварня Grain d'Orge | Хомбург | солод пшеничний |
| Курцій | світле волосся | 7 | 37,5 | Князівство мікропивоварня | Пробка | 3 сорти хмелю |
| Ельфійська | бурштин | 7 | 33 | Ельфійський пивоварний завод | Суньє-Ремушан | |
| Франшфлер | світле волосся | 6,5 | 33 | Пивоварня Grain d'Orge | Хомбург | заварена з квіткою бузини |
| Стрибок | Коричневий | 7,5 | 33 | Пивоварня Grain d'Orge | Хомбург | |
| Юпілер | світле волосся | 5,2 | 33 (пляшка) 33 і 50 (можна) | А. Б. ІнБев | Жупіль-сюр-Маз | Можливо pils найбільш продаваних у світі. Тут ти просиш про «джупа» чи «негідника». Під час Чемпіонату світу з футболу 2018 року він був виготовлений під назвою Бельгія. |
| Легія | світле волосся | 5 | 33 | Пивоварня Brasse & You | Пробка | Також доступні ароматизовані чорною смородиною та м’ятою з концентрацією 3,5% |
| Леопольда 7 | світле волосся | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Кутуїн | |
| Lienne | світле волосся | 7 | 33 | Пивоварня Lienne | Lierneux | |
| Чорний лієн | чорний | 5,5 | 33 | Пивоварня Lienne | Lierneux | пиво типу портер |
| Коричневий пієдфуф | Коричневий | 1,1 | 33 (пляшка) 100 (пляшка) | А. Б. ІнБев | Жупіль-сюр-Маз | Столове пиво з додаванням цукрового цукру. Виробляється з 1853 року, його навіть подають у шкільних їдальнях між 1945 і 1980-ми рр. Він також має репутацію, яку не заперечує медична професія, сприяння зростанню молока у вагітних. |
| Пікплу | світле волосся | 7 | 33 | Реміснича та навчальна пивоварня Фло | Блехен | заварена з вишнями та кропивою |
| Пуарет де Фонтен | Коричневий | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Сен-Жорж-сюр-Маз | грушевий сироп, доданий в кінці виробництва |
| Совайне | світле волосся | 7 | 33 | Реміснича та навчальна пивоварня Фло | Блехен | заварена з кропивою |
| Білявий трипік | світле волосся | 6 | 33 (пляшка) 75 (пляшка) | Трипік | Бонсель | laureate of Всесвітня пивна премія 2017 р. У категорії «лагер». |
| Потрійний трипік | світле волосся | 8 | 33 (пляшка) 75 (пляшка) | Трипік | Бонсель | лауреат Всесвітня пивна премія 2017 рік у категорії «сильні». |
| Валь Дьє | світле волосся | 6 | 33 | Абатство Валь-Діє | Обел | 2 сорти хмелю |
| Валь Дьє | Коричневий | 8 | 33 | Абатство Валь-Діє | Обел | зазначається у пляшці |
| Потрійний Валь Діу | бурштин | 9 | 33 | Абатство Валь-Діє | Обел | нефільтрований |
| Val Dieu Grand cru | Коричневий | 10,5 | 75 | Абатство Валь-Діє | Обел | висока ферментація, нефільтрована і непастеризована |
| Warsage | світле волосся | 6,5 | 33 | Пивоварня Warsage | Warsage | |
| Warsage | Коричневий | 9 | 33 | Пивоварня Warsage | Warsage | |
| Warsage Triple | бурштин | 8,5 | 33 | Пивоварня Warsage | Warsage | |
| * титрування в ступені алкоголю. ** ємність окремої пляшки. | ||||||
Сидр і перрі
"Платить де Ерве », Тобто територія між Маасом і Весдре - це країна, де багато яблунь та груш з високими стеблами. Плоди, серед іншого, використовуються у виробництві сидру та перрі завдяки останньому яблучному будинку в провінції, який знаходиться в Обел. Їх продукція, що містить від 0 до 7 об.% Алкоголю, легко знайти в магазинах розповсюдження не тільки в провінції, а й по всій країні. На кухні сидр входить до складу певних місцевих рецептів, включаючи варіант Бельгійські вафлі.
- Яблучний будинок Стассена 4880 Обел – Яблучний дім, заснований в 1895 році, виробляє солодкий напівсухий сидр, сидр зі смаком різних фруктів та перрі.
Мінеральна вода
У провінції є три муніципалітети, де експлуатується підземна мінеральна вода: Шодфонтен, Спа-центр і Стомонт. Всі продукти (мінеральна вода та похідні лимонади) легко знайти у магазинах збуту та споживання.
- Бру 4987 Стомонт – Природно газована вода, майже однаковий баланс між кальцієм і магнієм. Джерело вже експлуатувалося в XVIIe століття ченцями абатства Росії Ставелот.
- Шодфонтен 4050 Шодфонтен – Вода злегка мінералізована і від природи трохи газована. Вода шодфонтену хлипає у джерела при температурі 36,6 ° С через те, що воно надходить з глибини 1600 метрів.
- Спа-центр "Монополія" (Шпадель) 4900 Спа-центр – Негазована або природно трохи газована вода залежно від джерела, де вона захоплена. "Spa Reine" - одна з найменш мінералізованих вод у світі (33 мг на літр) і тому ідеально підходить для приготування дитячих пляшечок. З тих пір відома джерельна вода Спадоазу Яе-е століття. Ось як про це говорить Пліній Старший в одній зі своїх робіт після поїздки до Галлії, Бельгія 74-го року.
Духи
Пекет стояти на Святкування 15 серпня До Пробка.
- Бельгійський пивний лікер 4880 Обел
Пляшка 1 л (доступна лише в абатстві). – Лікер, вироблений в пивоварня абатства Валь-Діє від браги, до якої додані спеції та загальна назва алкоголю 35%. - Бельгійський Власний 4460 Грейс-Холлон 58 € пляшка на 50 кл односолодовий. – Однозерновий віскі аналіз 46% обсягу алкоголю та "бочковий брют" класу 70%. Виробляється невеликою командою ентузіастів, він виготовляється виключно з ячменю та солоду, вирощених у Бельгії, найстарішими пляшками у виробництві були у 2014 році 10-річний вік.
- Спа-еліксир 4900 Спа-центр Між 24 € і 27,5 €залежно від виду бізнесу, пляшка на 70 кл. – На основі 40 рослин, трав і коренів, що походять з регіону Спадоаз, він визнаний своїми травними властивостями. З вмістом алкоголю 30% його вже перегнали ченці-капуцини Спа з XVe століття.
- Квітка франшимонта 4910 Рід Між 6,5 € і 8 € пляшку на 75 кл залежно від типу магазину. – Ферментоване фруктове вино з яблук та польових квітів, переважно з чорної бузини (Самук чорний) зібрані жителями Текса. З вмістом алкоголю 8,5 об.%, Найкраще насолоджуватися свіжим, від 6 до 8 ° C, від аперитиву до десерту.
- Прекрасна Флер де Франшимонт 4910 Рід 24,95 € пляшка на 50 кл. – Бренді, отриманий при перегонці "Fleur de Franchimont". Він має назву 43% за обсягом алкоголю.
- Ламбертус 4730 Раерен 47 € пляшка на 70 кл односолодовий і 42,5 € пляшка на 70 кл одинарна бочка. – Однозерновий віскі містять 40% або 48,4% алкоголю за обсягом залежно від способу зберігання. Вироблялося дистилятором, заснованим в регіоні Верв’є з 1836 року, з використанням зерен та солоду, вироблених виключно в Бельгії, найстарішими пляшками виробництва віскі у 2014 році було 15 років.
- Пекет (пекет означає "пряний" у старовинній Валлонії) розподільча торгівля: між 14 € і 25 € Від 70 до 100 кл пляшок залежно від вмісту алкоголю та місткості. Споживча торгівля: між 2 € і 3,5 € склянку чистого пекету (залежно від вмісту алкоголю) та 3 € склянку фруктового пекету (ратафії).. – Зерновий спирт (солодовий ячмінь, пшениця, жито або навіть овес), ароматизований ягідками ялівцю (Juniperus communis) дистильована в регіоні з XVIe століття, що містить від 30 до 40 об.% алкоголю, і який отримав захисне позначення з 2006 р. Традиційно його п’ють натуральним та «охолодженим». Раніше шахтарі додавали чорнослив, який є способом підсолоджування напою, який потім носить назву гайєт. Існують аромати з різними ароматами, такими як кубердон, вишня, полуниця, лісові фрукти, шоколад, маракуя, гренадина, м'ята, апельсин, лимон, чорна смородина, фіалка, яблуко, спекулу, перець, кокос, які називаються "Ratafias". У поєднанні з кока-колою її потім називають “білою кокою”. Чисто, його також використовують у багатьох традиційних місцевих кулінарних рецептах. Існує сорт, приправлений ягодами чорної смородини (Ribes nigrum). Це називається "чорним пекетом" ((wa)неюр пекет), через дуже темний колір і переганяється лише при Гаккур. Різниця між "peket" та "genièvre" (або ніколи в Голландська) проживає лише в місці перегонки, другий переганяється в Нідерланди, в Фландрія або в Норд Па де Кале тоді як перша переганяється в Валлонія.
- Монета Zizi Coin 4500 Гай про 12,5 € пляшка на 100 кл (у Бельгії). – «Zi» для лимона та «Coin» для кунтро, тому це суміш свіжого лимона, вичавленого вручну, та апельсинового лікеру, який дуже освіжає влітку. Із вмістом алкоголю 10% у країні створення він може “піднятися” до 15% вмісту алкоголю, як у Швейцарії, коли він продається в іншій країні.
Пляшка 1 л (доступна лише в абатстві)Вина
З'явилися навколо IXe століття, культура виноградної лози процвітала до XVe століття, поява того, що називають «маленьким льодовиковим періодом», на всіх схилах, що видніються на південь у долині Мааса, а також у нижній долині Гіру. Деякі назви населених пунктів або доріг все ще згадують цей період: Вівегніс, Ескіз, вулиця Віньйо, вулиця Бургундії, вулиця Вінь, вулиця Піє де Вінь, вулиця Сур ле Вінь та ін.
З 1960-х років деякі пристрасні виноградарі з певним успіхом відновили цю діяльність. Використовувані сорти винограду в основному каберне, піно та совіньйон. Під час вініфікації отримують переважно сухі та фруктові білі вина, а також креманти. Виробництво не величезне (560 000 літрів у 2013 р.), він в основному продається в ресторанах, але його також можна знайти в деяких спеціалізованих магазинах. Основні урожаї та їх походження називаються "Clos Bois Marie" в Росії Гай (єдиний бельгійський виноградник, яким можна пишатися, що існує вже більше ніж 1000 років з одним перериванням з 1940 по 1963 рік), "Клос дю Гермі" (раніше "Кло Генротія") у Ампсин, "Він де Льєж" (раніше "Кюве Сен-Ламбер") у Ойпее та "Тріоне" вересня в Шодфонтен.
- Клос дю Гермі Rue du Cimetière 21, 4540 Ампсин,
32 496 489081 
за призначенням. продаж на сайті. – Кот-де-Самбре та МаасAOC. Виробництво піно нуар та піно гри. Закрито з 0,5 га - Clos du Bois Marie Гай, e-mail: [email protected] – Кот-де-Самбре та Маас AOC. Продукція, що складається з 60% ріванера, 20% синього піно та 20% шардоне, виробляється вручну та не фільтрується, щоб отримати вино з вмістом алкоголю 12%. 0,4 га, вина можна скуштувати лише в певних ресторанах США Курінний край.
- Вересень Тріонес Rue des Anglais 30C, 4051 Шодфонтен, e-mail: [email protected] білі вина: між 60 € і 100 € пляшка 75 кл, червоні вина: між 40 € і 100 € пляшка на 75 кл. –
Створено в 2009 році Жан Галлер, виноградник виробляє органічні білі або червоні вина. Їх можна придбати в купець вина з Неупре або в Інтернеті, а потім забрали в одній із кондитерських пекарень "Chez Blanche" у Бофайсі, Кені, Крісне або Герстал. - Коркове вино Rue Fragnay 64, 4682 Година-ле-Ромен, 32 4 3440014, e-mail: [email protected] море. : 14 h - 18 h, Пт.- сів. : 14 h - 18 h. Між 11,2 € і 18,6 € у магазині льоху. – Білі, рожеві та червоні вина, виготовлені з сортів винограду з континентального клімату. Це найбільші маєтки із загальною кількістю п’яти ділянок 13,6 га.
за призначеннямХолодні нарізки
Зелений пудинг, білий пудинг і чорний пудинг.
- Шапка Amay (Bonèt d'Ama у Льєжі Валлонія) – Свинячий шлунок, фарширований субпродуктами від тварини та неочищеним чорносливом.
- Коркова ковбаса – Якщо винахід чорного пудингу не є прерогативою міста Льєж або навіть його регіону, це оригінальні рецепти, особливо для білого, зеленого та чорного пудингів.
- Біла ковбаса (порожні штампи у Льєжі Валлонія) – Суміш, що складається з 2/3 нежирної свинини та 1/3 жирної свинини, цибулі, яєць, сухарів, молока, солі, перцю, мускатного горіха, чебрецю, петрушки та, насамперед, майорану.
- Зелена ковбаса (вете шкембе у Льєжі Валлонія) – Народжений у середньовічні часи на кордонах колишнього князівства Льєж та герцогства Брабант, він складається з 6/9e абсолютно безкровна свинина, 1/9e зелена капуста і 2/9e капусти.
- Чорний пудинг (neur tripe у Льєжі Валлонія) – Суміш, ідентична білому пудингу, до якого додають збиту свинячу кров.
- Левгос (“Підсилювач смаку” у Льєжі Валлонія (буквально “підсилювач смаку”)) – Родом з міста Олне в "Платить де Ерве "Це кривава ковбаса, яку готують з головою та субпродуктами свині (печінка, серце та подвійний жир), шкірками, цибулею, лавровим листом, морквою, трохи дрібного цукру, крихтою хліба, смородиною та запікають чверть години .
Десерти, печиво, солодощі
Гозета з вишнями.
Два лаки.
Рисовий пиріг і пиріжки.
Фієльські фіалки.
- Поцілунок від Мальмеді – Поцілунок складається з двох шматочків тістечка безе, закупорених збитими вершками або маслом. Ця кондитерська фабрика була створена в середині XIXe століття Родольфом Верцем, шеф-кондитером готелю Hôtel International de Спа-центр тоді покупцем кондитерської його тестя в Мальмеді.
- Товариш (кугню) – Хліб бріош чия форма нагадує форму сповитого немовляти Ісуса. Перловий цукор, родзинки або шоколадна стружка вставляються в тісто перед випіканням. Це невіддільне від частувань, пропонованих дітям під час свята Святого Миколая, або тих, які підносять під ялинку.
- Букет (vôte у Льєжі Валлонія) – Гречане борошно креп (farene di boûkète у Валлонській Льєжі), часто прикрашається ізюмом. Її можна їсти звичайною або заправленою вергуазом (у Бельгії його називають «коричневим цукром») або Корковий сироп.
- Кава Льєж – Холодний десерт з легкої підсолодженої кави, морозива зі смаком кави та збитих вершків. Варіант - замінити каву шоколадом, тоді десерт приймає назву «Льєзький шоколад». На відміну від того, що може свідчити з назви, льєзька кава - це не спеціальність Льєжу, а данина, дана Парижани до опору Льєжу в 1914 році.
- Торт верв'є (мітчо у Льєжі Валлонія) – Дріжджове тісто, багате маслом та яйцями та перловим цукром. його роблять з розрізаним мигдалем, а іноді і з десертами (люди Верв'є люблять десерти).
- Вафельний де Льєж (gauff ‘au suc з льєзьким акцентом або вафельний або галька у Валлонії) – Дріжджово-зброджене тісто з корицею, як мисливська вафля, але з перлинним цукром. Традиційно він не має кутів і виготовляється на 24-порожнистій формі. Їдять його гарячим, коли його подають у мандрівних магазинах.
- Гозетта – Напівкругле тісто, виготовлене з тіста для пирогів (а не листкового тіста, як оборот), що містить начинку з яблук, груш, вишень, слив, ревеню або абрикосів Він бере свою назву від gozå від чого воно походить.
- Гоза – Яблучно-смородиновий пиріг, приправлений корицею. Цей пиріг покритий шаром золотого тіста зі збитим яйцем.
- Лакман – Тонка вафля, виготовлена з пшениці, розрізана навпіл на всю товщину, наповнена цукровим цукровим сиропом із ароматом апельсинового цвіту. Їсти їх гарячими або холодними, і хто може взяти останнє - той, хто занурює в сироп - завжди є темою дискусії, яка розкриває пристрасті.
- Приготовлений марципан – Маленький пиріг з бланшированного і дрібно подрібненого мигдалю, змішаного з яєчним білком і цукром (вдвічі менше, ніж для сирого марципану), сформований у форму і приготований на повільному вогні. Споживаний цілий рік, він невіддільний від частувань, пропонованих дітям під час свята Сен-Ніколя.
- Варена груша (cûtè peûre у Льєжі Валлонія) – Ціла груша, приготована в духовці 180 ° С під час 90 хв з, загалом, Корковий сироп, кориці, коричневого цукру та води і найкраще насолоджуватися теплим. Традиційно це Сен-Ремі від назви села "Платить де Ерве ". До кінця шістдесятих жінок-торговців ходили вулицями, щоб продати їх. В даний час їх можна знайти лише в ресторанах, де подають традиційні страви Льєжу.
- Ромбосс (ребосс у Льєжі Валлонія) – Ціле яблуко (традиційно a Белль Боскупа) очищений, позбавлений серцевини, а хвіст якого вирівняний для отримання стійкої основи. Потім яблуко покривають вершковим маслом, а видовблену частину яблука наповнюють вергуазом («коричневий цукор» у Бельгії) та паличкою кориці. Потім підготовлені таким чином фрукти перед запіканням у духовці повністю покривають квашеним тістом і золотять збитим яйцем.
- Рисовий пиріг (пусте dorêye ("Білий терпкий") у Льєжі Валлонія) – Розкочане в дріжджове тісто, наповнене рисовим пудингом, змішане з яйцем і запечене при високій температурі. Іноді його посипають цукровою пудрою («безальпійний цукор» у Бельгії). Традиційно його потрібно виготовляти з сирим молоком, а не зберігати в холодильнику, щоб він залишався таким м’яким, як хочете, як це має місце у найкращих пекарів, виробництво яких, за розрахунками, буде продано в той же день. Пробка і Верв'є сперечатися щодо авторства його винаходу, але єдине, що є певним, це те, що Ланселот де Касто, кухар князя єпископів в XVIe століття, вже знав рецепт.
- Сливовий пиріг (neur dorêye ("Чорний терпкий") у Льєжі Валлонія) – Дріжджове тісто, прикрашене чорною смородиною або чорносливом, але спочатку вони були скотчем груш.
- Обережно (ваш у Льєжі Валлонія) – Кругла і плоска випічка з 25 до 40 см в діаметрі для товщини 2 см. Запобіжний засіб складається з декількох шарів дріжджового тіста, вершкового масла та суміші цукру та кориці. Її перед смаком посипають цукровою пудрою.
- Льєж фіалка – Жорсткі і круглі цукерки для смоктання діаметром приблизно 2,5 см, товщиною близько 1 см і вагою близько 5 г. Він представляє п’ять пелюсток фіалки і покритий дуже тонкою плівкою цукрової пудри. Винайшов у 1885 р. Пекар-кондитер з Герстал, Губерт Гілард, він досі виготовлений вручну і лише з органічних матеріалів, за оригінальним рецептом компанії Gicopa de Спрімонт.
Сир
Якщо марка (makeye у Валлонії), білий сир завжди вироблявся в регіоні, саме наприкінці Високого Середньовіччя фермери Князівства Льєж та Герцогства Лімбург, а особливо "Платить де Ерве "І Верхня Арденна почала його бродити і, отже, робити сири, щоб вони могли утримувати надлишок молока до початку зими. Найвідоміший із сирів регіону, "Herve", спочатку вироблявся ченцями, які топтали сир ногами, і в 1250 році Гійом де Лорріс говорив про це у своєму Роман де ла Роуз як сир « безумний і здоровий ». Від XVIe століття, і до XVIIIe століття, цей сир також буде служити валютою обміну не тільки в Князівстві Льєж, а й по всій Священній Римській імперії.
- Сири з нашого краю – Список сирів, виготовлених у провінції Льєж.
Один Букет ченців.
Один Площа Льєжу.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Один Ремуду.
Один Маленький Латуй.
| Прізвище | Молоко | Продюсер | Комуна | Зауваження |
|---|---|---|---|---|
| Ченці Блакитні | корова | Компанія Herve | Обел (Абатство Валь-Діє) | Блакитний сир з квітучою шкіркою з пастеризованого молока. |
| Boû d'Fagne | корова | Компанія Herve | Ерве | М'який сир з промитою шкіркою з пастеризованого молока. |
| Букет ченців | корова | Компанія Herve | Обел (Абатство Валь-Діу) | М'який сир з квітучою шкіркою з пастеризованого молока. |
| Площа Льєжу | корова | Камарова сироварня | Бейн-Хосей | М'який, дозрілий сир з білою квітучою шкіркою з пастеризованого молока. |
| Перекус | корова | Компанія Herve | Обел (Абатство Валь-Діу) | Напівтвердий сир з натуральною шкіркою. |
| Ченці захоплюють | корова | Компанія Herve | Обел (Абатство Валь-Діу) | З пастеризованим молоком, м’яким сиром та змішаною шкіркою. |
| Доре де Латуй | корова | Біоферма | Фер'єр |  Органічний кустарний сир, виготовлений із сирого молока з м’якою пастою та промитою шкіркою. |
| Ерве | корова | 2 молокозаводи, 4 фермери | Ерве і Бейн-Хосей | PDO. М'який сир з промитою шкіркою. Якщо його промити сіллю, він стає різким; якщо його промити молоком, він залишається м’яким. Його можна виготовити з пастеризованим молоком (Herve de laiterie) або сирим молоком (Herve fermier). Перші праці про сир Ерве датуються XIIIe століття і бактерії, задіяні Постільна білизна Brevibacterium. |
| Смачно | корова | Компанія Herve | Ерве | З пастеризованим м’яким молоком та пивом, промитою шкіркою. Існує також сорт, отриманий з цього сиру, якийВишуканий Пекет і який під час дозрівання замочується у ванні з ялівцевих ягід. |
| Зроблено | корова | молочні та фермери | всі | Свіжий сир, результат згортання пахти, після перетворення вершків у вершкове масло шляхом збивання паличкою, прикріпленою на його кінці кувалдою ( Макет), сир якої зливається в плетених кошиках (а не в тканині), що надає йому типовий смак. Маке їдять солоним або солодким за смаком. Іноді його змішують з Корковий сироп (строн д'пой) і поширюється. |
| Мальмеді | корова | Ферма Гродент | Мальмеді | Органічний кустарний м’який сир з промитою шкіркою. |
| Маленький Латуй | корова | Біоферма | Фер'єр | Органічний м’який сир з квітучою шкіркою, виготовлений із сирого молока. |
| Пиво та сироп Pti Fagnou | корова | Сир молочний Troufleur | Waimes | Напівтвердий напівтвердий сирий молочний сир Haute-Ardenne, витриманий з темним пивом Malmedy та Корковий сироп. |
| Ремуду | корова | 2 молокозаводи, 4 фермери | Ерве і Бейн-Хосей | PDO. Це більш насичений та вершковий варіант сиру Herve. Його назва походить від того, що для його виготовлення ми використовуємо молоко, яке залишається у вимені корови через чверть години після звичайного доїння (з Валлонії римоут що означає "зняти" і римуд що є продуктом цього відступу). Раніше він служив подарунком впливовим людям і з'являється в літописах ярмарків Росії Лейпциг та з Франкфурт оскільки XVIIe століття. |
| Сарте | корова | Ферма Торез | Сарт-лез-Спа | |
| Отвір Соттай | корова | Компанія Herve | Пепінстер | М'який сир і змішана шкірка. У "Pays de Herve", a безглуздо це гоблін, ельф. |
| Стара пробка | корова | Молочний сир Vielsam з органічним сиром | Vielsam | Органічний твердий сир. |
| Стара система | корова | Молочний завод країни Мальмеді-Вільзам | Мальмеді | Пресоване тісто, приготовлене витриманим у погребі. |
Фрукти та овочі
Капуста на ніжці.
Ла Гесбе і "Платить де Ерве Є виробниками яблук та груш. Полуниця також виробляється в Гесбає, але сорти місцевого походження, до того ж чудові та смачно запашні, є Merveilleuse de Vottem та Нуар де Мільморт cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
