Ось список деяких традиційних страв та напоїв у Баварія. Незважаючи на те, що Баварія - досить невеликий регіон, у Баварії існують регіональні відмінності, як із Швабією, так і з Франконія мають свої власні регіональні страви і не мають традицій деяких інших страв, які в основному є баварськими. Термін "Weißwurst-Äquator" (біла ковбаса-екватор) виник, щоб жартома позначити кулінарні та культурні відмінності, які відчуваються при перетині Дунаю. Структура Баварії, яка існує сьогодні, була анексована під час Наполеонівські війни, Баварську державу в її кордонах до XIX століття часто називають "Альт-Байерн" або Стара Баварія.
Що стосується інших ікон баварської культури, то багато баварських страв у всьому світі відомі як "німецькі", хоча далеко не всі вони популярні у всій Німеччині.
Кухні Альпи, включаючи Північна Італія - особливо Південний Тіроль - мають схожість з баварською кухнею.
Хліб та салати
- Кальтер Братен холодно Швайнсбратен (смажена свинина), нарізана тонкими скибочками, зазвичай подається з хлібом та хроном
- Вурцсалат - це маринована холодна ковбаса, нарізана тонкими скибочками з цибулевими кільцями. Зверніть увагу, що насправді це не прийняте визначення поняття «салат», в якому немає інших овочів, крім цибулевих кілець.
- Schweizer Wurstsalat так само, як і вище, але з сиром.
- Krautsalat mit Speck це мариновані скибочки білокачанної капусти з беконом.
- Kartoffelsalat це салат з маринованої вареної картоплі. Це звичайна страва в південній частині Німеччини, але баварці, як правило, додають більше оцту, ніж інші. Це вегетаріанство.
- Обазда (Стара Баварія) або Grupfter (Франконія) - це сирний крем з цибулею та паприкою в порошку, подається з хлібом або кренделем.
- Leberknödelsuppe - це типовий баварський суп з вареником зі свинячої печінки.
- Leberspätzlesuppe те саме, що і вище, з багатьма маленькими шматочками замість пельменів.
- Stadtwurst mit Musik є особливим видом свинячої ковбаси з цибулею та маринадом
Основні страви з м’ясом
- Вайсвурст - традиційна баварська ковбаса, виготовлена з дуже дрібно подрібненої телятини та свіжого бекону зі свинини. Оскільки він дуже швидко псується, Weißwurst традиційно виготовляється рано вранці і вариться як закуска між сніданком та обідом. Його подають із солодкою гірчицею та бретцелями (і літром пива, якщо ви хочете вранці перейти до традиційного традиційного). Не їжте товсту ковбасну шкіру.
- Швайнсбратен, найпоширенішим блюдом у верхній Баварії, є свинина, яка подається скибочками з підливою у супроводі Кнодель.
- Шоуфеле, поширеною стравою у Франконії, є свиняча лопатка, що подається з підливою у супроводі картопляних вареників Клозе.
- Крустенбратен є Швайнсбратен. Люди просто хочуть підкреслити велику скоринку, яку ви зазвичай отримуєте з Швайнсбратен.
- Швайншакс це свинина на грилі, часто подається як половина або чверть швайнхаксе.
- Роллбратен це свинячий живіт, згорнутий подається Kartoffelsalat і Брезелів. Може бути дуже відгодованим!
- Нюрнбергер Братвурст з квашеною капустою є, мабуть, найменшою серед усіх ковбасних виробів у Баварії і прославилася на всю Німеччину. Смажені ковбаски, подані з квашеною капустою, - це фірмовий сорт Франконії. Нюрнберзькі - найменші, інші франконські братвурсти (нім. Множина: Братверсте) - більші. Оригінальні франконські братвурсти (разом із тюринзькими) мають вищий стандарт якості, ніж з інших німецьких регіонів. Дозволено лише м'ясо, бекон, вода та спеції, але не можна використовувати плиту, потрохи та інші деталі свиней низької якості.
- Леберкезе схожий на хліб, але є різновидом рулет. У дослівному перекладі це буде «печінковий сир», але в ньому немає печінки і (в чистому вигляді) немає сиру. Він має текстуру, подібну до приготованого спаму. Зазвичай його подають з хлібом або Kartoffelsalat, і звичайно, хороша гірчиця. Як швидку закуску всередині булочки це називається Leberkässemmel у старій Баварії та подається з гірчицею. Франконський термін був би Леберкесвеггла.
Основні страви з рибою
Сезон коропів триває з вересня по квітень.
- Karpfen gebacken, Карп у фритюрі, загальна страва в Франконія і Верхній Пфальц, його подають із салатом або / і Kartoffelsalat (картопляним салатом). Ціна залежить від ваги. Найкращий час для вживання коропа - це "місяці з г" з вересня по квітень. Хоча в деяких районах Франконії коропів більше, ніж у людей (і справді короп є загальною рисою багатьох гербів регіону), попит настільки високий, що іноді імпортується короп із Чеська Республіка (також країна з традицією коропа) і подалі.
- Карпфенфілет, Смажене у фритюрі філе коропа, риб’ячі кістки нарізані настільки тонко, що стають ледь помітними. Подається з салатом або / і картофельним салатом (картопляним салатом).
- Карпфен блау, короп готується у пряному оцті та цибульному бульйоні, подається до вареної картоплі, хрону та рідкого вершкового масла.
Форель доступна по всій Баварії, на півдні навколо озер є також Корегонус, вугілля та інша біла риба.
- Forelle gebacken, Смажена у форелі форель, загальне блюдо, воно подається з салатом або / і Kartoffelsalat (картопляним салатом).
- Forelle Müllerin, форель, обвалена в борошні та обсмажена на сковороді, подається із салатом або / та картофельним салатом (картопляним салатом), або з вареною картоплею та маслом.
- Forelle blau, форель, приготована в пряному оцті та цибульному бульйоні, подається з вареною картоплею, хроном та рідким маслом
- Geräucherte Forelle, копчена форель, гарячого або холодного копчення, подається з хроном та хлібом
- Меефшлі є спеціальністю з району біля річки Майн в Росії Нижня Франконія. Дрібна риба, обвалена в борошні та смажена у фритюрі, подається з татарським соусом та салатом або / і Kartoffelsalat (картопляним салатом).
- Steckerlfisch - копчена риба, як правило, скумбрія або щука.
- Гведельте - молода оселедець або скумбрія (іноді форель чи інші риби), запечені на відкритому вогні, що надає їй димний аромат. Популярний у Франконії.
 Карп у фритюрі, ціна вказана на прапорі |  Смажене у фритюрі філе коропа риб’ячі кістки нарізані настільки тонко, що стають ледь помітними |  Форелле Мюллерін |
Вегетаріанська
Хоча регіон добре відомий м’ясними стравами, у Баварії є вегетаріанські варіанти:
- Kässpatzen готується з борошна, яєць, солі, води та великої кількості баварського сиру, зі смаженою цибулею зверху. Досить важка їжа. - популярний у Швабії та в Альгой.
- Крацат виготовляється з борошна, яєць, молока та солі.
- Каспацен Spätzle виготовляється з яєць, борошна, води, солі з квашеною капустою, якщо хочете, з беконом.
- Апфелкрапфен виготовляється з борошна, яєць та яблук.
- Рейбердачі (старий баварський) або Баггери(франконський) традиційний торт на картопляній сковороді, який зазвичай їдять з яблучним соусом або брусницею. Звичайно, його також можна їсти з лососем та креном (хроном). цибуля тощо
- Бергкезе (гірський сир) - це південнобаварський сир - він бере свій початок з Милостиня Традиція давніх часів, коли корови проводили літо вище, ніж більшість людей, а з молока готували чабер сир на сайті.
Ці та багато інших страв є справді традиційними південно-баварськими, оскільки до 1900 р. Альґау на півдні Баварії був бідним регіоном, а м’ясо було дуже дорогим для фермерів. Однак Allgäu був - і все ще є - молочним регіоном, тому сир легко доступний.
Є також багато азіатських та ресторанів, які можуть задовольнити веганів та вегетаріанців. Крім того, вегетаріанці можуть розглянути численні італійські ресторани в регіоні.
Десерти
- Апфелауфлауф - це яблучний пух
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott - це хліб швидкого харчування.
- Münchner Apfelstrudel є яблучний штрудель.
- Prinzregententorte
- Клеценброт
Хліб, булочки та інші
Баварські пекарні мають велику різноманітність хліба та булочок. Баварський хліб виготовляють із житнього та пшеничного борошна, деякі більш бліді, інші більш темні. Особливо традиційний франконський хліб часто роблять із закваски, має хрустку скоринку і може містити спеції.
- Брезн (старобаварський) або Брезель (Франконська) є типовим баварським та часто є частиною "Бротцайту". На відміну від Північної Америки кренделі завжди мають м’який інтер’єр. Коричневий колір походить від реакції з гідроксидом натрію. Франконські мають хрустку скоринку, баварський середній і швабський м’який.
- Зальцштанг і Кюммельштанг є своєрідними рулетами, але довгої форми і посипані сіллю і кмином. Кюммельштанген має більше кмину
- Зеле родом зі Швабії, але зараз добре відомі у всіх регіонах. Схожий на Salzstange, але більший і виготовлений із борошна з спельти
Солодка випічка
Деякі знамениті випічки на основі дріжджів:
- Крапфен родом з Відня, поширений по всій Баварії. Посипаний цукром і заповнений варенням. У Франконії віддають перевагу "Hiffenmark" (варення з шипшини), але малина і абрикос також поширені в Баварії. Дещо поширеним практичним жартом є наповнення їх гірчицею замість варення.
- Кюхле порожнисті і посипані цукром. У Франконії вони спеціалізуються на "Kirchweih" (парафіяльний ярмарок), і кожне село намагається мати найкраще.
- Knieküchle (Франконія) або Аузоген (Стара Баварія) схожі на Кюхле, але плоскі і не схожі на "повітряну кулю", як Кюхле. Цікава назва "Knieküchle" походить від розтягування пасти над колінами, щоб отримати їх плоскими, що є нібито традиційним способом.
- Рорнудельн посипаний цукром. Іноді наповнюється сливами.
інші тістечка та тістечка:
- Бамбергер Хернхен такий собі круасан, який потрібно робити з маслом. Не дозволяється використовувати інші види жиру або жиру. Bamberger Hörnla може також посилатися на сорт картоплі, але зазвичай це видно з контексту, який мається на увазі.
- Цветчгендачі традиційний старий баварський сливовий пиріг
- Кіршплоц традиційний франконський вишневий пиріг
- Рюбенкухен традиційний франкський торт з морквою
Пиво
Баварський закон про чистоту пива
"Баварський закон про чистоту пива", який іноді називали "німецьким законом про чистоту" на німецькій мові "Deutsches Reinheitsgebot", був положенням, що стосується виробництва пива в Німеччині. В оригінальному тексті від 23 квітня 1516 року єдиними інгредієнтами, які могли бути використані для виробництва пива, були вода, ячмінь та хміль. Німецькі пивоварні стверджують, що досі цього дотримуються, хоча як дріжджі, так і деякі методи виробництва, що використовуються сьогодні (наприклад, екстракт хмелю замість хмелю, фільтрація вугіллям), у цьому законі не згадуються. Як не дивно, пшеничне пиво - одна з речей, якою славиться Баварія - було однозначно заборонено постановою 1516 року, оскільки правителі хотіли, щоб люди використовували пшеницю для виготовлення хліба.
Кількості
Стандартна порція для пива - 0,5 л, називається eine Halbe або Хойбе (Баварський), а Сейдла (Франк.). На відміну від інших частин Німеччина, де можна отримати 0,2 л або 0,33 л пива, насправді в Мюнхені та верхній Баварії немає "маленького пива". Якщо ви замовите "маленьке пиво", ви покажете, що не уявляєте пити баварське пиво, і все одно отримаєте 0,5 л. Іноді ви можете отримати einen Schnitt, що є звичайним склянкою 0,5 л, наповненою наполовину пивом, а наполовину піною. Традиційно "шніт" подається лише як останній вечірній напій після того, як ви випили хоча б одне звичайне пиво.
Якщо ви бачите ресторан у Верхній Баварії, де продають пиво (крім pilsener) у кількості лише 0,3 л, ви повинні знати, що єдина причина, чому вони це роблять, полягає в тому, що вони можуть вимагати вищої ціни (за літр), не помічаючи цього.
Баварські таверни зазвичай пропонують порції 0,3 л, але вони вважаються порціями для жінок. Людина, яка замовляє таку невелику порцію, напевно, засміється від бармена.
Типи
Існує два основних типи баварського пива: Еллес і Вайсб'єр.
Еллес - що буквально означає "блідий" - це найпопулярніше баварське пиво. Це тип лагер пиво, схоже на пілсенер, але містить менше хмелю і на смак солодший. "Reinheitsgebot" (закон про чистоту) дозволяє використовувати лише воду, ячмінь і хміль для варіння цього пива, яке схоже на Еллес є Данклес (мається на увазі "темний"), який має сильніший смак, оскільки його готують з більш темним (смаженим) солодом.
Вайсб'єр, що буквально означає «біле пиво», виготовляється з ячменю та пшениці. Через вживання пшениці це називається Вайценб'єр (що означає "пшеничне пиво") в інших регіонах Німеччини, але не вживайте цього слова в Мюнхені чи Верхній Баварії - місцеві жителі наполягають на використанні Вайсб'єр. На смак він більш кислий, ніж Еллес. Оскільки дріжджі все ще є в пиві, тоді воно виглядає більш похмурим Еллес але він не світліший за кольором, як випливає з назви. Якщо ви замовляєте "eine Halbe Weißbier", ви зазвичай отримуєте його у спеціальній склянці. Часто ви отримуєте пляшку та склянку, і, як очікується, ви налиєте їх самі. Зазвичай ви не замовляєте "eine Maß Weißbier".
Існує також версія, заварена більш темним солодом з парадоксальною назвою dunkles Weißbier що означає "темно-біле пиво". Назва "Weißbier" не має нічого спільного з кольором пива. Піна під час бродіння бліда, а піна ячмінного пива темніша. У Франконії та всіх інших регіонах Німеччини Вайсб'єр називають Вайцен (бір).
Інші поширені типи, особливо у Франконії (північна Баварія) є Данклес, Мерзен і Келлерб'є. Kellerbier та Zwickl / Zoigl (з Верхнього Пфальцу) - це особливі сорти пива з дуже невеликим вмістом CO2.
Зазвичай у ресторані ви замовляєте і отримуєте "eine Halbe". На фестивалях у Старій Баварії зазвичай ви отримуєте "eine Maß", що становить 1 літр. На деяких (наприклад, на Октоберфест) це єдина кількість, яку ви можете отримати. Але на фестивалях у Франконії зазвичай зустрічається "a Maß" або "a Seidla". На фестивалях та в пивних садах дуже часто ділиться "eine Maß" зі своїм партнером або хорошим другом.
Змішується з безалкогольними напоями
- Радлер (що означає "велосипедист") є a Еллес пиво, змішане з лимонною содою / лимонадом. Вважається за доцільне “їздити на велосипеді” між барами чи пивними садами, випиваючи цей легший варіант пива у спекотний день. (Законодавчим обмеженням для велосипедиста є 0,13% алкоголю в крові, на відміну від 0,05% для водіння автомобіля, якщо вам цікаво)
- Русн (що означає "російський") є Вайсб'єр змішаний з лимонною содою / лимонадом.
- Дизель або ein dreckiges (що означає "брудний") є Вайсб'єр змішаний з коксою. Загальний термін "Cola-Weizen" також часто використовується, особливо у Франконії та серед недавніх іммігрантів з інших частин Німеччини ("Зуграште")
Дивно, але ніхто не продає Еллес змішаний з коксою.
Популярною серед молоді є eine Goasnmaß (мається на увазі "козел Maß"). Це 0,5 л Вайсб'єр змішаний з 0,5 л коксу та невідомою кількістю вишневого бренді. На смак він дуже солодкий, і ви можете ковтати його, як воду, але принаймні він має таку кількість алкоголю, як і чисте пиво.
Бренди
Окрім деяких чудових пивоварних заводів, у Баварії є сотні малих та місцевих пивоварних підприємств, більшість з яких - у Верхня Франконія. Пивоварні у Франконії перелічує пивоварні, пивні погреби, пивоварні музеї. З них роблять кілька видів пива, напр. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock та багато інших. Часто ці пивоварні пов'язані з корчмою (Brauerei-Gasthof німецькою мовою), а інколи торгова марка доступна лише там і в бочках, але не в пляшках. Починаючи кілька років тому, традиційні страви, такі як непереборний "Kellerbier" у Франконії, неперевершений "Zwickl" або "Zoigl" у Верхньому Пфальці, і пиво, що готується з пиром, еммером або житом, повернулось.
Деякі мюнхенські пивоварні:
- Августин є найстарішою пивоварнею в Мюнхені, заснованою в 1328 році. Хоча вона не займається рекламою чи спонсорством, вона дуже популярна серед молоді. Можливо, це пов’язано з тим, що це одне з найсолодших мюнхенських сортів пива. Ви знаходите переважно Еллес, яку місцеві жителі називають «grüner August» або «зелений серпень» (баварський), оскільки на ньому є зелена наклейка. Часто ви можете отримати Едельстофф теж трохи гірше ніж Еллес. Існує також Вайсб'єр вариться Августінером, але його подають лише в декількох ресторанах.
- Францисканер Вайсб'єр розділ Спатен. Популярний серед місцевих жителів, серед молодих та старих.
- Хакер-Пшорр
- Хофброй Тому що всі туристи думають про Хофброй (і про знаменитого Хофбройхауз) - це справжня баварська пивна культура, якої немає Хофброй пиво, залишене для місцевих жителів. Якщо ви п'єте Хофброй пиво, ти турист.
- Löwenbräu Як і Спатен, це пиво не так популярне серед молодих людей.
- Поланер Популярне пиво (обидва Еллес і Вайсб'єр) особливо сподобався старшим. Paulaner - одна з небагатьох пивоварень, де виготовляють житнє пиво.
- Спатен Ви знайдете це пиво у багатьох мюнхенських клубах та дискотеках. Тим не менше, молодим місцевим жителям це не дуже подобається.
- Айінгер не є справді мюнхенським пивом, оскільки його готують у сільській місцевості Мюнхена, але його подають у деяких ресторанах міста.
Деякі інші більші пивоварні:
- Херн-Брой Інгольштадт. добре відомий Вайсб'єр
- Ердінгер, Ердінг поблизу Мюнхена. Добре відомий Вайсбір
- Майзель Байройт. добре відомий-Вайсб'єр
- EKU Кульмбах. ще один великий з декількома типами
- Тучер Нюрнберг і Фюрт. Більшість їх пива є типовим "пивом великої пивоварні", але вони мають дуже смачну марку: Грюнер, старомодна елла, виготовлена у Фюрті.
Деякі типові місцеві або менші пивоварні:
- Андехсер з Андехів поблизу Мюнхена. Дуже відоме місце: пивоварня, абатство та місце паломництва.
- Вейхенштефан з Вейгенштефана поблизу Мюнхена. Вони заявляють, що є найстарішою пивоварнею, що існує досі у світі. Правда це чи ні, вони роблять дуже смачне пиво
- Хофброй Траунштейн, Фльоцінгер Розенхайм і Вінінгер Тейзендорф (земля Берхтесґаденер). типові старі баварські пивоварні з багатьма видами хорошого пива
- Дорнброй Аммерндорф (район Фюрт), Гофманн Парес (район Нойштадт / Айш), Weißenohe Klosterbräu Вайссеное (район Форхгайму) та Отт Оберлайнлейтер (район Бамберг). типові франко-пивоварні з дуже смачним пивом. Дорнброй і Хофманн славляться своїми "Дюнкелями", Вайсеное Клостерсуд - дуже смачний вид Мерзена
- Штадтер Заксендорф (район Байройта) і Адлерброй Шлюссельфельд (район Бамберг). типові корчми пивоварні. Вибачте, їхнє дуже смачне пиво доступне лише там.
- Апостельбрау Хаузенберг (район Пассау). Їхня спеціальність - пиво із спельти
- Шленкерла Бамберг. Їхня фішка - Rauchbier, пиво на смак, яке готують лише в Бамберзі
- Вельтенбургер з абатства Велтенбург біля Кельхейма. Старе абатство, біргартан, гарне пиво та чудовий краєвид
- Unertel Хааг (район Мюльдорф) Дехто каже, що це один із найкращих Вайсбір
- Georgenbräu Буттенхайм (район Бамберг). Їх фірма - Kellerbier, традиційне франконське нестримне бліде пиво
- Riedenburger Brauhaus Ріденбург (долина Альтмюль). Їхня спеціальність - пиво еммер
Вино
Франконія є важливим винним регіоном. Більшість виноградників вздовж річки Майн Вюрцбург, Кітцінген, Волках і Марктбрайт, а також у Штайгервальді (Шванберг, Редельзе, Кастель). Менші райони навколо Іпсгайма (район Нойштадт / Айш), Ашаффенбург, Таубертал і Бамберг/ Гасфурт. Франконія славиться сухими білими винами. Вина часто заливають Боксбейтель, пляшка спеціальної форми. Найбільш важливими сортами винограду для білих вин є Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner та Bacchus; для червоних вин - Domina та Spätburgunder (Піно Нуар). Рідкісною особливістю є Таубершварц, старий виноград червоного вина, який вирощують лише в Тауберталі (баденська частина Франконії) та деяких невеликих прилеглих районах у Нижній Франконії.
Баварія також має менші виноградники навколо Ліндау, Регенсбург та Нойбург / Донау.
Стандартний келих вина - 0,2 або 0,25л. У Франконії ви зазвичай замовляєте "viertele" (0,25). Вино п'ється чистим, але біле вино можна змішувати з мінеральною водою, т.з. Шорле.
Протягом літніх місяців у Франконії є "тимчасові корчми", які називаються Hecken- або Straußenwirtschaft: Виноградарі пропонують вино та деякі види "Вечірні" / "Brotzeit". Часто ці Heckenwirtschaften - це романтичні місця у виноградниках та селах.
