Поки Італійська кухня відомий у всьому світі завдяки таким стравам, як піца та макарони, вітчизняна кухня Росії Італія сама по собі сильно відрізняється від інтернаціоналізованої італійської кухні. Існують також регіональні варіації, які навіть півтора століття об’єднаної Італії та посилення внутрішньої міграції ще не повністю вирівняні.
Зрозумійте
Деякі італійські кулінарні традиції сягають Росії Римська імперія, стала високорозвиненою в Росії Середньовічна та епоха Відродження Італія, і прийшов впливати Французька кухня. Однак деякі інгредієнти, стереотипно пов’язані з італійською їжею, зокрема помідори, походять з Америки і до Італії не дійшли, поки італієць Христофор Колумб не проплив океанічним синім.
Італія не була об’єднана до 19 століття, і регіональна гордість сильна. Інгредієнти та способи приготування різняться залежно від регіону. У реальному сенсі можна сказати, що в Італії не існує поняття "італійська кухня", а, навпаки, кілька стилів місцевих кухонь, які відрізняються від регіону до регіону, а іноді навіть від села до сусіднього . Загалом північноіталійська кухня має подібність із Кухні Центральної Європи (побачити Баварська кухня), де домінують тваринні жири, такі як масло та сало. У Південній Італії більше типової середземноморської кухні, в основі якої - оливкова олія, помідори, часник та субтропічні фрукти.
Італійська кухня поширилася на такі місця, як Сполучені Штати, Канада, Аргентина, Австралія, а також до інших європейських країн, включаючи Німеччина та Об'єднане Королівство через італійську еміграцію. Це здебільшого Неаполітанський піца та різноманітні страви з макаронних виробів з Південної Італії, які були популяризовані у всьому світі, частково завдяки тому, що Південна Італія була біднішою і, отже, привела до еміграції більше, ніж Північна Італія протягом 19-20 століть. За іронією долі, південноіталійська кухня іноді йшла «круговим шляхом», щоб дістатися до Північної Італії, коли німецькі відпочиваючі, звикли до їжі південної Італії, виготовленої трудящими-мігрантами додому, масово їздили відпочивати в північні частини півострова в 1950-х і вимагали того, що вони вважається типовою "італійською їжею".
Загалом, можна очікувати, що кожне місце, яке ви відвідаєте в Італії, матиме свої місцеві страви. Якщо ви хочете їх розшукати, шукайте ресторани, де подають cucina tipica а також протегувати місцевим пекарням.
Інгредієнти
- Морепродукти (frutti di mare): Поки Середземне море переловлюється, риба (пеше) та морепродукти подаються до традиційних страв (cucina tipica) прибережних італійських громад.
- М'ясо (карна): Італія особливо відома в’яленим м’ясом, зокрема прошутто, мортадела і салямі, і яловичину, сушену на повітрі бресаола. Стейк знаменито обвуглений у Тоскані (bistecca alla fiorentina), свинина (maiale) - особливо у вигляді дикого кабана (сингіале) - вважається делікатесом, і багато видів птахів готуються різними способами.
- Сир: (формаджо) Італія має різноманітні тверді та м’які сири. Загальне слово для сиру - формаджо. Пекорино (багато різновидів) - це овечий сир. Багато італійських сирів виготовляються з коров'ячого молока, і моцарела виготовляється з молока європейського буйвола (моцарелла ді буфала). Вершковий маскарпоне часто використовується в випічці, і рикотта використовується як у солоних, так і у солодких продуктах.
- Фрукти та овочі: (фрутті, зелень) На півдні цитрусові плоди повсюдні. Поки помідори (помодорі) були невідомі в Європі до епохи відкриттів, вони надзвичайно поширені в сучасних італійських кухнях, особливо на Півдні. Часник (агліо) та цибуля (циполл) також є важливою основою багатої італійської кухні. Зелені листові овочі зазвичай використовують у змішаному салаті (insalata mista) і в таких супах, як zuppa di verdure (дослівно "зелений суп") і риболіта в Тоскана. Італійські фрукти та овочі, а також ті, що імпортуються в Італію, мають чудову якість. Десерт в ristoranti і тратторі в Італії, а також в італійських будинках досить часто є свіжі фрукти, з граппою або без лікеру.
- Макарони є основним блюдом італійської кухні, за винятком самих північних регіонів. Існують сотні різних форм пасти, і залежно від того, де ви знаходитесь в Італії, деякі можуть мати різні назви. Цікаво, що спагетті болоньєзе його рідко подають в Італії - цей соус відомий як ragù і здебільшого супроводжує інші форми пасти.
- Хліб (панелі): Окрім того, що хліб є повсюдним акомпанементом до їжі, типовим інгредієнтом є і хліб зуппа. Зуппа зазвичай перекладається як "суп", і справді в Тоскані існує дуже популярний суп з хліба та овочів, який називається риболіта. Однак, зуппа англійською мовою («Англійський суп») - це десерт на основі леді-пальців (шматочків бісквітного торта), які змочені у лікері. Це однозначно волога заварний крем та лікер, але не суп в англомовному розумінні. Однак хлібний елемент у десерті просочується рідиною, так як хліб просочується рідиною при введенні в суп.
- Рис (різо) частіше, ніж паста в найпівнічніших регіонах Італії, і часто використовується в різотто.
Хліб
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
У Тоскані, хліб (панелі) традиційно виготовляється без солі. У будь-якому іншому регіоні ви можете розраховувати на солі у своєму хлібі, хоча і не більше, ніж в інших країнах.
Окрім хлібців італійського хліба, які багато італійців купують двічі на день, корнетті (круасани) популярні на сніданок і продаються як у пекарнях (паніфіці) та бари (бар). Корнетті широко доступні однотонні (вуоти), з кремом (con crema) і наповнений абрикосовим варенням (con marmellata di albicocche).
Два предмети, тісно пов’язані з хлібом: фокачча і піца. Фокачча, яка по суті є формою жирного хліба з іншими предметами в тісті, є особливістю хлібобулочних виробів. Він може бути тонкішим, а може і не типовим хлібом, але навіть найтоншим він навряд чи буде настільки тонким, як італійська піца. Він доступний як у пікантних, так і у солодких смаках. Можливості більші, ніж можна було б вказати тут, але загальні включають цибулю, розмарин (розмарино), картопля (патента), салямі (салямі), артишоки (carciofi), помідори (помодорі), а в кінці сезону збору винограду виноград (ува).
На відміну від фокаччі, піца зазвичай не доступна в пекарнях. Для його виготовлення потрібні піч для піци та піца (піца, італійською) подаються в піцерія. В Італії існує принаймні два добре відомі види піци: неаполітанська піца, (піца наполетана) та римська піца (піца романа). Італійська піца заснована на скоринці чудового хліба. У Неаполі та Кампанії, як правило, піца дуже тонкокорійна, і найпоширеніший сорт піца Маргарита, який посипаний помідорами, свіжою моцарелою ді буфала та свіжим базиліком (базиліко), утворюючи три кольори (червоний, білий та зелений) італійського прапора. Найпоширеніший продукт, який слід додати до цих трьох інгредієнтів, - це прошутто. Неаполітанська піца пишна і її потрібно їсти на тарілці ножем та виделкою; навіть не думайте про те, щоб наказати їй їхати і намагатися з’їсти його на вулиці, оскільки всі інгредієнти відпадуть з будь-якої сторони, яку ви підберете, і ви зробите безлад. У Римі піца доступна з декількома начинками і все ще є тонкою скоринкою, але не такою тонкою, як неаполітанська піца. Примітно, що не всі начинки для піци включають помідори або томатний соус; піца біанка може включати або не включати сир і може містити різні інші інгредієнти, але не помідори; піца quattro formaggi має чотири сири і може включати або не включати помідори. Цілий пиріг неаполітанської або римської піци зазвичай їсть одна людина як їжу. Пиво - звичайний супровід, частіше, ніж вино. Хоча піца - це, мабуть, найвідоміша італійська їжа, до 1950-х років вона отримала широке поширення на півночі країни. Легенда свідчить, що італійські трудові мігранти з Півдня познайомили німців зі смаком піци, і коли вони перетинали Альпи на своєму VW Käfer, вони вимагали "італійської їжі", яку розумні бізнесмени швидко поставляли у вигляді піци, страви раніше важко було знайти навколо Венеції чи Мілана.
Італія також має високий рівень бутерброди, зателефонував паніні (однина: паніно - ніколи не просіть "un panini" або "paninis" в Італії). Ви можете отримати їх у барах, але найвища якість, як правило, в панінотехе (однина: панінотека) - спеціалізовані сандвічеві магазини. Як правило, вони виготовляються з хорошого хліба та чудових овочевих, м’ясних та сирних інгредієнтів.
Є також випічка, яку часто їдять на десерт, наприклад біскотті ді Прато, які в Тоскані зазвичай занурені у потужні vin santo (так зване "святе" десертне вино). Biscotti di Prato можна придбати у коробках на ринках (mercati) та супермаркети (супермеркати), а також свіжоспечене в Паніфіці та в пастицерія (кондитерські або пекарні, що спеціалізуються на випічці).
Тістечка
Окрім солоної їжі, є чудові італійські випічка, особливо в Неаполі та інших південних точках, але також у таких місцях, як Сієна, який, окрім пантосканських частувань, також має деякі місцеві фірмові страви, зокрема панфорте, такий собі дуже щільний пиріг. Свіжу випічку найкраще купувати в пастицерія (однина: пастицерія), які є кондитерськими пекарнями. Винятком є фактично щільні кондитерські вироби, такі як панфорте та торрон (нуга), які не так швидко затухають, і їх часто продають магазини, що спеціалізуються на подібних товарах, а також супермаркети.
Желати та сорбетті
Звичайно, Італія славиться джелато та сорбето. Гелатерія як правило, забезпечують вибір обох. Зазвичай доступні численні ароматизатори. Крім того, якщо ви відчуваєте поблажливість, ви можете замовити фруктовий салат (macedonia di frutta) з джелато.
Для замовлення джелато потрібно прийняти три рішення: чи мати чашку (коппета) або конус (коно), який розмір порції та які аромати. У великому магазині, швидше за все, від вас очікують, що спочатку заплатите касиру, отримаєте квитанцію про оплату, яка показує, який розмір ви замовили, а потім віднесете цю квитанцію людині, яка стоїть за прилавком, і вона вибере ваш смак. У спекотний день пам’ятайте, що желато швидко тане, тому чашка може бути менш брудним варіантом.
У більшості желатинів, навіть якщо ви замовляєте найменший розмір, ви можете отримати два смаки, а ви можете отримати три із більшим розміром. Якщо магазин не зайнятий, ви можете запитати у персоналу, що вони рекомендують як хорошу комбінацію, і, можливо, на один-два, перш ніж ви вирішите. Ароматизатори, як правило, поєднуються з фруктовими ароматами на одній стороні корпусу, а вершки на основі молока, такі як шоколад та горіхи, з іншого боку, оскільки італійці зазвичай не змішують ці два. Деякі з найпоширеніших ароматів - шоколад (cioccolato), фундук (nocciola), шоколадна стружка або кружлялка (stracciatella), фісташка (фісташка), полуниця (фрагола), лимон (лімон) та кава (кафе). Якщо ви шукаєте незвичайний аромат, який навряд чи знайдете вдома, спробуйте сетте вели джелато, що поєднує кілька видів шоколадного джелато, або Рікотта Стрегата, який виготовляється з сиром Рікотта.
Напої
- Вино: Італія славиться своїм вином (вино). Вино використовується досить часто в кулінарії, а також для пиття під час їжі.
- Просекко - ігристе біле вино із сухим і дещо солодким смаком. Більш дешева альтернатива французькому шампанському.
- Сильна алкогольні напої з Італії включають амаретто (мигдальний лікер), граппа (лікер, дистильований з винних залишків) і лимончелло (солодкий, хоча міцний лимонний лікер).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Кава: Італія є домом для еспресо та багатьох різних видів кава. В Італії, капучино подається лише на сніданок. В інший час доби, еспресо і кафе latte популярні. (Ніколи не називайте caffè latte "латте" в Італії, як латте означає "молоко".) Італійський еспресо, як правило, не обпікає гарячим, тому все це можна проковтнути відразу. Ви не побачите, як місцеві жителі гуляють містом із чашкою кави в руках і зрідка роблять маленькі ковтки. Просто зайдіть до кав’ярні чи бару, візьміть еспресо, випийте його та поверніться назад. Весь процес може зайняти менше двох хвилин.
- Пиво: Пиво (бірра) також популярний в Італії. Пероні та Моретті - найпоширеніші італійські сорти пива, але є також багато менших пивоварних підприємств. Не дивно, що в північній частині країни, яка за кліматом і, безперечно, культурно більш схожа на Австрію, більше, ніж на Сицилію.
- Чай: Італія - це не величезна країна, яка п'є чай, але чай (tè), однак, загальнодоступний у барах або інших місцях, де можна поснідати, наприклад, пансіонат (ліжко та сніданок).
- Гарячий шоколад: Гарячий шоколад (cioccolata calda) в Італії темно і, як правило, чудової якості, а також зазвичай доступний зі сніданком.
Традиційні курси
В італійських тратторі та рісторанті вам може бути запропонований варіант a чоловікиù (меню prix fixe). Традиційна італійська їжа на обід і вечерю має такі курси:
Антипасті (закуски): Це часто в’ялене м’ясо, але це також можуть бути невеликі овочеві тарілки або такі предмети, як аранчіні (рисові кульки). Кростіні (невеликі скибочки хліба з начинками) також досить поширені. Це факультативний курс, який може бути, а може і не для ваших чоловіківù.
Primo piatto, іноді перераховані як макарони o minestre (макарони або суп): Як правило, супи або тарілки з макаронами традиційно мають порівнянний розмір, набагато менший за основну страву, так що у вас залишається місце для другого.
Secondo piatto: Це найчастіше страва з червоного м’яса або птиці, хоча риба та морепродукти також поширені, і вегетаріанські секунди справді існують (наприклад, melanzana alla parmigiana - парміджана з баклажанів - іноді подається великою порцією у вигляді секунд, хоча це може бути і конторно). Secondo - основна страва.
Конторно: Contorni - це овочеві гарніри, які іноді подають після другого, а інколи поруч з ним. Це суть традиційної трапези, коли ваш insalata mista (змішаний салат, як правило, включаючи салат, помідори та цибулю) подають, або ви можете отримати смажену картоплю або одну з великої різноманітності різних видів варених або сирих овочевих страв.
Дольчі (десерт, або буквально "солодощі"): Це можуть бути свіжі фрукти в сезон, випічка, джелато та / або сорбето та / або десертне вино або перетравлення (лікер після обіду), наприклад лимончелло або граппа.
Як частина ваших чоловіківù, вам можуть запропонувати пляшку познайомити мінерал або квартино вина, або, можливо, доведеться заплатити за них окремо. Pane e coperto (плата за хліб та покриття) - типовий та законний рядок у вашому рахунку. Це невелика плата, і сподіватися, що її знімуть із рахунку, бо ви не їли хліба, - це не гарна ідея.
Звичайно, не обов’язково мати два багаторазові страви на день. Ви можете замість цього отримати паніно, наприклад. Але частиною задоволення від візиту до Італії є поїдання повного курсу.
Спеціальні дієти
Поза великих міст вегетаріанці та вегани можуть боротися. Італія є чудовим місцем для овочів, і католицька церква протягом багатьох століть пропагує м’ясну їжу по п’ятницях, але ідея добровільної, суворої дієти без тварин все ще дивує. З іншого боку, вони розуміють проблеми з травленням, тому, якщо ви скажете, що не можете переварити жодного м’яса, швидше за все, ви отримаєте більше розуміння. Вегани можуть шукати маринару для піци або овочі, приготовані на грилі в оливковій олії, зазвичай в якості гарніру (конторно). Масло відносно рідкісне, крім Північної Італії.
Якщо у вас целіакія, можливо, вам пощастить з полентою, різотто та картопляними ньоккі. У них може бути додано трохи пшеничного борошна, тому обов’язково запитайте, але це традиційно страви без глютену.
У найбільших містах є кошерні ресторани, в тому числі Венеція, Мілан, Флоренція і Рим, але за межами цих космополітичних районів, можливо, вам доведеться проявити більше творчості. Більшість продуктів харчування не позначені торговими марками, щоб показати, чи сертифіковані вони як кошерні. Позитивним є те, що ви можете полюбити деякі традиційні єврейсько-італійські страви, такі як конція (мариновані кабачки), carciofi alla giudia (смажені артишоки), або aliciotte con linvidia (анчоуси та ендівія). На півночі шукайте bisse печиво, традиційне пасхальне частування, яке зараз доступне в багатьох неєврейських пекарнях.