Хліб та кондитерські вироби - Bread and confectionery

Хліб і кондитерські вироби є продуктами харчування на основі борошна та цукру. Хоча хліб, як правило, є недорогою основною їжею, кондитерські вироби - це солодка закуска або десерт, іноді перетворені на передове мистецтво. Існують підсолоджені хліби та тістечка, які можуть вписатися в обидві ці категорії.

Бутерброди та подібні хлібні страви легко переносити, і вони є класичними їжа на кемпінгу.

Регіони

Африка

Магріб

Північноафриканці насолоджуються місцевими сортами хліба, а також французькими багетами.

Марокко, Алжир, Туніс і Лівія виробляють фантастичні солодощі, які в багатьох випадках цілком відрізняються від десертів на основі філового тіста Левант. Магребі десерти бувають багатьох різновидів, і включають фініки, інжирову пасту або фісташки.

Північна Америка

Канада

Як країна з прапором кленового листа, кленовий сироп є найбільш визначним інгредієнтом Канадський кондитерські вироби. На східних ділянках країни ви знайдете більшість фірмових вишукань Канади: пиріг з кленовим сиропом (tarte au sirop d'érable) це смачно, якщо приємно солодко, Квебек спеціальність, де суміш кленового сиропу, борошна, масла, яйця та жирних вершків випікається у скоринку пирога, тоді як дещо схожа Акадійський Цукровий пиріг, який є рідним для Приморських островів, можна описати як версію улюбленого на півдні США пеканового пирога, але без пекану. Тим часом на західному узбережжі працює бар Нанаймо (названий на честь місто з такою ж назвою на Острів Ванкувер) - це шаруваті тістечка, що складаються з розсипчастого крекера-грехема як основи, товстого шару збитої глазурі з вершковим кремом посередині та тонкої шоколадної шалупини зверху.

Найпопулярнішою мережею солодощів є Тім Хортонс, де медоноси та шоколадні пончики займають найвищі місця. Якщо ви хочете звучати як місцевий житель, попросіть випити «подвійний дубль»: це звичайна кава з додаванням двох порцій цукру та вершків.

Особливо в Західній Канаді шукайте вантажівки з їжею та придорожні кіоски, де продають банок, схожий на млинці, або смажать хліб. Це корінний пшеничний хліб, і багато виробників - це інуїти, метиси чи перші нації.

Карибський басейн

Англо-карибські острови люблять Ямайка і Тринідад готуйте багатий ромовий пиріг, який може мати достатню кількість алкоголю, щоб викликати почуття, але випічка, якою вони найвідоміші, - це їх солоні пиріжки, такі як курка, яловичина, овочі, каллало (різновид листової зелені), рибні та креветкові пиріжки . Очікуйте, що вони будуть гострими. Як значна меншість англо-карибських мешканців є етнічними Індійський, Коржі в індійському стилі, відомі як роти, популярні в багатьох англо-карибських країнах.

Домініканська республіка виробляє кілька смачних тортів, в тому числі коко піня, який дуже багатий вершковим маслом та кокосовим молоком, а посередині - ананасове варення. Можливо, більш типовий, а також зустрічається в Куба, є пастеліто де гуаяба, який являє собою пиріг з варенням з гуави та м’яким вершковим сиром всередині.

Чуррос (випічка зі смаженого тіста, часто схожа за зовнішнім виглядом на довгий валик) популярна в Мексиці та інших частинах материкової частини Латинської Америки, а також Латино-Карибського басейну. Їх часто посипають коричним цукром та / або занурюють у шоколад або dulce de leche.

Центральна Америка

Загалом, Центральноамериканський регіон досить легкий до хлібобулочних виробів, хоча коржі, звичайно, широко поширені. До популярних ласощів відноситься дуже солодке tres leches торт, флан (заварний крем із карамельним соусом) та рисовий пудинг, називається arroz con leche. З карибського боку кокос часто додають у хліб, тістечка та страви з рису.

В Коста-Ріка, коржики та кукурудзяний хліб - традиційний хліб; в портовому місті Лімон, шукайте підсолодженого каструля бон. Хліб часто подають зі сметаною разом із чашкою кави. Якщо ви знайдете місцевого виробника біскочос, які готуються з сиром та кукурудзяною крупою, то придбайте трохи для післяобідньої кави. Якщо ви не можете знайти місцевого виробника, тоді пропустіть версії продуктового магазину і сподівайтесь, що вас запросять до місцевого будинку на домашнє частування під час свят, або що ви зустрінете родину, яка вірить, що Різдво все буде цілий рік. Фунтовий пиріг та кукурудзяна мука - це звичайні тістечка.

В Панама, коржі товсті і виготовлені з кукурудзяного борошна. Панамський погляд на пампушку - це смажена у фритюрі хохальдрас, який ви можете зустріти під час сніданку зі своїми яйцями. Тропічні фрукти є загальним явищем, і в спекотні дні вам може знадобитися пошукати батідо (фруктовий молочний коктейль) або распадо (сніговий конус, часто заправлений підсолодженим молоком) постачальник.

Де б не виробляли цукровий очерет у Центральній та Південній Америці, ви можете знайти ручну роботу melcochas de panela, або витягнув цукерки з коричневого цукру. Зазвичай блідо-засмаглий, іноді посипаний сухофруктами або горіхами, він добре упаковується як сувеніри.

Мексика

Кукурудза (кукурудза) - це злак сучасного часу Мексика, який використовується для борошняного та кукурудзяного сиропу. У Мексиці та в колишніх мексиканських штатах Сполучені Штати як от Техас, Нью-Мексико і Каліфорнія, кукурудза часто використовується для виготовлення м’яких і твердих коржиків, які роблять тако такими, якими вони є.

Хліб "Телера" часто використовують для бутербродів у Мексиці.

Дешевий білий дріжджовий хліб поширений у всій Мексиці, а якісний хліб можна знайти у більшості великих міст. Скоринка болілло схожий на дуже короткий французький багет. Шукати cemita з насінням кунжуту в Пуеблі, звідки воно виникло. Телера рулети виглядають трохи як окремі круги тіста, складені разом з боків, і їх текстура добре підходить торти (бутерброди).

Окрім можливості придбати хліб та солодощі у супермаркетах, ви побачите panaderías (хлібопекарні), pastelerías, (кондитерські), і дульцерії (кондитерські). Найпопулярніший солодкий хліб конча, який нагадує хліб, загорнутий у печиво або покритий цукром. Інший вид, pan de pulque центральної та південної Мексики раніше називали ослиним хлібом, бо його на ярмарках та інших заходах приносили на ослиних спинах. Віслів давно замінили вантажівками, але хліб залишається популярним.

Сполучені Штати Америки

Яблучний пиріг

Шматочок бостонського кремового пирога

Коробка пончиків

Беручи до уваги стару приказку, що це "такий же американський, як яблучний пиріг", для мандрівника не дивно, що Сполучені Штати виробляють смачні пироги, особливо в руках добрих домашніх пекарів та хороших пекарень та ресторанів в американському стилі. Серед найбільш відомих сортів - яблучний пиріг, вишневий пиріг, чорничний пиріг, гарбузовий пиріг (особливо популярний на День Подяки), банановий кремовий пиріг, кокосовий вершковий пиріг, Ключ липовий пиріг та лимонний пиріг безе. Шукайте регіональних фаворитів, таких як пиріг з пеканом та солодкий картопляний пиріг на Півдні та в Голландська країна Пенсільваніякульовий пиріг, який нагадує мелясу і коричневий цукор, і який можна випікати або як пиріг, або як пиріг з одною скоринкою, у вигляді глейкого мокрого дна або пиріг із сухим дном, причому справжня форма зазвичай залежить від будь-якого способу твоя бабуся зробила це. Нью-Йорк Чізкейк, який, незважаючи на свою назву, ближчий до пирога, ніж до торта, має тонку скоринку з крекером Грем, наповнену твердим запеченим заварним кремом, виготовленим із вершкового сиру, яєць та великої кількості цукру, і доступний по всій країні.

Дуже хороші торти роблять і в США. Торт із матовим шаром - це американський винахід, а шоколадні торти, покриті шоколадною глазур’ю, можна знайти у кожному місті. Луїзіана пишається King Cake, який колись був багатим дріжджовим хлібним пирогом, який можна було придбати лише між Водохрещем і Марді Гра, а тепер ще багатший, наповнений фруктами або вершками, і доступний у десятках ароматів та варіацій протягом усього року. Бостон вершковий пиріг - який, незважаючи на назву, насправді шаруватий пиріг, наповнений кондитерським кремом і увінчаний шоколадною глазур’ю, а не пиріг - народився в Массачусетсі і доступний по всій країні. Багато популярних тортів продаються у вигляді кексів, розмір яких варіюється від однієї порції, яку можна легко з’їсти з рук, до чогось розміром із кружку кави, яку найкраще ділити між двома людьми.

Інша категорія випіканих виробів - це тістечка, блондинки (тістечка, які можуть містити або не мати шоколадних чіпсів), а також різні види квадратиків (лимон, лайм, шоколад-пекан - потенційних сортів нескінченно). Печиво з шоколадною стружкою є національним улюбленим, і пекарні зазвичай пропонують морожене цукрове печиво цілий рік та пряничне печиво з корицею під час зимових свят. Пончики бувають двох основних типів - вирощений пончик і кекс. В середньому ви знайдете пончики кращої якості в магазині пончиків, ніж у продуктовому магазині, хоча магазин пончиків закриється раніше цього дня. Варіант пампушки під назвою a beignet є спеціальністю Новий Орлеан. На відміну від звичайних пончиків, він не круглий з діркою посередині, а натомість прямокутний і посипаний цукровою пудрою. крону, що використовує круасанне тісто замість звичайного пончикового тіста, це особливість Нью-Йорк.

Багато американців насолоджуються млинцями або вафлями, і в Південний, смажена курка та вафлі - традиційна страва. У багатьох кращих закладах на північному сході, особливо в Росії та поблизу Вермонт, справжній кленовий сироп можна наливати на млинці чи вафлі. В інших частинах країни та в менш дорогих ресторанах вам, швидше за все, запропонують млинцевий сироп коричневого кольору з кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та штучного ароматизатора клена. На півдні ви можете зустріти прозорий, майже несмачний кукурудзяний сироп Каро, злегка затятий сироп сорго або патоку. В Гаваї, можна використовувати кокосовий або ананасовий сироп.

Регіональні фаворити також існують у цукерках. Туристично орієнтовані місця пропонують солону воду таффі на узбережжі та регіональні улюблені місця, такі як кленові цукерки в Новій Англії та карамелі на півдні. Джорджія, Луїзіана та Техас виготовляють цукристі пеліканові праліне; деінде на Півдні арахісова крихкість бере на себе лідерство. Західний Нью-Йорк виготовляє цукерки з бісквітами з шоколадним покривом. Теннессі обожнює круглу цукерку "Goo-Goo Cluster". На тихоокеанському північному заході, особливо під час курортного сезону, ви можете знайти Аплет і Котлет, що схоже на турецьку насолоду, додавши шматочки сухого яблука або абрикоса. На Гаваях шукайте покриті шоколадом горіхи макадамії та жувальні червоні кокосові кульки.

Морозиво популярне і в ньому переважають регіональні та національні мережі. Звичайні порції, як правило, величезні, тому не соромтеся просити про "молодшу" або "дитячу" порцію.

Взагалі кажучи, найкращі результати ви знайдете в місцевих, не мережевих пекарнях та ресторанах, що їх постачають. Бренди супермаркетів, що випускаються масово, можуть бути жахливими і виготовляти їх з консервантами та найдешевшими можливими інгредієнтами, такими як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Однак деякі продуктові магазини, особливо менші мережі у великих містах, додали висококласних делікатесів та розширили свої пропозиції, продаючи кустарний хліб та десерти, виготовлені місцевими або регіональними пекарнями.

Південна Америка

Аргентина

Mignoncitos популярні, хрусткі, білі булочки з пухнастою текстурою всередині, які ідеально підходять для підмочування соусу або змащення вершковим маслом. Вони зроблені у французькому стилі, а назву походять від французького слова міньйон, що стосується їх менших розмірів.

Альфахор з шоколадним покриттям, розрізаний, щоб показати печиво та начинку

Вибір смаку для солодощів - карамельний dulce de leche. Очікуйте, що ви знайдете це не тільки в тортах і як відому в регіоні цукерку, але і як начинку для тостів, млинців та морозива. Ваукіта (маленька корова) цукерки - це цукерки, виготовлені з dulce de leche; зовні вони тверді карамельні, а всередині м’які. Знайдіть дещо для портативного потурання, характерного для Аргентини alfajores. Це сендвіч-печиво, наповнене dulce de leche або іноді фруктове варення, і зазвичай воно покривається цукровою пудрою, білим безе, кокосовим горіхом або тонким шоколадним покриттям.

Бразилія

Бразилія - ​​це земля Росії pão de queijo, чудові рулети з сиру, виготовлені з борошна тапіоки, фаршировані будь-яким сиром, популярним та доступним у кожному регіоні.

Колумбія

Колумбія має дивовижне різноманіття хліба, особливо хліба з сиром. Зупинка по сусідству панадерія знайти хороший хліб за розумною ціною. На дієті без глютену? Шукайте кульку almojábanas, які зазвичай виготовляються з борошном тапіоки, або арепи, які виготовляються з вареної кукурудзяної муки. У більшості тортів у Колумбії є фрукти, такі як рулет із полуницею та вершками Бразо де Рейна.

Перу

У містах багато людей ходять до місцевих пекарень двічі на день: один раз рано вранці, щоб взяти сковорідних франків (Французький хліб) або інший хліб на сніданок, а потім пізно вдень, щоб взяти свіжий хліб на Лонче, або післяобідній чай. Цільнозерновий хліб важко знайти. Уникайте сковорода популярний, який, як правило, поступається.

Навколо Куско на півдні Перу ви знайдете великі, круглі, трохи солодкі хлібці пан чута, які купують як для їжі, так і в якості подарунків людям, будинки яких ви відвідуєте. Вони часто містять аніс або інші ароматизатори, а можуть містити родзинки. На півночі Перу, поблизу Піура і Трухільйо, Ви можете знайти смажений хліб під назвою пан качанга подається по неділях. Пан де маїз, або кукурудзяний хліб, - сучасний нащадок кукурудзяних коржів давніх інканів. Якщо ви плануєте похід, тоді шукайте каструля вінко, який добре тримається кілька днів.

Рисовий пудинг - один з найпоширеніших десертів. Морозиво зі смаком лукуми - це дуже популярне морозиво оранжевого кольору, яке дуже рідко зустрічається за межами Перу, оскільки в інших місцях вирощується так мало плодів лукуми.

Азія

Китай

В Китай, хліб присутній рідше, хоча в Північному Китаї дуже добрий хліб можна придбати у продавців, які готують його на каструлі, і це особливо пов’язано з мусульманською громадою. Баозі (包子) - булочки на пару - широко доступні, часто наповнені смаженою свининою та цибулею, хоча можливі численні начинки. Існує також версія без заповнення, відома як mantou (馒头). Їх їдять як закуску чи їжу самі по собі, або як частину того, що по-кантонськи називають ням ча, також звана дим сума: їжа, яку слід їсти з чаєм. Баозі досить часто готують на пару, але запечені баозі також існують і є традиційними, а манту також можна смажити у фритюрі. Звичайно, пельмені (jiaozi, 餃子) також дуже широко розповсюджені, але вони готуються на пару або смажаться і насправді більше стосуються начинки, ніж обгортки, тоді як baozi має достатньо "обгортки" для свого смаку, а також текстури, щоб стати важливою частиною їх привабливості.

Хлібці є частиною традиційних кухонь деяких етнічних меншин Китаю, особливо уйгурів та тибетців. Уйгурська кухня особливо відома своїм нааном (馕 náng китайською мовою, نان - уйгурською) коржі.

Гонконг

Гонконг особливо відомий своїми традиційними кантонськими пекарнями, де торти для дружин (老婆 餅) та рулети з яєць (蛋卷) є популярними сувенірами для багатьох зарубіжних китайських відвідувачів. Крім них, Гонконг також відомий своїм власним стилем яєчного пирога (蛋 撻), який походить від англійських заварних пирогів.

Макао

Найвідоміший кондитерський виріб Макао - це, мабуть, яєчний пиріг (蛋 撻), який є модифікованою версією португальської пастель де ната. Ще одним популярним сувеніром для етнічних китайських відвідувачів Макао є мигдальне печиво (杏仁 餅).

Японія

Японський хліб із начинкою з бобової пасти.

Традиційні японські десерти часто засновані на рису, зокрема мочі (餅), однорідна, але все ще м’яка паста з розтертого клейкого рису. Паста наповнена будь-якою кількістю смаків, які варто вивчити, коли ви перебуваєте в Японії, хоча найбільш класичним є, мабуть, квасоля адзукі. Японці також прийняли та адаптували хліб та кондитерські вироби західного типу в сучасний час. З них роблять фантастичну випічку, яка представляє поєднання французьких технік з японськими інгредієнтами та смаком. Вони часто значно менш солодкі, ніж європейські та американські десерти. Матча - міцний, високоякісний зелений чай - і квасоля адзукі є загальними інгредієнтами, поряд з багатьма іншими загальними європейцями. Японці також виготовляють однаково хороші та різноманітні рисові сухарі (煎餅 сенбей), які утворюють своєрідний пікантний, хрусткий аналог своєї випічки.

Тайвань

Мочі в японському стилі (відоме як ach 糬 moachi на тайванському) та рисові сухарі (仙 貝 на тайванському мандарині) дуже популярні у Тайвань, і його можна знайти в різноманітних кондитерських магазинах та супермаркетах.

Місто Тайчжун особливо відомий своєю випічкою, зокрема сонячними кексами (太陽 餅) та ананасовими тістечками (鳳梨 酥).

Малайзія та Сінгапур

Рота-канаї на банановому листі

Малайзія і Сінгапур показуйте більше рису, ніж хліба, як основні продукти, і якщо ви хочете до чогось доброго пасар малам (нічний ринок), ви можете знайти вибір з куїх, які є традиційними, як правило, невеликими рисовими пиріжками.

Існує принаймні один відомий хліб із Малайзії та Сінгапуру: roti canai / роті прата, хліб, що пластівці спочатку готували іммігранти з Росії Тамілнад, Індія, і зазвичай супроводжується пікантним курячим / бараниним / козячим та картопляним каррі, хоча можуть бути використані й інші соуси. Капаті (також пишеться чапатті) дуже поширена в Малайзії і зазвичай їдять однаково.

Звичайний хліб у західному стилі також використовується в декількох місцевих стравах, таких як кайя тост і Роті Джон. Крім того, багато людей насолоджуються лемпенг (не фаршировані млинці) або jemput (фаршировані млинці) на сніданок. І ті, і інші виготовляються з пшеничного борошна, зазвичай поєднуються з кокосовим горіхом, бананами або джекфрутами (тим солодшим нангка або тим пікантніше цемпедак).

Джорджтаун на малайзійському острові Пенанг славиться своїми етнічними китайськими пекарнями, де продають різноманітні випічки. Найпопулярнішою випічкою є, мабуть, тамбун-пнеа (淡 汶 餅) та бех-пил (馬蹄 酥). Крім Пенанга, місто Росія Іпох також відомий своїми етнічними пекарнями в Китаї, і особливо відомий видом випічки, відомим як хенг пен (香 餅). Для традиційних кантонських хлібобулочних виробів, таких як яєчні пироги, Куала-Лумпур а в довколишній долині Кланг є безліч пекарень, які їх виготовляють.

середній Схід

Наан - м’який пшеничний хліб, який їдять у частинах Центральної та Південної Азії.

Близькосхідний і Кухні Південної Азії славляться м’якими коржами з пшениці (наан перською мовою, лаваш по-турецьки), яка найкраще смакує, коли вона щойно вийшла з духовки.

Левант і Туреччина також виробляють фантастичні десерти, включаючи пахлаву та кнафе, в яких використовуються фісташки або волоські горіхи, а у випадку з кнафе, сир та мамул, що має наповнену прянощами пасту.

Південна Азія

Південно-Індійська Основними стравами для кухні є уттапами - це пікантні коржі з різноманітними інгредієнтами, такими як цибуля і чилі або змішані овочі в тісті, і масала-доси, які тонкі як папір, розкачуються і фаршируються різними начинками, наприклад, картоплею, цибулею та чилі. Самаса, яке є смаженим тістом, фаршированим такими інгредієнтами, як пряна картопляна начинка, є повсюдною закускою та закускою в багатьох районах Півночі Індія та прилеглих областях Пакистан і Бангладеш. Численні види коржів є основними продуктами північноіндійської кухні, включаючи роті, наан, чапаті, кульчу та паратху, а різноманітність ароматів, а в деяких випадках і начинок, майже безмежне.

Південноазіатські десерти надзвичайно різноманітні і, як правило, надзвичайно солодкі. Часто використовується молоко. Інші поширені інгредієнти включають грамове (сочевичне) борошно, яке називається бесан на хінді горіхи, такі як кешью (каджу) та фісташка (піста), а також морква (гаджар). Багато південноазіатських десертів приправляються кардамоном та / або дотиком рожевої води, і їх часто смажать або варять.

Таїланд

Хоча тайці зазвичай їдять рис замість хліба, існує відмінна страва з лепешки з міста Аюттхая відомий як roti saimai, в якому корж обмотується навколо цукеркової нитки.

В'єтнам

В'єтнам відомий банд мі, бутерброд, виготовлений з в'єтнамським багетом, який походить від французького багета, за винятком того, що в ньому використовується рис, а також пшеничне борошно. Класичною начинкою для бутерброда є свинина, смажена разом з нарізаними огірками, подрібненим дайконом, паштетом, гострим перцем, майонезом та кінзою. Інші поширені сорти включають курку (banh mi ga) та вегетаріанську.

Європа

Солодкий хліб і мармелад; основний продукт південноєвропейського сніданку.

Австрія та Угорщина

Дивитися також: Кухні Центральної Європи

Відень настільки відомий своєю випічкою, що навіть французи з різною та порівняно чудовою випічкою називають випічку взагалі viennoiserie. Сусідня країна Росія Угорщина та Німеччини Баварія мають подібні традиції. Віденська випічка, як правило, багата вершками та маслом і часто включає смачний темний шоколад або заварний крем, хоча одним із найвідоміших австрійських десертів є Штрудель (називається retes в Угорщині). Складені десерти, такі як Кайзершмаррн, смачна суміш карамелізованого тіста з яблуками та замоченим ромом родзинками.

Франція

Багети

Архетипний хліб Росії Французька кухня є багет, звичайний пшеничний рулет. На другому місці за поширеністю після багета дрібні болі (невеликий хліб), який буває декількох різновидів. Франція також є країною Російської Федерації круасан і біль під шоколадом, обидва з них найкраще їсти, коли їх просто запікають, хоча пекарні, як правило, розігрівають їх для вас, якщо ви запитаєте. Французький хліб також можна заправити маком або волоськими горіхами.

Крім того, існує безліч чудових солодких та солоних пиріжків будь-якого опису. Відомий французький пікантний пиріг - це кіш Лотарингія, з однойменного північного французького регіону. Інгредієнти, які часто використовують у солодких пирогах, включають вершки, заварний крем, полуницю, малину, мигдальну пасту, груші, яблука, абрикоси та шоколад. Шоссон, хлібний кондитерський виріб, який є гарною закускою, часто фарширують яблуками (солодкий) або червоним солодким перцем та цибулею (чабер). А знаменитий креп, тонкий шматочок яєчного тіста або простого, або з пікантною або солодкою начинкою, виходить із Бретань.

Бутерброди (насправді називаються бутерброди, що вимовляється французькою мовою "sahnd-WEESH"), також є досить поширеними явищами для неформального харчування, особливо кроке-мосьє та кроке-мадам. Месьє кроке - це жирний бутерброд із шинкою з сиром (найчастіше Емменталь або Грюйер), який часто смажать на маслі; кроке-мадам додатково заправляється яйцем. Ви також можете придбати звичайний бутерброд із хлібом, який просто наповнювали м’ясом, овочами на грилі та / або сиром у будь-якій комбінації в бушері чи буланже, або придбати інгредієнти та зробити власні, прекрасний спосіб заощадити гроші та влаштувати власний пікнік .

Німеччина

Німецький хліб.

Кренделі та пиво.

Німецька хліб (Брат), як правило, має дуже високий рівень і доступний у багатьох різновидах. У Німеччині, напевно, більше сортів хліба, ніж майже в будь-якій іншій країні - настільки багато сортів, що ви могли їсти хліб іншого типу щодня протягом року. Хлібів із цільного зерна та / або закваски особливо багато і, як правило, гарної якості. Насправді хліб - це одне з речей, яких німці найбільше сумують, перебуваючи за кордоном довше. Свіжі кренделі можна придбати майже в кожній пекарні у традиційній крученій формі, а також менших вузликів та кілець. Якщо ви хочете щось більш істотне в якості закуски, шукайте кренделі, які були розділені та наповнені маслом або вершковим сиром.

Ще одне особливе німецьке частування з приголомшливим різноманіттям Бротхен, булочки. Їх часто їдять під час тривалого німецького сніданку, але вони також є основними стравами вулична їжа як от Братвурст-Бротхен або belegte Brötchen. Коли слово белегте або белегтес використовується для опису таких слів, як Брат і Бротхен, це означає сендвіч. Сандвічі, як правило, чудові в Німеччині, оскільки хліб та інгредієнти, які використовуються для начинки, мають високу якість, і багато пекарнь посеред дня продають готові бутерброди. Термін сендвіч також увійшов до німецької лексики і часто розуміється як тонко відмінний від belegtes Brot. Термін belegtes Brot рідко використовується в деяких регіонах, де переважає місцевий діалект. У Берліні люди скажуть Stulle, а в Саксонії термін Бемме або Fettbemme (спочатку із салом, зараз часто з маслом).

Німецька випічка непогана, і в Баварія, є досить багатими та різноманітними, подібними до тих, що мають їх південний сусід, Австрія. Фруктова випічка поширена, яблука готують у випічці цілий рік, а вишні та сливи з’являються протягом літа. У багатьох німецьких хлібобулочних виробах також присутній мигдаль, фундук та інші горіхи на деревах. Популярні торти часто особливо добре поєднуються з чашкою міцної кави. Якщо ви хочете трохи дрібної, хоча насиченої випічки, спробуйте те, що називається залежно від регіону Берлінер, Пфаннкучен або Крапфен. Це щось на зразок пончиків без дірок, зроблених з м’якого тіста. Можливо багато начинок, і деякі з них включають лікер, такий як Eierlikör, дуже потужний яєчний лікер. Особливо на півдні Німеччини ФранконіяHiffenmark, варення з шипшини є традиційною начинкою Крапфен. Вони особливо часто зустрічаються навколо Карнавалу, і давня традиція наповнювати деякі з них гірчицею як "жарт".

Що стосується інших хлібобулочних виробів, Німеччина має Американер (названий на честь амонійного бікарбонатного закваски, а не США) - круглий, трохи більше розміру, блюдцевий шматок тіста, покритий шоколадною та цукровою глазур’ю. Потім є Бамбергер Hörnchen, який за зовнішнім виглядом та смаком схожий на французькі круасани, але містить більше вершкового масла. На півдні Німеччини ви побачите тверду, часто у формі серця Лебкучен печиво, упаковане з порошковим імбиром і гвоздикою, прикрашене твердою королівською глазур’ю і зазвичай упаковане на шнурок, щоб їх можна було носити як намисто. Ці печива зберігаються місяцями і добре упаковуються, тому вони є популярними подарунками, які можна принести додому, але вони можуть бути більш популярними вдома за своїм зовнішнім виглядом та сентиментальними асоціаціями, ніж за сильні, пряні смаки. М'який Лебкучен, які тримають форму, сидячи на м’якій вафлі, можуть бути однаково пряними та зануреними в шоколад.

Уникайте придбання хліба та інших хлібобулочних виробів у продуктовому магазині. Хоча вам може пощастити у чомусь прийнятному, ви отримаєте набагато кращу якість у пекарні за дуже подібну ціну. Однак, як не дивно, деякі дискаунтери почали наголошувати на якості над ціною у своєму маркетингу і тепер "випікають свіжим" - тобто вони мають практично те саме заморожене тісто, яке доставляється до своїх франшиз, як і багато мережеві пекарні, і результати можуть бути подібними, але ніколи підійти до справжніх кустарних хлібобулочних виробів, що знаходяться в менших або дорожчих пекарнях.

Італія

Тарілка канолі

Італія славиться солодкими десертами. Зокрема, Неаполь добре відомий своїми канолі, baba au rhum, неаполітанським чізкейком (torta di formaggio) на основі сиру рікотта та багатьма іншими класичними тістечками.

Італія також відома двома видами пікантних хлібів: піца, знову ж таки найбільш пов’язана з Неаполем, хоча також у римському сорті, та фокачча. Піца в Італії готується з дуже тонкої скибочки доброякісного хліба, як правило, на основі свіжої моцарелли ді буфала, базиліка та помідорів. Це називається піца маргарита, а прошутто - найпоширеніша річ, яку потрібно додати до неї. Піцу в неаполітанському стилі потрібно їсти ножем та виделкою. Римська піца трохи товстіша, хоча все ще тонка і може мати різноманітні начинки.

Фокачча, яку дуже цінують у Північній Італії, - це товстіший хліб з іншими інгредієнтами в клярі. Можуть використовуватися солодкі інгредієнти, такі як виноград, але частіше для фокаччі виступає пікантна інгредієнти, такі як картопля та розмарин, помідори та оливки, салямі, серця з артишоків, гриби, сири, кабачки або цибуля. Поєднання обмежуються лише фантазією пекаря та наявними у нього інгредієнтами.

Італія також є джерелом паніно (множина: паніні), італійське слово для "сандвіч" (ніколи не використовуйте "паніні" для одного бутерброда в Італії, а також неправильну множину "паніні"). Паніні зазвичай непогані, оскільки Італія є основною фермерською країною, ферми якої рідко знаходяться на відстані короткої їзди звідки б ви не були, тому італійські продукти приголомшливі, як і м’ясні продукти (часто салюмі - в'ялене або сушене м'ясо, таке як прошутто, салямі, мортадела і бресаола) та сири.

Іспанія

Мазапан з Толедо

Закуска зі смаженого тіста, відома як чуррос повсюдно в Іспанії. В іспанських супермаркетах часто можна зустріти кондитерські вироби, схожі на нугати, відомі як туррон, з яких є два загальних різновиди; тим важче Туррон-де-Аліканте і м'якше Туррон де Джіхона.

Місто Толедо славиться кондитерськими виробами на основі мигдалю, відомими як мазапан, який зазвичай їдять на Різдво.

Португалія

Знаменитий pastéis de nata з Лісабона

Столиця Португалії, Лісабон, відомий типом заварного пирога, відомим як пастель де ната.

Північні країни

Дивитися також: Скандинавська кухня

Датський бутерброд, smørrebrød, зазвичай сам по собі є квадратною їжею.

Традиційні злакові культури в Росії Північні країни це пшениця, жито, ячмінь та овес. У багатьох хлібах змішують дві і більше крупи. Сучасна тенденція - солодкий хліб, переважно пшеничний, із насінням та подрібненими злаками, але існує і інший традиційний хліб. У Фінляндії існує багата давня культура під впливом Російська кухня, з несолодким житнім хлібом, солодковим підсолодженим житнім хлібом та різними хлібами пшениці, ячменю та вівса (великі пекарні та, отже, супермаркети часто йдуть на компроміси з традицією щодо ефективності).

Поки твердий хліб (knäckebröd / knekkebrød) всюдисущий і традиційно їдять його у такі великі свята, як Різдво та Середа, смак не завжди є чудовою сенсацією. Популярні бутерброди, особливо датські smørrebrød, який може містити достатньо інгредієнтів, щоб скласти повноцінну їжу.

Сніданок у скандинавських готелях може запропонувати кілька видів хліба, який можна їсти з сирними та м’ясними намазками.

У Данії та Швеції особливо широкий асортимент тортів та тістечок, які зазвичай приправляються лісовими ягодами. Датська випічка місцево відома як wienerbrød, оскільки вони були представлені пекарями з Відень.

Росія

Російська кухня відомий важким м’яким хлібом як допоміжне замовлення практично до кожної страви.

Балкани

Дивитися також: Балканські кухні

Хліб незамінний для жителів Росії Хорватія, Сербія та інших балканських країн. У деяких районах його історично їли навіть з ньоккі та іншими формами макаронних виробів. Сьогодні існує безліч сортів на вибір, але класичним є звичайний білий коровай із сусідньої пекарні.

Що стосується випічки та інших десертів, є два основних стилі, що відображають дві імперії, які раніше правили Балканами: Австрійська та Турецька. Чим далі ви їдете на північ чи захід (наприклад, Загреб або Любляна), ви знайдете більше яблучних штруделів, наповнених варенням пампушок та тістечок Захер. Напрямок у зворотному напрямку (Сараєво, Скоп'є) для найкращої пахлави, кадайфу (подрібненого тіста) або тулумби (смаженого кляру в сиропі).

Релігії

Традиційна китайська та в'єтнамська релігія

Місячний пиріг

Дуже багаті і часто досить дорогі місячні пиріжки їдять і дарують у подарунок приблизно під час фестивалю місяця середини осені. Місячні пиріжки бувають великої кількості різновидів. Традиційні начинки включають пасту з червоних бобів, пасту з насіння лотоса та змішані горіхи з шинкою або без неї, а також часто входять солені качині яйця, що символізують Місяць. У наш час ви також можете знайти місячні пиріжки з шоколадною або ананасовою начинкою. Хоча місячні пиріжки часто досить великі, міні-місячні пиріжки також продаються і є хорошим варіантом, якщо ви хочете спробувати деякі, не платячи багато. Ви можете знайти місячні пиріжки де завгодно, де мешкають китайці чи в’єтнамці, і вони дуже часто продаються в металевих коробках у магазинах та супермаркетах і зберігають свіжість протягом тривалого часу.

Християнство

Досить багато випіканих виробів традиційні для Різдва, інші - для Великодня. Stollen у німецькомовному світі та за його межами та інші види фруктових тортів із цукатами у багатьох місцях, деякі тверді, а деякі м'які, як італійський паннетон, родом з Мілан, є традиційними для Різдвяного сезону. У Мексиці, на півдні Сполучених Штатів та більшій частині світу, що зазнав впливу Іспанії, королівський торт знаменує кінець Різдва на Водохреща і може бути побачений до початку Великого посту.

Булочки з гарячим хрестом з їх чіткою символікою є традиційними стравами у Велику п’ятницю у Великобританії та країнах із британським впливом.

У Мексиці pan de muerto випікається для День смерті, який розпочинається 31 жовтня кожного року.

Хліб також відіграє величезну роль у Месі з питанням, чи слід заквашувати господаря, чи не однією з головних богословських причин розколу православного та католицького християнства. Пізніше на питання, чи є господар буквально чи лише образно тілом Христа, було однією з декількох богословських розбіжностей, що призвели до Протестантська реформація спричиняючи розкол.

Іслам

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

Іудаїзм

Matzo

Іудаїзм, which originated in what is today Ізраїль та західний банк but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are кошерний l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.