Як Росія є найбільшою у світі сухопутною країною, що має довгу історію на території Росії Російська імперія та Радянський Союз, він має багаті кулінарні традиції, обмінюючись стравами з сусідніми кухнями, такими як Скандинавська кухня, Кухні Центральної Європи, Балканські кухні, Близькосхідна кухня, та Китайська кухня.
Російська кухня отримує свій багатий і різноманітний характер на величезному і багатокультурному просторі Росії. Її основи були закладені селянською їжею сільського населення в часто суворому кліматі з поєднанням рясної риби, птиці, дичини, грибів, ягід та меду. Посіви жита, пшениці, гречки, ячменю та проса забезпечували інгредієнтами безліч хлібів, млинців, круп, квасу, пива та горілки. Ароматичні супи та рагу, орієнтовані на сезонні продукти, що зберігаються, рибу та м’ясо. Ця повністю рідна їжа залишалася основним продуктом для переважної більшості росіян і в 20 столітті. Лежить на північній течії античної Великий шовковий шлях, а також близькість Росії до Кавказу, Персії та Росії Османська імперія надав невідворотний східний характер своїм методам приготування (не стільки в європейській Росії, скільки на Північному Кавказі). Відома ікра в Росії легко дістається, однак ціни можуть перевищувати витрати на всю вашу поїздку. Такі страви, як яловичина Строганов та курячий київ, дореволюційної доби є, але в основному орієнтована на туристів, оскільки вони втратили свій статус та видимість за радянських часів.
Кухні Балтійські держави, Білорусь, Середня Азія і особливо Україна мають багато спільного з російською кухнею. Як спадщина Радянський Союз, багато страв, що походять з однієї частини колишнього СРСР, зараз доступні по всій колишній країні.
Страви
- Хліб (xлеб) - основний продукт, який подається як допоміжний засіб практично до всіх страв, випечених із пшениці, жита чи ячменю.
- Пирожки (пирожки, також п’єрогії), пироги, можуть бути фаршировані м’ясом, сиром, рибою, капустою або якоюсь солодкою начинкою. Також популярний вулична закуска.
- Пельмені (Пельмені) вареники з тіста, наповнені м’ясом, рибою або овочами, схожі на наліпки, особливо популярні на Уралі та в Сибіру. Часто варять, але можна смажити на вершковому маслі.
- Борщ (Борщ, також борщ), суп з варіантами, приготованими майже з будь-якими мислимими овочами, часто також містить м’ясо, яке традиційно подається зі сметаною (сметаною). Найпоширеніший сорт - червоний борщ, виготовлений з буряка. Інший популярний сорт - зелений борщ, виготовлений на основі щавлю. Як правило, більше споживається в західних частинах Росії та в Україні.
- Щі (щи), капустяний суп якого існує безліч варіантів, який може містити або не містити м’ясо. Як правило, більше споживається у власне Росії.
- Каша (каша) відноситься до будь-яких видів каш або страв, але часто стосується гречки, яка є дуже поширеною основною їжею в Росії, схожа на рис або картоплю в інших кухнях. Це, поряд із щі, є національною їжею Росії, звідси російська приказка: «щи да каша - пища наша» (щі та каша - це наша їжа).
- Бліній (блини), тонкі млинці з білого борошна або гречки, які часто подають зі сметаною, ікрою або варенням. Подібно до млинців.
- Ікра (икра) означає "ікра"; це слово випадково вживається для будь-якої рибної ікри, і навіть деяких видів баклажанового спред. Однак справжня ікра походить від дикого осетра Каспію та Чорного моря і є однією з найдорожчих продуктів у світі.
- Голубці (голубці), голубці, фаршировані, часто м’ясом та рисом, та спожиті зі сметаною. Потрібно трохи вміння їсти, оскільки вони дуже легко розвалюються.
- Баклажаная Ікра (баклажанна ікра), баклажани / баклажани, які можна їсти звичайними.
- Окрошка (окрошка), холодні супи на основі квасу або кислого молока.
- Виноград (винегрет), салат з вареного буряка, яєць, картоплі, моркви, солінь та інших овочів з оцтом, гірчицею, рослинною олією та / або майонезом.
- Салат олів'є (салат Оливье), російська версія картопляного салату з майонезом, горохом, м’ясом, яйцями, морквою та соліннями. Традиційна святкова їжа.
- Шашлик (шашлык), різні шашлики з Кавказу.
- Селедка під шубой (селёдка под шубой), буквально «оселедець під шубою»), свіжа солона оселедець з «виноградною ложкою».
- Холодець (холодец) або Студент, м’ясо, часник і морква в м’ясному м’ясі, подається з хроном.
Напої
- Чай, Чай, є щоденним напоєм. Чайна вода традиційно нагрівається в самоварі, самовар.
- Поки горілка, водка, є архетиповим алкогольним напоєм в Росії, пиво та вино мають давню історію і стають все більш популярними в пострадянські роки. Кавказ регіон має тисячолітню історію Росії вино-виготовлення.
- Квас (квас), ферментований напій, що втамовує спрагу, виготовлений із житнього хліба, цукру та дріжджів, подібний до молодого слабоалкогольного пива. Влітку вуличні продавці продають його холодно.
- Лімонада (різні безалкогольні напої)
- Кефір (кефір), ферментований масляний напій та його запечений сорт, ряженка (ряженка).