Скандинавська кухня - Nordic cuisine

Кухні всіх Північні країни досить схожі, хоча кожна країна має свої фірмові страви.

Країни та регіони

Данія є основним експортером молочних продуктів, свинини та пива, і його кухня має багато спільного з Німецька і Середньоєвропейська кухня. Датчани мають виправдану репутацію більш гедоністичних, ніж інші скандинавські люди, їдять жирну їжу, курять і насолоджуються більш спокійним законодавством про алкоголь, ніж на півночі.

Кухня Фінляндії зазнала впливу Російська кухня, з такими стравами, як м’ясні пироги (ліхапііракка), темний хліб і, звичайно, горілка. Вони є провідними споживачами в світі кава і молока на душу населення.

Ісландія відомий рибою, бараниною та більш вражаючим Орраматур, асортимент в’яленої риби та м’ясних продуктів, які традиційно їли взимку. Ймовірно, найекзотичніша з скандинавських кухонь Ісландія пропонує страви, які не кожен може спробувати, наприклад, голову баранини та яєчка, м’ясо слоеного м’яса та кита. Фарерські острови мають кухню, схожу на кухню Ісландії, за винятком того, що це лише довгокрилий пілот (Globicephala melas), що є місцевим делікатесом.

Норвегія також має спадщину морепродуктів. Як і в Ісландії, у Норвегії є традиція страв з баранини. Кажуть, що норвежці їдять більше піци на душу населення, ніж люди в будь-якій іншій країні. Норвегія - одна з небагатьох країн у світі, де в ресторані можна поїсти китів.

Швеція, яка є найбільшою країною за розмірами та населенням, має принаймні одну «фірмову страву» у всіх категоріях продуктів харчування. Деякі делікатеси - це прісноводна риба, раки, дичина, ягоди та культові фрикадельки. Scania є хлібницею Швеції та воротами до Данії, яка славиться багатими стравами з м’яса, птиці та хліба.

Кухня північної Скандинавії та Росії Саамські люди базується на кількох інгредієнтах, доступних у Арктичний і субарктичний; переважно північний олень, риба та ягоди.

Зрозумійте

До сучасності більшість скандинавців мали дуже обмежений спектр інгредієнтів, особливо на крайній півночі. Голод стався лише в 19 столітті. Хоча індустріалізація прийшла із запізненням, обід в північних країнах став дуже космополітичним у 21 столітті.

Більшість традиційних страв засновані на їжі бідних людей, таких як оселедець, сушена риба, картопля та твердий хліб, хоча багато хто розробив певну досконалість і зараз вважається досить стильним, щоб люди середнього або навіть вищого класу могли відкрито насолоджуватися .

Інгредієнти

Смердюче рибне блюдо у світі Авантюрні закусочні, можливо, захочуть спробувати surströmming, який є Норрландучасть (північна Швеція) у змаганні, що викликає відстань у світі продуктів харчування. Це оселедець, який ферментується в жерстяній банці, поки банка не почне випирати і майже не лопне. Все стає настільки неприємним запахом, що рибу їдять лише на відкритому повітрі, щоб не смерділо в будинку, хоча відомо, що нічого не підозрюючі відвідувачі з інших країн «частують» досвідом стриммінга в приміщенні для більшої інтенсивності. Вважається поганим тоном не повідомляти (або запрошувати) сусідів перед тим, як мати surströmmingsskiva, вечірка, де споживається делікатес. Стверджується, що найкращий спосіб подолати запах - це глибоко вдихнути його, просто відкривши банку, щоб якомога швидше вибити запах. Сурстреммінг традиційно їдять наприкінці серпня. Деякі ресторани, зі зрозумілих причин, не багато, подають страуммінг у ці дні.

Морепродукти

З довгою береговою лінією, родючими водами Північної Атлантики, а також кількома озерами, рибами та іншими морепродукти має традиційну роль. право на доступ а легкодоступні дозволи дозволяють відпочинок риболовля певною мірою у всіх північних країнах, і в більшості меню ресторанів представлені якісь морепродукти.

• Мариновані оселедець, (Clupea harengus, Датська / норвезька: неприємний, Шведська: підвіконня, Фінська: silli), яка раніше була стравою бідняка, але перетворилася на традиційну закуску, часто декількох різновидів (наприклад, з гірчицею, часником, томатним соусом або кропом). Балтійська оселедець, стріммінг, - той самий вид, хоча менший, менш жирний і виловлений у Балтійському морі. Кисла оселедець в Норвегії не слід плутати з surströmming, Шведська ферментована оселедець. У Норвегії оселедець також сушать і коптять. У Данії та Росії Scania копчена оселедець (датська: røget sild, Шведська: rökt підвіконня) доступний на місцевому рівні. Копчена оселедець з острова Борнхольм в Балтійському морі особливо популярні.
• Консерви сардини в олії є традиційним норвезьким продуктом (особливо в Ставангері, що мав бурхливу консервну промисловість), але насправді виготовляється з місцевої біслінг (також відомої як шкіпер або кілька).
• Лосось (Сальмо салар, розслаблений/озер/лохі) вирощується в Норвегії, а раніше була повсякденною стравою на півночі Швеції, особливо копченою або в’яленою. Виробляється лосось і Райдужна форель стали найбільш поширеною рибою, яку їдять у фінських ресторанах та домашніх господарствах, що не займаються рибальством. Копчений лосось, форель та іншу лососеву рибу подають як повсякденну їжу в Норвегії, і її можна ловити вудкою. Гаряче і холодне копчення - два варіанти. Вилікуваний лосось відомий як гравалак або гравілакс. Ферментована форель, ракфіск, є смердючим норвезьким делікатесом, який особливо виробляється та споживається у внутрішніх долинах, таких як Вальдрес.
• Тріска (Gadus morhua, торськ) - найважливіший улов у водах Норвегії. Зимово-весняний (лютий-квітень) улов skrei (мігруюча тріска) з доісторичних часів була високим сезоном для прибережних районів. Особливо надзвичайно багатим є промисел навколо Лофотена. Свіжий skrei подається злегка відвареним - стандартна страва протягом сезону. У Лофотенах та Нордланді тріску також подають з ікрою, печінкою та картоплею у страві, відомій як mølje. Тріска в Балтійському морі була переловлена ​​і сьогодні вразлива.
• Сушені на вітрі біла риба такі як тріска tørrfisk (запасна риба) - давній і важливий продукт Північної Норвегії, який використовується для лютефіска та інших страв. Біла риба, висушена в солі klippfisk, важливий продукт західної Норвегії, використовується подібними способами.
• Прісноводна та балтійська риби, такі як окунь (Perca fluviatilis), щука і судак можна знайти в деяких ресторанах і супермаркетах, і досить просто ловити вудку.
• Козуля (рибні яйця) - делікатес у Швеції. Ікра з торжества, Coregonus albula (siklöja шведською), відомий як löjrom, є однією з найбільш цінуваних. Ікра зазвичай відноситься до козулі з кускової риби, Cyclopterus lumpus (стенбіт або sjurygg шведською, rognkjeks норвезькою). Кавіар у Швеції та Норвегії відноситься до топленої рибної ікрої з деякими добавками, що їдять як повсякденний, порівняно дешевий хлібний намазок, що зберігається в "тюбиках".
• Масло печінки тріски (транз) використовується як дієтична добавка, особливо взимку для вітаміну D. Пляшки можна знайти у багатьох сніданках "шведський стіл".
• червоний королівський краб (Російський краб), Paralithodes camtschaticus, є вихідцем з північної частини Тихого океану. З тих пір, як Ради імплантували краба в Баренцеве море в 1960-х роках, він став інвазивним видом, що поширюється в норвезькі води, стаючи новим і популярним інгредієнтом.
• Раки (Європейський або благородний рак, норвезький: крепи, Шведська: kräfta) традиційно ловлять і їдять протягом серпня в Норвегії та Швеції, а також серед шведськомовних фінів. Крефтсківа є традиційною шведською вечіркою раків.
• Норвезький омар, sjøkreps ("морські раки"), Нефропс норвегікус, є делікатесом північної Атлантики.
• Європейський омар, Homarus gammarus, є кулінарною класикою, дуже схожою на американського омара.
• Креветки, особливо Pandalus borealis, відіграють помітну роль у Норвегії, Данії та західній Швеції.
• Молюски і мідій збирають і їдять, особливо в Данії.
• Кит має своєрідний смак, і його можна знайти в Ісландії та Норвегії. Китобійний промисел є делікатним питанням; побачити етика тварин.

М'ясо

Соте оленів, страва з північної Скандинавії, тут подається з картопляним пюре, маринованим огірком і варенням з брусниці

Поки цілі м'ясо залишається трохи розкішшю, багато традиційних страв на основі фаршу, субпродуктів та крові. І все ж у всіх країнах жваво вегетаріанська та веганські громади, особливо серед молодих жителів міст. Вегетаріанці стикаються з меншим розумінням у сільській місцевості, де полювання та риболовля є популярною розвагою.

• Свинина є найпоширенішим м’ясом і одним з найважливіших експортних товарів Данії. Свинину використовують для ковбас, котлет, печінкового паштету та інших м’ясних продуктів.
• У той час як велика рогата худоба переважно утримується для молока, яловичина і телятина є делікатесами.
• Баранина є фірмовою стравою Ісландії, Фарерських островів та сільської Норвегії. Кілька страв засновані на баранині, наприклад "овеча голова" (норвезька: смалахове), "овечі ребра" (норвезька: pinnekjøtt, ребро) і fårikål (бараняче рагу з капустою). Поширені сушені, солоні та копчені м’ясні продукти. У Західній Норвегії баранина традиційно була найпоширенішим м'ясом.
• Хоча курка та інша птиця стали повсякденною їжею лише наприкінці 20 століття, гусак традиційно їдять у Данії та на півдні Швеції.
• Як полювання це розвага в сільській місцевості, гра такі як лось / лось, олень та кабан, є сезонним, хоча в основному споживається у господарствах мисливців. Дика домашня птиця, така як тетерев є заповітним делікатесом.
• Північний олень традиційно виводяться в межах Саамська культура в арктичних та субарктичних територіях. М’ясо на смак більше схоже на дичину, ніж на м’ясо домашніх тварин. М’ясо північних оленів може подаватися як ціле м’ясо, так і як обсмажені північні олені, (ренскав шведською, finnbiff по-норвезьки), традиційно їдять з картоплею та брусницею.

Хліб

Норвезький коричневий сир, нарізаний традиційною сирорізкою. Шведський хрусткий хліб.

Хліб (Швед bröd, Датська / норвезька brød, Фінська leipä) - щоденна основна їжа.

М'який хліб випускається в десятках різновидів, із поширеним темним, важким житнім хлібом різних типів. Особливо Фінляндія, яка впливає на схід, має багато видів традиційного хліба. Для кращого смаку спробуйте знайти хліб у місцевій пекарні, а не упакований хліб у супермаркетах. У Швеції багато повсякденних хлібів досить солодкі, набутий смак, оскільки не вистачало зерна під час війни. Хліб у супермаркетах також поступово став солодшим у Фінляндії, де традиційно лише деякі сорти були солодкими, переважно за допомогою солоду. Ще однією сучасною тенденцією є додавання насіння та частково меленого зерна.

Картопля використовується в житі на основі досить солодкого perunalimppu (потатіслімппа), що міститься у більшості Фінляндії та деяких сучасних фінських хлібах. Він також використовується в коржах, таких як перунарійська північної Фінляндії (супермаркет "rieska" - це, як правило, сучасні варіанти). М'які картопляні коржі (норвезька: ломпе або potetkake) - популярний спосіб подачі ковбас у Норвегії. Ломпе можна використовувати для всіх видів обгортання, включаючи ракфіск. Lompe - це недорогий та гнучкий інгредієнт, який продається в готовому вигляді в норвезьких продуктових магазинах. Лефсе - це м’який корж з картоплею або без (без картоплі його часто подають солодким як тістечко).

Твердий корж або хрусткий хліб (Норвезька: knekkebrød, Шведська: knäckebröd, Фінська: näkkileipä) є загальними, деякі подають із сиром як десерт чи закуску, деякі варто скуштувати самостійно. Багато місцевих жителів цінують їх скоріше за традиційну цінність та термін придатності, ніж за смак. Існує також хліб із хлібних пшеничних булочок (шведська: скорпа, Фінська: корппу), деякі оброблені корицею та цукром.

Тістечка

Скандинавські випічка добре відомі.

• Данська випічка це називається Вінерброд ("Віденський хліб"), оскільки його запровадили пекарі з Відень. Місцеві жителі можуть зарезервувати wienerbrød для конкретних варіантів випічки інші варіанти у традиції вінни можуть мати інші назви. Місцеві жителі можуть бути здивовані, якщо говорити про випічку як «датську».
• Рулет з корицею, мабуть, виник у Швеції як kanelbulle (Норвезька: майстерність), в Берген вважається, що його там придумали Ганзейські купці.
• семла (у Фінляндії: laskiaispulla/fastlagsbulla) - це випічка, яку їли під час позики у Швеції та Фінляндії.
• Булочки з шафраном їдять на Різдво, традиційно в день Сент-Люсії в грудні; у шведській мові найбільш відомі типи відомі як люссель або lussekatt.
• Торт вершковий (tårta шведською, bløktkake по-норвезьки, відставання датською мовою, täytekakku по-фінськи) традиційно виготовляється із крему, бісквіта та лісових ягід. Часто подається на дні народження, особливо для дітей. Варіанти, покриті марізпаном, поширені в кафе та на святкуваннях.
• У Норвегії Різдво є традиційним сезоном для печива та тістечок, як правило, продуктів, які легко зберігати сухими протягом декількох місяців. Кажуть, що в кожному домі на Різдво повинно бути принаймні 7 сортів. Пряникове печиво, яке часто має форму пряників, є одним із найпоширеніших видів.Крансекаке ("баштовий пиріг") з мигдалю, цукру та яєчного білка також популярний. У Західній та Північній Норвегії lefse зазвичай виготовляється з пшеничного борошна і подається солодким, наприклад, з коричневим сиром, сметаною або цукром та корицею, солодка заготовка, готова до вживання, може мати товщину до 1 сантиметра. Тонкі лефси, виготовлені з картоплею, зазвичай називають ломпе або potetkake і можна подавати солодким.
• У Норвегії вечірки та офіційні вечері, такі як весілля, часто включають самообслуговування какеборд ("шведський стіл") з широким вибором солодких пирогів та випічки на десерт та каву. Традиційно гості приносять по одному від кожної родини як подарунок та внесок на вечірку, а також можливість продемонструвати свої навички випічки.

Бутерброд з яйцями та кавіаром

Молоко та сир

Молоко та молочні продукти продукти претендують на велику частину кожного супермаркету і є важливими інгредієнтами у скандинавських дієтах. Молоко споживається як у такому вигляді, як є ("солодке"), так і в збродженому ("кисле"; норвезька: сурмелк, культурмелк, кефір). Крем (норвезький / датський: fløte / fløde, Шведська: grädde) та сметана (норвезька: rømme, Шведська: gräddfil) також широко використовуються інгредієнти. Rømmegrøt, каша зі сметани - це норвезька фірма. Пахта (шведська: filmjölk) та "густе молоко" (норвезька: tjukkmjølk / tettmelk), це кислі варіанти йогурту, ще один варіант на тему філбунке або fil (Фінська: viili), поширений у Фінляндії. Сироваткове масло (шведське: messmör, Норвезька: первинний) та сироватки (шведська: мезост, Норвезька: бруність) - це інші типові нордичні продукти.

• Домінуючий тип сир - це твердий сир з коров’ячого молока, а також козячого. Виробляються різні традиційні та нові сири, все частіше на фермах, які продають продукцію самостійно, або через місцеві продовольчі товари - деякі з них завоювали міжнародне визнання. Сир Jarlsberg - це всесвітня марка норвезького білого сиру.
• Гаммелост ("старий сир") - це гострий і насичений норвезький спеціальний сир, виготовлений із знежиреного кислого молока. Раніше цей сир вироблявся на фермах по всій Західній Норвегії, тепер це молочний завод у Вік Согнефіорд це єдине місце у світі, де виготовляється цей унікальний сир. Процес гаммелости відомий принаймні з часів вікінгів. Пульстост, вироблений подібним способом, також унікальний для Норвегії.
• Коричневий сир (норвезька: бруність, гейтост; Шведська: мезост), норвезький карамелізований сир, виготовлений переважно з сироватки, є знаковим продуктом Норвегії. Коричневий сир також є продуктом деяких регіонів Швеції, таких як Ємтланд. Існує багато варіантів залежно від джерела сироватки (молока від корів чи коз), кількості молока або вершків, що додаються в процесі, та ступеня карамелізації. Коричневий сир, виготовлений лише з козячого молока, можна просто назвати «справжнім козячим сиром». Найм'якший тип також відомий як сироваткове масло (шведське: messmör, Норвезька: первинний). Коричневий сир відносно солодкий і часто подається до випічки або печива до кави.
• Skyr - це ісландський молочний продукт, схожий на йогурт. Її традиційно їдять у мисці з холодним молоком. Скайр походить з Норвегії, але традиція вимерла на більшій частині Скандинавії 1100 років тому. Skyr виробляється за ісландською ліцензією в Норвегії, Швеції та Фінляндії.

Гриби та овочі

Дикий гриби збирають і їдять влітку та восени. Однак це є традицією недавнього часу в більшості областей; Кажуть, що Карл XIV Йохан, генерал Наполеона, який зійшов на престол Швеції та Норвегії в 1814 році, ввів грибів до своїх нових підданих. З тих пір білі тварини (Підберезник), один з найпопулярніших грибів, відомий як карльохан шведською мовою. Східна Фінляндія має свою давню традицію, поділену з сусідніми регіонами Росії. У ресторанах ви в основному знайдете лисички та культивовані печериці. На ринках під відкритим небом у Фінляндії принаймні лисички та лісички є у сезон; ще близько двадцяти видів були затверджені до продажу до того, як ринок був дерегульований, і більшість із них час від часу з’являються на деяких ринках, також інші часто вибирають експерти. Загальнозбираний гриб включає Боровик, Сироїжка і Лактарій видів.

Урожай морошки. Морошка росте лише в Північній Європі.

Традиційні овочі це ті, які процвітають у скандинавському кліматі, такі як капуста, цвітна капуста, морква та ріпа (швед). Картопля були основними основними продуктами з 19 століття, найчастіше просто варені, але з них роблять картопляне пюре, запікають, картопляний салат тощо. Ломпе (potetlefse) - різновид м’якого тонкого коржа, виготовленого з картоплі, схожої на центральноамериканську коржик. Ломпе часто використовують як обгортання для хот-догів замість щілинної булочки. Перунарійська є подібним хлібом північної Фінляндії. Картопля також використовується в деяких інших фінських хлібах. Мигдальна картопля, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, є сортом, вирощуваним особливо на великих висотах або широтах (оскільки він сприйнятливий до хвороб рослин у низинах), є делікатесом Лапландія, Норрланд і високі долини Норвегії, такі як Скьек та Оппдал. Мигдаль має вишуканий смак і текстуру, і його часто подають у вареному вигляді на Різдво та з ним ракфіск або лютефіск.

Раніше свіжі фрукти були розкішшю до сучасності; ягоди такі як чорниця, брусниця, журавлина, морошка та ягоди ялівцю - традиційні приправи. Яблука та вишні широко вирощуються як у комерційних цілях, так і в приватних садах. У Норвегії яблука та черешню вирощують у районах фіордів, зокрема Хардангер. Полуниця вищої якості виробляється у великих кількостях протягом липня і до серпня в кількох районах.

Традиційні спеції це чорний перець, ялівець, кріп та чебрець, у низькій концентрації. Сіль широко використовується для консервації та є особливостями багатьох традиційних м’ясних та рибних продуктів. Однак це було рідко в північних регіонах, де їжу традиційно сушили, коптили або бродили. Трави, що зустрічаються в природі, такі як "лісовий часник" (ramsløk) були "заново відкриті" та введені в різні продукти (наприклад, сир) та страви.

Страви

Дивитися також: Вулична їжа # Північні країни

Норвезький дорожній знак із зазначенням традиційної їжі та фермерського туризму

Рибні кульки; котлети з риби

До відомих страв панскандинавської кухні належать:

• Smörgåsbord (Датська: магазин дет колде борд, Норвезька: koldtbord, Фінська seisova pöytä або lounaspöytä), великий шведський стіл із хлібом, оселедцем, копченою рибою, холодним м’ясом, теплим м’ясом та десертами. Шведські столи також популярні на сніданок, обід та вечерю Пороми Балтійського моря, особливо між Фінляндією, Швецією та Естонією.
• Гусманскость це термін для традиційної, насиченої, але недорогий їжі. Хоча його часто використовують як повсякденну їжу в північних домогосподарствах, його також часто подають у ресторанах, деякі з яких просто позначають свою кухню як "гусманскость". В останні десятиліття спостерігається зростання більш модернізованого, гурманського стилю гусманскости. Найпростішими та найзагальнішими словами, воно складається із смаженого м’яса, вареної картоплі та коричневого соусу.
• Фрикадельки (Sw. köttbullar, Немає. kjøttkaker, Fi. лігапулія), подається з картоплею, ягодами та вершковим соусом (певний магазин меблів значною мірою популяризував їх за межами північних країн)
• фалукорв - ковбаса з Фалунь у Швеції. Одним з найпоширеніших способів приготування є нарізки, смаження, а потім подача з кетчупом та картопляним пюре.
• Medisterpølse - ковбаса з Данії. Традиційно подається з вареною картоплею, темною підливою та гірчицею на бік. Він також існує в Південній Швеції як медик, але рецепт відрізняється від інших спецій.
• Гороховий суп (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Немає. ertesuppe, Да. gule ærter), особливо асоціюється зі Швецією та Фінляндією, де його традиційно їдять по четвергах, а також млинцями та варенням як десертом. Це також зустрічається в інших північних країнах. Існує багато просто таких історій про асоціацію по четвергах; один з них розповідає, що у слуг була половина вихідного дня, оскільки приготувати його легко.
• Лютефіск / лютфіск (фінська: lipeäkala) - це сушена біла риба, оброблена лугом (риба або klippfisk), ретельно підігріте та подається з картоплею, гороховим рагу, беконом, підливою. Напої з лютефіском - це, як правило, пиво та аквавіт. Лютефіск у багатьох сферах є частиною різдвяних традицій. Нагрітий лютефіск видає неприємний запах, однак смак м’який.
• Популярні бутерброди з відкритим обличчям, особливо данські та норвезькі smørrebrød/ smørbrød. Вони можуть бути невеликими закусками або досить багатими, щоб скласти цілу їжу.

У 21 столітті основна увага приділялася пожвавленню "скандинавської кухні", зосереджуючи увагу на місцевих продуктах і загалом підвищуючи якість гастрономії в регіоні, часто придуману як Сучасна скандинавська або Нова скандинавська кухня. Це впливає як на повсякденне приготування їжі, так і на вишукані страви. Як результат, особливо Копенгаген і Стокгольм бачили розвиток чудових ресторанів високого класу, в тому числі НОМА, який був нагороджений найкращих у світі 3 роки поспіль. Maaemo, норвезький еквівалент Noma, отримав 2 зірки від Michelin, а також увійшов до списку 100 найкращих ресторанів світу. Укроп Рейк'явік став першим ісландським рестораном, який отримав зірку Мішлен у 2017 році.

Іноземні кухні

Як і в більшості Європи, у великих північних містах популярні інтернаціоналізовані кухні з усього світу. Особливо у Данії та Швеції багато Близькосхідний, Тайська, Китайська і Індійські та пакистанські ресторани, як правило, із справжнім персоналом із зазначених культур. У Норвегії є велика кількість азіатських кафе та ресторанів.

Нордиканці також захоплюються суші, а також італійською та техасько-мексиканською кухнею; хоча багато ресторанів далеко не справжні.

Є кілька унікальних поєднань міжнародної їжі, таких як піца шашлик, у Швеції. Особливо в Норрланд, вони можуть бути більш дивовижними, наприклад Калскров (гамбургер з картоплею фрі всередині Кальцоне).

Напої

Північні люди є одними з найважчих кава п'ють у світі. Гостей, як правило, запрошують на чашку кави, а під час приватного візиту до когось із гостей гостям зазвичай пропонують каву. У скандинавських країнах, особливо у Фінляндії та Норвегії, кава, як правило, смажиться легше, ніж у Центральній та Південній Європі. Крапельна варка (фільтруюча кава) є стандартною низькою ціною кави, хоча кафе та кав'ярні також пропонують широкий вибір міжнародних стилів. Варена кава все ще використовується, особливо в пустелі, де немає електрики. Чай і гарячий шоколад зазвичай доступні як альтернатива каві.

Солодкий, газований безалкогольні напої (Норвезька: щітка) поширені та доступні скрізь. Торкніться води зазвичай є високоякісним (за винятком деяких островів та гірських курортів), але багато марок бутильованої води (з газом або без) доступні в магазинах і кафе. Деякі особливі типи мінеральної води мають більший вміст солей і мінералів.

• Липень - це міцний різдвяний безалкогольний напій, який щороку дратує шведську компанію Coca-Cola, знижуючи показники продажів кока-коли на 50%. Доступний і під час Великодня, на той час відомий як Påskmust.
• Джулеоль (Різдвяне пиво), також відоме як nisseøl, є різновидом білого пива, яке готували в Данії до того, як тип пива Пілснер був представлений у другій половині 19 століття. У Juleøl менше 2,25% обсягу алкоголю, він солодкий і темний, приготований на карамельному та шоколадному солоді. Джулеоль подається з risengrød або рисаламанде, традиційні страви з рисового пудингу, останні подають на Різдво. Його також можна подавати з smørrebrød.
• Свагдрічка (слабкий напій) - солодкий слабоалкогольний напій зі Швеції, що нагадує датський juleøl. Його традиційно вживають близько Різдва та Великодня з традиційними шведськими стравами. Нечисленні пивоварні, що залишились, що виробляють свагдрику, використовують сахарин як інгредієнт - штучний підсолоджувач.

Соки та солодкі безалкогольні напої на основі місцевих ягід, сафт, користується популярністю.

Алкоголь

Дистильований спирт заправляється такими травами, як мигдаль, фундук, кріп та солодка.

Традиційна північна культура пиття є подвійною; навіть одна склянка є табу перед роботою або за кермом, але запої приймаються у вихідні та святкові дні. До 21 століття звички стали більш континентальними, де більше пили в будні. Вживання алкоголю залишається делікатним питанням для багатьох людей. Гостям, особливо незнайомцям, зазвичай пропонують каву, а не алкогольні напої. Навіть деякі офіційні вечірки, такі як весілля, без алкоголю, наприклад, серед людей, пов’язаних з християнським рухом за стриманість.

На початку 20 століття закони про алкоголь були жорсткими, а в Норвегії, Фінляндії та Ісландії це було заборонено. Обмеження були пом'якшені в подальші роки; особливо в ресторанах, оскільки сьогодні більшість закладів можуть подавати пиво та вино.

Данія виділяється серед традиційної нордичної культури пиття більш невимушеним ставленням. У Данії нерідкі випадки, коли люди будь-якого дорослого віку сидять на вулиці прилюдно, коли дозволяє погода, і сьорбнуть пиво з пляшки. Це в основному нечувано і навіть незаконно в решті країн Північної Європи, де алкоголь вживається в приватному середовищі. В якості гостя вам також можуть запропонувати пиво. Це нормально, якщо ви віддаєте перевагу чомусь іншому або відмовляєтесь. Як правило, більше не прийнято вживати будь-яку форму алкоголю на робочому місці, за винятком випадків, коли керівництво схвалило або надало запрошення до соціальної діяльності, де подають алкоголь. Пиво Пілснер з кеґу - це норма, можливо, якесь вино для тих, хто не любить пиво - ніколи міцні напої. Очікується, що ніхто не напиється і всі будуть діяти відповідально, інакше їх кар’єра під загрозою.

За винятком Данії, країни Північної Європи регулюють та оподатковують алкоголь суворіше, ніж будь-яка інша європейська країна. В інших місцях міцний алкоголь (вино, міцні напої та міцне пиво) не продається у продуктових магазинах, лише у державних точках Вінмонополет в Норвегії, Алко у Фінляндії, Systembolaget у Швеції, Вінбур на Ісландії та Русдрекасола Ландсінс на Фарерських островах. Тому багато скандинавських людей користуються "дешевою" випивкою за кордоном (прикордонна торгівля), де місця, розташовані поруч з кордоном або до яких можна легко дістатися на поромі, наприклад, у Німеччині чи Естонії, є частими напрямками прикордонного туризму.

Головний наконечники - це пиво та горілчані дистильовані спиртні напої brännvin/brennivín, у тому числі зі смаком трав аквавіт (Норвезька: akevitt). Аквавіт традиційно виробляється з картоплі. "Лінія аквавіт" - варіант, який зберігався в дубових бочках і двічі перетинав лінію екватора. Спиртні напої зазвичай п'ють як оснастки або холодний від чарок.

Тоді як скандинавські вино виробництво більш-менш експериментальне, магазини та ресторани пропонують вина з усього світу. Оскільки державні магазини є оптовими покупцями, пляшка вищого класу вина може напрочуд коштувати дешевше у Швеції чи Фінляндії, ніж у країні походження. Пляшка звичайного вина коштує 8-10 € (більше в Норвегії); неякісні вина не потрапляють на полицю.

Пиво є основним напоєм у ресторанах та барах. Пілс або пілснер, світле, блідо-світле пиво - найпоширеніший вид пива, яке часто вариться до 4,5% (або найвищий дозволений вміст алкоголю в звичайних магазинах). Міцніше пиво можна придбати у вищезазначених монопольних магазинах або в ліцензованих приміщеннях. У магазинах та барах все ширший вибір видів пива, включаючи місцеві мікроварі та екзотичний імпорт.

Мід(mjöd) це старовинний ферментований напій, виготовлений з меду, асоційований з Вік вікінгів. Хоча це не повсякденний напій і його важко знайти за межами історичних тематичних закладів, він є іконою північної культури. У Фінляндії медовуха (сима) здебільшого асоціюється з Вальпургієм та Першотравневим, і в ньому, як правило, мало алкоголю або зовсім немає.

Пунш (відомий як punssi по-фінськи) (не плутати з пуншем) - це традиційний солодкий лікер, виготовлений із поєднання води, лимона, цукру, міцних алкогольних напоїв та аромату, унікальний для Швеції та Фінляндії. Його можна подавати як теплим, так і холодним, зазвичай він містить 25 об.% Алкоголю (ABV) і 30% цукру. За традицією його часто подають по четвергах разом із супом із гороху та свинини та млинцями. Він став дуже популярним протягом 18-го та 19-го століть, створивши сильну культуру пунчу з численними спеціальними піснями, що пили пунш, і підтримує сильну присутність у студентській культурі.

Харчування

Smørrebrød (відкритий бутерброд), типовий для Данії та Норвегії

Сніданок є важливою їжею і зазвичай включає хліб, спред, яйця, молоко чи сік та каву. У більшості готелів та багатьох хостелах сервірують ситний сніданок "шведський стіл", який може утримати мандрівників протягом більшої частини дня.

Обід стиль різниться. У той час як норвежці зазвичай їдять легкий обід на роботі / в школі з декількома скибочками хліба (ви не) і, можливо, салат, шведи та фіни зазвичай їдять гарячу їжу.

Вечеря зазвичай є найважчим прийомом їжі протягом дня. Зазвичай їдять або подають з 17:00 або пізніше. У сільській місцевості дехто досі практикує традицію вечеряти опівдні, відповідно слово «вечеря» є норвезькою та шведською мовами середній день (буквально в середині дня).

Легкі страви зазвичай складаються з кави з бутербродом або тістечка. У Швеції їх називають fika. Зазвичай офіси роблять щоденну перерву на каву близько 14:00 або 15:00.

Ресторани

Північні країни досить дорогі для їжі та пиття через високі зарплати та податки. На відміну від, скажімо, середземноморських країн, вечеряти - це те, що місцеві жителі не роблять щотижня. Самообслуговування та домашнє приготування є нормою. Однак у робочі дні зазвичай обідають у ресторані, і такі обіди можна замовити за розумну ціну. Наприклад, шведський стіл "обідній стіл", який пропонують багато кафе та ресторани у Фінляндії, зазвичай складається з пари салатів та хліба, 2-3 теплих страв, десертів та води, молоко або котикаля (те, що росіяни знають як квас) та кава або чай - приблизно 10 євро. Крім того, ресторани швидкого харчування та ресторани, що пропонують стилі за межами північних країн, наприклад, Таїланду та Індії, пропонують більш доступні пропозиції. Замість цього норвежці їдять легкий упакований обід, а пропозиції на обід у звичайних кафе та ресторанах обмежені. З іншого боку, норвезькі бізнес-готелі часто пропонують ситний обід "шведський стіл".

Чайові вітається, особливо в ресторанах з повним набором послуг, але, як правило, не очікується. Виняток становить Ісландія, де, як і в деяких країнах Східної Азії, чайові ніколи не роблять.

Паби та бари є настільки ж поширеними, як і на півдні Європи, але готуються викласти більше за свою пінту, особливо в Норвегії та Ісландії. На відміну від решти Європи, не у всіх ресторанах подають алкоголь.

Bæjarins Beztu Pylsur, кіоск хот-догів, який є інституцією Рейк'явіка з 1930-х років

Вулична їжа зустрічається рідше, ніж, наприклад, у Східній Азії. У скандинавських країнах вулична їжа в основному зустрічається у вигляді ковбасних насаджень, у Данії багато традиційних pølsebod тоді як у Норвегії їх залишилося небагато. На різдвяних базарах, суботніх «фермерських ринках» чи фестивалях може бути широкий вибір вуличної їжі.

Міжнародна мережа меблів IKEA просуває своє шведське коріння, подаючи страви нордичної кухні набагато нижчі за ринкові. Іноземні магазини IKEA також продають шведські роздрібні продукти харчування.

Добування їжі, риболовлі та полювання

Дивитися також: Право на доступ, Піші прогулянки північними країнами # Збори, Піші прогулянки по північних країнах # Їжте, Фінляндія # Життя на свіжому повітрі

Збір ягід, збір грибів, риболовля та полювання - досить поширені розваги в північних країнах, і перші три легко доступні також для іноземців. Майже скрізь є придатна земля для збору ягід та грибів та ін добування їжі дозволяється правом доступу (з деякими обмеженнями). Також деякі риболовля доступний безкоштовно, тоді як дозвіл на риболовлю на інші приманки в основному легко купити. Полювання більш обмежене.