Морепродукти в цій статті включається продукція від водних тварин, включаючи рибу, ракоподібних та молюсків. Використання в англомовному світі різне, і багато англомовних вважають, що лише ракоподібні та молюски охоплюють термін "морепродукти", тому "риба та морепродукти" не є зайвим виразом для них.
Однак можна ще більше розширити сферу застосування цього терміну. М'ясо китоподібних (китів та дельфінів) може вважатися або не вважатись морепродуктами. В межах визначення, деякі плаваючі наземні тварини, такі як бобер або видра, іноді вважалися деякими морепродуктами Християнський конгрегацій, які можна їсти під час Великого посту, але вони рідко так розглядаються.
Зрозумійте
Мандрівники можуть захотіти уникати певних видів, що перебувають під загрозою зникнення; побачити етика тварин.
Риба
Багато водних тварин по-англійськи називають «рибами», наприклад, медузами або морськими зірками.
Однак тварини, відомі простою людині як "риби", парафілетичні; вони не тісніше пов’язані між собою, як з людьми чи іншими ссавцями. Тим не менше, переважна більшість видів, відомих як "риба", включаючи більшість кулінарних риб, є риба-плавник (Актиноптеригії). Хрящові риби включають акул і променів, і лопатоплавчаста риба включають целаканти та легенів.
У кулінарному плані існує різниця між жирною рибою (лосось, форель, скумбрія, вугор, оселедець) та нежирною рибою (щука, окунь, тріска тощо).
Мабуть, найкращим місцем для лову лосося, що ловиться в дикому вигляді, є, зокрема, північний захід Тихого океану Аляска та прилеглих частин Канада.
Вугор дуже цінується Японія і там дуже добре готують, тож, якщо вам подобається вугор, обов’язково придбайте трохи, коли будете там. Китайці також нагороджують вугра. Історично вугор також часто їли в Європі, але надмірний вилов та знищення середовища існування істотно виснажили запаси. Заливні вугри - традиційна холодна страва в Лондон площі.
Оселедці, мабуть, найчастіше їдять або злегка мариновані (т.зв. maatjes голландською мовою) або повний маринований, і це страви північноєвропейських країн, включаючи Нідерланди для оселедців maatjes та Скандинавський країни та країни з узбережжям Балтії для маринованої оселедця. В Шотландія Оселедець зазвичай обмазують вівсяними пластівцями і смажать.
Біла риба, така тріска або пікша, часто покривається кляром, смажується у фритюрі та подається з чіпсами (картоплею фрі) у Об'єднане Королівство, Ірландія, Австралія і Нова Зеландія.
Рибу часто консервують копченням та / або засолюванням, а використання консервованої риби є невід’ємною частиною багатьох кухонь. Відомі приклади включають локс і гравілакс, подібні види копченого лосося, які цінуються відповідно ашкеназькими євреями та багатьма північноєвропейцями; анчоуси, які солять і консервують на оливковій олії в Італії та Іспанії; bacalá / bacalao / bacalhau, італійська, іспанська та португальська назви сушеної, солоної тріски, що використовується в кухнях більшості частин світу, які говорять на цих трьох мовах, а потім і на деяких; і ikan bilis, малайське слово, яке перекладається як "анчоуси" і є спорідненою дрібною рибою, солять і використовують для додання смаку багатьом стравам, включаючи смажений рис.
Десь ферментують рибу, в тому числі Швеція і Норвегія, які виробляють surströmming і лютефіск, і Ісаан, Таїланд. Ферментована риба сумно відома своїм неприємним запахом і набутим смаком.
Більш м’яке застосування рибного бродіння - це його використання в рибний соус, основна таїландська та В’єтнамські приготування їжі. Якщо вживати його в помірних кількостях, рибний соус не більш-менш неприємний, ніж паста анчоуса в італійському стилі.
Рибу також їдять сирою. Одним з видів підготовки є севіче, спеціальність Перу, при якому сира риба виліковується у соку лайма або лимона. Інші традиційні Корея (напр. мотика), і що ще відоміше, Японія. Японія - це земля приготування суші, особливо сирої риби, з оцтовим рисом - і сашимі - шматочками сирої риби (а також великою різноманітністю морепродуктів і, рідше, наземного м’яса). Якщо ви хочете спробувати сиру рибу, ви можете бути найбезпечнішим у Японії, оскільки вона є основною для їхньої кухні, а також популярною, гарантуючи швидкий оборот запасів. У будь-якому випадку, японці не терплять занадто старої риби, тому, якщо не ловити власну рибу або не купувати рибу прямо з рибальського човна, ви, мабуть, не отримаєте свіжої риби в жодній іншій країні.
Козуля або ікра є рибними яйцями, а якщо взяти їх з осетра білуги та інших дефіцитних (і зникаючих) риб, це дуже дорогий делікатес. Рибальство в Каспійському морі дає велику кількість ікри завдяки великій популяції осетрових, що мешкає у внутрішньому морі. Тому в більшості регіонів Каспію, в тому числі в Росії Росія, Казахстан, і Туркменістан, ікри в достатку і відносно дешево.
Ракоподібні
Омари, креветки та краби - класичні делікатеси. Ціна сильно варіюється.
Омари - це спеціальність у прибережних районах Нова Англія, від Род-Айленд до Мен, і зазвичай їх готують на пару, а потім змащують маслом і подають разом з паровою кукурудзою в сезон.
Сині краби - це особливість Затока Чесапік площі, особливо Меріленд. Тут подають крабів з твердою шкаралупою Сінгапурнаціональна страва, кралі чилі.
Раки (яких в інших частинах світу іноді називають раками) - улюблена частина Луїзіана кухня. Відома страва з раків в Луїзіані раки етуфі, а також їх часто їдять вареними.
В Малайзія, в той час як кралі чилі доступні, вам слід шукати креветки чилі джамбо. Телефонували udang galah на малайській мові так звані «креветки-джамбо» можуть бути близькі до розмірів омарів (хоча, на жаль, зазвичай це вже не так, можливо, здебільшого через перелов) і смачні.
Центральний Таїланд відомих виробників Том Ям Гун, пряний, складний смачний суп із креветками.
Паста з креветок також широко використовується в Південно-Східній та Східній Азії, але перш за все в Малайзії, де її називають білакан і є майже у кожній пікантній страві, навіть коли ви не можете скуштувати її окремо, та Індонезії, де її називають терасі.
Молюски
Восьминіг, кальмари, устриці, молюски, мідії, раковини та равлики можуть викликати огиду у одних людей і спокусити інших.
Неаполь є чудовим місцем, щоб поїсти морепродукти більшості з цих видів. Якщо ви хочете широкий вибір, замовляйте linguine con frutti di mare. «Frutti di mare» буквально означає «морський плід». Предмети, які ви, ймовірно, отримаєте в цій страві з макаронами, можуть включати кальмари або каракатиці, молюски, мідії, скунгілі (різновид великої равлики, яка не на смак схожа на більш типових равликів) та креветки, як правило, у гострому червоному соусі. Кальмари також є традиційним компонентом frito misto (буквально, "змішана картопля"), поряд з якоюсь рибою та деякими овочами, такими як кабачки та картопля, або ви також можете отримати смажені кальмари самі по собі. Linguine con vongole (лінгвіні з молюсками) - ще одна традиційна неаполітанська страва.
В Індонезія, Макассарези страви містять рибу та морепродукти, а також козу та інше наземне м’ясо. Макассарська їжа, як правило, запальна від чилісу.
Нова Англія це традиційне місце для глюкометів, а також парових молюсків.
Ямайка добре відомий своїми оладками з раковин та іншими стравами, виготовленими з раковинами.
Равлики цінуються в Франція і В'єтнам.
Виловити
Риболовля це вилов риби та інших водяних тварин, що рухаються. Нагул або копання можуть бути більш підходящими умовами для лову нерухомих тварин, таких як молюски. У більшості країн риболовля та видобуток їжі обмежені, якщо взагалі це дозволено.
Риболовля може бути дозволена за придбаною ліцензією, але це суворо регулюється.
Кухар
- Дивитися також: Приготування їжі на відкритому повітрі
На відміну від м’яса, яке перед вживанням потрібно правильно повісити, морепродукти слід їсти якомога свіжішими. Незважаючи на те, що супермаркет чи ресторан є на набережній, немає гарантії, що риба свіжа.
Рибу слід готувати належним чином, для смаку та безпеки їжі, за винятком спеціалізованих ресторанів суші чи сашими, яким ви довіряєте. Для багатьох риб не існує "рідкісних" чи "добре зроблених", але висококласні ресторани в Європі та Америці часто обшукують таких риб, як тунець, так що їх готують зовні, а рідко - всередині.
Виняток становить вилікувана риба, про яку піклуються хімікати, замість тепла. Риба стає більш ніжною з кислими приправами, такими як цитрусові фрукти або оцет.
Залишатися в безпеці
У випадку з рибою гниття не є єдиною небезпекою для здоров’я. Риби дуже часто переносять паразитів, які можуть передаватися вам, коли ви їх їсте. Паразити вбиваються кулінарією, але фахівці з суші / сашимі та інші ресторани, де подають сиру рибу (яку іноді в італійських ресторанах називають "крудо"), повинні бути особливо обережними, щоб мати надійних постачальників, а також перевіряти та видаляти будь-яких паразитів з риби перед подачею це.
Іншим питанням деяких риб є забруднення ртуттю. Це проблема, особливо у випадку великих риб, таких як тунець, які перебувають вище в харчовому ланцюзі. Особливо, якщо ви вагітні або годуєте грудьми, бажано обмежити споживання риби, яка, як правило, несе відносно високий рівень ртуті.
Якщо мова йде про двостулкових молюсків (наприклад, мідій та молюсків), пам’ятайте про те, що вони є фільтруючими живильниками, які фільтрують їжу з дуже великої кількості води, яка проходить через їхні тіла. Як результат, вони концентрують будь-яке забруднення у воді дуже великим фактором. Тож, можливо, ви захочете обмежити споживання двостулкових молюсків або обмежитися харчуванням тих, що походять з районів з дуже низьким рівнем забруднення.
Напрямки та кухня
Більшість прибережних напрямків відомі морепродуктами. Наприклад, Скандинавський і Японські кухні мають дуже різне тлумачення досить подібних інгредієнтів.
Повага
Побачити етика тварин і стійкі подорожі.