Японська кухня - Japanese cuisine

Традиційне cuisine of Японія (和 食, вашоку), відомий своїм акцентом на свіжі сезонні інгредієнти, взяв світ штурмом. Історія країни з культурною ізоляцією до 19 століття (див досучасна Японія), а також швидка модернізація та глобалізація видно в кухні, яка різко розділяє традиційні та сучасні страви. Основний вплив до сучасності прийшов з Китайська кухня.

Кулінарні подорожі по Японії змусять ваші смакові рецептори танцювати між різними смаками, увінчаними презентацією блюда, яка приємна для очей. На додаток до відомої локшини суші та рамен, яку можна знайти практично у всьому світі, у кожній області країни є свої місцеві фірмові страви, екзотичні навіть для жителів інших частин Японії. Окінавський Особливо кухня відрізняється від кухні решти Японії завдяки своїй історії як окреме королівство і багато в чому більше схожа на китайську кухню, ніж на материкову японську кухню.

З часу реставрації Мейдзі в 1868 році японська кухня також сприйняла багато впливів західних кухонь. Прикладами цього є японський чізкейк, стейк з яловичини ваг'ю, смажена курятина або свинячі котлети (кацу) та японські шоколадні цукерки.

Спільноти японської діаспори були створені з часів Реставрації Мейдзі, серед яких є помітні приклади Сполучені Штати, Бразилія і Перу. У цих громадах часто є японські страви, яких не можна знайти в Японії, наприклад Гаваїє спам musubi.

Інгредієнти

• Рис є основним продуктом у кожній японській їжі, і насправді це його японське слово Гохан (ご 飯) також означає "їжа". Його можна їсти звичайним разом з іншими стравами, згорнутим у суші, що утворився в онігірі, перетворена в мочі, або навіть ферментований в користь.
• Риба і морепродукти поширені в цій острівній державі; пропозиція в першу чергу залежить від регіону. Північний острів Росія Хоккайдо славиться своїми сашими і крабами завдяки своїм прохолодним водам, а кульки восьминога (такаякі) поширені в Осака в Південній Японії.
• Соєві боби є ключовим джерелом білка і приймають різні форми, зокрема місо (味噌) суп подається до багатьох страв, але також tōfu (豆腐) сирна квасоля і повсюдна соєвий соус (醤 油 shōyu).

Страви

Всебічні закусочні

Типовий о-зігнутийō. Зверху за годинниковою стрілкою: кара-вік смажена курка з корокке картопляні крокети та коктейлі, салат, рис з умебоші слива, харузаме локшина і цукемоно соління.

Хоча більшість японських ресторанів спеціалізуються на певних видах страв, у кожному районі гарантовано є кілька шокудō (食堂), подаючи прості, популярні страви та тейшоку набори за доступними цінами (¥ 500-1000). Спробуйте такі в державних будівлях: часто також відкриті для громадськості, вони субсидуються податками і можуть бути дуже хорошими цінностями, якщо вони не надихають. Якщо ви сумніваєтесь, вибирайте щоденні спеціальні або kyō no teishoku (今日 の 定 食), яка майже завжди складається з основної страви, рису, супу та солінь.

Тісно пов'язаним варіантом є бент-я (弁 当 屋), який обслуговує виносні ящики, відомі як о-зігнутийō (お 弁 当). Подорожуючи на JR, не забудьте взяти зразки величезного набору екібен (駅 弁) або "станція бенто", багато унікальних для регіону - або навіть станції.

Основним продуктом шокудō є Донбурі (丼), буквально "рисова миска", що означає миску з рисом із заливкою. До популярних належать:

• оякодон (親子 丼) - горить. "чаша для батьків та дитини", зазвичай курка та яйце (але іноді лосось та ікра)
• кацудон (カ ツ 丼) - смажена свиняча котлета з яйцем
• гюдон (牛 丼) - яловичина та цибуля
• чукадон (中華 丼) - дослівно: «китайська миска», обсмажені овочі та м’ясо в густому соусі

Ви також часто будете зустрічати найпопулярнішу страву Японії, всюдисущу рис каррі (カ レ ー ラ イ ス karē riseu) - густа, м’яка, коричнева паста, яку більшість індіанців навряд чи впізнали б. Часто найдешевша страва в меню, велика порція (大 盛 り oriморі) гарантовано залишить вас фаршированим. Ще приблизно ¥ 100 можна оновити до katsu karē додати обсмажену свинячу котлету.

Ще одне чудове місце, де можна знайти доступну та переважну кількість їжі: підвали універмагу (デ パ 地下 депа чика). Це часто величезні простори, наповнені великою кількістю свіжої їжі з усієї країни та місцевими стравами. Ви можете дістати коробки з бенто, дістати їжу на паличці, миски з супом і часто знайти зразки ласощів, щоб спробувати. Десертів та рисових сухарів також багато і різноманітно, а універмаги - чудові місця для перегляду з місцевими жителями. Ви також можете знайти ресторани в кожному окремому універмазі, часто на верхніх поверхах, де подають різноманітні жанри їжі в приємних умовах та різноманітних цінах.

Локшина

Буккаке удон з темпура, Курасікі

Чашу рамен, Ономічі

Навіть японці час від часу хочуть чогось іншого, крім рису, і очевидна альтернатива є локшина (麺 чоловіки). Практично кожне місто та хутір Японії може похвалитися власною "знаменитою" стравою з локшини, і їх часто варто спробувати.

Є два основних типи локшини, корінні в Японії: тонка гречка soba (そ ば) та густа пшениця удон (う ど ん). Багато магазинів локшини обслуговують обидва. Загальні страви як для соба, так і для удону включають:

• каке соба (か け そ ば) - звичайний бульйон і, можливо, трохи зеленої цибулі зверху
• цукими соба (月 見 そ ば) - суп із вкинутим сирим яйцем, названий "переглядом місяця" через схожість із місяцем за хмарами
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - суп з підсолодженими тонкими аркушами смаженого у фритюрі тофу
• зару соба (ざ る そ ば) - охолоджена локшина, яку подають із соусом для занурення, цибулею-шалотом та васабі; популярний влітку

Китайська яєчна локшина або рамен (ラ ー メ ン) також дуже популярні, але дорожчі (¥ 500) через більші зусилля та приправи, які зазвичай включають скибочку свинини на грилі та різноманітні овочі. Рамен можна вважати визначальною стравою кожного міста, і практично кожне велике місто Японії матиме свій унікальний стиль рамен. Чотири основних стилі рамен:

• шио рамен (塩 ラ ー メ ン) - солений свинячий (або курячий) бульйон, популярний у Хакодате, Хоккайдо
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - соєвий відвар, популярний у Токіо
• місо рамен (味噌 ラ ー メ ン) - місо (соєва паста) бульйон, родом з Саппоро, Хоккайдо
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - густий свинячий бульйон, спеціальність Фукуока, Кюсю

Ще однією популярною стравою є якісоба (焼 き そ ば, "смажене soba"), яка схожа на китайську чау мен, що містить локшину, обсмажену з овочами та свининою, прикрашену aonori порошок водоростей і маринований імбир. Незважаючи на назву "soba", насправді використовується пшенична локшина, схожа на рамен. Варіація називається якусоба-пан (焼 き そ ば パ ン, "якісоба хліб ") набиває якусобу в булочку з хот-догами.

Похлюпуючи свою локшину є прийнятним і навіть очікуваним. За словами японців, це одночасно охолоджує локшину та покращує смак. Бульйон, що залишився, можна пити прямо з миски. У Японії звично, що страви з локшини подають ложкою. Просто візьміть локшину паличками і покладіть у ложку. Це дозволить вам випити якомога більше бульйону та поєднати локшину з іншими смачними речами у вашій мисці.

Суші та сашимі

Сніданок суші в Цукідзі, Токіо

Мабуть, найвідоміший кулінарний експорт Японії суші (寿司 або 鮨), зазвичай сира риба над оцтовим рисом, та сашими (刺身), звичайна сира риба. Ці, здавалося б, дуже прості страви насправді досить складно правильно приготувати: риба повинна бути надзвичайно свіжі, а підмайстри роками навчаються лише тому, як правильно приготувати оцтований рис для суші, перш ніж переходити до таємничого мистецтва відбору найкращої риби на ринку та видалення з філе останньої кісточки.

Фантастика нігірі асортимент.
Зверху зліва: лосось (самон), кальмар (ika), бурштиновий джек (хамачі), яйце (тамаго), краб (кані), восьминіг (так)
Внизу зліва: варені спіральні молюски (цубугай), напівклюн (сайорі), солодкі креветки (амаебі), морський лящ (тай), сардина (іваші), устриця (какі), маринований імбир (гарі)

Існує достатньо тайної термінології суші, щоб заповнювати цілі книги, але найпоширеніші типи:

• нігірі (握 り) - канонічна форма суші, що складається з рису з пресованою зверху рибою
• макі (巻 き) - риба та рис, згорнуті в норі водорості і нарізати шматочками розміром до укусу
• темаки (手 巻 き) - риба та рис, згорнуті у великий конус норі
• гункан (軍艦) - суші "лінкор", як нігірі, але з норі, обмотаним навколо краю, щоб містити вміст
• чіраші (ち ら し) - велика миска оцтованого рису з морепродуктами, розкиданими зверху; відмінний вибір бюджету, щоб отримати широкий вибір начинок за вигідну ціну

Майже все, що плаває або ховається в морі, може і перетворилося на суші, і більшість суші-ресторанів тримають під рукою чи на стіні зручний багатомовний ключ для декодування. Кілька видів, більш-менш гарантовано представлені в кожному ресторані магуро (тунець), самон (лосось), ika (кальмари), так (восьминіг), і тамаго (яйце). Більш екзотичні варіанти включають універ (ікра морського їжака), toro (жирний живіт тунця, дуже дорогий) і ширако (сперма риби). Живіт тунця буває двох різних сортів: ō-торо (大 と ろ), який є дуже жирним і дуже дорогим, і чу-торо (中 と ろ), який трохи дешевший і менш жирний. Іншим способом приготування є негі-торо (ね ぎ と ろ), подрібнений черевце тунця, іноді змішаний з подрібненою цибулею.

Якщо ви якось опинилися в суші-ресторані, але не можете або не хочете їсти сиру рибу, як правило, існує кілька варіантів. Наприклад, вищезазначене тамаго, різні овочі на рису, або дуже смачні inari (рис у солодкій упаковці тофу, обсмаженого у фритюрі). Або замовити каппа макі це не що інше, як нарізаний огірок, згорнутий в рис і загорнутий норі.

У найкращих суші-ресторанах шеф-кухар клав у суші мазку вогненної редьки васабі і глазурував рибу соєвим соусом. Таким чином, у таких суші-ресторанах немає окремих мисок з соєвим соусом або васабі, оскільки шеф-кухар вже приправив їжу. Однак більшість ресторанів пропонують соєвий соус за столом і невелику миску для занурення. (Перед зануренням переверніть суші нігірі догори дном, оскільки соєвий соус має для того, щоб ароматизувати рибу, а не втопити рис.) Васабі вважається стандартним компонентом суші, але так само деякі ресторани (особливо бюджетні) мають васабі на столі. для вас до душі. Для дітей та тих, хто не любить васабі, іноді можна знайти або попросити субі сабі-нукі (サ ビ 抜 き), яке не містить васабі.

Навіть в Японії суші - це делікатесний делікатес, і найдорожчі ресторани, де ви замовляєте поштучно у шеф-кухаря, можуть нарахувати рахунки на десятки тисяч ієн. Ви можете обмежити шкоду, замовивши фіксовану ціну моріавасе (盛 り 合 わ せ) або омаказа (お 任 せ) набір, де кухар вибере все, що вважає хорошим того дня. У найкращих суші-ресторанах це був би єдиний варіант, хоча ви можете бути більш-менш гарантованим, що у ваші суші потраплять лише найсвіжіші сезонні інгредієнти. Загалом, шеф-кухар вкладав васабі в суші і глазурував рибу соєвим соусом, тому окреме блюдце з соєвим соусом і васабі зазвичай не пропонується, і запитувати його буде погано, оскільки це означає, що шеф-кухар робить погану роботу. Вишукані суші завжди роблять таким чином, що ви можете покласти весь рот відразу в рот. Ви повинні їсти суші, як тільки шеф-кухар покладе його вам на тарілку, а не чекати, поки всі, хто у вашій партії, отримають своє, оскільки вживання рису та риби при різних температурах є частиною досвіду вживання прекрасних суші. На відміну від інших країн, вишукані суші-ресторани в Японії зазвичай подають лише суші, а не закуски та десерти.

Дешевші ще - всюдисущі кайтен (回 転, букв. "Обертається") суші-магазини, де ви сидите біля конвеєра і хапаєте все, що вам подобається, за цінами, які можуть бути до ¥ 100 за тарілку. (Тарілки мають кольорове кодування за ціною; коли ви закінчите, зателефонуйте офіціантові, який порахує ваші тарілки та скаже, скільки ви заборгували.) Навіть у цих дешевих місцях замовлення безпосередньо у шеф-кухаря все ще прийнятно. Хоча в деяких районах, таких як Хоккайдо, кайтен суші стабільно гарної якості, у більших містах (особливо Токіо та Кіото) якість значно змінюється залежно від місця, а ресторани низького класу подають трохи більше, ніж нездорову їжу.

З іншого боку, якщо ви авантюристи, можете сказати шеф-кухареві "Омакасе онегаїшімасу"(" Я залишаю це у ваших руках "), і він відбере все, що є найсвіжішим того дня. Це може означати одну повну тарілку, або це може означати, що вони можуть продовжувати годувати вас по одній штуці, поки ви не насититеся У будь-якому випадку майте на увазі, що ви, мабуть, не будете знати, скільки витрачаєте, якщо не вказали суму під час замовлення.

Вживаючи суші, цілком прийнятно використовувати пальці. Хороші суші завжди роблять такими, що ви можете покласти весь рот у рот відразу (за винятком конічних рулонів рулону темики та деяких інших незвичних форм). Ви повинні їсти суші, як тільки шеф-кухар покладе його на вашу тарілку, а не чекати, поки всі, хто у вашій партії, отримають своє, оскільки вживання рису та риби при різних температурах є частиною досвіду вживання суші. Шматочки маринованого імбиру (гарі) освіжають смак, а нескінченні заправки зеленого чаю завжди доступні безкоштовно. На відміну від інших країн, у вишуканих суші-ресторанах у самій Японії зазвичай подають лише суші, а не закуски та десерти.

Незважаючи на те, що рибне саші є найбільш відомим, інших типів сашимі не бракує для авантюрних. Краб-саші з хоккайдо та саші з омарів вважаються делікатесами і, безумовно, варто спробувати. Кит також іноді доступний, хоча це не дуже часто, і Кумамото славиться сашими з кінського м’яса.

Фугу

Фугу

Фугу (ふ ぐ) або риболовна риба дуже отруйна і вважається делікатесом в Японії. Це вимагає величезної кількості навичок у його підготовці, включаючи видалення внутрішніх органів, в яких знаходиться отрута. Незважаючи на потенційну небезпеку, навряд чи ви зможете отруїтися до смерті, оскільки щороку ліцензовані кухарі оцінюються дуже суворо, щоб гарантувати, що їхні навички підготовки відповідають висоті, а японський уряд вимагає, щоб нові кухарі пройшли роки стажування у досвідчених кухарів перш ніж вони отримають ліцензію на приготування страви. Смертельні випадки трапляються дуже рідко, і майже всі - від рибалок, які намагалися приготувати фугу, яку зловили самостійно. Фугу зазвичай подають лише у спеціалізованих ресторанах, відомих як фугу-я (ふ ぐ 屋). До речі, японському імператору заборонено їсти цю страву зі зрозумілих причин.

Кайсекі

Типово японська форма вишуканих страв відома як кайсекі (懐 石 або 会 席), що складається з безлічі невеликих страв з різних типів страв, що використовують лише найкращі та найсвіжіші сезонні інгредієнти. Це надзвичайно дорого. Кайсекі зазвичай подають у спеціалізованих ресторанах кайсекі, відомих як ryōtei (料 亭), деякі з яких настільки ексклюзивні, що єдиний спосіб отримати бронювання - це запровадити їхні постійні відвідувачі. Багато найрозкішніших рьоканів також пропонують своїм гостям вечерю кайсекі під час перебування. Хоча вони доступні практично в кожному японському місті і навіть у деяких містечках, Кіото вважається більшістю японців духовним домом кайсекі, і продовжує залишатися домом для багатьох вершин ryōtei до цього дня.

Смажені та смажені страви

Якінікуяловичина, що чекає на грилі, Ісігакі, Окінава

Окономіякі (お 好 み 焼 き) в Хіросіма

До епохи Мейдзі японці не їли багато м'яса, але вони звикли і навіть експортували кілька нових способів з'їсти його з тих пір. Способи приготування теппаньякі (鉄 板 焼 き, заплутано відомий у США як "хібачі") та способи приготування якиніку (焼 肉, японське "корейське барбекю"), а також креветки та овочі, смажені темпурою (bat ぷ ら) тут. Однак слідкуйте за ціною, оскільки м’ясо (особливо яловичина) може бути надзвичайно дорогим, а розкішні сорти, такі як знаменита мармурова яловичина Кобе, можуть коштувати тисячі або навіть десятки тисяч ієн за порцію. Незважаючи на те, що темпура традиційно вважається повсякденною їжею, темпура увійшла до японського репертуару вишуканих страв, і є численні ресторани вишуканих темпура-омакасе, в яких шеф-кухар смажить перед вами страву і кладе її прямо на тарілку, щоб її негайно з'їли.

Інші унікальні японські страви включають окономіякі (お 好 み 焼 き, "готуй, як тобі подобається", тісто з капустою, м'ясом, морепродуктами та овочевими начинками на вибір), яку самостійно готують за столом) і якуторі (焼 き 鳥, шашлик на грилі) кожна частина курки, яку можна собі уявити).

• окономіяки (お 好 み 焼 き) - буквально "готуй, як тобі подобається", це японська млинцева піца, заснована на пшенично-капустяному тісті з м'ясом, морепродуктами та овочевими начинками на твій вибір, покрита соусом, майонезом, пластівцями боніто, сушеною морські водорості та маринований імбир; у багатьох місцях ви готуєте його самостійно за своїм столом
• теппаньякі (鉄 板 焼 き) - м’ясо, приготоване на грилі на розпеченій залізній тарілці, заплутано відоме в Америці як "хібачі"
• темпура (天 ぷ ら) - креветки з легким м’якотом, риба та овочі, смажені у фритюрі дуже швидко, подаються із зануреним бульйоном. Tempura також увійшов до японського репертуару вишуканих страв, і є спеціалізовані ресторани tempura omakase, які підняли цю страву до виду мистецтва. У цих місцях шеф-кухар смажить глибоко шматочки перед вами і подає їх безпосередньо на ваш тарілочний курс. Окінавська темпура густо побита і трохи схожа на кукурудзяну собаку. Сацума-вік, різновид смаженої у фритюрі рибної пасти, також називають темпурою.
• тонкацу (豚 カ ツ) - смажені у паніровці свинячі котлети, підвищені до виду мистецтва
• якуніку (焼 肉) - "корейський шашлик" у японському стилі, приготований самостійно за вашим столом
• якутори (焼 き 鳥) - шашлик на грилі з кожної курячої частини, який можна собі уявити, класичний супровід до алкоголю. Торі означає курку, але в деяких районах Якіторі відноситься до шашлику зі свинини на грилі.

Одна японська спеціальність, яку варто шукати, - це вугор (う な ぎ унагі), який, як відомо, додає сили та життєвої сили в жарко спекотні літні місяці. Правильно приготовлений на грилі вугор просто тане в роті, коли його їсте, і в процесі забирає понад 3000 фунтів з вашого гаманця. (Ви можете знайти його за меншу ціну, але їх зазвичай імпортують замороженими і не настільки смачними.)

Досить більш сумнозвісний японський делікатес кит (鯨 куджіра), який на смак нагадує рибний стейк і подається як у сирому, так і у вареному вигляді. Однак більшість японців не дуже поважають китів; це асоціюється зі шкільними обідами та дефіцитом воєнного часу, і його рідко можна зустріти поза спеціальними ресторанами, такими як Куджирая в Сібуя, Токіо. Також в деяких продуктових магазинах можна знайти консервованого кита за величезну ціну за невелику консервну банку. Майте на увазі, що ввезення м’яса китів у будь-якій кількості заборонено в багатьох країнах згідно з Конвенцією про міжнародну торгівлю вимираючими видами, включаючи ЄС, США та Великобританію, і за це можуть бути застосовані значні штрафи та навіть тюремне ув’язнення.

Тушковані страви

Горщик з Йонедзава яловичина сукіякі

Особливо в холодні зимові місяці різні "гарячі горщики" рагу (鍋 набе) - популярні способи розминки. Поширені типи включають:

• шанконабе (ち ゃ ん こ 鍋) - пароплав із гарячою стрічкою, який улюблений борцями сумо. Кухня, що народилася в стайні сумо. Це означає гарячу їжу в горщику, яку їдять з чаном (господар) та ко (зіницею). Немає правил щодо ароматизаторів та інгредієнтів; аромати змінюються залежно від конюшні сумо та людини, що готує страву, однак вони не їдять м’ясо, крім птахів, під час ігрового сезону, в забобонному сенсі. До речі, всі страви, з’їдені в конюшні сумо, називаються чанько.
• оден (お で ん) - різноманітні рибні котлети з шашликом, дайкон редька, тофу та інші інгредієнти, що тушкуються в рибному супі цілими днями. Переважно зимова страва, яку часто продають у магазинах та на вулиці в імпровізованій блакитній брезентовій тканині ятай намети.
• сукіякі (す き 焼 き) - котлет з яловичини, тофу, локшини та іншого, часто дещо солодкого. Зазвичай яловичину занурюють у збиті сирі яйця після варіння.
• шабу-шабу (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - конфорка з чистою водою або дуже легкий бульйон; дуже тонкі скибочки м’яса (традиційно яловичини, але є морепродукти, свинина та інші варіації) короткочасно промивають гарячою водою, щоб миттєво їх приготувати, а потім занурюють у ароматизований соус

Псевдо-західні страви

Омурайсу

По всій Японії ви можете знайти кафе та ресторани, де подають страви західної кухні (洋 食 йшоку), починаючи від вуглецевих копій знаменитої французької випічки на молекулярному рівні і закінчуючи впізнаваними японськими стравами, такими як кукурудзяно-картопляна піца та омлети з спагетті. Кілька популярних страв, лише в Японії, включають:

• хамбагу (ハ ン バ ー グ) - не плутати з Макдональдсом хамбага, ця версія гамбургського стейка - це автономна гамбургерська пиріжка з підливою та начинками
• омурайсу (オ ム ラ イ ス) - рис, загорнутий в омлет з кучею кетчупу
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - стейк, поданий у японському стилі з соєвим соусом
• корокке (コ ロ ッ ケ) - крокети, зазвичай наповнені картоплею, разом із трохи м’яса та цибулі
• karē riseu (カ レ ー ラ イ ス) - каррі в японському стилі, м’яке коричневе каррі, подається з рисом; також доступний як katsu karē зі смаженою свинячою котлетою

Японсько-китайська їжа

Китайська їжа (中華 料理 chūka ryōri) в Японії адаптували до того, що їх навряд чи можна впізнати в Китаї. Хоча рамен, мабуть, найвідоміший із таких страв, існує багато інших. Їх часто можна їсти в китайських ресторанах, магазинах з рамен і ізакая.

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - на основі кантонської страви char siu. На відміну від оригінальної кантонської версії, яка смажена, натомість японська версія тушкується в суміші меду та сої (що робить її неправильним, оскільки кантонське слово siu в char siu означає "смажити"). Часто подається з раменом.
• gyōza (餃子) - походить від північнокитайського цзяоцзі, його зазвичай продають у магазинах з рамен. Зазвичай його смажать на сковороді та подають із соусом для занурення, що складається з соусу тари та соусу чилі на основі сої.
• manjū (饅頭) - походить від північнокитайського баозі, але зазвичай із солодкими, а не пікантними начинками. Тип із пікантними начинками відомий як нікуман (肉 ま ん) в Японії.
• бута но какуні (豚 の 角 煮) - тушкований свинячий черев, отриманий з кухні Чжецзяна.

Ласощі

Фуназуші

Ірабу джиру

• Страви з супони (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) - це блюдо з використанням черепахи софтшелл. Їдять його як гарячу каструлю або смажать. Має текстуру та смак, схожі на курячі. Частина оболонки драглиста. Кажуть, що це добре для харчового збагачення.
• Фуназуші (鮒 寿司) - це суші, приготовані шляхом маринування карасів у рисі та сае та бродіння. Це оригінальна форма суші, і, як кажуть, це найстаріший з існуючих способів приготування суші. Це особлива страва Озеро Біва (琵琶湖, бівако).
• Кусая (く さ や) - це сушена риба, виготовлена ​​шляхом маринування риби, наприклад, ставриди, у ферментованій рідині, що називається кусая зиру. Він має сильний аромат, але унікальний запах. Це особлива страва Острови Ідзу (伊豆 諸島, ізусёто).
• Кучіко (く ち こ) - сушена гонада морського огірка. Це особлива страва Півострів Ното (能 登 半島, notohanto).
• Коновата (こ の わ た) - солона кишка морського огірка.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) - це їжа, що готується шляхом засолення яєчника смертоносної отруйної риби та повторного маринування в рисових висівках для видалення отрути. Виробництво дозволено лише в Ісікава.
• Унагі но Сашимі (鰻 の 刺身) - кров вугра отруйна, якщо ви їсте її сирою, але ми повністю видаляємо кров і отруту і їмо її як сашимі. Це рідкісна страва з кількома ресторанами, де ви можете її з’їсти. Її можна їсти Хамамацу.
• Морський шприц (ホ ヤ, хойя) називають морським ананасом від його появи. Коли свіжість втрачається, вона пахне неповторно, але свіжа пахне світлом і приємним смаком. Міягі і Хоккайдо славляться своїми виробничими площами.
• Ягі но саші (ヤ ギ の 刺身) - сашімі з козячого м’яса. Пахне звіром. У ньому також є сашимі сашимі козячих яєчок. Її можна їсти Окінава.
• Ірабу джиру (イ ラ ブ ー 汁) - це суп, виготовлений з морської змії. Її можна їсти Окінава.

Дієта від комах (昆虫 食) до 1870-х рр., Коли була прийнята західна культура, і вживання м’яса стало звичним, основним джерелом білка в Японії була риба, виловлена ​​в морі, але в деяких гірських районах, де свіжої риби не було, натомість їли комах риби як джерела білка, і навіть сьогодні існують регіони, де комах їдять як частину культури.

Інаго но цукудані

• Інаго но цукудані (い な ご の 佃 煮) - солодка і солона страва на повільному вогні з сарани з соєвим соусом і цукром. Їдять його в гірських районах, таких як Нагано, Гіфу, Гунма і Ямагата.
• Зазамуші ні цукудані (ざ ざ む し の 佃 煮) - солодко-солоне притушене блюдо з мухи або плекоптери з соєвим соусом та цукром. Їдять його в [Каміїна] регіоні Нагано Префектура.
• Хатіноко но цукудані (は ち の こ の 佃 煮) - це солодка та солона страва на повільному вогні з апельтелес гломерата та інших личинок бджіл із соєвим соусом та цукром. Його їдять у Гіфу і Нагано.

Регіональні спеціальності

За кордоном більшість предметів, які ви знайдете в типовому японському ресторані, насправді є колекцією з різних регіонів країни. В Японії кухня дещо різниться залежно від регіону, і ви часто знайдете регіональні фірмові страви (特 産品 токусанхін), деякі з яких характерні навіть для одного міста. У цих регіональних делікатесах часто використовують місцеві інгредієнти, яких немає в інших місцях Японії, а також мають дуже чіткі смакові характеристики. Японці часто шукають їх у ресторанах та як сувеніри, коли вони подорожують.

Хоккайдо

Перебуваючи у північній частині Тихого океану, у водах цього найпівнічнішого японського острова є багато морепродуктів, які подаються до вашого столу:

• Чингісхан шашлик (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - мариноване баранина і баранина, приготовлені на грилі поверх овочів, на грилі. Зазвичай користуються спільно.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - блюдо набемоно із шматочків лосося, тушкованого з овочами в бульйоні на основі місо.
• Локшина з кальмарів (い か 素 麺 Іка Сумен) - кальмари, нарізані дуже тонкими локшиноподібними смужками і їдять із соусом для занурення, як сомен.
• Руйбе (ル イ ベ) - тонко нарізаний сирий та напівморожений лосось. Традиційно заморожений зовні, він залишає смак, який тане у роті.
• Рамен (ラ ー メ ン) - страва з рамен, яка є повсюдною в Японії, також можна знайти тут у численних варіантах. Саппоро відомий місо рамен (味噌 ラ ー メ ン), який використовує свинину та бульйон на основі місо, тоді як Хакодате відомий шио рамен (塩 ラ ー メ ン), який використовує бульйон на основі свинини та солі.

Тохоку (північний Хонсю)

Рисова гавань Японії відображена в їх традиційних блюдах:

• Ванко Соба (わ ん こ そ ば) - маленька порція соба з гарнірами, яку можна їсти, походить з префектури Івате.
• Кірітанпо (き り た ん ぽ) - варений рисовий пиріг, виліплений у циліндри та шашлик. Зазвичай подається з місо.
• Гютан (牛 タ ン) - яловичий язик на грилі, який зазвичай подають у якиніку чи ресторанах якіторі.
• Моріока, столиця префектури Івате, має чимале корейське населення з їх населенням naengmyeon (холодна локшина) і jajangmyeon (чорна локшина), адаптована до японського смаку.

Канто (столичний район Токіо)

Монджаякі

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - тісто зі смаком соусу Вустершир, змішайте будь-які начинки, які хочете, і запечені. Це схоже на окономіякі, але тісто не твердне повністю, тому ви вичерпуєте трохи шпателем і їсте його. У більшості ресторанів ви готуєте його самостійно (персонал, мабуть, може допомогти, оскільки це вимагає знання правильної техніки), і його традиційно їдять безпосередньо з каструлі, по одній невеликій шпательці, повній за раз.
• Чанконабе (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - багате білками рагу з курки та яловичини з різними овочами в рибному або курячому бульйоні. Зазвичай як дієта борця сумо.
• Суші (寿司) - особливо Нігірі, походять від Едо, місця перебування тогуґавського сёгуната, яке тепер відоме як Токіо. Більшість найкращих і найексклюзивніших суші-ресторанів Японії можна знайти в Токіо, і цей стиль суші відомий як едомаезуші (江 戸 前 寿司).
• Шою рамен (醬油 ラ ー メ ン) - у варіанті цієї страви з Токіо використовується бульйон на основі свинини та соєвого соусу.

Чубу і Токай (Нагоя та Центральний Хонсю)

• Унагі (う な ぎ) - вугор на грилі, занурений і смажений в соєвому соусі. Зазвичай подається самостійно з рисом.
• Місокацу (味噌 カ ツ) - смажена м’ясна котлета, заправлена ​​соусом місо
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - рагу з даші з качкою, покритою борошном, сезонними овочами та спеціальною стравою канадева сударе-фу (пшенична клейковина)
• Hōtō (ほ う と う) - плоский і широкий удон в супі місо з овочами

Кансай (столичний район Осаки)

Окономіякі

• Окономіякі (お 好 み 焼 き) - в Осаці проживає переважаючий стиль окономіяки. Буквально "готуйте, як вам подобається", це японська млинцева піца, заснована на пшенично-капустяному тісті з м'ясом, морепродуктами та овочевими начинками на ваш вибір, розмазана соусом, майонезом, пластівцями боніто, сушеними водоростями та маринованим імбиром . У багатьох місцях ви готуєте його самостійно за своїм столом.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - японська закуска у формі кулі, виготовлена ​​з кляру на основі пшеничного борошна і готується на спеціальній формованій сковороді, наповненій восьминогом і подається з вустерширським соусом. Різноманітність з Акакаші (明石 焼 き - akahaski yaki) має закуску, виготовлену з яєчного кляру та змоченого у рибному бульйоні перед споживанням.
• Фуна Зуші (鮒 寿司) - Яйця карасів, мариновані в солі, а потім пропарений рис, місяцями, залишаючи сирний смак. Кажуть, що це попередник суші.
• Соус (ソ ー ス) - Соус - незамінна приправа для японського обіднього столу. Особливо в Осаці соус використовується інтенсивно, а також у різноманітних стравах, таких як окономіякі, такаякі, якісоба, тонкацу та кушикацу. В Японії некваліфіковане вживання слова "соус" означає соуси, подібні до "вустерширського соусу", такі як "соус чуно", "соус тонкацу" та "соус окономіякі".

Чугоку

• Окономіякі (お 好 み 焼 き) - На відміну від версії Осаки, Хіросіма-окономіякі шаруваті, а не змішані між собою. Зазвичай вона включає локшину якісоба і набагато більше капусти. Оскільки шарувати складніше зробити, Хіросіма-які частіше готують кухарі. Традиційно в ньому не було майонезу (це додаток в Осаці), але сьогодні ви можете долити його як завгодно.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - гречана локшина, яку ви заливаєте соусом. Можна їсти гарячим або холодним.
• Окаяма Бара-зуші (岡山 ば ら 寿司) - барвиста суміш з морепродуктів, яка стала популярною в епоху Едо як спосіб обійти замовлення місцевого дайме "одна страва на столі". Порядок мав примусити ощадливість та простоту, але місцеві жителі використовували цю страву як законний заколот, створюючи "одну страву" з пишною різноманітністю та ненажерливою кількістю морепродуктів.
• Фугу (ふ ぐ) - Шимоносекі відомий як столиця фугу (риба).

Шикоку

• Кацуо но татакі (カ ツ オ の た た き) - відома страва з Кочі
• Санукі Удон (讃 岐 う ど ん) - Такамацу відомий як "країна удон"

Кюсю

• Басаші (馬刺 し) - сасімі з кінського м’яса, особливість кумамото
• Тонкоцу рамен (豚 骨 ラ ー メ ン) - також відомий як Хаката рамен (博 多 ラ ー メ ン). Місцевий варіант всюдисущого рамена, з відваром, виготовленим шляхом кип’ятіння свинячої кістки, поки бульйон не набуде каламутно-білого кольору та густої консистенції. Як підказує його альтернативна назва, він бере свій початок з району Хаката у місті Фукуока.

Місця для їжі

Ресторани

Смажені гребінці тейшоку

Автомати з продажу квитків на продукти харчування

Кількість ресторанів (レ ス ト ラ ン resutoran) в Японії приголомшлива, і місця для відвідування у вас ніколи не залишаться. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime тейшоку (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of місо soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for ля карт, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order ля карт.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of місо (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Вишукані вечері

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (побачити Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki їжі. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Фастфуд

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Бекери, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including Макдональдс (マクドナルド Makudonarudo) і Kentucky Fried Chicken (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan's is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Денні also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Цілодобові магазини

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-одинадцять, Lawson, і Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (або omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Відомий як depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like місо, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba і удон noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, місо, nattō, і edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, кошерний food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Алергія

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) є very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious соєвий (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Поки удон і рамен noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari або jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Уникнення молочні products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Арахіс or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Побачити § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Напої

Користь

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an ізакая (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an ізакая will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the закуска (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Осака have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge і an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, або jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Гора Фудзі, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black чай is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Кава, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Користь is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, вино and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Flat саказукі tray, a small choko cup and a wooden masu коробці

Користь is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Джунмай (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or кошу (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza в Шинбаші, Токіо and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Шочу

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; традиційний shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Лікер

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Віскі

Віскі (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Пиво

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Асахі, Саппоро, і Сантори. A bit harder to find is an Okinawan brand, Оріон, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 смітник), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Гіннеса pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged дуже similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will ні say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), освітлений. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Пивні сади

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Ви можете замовити великі кружки пива або заплатити фіксовану ціну за курс, який можна випити (飲 み 放 題 nomihōdai), який триватиме протягом певного періоду часу (зазвичай до 2 годин). Коктейлі та інші напої також часто пропонуються в складі наборів, які можна випити.

Західне вино

Японська вино насправді досить приємний, але коштує приблизно вдвічі дорожче порівнянного вина з інших країн. Існує кілька сортів, а імпортне вино за різними цінами доступне по всій країні. Вибір може бути чудовим у великих містах, оскільки спеціалізовані магазини та великі універмаги пропонують найширші пропозиції. Один з найбільших вітчизняних виноробних районів Японії Яманасі Префектура і один з найбільших японських виробників, Suntory, має там винний завод та екскурсії. Більшість вин, червоне та біле, подають охолодженим, і вам може бути важко отримати кімнатну температуру (常温 jō-on) вино під час вечері.

Чай

Матча і традиційні солодощі, Канадзава

Найпопулярнішим напоєм на сьогоднішній день є чай (お 茶 о-ча), що надається безкоштовно майже під час кожного прийому їжі, гарячої взимку та холодної влітку. У холодильниках та торгових автоматах є багато різноманітних чаїв у пляшках та банках. Так називають чорний чай у західному стилі kōcha (紅茶); якщо ви про це не попросите, ви, ймовірно, отримаєте японський коричневий або зелений чай. Китайський чай улун (ウ ー ロ ン 茶 урон ча) також дуже популярний.

Основними видами японського чаю є:

• сенча (煎茶), звичайний зелений чай
• матча (抹茶), суповий порошковий церемоніальний зелений чай. Менш дорогі сорти гіркі, а дорожчі сорти - трохи солодкі.
• hōjicha (ほ う じ 茶), смажений зелений чай
• генмайча (玄 米 茶), чай із смаженим рисом, смак попкорну
• мугіча (麦 茶), напій із смаженого ячменю, що подається замороженим влітку
• собача (そ ば 茶) - це чай, приготований під час запікання гречки. Його можна безкоштовно подавати у ресторанах, тому алергікам слід бути обережними.

Як і китайські чаї, японські чаї завжди п’ють акуратно, без використання молока чи цукру. Однак молочний чай західного зразка можна також знайти у міні-магазинах та більшості американських мереж швидкого харчування.

Уджі часто називають "чайною столицею Японії"; він знаменитий матча, який він виробляє більше тисячі років. Сідзуока вирощує 45% врожаю чайної продукції в Японії, і там переробляється понад 70% японських чаїв (навіть якщо їх вирощують деінде). Кагосіма є другим за величиною виробником, де теплий сонячний клімат та різні сорти чайної рослини дають чаї, які відомі своїм характерним, повноцінним смаком.

Кава

Кава (コ ー ヒ ー kōhī) є досить популярним в Японії, хоча це не є частиною типового японського сніданку. Зазвичай його готують з такою ж міцністю, як і європейська кава; слабша, полита кавою називається Американський. Консервована кава (гаряча та холодна) - трохи цікавість, і вона широко доступна у торгових автоматах, як і інші напої, приблизно за ¥ 120 за банку. Більшість кавових консервів солодкі, тому шукайте марки з англійським словом „чорний” або кандзі the („без цукру”), якщо хочете, щоб він був несолодким. Кава без кофеїну дуже рідко зустрічається в Японії, навіть у Starbucks, але є в деяких місцях.

В Японії є багато кав’ярень, зокрема Starbucks. Основні місцеві мережі включають Даутор (відомий низькими цінами) і Ексельсіор. Кілька ресторанів, таких як Mister Donut, Jonathan's та Skylark, пропонують необмежену кількість кави для тих, хто особливо пристрастився до кофеїну (або хоче зробити якусь пізню нічну роботу).

Кав'ярні

Хоча Starbucks встановив свій прапор в Японії майже так само, як і в Сполучених Штатах, японці kissaten (喫茶 店) має давню історію. Якщо ви справді шукаєте кофеїну, відвідайте Starbucks або одного з його японських попередників, таких як Doutor. Але якщо ви хочете на деякий час вибратися з-під дощу, спеки або натовпу, то kissaten є оазисом у міських джунглях. Більшість кав’ярень - це єдині у своєму роді справи, що відображають смаки їхньої клієнтури. В Гінза у кав’ярні ви знайдете м’який „європейський” декор та солодку випічку для вишуканих покупців, які знімають вантаж із своїх Ferragamos. У Отемачі кафе, бізнесмени в костюмах туляться за низькими столиками перед тим, як зустріти своїх клієнтів. В Роппонгіцілонічні кав'ярні, нічні сови роблять паузи між клубами або дрімають, поки поїзди знову не почнуть курсувати вранці.

Своєрідним видом кисатену є jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶), або джазова кав'ярня. Вони навіть темніші і наповнені димом, ніж звичайний kissaten, і до них приїжджають надзвичайно серйозні любителі джазу, які сидять нерухомо і поодинці, просочуючись у бібопі, що відтворюється на великій гучності з гігантських звукових колонок. Ви йдете слухати джазову кіссу; розмова - це велике ні-ні. (Дивитися також § Музика вище.)

Іншим відгалуженням є данвашицу (談話 室), або кімната відпочинку. Зовнішній вигляд неможливо відрізнити від дорогого кисеру, але мета більш конкретна: серйозні дискусії щодо таких питань, як бізнес або зустріч з майбутніми подружжям. Всі столи стоять в окремих кабінках, зазвичай потрібне бронювання, а напої дорогі. Тож не блукайте в одному, якщо ви просто шукаєте чашку кави.

Безалкогольні напої

Покарі Пот

Є багато унікальних японських безалкогольних напоїв та пробуючи випадкові напої з торгових автоматів - одна із радощів маленького мандрівника Японії. Деякі примітки включають Кальпіс (カ ル ピ ス Карупісу), різновид безалкогольного напою на основі йогурту, який на смак кращий, ніж здається, і знаменитий Покарі Пот (ポ カ リ ス エ ッ ト Покарі Суетто), ізотонічний напій у стилі Гатораде. Більш традиційним японським безалкогольним напоєм є Рамуне (ラ ム ネ), майже такий же, як Sprite або 7-Up, але примітний своєю незвичайною пляшкою, де ви натискаєте мармур на відкритий простір під носиком, замість того, щоб використовувати сошник для пляшок.

Більшість американських брендів безалкогольних напоїв (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew та ін.) Широко доступні. Єдиним вибором дієтичної газованої води є дієтична кока-кола, кока-кола нуль або дієта пепсі. Кореневе пиво майже неможливо знайти за межами спеціалізованих імпортних магазинів продуктів харчування чи Окінави. Однак імбирний ель дуже популярний і є загальною знахідкою у торгових автоматах. З кофеїном енергетичні напої доступні у багатьох місцевих торгових марках (зазвичай наповнені женьшенем).

В Японії термін "сік" (ジ ュ ー ス jūsu) - загальноприйнятий термін для будь-якого безалкогольного напою, включаючи навіть кока-колу тощо, тому, якщо ви хочете віджати фрукти, попросіть фруктовий сік (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Є також речі, крім 100% соку. Напої в Японії повинні відображати відсоток вмісту фруктів на етикетці (Наприклад, 果汁 100%, каю 100%); це може бути дуже корисно для того, щоб ви отримали сік з пропорцією суміші, який ви хотіли.

Солодощі

Джоу-намагасі (上 生 菓子) - це високоякісна кондитерська вироби серед намагаші. Це кондитерський виріб, яким ви можете насолоджуватися язиком та очима, і він створений, щоб зобразити сезон, імітуючи квіти та природні пейзажі. Він використовується для чайної церемонії та подарунків.

Амезайку, золота рибка з цукерок

Поперечний переріз анпана, булочка із солодкою начинкою з квасолі азукі

Цукерки добре продаються в Японії, оскільки це зручний подарунок господині в оміяж традиція. Ви можете придбати коробки з цукерками в презентаційному стилі у багатьох магазинах, на вокзалах і навіть у вуличних торговців. Відомі марки цукерок із ароматами, що продаються лише в Азії, такі як цукерки в барі KitKat із зеленим чаєм, можуть стати популярними подарунками після повернення.

Вагасі (和 菓子)Основними інгредієнтами є переважно квасоля та рис, і багато з них - це поєднання Анко та Мочі (рисовий пиріг). Anko - це паста, виготовлена ​​з кип’ятіння цукру в квасолі, каштанах, солодкій картоплі тощо. Мочі - це рисовий пиріг, який стукають, готуючи на парі рис і скидаючи його в пасту. За кількістю води вона поділяється на намагасі, ханнамагі та гігасі.

• Намагасі (生 菓子) це кондитерський виріб, що містить 30% і більше води.
  • Дайфуку (だ い ふ く, 大 福 餅) - це кондитерський виріб із солодкого анко, загорнутого в тонкий рисовий пиріг. Є також унікальні з фруктами, такими як полуниця всередині.
  • Манджу (ま ん じ ゅ う, 饅頭) - це кондитерський виріб із солодкого анко, загорнутого в тонке пшеничне тісто. Існують сака-манджу, зроблені з саке, і ча-манджу, зроблені з коричневим цукром тощо.
  • Дораякі (ど ら 焼 き) - це кондитерський виріб із солодкого анко, зажатого в тісті, як млинець.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) - це кондитерські вироби, виготовлені шляхом затвердіння Анко агаром.

• Ханнамагасі (半生 菓子) це кондитерські вироби, що містять 10-30% води.
  • Монака (も な か, 最 中) - це кондитерський виріб із пастою із солодких бобів, затиснутою між хрусткими рисовими пластинами.
  • Кінґокукан (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) - це прозора желеподібна кондитерська продукція, виготовлена ​​шляхом затвердіння агару.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) - це кондитерські вироби, виготовлені шляхом затвердіння Anko агаром.
  • Аманатō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) - бобове скло.

• Хігасі (干 菓子) це кондитерські вироби з вмістом води менше 10%.
  • Амезайку (あ め ざ い く, 飴 細 工) - це традиційні, виліплені вручну льодяники, як правило, у формі тварини. Вони їстівні, але вони настільки гарні і дорогі, що їх було б шкода з’їсти. Найпростіші розписані вручну диски повернуть вам кілька доларів. За складну форму, таку як тривимірна, реалістична, пофарбована золота рибка, платіть близько 30 доларів США кожна.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) це міцні цукерки з цукру, що мають культурне значення, які добре подорожують і традиційно не смакові - ідеальний подарунок для вибагливих їдачів додому.
  • Ракуган (ら く が ん, 落雁) - це кондитерські вироби, виготовлені шляхом додавання цукру до борошна квасолі, рису та каштанів та їх пресування.
  • Карінту (int り ん と う) - це кондитерські вироби, виготовлені шляхом обсмажування тіста з пшеничного борошна та покриття його коричневим цукром або цукром.
  • Сенбей (せ ん べ い, 煎餅) - солоне кондитерське виріб, виготовлене шляхом висушування та випікання рисового пирога та заправлення його соєвим соусом тощо.

Дагасі (駄 菓子) це дешево - це закуски, що продаються за ¥ 10, і ви можете їх їсти невимушено.

Кашипан (菓子 パ ン) це солодкий хліб, як солодощі. Пан походить від португальського слова pão, що означає хліб.

• Анпан (あ ん ぱ ん) - хліб з червоним анко.
• Диня (メ ロ ン パ ン) - це хліб із сітчастим візерунком, подібним до мускусного дині. В основному він не містить дині, але деякі містять динний крем.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) - це хліб, що містить заварний крем.

Всі ці речі чудово купувати в Японії та брати з собою додому. Якщо ви купуєте в якості сувенірів Намагасі або Ханнамагасі, будьте обережні щодо терміну придатності. Однак, якщо ви подорожуєте до Японії до колег чи друзів, від вас чекають красиво упакованого подарунка з вашої країни, а не того, що вони можуть придбати на місці. Шоколадні цукерки або цукерки відомого місцевого виробника цукерок, як правило, є гарним вибором, але уникайте ароматів солодки або кореневого пива, оскільки вони на смак занадто схожі на традиційні ліки, щоб відчувати себе як ласощі.

Етикет

Використання паличок. Помістіть одну паличку між вказівним і великим пальцем і утримуйте її на місці великим і безіменним пальцями. Інша верхня паличка тримається між вказівним і середнім пальцями, як якщо б ви злегка поклали її на середній палець, і фіксується великим пальцем. Великим пальцем, як точкою опори, рухайте лише середнім і вказівним пальцями.

Більшість японських страв їдять разом палички для їжі (箸 хаші). Їсти паличками - це напрочуд легка навичка, хоча оволодіння ними займає певний час. Деякі рекомендації щодо використання паличок для паличок:

• Ніколи помістіть або залиште палички для їжі вертикально в мисці з рисом і ніколи не передавайте щось зі своїх паличок паличкам іншої людини. Вони пов’язані з поховальними обрядами. Якщо ви хочете дати комусь шматочок їжі, нехай він візьме його з вашої тарілки або покладе прямо на тарілку.
• Закінчивши використовувати палички для їжі, ви можете покласти їх по краю вашої миски або тарілки. У більшості приємніших ресторанів маленький дерев'яний або керамічний підставка для паличок (хаші-окі) для кожного місця. Ви також можете скласти паперову обгортку, з якої палички входять, щоб створити свою власну хаші-окі.
• Лизати кінчики паличок вважається низьким класом. Натомість вкусіть рис.
• Використовувати палички для переміщення тарілок або мисок (насправді все, крім їжі) грубо.
• Вказувати паличками на речі грубо. (Вказувати на людей взагалі грубо; паличками для їжі вдвічі).
• Зберігати їжу паличками для їжі, як правило, грубо, і її слід використовувати в крайньому випадку.

Одноразові палички для їжі (варі-баші) пропонуються у всіх ресторанах, а також з зігнутийō та інші продукти на винос. Ви не повинні «збивати» палички для їжі, розбивши їх на частини (що означатиме, що ви думаєте, що вони дешеві), але для чистоти це є хороші манери, щоб повернути їх у паперову обгортку, коли закінчите їсти.

Більшість супів і бульйонів, особливо місо, випиваються безпосередньо з миски після того, як ви нарізали більші шматочки, а також нормально брати миску з рисом для зручності їжі. Для основних страв, таких як супи рамен тобі дадуть ложку. Рис каррі та смажений рис також їдять ложками.

Багато ресторанів дають вам гарячий рушник (о-шибори) протирати руки, як тільки сідаєте; використовуйте його для рук, а не для обличчя.

Багато японських страв мають різні соуси та гарніри. Японська ніколи покласти соєвий соус на миску з рисом; насправді це погані манери, і це означає, що ви думаєте, що рис не добре підготовлений! Миски з пропареним рисом їдять просто, а іноді і з фурікаке (суміш розкришених водоростей, риби та спецій), або особливо в зігнутийō подаються з умебоші (дуже кислий маринований ume сливи). Соєвий соус використовують для занурення суші перед їжею, а також їх поливають рибою, смаженою на грилі, і тофу. Тонкацу (свиняча котлета) поставляється з більш густим соусом, темпура поставляється з більш легким, рідким соусом, виготовленим із соєвого соусу та даші (суп на основі риби та водоростей), в той час як gyōza (горщики) зазвичай занурюють у суміш соєвого соусу, оцту та олії чилі.

Японці не люблять витрачати їжу (включаючи соєвий соус, тому не наливайте більше, ніж потрібно), але в більшості ресторанів добре, якщо ви залишаєте трохи їжі на своїх тарілках. Однак під час офіційної вечері або, особливо, якщо ви їсте в когось удома, закінчення трапези вказує на те, що ви ним задоволені (тоді як залишення деяких свідчить, що ви хочете більше), і вам слід особливо спробуйте доправити рис до останнього зерна.

У всіх типах японських ресторанів, співробітники зазвичай ігнорують вас поки щось не попросиш. У деяких ресторанах може бути кнопка виклику офіціанта. Інакше голосно скажи "Сумімасен" (す み ま せ ん, "Вибачте") і, можливо, підніміть руку у великому ресторані. У невеликих магазинах чи лавках з продуктами харчування з мінімальним персоналом, який зайнятий приготуванням їжі, сказавши "Сумімасен"просто припустимо, що вони слухають (що вони завжди є) і скажіть своє прохання.

Ресторани подарують вам чек після їжі, і ви повинні заплатити на стійці при виході - не залишайте оплату на столі і не гуляйте. Фраза для "векселя" є kanjō або кайкей. Коли стає пізно, зазвичай до вашого столу приходить сервер, який повідомляє, що настав час для "останнього замовлення". Коли справді настає пора їхати, японські ресторани мають універсальний сигнал - вони починають грати в "Auld Lang Syne". (Це справедливо для всієї країни, крім найдорожчих місць.) Це означає "платити і виїжджати".

Чайові в Японії не прийнято, хоча багато ресторанів, що сидять, призначають 10% плати за послугу, а цілодобові "сімейні ресторани", такі як Denny's та Jonathan, зазвичай мають 10% доплата за ніч.

Приправи

Приправи на столах в ресторанах:

• Шою (醤 油, соєвий соус) - це ферментована приправа, яку готують на пару, обробляючи сою, подрібнену пшеницю, додаючи сіль та рисовий солод, та бродивши їх. Це одна з найпоширеніших основних приправ, яка використовується в японській кухні. Найчастіше використовуються добре збалансовані та універсальні койкучі шою (濃 口 醤 油), світлі усукучі шою (淡 口 醤 油), дуже світлі широ шою (白 shi 油) та багаті тамарі шою (た ま り 醤 油) та сайшікомі шою (is 口 醤 油)仕 込 み 醤 油) використовується для сашими тощо.
• Соус (ソ ー ス, sōsu) - загальний термін для соусу на основі соусу Вустер. В Японії некваліфіковане вживання слова "соус" означає соуси, подібні до "вустерширського соусу" (ウ ス タ ー ソ ー ス), такі як "соус чунь" ("sauce 濃 ソ ー ス"), "соус тонкацу" (ト ン カ カ ツ ソ ー ス) та "соус окономіякі" (соус nom 焼 焼 焼 み 焼 焼 焼 焼 み 焼 焼 み み (み み み み み み み ス)ソ ー ス). Особливо в Осаці соус використовується інтенсивно, а також у різноманітних стравах, таких як окономіякі, такаякі, якісоба, тонкацу та кушикацу.
• Понзу шою (ポ ン 酢 醤 油) - понзу означає цитрусовий сік, приправу, приготовлену додаванням цитрусового соку або оцту до соєвого соусу. Він використовується як приправа для тонкацу та гарячих горщиків (鍋 物, набемоно). Походження цього слова - "pons", що по-нідерландськи означає цитрусовий сік.
• Су (酢, оцет): Kokumotsu su (穀物 酢, Зерновий оцет) - оцет, виготовлений з пшениці або кукурудзи. Kome zuz (米 酢, рисовий оцет) - оцет, виготовлений з рису. Він має насичений смак і м’який аромат рису. М’якший за зерновий оцет.

Спеція

• Васабі (わ さ び, 山葵) має освіжаючий аромат і пряність, яка щипає ніс. Васабі - рослина, що вирощується в японських гірських потоках, а дешеве васабі - це часто хрін замість японського васабі.
• Караші (か ら し, 辛 子) - це гаряча гірчиця. Спекотно, тому будьте обережні, щоб не вживати занадто багато.
• Юдзу кошо (柚子 胡椒) - це приправа, виготовлена ​​шляхом консервування зеленої цедри юдзу та зеленого чилі з сіллю. Освіжаючий аромат юдзу і гарячий смак чилі добре поєднуються з різними стравами.
• Канзурі (か ん ず り) - це приправа, яку роблять, виставляючи замочений соллю перець снігом, щоб прибрати гіркоту, додаючи коджі та бродіння.
• Саншо (山椒, японський перець) - це невеликий плід приблизно в 5 мм від цитрусової рослини. Спеція характеризується освіжаючим цитрусовим ароматом і гострим смаком, від якого ваш язик німіє.
• Шичімі тугарасі (七味 唐辛 子) - суміш 7 спецій. В основному він містить червоний перець, саншо (японський перець), ченпі (陳皮, мандаринова цедра апельсина), зелену мийку, насіння кунжуту, насіння конопель та маку.
• Раю (ラ ー 油) - олія гострого перцю для китайської їжі.
• Хібачі (ヒ バ ー チ, довгий перець Ява) - це рідкісний перець із солодкуватим запахом, як кориця, який вирощують на Окінаві.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) - пряна приправа, приготована шляхом маринування червоного перцю Окінави в аваморі. Ви поміщаєте це в Окінаву соба тощо. Дітям потрібно бути обережними, оскільки він містить алкоголь.

Повага

Навряд чи будь-який харчовий продукт є табу в Японії, і деякі найбільш екзотичні інгредієнти можуть викликати у іноземців огиду. Деякі тварини, що перебувають під загрозою зникнення, такі як кити, є делікатесами в Японії; побачити етика тварин для отримання додаткової інформації.

Манери за столом, як правило, досить офіційні, особливо, коли мова йде про традиційні страви, такі як рис, чай та саке.