М'ясо є делікатесом у більшості частин світу. Однак багато людей не їжте м’яса, для етичний, екологічний або релігійний причини.
Різні культури мають різні уявлення про те, що вважається м’ясом. Зазвичай він включає м’язи та інші тканини наземних тварин, таких як ссавці та інколи плазуни або земноводні; термін може включати або не включати птахів (птицю) або морепродукти. М'ясо водних ссавців, таких як тюлень або кит, може зараховуватися до обох видів. З метою католицького дієтичного закону, який розділяє тварин на «м’ясо» та «рибу», багато тварин раніше вважалися «рибами» лише тому, що вони живуть поблизу води. Прикладами можуть бути бобер, черепахи та навіть деякі водні птахи.
Види та їх м’ясо
Наземні ссавці
Свиня
Свиня є найбільш вживаним у світі ссавцем. Тоді як свинина - табу Іслам і Іудаїзм, це повсюдно в більшості кухонь Росії Європа і Східна Азія. Насправді китайське слово "м'ясо" (肉) означає лише свинину.
Свинина - популярне м’ясо, яке подається у ряді розрізів. Наприклад, у Об'єднане Королівство бекон і свинячі відбивні дуже популярні, в той час як у Німеччині скакательний суглоб, відомий як Швайншакс і шніцель (хоча «Вінерський шніцель» традиційно виготовляється з телятини) - це традиційні страви. У Китаї, свинячий живіт, що становить приблизно половину м’яса і половину жиру, дуже цінується.
Угорщина є домом для Мангаліка (або мангалиця) свиней, які є унікальними та неповторними та складають частину смаку та текстури більшості угорських страв, де представлена свинина.
Окрім вирощування свиней, люди полюють кабани у багатьох країнах. Одна країна, яка особливо любить кабана, це Італія, де це називається сингіале і може бути в обох примі (курси пасти) та secondi (м’ясні курси).
Різні форми на основі свинини ковбаса також популярні у більшій частині Європи, особливо Польща і Німеччина, а також в Китай, Таїланд та різні інші місця.
Шинка, в’ялене м’ясо, яке може бути нежирним або жирним, є дуже поширеною основою для бутербродів у багатьох країнах, а також традиційним центральним елементом різдвяних вечерь. У тому числі кілька країн Польща, Франція, Іспанія та Сполучені Штати славляться своїми шинками.
Бекон, солоне жирне в’ялене м’ясо - традиційна їжа для сніданку в деяких країнах, зокрема Канада, Сполучені Штати і Австралія. Лардонс, пов’язані з цим, є основним продуктом французької їжі.
Італія добре відомий в'яленим м'ясом свиней, включаючи прошутто ді Парма, який традиційно їдять з динею та / або сиром. Іспанія відомий двома варіантами в’яленої шинки: хамон серрано і jamón ibérico.
Худоба
Велика рогата худоба є тваринами з високим статусом у більшості культур і занадто священна, щоб вбивати чи їсти Індуїзм (навіть не вегетаріанські ресторани в Індія рідко, якщо коли-небудь подають яловичину). Хоча яловичина інакше популярна у всьому світі, деякі частини Північ і Південна Америка зокрема - зокрема, включаючи Пампас в Аргентина та Великі рівнини штати та частини Росії Техас в Сполучені Штати - були переважно колонізовані ковбоями та іншими пастухами великої рогатої худоби, тому мають культуру вирощування великої рогатої худоби та споживання м’яса. Хоча скотарство критикують за велике споживання води та викиди метану, випас худоби на відкритому грунті також може покращити біорізноманіття.
Існує багато скорочень та способів приготування та подачі яловичинаНайкращі стейки можна знайти у великої рогатої худоби, яка паслася природним чином в таких місцях, як Техас, Альберта, Австралія і Аргентина. Аргентина та Уругвай відомі як країни, де можна отримати якісну яловичину, недорогу для багатьох відвідувачів, завдяки курсам валют, і запити її хорошим місцевим вином. В Європі, Шотландський Яловичина Ангус високо цінується. Одним з найдорожчих видів яловичини є яловичина Кобе з Японія, який має жирну мармурову текстуру, що справді визначає фразу тане в роті.
Традиційно простолюдини в Кореї рідко їли яловичину у великих кількостях, але в результаті Південна КореяВнаслідок величезного економічного зростання після війни в Кореї маси смаку вирощували смак яловичини. Сьогодні Південна Корея відома корейським шашликом, особливо з яловичини та свинини. Найвідоміші нарізки яловичини для корейського барбекю галбі (мариновані короткі ребра) і бульгоги (маринована філе або інша первинна яловичина), і по всій Південній Кореї є багато закусок для барбекю.
Яловичий фарш, подрібнений або мелений фарш використовується в різних формах - від соусу Болоньєзе, що подається зі спагетті, до тартару з сирих стейків. Звичайно, один з найпоширеніших способів їсти яловичину - у формі гамбургери, які були популярні у всьому світі Мережі швидкого харчування, що базуються в США.
Телятина, м’ясо телят, дуже цінується в Європі та багатьох країнах, що знаходяться під впливом Європи. Біла телятина - від телят, котрі відокремлені від своїх матерів, не маючи змоги годувати їх, і у них анемія, тому багато людей уникають білої телятини через етичні занепокоєння щодо поводження з тваринами на користь червоної телятини. Проте телячі котлети та такі страви, як парміджана з телятини, часто зустрічаються в багатьох місцях.
М'ясо з яловичини та телятини дуже високо цінується в деяких країнах. В Перу, блюдо під назвою антикухос виготовляється з яловичих сердець.
Водяний буйвол
Водяних буйволів часто можна зустріти в тропічних країнах Південно-Східної Азії, які практикують або донедавна практикували вологе вирощування рису, включаючи Філіппіни, де їх називають карабао і Малайзія і Індонезія, де їх називають кербау. М'ясо водяного буйвола схоже на яловичину, але його потрібно варити протягом тривалого часу, щоб було достатньо ніжним, щоб його можна було їсти, тому воно зазвичай використовується в рагу та каррі, що готуються давно. Її часто замінюють на яловичину, в той час як її в меню описують як яловичину. Це насправді не є нечесною практикою, оскільки, хоча два види м’яса не зовсім однакові навіть після тривалого кип’ятіння, м’ясо буйвола є цілком адекватною заміною яловичини в таких видах страв.
Кінь
Кінське м'ясо є табу в багатьох країнах з релігійних міркувань або зважаючи на важливість коней верхові тварини.
Кінське м’ясо повсюдно поширене в Середній Азії та Монголії та є важливою частиною культурної самобутності людей у кочових степах.
Стейки, знайдені в Бельгії, Франції, Квебеку та Німеччині, можуть мати дуже насичені смаки. Rheinischer Sauerbraten, основна кухня в Рейнланд Німеччини, традиційно виготовляється з кінського м’яса. Інші регіональні варіації Зауербратен виготовляються з яловичини, як у деяких випадках варіація Рейнляндії.
Кенгуру
Кенгуру - це нежирне червоне м’ясо, яке доступне, але широко не вживається в їжу Австралія. Його можна знайти в спеціалізованих магазинах навіть за межами Австралії, а іноді його навіть можна придбати в звичайних супермаркетах.
Вівці
Хоча вівці більше цінуються за свою шерсть і молоко, їх м’ясо може бути смачним. Вони важливі для регіонів з бідним грунтом, таких як середній Схід, Середня Азія, Ісландія і Австралія.
Ягнята беруть, коли їм лише кілька тижнів і вони пасуться на траві лише після доїння. Їх піднімають у таких місцях, як Об'єднане Королівство, Італія, Австралія і Нова Зеландія. Старше м’ясо овець називають баранина і відносно важко їсти, що робить його менш популярним. Баранину дуже часто їдять в Монголія, такий, що навіть у піцерії в Улан-Батор, "pizza alla Mongola" була посипана бараниною. Бараняче барбекю (готується на повільному копченні, традиційно з вогнем на дереві або деревному вугіллі) популярне в деяких районах півдня Америки, Оуенсборо, Кентуккі особливо відомий цією стравою.
Козел
М'ясо козла улюблене багатьма Мусульманин країн, а також серед м'ясоїдів у Індійський субконтинент. У більшості Європи коз частіше цінують за сир, що виробляється з молока, ніж за м’ясо. Якщо ви перебуваєте в країні, де козяче м’ясо не є загальноприйнятим, шукайте його в халяльній м’ясній крамниці. Козяче м’ясо трохи гей, але, можливо, трохи менше, ніж баранина.
М'ясо козла іноді неправильно називають (або перекладено англійською мовою) бараниною; навпаки, в країнах, де баранина є більш широко доступною і загалом кращою, включаючи Сполучені Штати, страви з таких країн, як Індія, Малайзія та Індонезія, які традиційно готуються з козою, часто готуються з баранини. Однак смаки двох видів м’яса не дуже схожі.
Олень
М’ясом оленів зазвичай називають оленина. Він цінувався в Європі та країнах, що перебувають під європейським впливом, тисячі років. Його смак, як правило, досить ігровий.
Олені та лосі
М'ясо північного оленя та лося популярне у північних районах, де мешкають такі типи оленів, наприклад Скандинавський країн і Аляска. Олені важливі для Саамська культура.
Тут "лось" позначає оленя, відомого в Північній Америці як "лось". М'ясо північноамериканського "лося" (ще одного виду оленів) користується певною популярністю на американському та канадському заході.
Заєць і кролик
Зайці та кролики вважаються делікатесами в європейських країнах, таких як Франція і Італія. Деякі люди можуть виявити свій смак надмірно сильним.
морська свинка
Морські свинки називаються милий і вважав делікатесом в Анди. Сюй-м’ясо легко знайти Перу, і якщо у вас є можливість відвідати традиційний андський дім, ви можете побачити, як звірята снують по кухні.
Капібара
Hydrochoerus hydrochaeris є найбільшим живим гризуном у світі, корінним жителем Південної Америки, тісно пов’язаним із морською свинкою та скельною кавою. У деяких районах Південної Америки, особливо у Венесуелі, м’ясо капібари популярне під час Великого посту та Страсного тижня, оскільки католицька церква раніше видавала спеціальний дозвіл, щоб його можна було їсти (популярна легенда говорить, що логіка цього полягає, оскільки воно живе на воді, "риба"), тоді як інше м'ясо загалом заборонено.
Собака і кішка
Собаче м'ясо подають у спеціалізованих ресторанах в Південна Корея і Китай, а в частинах Індонезія. У Китаї також існує галузь котячого м’яса. Практика забою котів і собак суперечлива навіть у країнах, де це відбувається, і вкрай малоймовірно, що ви коли-небудь могли випадково з’їсти м’ясо будь-якої тварини, незважаючи на будь-які чутки, які ви могли б почути. Наприклад, у Південній Кореї спеціалізовані ресторани, де подають м’ясо собак, непомітні, і ви навряд чи випадково зайдете в один із них.
Кажани
Північне Сулавесі саме туди, куди вам слід звернутися, якщо вам захочеться трохи фруктової кажана. Місцева кухня також включає собак та лісових щурів.
Бабак
Традиційна кухня в Монголія включає блюдо під назвою будог - ось бабак, приготований у шкірі на розпеченому камені.
Птиця
Курка
Є 24 мільярди кури на планеті, переважаючи чисельність кожного дикого виду птахів. Смак настільки відомий, що "смак як курка" стало кліше для опису багатьох видів екзотичної їжі. Не заборонена жодною основною релігією, курку їдять у всьому світі, хоча вона має виправдану репутацію, що містить токсичні мікроби; побачити діарея мандрівника. Курка стала настільки всюдисущою в частинах світу, що деякі Американські мережі швидкого харчування спеціалізувалися ні на чому, окрім жирної смаженої курки. Курці справді є місце в висока кухня: Курка брес (пюре де Брес), яка вирощується в Рона-Альпи, Бордовий і Франш-Конте, дуже цінується у Франції. В Китай, шовковистий, який прийнято називати чорна курка за кольором шкіри і має досить відмінний смак від звичайної курятини, використовується в заспокійливих лікувальних супах. В Малайзія, кури кампунг (аям кампунг), які є дворовими птахами, що вирощуються традиційно в малайзійських селах, дуже затребувані за їх унікальний смачний смак, який можна охарактеризувати набагато більш курячим, ніж куряче виробництво, вирощене на заводських вирощуваннях. Однак, швидше за все, якщо ви спеціально не шукаєте сорти курятини для гурманів, ваша куряча їжа, ймовірно, не буде гастрономічним смаковим відчуттям.
Цікавою річчю щодо курки є те, що різні культури, як правило, по-різному ставляться до вживання м’яса курячих органів. Наприклад, на китайському бенкеті особа, яку святкують, отримує честь з’їсти голову, тоді як у США, коли випадково залишили голови на курках, у пресі надходили повідомлення про те, що клієнти панікують і навіть подають до суду за емоційні переживання. У Китаї курячі ноги також цінують, вони бувають білого (лише трохи шкіри на кістках) та жовтого (більше їсти) сортів. Курячі ніжки в соусі з чорних бобів, що подаються з жовтими курячими ногами, - це класичне блюдо дим сум, дим сум - це маленькі тарілки, які їдять з чаєм у Кантонська традиція ням-ча (що буквально означає їсти з чаєм). Курячі ніжки традиційно використовуються для приготування курячого бульйону для супів та соусів у Європі, а півні гребінці - у традиційному тапа в Каталонія.
Інший контраст - в уподобаннях до темно-білого м’яса. У США курей розводили для отримання більше білого м’яса, тоді як у Китаї - для отримання більше темного м’яса. Темне м’ясо містить більше жиру і смачніше, і воно є позитивним чи негативним, залежно від вашого бажання отримати сильніший або м’якший смак і більше або менше жиру.
Качка
Качине м’ясо цінується в Китай, джерело всесвітньо відомого Пекін як я (Пекінська або пекінська смажена качка), і Франція, де canard a l'orange (качка в апельсиновому соусі) - це класичне блюдо, а вишні - ще один класичний супровід до качки. Качки мають шар жиру, необхідний їм для ізоляції в холодній воді, тому їх м’ясо набагато жирніше курячого. Це також повністю темне м’ясо, а його смак цілком відрізняється від смаку курки.
Франція також відома своєю любов’ю до м’яса з качиних органів. Зокрема, фуа-гра є традиційним і часто подається як паштет. Фуа-гра буквально означає «жирна печінка», і вона виготовляється з печінки качок, або іноді гусей, які були спеціально відгодовані. Навіть деяким людям, які зазвичай не люблять печінку, може сподобатися фуа-гра, оскільки багато людей вважають її набагато вишуканішим і дещо здобним смаком. Класично подавати фуа-гра з фруктами та супроводжувати його солодким вином, як Сотерн, але можливо безліч інших поєднань. Деякі місця, в тому числі Каліфорнія, заборонили фуа-гра через суперечки щодо способу відгодівлі качок, тому, якщо це ваше питання, поінформуйте себе про стандарти та практику ферм, які виробляють фуа-гра в регіоні, де ви можете його їсти, і вирішуйте на свою совість.
Французи теж люблять gesiers de canard - качині страви. Навіть у барі ви зможете замовити смачний салат з конфі де гесієр де канар. Конфігурація - коли не застосовується до окремої техніки цукерування скибочок фруктів або цілих фруктів у гарячому цукровому сиропі - мається на увазі кип'ятіння речей (м'яса або іноді овочів) в качиному жирі, а іноді і гусячому жирі. Це улюблена техніка приготування їжі у Франції, і коли ви спробуєте що-небудь конфіденційне, ви зрозумієте, чому.
Качині яйця дуже цінуються в Китаї. Їх смак сильніший, ніж у курячих яєць, і вони мають подвійну кількість жиру, вдвічі більше білка і значно більше на 1/3 більше натрію, ніж курячі яйця, хоча вони в середньому приблизно на 40% більше.
Туреччина
Туреччина є класичним центральним елементом трапези на День Подяки Сполучені Штати і Канада, і зазвичай подається на Різдво в інших частинах англомовного світу. Це також найнижче загальнодоступне м’ясо у багатьох країнах, яке зазвичай використовується в делікатесних бутербродах. Смак м’який, а біле м’ясо може бути сухим.
Гусак
Гусей їдять у таких різноманітних місцях, як Австрія і Гонконг. Гуси жирніші за курей, але менш жирні, ніж качки, і смак їх м’яса десь між ними певним чином, проте унікальний. Гуси - дуже великі птахи, тому одна гусяча нога могла нагодувати більше однієї людини.
Цесарка
Цю птах, схожу на курку, також називають морською куркою gallina іспанською. Це жорсткий птах, і Домініканці люблять готувати з нього смачне рагу на основі томатного соусу (gallina guisada). Страви з цесарок також зустрічаються в різних європейських країнах.
Перепілка
Перепілка - ще одна птиця, схожа на курку. Він менший за курку і має багато дрібних кісток. В іншому випадку це справді на смак щось на зразок курки. Ви можете знайти перепелині рагу або смажених перепелів у меню ресторанів Європи, особливо тих, що спеціалізуються на дичині.
Маленькі перепелині яйця також дуже цінують не тільки в Європі, але і, можливо, більшою мірою в Китаї. На смак вони схожі на курячі яйця, але є помітна різниця.
Страус
Страуси багато бігають, а їх м’ясо дуже нежирне. Родом із цих великих нелітаючих птахів Африка але зараз їх вирощують і в інших частинах світу.
Голуб
Голубів, яких також називають сквабами, розводять і їдять переважно в Європі. Вони набагато менші птахи, ніж кури, тому м’яса на кістках набагато менше, але якщо ви любите курку, то, мабуть, вам сподобається голуб.
Земноводні та плазуни
Алігатори та крокодили
М'ясо алігатора входить до складу Луїзіана кухня. М'ясо крокодила також іноді можна знайти в меню в Флорида, Південна Африка і Австралія.
Жаба
Жаби вважаються делікатесом у Франції, Китаї, В'єтнам та Таїланд, серед інших місць. Деякі люди кажуть, що жаба на смак схожа на курку, але насправді ні, і тому, що ви любите курку, не думайте, що вам сподобається жаба.
Змія
Змії їдять у Китай та різні інші частини Схід і Південно-Східна Азія.
Черепаха
Черепаховий суп традиційний у таких різноманітних місцях Англія, американський штат Росія Луїзіана і в багатьох місцях Далекого Сходу.
Водні ссавці
У Японії їдять м’ясо китів і дельфінів. Оскільки кити та дельфіни є ссавцями, їхнє м'ясо, як повідомляється, має щось на зразок стейка, але з невеликою рибністю в результаті їх дієти. Лише деякі інші країни (найголовніше Ісландія і Норвегія) їжте м’ясо китоподібних, яке заборонено в багатьох частинах світу. Крім того, члени канадських племен перших націй та корінних Аляски, які традиційно частково харчуються м’ясом китів, мають спеціальне звільнення від загальних заборон на полювання на китів у Канаді та США на південному сході Мічиган, ондату іноді їдять місцеві католики по п’ятницях.
Комахи та артхоподи
Так, у світі є місця, де комах та інших моторошних кролів їдять навмисно. Цвіркунів їдять в Мексика, мурашині яйця вважаються делікатесом на північному сході Ісаан район Таїланду та сусідній Лаос, павуки були популярні ще з часів сильної нестачі їжі під час режиму Пол Пот в Камбоджа, а багато різновидів комах і наземних членистоногих, таких як скорпіони, можна знайти на відкритих ринках у таких містах, як Пекін і Бангкок. Єврейська Біблія виключає з повної заборони чотири типи сарани (згідно з кашут) щодо комах, павуків тощо, талмудські рабини виділили вісім кошерних різновидів, але лише єменська єврейська громада стверджує, що все ще знає, до яких комах насправді посилаються неоднозначні єврейські слова в Торі - загальний консенсус серед інших євреїв-спостерігачів кошер що краще утриматися від усієї сарани, щоб випадково не споживати некошерну. Під час зараження сараною багато Ізраїльський ресторани подають сарану.
Залишатися здоровим
М’ясо є продуктами харчування з високим ризиком, якщо мова йде про паразитів та бактеріях. Сире м’ясо завжди підозріле, оскільки тепло від приготування їжі вирішує більшість проблем. Рідкісні або м’яко приготовлене м’ясо також вимагає обережності.
Особливо обережні вимагають м’ясо птиці та фарш. Щоб забезпечити вашу безпеку, завжди переконайтесь, що птиця та м’ясне м’ясо ретельно приготовані. Якщо у вас є термометр для м’яса, внутрішня температура повинна бути вище 75 ° C або 165 ° F при повній готовності.