cuisine of Аргентина особливо відомий своїми величезними стейками та м’ясом на грилі. Кулінарні сцени, природно, набагато більше, ніж м’ясні страви; іммігрантів з усіх частин світу, а певною мірою і з корінні народи, всі внесли свій внесок у кухню країни.
Тим не менше, вегетаріанцям може бути важче в Аргентині, ніж деінде. Незважаючи на те, що в країні вирощують майже всі поширені в світі овочі, мало страв є повністю без м’яса. Винятком є страви з піци та макаронних виробів, де італійські іммігранти вплинули на кулінарну культуру країни.
Зрозумійте
Аргентина - це не тільки найбільші пасовища у світі, а й зерносховище Південної Америки. Іммігранти з усього світу вплинули на кухню, особливо на Іспанська і Італійці. Тому може бути несподіванкою, чому кухня така важка для м’яса. Пояснення історичне: величезні пампи дозволяли отримувати велику кількість дикої худоби, тому м’ясо стало найдешевшою їжею в країні. Широкомасштабне організоване сільське господарство було запроваджено лише пізніше, у 19 столітті.
Час їжі
Сніданок (десаюно) тут досить спартанський, більшість людей просто випивають чашку кави, можливо, з декількома шматками тостового хліба (тостадас) або круасанами (медіалунас). Зазвичай кава п’ється чорна або з декількома краплями молока (кортадо), рідше з більшою кількістю молока (café con leche). Деякі кафе пропонують більше desayuno americano.
Обід (альмуерцо) їдять між 12:00 та 14:00, як у Центральній Європі. Зазвичай це тепла і важка їжа, хоч і не така велика, як вечеря. Загальноприйнято мати, наприклад, макарони на обід, а м’ясо на вечерю.
У другій половині дня та перед вечерею є два "неформальних" страви, які деякі пропускають. merienda їдять між 16:00 та 18:00 та порівняно з британським післяобіднім чаєм. Ця їжа зазвичай складається з кави або мате разом з випічкою (кріольос або фактори). Пікада, з’їдений близько 18: 00-19: 00 або після роботи, зазвичай із друзями чи колегами по роботі, складається із солоних закусок (сиру, ковбас) та пива.
Основною їжею дня є вечеря (ціна), яка є принаймні такою ж великою, як обід. Як і в Іспанії, його їдять досить пізно, між 20: 00-23: 00, а на святкові вечері (наприклад, асадо) навіть пізніше. На вечерю зазвичай подають м’ясні страви, хоча піца також досить поширена. З іншого боку, холодні обіди практично нечувані.
Ресторани
Що стосується дизайну та меню, ресторани в Аргентині досить схожі. Місцеві жителі часто віддають перевагу традиційному стейку, коли їдять на вулиці, тоді як "екзотичні" ресторани можна знайти лише у більших містах.
Паррілла
Parrilla, "барбекю", це не тільки назва гриля, де готують їжу, але й найпопулярніший тип ресторану - подавання асадо та інших страв, приготованих на грилі. У більших паррілах також є кілька вегетаріанських та макаронних страв, але далеко не всі. Ці ресторани зазвичай мають характер «їдальні»; великий, з невеликим декором і (часто гучною) музикою. Вони особливо підходять для святкування з друзями та родиною.
Найпопулярнішою стравою є парілада, в основному асадо. Гостям подають різне м'ясо, ковбаси та субпродукти, приготовлені на грилі, і можна їсти скільки завгодно за фіксованою ціною на людину. Тим не менше, напої, салати та гарніри (зазвичай картопля фрі або картопляне пюре) коштують додатково. Зазвичай у вартість входить емпанада як закваска та десерт.
Піца та макарони
Імміграція з Італії поставила надзвичайний слід на кулінарній культурі Аргентини. Піци та страви з макаронних виробів - одні з найулюбленіших страв, а піцерії у всіх формах та цінових класах всюдисущі. Дешева їжа - це муцарела, проста піца, заправлена томатним соусом та сиром.
Більш дешеві піцерії зазвичай також пропонують інші види фаст-фуду. Вище за ціновою шкалою є їдальні, схожі на парріла, де подають піцу замість барбекю. Більш дорогі місця (як мережі, такі як Il Gatto, так і окремі піцерії) також пропонують цілий ряд інших італійських страв, зокрема страв з макаронів. Ці дорожчі місця значно відрізняються від решти як за ціною, так і за якістю піци.
Швидке харчування та хвилинки
Сцена швидкого харчування не надто відрізняється від американської, але навколо також є кілька місцевих страв. У місцях швидкого харчування є стандартний набір страв, однаковий у всіх торгових точках.
Фаст-фуд в основному містить різні бутерброди, багато з яких можна вважати повноцінними стравами, а не швидкими закусками. Часто бувають два варіанти бутербродів; простий з помідорами та салатом на додаток до основної заливки, та completo з сиром, яйцем, іноді шинкою та картоплею фрі.
Популярним бутербродом є ломіто, білий хліб з тонким скибочкою яловичини, помідорами, сиром, яйцем, шинкою та салатом. Якщо яловичину замінити шніцелем, вона відома як сендвіч де міланеса. Також популярним вибором є гамбургери, зазвичай такі великі, як ломіто. Ви також можете зустріти дивні бутерброди, наприклад lomo de molleja виготовлені із солодкого хліба (тимусу), але вони зустрічаються рідше, ніж у минулому.
Менші бутерброди включають хот-доги, звичайну версію, яку можна побачити у всьому світі (панчо), з пряною ковбаскою хорізо (чоріпан), або ковбаса з барбекю (морципан). Близькосхідні фаст-фуди, такі як донер і шварма, напрочуд рідкісні.
Майже у всіх місцях швидкого харчування також є піца та емпанади. До того ж вони подають хвилин, назва для більш простих страв, таких як шніцель (milanesa) з картопляним пюре та деякими простішими стравами з макаронних виробів.
Хоча глобальні мережі швидкого харчування (особливо Макдональдс) важко знайти, але більшість закладів швидкого харчування є незалежними (деякі з них є частиною місцевих мереж, що працюють в одному місті чи районі). Загалом якість їжі різниться, але їжа рідко буває дуже поганою. Деякі місця для бутербродів не є відповідними місцями швидкого харчування, але "вище" в ціновому діапазоні з власними фірмовими соусами та більш тонкими начинками.
Тенедор Лібре та comida por kilo
Тенедор Лібре або Diente Libre це буфети, місця, де ви платите один раз і можете їсти скільки завгодно. За своїми розмірами вони порівнянні з паррілами та відносно дешеві. Якість їжі в таких місцях дуже різниться, і якщо ви плануєте поїхати до дешевого закладу, краще запитайте місцевих жителів раніше, щоб уникнути розчарувань.
Ресторани Tenedor libre часто пропонують аргентинські тарифи, тобто. велика кількість червоного м’яса, трохи курки, емпанади, різноманітні гарніри з картоплі та рису та прості салати. Є також ресторани tenedor libre, де подають страви китайської кухні.
Comida por kilo це різноманіття, ви також можете наповнити блюдо скільки завгодно їжею, але вона зважена, і ви заплатите відповідно до ваги. Часто в цих місцях їдять кращу їжу, ніж ресторани tenedor libre.
Регіональна кухня
У північно-західній Аргентині поширені ресторани з регіональними делікатесами. Це єдиний регіон, де кухня значно відрізняється від решти країни.
Такі ресторани часто орієнтовані на туристів, але оскільки більшість туристів тут є домашніми, це не обов'язково означає, що вони дорогі. Страви, які потрібно спробувати включити хуміта і тамал (два види кукурудзяної каші), курка, подана з рисом та гострим перцевим соусом (picante de pollo) та різні емпанади. Атмосфера в ресторанах різна, хоча прикраса, як правило, "регіональна" з пончо та капелюхами гаучо.
Вишукані вечері
Вишукані страви насправді в Аргентині не є справою. Ресторани із зірковими кухарями можна знайти лише у великих містах. Ці місця від природи дорогі, хоча атмосфера вишуканіша за звичайні ресторани. Як правило, це єдині місця, де стейки подаються з соусом.
На відміну від звичайних ресторанів, «зіркові кухарі» (довідник Мішлена ще не охоплює Аргентину) готують аргентинські, південноамериканські та більш екзотичні страви. Наприклад, страви Південно-Східної Азії є досить поширеним явищем у меню вишуканих ресторанів.
Відпочинок
Популярний в Аргентині з 1990-х років, Ресто-бари або Відпочинок є поєднанням ресторану та бару. Це місця, де ви можете повечеряти, послухати або потанцювати під музику, і зупинитися, випити чи просто приїхати на одне з них.
Деякі відпочиваючі мають у меню лише фаст-фуд, як емпанади, інші мають креативного шеф-кухаря, який щодня готує нові страви, і як такі, це найдоступніші місця для приготування "незвичайних" страв.
Популярні страви
Асадо
Асадо (барбекю) можна вважати фірмовою стравою Аргентини. Мало де там, де барбекю займає таке велике місце в місцевій кухні, як в Аргентині. Це справжній соціальний інститут, який часто об’єднує розширену сім’ю та друзів.
Яловичина є найпоширенішим м’ясом асадо, особливо в пампасі. У Патагонії, де вівці є основною худобою, баранина є більш популярною. Також поширені коза (кабрідо) та курка (полло асадо). Свинина зустрічається рідко, і її вважають делікатесом. Часто багато різних видів м’яса барбекю.
Багато частин тварини можна піддавати барбекю. Ребра бувають трьох варіантів, костилла, тира де асадо і фальда залежно від того, як ріжеться м’ясо. Фальда складається з менших, жирних ребер на кінцях грудей. Васіо (флангові) та різні круглі стейки також поширені. Загальні субпродукти, приготовлені на грилі, включають молджа (солодкий хліб), шиншуліни (тонкий кишечник) і риньони (нирки). Ковбаси типу чорізо (гострий) і морсила (кров’яна ковбаса) також часто зустрічаються на асадо.
У "звичайному" варіанті асадо м'ясні частини готують на грилі, і завжди над світяться деревним вугіллям, ніколи над полум'ям. У традиційній версії асадо кон куеро, тварина розрізають на кілька великих шматків і ставлять над вогнем або купою світиться деревного вугілля. Найбільша версія asado con cuero передбачає смаження цілої тварини таким чином, хоча це поширене лише на справді великих подіях, таких як фестивалі фольклору та гаучо, і ця підготовка, як повідомляється, робить м’ясо особливо смачним.
Гарніри, як правило, обмежені простими салатами (зелений, томатний та картопляний салат). Пряний чимічуррі поширений соус з олії, спецій і трав (червоний перець, чорний перець, орегано та петрушка).
Стейки та інші м’ясні страви
Деякі популярні сорти стейків включають:
- Bife de chorizo, порівнянний із стейком огірків. Зазвичай це добре зроблено, подається з гарніром і без соусу.
- Bife de lomo, філе стейк, подається як bife de chorizo, але трохи ніжніше.
- Bife a caballo, будь-який стейк, поданий зі смаженим яйцем.
Курячі страви
Курку зазвичай їдять на грилі з картоплею (картопля фрі або картопляне пюре) або рисом з соусом з червоного перцю (на півночі, відомий як picante de pollo). Курячий шніцель (milanesa de pollo) та курячі стейки (suprema de pollo) також популярні. Варена курка не дуже поширена, крім guiso рагу.
Особливо смачною стравою з курки є pollo al дискотека, який, як асадо, їдять на урочистостях серед широкої родини та друзів. Віддалено нагадує іспанську паелью, це велика каструля з куркою, цибулею та червоним перцем, розігріта на паріллі, згодом додається біле вино та рис, і все відварюється.
Емпанадас і Тартас
Емпанадас це набиті кишені з тіста, переважно у формі півмісяця, і з характерним малюнком на краю, де він закритий. Це найвідоміша страва північно-західної частини країни, і, мабуть, із провінції Сальта, що пояснює, чому їх називають salteñas в сусідній Болівії.
Існує цілий ряд різних начинок для емпанади:
- кріоли салати, з пряною сумішшю меленого м’яса, оливок та яєць
- кріоли дульси, також з меленим м’ясом, але з додаванням цукру, щоб воно стало кисло-солодким
- criollas picantes, як салати з кріолами, але пікантніші
- salteñas, з меленим м’ясом, червоним перцем та шматочками картоплі
- кордобези, кисло-солодкий з меленим м’ясом, родзинками та картоплею
- jamón y queso, з шинкою та вершковим сиром
- cebolla y queso, з цибулею та сиром
- рокфор, з сиром Рокфор
- atún, також відомий як de vigilia (постні емпанади), в основному вживаються під час посту з тунцем
- tomate y albahaca, з помідором та базиліком
- де ацельга, з сиром мангольд
- arabes, з меленим м’ясом та цибулею. Вони, що походять із близькосхідної кухні, відрізняються від решти емпанад; трикутної форми, і начинка не відварена, але м’ясо залишається тушкуватися в цибулі та лимонному соку, після чого емпанади запікаються.
Тартас це овочеві пироги, виготовлені з подібного тіста та начинок, як емпанади. Деякі популярні начинки - це мелене м’ясо з яйцем, сир із мангольдом, шинкою та сиром та кукурудза.
Рагу
Окрім асадо, рагу також відіграють центральну роль в кухні Аргентини.
Локро є національною стравою, і його традиційно їдять в обидва державні свята (25 травня та 9 липня). Це тушонка з кукурудзи, квасолі, помідорів, різного м’яса, ковбас, цибулі та іноді червоного перцю, все це готується у великому чайнику. У національні свята на багатьох головних площах міст Аргентини подають безкоштовне місцеве місце. Крім цього, ви можете знайти його на кожному фестивалі фольклору.
Пучеро є рагу на основі картоплі, солодкої картоплі, гарбуза та моркви. Популярними добавками є оссобукко та інше дешеве м’ясо, мангольд, цибуля та яйця.
Гізо є рагу на основі рису та локшини. До цього додається мелене м’ясо, шматочки курки або субпродукти, яловичий шлунок (мондонго), помідори, цибуля та спеції.
Салати
Звичайні ресторани, як правило, просто мають пару салатів в меню. Найпоширенішим є ensalada mixta з салату, помідорів, цибулі, олії та оцту. Зазвичай ви можете вибрати ще простіший салат з цих інгредієнтів. Ensalada completa - це ще один поширений салат, який виготовляється з додавання яєць, моркви та червоного буряка (ремолача) до колишнього.
Ресторани, в яких більше салатів в меню, зазвичай пропонують картопляний салат (часто як ensalada rusa з майонезом, горохом та морквою), ensalada criolla з помідорами та червоним перцем, та ensalada de arroz y atùn з рисом і тунцем. Вальдорфський салат - ще одне досить поширене явище.
Спеціальність Південної Америки - ensalada de palmitos, який є ensalada completa з доданими сердечками пальми. Цей салат є майже у всіх вишуканих ресторанах.
Вегетаріанська
Вегетаріанство практикується в Аргентині в невеликих масштабах, переважно у більших містах та деяких громадах альтернативного способу життя. Основні варіанти - це піца, макарони, салати, хуміта (див. регіональні кухні), і все, що вміє зробити креативний кухар. Вегетаріанські бутерброди, часто з сиром та овочами, загалом є в ресторанах швидкого харчування. Коржики також доступні з овочами, а найпопулярнішими тартами є вегетаріанські (наповнені мангольдом та кукурудзою).
Повністю веган їжа є рідкісною і обмежена деякими ресторанами в Буенос-Айресі, Кордові та Росаріо. В іншому самообслуговування часто є єдиним надійним способом отримання веганської їжі. Особливо на півночі є багато фруктів та овочів. Якщо ви розмовляєте іспанською, можливо, ви зможете знайти ресторан, щоб залишити м’ясо та сир на макаронах чи салатах.
Напій
Окрім парування, сподівайтесь знайти ті самі типи напоїв, що і в Європі чи Північній Америці.
Мате
Мате є національним напоєм. Це трав'яний чай з йерба мате рослина, культивується переважно на північному сході Аргентини, Парагваю та півдні Бразилії. Він доступний у "звичайних" пакетиках для чаю (товариш коцидо), але більшість людей воліють готувати його традиційним способом. Його п'ють з гарбуза, який також називають мате, п'ють металевою питною соломкою (бомбіла), а тиква зазвичай ділиться з тими, хто п’є.
Для приготування мате нагрійте воду до температури 70-85 ° С. Деякі марки дають певну температуру на упаковці листя мате, але головне те, що вода не повинна закипати. Киплячою водою ви не тільки спалите свій бомб на бомбілі та чаї, але й корисні поживні речовини в листках ієрби будуть знищені. Наповніть гарбуз до 3/4 листям мате, трохи нахиліть гарбуз, щоб листя впало на один бік, покладіть у бомбілу та налийте воду на ту сторону, де відкрито дно, щоб заповнити гарбуз. Ідея полягає в тому, що не весь порошок мате повинен бути вологим, але коли ви нахиляєте його назад, повинен бути верхній шар сухого листя єрби, в який вода проникне пізніше, щоб переконатися, що смак мате є повноцінним, також коли ви я випив більшу частину.
Вино
Вино переважно культивується на заході Аргентини. Аргентинське вино зазвичай хорошої якості та низької ціни.
Червоні вина є найбільш популярними, і найпоширенішими видами є Боргонья (Бургундія), Мальбек, Каберне Совіньйон і Сира. Однією з традиційних страв з північного заходу є vino patero, солодке ручне червоне вино. Хоча менш популярні, білі вина також доступні, як і ігристі вина.
У ресторанах часто є домашнє вино (vino de la casa), що дешевше, ніж у винній карті. Роблячи покупки, vino fino, "винні вина" - це термін для кращих і дорожчих вин, і "столове вино", вино де меса, означає дешевші продукти.
Зокрема в Провінція Мендоса, вино відіграє важливу роль у регіональній культурі та традиціях. У провіціальній столиці з однойменною назвою, фестиваль вина, Fiesta de la Vendimia, відзначається кожної осені. Це справді велика подія, супроводжують музичні, театральні та модні покази.
Пиво
Пиво є такою ж популярною, як у Центральній Європі, і є частиною будь-якої партії. Для цінителів пива вибір на перший погляд може здатися невтішним. Великі бренди люблять Квілмес, Брахма і Ізенбек здебільшого пропонують світле пиво, хоча Quilmes має більш широкий вибір, включаючи бок і мазут. Також присутні північноамериканські та європейські світові бренди. Пиво в основному продається в пляшках об'ємом 1 літр.
Для дещо смачнішого пива доведеться шукати деякі невеликі незалежні пивоварні. Вони існують у всіх більших містах та місцях з традицією імміграції з Центральної Європи. Маленькі пивоварні рідко рекламують, а в ресторанах зазвичай подають пиво великих брендів. Хорошим місцем для проб продуктів невеликих пивоварних підприємств є національний фестиваль пива на віллі Генерал Белграно на початку жовтня.
Інший алкогольні напої
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
Що стосується міцних напоїв, є лише декілька спеціальностей. Канья виготовлений з цукрової тростини - найтрадиційніший спиртний напій Аргентини, має солодкуватий смак і вміст алкоголю 15-25%. Ще одним традиційним напоєм, популярним у сільській місцевості, є гінебра, Аргентинський джин. Місцеві фруктові бренді відомі як aguardiente. Окрім цього, існує багато різних лікерів, наприклад, виготовлених з дульсе де лече або кукурудзи (відомих як чича в андських провінціях і чіпілка в Патагонії).
Змішані напої широко доступні. Фернет кон кока - це коктейль з італійського трав'яного лікеру "Фернет Бранка" та "Кока-кола" і дуже популярний у країні - в барах Кордова це навіть розглядається як неофіційний національний напій. Сама Fernet Branca також популярна, 50% світового виробництва Fernet Branca споживається в Аргентині, і існує кілька місцевих марок подібних напоїв.
Безалкогольні напої
Як і в більшості країн світу, продукція корпорацій Pepsico та Coca-Cola-Company широко доступна. Ще один набір безалкогольних напоїв виготовляє аргентинець Крихкий компанії. Дієтичні безалкогольні напої з низьким вмістом вуглекислого газу популярні, зокрема бренди Магна унд Сер. Фруктові соки не дуже поширені, і переважно у формі концентрату або порошку, натуральні фруктові соки є дорогими, коли взагалі доступні. Тим не менш, за сніданком у готелі ви зазвичай можете випити склянку апельсинового соку.
Мінеральна вода (мінерал агуа), як правило, неіскристий, якщо ви хочете блискучу версію, попросіть agua mineral con gas. Сода Ви отримаєте водопровідну воду з додаванням вуглекислого газу, безпечну для пиття, але без мінералів.
Кава, чай та інші теплі напої
Кава тут популярний, що підтверджується великою кількістю вуличних кафе. Багато разів вам пропонують cafecito - маленька чашка чорної кави з цукром. Вже згадане кортадо і кафе con leche п'ють під час сніданку, коли також є варіант капучино. Молоко зазвичай є звичайним, а не сухим молоком.
З боку чаю, крім мате, поширені різні сорти чорного чаю, часто ароматизовані апельсином або лимоном. Трав'яні чаї також досить популярні і відомі як інфузія а не té.
Гарячий шоколад (шоколадний калієнт) рідко зустрічається в ресторанах і кафе, але ви можете придбати його в будь-якому супермаркеті. Натомість ви можете отримати обслуговування субмарино, гаряче молоко з розчиненою в ньому шоколадною плиткою.
Солодощі та десерти
Майже всі солодощі мають високий вміст цукру. Дульсе де Лече, світло-коричнева ірископодібна паста є основою багатьох аргентинських тортів та тістечок. Це також найпопулярніший бутерброд.
Найбільш "аргентинська" випічка альфахор. Це кругле багатошарове печиво, наповнене дульсе де лече. Заводські варіанти доступні в будь-якому супермаркеті та кіоску, і зазвичай вони покриті шоколадом або цукром. Існує також велика кількість варіантів «домашнього виготовлення», найбільш відомими є alfajores cordobeses з Кордови вкритий меленими кокосами.
Facturas є загальним акомпанементом до сніданку післяобідньої кави; це глазуроване печиво, наповнене дульсе де лече або жовтим кремом з яєць та молока. Медіалунас (літ. півмісяця) - це круасани, але вони менші, ніж їхні французькі побратими, хоча вони також доступні у вигляді наповнених.
Поширені також американські торти та тістечка, такі як лимонний пиріг або тістечка. Торти, виготовлені з двох тонких пластин з тіста, відомі як тартас. Деякі поширені начинки для торта - це яблука, ягоди або dulce de membrillo, желе з айви, яке також використовується як хліб та печиво або як сир. Під час подій, таких як дні народження, кремові торти, як німецький торт Шварцвальд (Сельва Негра) зазвичай подаються.