Бразильська кухня - Brazilian cuisine

Беручи до уваги, що бразильська культура сформована на основі традицій усього світу - корінних, європейських, африканських та азіатських - Бразильська кухня як не дивно дуже різноманітна як щодо страв, так і інгредієнтів.

Зрозумійте

"Фейхоада", мабуть, найвідоміша страва Бразилії

Кухня Бразилії така ж різноманітна, як і її географія та культура, заснована на різноманітності сільськогосподарських культур, худоби та морепродуктів, що виробляються в країні. З іншого боку, комусь це може здатися нерафінованим меланжем, а повсякденна вартість проїзду може бути м’якою та одноманітною. Хоча є деякі цілком унікальні страви регіонального походження, багато страв були привезені закордонними іммігрантами і були адаптовані до місцевих смаків через покоління. Італійська і китайська їжа у Бразилії часто може бути настільки незрозумілим, як амазонський тариф.

Як коронна коштовність Росії Португальська імперія протягом майже чотирьох століть Бразилія була центром колоніального біопіратства, оскільки багато імпортних культур (таких як кокосові горіхи, манго, банани, кава, хлібні фрукти та джекфрути) були бразильськими продуктами споконвіку - навпаки, те саме можна сказати про маніоку, гуаву та ананас в Ангола, Гоа, Макао і таке. Усі національні кулінарні стилі мають очевидні португальські корені; щоб відсіяти реальний ступінь португальського впливу в бразильській кухні було б вправою історії та антропології.

Називається стандартний бразильський обід prato feito, з братами та сестрами комерційний і виконавчий. Рис і коричнева квасоля в соусі, з невеликим стейком. Зазвичай сюди входить фарофа, спагетті, салат та картопля фрі. Яловичину можна замінити куркою, рибою чи іншими стравами.

Відмінно морепродукти можна зустріти в прибережних містах, особливо в Північний схід.

Страви

Закуски

Бразильські закуски, ланцюжки (бутерброди) і сальгадіньос (більшість інших), включають різноманітну випічку. Шукати coxinha (смажена в фритюрі курка, покрита кляром), емпада (крихітний пиріг, який не слід плутати з емпанадою - емпади та емпанади - це абсолютно різні предмети), і пастельні (смажені обороти). Ще одна поширена закуска - це misto quente, пресований, підсмажений бутерброд із шинкою та сиром. Пао-де-квейхо, рулет з маніокового борошна та сиру, дуже популярний, особливо в Росії Мінас-Жерайс штат - пао-де-кейхо та чашка свіжої бразильської кави - класичне поєднання.

• Бішкойто-де-полвільйо - хрусткі палички або кільця борошна маніоки, які їдять як закуску
• Маніок (корінь Маніхот ескулента рослина, португальською мовою макаксейра, мандіока, айпім) можна нарізати великими шматочками або меншими чіпсами, смажити, як картопля фрі, або варити до готовності і подавати з маслом; всі популярні закуски в барі.
• Памонья - обгортання з кукурудзяної лушпиння, наповнене кукурудзяною пастою і відварене, подібно до перу та Аргентини humitas; іноді додають інші начинки, такі як м’ясо, сир або кокосова м’якоть
• Сальгадо (горить: «солоне») - парасольковий термін для пальців; зазвичай м’ясо, запечене або смажене, всередині випічки
• Торресмо - свинячі кірки, ідентичні Tex-Mex чикаррони

Хліб та випічка

Pão de queijo та чашка чаю

• Пастельні.   - Випічка у фритюрі, наповнена сиром, фаршем або шинкою.

• Абарем - кукурудзяне або рисове печиво, готується в сушених бананових листках.
• Бауру - бутерброд, зазвичай із розтопленою моцарелою, ростбіфом, помідорами та маринованим огірком
• Болача сете-кап- пікантне печиво з кокосовим молоком
• Броа - кукурудзяний хліб
• Misto-quente - сендвіч з шинкою та сиром, поданий гарячим
• Pão de queijo - кульковий хліб із маніоки або кукурудзи, наповнений сиром, популярний як сніданок
• Рабанада - французький тост з цукром та корицею
• Риссоль - подібно до французької рисолі (котлетки в хлібі), їх зазвичай наповнюють солодкою кукурудзою, сиром, куркою або креветками
• Тареко - своєрідне печиво від Пернамбуку

Рагу та супи

Мокека

• Bobó de camarão - суп з креветок з маніокою, кокосовим молоком та зеленню, тісно пов’язаний із західноафриканською стравою ipetê.
• Кальдейрада - рибне рагу
• Національною стравою Бразилії є фейхоада, ситне рагу з чорної квасолі, свинини (вуха, рульки, ребра, хвіст, відбивні, ковбаса) та яловичини (зазвичай сушеної). Його подають з рисом, прикрашеним фарофою, зеленою коміркою та нарізаними апельсинами. Його подають не у всіх ресторанах; ті, хто його обслуговує, зазвичай пропонують його по середах та суботах. Типова помилка, яку допускають туристи, - їсти занадто багато фейхоада при першій зустрічі. Це важка страва - навіть бразильці зазвичай їдять її економно.
• Feijão verde. Зелена квасоля з сиром гратен.  
• Галинхада - куряче різотто
• Кальдо де Мокото - рагу з коров’ячих ніг та кісткового мозку, квасолі та овочів
• Мокека - рагу з морепродуктів та кокосового молока
• Кібебе - зимовий суп з кабачків
• Сарапатель - суп із субпродуктів португальського походження; португальці також ввели його в Індію, де він популярний
• Sopa de mondogo - суп з потрохами та овочами
• Такача - суп з джамбу (паратрес, Acmella oleracea), тукупі, сушені креветки та перець

Смажені страви

• Acarajé - смажена у фритюрі кулька чорноокого гороху, що походить з Нігерії. Його часто подають як вуличну їжу, і називають його паровою версією абара.
• Боліньо - смажені кульки у фритюрі, які можуть складатися з сиру, тріски (bolinho de bacalhau) або борошна, яєць та молока (bolinho de chuva)
• Коксінья - свого роду курячий нагетс, утворений як велика крапля, і є також вегетаріанські версії

Маніоки та інших страв на основі борошна

Фарофа з рисом і квасолею

• Фарофа. Жовте борошно маніоки, обсмажене з шматочками бекону та цибулі; стандартний карбо-гарнір у ресторанах, разом з білим рисом.  
• Пачока. Яловичина в'язана, змішана з жовтим борошном маніоки в pilão (великий ступка з великим товкачем). Традиційні ковбойські тарифи.  
• Тапіока (Бейджу де тапіока). Виготовляється з безглютенового борошна тапіоки, специфічного білого зернистого типу борошна маніоки (кращий продукт для тих, хто страждає на целіакію). При правильному зволоженні та нагріванні на сковороді він твердне у товстий млинець, що має форму диска. Деякі подаватимуть його складеним навпіл, інші згортатимуть його у стилі рокамболі. Начинка варіюється, але це можна зробити солодким або пікантним, з найбільш традиційними смаками: тертий кокос / згущене молоко (солодке), яловичий відбивний / сир вугільний, простий сир та масло (чабер). Однак це стало «вишуканим» продуктом харчування, до якого слід ставитись креативно; нутелла, шоколад, наполітано (сир для піци / шинка / помідор / орегано) та подрібнені курячі грудки / сир катупірі, які сьогодні є майже стандартними варіантами.  

• Акаса - каша з рисового борошна та кокосового молока.
• Ангу - каша з кукурудзяної муки, схожа на поленту, що їдять як гарнір
• Аррумадіньо - маніока, тушкована, фарофа, вінегрет та зелена квасоля
• Кабеса де гало - борошняний відвар маніоки з яйцями та спеціями.
• Ескондідіньо - пюре з маніоки, змішане з розсушеними яловичиною та шматочками сиру вугільний, засмажене в духовці
• Ватапа - жовта вершкова паста з хлібом, креветками, кокосовим молоком, меленим арахісом та пальмовою олією

М'ясо та риба

Приготування карне-де-золя

• Кабідела - рис з куркою (зазвичай, але інша птиця зрідка), приготований у крові тварини.
• Карн-де-золь - сушена яловичина, що буквально перекладається як «м’ясо сонця»; також відомий як чарк (≈ "відривистий")
• Chouriço - кров'яна ковбаса
• Чурраско - барбекю; парасольковий термін для смаженого та смаженого на грилі м’яса, як іспанське слово асадо
• Пато не тукупі - смажена качка, відварена з тукупі (соус з кореня маніоки), паратресом і цикорієм, подається з жовтим борошном і рисом
• Піракуї - сушена та мелена риба з оливковою олією, цибулею та борошном маніоки

Вегетаріанська

• Арроз де коко - кокосовий рис, тобто. білий рис, зварений на кокосовому молоці
• Arroz e feijão - рис і боби
• Баяо-де-Дуа - рис і квасоля, іноді з додаванням сиру, зазвичай подається як доповнення до морепродуктів або сушеного м’яса
• Кускус - північноафриканський кус, виготовлений з кукурудзяною крупою в Бразилії
• Гранола - суміш смажених горіхів, дуже схожа на швейцарську müsli
• Манічоба - листя маніоку подрібнюють і кип’ятять протягом тижня для видалення отрути, часто додають різне м’ясо; його подають з рисом та маніокою
• Салада - універсально доступні; найосновнішим варіантом буде салат, помідор, огірок і сирі цибульні кільця, або просто салат і помідор. У ресторанах "шведський стіл" та курраскаріях доступні різні варіанти.

Сир

Катупірі

• Катупірі - різновид запиту (кремовий сир), який використовується як інгредієнт піци, як спред або вживається самостійно як десерт
• Кейджу вугільний - чимось схожий на халумі, твердий "скрипучий" сир, присмачений на вугіллі та вживаний як пляжна закуска
• Квейхо де Мінас - традиційний сир з Мінас-Жерайс, випускається у варіантах "фрескаль", "мея-кура" та "курадо"
• Requeijão - вершковий сир

Приправи та соуси

• Каруру - важкий соус з бамією, цибулею, креветками, пальмовою олією та підсмаженими горіхами
• Тукупі - водянистий соус з пюре з кореня маніоку. Яйце, приготоване на 100 мл киплячої тукупі, - чудовий делікатес

Інгредієнти

• Грао-де-біко - нут
• Тапіока - крохмаль із коренів маніоки
• Feijão verde - Зелена квасоля

Солодощі

• Бригадейро. Традиційний бразильський десерт 1940-х років, виготовлений із какао-порошку, згущеного молока та масла, покритий шоколадними посипками.  
• Беджіньйо - кекс, схожий на бригадейру, але з кокосовим горіхом
• Пачока - цукерки з меленого арахісу та цукру; але на північному сході ця назва означає сушену яловичину з борошном маніоки та червоною цибулею
• Пе-де-молекуля - цукерки з арахісу, склеєні патокою
• Сорвете - морозиво є обов’язковим для тропічного клімату. Häagen-Dazs та місцеві бренди легко знайти у мережах супермаркетів та універмагів, а також у багатьох спеціалізованих магазинах (сорветерії) продавати кустарні сорти, які варто спробувати. У мексиканському стилі paletas (фруктове морозиво без штучних інгредієнтів) має тенденцію з кінця 2010-х.

Регіональні кухні

Чурраско

Південний регіон

• Чурраско - це бразильське барбекю, яке зазвичай подають rodízio або espeto corrido (все, що ти можеш з'їсти). Офіціанти переносять величезні порізи м’яса на сталевих косах від столу до столу і вирізають скибочки на тарілку (використовуйте щипці, щоб захопити скибочку м’яса, і не торкайтесь краю ножа срібним посудом, щоб уникнути притуплення краю). Традиційно вам дарують невеликий дерев’яний блок з кольором зеленого кольору з одного боку та червоного кольору з іншого. Коли будете готові до вживання, поставте зелену сторону догори. Коли ви занадто напхані, щоб навіть сказати офіціантові, що вистачило, поставте червону сторону догори ... Родіціо місця мають фуршет для не м’ясних предметів; в більшості місць десерти не вважаються частиною основного буфету і оплачуються як доповнення. Більшість ресторанів з чурраско (курраскарії) також подають інші види їжі, тому сміливо їхати туди з другом, який не дуже любить м’ясо. Хоча хурраскарії зазвичай є досить дорогими місцями, у сільській місцевості, де їх відвідують навіть менш заможні, вони, як правило, набагато дешевші, ніж у великих містах.
• Прохолодний клімат Південного регіону вітав значні міграції італійських, німецьких, польських та українських сімей, які принесли свої культури та кухні, а багато громад заслуговують на повільні поїздки за вином, шоколадом та "колоніальним кафе", що є місцевою традицією гостинності.

Південно-Східна область

• Столичні райони Росії Сан-Паулу, Ріо-де-Жанейро і Белу-Орізонті є національними гастрономічними центрами; Вибір варіантів для власного бюджету сам по собі є туристичною визначною пам'яткою.
• Козінья Мінейра (горить: "Кухня шахтарів") - це кухня Росії Мінас-Жерайс, заснований на кулінарних традиціях Португалії, свинини, яловичини, білого рису та коричневої квасолі, з вкинутими деякими корінними південноамериканськими овочами та техніками. Якщо її не вважають особливо кричущою, кухня Мінас-Жерайс має дуже заповітне «домашнє» відчуття. В умовах величезної економіки тваринництва існує процвітаюча молочна промисловість, яка виробляє десятки (якщо не сотні) сортів кустарного сиру, а також легко знайти хурраскарії.
• Еспіріто Санту і Байя мають дві різні версії мокека, чудове рагу з морепродуктів на основі кокосового горіха, приготовлене у спеціальному типі глиняного горщика.

Центрально-Західний регіон

• Кухні Росії Гояс і Мато Гроссо дуже схожі на Cozinha Mineira, з більшим акцентом на місцеві інгредієнти, такі як річкова риба, подорожник, гуава, пекі (смердючий і колючий жовтий маленький плід із Каріокар бразилієнс дерево) і гуаріроба ("гірка пальма", Syagrus oleracea). Штати є національними центрами скотарства, а кураскарії - повсюдні.
• Національна столиця Бразилія це ще один національний гастрономічний центр, який пропонує безліч національних та міжнародних видів їжі. Столиці штатів Гоянія, Куяба і Кампо Гранде це також великі міста з безліччю різноманітних варіантів, але, як правило, більше власними традиційними стравами.

Північно-Східна область

• Їжа Байя сягає своїм корінням через Атлантику в Східну Африку та індійську кухню. Кокос, бамія, чорноокий горох, подорожники, хлібні фрукти, арахіс, денде (Elaeis guineensis) пальмова олія, гострий перець та морепродукти є основними інгредієнтами. Порада: гарячий (квенте) означає багато перцю, холодного (frio) означає менше або взагалі не містить перець. Якщо ви наважитеся його з’їсти гарячий слід спробувати Acarajé (смажені креветки), vatapá (жовта вершкова паста, виготовлена ​​з хлібом, креветками, кокосовим молоком, меленим арахісом та пальмовою олією) та caldo de feijão (питний чорний квасолевий суп).
• Далі на північ від Баїї, в Північно-східний інтер'єр площа, переважають коза та яловичина; Техніка сушіння на сонці та сухі кліматичні культури, такі як кокосові горіхи, фінікові пальми та місцеві плоди, є головним фактором.
• Північно-східне узбережжя тариф має чудові морепродукти. Сеара відомо, що він має найкращого краба в країні. Це настільки популярно, що буквально кожні вихідні відвідують тисячі людей Praia do Futuro у Форталезі їсти смажену рибу, устриці, різні креветки та краби (як правило, слід холодне пиво). Сан-Луїс, Натал, Ресіфі і Жоао Пессоа кулінарно не схожі, але їхні місцеві фрукти та фірмові страви роблять смачні дослідження.

Північний регіон

• Амазонський кухня черпає з їжі корінних жителів, включаючи різноманітну екзотичну рибу та овочі. Існує також величезна різноманітність тропічних фруктів. Однак на величезних територіях Росії Пара (Бразилія), Токантини і Рондонія там, де король великої рогатої худоби вже править верховною владою, частіше зустрічаються чурраскарії, еспето коридо, піца та Козінья Мінейра.

Бразильські кухні "фьюжн"

• Піца дуже популярний у Бразилії. У Сао-Паулу мандрівники знайдуть найвищий показник піцерії на одного жителя в країні. Різноманітність смаків надзвичайно велика, деякі ресторани пропонують більше 100 видів піци. Варто відзначити різницю між європейською «моцарелою» та бразильською «мукарелою». Вони відрізняються смаком, зовнішнім виглядом та походженням, але часто доступна і моцарела з буйволами ("muçarela de búfala"). Бразильська "мусарела", яка є верхньою частиною більшості піц, має жовтий колір і має сильніший смак. Культура бразильської піци сповнена регіональних примх; наприклад, триває дискусія, чи передбачає тип "calabresa" нарізані шматочки Калабрійський ковбаса (що насправді є Пауліста винахід), цибуля та сир (RJ, DF, RS) або просто ковбаса та цибуля, відсутність сиру (SP, MG, GO та інші, які називають ковбасу цибулею типу сиру "тоскана"). Багато інших страв італійського походження, таких як macarrão (макарони), нхоке (ньоккі) та ласанха, також дуже популярні.
• Близькосхідний і Арабська (насправді Ліванська) їжа широко доступна. Більшість варіантів пропонують високу якість та велику різноманітність. Деякі види близькосхідної їжі, такі як quibe і есфіха були адаптовані та доступні на закусочних стендах та у ресторанах швидкого харчування по всій країні. Ви також можете знайти підставки для шаурми (шашликів), які бразильці називали "churrasco grego" (грецьке барбекю)
• Сан-Паулу Японський ресторани подають багато темпури, якісоби, суші та сашими. Сорт хороший, і в основному ціни дуже привабливі порівняно з Європою, США та Японією. Більшість японських ресторанів також пропонують rodizio або буфет варіант, з такою ж якістю, як якщо б ви замовляли з меню. Іноді, однак, це може бути цілком відхиленням від справжнього. Зокрема, у суші бразильського виробництва часто використовують рясні кількості вершкового сиру та майонезу, а суши в паніровці з соусом тара («гарячі рулетики») настільки ж популярні, як і суші з «сирою рибою».
• Китайська кухня, знову ж таки з деякими відхиленнями від традиційного, також дуже поширений. Спрінг рулети, нарізати суї і Франго Ксадрес («шахова курка», типова основна страва китайської бразильської страви) легше знайти, ніж суші, у більшості бразильських міст, особливо в штаті Сан-Паулу.
• Тенденція здорове харчування зростає з 1980-х років. У більшості міст, починаючи з 2020 року, буде багато закладів здорової їжі, де подають асаї, оздоровчі салати, фруктові соки та салати, гавайські тикати, У французькому стилі сорбет, овочеві / веганські варіанти тощо.

Ресторани

Салатний фуршет

• Ресторани додають до рахунку плату за обслуговування в розмірі 10%, і це, як правило, єдина підказка, яку платять у Бразилії. Це не є обов’язковим, але прохання про зняття плати часто вважається дуже грубим і, як правило, зарезервоване для поганого обслуговування. Якщо ви дійсно хочете дати чайові, досить 5-10 R $, і це, мабуть, справді здивує і ваш сервер.
• Існує два типи ресторанів самообслуговування, іноді обидва варіанти доступні в одному місці: "шведський стіл" із усіма, що можна поїсти, і барбекю, що подається за столами, rodízio, або ціна за вагу (por quilo або quilão), дуже поширений під час обіду по всій Бразилії. Завантажте в буфет і поставте тарілку на вагу, перш ніж їсти. Особливо на Півдні поширене традиційне італійське "галето". За столом вам подадуть різні види макаронних виробів, салати, супи та м’ясо (переважно куряче).
• Клієнти за законом дозволяють відвідувати кухню, щоб перевірити, як поводяться з їжею, хоча це вкрай рідко, і це, мабуть, буде вважатися дивним і неввічливим.
• У деяких бразильських ресторанах подають лише страви на двох. Можливо, це не зрозуміло з меню, тож запитайте офіціанта. Більшість ресторанів цієї категорії допускають "половину порції" таких тарілок (meia-porção), при 60-70% ціни. Крім того, пари в ресторанах часто сидять поруч, а не навпроти один одного; дотримуйтесь підказки офіціанта або висловлюйте свою перевагу, коли сидите.
• Фаст-фуд популярний, і місцеві переймають гамбургери та хот-доги ("cachorro-quente", перекладене дослівно) варто спробувати. Бразильські бутерброди бувають різних різновидів, з такими інгредієнтами, як майонез, бекон, шинка, сир, салат, помідор, кукурудза, горох, родзинки, картопля фрі, кетчуп, яйця, соління та ін. Сміливі їдачі можуть спробувати традиційний повний хот-дог (просто попросіть completo), який, окрім булочки та ковбаси, включатиме все виставлене. Всюдисущий х-бургер (та його різновиди x-salada, x-tudo тощо) не є настільки загадковою, як це звучить: вимова букви «X» португальською звучить як «сир», звідси і назва.
• Великі мережі: мережа гамбургерів швидкого харчування Боба є загальнонаціональним і існує в країні майже стільки ж, скільки Макдональдс. Сполето подає італійський тариф, Гриль Монтана подає обідні стейки та Хабіба, незважаючи на назву, на додаток до арабської кухні подають піцу. Burger King та Subway дуже широко поширені; Dunkin 'Donuts і Starbucks все ще рідкісні.

Напій

Алкоголь

Кайпірінья на пляжі

Національна випивка в Бразилії cachaça (ка-шах-сах, також відомий як aguardente ["палаюча вода"] і пінга), 40-процентний лікер із цукрової тростини, який, як відомо, досить швидко вибиває обережних. Його можна спробувати практично в кожному барі країни. Відомі регіони виробництва включають Мінас-Жерайс, де проводяться екскурсії на лікеро-горілчані заводи, і місто Росія Параті. Пірассунунга є домом для Caninha 51, найбільш продаваного бразільського бренду. Зовні Форталеза є музей cachaça (Музей да Качаса), де ви зможете дізнатись про історію бренду Ypioca.

Пити качасу прямо або розмішувати лише порцію меду або трохи соку лайма - звична звичка в північно-східному регіоні країни, але сила качаси може бути прихована в коктейлях, як знаменитий caipirinha, де його змішують з цукром, соком лайма та льодом. Використання горілки замість качаси отримало прізвисько кайпіроска або кайпіводка; з білим ромом, це caipiríssima; і заради саке це caipisaquê (не в кожному регіоні). Називається ще одна цікава вигадка капета ("диявол"), виготовлений з качасою, згущеним молоком, корицею, порошком гуарани (м’який стимулятор) та іншими інгредієнтами, залежно від регіону. Якщо ви любите вишуканий коньяк або граппу, спробуйте постаріла качаса. Глибокий і складний, цей дух золотого кольору не схожий на всюдисущий прозорий лікер, який частіше зустрічається. Весела поїздка - до "аламбіку" - місцевого лікеро-горілчаного заводу, якого тисячі є по всій країні - ви не тільки зможете побачити, як виготовляють спирт із сирого тростинного цукру, ви, ймовірно, отримаєте і кращу ціну .

Варто спробувати бразильський віскі! Це насправді 50% імпортованого скотчу - солодового компонента - і приблизно 50% бразильського зернового спирту. Нехай вас не вводять в оману американські звучачі назви, такі як "Уолл-стріт". Це не бурбон. Хороше співвідношення ціни та якості та не відрізняється від звичайних британських сумішей.

Поки імпортний алкоголь є дуже дорогим, багато міжнародних брендів виробляються за ліцензією в Бразилії, що робить їх широко доступними та досить дешевими. Ви можете придбати випивку в податку після посадки в бразильських аеропортах, але, як правило, це дорожче, ніж купувати за межами аеропортів.

Пиво

Пиво в Бразилії має поважну історію через німецьких іммігрантів. Більшість бразильських марок пива, як правило, набагато менш густі та гіркі, ніж німецьке, датське чи англійське пиво. Понад 90% усього пива, що споживається в Бразилії, є пілснерським, і зазвичай його п’ють дуже холодним (при температурі, близькій до 0 ° C). Найпопулярнішими вітчизняними брендами є Брахма, Антарктида, і Скол. Традиційні марки включають Богемія, Караку (кремезний), Оригінал і Серра Мальте (ще один стаут). Їх легко знайти в барах, і їх варто спробувати, але вони, як правило, дорожчі за популярне пиво. Є також кілька національних сортів пива вищого сорту, які можна знайти лише в певних барах та супермаркетах; якщо ви хочете скуштувати хорошого бразильського пива, шукайте Баден Баден, Колорадо, Айзенбан, Петра, Терезополіс та інші. Є також деякі міжнародні сорти пива, вироблені національними пивоварнями, такими як Heineken та Stella Artois, і мають дещо інший смак у порівнянні з оригінальним пивом.

Існує два способи вживання пива в барах: розливне або пляшкове. Називається розливне світле пиво чопе або чопп ('SHOW-pee'), і його зазвичай подають з одним дюймом піни, але ви можете подати скаргу бармену, якщо піна стабільно товща. У барах офіціант зазвичай збирає порожні склянки та пляшки на столі і замінює їх повними, поки ви не попросите його зупинитися, в системі зарядки "краном". Що стосується пива в пляшках, пляшки (600 мл або 1 л) діляться між усіма за столом і розливаються у маленькі склянки, а не п’ються прямо з пляшки. Бразильцям подобається їх пиво майже крижане - отже, щоб підтримувати температуру нижче, пляшки з пивом часто тримають в ізольованому контейнері з полістиролу на столі.

Вино

Ріо-Гранде-ду-Сул є провідною вино виробничий регіон. Є ряд виноробних ферм, які відкриті для відвідувачів та дегустації вин, а також винні погреби, що торгують вином та ферментованим виноградним соком. Однією з таких ферм, відкритих для відвідувачів, є Виноробня Салтон, що знаходиться в місті Бенто-Гонсалвес. Долина Сан-Франциско, вздовж кордону держав Росія Пернамбуку і Байя, є найновішим виноробним регіоном країни. Бразильські вина, як правило, свіжіші, фруктовіші та менш алкогольні, ніж, наприклад, французькі вина. Популярні бренди люблять Sangue de Boi, Canção і Санта Феліцидаде а інші з цінами нижче R $ 6,00 зазвичай розглядаються як сміття.

В Мінас-Жерайс, шукати licor de jabuticaba (лікер jabuticaba) або vinho de jabuticaba (вино jabuticaba), вишуканий фіолетово-чорний напій із солодким смаком. Жабутікаба - назва невеликого виноградоподібного чорного плоду, що походить з Бразилії.

Кава та чай

Кафе в Сан-Паулу

Бразилія відома у всьому світі своєю високоякісною міцною кавою. Кафе настільки популярний, що може називати страви (як і рис робить у Китаї, Японії та Кореї): називають сніданок у Бразилії cafe da manhã (ранкова кава), поки café com pão (кава з хлібом) або cafe da tarde (післяобідня кава) означає легку післяобідню їжу. Cafezinho (маленька кава) - це маленька чашка міцної, підсолодженої кави, яку зазвичай подають після їжі в ресторанах (іноді безкоштовно, просто чемно запитайте). У більш вишуканих ресторанах відфільтровану каву в пляшках замінюють міцнішими чашками еспресо.

Ча, або чай по-португальськи, дуже часто зустрічається у всіх версіях чорного та зеленого чаю.

Мате - це настій erva mate (Ilex paraguariensis), дуже високий вміст кофеїну. Солодкий варіант, часто подається в охолодженому вигляді puro ou com limão, споживається по всій країні, поки Чімаррао (випадково його називають партнером у сусідніх іспаномовних країнах) - це гарячий, несолодкий еквівалент, який можна знайти на півдні та високо цінується gaúchos (Мешканці Ріо-Гранде-ду-Сул). Терере є холодною версією Chimarrão, поширеною в Росії Мату-Гросу-ду-Сул і Мато Гроссо держава.

Безалкогольні напої

Португальське слово тут холодильник, часто скорочується до refrí. Якщо ви хочете Кокс у Бразилії просіть кока або Кока-Кола, оскільки "кола" португальською означає "клей". Фанта та Спрайт так само легко доступні. Фанта Ува (виноградний аромат) та тонізуюча вода хініну (Швепс та Антарктида) менш повсюдні, але доступні у більшості супермаркетів та міні-магазинів.

Гуарана - газований безалкогольний напій, виготовлений з ягоди гуаран (Paullinia cupana, багатий кофеїном стимулятор), який походить з району Амазонки. Основними брендами є Антарктида, що належить Амбєву, та Куат, що належить Кола. Пуреза - менш відомий безалкогольний напій Guaran, що користується особливою популярністю у Росії Санта-Катаріна. "Гуаранський Ісус" рожевого кольору, спочатку популярний у Мараньян, був придбаний компанією «Кока-кола» і став більш-менш доступним на національному рівні. Майже в усіх регіонах Бразилії існують свої місцеві варіанти гуарани, деякі з яких можуть сильно відрізнятися від стандартної "Антарктиди" як хорошими, так і поганими способами. Подорожуючи до Амазонасу, обов’язково спробуйте холодний «Баре», який завдяки своїй величезній популярності в Манаусі був придбаний Антарктидою і стає все доступнішим на всій півночі Бразилії. Також зверніть увагу на «Tuxaua», класичну марку 1970-х років насиченого коричневого кольору.

Тубаїна - це газований безалкогольний напій, який колись був дуже популярним серед бразильців (особливо тих, що народилися в 70-х, 80-х та на початку 90-х років), і його важко знайти. Колись він був масовим виробництвом "Brahma", перш ніж став орієнтованим лише на пиво. Якщо ви випадково знайшли місце, де його продають, спробуйте.

Мінейріньо (або Мате Куро) - це також популярний безалкогольний напій з гуарани і типового бразильського листя під назвою Chapéu de Couro. Хоча більшість бразильців кажуть, що на смак він схожий на траву, люди старшого віку (70 років) стверджують, що напій має лікувальні властивості.

Фруктові соки

Фруктові соки дуже популярні в Бразилії. Деякі міста, зокрема Ріо-де-Жанейро, є бари з фруктовими соками майже на кожному розі.

• У спекотний день нічого не б’є кокосова вода (água de côco; стрес перший ô, інакше вийде як коко, "пу"). В основному продається як кокосовий джеладо в самому кокосі, випитий з соломинкою. Попросіть продавців мачете розрізати кокос навпіл, щоб ви могли з’їсти м’якоть, випивши води.
• Покинути (авокадо, Persea americana): найчастіше вживається у вигляді смузі з молоком та цукром
• Абакасі (ананас, Ananas comosus): свіжі фрукти та їх сік дуже популярні
• Açaí (пюре з м’якоті плодів з Euterpe oleracea пальмове дерево) смачне та поживне (багате антиоксидантами), і його можна знайти у всій країні. В регіоні Амазонки його використовують як доповнення до повсякденного раціону, який часто їдять разом з рисом та рибою в основний прийом їжі протягом дня. Цікаво, що за межами регіону Амазонки він зазвичай подається як густий коктейль, змішаний у поєднанні з сиропом гуарани та бананом, з консистенцією густого молочного коктейлю. Також є морозиво асаї.
• Ата (цукрове яблуко, Annona squamosa): недоступний за межами Амазонки; не пропустіть можливість, якщо ви бачите її в меню.
• Caju (плоди кеш'ю, Anacardium occidentale): м’якотна частина фруктів смачна як сік і найзаповітніший інгредієнт кайпіфрути та кайпіводки.
• Купуасу (Theobroma grandiflorum): широко розглядається як найкращий і найсмачніший амазонський фруктовий сік. Його м’якоть можна вважати цінним товаром у Бразилії.
• Ларанджа (помаранчевий, Citrus x sinensis): свіжовичавлений o.j. є повсюдно доступною по всій країні.
• Limão: у Бразилії ця назва позначає персидську вапно (Цитрусові х латифолія); власне лимон (Цитрусовий лимон) називається limão сициліано, і не так просто знайти.
• Гарапа: свіжовичавлений сік цукрової тростини, також відомий як кальдо де Кана
• Гояба (гуава, Psidium guajava)
• Гравіола (soursop, Annona muricata): робить смачний білий сік.
• Манга (манго, Mangifera indica) також чудовий досвід соків.
• Мангаба (Hancornia speciosa): його м’якоть, сік та морозиво дуже популярні на північному сході
• Маракуя (Маракуйя, Passiflora edulis) (обережно під час активного дня, оскільки це надає розслаблюючу дію)
• Умбу (Spondias tuberosa): родом з Каатінги, чапарального чагарнику, що дико росте на сухих землях на північному сході; солодощі, виготовлені з її м’якоті, також дуже популярні
• Вітамін: смузі зі свіжими фруктами

Бразильці мають чудовий смак щодо змішування соків.

Дивитися також

• Аргентинська кухня