Мексиканська кухня - Mexican cuisine

cuisine of Мексика є однією з найбільших світових кулінарних традицій, яка в 2010 році стала першою кухнею, яка була визнана ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства. В основному на це впливає корінний американець харчові шляхи, зрощені разом з Іспанські кухні. Хоча є деякі константи, мексиканська кухня не є однорідною по всій країні. Особливо відомі регіональні сорти включають оаксакан та традиційні Кухні майя.

Зрозумійте

Інгредієнти

Деякі культури, корінні в Мезоамериці, є повсюдними в мексиканській кулінарії кукурудза (maíz), помідори (tomate або jitomate), томатилос - щось на зразок зеленого помідора з неїстівною лушпинням навколо, авокадо (гуакате), квасоля (фрійоли) і какао (какао). Квасоля та кукурудза мали майже релігійне значення серед деяких доколумбових культур, і досі навряд чи існує продукт харчування без них. Інший компонент "3 сестер" традиційної доколумбійської кухні, сквош, рідше зустрічається в сучасній мексиканській кухні, але зустрічається у багатьох традиційних рідних стравах. Інші основні продукти, такі як рис (арроз), або пшениця (триго) походять з Америки, але інтегруються в центральноамериканську, а також мексиканську кухню. Більшість кукурудзи, яка використовується в мексиканській кулінарії, передається за допомогою так званого процесу нікстамалізація де він просочений лужним розчином і олущений. Це надає йому більш тверду структуру, а також робить його кращим джерелом ніацину, ніж необроблена кукурудза.

М'ясо, яке використовується в мексиканській кулінарії, включає яловичину (відм, вака), курка (полло), свинина (cerdo), баранина (кордеро, боррего), і коза (кабра, чиво). Кролик (конехо), історично поширений у кулінарії майя, часто зустрічається в певних районах Південної Мексики. Мексиканські супермаркети зазвичай пропонують великий вибір шинки (хамон), але страви на основі шинки рідко зустрічаються в ресторанах. Мексиканська кухня також широко використовує як свиняче сало (asiento) та яловичого сала (мантека). Деякі види субпродуктів поширені в мексиканській кулінарії, зокрема яловичий язик (lengua), м’ясо головки яловичини (кабета), потрохи, яловича печінка та мозок телят (sesos). Будь-яка частина Мексики поблизу узбережжя споживає велику різноманітність морепродуктів з червоною кукурудзою (хуачінанго, пескадо - зауважте, що пескадо може стосуватися червоного окуня або також загалом білої риби, залежно від контексту), різних кам’яних риб, махі-махі, креветок (камарони), гребінці (vieiras), краб (кангрехо) і тихоокеанського (тобто "колючого") омара (лангоста), що є особливо популярним. Все, що просто позначено як "омари", буде омаром - північноатлантичний тип омарів, популярний у США та Канаді, дуже незвичний у Мексиці. Оскільки багато риби подорожчали в 2010-х роках, популярність тилапії зросла як недорога альтернатива.

  • Перець - Мексиканська кухня використовує велику різноманітність перцю, від нешкідливого до надзвичайно гострого. Поширені типи включають червоний, зелений та жовтий болгарський перець, каскабель, кайен, чилаку, чілтепін, гуахілло, гуеро, хабанеро, халапеньо, поблано та серрано, а також препарати з них, такі як чіпотле (сушений дим халапеньо) та анчо / мулато (дозріле / недозріле сушене поблано).
  • Маса - борошно, виготовлене з меленої кукурудзи нікстамізованої, основи кукурудзяних коржиків та багатьох інших мексиканських продуктів.
  • Коржики - тонкі, м’які коржі з простого тіста на водній основі з тонко подрібненого пшеничного борошна або маси. (Зверніть увагу, що це повністю відрізняється від іспанської коржики, яка є яєчною стравою) Їх можна смажити, запікати, обвалювати або обертати навколо інгредієнтів, або просто подавати теплими з маслом або сальсою. Вони є основним продуктом мексиканської кухні - від простої селянської кухні до вищих ресторанів. Шукайте ресторани, які виготовляють власноруч: свіжі коржики майже завжди набагато перевершують масові. Як правило, коли мексиканець загалом позначає коржі, вони говорять про сорт кукурудзи. Коржі з пшеничного борошна зазвичай використовують лише для кількох конкретних страв і частіше зустрічаються за межами Мексики.
  • Нопал - їстівний кактус, який використовується в деяких стравах, м’яко приправлений унікальною текстурою. Подумайте про його смак як про щось середнє між болгарським перцем та бамією. Плоди нопалу також їстівні. Існує ряд інших кактусів, що використовуються як інгредієнти в різних районах Мексики.
  • Сир (Queso) - тоді як велика частина мексиканського сиру дотримується загальної північноамериканської моделі схильності до м’яких сортів масового виробництва, мексиканських Queso фреска, де бракує деяких жорстких вимог до сиру, що продається як такий у США та Канаді, є приємністю. Кесільо це міцний білий сир, схожий на моцарелу, який є опорою в кулінарії Оаксакану.
  • Трави та інші ароматизатори - Мексиканська орегано, що незначно відрізняється від європейської різновиди, використовується у великій кількості страв. Кінза, свіже листя рослини коріандру, також широко використовується. Деякі люди мають смак дуже неприємного мильного смаку кінзи (більшість людей цього не роблять); на жаль для них у деяких районах Мексики цього важко уникнути. Епазот, який також називають "мексиканським чаєм", на смак нагадує європейську орегано, але з більш насиченим смаком, а його аромат включає ноти сосни та кедра. Кмин (коміно) частіше зустрічається у техасько-мексиканській кулінарії, але все ще широко використовується в ряді мексиканських кухонь. Імбир та зірковий аніс з’являються зрідка.

Мексикансько-американські кухні

Кілька різних варіацій традиційної мексиканської кухні виникли на території сьогоднішнього південного заходу США, як традиційні мексиканські страви, пристосовані до місцевих інгредієнтів та впливу США. У багатьох місцях легше знайти ці страви, ніж традиційні страви мексиканської серцевини. Мексиканські страви також були пристосовані до міжнародних смаків і їх їдять по всьому світу - хоча ці страви часто мало нагадують своїх традиційних мексиканських предків.

  • Tex-Mex - найпоширеніша версія, знайдена за межами Мексики, вона підкреслює такі інгредієнти, як подрібнений сир та кмин, які зазвичай не зустрічаються в Мексиці, і включає унікальні теджано кулінарні витвори, такі як чилі кон карне і фахітас. Хоча сьогодні більшість мексиканців не визнають більшість із цих страв "мексиканськими", багато фірмових страв техасько-мексиканської кухні виникли в епоху, коли Техас контролювався або Іспанією, або Мексикою.
  • Кал-Мекс — Каліфорнія (штат США, на відміну від мексиканського Нижня Каліфорнія) - ще одна колишня мексиканська територія з уже існуючими традиціями, що можна побачити в її кухні. Як правило, він менш сирний, ніж його колеги в Техасі, і включає унікально великий буріто в стилі Місія в алюмінієвій фользі.
  • Новий мексиканець Їжа - це особлива кухня, яка бере свій початок біля Санта-Фе - колись найвіддаленішого північного форпосту іспанської та мексиканської колонізації. Гострий червоний і особливо зелений чилі-соуси - це найвизначніша його особливість - вас часто запитатимуть, чи віддаєте перевагу "червоному чи зеленому" на вершині страви з тамалес чи енчілада. (Ви можете замовити обидва, попросивши "Різдво" - хороший спосіб перевірити якість ресторану!) На багато страв також впливає приготування корінних народів Пуебло.

Інші популярні сплави включають Корейсько-мексиканські такі страви, як корейські тако і бульгоги буррито і Японськатакрайсу (транслітерація англійської фрази "taco рис") від Окінава.

Популярні страви

Супи

  • Менудо - гострого гострого рагу, що готується повільно, готується з потрошок (слизова оболонка шлунку корови) та чилісу. Особливо широко подається у вихідні дні, оскільки, за чутками, це надійний засіб від похмілля.
  • Позол - домашнє мамине (груба кукурудза, нікстамізована) та м’ясне рагу. Свинина є найбільш традиційною, але курка досить поширена. Два поширені варіанти - pozole rojo, з темно-червоним бульйоном, присмаченим відносно м’яким, сухим червоним чилі (зазвичай гуахільо або анчо), і pozole blanco, з прозорим бульйоном. Обидва зазвичай мають відносно низький рівень пікантності, але їх часто подають із сирим нарізаним перцем чилі для тих, хто хоче додати більше тепла. Нарізана капуста, нарізана цибуля, редис, свіжа кінза та вапняні клинки - також популярні гарніри.
  • Біррія - гостра козлятина.
  • Тортильєвий суп - бульйон, що включає смужки тортилії
  • Fideo - Томатний суп з короткою локшиною, схожий на кришені, тонкі спагетті.
  • Кальдо де Пескадо - Рагу з шматками риби в дещо пікантному бульйоні. Більш туристичні місця часто вибирають досить витончену презентацію, але у найбільш класичній версії є ціла риба, включаючи голову та хвіст, грубо нарізані на стейки, і закусочна, як очікується, домовиться про шлях навколо кісток та плавників.
  • Кальдо де полло - курячий суп по-мексиканськи.
  • Caldo de res - яловичий суп.

М'ясо та птиці

  • Адобо - м’ясо, як правило, свинина або курка, мариноване в ситному соусі з чилі, часнику та оцту та смажене на грилі. Відрізняється від однойменної філіппінської страви.
  • Барбакоа - м’ясо або цілі вівці, повільно смажені на відкритому вогні, зазвичай подаються з кукурудзяними коржиками, плюс гуакамоле та сальса.
  • Кабріто - Смажене козяче м’ясо.
  • Аль Пастор - шари тонкої нарізаної свинини та спецій, зварених повільно на вертикальній косі. Часто використовується як інгредієнт тако і т. Д. Спочатку адаптована до методу приготування шварми, який застосовували ліванські іммігранти в Мексиці.
  • Карне асада - тонкорізаний маринований стейк з яловичини, який часто обсмажують під час варіння для додання обвугленого смаку. Його можна подавати як основну страву або як компонент іншого, і найпоширеніший у північній та західній частинах Мексики.
  • Карнітас - свинина повільного приготування, дещо схожа на трохи пікантнішу версію американської свинини, що витягується, яку потім смажать у духовці, щоб надати більш чітку текстуру та димний смак.
  • Тасахо - тонкорізаний стейк з яловичини або свинини, маринований та частково затверділий в олії та солі, а потім смажений на грилі, походить з Оахаки, але поширений у деяких інших частинах Мексики. Як і у випадку з Carne Asada, він подається як основна страва, так і як інгредієнт (класична страва Нопал Сапотеко, з нопалом, тасайо та кесійо). Не слід плутати з дещо іншим кубинським блюдом, яке поділяє цю назву.
  • Чичаррони - Смажені, хрусткі та дуже калорійні (але без вуглеводів!) Шматки свинячої шкіри.
  • Хорізо - мексиканська ковбаса, зазвичай виготовлена ​​з подрібненого жирного свинини з приправами. Він дещо відрізняється від свого Іспанська колега, як правило, жирніше і пікантніше. Він настільки жирний, що, як правило, розпадається при варінні і зазвичай використовується як ароматизатор / інгредієнт, а не їсть його цілим. Хорізо, яєчню з яєць - звичайний ситний сніданок.
  • Родимка поблано - страва, яка виникла в Пуебла, звідси і назва. "Кріт" описує різноманітні різні соуси; цей вид родимки, що включає шоколад серед багатьох інших інгредієнтів, є давньою стравою, яку іноді вважають "національною стравою Мексики", і це також найвідоміший вид родимки для людей з США.
  • Гамбургєсас - Гамбургери в американському стилі досить популярні в Мексиці. Виробництво мексиканської яловичини менш індустріально розвинене, ніж у Сполучених Штатах, що призводить до отримання більше яловичини, що харчується травою, а мексиканські гамбургери часто дуже смачні.
  • Тінга - подрібнене, тушковане м’ясо, як правило, куряче, але іноді свинина або яловичина, приготоване в копченому соусі зі смаком чипотлю.
  • Cochinita pibil - Майя витягнула шашлик зі свинини, знайдений через півострів Юкатан. Готується шляхом маринування свинини в цитрусових, додавання аннато (він же ахіот) для аромату та кольору та повільного приготування протягом годин. Також відомий як пуерко пібіл або cochinita con achiote, обидва з яких поєднують назви майя та іспаномовну мову.

Морепродукти

На додаток до наведених нижче страв, у Мексиці широко поширена проста риба, смажена на грилі, або ціла риба, або філе. Очищати і їсти цілі креветки на грилі також часто, зазвичай на основі масла, часнику та петрушки.

  • Севіче - шматочки сирої білої риби, маринованої в соку лайма, яка «готує» рибу за допомогою хімічної реакції, зазвичай подається з подрібненою цибулею, авокадо та іншими овочами та спеціями
  • Coctel de camarones - "креветковий коктейль" - варені креветки середнього розміру, подані холодними з піко де галло та коктейльним соусом у мексиканському стилі
  • Камаронес а-ля Діабла - креветки в гострому соусі чилі
  • Камаронес аль-аджилло - креветки в часниково-томатному соусі
  • Камарони боррахос - буквально "п'яні креветки", креветки обсмажені в соусі з пивом та спеціями
  • Пескадо а-ля Веракузана - біла риба в соусі з часнику, помідорів, зелених оливок та каперсів
  • Pescado al mojo de ajo - біла риба в простому часниковому соусі

Страви на основі коржиків

Буріто
  • Буріто - буквально означає "маленький ослик" (від задирка: осел), вони нібито були названі за формою, яка чимось нагадує ослячі вуха. Зазвичай буріто виготовляють із борошняної коржики та наповнюють м’ясом та квасолею серед інших інгредієнтів.
  • Енчіладас - скручені коржі (зазвичай кукурудзяні, але іноді борошняні), наповнені м’ясом, сиром або інколи такими начинками, як краб, покриті сальсою і, як правило, сиром, і запечені на сковороді.
  • Chilaquiles - смажені смужки кукурудзяних коржиків, покритих сальсою. Одна з версій включає яйця, а іноді і сир, і її часто подають як страву для сніданку, але є багато варіантів. Це класичне селянське блюдо, яке часто розглядають як використання коржиків, які загрожують остаріти, але його дуже люблять.
  • Чалупас - подібний до плоского тако.
  • Флаута - зазвичай борошняна коржик, обкатаний навколо начинки і смажений у фритюрі. Такіто - та сама ідея, але зазвичай із кукурудзяною коржиком.
  • Кесадільї - борошняна коржик, посипана сиром, а іноді і м’ясом, складена і смажена на грилі. Не надто широко зустрічається в меню ресторанів у Мексиці, хоча, як правило, вони підробляють один, якщо ви їх попросите, це більше сприймається як проста легка їжа, яку можна швидко приготувати вдома.
  • Така - смажені тако з твердою шкаралупою є в Мексиці, але найбільш типовий мексиканський тако подається на досить маленькій плоскій м’якій кукурудзяній тортилії з вибором м’яса, сальси та кількох інших начинок, таких як цибуля та кінза, та більшість зазвичай їдять, складаючи його між великим і вказівним пальцями. Якщо вони дуже дешеві, це, як правило, ознака того, що вони досить маленькі, і більшість людей замовляє принаймні півдюжини з них для приготування їжі. Така "по-баджанськи" бере свій початок з Нижньої Каліфорнії і виготовляється з смаженою або смаженою рибою та капустою. Така з борошняними коржиками дуже незвична в більшості районів Мексики.
  • Тостадас - як халупа, за винятком зазвичай смаженої борошняної коржики як основи.
  • Тлаюди - особливість Оахаки, але зустрічається в інших частинах Мексики: дуже велика тонка коржик, обсмажена на сковорідці, покрита шаром смаженої квасолі, а потім посипана м’ясом, капустою, авокадо, сиром, сальсою та іншими начинками (там немає жорстких правил).

Інші страви

  • Chiles rellenos - буквально залитий перець. Злегка гострий, зелений перець (зазвичай поблано), зазвичай наповнений сиром, але іноді м’ясом, зануреним у кляр, смаженим і, як правило, покритим якимось соусом.
  • Хуевос ранчерос - яйця, пашовані в гострому томатному соусі. Часто подається на сніданок.
  • Тамалес - начинка з м’яса, сиру або іноді чогось солодкого, в тесті маса (див. Вище), загорнута в кукурудзяну лушпиння і готується на пару. Іноземці сумно відомі тим, що намагаються з’їсти кукурудзяну лушпиння - не робіть цього - лушпиння, в основному, просто там, щоб тримати його разом, поки воно готується, і як зручний пакет для подачі, і його викидають.
  • Тортас - бутерброд, який зазвичай подається на дещо солодкому, м'якому білому рулеті, з вибором м'яса та начинки, подібним до того, що зазвичай подається з тако, буріто тощо.
  • Елотес - зазвичай називається англійською мовою як "мексиканська вулична кукурудза". Рідко зустрічається в ресторанах, але дуже поширений на вуличних кіосках і фестивалях, це солодка кукурудза, смажена на качані і покрита сумішшю майонезу, крему, порошку чилі та сиру.
  • Чуррос - ще одна мексиканська вулична їжа, але все більш відома у всьому світі смажена вузька циліндри з тістом, приправленими корицею та цукром.
  • Флан - мабуть, найвідоміший у світі мексиканський десерт: вершковий заварний крем із карамельним соусом.
  • Пан дульсе - буквально "солодкий хліб", це різноманітні маленькі булочки, зроблені з яйцем, пшеничним борошном, цукром та укороченням. Вони, як правило, мають візерунки і часто святкові кольори, запечені в них. Їдять як десерт, закуску або іноді як їжу для сніданку.

Сторони та соуси

  • Гуакамоле - найпоширеніший мексиканський соус. Пюре з авокадо, як правило, містить також цибулю, орегано, сік лайма і часто кінзу. Інколи використовуються інші ароматизатори, такі як часник і чилі.
Піко де Галло. Зелені шматочки - це листя кінзи; дещо набутий смак
  • Піко де гало - суміш соку лайма, помідорів, цибулі та листя кінзи. Можна додавати майже до всього. Поставляється у пряному та м’якому варіанті
  • Червоний рис (arroz rojo) - майже всюдисущий гарнір у багатьох районах Мексики. Рис, зварений на бульйоні з цибулею, часником, томатною пастою та іншими приправами. Зазвичай більше оранжево-жовтого, ніж насправді червоного. Якщо в меню англійською мовою зазначено, що страва супроводжується "рисом та квасолею", що зазвичай означає червоний рис та смажену квасолю, якщо не зазначено інше.
  • Смажена квасоля (frijoles refritos) - варена квасоля, яку потім обсмажують і перетирають. Зазвичай використовують сало, але ви можете знайти вегетаріанський варіант з використанням оливкової олії. Чорну квасолю іноді готують таким чином у деяких районах Мексики, але квасоля набагато частіше.
  • Сальса верде - плавно змішана зелена сальса з томатилом в якості основи. Як правило, досить м’яка до середньої пікантності.
  • Тортильські чіпси - смажені трикутні зрізи кукурудзяних коржиків.

Текс-мексиканські страви

Миска чилі кон карне
  • Чилі кон карне - сорт густого рагу з м’яса, як правило, з яловичини, помідорів, цибулі, чилі та трав. Справжній техаський чилі не включає квасоля, але квасоля або іноді червона квасоля є досить поширеним доповненням за межами Техасу та його околиць.
  • Чімічанга - смажене у фритюрі буріто.
  • Фахітас - тонко нарізане м’ясо, цибуля та болгарський перець, які часто подають досі шиплячими на типі низькостінної залізної сковорідки, яка називається комал (який інакше використовують для приготування коржиків). Зазвичай подається з теплими м’якими коржиками, якими обгортають начинку перед їжею.
  • Халапеньо попперс - щось на зразок мініатюрних чиле релленос, без сальси, зроблених з перцю халапеньо. Хоча вони все ще зазвичай відчутно вдаряються, конкретний сорт халапеньо, який зазвичай використовується, є більш м’яким, ніж халапеньо, що використовується для ароматизації інших страв.
  • Начос - хоча їх винайшов у Мексиці мексиканець, вони набагато частіше зустрічаються в американській мексиканській кулінарії. Тортильські чіпси, посипані сиром та, як правило, іншими начинками, такими як м’ясо, смажена квасоля та халапеньо, і запечені.
  • Сопапілла, звані сопаїпи в Нью-Мексико - смажені у фритюрі кишені кондитерського тіста. Часто подається як десерт (у цьому випадку мед або цукрова пудра є загальним супроводом), але він також може бути наповнений пікантною начинкою.
  • Кесо - хоча це лише іспанське слово для "сиру", воно також стосується сирного промаху, який майже повсюдно зустрічається в ресторанах Tex-Mex.

Напої

Хоча ситуація значно покращилася за останні кілька десятиліть, у більшості Мексики іноземцям все ще рекомендують не пити місцеву водопровідну воду, оскільки присутність незнайомих бактерій може іноді спричиняти хаос для травлення людини. Курорти та інші заклади, що обслуговують туристів, часто фільтрують всю питну воду (і воду, що використовується для льоду), а вода у пляшках майже завжди доступна.

Газовані безалкогольні напої включають усі поширені сорти США, а також багато мексиканських брендів. Jarritos - це популярна марка, яка виробляє широкий асортимент соди із фруктовими ароматизаторами. Окремо слід згадати мексиканську кока-колу, яка готується із справжнім цукром, а не кукурудзяним сиропом, а також дещо іншою сумішшю сиропу, ніж уживану на північ від кордону. Насправді він широко імпортується в США, оскільки багато американські споживачі вважають, що він значно перевершує їх вітчизняний продукт.

Aguas frescas складаються з різноманітних негазованих, свіжих безалкогольних напоїв. Горчата, зроблений з рисовим крохмалем, є дуже поширеним стилем. Декілька різних фруктових смаків є загальнодоступними, в тому числі тамаріндо, виготовлений з м’якотячих насінниць дерева тамаринда (м’якоть тамаринда з’являється як ароматизатор і в ряді мексиканських страв). Квіти гібіскуса - ще один популярний аромат.

Культура мексиканської кави трохи незвична тим, що, хоча мексиканці цінують хорошу каву, це суто ранковий напій. Хоча це дещо змінюється, у багатьох районах Мексики все ще може бути напрочуд важко знайти гідну чашку кави після 12:00. Мексиканська кава часто готується з корицею та цукром, а іноді й іншими ароматизаторами, такими як шоколадна та апельсинова цедра. Чай насправді не є частиною мексиканської кухні, але, як правило, доступний основний чорний чай.

Алкоголь

Різновиди

  • Пиво(Червеза) - мексиканське пиво масового ринку варіюється від дешевих опор, таких як Tecate, Corona та Sol, до вищих сортів, таких як Dos Equis та Bohemia. Майже все пиво масового ринку в Мексиці є золотим лагером, хоча кілька сортів темного лагеру також популярні. З 2000-х років пивоварне виробництво стало широко розповсюдженим, і більшість великих міст мають пивоварних виробів. Мексиканці часто додають випивку соку лайма та / або щіпку солі до свого пива перед тим, як пити його.
  • Мескаль - дистильована з будь-якого з приблизно 30 видів рослин агави, які готують у підземних печах перед їх розминанням та перегонкою, надаючи димний смак готовому продукту. У 1940 р. Заповзятливий винокурний завод додав a гусано, тип гусениці, до пляшки, нібито для поліпшення смаку - це відомий «черв’як», - але в наш час це розглядається як хитрий і зазвичай присутній лише у деяких дешевих сортах. Для Мескалу немає особливих регіональних вимог, але найчастіше він виробляється в Оахаці.
  • Текіла - це тип мескалю, який можна виробляти лише в Халіско та деяких районах Гуанахуато, Мічоакана, Наяріта та Тамауліпаса, і виготовляється лише із Блакитної агави. Агаву готують на пару, а не смажать, отже, аромат нейтральніший за звичайний мескаль. Багато текіли і трохи мескалю витримується в дубових бочках, надаючи йому золотистий колір і більш складний смак. Найпоширеніші типи - "blanco" або "silver", який прозорий і зовсім не витриманий в дубі, "reposado", який витримав від двох до дванадцяти місяців, і "añejo", який витриманий від одного до три роки.
  • Раїцилла - іноді його називають "мексиканським самогоном", це свого роду бутлег-текіла, яку зазвичай виробляють в Халіско. Зазвичай його виготовляють із виду Agave lechuguilla. Це було дещо узаконено в 2010-х роках, зараз працює кілька ліцензованих винокурних підприємств, але сорт доморощених пива все ще широко доступний, якщо ви зустрінете потрібних людей. Це часто дуже міцно, до 150 доказів. Пийте неліцензійні речі на свій страх і ризик.
  • Сотол - як і раїцила, сотол - родич текіли, колись відхилений як самогон, але зараз він привертає увагу до своєї гладкості та смаку. Сотол походить від однойменної рослини, яку також називають «ложкою пустелі», яка мешкає в пустелі Чихуахуа на півночі, і її доступність обмежена повільним зростанням рослини та її тендітною екосистемою. Деякі комерційні виробники, більшість кооперативів корінних народів, існують у Чихуахуа, Коауїла та американському штаті Техас.
  • Кахлуа - популярний у всьому світі лікер зі смаком кави, вироблений у Мексиці.

Коктейлі

  • Маргарита - мабуть, найбільш класичний мексиканський коктейль: текіла, Triple Sec та сік лайма. Інші солодкі, цитрусові лікери, такі як Grand Marnier, іноді замінюють потрійною сек. Подається з сіллю на краю склянки або без неї, або змішується з подрібненим льодом або "на скелях" (тобто над кубиками льоду). Розповіді різняться залежно від того, де і коли був винайдений напій, причому дві найбільш правдоподібні історії позначають його походження або в Тіхуані, або в Сьюдад-Хуарес, як уздовж американського кордону. Маргарити, що подаються у пляжних барах, особливо ті, що обслуговують студентів коледжів США на весняних канікулах, часто є просто дешевою текілою, змішаною з "маргаритною сумішшю", але місця, розташовані у вищих місцях, будуть використовувати більше розбірливості в своїх інгредієнтах і, як правило, дають вам вибір текіл.
  • Мікелада - пиво, змішане з томатним соком і "молюсковим соком" (по всій Північній Америці томатний і молюсковий сік продається в суміші під назвою "Кламато"), як правило, з деякими іншими ароматизаторами. Вважається дуже освіжаючим, особливо в спекотну погоду, і настільки популярним, що кілька брендів пива продають попередньо змішані консервовані мікелади.
  • Кантарито - текіла, змішана з соками лайма, грейпфрута та лимона, а також солі та соди грейпфрута. Традиційно подається в невеликій теракотовій чашці, від чого вона і отримала свою назву.
  • Мексиканська кава - гаряча кава з текілою, кахлуа та заправленим ванільним морозивом, яке швидко тане і перетворює всю справу на якийсь теплий, випиваючий молочний коктейль. Іноді включає інші ароматизатори, такі як шоколад та кориця.

Дивитися також

Це тема подорожей про Мексиканська кухня є придатний для використання статті. Він торкається всіх основних сфер теми. Авантюрист міг би скористатися цією статтею, але, будь ласка, не соромтеся вдосконалити її, відредагувавши сторінку.