Грузинський кухня дуже різноманітна. На додаток до багатьох відомих м'ясних страв, існує також ряд вегетаріанських та веганських страв. Протягом Радянські часи, Грузинська кухня розглядалася як висока кухня Радянського Союзу. Протягом 20 століття незліченна кількість грузинських страв потрапила в місцеві кухні радянських держав та країн Східної Європи.
Харчування в Грузії може мати форму великої церемонії та традиційної святкової вечері вище це чудовий досвід для мандрівників. Країна відома також своїми мінеральними водами та вином: вона має давні традиції виноградарства і вважає себе «колискою виноградарства».
Страви
Хліб
Домінанта хліб Тип (პური, пурі) в Грузії - це білий хліб. Темний хліб відомий як "Німецька спеціальність"і доступні лише зрідка. Окрім промислово виготовленого хліба, є кілька традиційних варіантів, які можна спробувати:
- Тоніс пурі (თონის პური): Це корж, випечений у спеціальній кам’яній печі тон (თონე), який нагрівається електрикою, газом або деревним вугіллям. Тісто у формі кришталика на кілька хвилин кладуть на гарячий камінь, а потім виймають за допомогою довгого гачка - що також створює невеликий отвір посередині хліба. Тоніс-пурі можна їсти гарячим (свіжим поза духовкою) або холодним. Майже будь-яка святкова трапеза включає холодний тоніс-пурі, як і багато неформальних страв. Сучасні тони зроблені з бетону, і їх можна знайти всюди як в сільській місцевості, так і в містах. У більших містах міського кварталу може бути кілька тонів. Ці невеликі пекарні впізнають за простими вишуканими знаками, написаними вручну, та містять їх у дворах чи гаражах міських кварталів. Деякі висококласні ресторани також мають свої тони, наприклад, Puris Sachli ("хлібний дім") у Тбілісі.
- Shotis puri (შოთის პური): витягнутий вид тонісу пурі, переважно вживаний у їжу Кахетія. Навіть грузини не бачать різниці між цими двома хлібами, крім їх форми.
- Лаваш (ლავაში): Дуже тонкий корж, не просто грузинський хліб, а поширений від Туреччини до Середньої Азії і використовується для загортання кабабі. Лаваш часто випікають у тонах, а найпоширеніший у районах з вірменськими чи азербайджанськими мешканцями.
- Мчаді (მჭადი). Кукурудзяний хліб часто їдять разом з Лобіо. Називається варіант із сиром, змішаним у тісті Чвіштарі (ჭვიშტარი)
- (Тархуніс) Гвезелі - Швидка закуска, випічка, фарширована м’ясом, картоплею, сиром чи іншими інгредієнтами, як правило, продається на ринках та на узбіччі вулиці.
- Назукі - Солодкий і гострий хліб з корицею, лимонною сиркою та родзинками. Зазвичай зустрічається в Шида Картлі, особливо в Сурамі.
Хачапурі
Хачапурі (ხაჭაპური), хліб чи пиріг із сирним наповненням - одна із стандартних страв Грузії та, якщо не, одна з національних страв національна страва. Хачапурі буквально означає "хліб з горщиком", але "сирний хліб" є більш описовим перекладом. Тісто розкочують, покривають сиром і випікають. Цей насичений пиріг їдять практично з будь-якого приводу: як закуску на вулиці, як закуску або навіть як їжу як таку (переважно як сніданок). Найкраще вживати у свіжому вигляді з духовки, але також смачним, як холодний, як і після вище.
Існує багато різновидів хачапурі. Імеретинська версія широко доступна по всій Грузії, та, яку називають просто "хачапурі", і вона належить до "стандартного репертуару" грузинської кухні. Насправді існує грузинський індекс споживчих цін, відомий як індекс Хачапурі, який порівнює витрати на інгредієнти в Імеретійському хачапурі між різними регіонами.
Хачапурі в ресторані, як правило, має розмір піци, і його можна розділити між двома або чотирма особами. Типовою туристичною помилкою є замовлення по одному для кожної людини, лише щоб зрозуміти, що їсти занадто багато. Більше того, його замовляють не самостійно, а в поєднанні з іншими стравами, такими як салати чи м’ясо.
Варіанти хачапурі включають:
- Хачапурі Імерулі (ხაჭაპური იმერული): Стандартна версія, кругла, як піца, і фарширована імеретинським сиром. Якість (і ціна) залежить від того, скільки використовується сиру. Версії вуличної їжі, які продаються приблизно за три ларі, не містять такої кількості сиру, тоді як хороший хачапурі в їдальні коштував би вдвічі більше.
- Хачапурі Мегрулі (ხაჭაპური მეგრული): Мінгрелівська версія також широко доступна та популярна. Тут використовується сир сульгуні, а сир є як зсередини, так і зверху пирога. Хороший мінгрельський хачапурі в їдальні коштував би близько 8-10 ларі.
- Хачапурі Аджарулі (ხაჭაპური აჭარული): Аджарська версія виглядає дещо інакше, вона сформована як корабель, наповнений сиром сульгуні та одним або кількома яйцями перед випіканням у дров'яній печі. Виймаючи з духовки, поверх нього додають масло. Перед їжею слід змішати три начинки і бути обережним, щоб пролити якомога менше з них. У ресторанах цей хачапурі часто пропонується в декількох розмірах. Іунга (літ. корабельний хлопчик) - найменший, ботсмен (букв. моряк) - звичайна версія, більші версії носять імена, такі як Титанік або Аврора. Незважаючи на те, що аджарський "корабель" може виглядати маленьким, начинка наповнює вас, і більшості людей потрібно буде по-справжньому зголодніти, щоб поїсти нормальну версію. Аджарських хачапурі можна знайти в ресторанах по всій країні, але за межами їхньої “рідної” південно-західної Грузії вони можуть бути не такими хорошими. В Аджарії такі кораблі коштуватимуть близько 6 ларі для версії стандартного розміру.
- Хачапурі Пеновані (ხაჭაპური ფენოვანი): Виготовляється з ламінованого тіста, наповненого сиром, і оскільки це менший хачапурі, він популярний як вулична закуска. Ви можете знайти їх у пекарнях, ринках, автовокзалах та супермаркетах, і вони коштуватимуть від 1,50 ларі вище.
- Хачапурі Осіурі (ხაჭაპური ოსიური): The Південноосетинський версія, наповнена сумішшю сирного та картопляного пюре.
- Хачапурі Рачулі (ხაჭაპური რაჭული): версія від Рача (на півночі) наповнюється не тільки сиром, але також шинкою або беконом.
- Хачапурі Шамперс (ხაჭაპური შამპურზე): Цей не запікають у духовці, а кладуть на шпажку (შამპური, шампурі) і смажать на відкритому вогні. Особливо популярна в гірських регіонах.
- Більше того, існує багато місцевих версій, наприклад, ресторани можуть мати свій власний хачапурі в "домашньому стилі" (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Лобіані
Лобіані (ლობიანი) - ще один пиріг, який можна розглядати як одну з національних страв Грузії. Він бере свій початок з Рачі, але популярний у всій країні. Замість сиру він наповнений квасолею (ლობიო, Lobio), а також є веганською альтернативою хачапурі. Багато грузинів дотримуються східних православних пісних днів, під час яких вони утримуються від м'яса, молока та яєчних продуктів, і тоді лобіані користується особливою популярністю.
Є також кілька варіантів лобіані:
- Звичайний лобіані - це пряна квасолева паста, запечена в хлібі. У ресторанах це коштуватиме близько 4 ларі.
- Рачулі Лобіані (რაჭული ლობიანი) або Лобіані Лоріт (ლობიანი ლორით) також включає бекон або свинину, і тому не підходить для випадків, коли ви хочете уникати м’яса.
- Лобіані Пеновані (ლობიანი ფენივანი) дуже схожий на хачапурі пеновані, виготовлений з ламінованим тістом і популярний як вулична закуска, і зазвичай ви можете придбати їх менше ніж за 1 ларі.
Молочні продукти
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Виробництво молочних продуктів у Грузії переважно знаходиться в руках дрібних фермерів. Молочні продукти промислового виробництва, які ви можете придбати в супермаркетах, в основному імпортуються або виготовляються з імпортного сухого молока. Автентичну продукцію легко купити безпосередньо у фермерів у селах. Тим не менше, будьте обережні, оскільки ваш шлунок може бути не готовий до непастеризованих молочних продуктів. Ринки - це ще одне вдале місце для пошуку таких товарів. Назви молочних продуктів включають:
- Мацоні (მაწონი). - як йогурт, але з більшим вмістом жиру і більш твердим.
- Хачо (ხაჭო). Це кварк (сир), досить сухий і крихкий, жирністю 6-9%. 9-10 ларі / кг.
- Аражані (არაჟანი) - сметана, зазвичай жирністю не менше 20%, незамінна для російських страв, таких як борщ або пельмені, але також основа для багатьох соусів.
- Каракі (კარაქი). Вершкове масло. 14 ларі / кг.
- Рдзе (რძე) - молоко
- Nadughi (ნადუღი). Продукт, схожий на сир, але набагато більш вершковий і має інший смак. Він складається в основному з білків альбуміну, і його можна назвати дієтичним продуктом. Грузини полюбляють їсти його в суміші з м’ятою. Надугі готують переважно в західних районах Грузії. 5-6 ларі / кг.
Сир
Значна частина молока, виробленого в Грузії, перетворюється на сир (ყველი, khвели). Існує безліч видів сирів, але їх різноманітність не така багата в порівнянні з іншими видами страв грузинської кухні.
- Сульгуні (სულგუნი). Твердий сир в розсолі з різною солоністю. Структура сиру дуже схожа на блок-моцарелу. Він доступний у вигляді копченого або у вигляді ниток сиру, сформованих у коси. 15-16 ларі.
- Копчені сульгуні (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 ларі / кг.
- Імерули (იმერული) - як сульгуні, але більш крихкий
- Гуда (გუდა)
- Месхурі (მესხური) - спеціальність із Самцхе-Джавахети, цей сир має дуже високу жирність і майже порівнянний з маслом. На ринках це буде коштувати близько 8-12 ларі за кілограм.
Монастир у Пока (Ніноцмінда регіон) має сучасний сироварний завод, що виробляє дуже добрі негрузинські сорти сиру, як сир, хоча ціни на них досить високі.
М'ясо
Хінкалі - одна з національних страв, їдять її вручну
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Мцваді в горщику
Саціві
Купаті
Кучмачі
Чанахі
Чахохбілі
Оджахурі
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Хінкалі
Наповнені пельмені хінкалі (ხინკალი) - ще одне знакове грузинське блюдо і відіграє центральну роль, особливо в кухні східних частин Грузії. Серед Тбілісі популярно відвідувати ресторани хінкалі в регіоні Мцхета і Душеті, щоб насолодитися ними у рідному регіоні страви.
Хінкалі нагадує вареники з інших кухонь, таких як пельмені або баозі, але мають свій виразний смак. Тісто готується з борошна, води, солі та, за бажанням, яєць. Маленькі круглі шматочки вирізують склянкою, наповнюють пряним меленим м’ясом, складають, варять у розсолі і подають з маслом і чорним перцем. Особливо складання хінкалі - це мистецтво саме по собі, і важливо скласти його так, щоб він не відкривався під час кипіння. Нерідкі випадки, коли глибоко заморожені хінкалі, що купуються в супермаркетах, відкриваються, а начинка виходить, коли ви їх нагріваєте.
Хінкалі їдять вручну, і для того, щоб зробити це правильно, знадобиться певна практика - коли ви дізнаєтесь про це як про іноземця, ви вразите місцевих жителів. Візьміться за вершину, яку називають місцеві жителі куді (ქუდი, букв. "Капелюх"), або tschipi (ჩიპი букв. «Пупок»), і коли ви зробите перший укус, висмоктуйте сік, щоб він не розлився. Якщо ви вперше їсте хінкалі, є велика ймовірність, що ви виллєте трохи її на стіл та свій одяг. Потім ви їсте решту, і поки ви можете з’їсти «шапку», більшість грузинів залишають її на тарілці. Виделкою та ножем можна захопити і піднести хінкалі до рота, але розрізати їх на тарілці - ні-ні. Конкурентне харчування хінкалі - популярне хобі серед грузинських чоловіків, і переможець визначається залежно від того, хто залишив на столі найбільше «капелюшків».
Існує дві різновиди хінкалі:
- Хінкалі Калакурі (ხინკალი ქალაქური, місто хінкалі): стандартна версія, яку ви можете очікувати в ресторанах з товстішою "шапкою" і менш гострою.
- Хінкалі Мтіурі (ხინკალი მთიური, гірська хінкалі): у сільських закусочних, особливо в горах, подають цей тип. У нього тонкий, короткий капелюшок, в начинці більше спецій і трав.
Якщо ваша вечеря з хінкалі тривала годинами, а хінкалі охололи, їх можна розігріти на сковороді. Також у ресторанах вони із задоволенням це зроблять.
Начинка зазвичай складається з меленого м’яса (яловичини та / або свинини), приправленого цибулею, часником, перцем і сіллю, а також часто зі свіжим коріандром, петрушкою або кмином. Вегетаріанські варіанти з кварком (сиром) або картоплею також популярні, але доступні не скрізь.
Хоча вино - це напій, який зазвичай асоціюється з Грузією, це не звичайний напій з хінкалі, переважно пиво або горілка. Також хінкалі - це страва, яку замовляють самостійно, іноді з гарніром із салату. Вони впорядковані за номером для вашої вечірки, приблизно 5-7 хінкалі вистачить на кожного гостя, навіть якщо вони голодні, тому, якщо ви партія з чотирьох осіб, ви хочете замовити 20-25 з них. Хінкалі зазвичай коштуватиме близько 0,70 ларі, менше - в околицях, а більше - в елітних ресторанах. Їх роблять на замовлення, і це займе близько 20-30 хвилин, і якщо ви хочете сотні з них для більшої партії, вам слід зробити замовлення за кілька годин до цього.
Мцваді
Мцваді (მწვადი) - міжнародно відомий під російською назвою шашлик - настільки ж популярний в Грузії, як і десь в регіоні, і найпопулярніша страва для барбекю. Мцваді - це не просто улюблений вибір під час їжі в ресторані, а й на пікніках, коли сидите біля багаття або влаштовуєте вечірку в саду.
Грузинська мцваді мало чим відрізняється від тієї ж страви в сусідніх країнах. М'ясо нарізають шматочками розміром з долоню, маринують та готують спеції, включаючи занурення на кілька годин або на ніч у суміш цибулі, вина та часто гранатового соку та насіння та берберису. М’ясо наклеюють на шампури, смажать на деревному вугіллі, що світиться (бажано з виноградної лози), і подають зі свіжою цибулею.
Деякі важливі слова:
- Самцваде (სამწვადე) - буквально "для мцваді", м'ясо, яке легко нарізають для цієї мети, але не маринують.
- Бастурма (ბასტურმა) - коли м’ясо маринується, доступне у великих супермаркетах
- Шампурі (შამპური) - шампур. Якщо вам доводиться купувати шампури, уникайте тих, які легко згинаються. Хороший вибір - шашлики радянського виробництва, які можна знайти на блошиних ринках; Ви впізнаєте їх за вигравіруваною оригінальною ціною.
- Цаламі (წალამი) - виноградна лоза, розрізана і висушена для використання в якості дров для мцваді. Винороби зберігають ці кошти на мцваді, хоча їх також можна придбати в деяких магазинах. Коли ви запалюєте залами, будьте обережні, щоб вони спочатку згоріли гарячим і сильним полум’ям. Це триватиме кілька хвилин, потім у вас залишиться гаряче вугілля, яке буде довго світитися. Потім поставте шампури на кілька сантиметрів вище вугілля.
- Мцваді - сама страва, доступна як:
- Горіс мцваді (ღორის მწვადი) - свинина
- Хбос мцваді (ხბოს მწვადი) - телятина
- Катміс мцваді (ქათმის მწვადი) - курка
- Цхвріс мцваді (ცხვრის მწვადი) - баранина
- Мцваді кезе (წვადი კეცზე) - мцваді, виготовлений у горщику (კეცე, Кезе) на плиті або відкритому вогні.
Якщо ви не можете розпалити багаття, мцваді також можна зробити на сковороді.
Інші м’ясні страви
- Шкмерулі (შქმერული) - смажена курка в соусі з молока та часнику. Часто курку спочатку відварюють, а потім смажать. Їдять його гарячим.
- Саціві. - Курка в горіховому соусі.
- Мцваді. - Як і Шашлик, смачні шматки маринованої свинини або телятини на паличці з цибулею - ще одна основна речовина.
- Купаті. - Пряна ковбаса, популярна в усій Грузії.
- Кучмачі. - Блюдо з курячої печінки, сердець та страв з грецькими горіхами та зернами граната для доліва.
- Чанахі. - Рагу з баранини, помідорів, баклажанів, картоплі та спецій, і просто смачне.
- Чакапулі. - Рагу з ягнячих відбивних або телятини, цибулі, листя естрагону, вишневих слив або ткемалі (соус з вишневої сливи), сухого білого вина та змішаних свіжих трав (петрушка, м’ята, кріп, коріандр) - однаково добре.
- Чахохбілі. - Слово означає фазан, тушкована курка і помідори зі свіжою зеленню.
- Чіхіртма. - Суп майже повністю без овочів, приготований з насиченим курячим бульйоном, який згущений збитими яйцями та лимонною сиркою.
- Чашушулі - Яловиче рагу з помідорами, схоже на, але краще, ніж гуляш.
- Оджахурі - Слово означає м’ясо та смажена картопля. Зазвичай постачається зі свининою, але вегетаріанською гриб оджахурі не є нечуваним.
- Каля - Гаряче блюдо з яловичини, цибулі та граната.
Вегетаріанські страви та салати
Аджапсандалі
Лобіо
Пхалі
Коркоті
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Джонджолі
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Існує безліч вегетаріанських страв (переважно в західних районах Грузії), які є досить смачними та супроводжують більшість місцевих вечірок рясним питтям вина. Однак вегетаріанство як таке є чужим поняттям для грузинів, хоча Грузинська православна церква зобов'язує своїх послідовників "постити" в різні пори року, включаючи Різдво (7 січня). Такий піст означає утримання від м’яса та вживання овочів та молочних продуктів.
- Аджапсандалі. (აჯაფსანდალი) - Своєрідний овочевий рататуй, виготовлений по-різному за рецептами кожної родини, і який чудовий.
- Лобіо. (ლობიო) - Як місцева версія хумусу, виготовленого з квасолі (вареної чи тушкованої), коріандру, волоських горіхів, часнику та цибулі, хоча деякі варіанти лобіо ближчі до запеченої квасолі, ніж хумус. Замовляйте з ним маринади!
- (Нігвзіані) Бадріані. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Смажений баклажан, фарширований пряною горіховою та часниковою пастою, часто посипаний зернами граната.
- Пхалі. (або мхалі ) (ფხალი) - блюдо з подрібнених та подрібнених овочів (капусти, баклажанів, шпинату, квасолі або буряків) у поєднанні з меленими волоськими горіхами, оцтом, цибулею, часником та зеленню.
- Сульгуні. (სულგუნი) - розсолений, кислий, помірно солоний ароматизований сир з ямочками текстури та еластичної консистенції з регіону Самегрело. Часто подається як гарнір.
- Гомі і Бадже (ჭომი და ბაჟე) - Виготовляється з кукурудзяної муки та кукурудзяного борошна, схожа на кашу, зазвичай подається з плавленим сиром всередині. Спробуйте з Baje, горіховим соусом.
- Чвіштарі (ჭვიშტარი) - Подібно до Гомі, але запечений. В основному Мчаді робить додатково з сиром Сульгуні.
- Соко Кеце (სოკო კეცზე) - Смажені в духовці гриби на глиняній сковороді.
- Ахалі Картопілі (ახალი კარტოფილი) - Молода картопля смажена, переважно на початку травня.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) є майже в кожному ресторані. Це салат з помідорів та огірків з вершково-горіховою заправкою.
- Джонджолі (ჯონჯოლი) - салат із бруньок сечового горіха. Їх збирають у квітні до цвітіння і кладуть у розсіл. Смак схожий на поєднання оливок та каперсів.
- Катміс Салаті (ქათმის სალათი) - це курячий салат з подрібненою куркою, цибулею, майонезом та спеціями.
- Пхалі (ფხალი), щось середнє між салатом та спред, виготовлене з пюре з волоських горіхів та овочів, таких як шпинат або буряк.
Соуси
Спробуйте такі соуси, як до вегетаріанських, так і до м’ясних страв:
- Машарафі (მაშარაფი) - Гранатовий соус
- Ткемалі (თყემალი) - Сливовий соус
Спеції
- Svanuri marili(სვანური მარილი) - це суміш прянощів, виготовлена з солі, часнику, пажитника, кропу, коріандру, кмину, меленої паприки та тагетесу. Він використовується майже на кожній кухні як приправа до супів, картоплі, хліба, овочів та м’яса, а також є приємним сувеніром.
Солодкі страви
Чурчхела
Коркоті
Чурчхела
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Чурчхела (ჩურჩხელა) - це закуска, популярна в усій Грузії. Горіхи (волоські або фундук) надягають на нитку і занурюють у суміш виноградного соку та борошна, потім кладуть сушитися і, нарешті, покривають ще одним шаром борошна. Він багатий енергією, не псується легко, і історично був їжею для пастухів та солдатів. Свіжа чурчхела м’яка, але з часом твердне. Хоча з часом укусити стане важко, він все ще залишається їсти.
Колір чурчхели коливається від світло-жовтого до темно-червоного, залежно від сорту винограду, з якого був виготовлений сік. Оскільки вони в остаточному вигляді покриті борошном, вони схожі на сушені ковбаски. Черчкела продається на ринках та у придорожніх торговців і коштує 2-3 ларі. Струна, що тримає їх разом, не їдять; розламайте чучкелу навпіл і витягніть струну перед їжею.
- Гозінаки. (გოზინაყი) - кондитерський виріб із карамелізованих горіхів (зазвичай волоських), смажених у меді, але поданих виключно напередодні Нового року та Різдва.
- Тклапі. (ტყლაპი) - Пюре з фруктового згорнутого шкірного покриву, тонко розстеленого на простирадлі та висушеного на сонці на мотузці. Це може бути кислим або солодким.
- Пеламуші. (ფელამუში) - Каша, виготовлена під час збору врожаю з борошном та пресованим згущеним виноградним соком.
- Коркоті. (კორკოტი) - Зерна пшениці, зварені в молоці з родзинками.
- Каклуча - Важко знайти, також називають Перлини сонця, карамелізовані волоські горіхи.
- Нагбарі - Цукерки, а також назва торгової марки.
Фрукти та овочі
Фрукти та овочі тут розриваються по швах зі смаком і дуже дешеві. Спеціально вирощується в цьому регіоні і є обов'язковим какі він же хурма, фейхоа, гранат і виноград. Також спробуйте сухофрукти, доступні на багатьох ринках.
какі / хурма
фейхоа
гранат
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
виноград
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Фрукти | Квіт | Може | Черв | Лип | Серп | Вересня | Жовт | Лис | Грудня |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| полуниця | |||||||||
| черешня | |||||||||
| вишня слива | |||||||||
| шовковиці | |||||||||
| слива | |||||||||
| яблука | |||||||||
| груша | |||||||||
| Мал | |||||||||
| нектарин | |||||||||
| абрикос | |||||||||
| персиковий | |||||||||
| кавун | |||||||||
| дині | |||||||||
| виноградний | |||||||||
| хурма | |||||||||
| ківі | |||||||||
| фейхоа | |||||||||
| гранат | |||||||||
| айва | |||||||||
| мушмула | |||||||||
| лимон | |||||||||
| мандарин | |||||||||
| помаранчевий |
Навіть якщо ви розмовляєте лише англійською мовою і виділяєтесь іноземцем, як слизень у центрі уваги, ви можете придбати фрукти та овочі на ринку лише за ту частину, яку ви заплатите, скажімо, у Західній Європі. Схопивши швидку їжу помідорів, свіжого сиру, пурі (хліб), а фрукти - чи не найцікавіша їжа в країні.
Какі / хурма
Цей фрукт буває двох видів - в’яжучий і не в’яжучий. В’язкі, такі як хачія залишить ваш рот дуже сухим і поглибленим, якщо не повністю дозрів через велику кількість дубильних речовин. Вони, як правило, темніше. Нев'яжучі, такі як фую і джиро ідеально їсти в свіжому вигляді, вони соковиті та солодкі і, як правило, не потребують особливого додаткового дозрівання. Останні також є розповсюдженими в Західній Європі, оскільки перші навряд чи транспортуються у своєму м’якому стані.
Популярні негрузинські страви в країні
- Пельмені та Варенікі
- Борщ
- Піца
Напій
Вино
Грузія - одна з країн вино зростаючий бере свій початок з, ця область має історію виноградарства, яка сягає 8000 років, і країна вважає себе "колискою виноградарства". На думку деяких лінгвістів, слово для напою "вино" (vin, vino, Wein ...) походить від грузинського ღვინო (Ghwino).
Великі частини країни придатні для виноградарства, вирощуються як вітчизняні, так і міжнародні сорти винограду. Це другий за величиною експортний продукт Грузії (після металобрухту). За радянських часів вино, вироблене в Грузії та Молдові, пилося по всьому Радянському Союзу і за його межами, і донині країни, що раніше входили до складу СРСР, є основними сферами експорту. В інших місцях світу (наприклад, в Західній Європі) грузинське вино обмежується більш дорогими видами, які імпортують грузинські ресторани та спеціалізовані магазини.
Вино - це не просто напій, а наріжний камінь повсякденної культури Грузії та предмет національної гордості. Наприклад, багато надгробків прикрашені виноградною лозою або виноградом, а монументальна статуя Картліс Деда ("Мати Джорджія") тримає в лівій руці чашку вина для зустрічі гостей та меч, щоб відбивати ворогів у правій руці.
На великих сімейних бенкетах, таких як весілля, похорони та хрещення, господар повинен переконатися, що вин достатньо для гостей. Під час таких заходів його вживають у великих кількостях, іноді з різних чашок та питних ріжків і завжди разом з тостами. Це також стосується неформальних заходів та зустрічей. На великих заходах господар повинен отримувати принаймні два літри вина для кожного дорослого гостя чоловічої статі, і вважається ганебним, якщо господар закінчує вино до закінчення вечірки. На бенкетах завжди є тамада (церемоніймейстер), який відповідає за тости та дотримання порядку за столами. Вино, спожите на таких заходах, тим не менш легше і має нижчий вміст алкоголю, ніж звичайне вино.
Окрім багатьох комерційних виноградарів, також широко поширене домашнє вино. Майже у всіх сімей є невеликий заміський будинок, де вони вирощують власне вино, а також у міському середовищі ви можете побачити вино, яке вирощується на подвір'ях. Збір вина (თველი, Твелі) часто проводиться двічі, наприкінці вересня та наприкінці жовтня, і в цей момент сім'я та друзі збираються разом, щоб допомогти у виготовленні вина. Виноград нарізають, поміщають у великі відра (მარანი, Marani) і пресують або розтоптують, щоб витягти сік ((მაჩარი, Matschari). Потім сік, часто разом з вичавкою, розливають у скляні банки, пластикові ємності або традиційно , в амфори, які вкопуються в землю. Через кілька тижнів вино готове і випивається з середини грудня. Також великі винні погреби в Грузії працюють так само.
Виноробні райони та сорти винограду
Основними напрямами виробництва вина є:
- Кахетія включаючи долини Аласані та Іорі - це найважливіший винний регіон Грузії, і приблизно 2/3 вин комерційного вина, що випускаються в Грузії, походить звідси. Основними різновидами винограду, що вирощуються тут, є рказітелі (білий) та сапераві (червоний). Помітні найменування походження включають Ахмету, Кварело-Кіндсмараулі, Манаві, Напареулі та Зінандалі. Відомі виноградники в регіоні включають Шухмана і Манаві в Тельваї, а в Зінандалі є великий музей вина.
- Мцхета-Мтіанети, Тбілісі, Квемо Картлі та Шида Картлі: У широкій заплаві між Хашурі та Тбілісі вирощують переважно європейські сорти винограду, для вин, що експортуються, та для коньяку та ігристих вин. Деякі відомі виноградники в регіоні - це замок Мухрані та Тбілівіно в Тбілісі, де ви також можете знайти фабрику ігристого вина Багратіоні та коньячну фабрику Сараджішвілі. В Ассуреті вино шала виробляється із сорту винограду, який культивується кавказькими німцями.
- Імеретія: У долинах річок Ріоні та Квіріла вирощують багато сортів винограду, але однією особливістю є біла зізка.
- Рача-Лечхумі та Квемо Сванеті: Біля витоків річок Ріоні та Женішкалі переважний виноград з високим вмістом цукру. Хванчкара відоме вином з однойменною назвою, яке готується із сортів винограду олександрулі та мудщуртулі, і, як відомо, було улюбленим вином Сталіна, і донині є популярним у країнах, що колись складали Радянський Союз. Тим не менше, площа виноградарства порівняно невелика, і тому така кількість дешевих вин "хванчкара" (як продаються в Грузії, так і за кордоном) може взагалі бути не з регіону, або в кращому випадку змішуватися з вином з інших регіонів.
- Західна Грузія славиться солодкими винами, виробленими для місцевого споживання.
Домашнє вино виробляється скрізь у Грузії, де росте вино, тобто це практикується скрізь, крім найвищих гірських регіонів.
Винний туризм
Більші виноградарі мають власні магазини та пропонують екскурсії по винних погребах та дегустацію вин, іноді разом із вишуканими стравами. Зокрема, виробники вина в Кахеті відкрили свої сайти для відвідувачів та розробили маршрут винного маршруту по регіону.
Окрім збору врожаю вина, ще однією важливою подією, пов’язаною з цим, є Фестиваль нового вина, що травня щогодини на площі біля Етнографічного музею в Тбілісі. Як великі, так і незалежні виробники вина продають там своє вино, як оптом, так і окремим споживачам, є лавки з продуктами харчування та традиційні музичні та танцювальні вистави.
Купуйте
Пляшка хорошого грузинського вина в магазині може бути напрочуд дорогою (від 10 ларі і вище). Однак хороше домашнє вино можна придбати у вуличних торговців, починаючи з 2 ларі за літр, але попросіть спробувати його перед тим, як вирішити придбати. Крім того, це вино не дуже добре зберігається, тому ви можете розлити його в менші пляшки і закрити герметично, інакше воно зіпсується протягом декількох днів. Грузини зазвичай економлять пластикові пляшки для транспортування домашнього вина.
Інші алкогольні напої
Лікер
Також популярним є виготовлення дистильованих напоїв із побічних продуктів виробництва вина. Найпоширенішим з них є чача (ჭაჭა), коньяк з вичавки, порівнянний з італійською граппою або болгарською ракією. Чача виготовляється як промисловим способом, так і вдома; перегонка спирту для особистого користування дозволена в Грузії. Його також можна зробити, переганяючи сік з інших фруктів, і в цьому випадку його називають аракі (არაყი) - як турецький ракі.
Завдяки російському впливу протягом століть горілка також популярна, вона також відома як аракі (що насправді є загальним терміном алкоголю в грузинській мові, подібно до суфіксу "ju" у корейській мові). Популярними вітчизняними горілчаними брендами є Gomi та Iveroni, а також імпортні українські та російські горілки також широко поширені. Третім поширеним дистильованим напоєм є коньяк (კონიაკი, Koniaki).
Спиртні напої п'ють лише в неофіційних випадках і ніколи не п'ють разом з вином, хоча алкогольні напої та пиво зазвичай споживаються разом. Також тут застосовується грузинський питний етикет, і, можливо, церемонія майстер робить тости.
Пиво
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Пиво (Грузинська: ლუდი) (IPA:люді) має сотні років традиції в горах Грузії, і там його використовували як заміну вину під час релігійних гулянь. Пиво все ще вариться традиційним способом, але це пиво доступне лише під час цих заходів. З огляду на міцну винну культуру Грузії, решта країни не має традицій пиття пива. Там пиво становить кілька не дуже вражаючих продуктів кількох великих пивоварних заводів, хоча стандарт покращився, оскільки вони почали варити європейські марки за ліцензією.
Майже все вітчизняне пиво, яке ви знайдете в супермаркетах, походить від однієї з цих чотирьох пивоварень, які розташовані у Великому Тбілісі:
- Натахтарі - в Натахтарі, частина турецької групи "Ефес"
- Зедазені - в Сагурамо, пивоваріння напр. König Pilsener за ліцензією
- Кастель Сакартвело[мертве посилання] - в районі Ісані-Самгорі на сході Тбілісі, де готують популярне пиво Argo
- Казбегі - у місті Чугурети в центральній частині Тбілісі частка ринку зменшилась за ці роки
Існує кілька менших пивоварних підприємств, таких як OzurgetLudi в Росії Осургети, Больнісі в Больніссі і Батумурі в Батумі, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Німецька кухня (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Безалкогольні напої
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Вода
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Чай
Georgia was the main чай (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Кава
Кава (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Кефір (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Айран (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Їсти
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Оплатити
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A вище (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Повага
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!