Французька кухня - French cuisine

Багато людей з Франція вважати їх кухня щоб бути найкращим у світі. Франція є походженням Керівництво Мішлен рейтингова система та зв'язки Японія (що має вдвічі більшу кількість населення) для найбільшої кількості зірок у путівнику.

Французька кухня встановила стандарт для Вишукані вечері у всьому світі, а кухарі та гастрономи у західному світі широко використовують французькі кулінарні терміни.

Зрозумійте

Дивитися також: Королівство Франція

Французька кухня сягає корінням Римська імперія. Під впливом Італійська кухня а також місцеві традиції, висока кухня була створена в Париж за часів раннього Нового часу. Французька революція поклала край гільдії та привілейованому дворянському класу, розширивши вишукані страви та страви для простих людей.

Тоді як іноземні кухні, такі як мексиканська їжа, Американський фаст-фуд і китайська їжа були менш успішними у Франції, ніж в інших частинах Європи, їх можна знайти в Парижі та інших більш космополітичних містах. Північноафриканські, В’єтнамські та Кухні Близького Сходу належать до тих, що були імпортовані з колишніх французьких колоній і прижилися в колишній країні-матері. Принаймні частина північноафриканської їжі була повністю засвоєна, оскільки опитування в 1990-х роках показало, що кускус є найпопулярнішою французькою їжею (так її описують респонденти) у Франції.

І навпаки, французька кухня також вплинула на кухні її колишніх колоніальних володінь, зокрема на кухні Росії Квебек і Луїзіана маючи сильний французький вплив, хоча і з урахуванням багатьох місцевих північноамериканських ароматів та інгредієнтів, а модифікована версія французького багету була широко прийнята в В'єтнам для використання в повсюдно bánh mì бутерброди.

Харчування

Сніданок (petit déjeuner) у Франції не є найважливішою їжею дня, і зазвичай вона дуже легка. Найбільш типовий сніданок складається з кави та круасана чи якогось іншого "viennoiserie", але оскільки він передбачає поїздку до Буланже рано вранці, щоб купити свіжі круасани, він зазвичай зарезервований для особливих випадків. У звичайні дні більшість людей мають напій (кава, чай, гарячий шоколад, апельсиновий сік) і тост ("тартаріни" з багета або тост із хлібом з маслом та джемом / медом / Нутелла), який можна занурити в гарячий напій, або крупи з молоком. Люди, які харчуються здоровою їжею, можуть скористатися фруктами та йогуртом. Як правило, французький сніданок переважно солодкий, але все може змінитися, і сьогодні ви можете смачно поснідати.

І те, і інше обід (déjeuner) і вечеря (дінер) - це традиційно повноцінне харчування. Вони часто складаються із закуски (закуска або закуска), основна страва (плат), і десерт (десерт) або сир. Зазвичай ресторани подають вечерю з 19:30 до 21:30.

Інгредієнти

• Хліб (біль) - класичний побічний порядок у Франції. багет, звичайний пшеничний рулет - це архетипний хліб.
• Сир (відпади) поставляється у сотнях різновидів і може бути включений у більшість страв. З нього часто складається десерт. Ось далеко не вичерпний перелік того, що можна знайти:
  • Bleu des Causses
  • Ліварот
  • Рокфор
  • Bleu du Vercors
  • Морб'є
  • Святий Нектар
  • Boulette d'Avesnes
  • Маройль
  • Продавці
  • Брі де Мо
    

    Брі де Мо
  • Мюнстер
  • Сент Море де Турен
  • Брі де Мелун
  • Мурол
  • Сель-сюр-Шер
  • Брокчіо
  • Neufchâtel
  • Святий Марцелін
  • Камамбер
    

    Камамбер
  • Осса-Іраті
  • Сент Море де Турен
  • Канталь
  • Пелардон
  • Том де Шевр
  • Чаурс
  • Перелей
  • Том де Севенський
  • Конте
  • Пікодон
  • Валенсай

Вегетаріанство зробив широкі успіхи в перші два десятиліття 21 століття, і хоча ресторани, що мали принаймні один варіант овочів, були винятком, зараз вони є правилом. Тим часом все більше і більше карт представити принаймні одного вегана (végétalien) пункт.

Регіональні страви

У кожному французькому регіоні є свої страви. Ці страви відповідають ресурсам (дичина, риба, сільське господарство тощо) регіону, овочам (капуста, ріпа, ендівія тощо), які вони там вирощують. Ось невеликий список регіональних страв, які ви легко знайдете у Франції. Як правило, у кожному регіоні є унікальна і поширена страва (зазвичай тому, що це була їжа для широких мас), тоді як у Ельзас, місцева кухня має багато спільного з Німецька кухня:

• Касуле (Південно-західна Франція): квасоля, качка, свинина та ковбаси
• Шокроти, або квашена капуста (Ельзас): свинина з ферментованої капусти без борошна
• Фондю Савойярде (центральні Альпи): плавлений / гарячий сир з білим вином
• Фондю Бургіньйон (Бордовий): шматки яловичини (у кип’яченій олії), які зазвичай подають із різноманітними соусами.
• Раклет (центральні Альпи): плавлений сир та картопля / м’ясо
• Пот-о-фей (зустрічається по всій Франції): варена яловичина з овочами
• Буф Бургіньйон (Бургундія): яловичина повільного приготування з підливою з червоного вина
• Гратиновий дофініс (Рона-Альпи): обсмажені в духовці скибочки картоплі зі сметаною та сиром
• Алігот (Аверон): плавлений сир, змішаний з пюре з картоплі
• Буйабес (рибний шафран) (Марсель та Французька Рив'єра). Не обманюйте! Справжній бульязе - це дійсно дороге блюдо завдяки необхідній кількості свіжої риби. Будьте готові заплатити щонайменше 30 євро з людини. Якщо ви знайдете ресторани, які претендують на обслуговування бульябеса приблизно за 15 євро на людину, ви виявите, що це дуже низької якості.
• Тартіфлет (Савойя): Плавлений сир Реблошон, картопля та свинина або бекон.
• Конфі де Канар (південний захід): Duck Confit, складається з ніг і крил, купальних у жирі. Ця жир насправді дуже корисна для здоров’я, і з червоним вином є одним із визначених джерел так званого „французького парадоксу” (їжте рясно, живіть довго).
• Фуа-гра (південний захід): Печінка качки або гусака. Хоча зазвичай це досить дорого, фуа-гра можна знайти в супермаркетах за нижчу ціну (через їхню купівельну спроможність) навколо Різдва. Це пора року, коли найбільше фуа-гра споживається у Франції. Дуже добре поєднується з шампанським.
• Moules marinières (зустрічається в будь-якому місці узбережжя): Мідії, приготовані на білому вині, часнику та цибулі-шалоті, зазвичай подаються з хрустким хлібом та картоплею фрімулі-фріти, які є бельгійськими за походженням). Існує безліч регіональних сортів. Додайте вершки, а іноді і лардони мулів normandes. Закиньте вино і готуйте в сидрі і насолоджуйтесь мулів бретонні. Або киньте помідори і трави де Прованс (чабер, майоран, розмарин, чебрець, орегано) для моулі а-ля Провіденс.

Фастфуд

Вірте чи ні, фаст-фуд існує у Франції, і його часто підтримують молоді французи з обмеженим бюджетом. Хоча ви, звичайно, можете знайти приклади найбільших американських мереж, особливо Макдональдса (вимовляється Mac Do неофіційно), переважна більшість закладів швидкого харчування є у формі місцевого магазину шашликів, на відміну від тих, що є в Англії. Майже всі страви приблизно такі, як би ви очікували, однак це магазин швидкого харчування найменш вірогідний ресторан в якому ви знайдете когось, хто знає англійську мову.

• Tacos à la française - саме цей продукт вимагає трохи пояснень. Поки Мексиканська кухня (або, принаймні, міжнародний тек-мексиканський варіант) став популярним у Європі, це рідкісне видовище у Франції. Тож майте на увазі, що "тако", яке, як ви бачите, рекламується у шашликах у Франції, є зовсім іншим, що в Росії майже ніяк нагадує мексиканську або навіть техасько-мексиканську їжу, за винятком обгортки Durum, яка нагадує велику борошняну коржик. До цього додається м’ясо шашлику, картопля фрі та один із вибору холодних соусів на основі майонезу, а якщо наполягаєте - трохи харіси. Все це щільно загортається, як буріто, а потім сплющується і обсмажується в гарячому пресі для паніні. Ця фабрика стала надзвичайно популярною в десятиліття після її винаходу в середині 2000-х років і розширилася від рідного регіону Ліона до всієї Франкофонії, тому, мабуть, неправильно зневажати le tacos à la française сам по собі. Мовознавцям може бути цікаво це знати тако є формою однини. Однак вам слід це знати, якщо те, що ви шукаєте, - справжні мексиканські тако, які також існують у Франції, але не настільки широко доступні. Завжди перевіряйте знак або запитуйте.

Напої

Франція - одна з найвидатніших країн світу вино (він). Багато пива також п'ють у Франції, особливо на півночі, де виробляється кілька сортів пива, включаючи Кроненбург Страсбург, і Пелфорт, з Мон-ан-Бар'уль поблизу Лілль.

Франція також відома коньяк, вид спирту, що переганяється з вина. Французи не мають конкретного слова для коньяку, але відомі напої, які англомовні називають коньяком, включають коньяк і арманьяк. Франція також славиться виробництвом інших дистильованих спиртних напоїв, таких як кальвадос з яблук і пуар Вільямс з груш, і за майже безмежні сорти лікерів. Ці напої відомі у французькій мові як е-де-ві, буквально "води життя", але частіше перекладається як духи або лікери.

Кава (кафе) п'ється в кінці їжі, зрідка з алкоголем. Також доступне відмінне гаряче какао, виготовлене з темного шоколаду, а також часто п’ють чай і трав’яні чаї (так звані тисани). Липа (тиллель), вербена (вербена) і м'ята (менте) належать до найбільш популярних трав'яних чаїв.

Дивитися також

• Італійська кухня