Кухня Росії Північна Африка, також відомий як Кухня Магребі, формується середземноморським та пустельним кліматом. Впливи з боку Левант починаючи не пізніше арабських вторгнень і, можливо, ще в фінікійських колоніях, а зовсім недавно з Османська імперія, привели подібність до Близькосхідна кухня. Однак існує чимало відмінностей, і багато людей у цьому регіоні - бербери, а не араби, зі своїми традиціями.
В той час як під впливом Французька кухня завдяки французькій колонізації, кухня Магребі, у свою чергу, мала успіх у Франція, в основному завдяки імміграції в Північну Африку до Франції.
Страви
Оскільки свинина є табу Іслам, найпопулярніший м'ясо це яловичина, вівці, кози та птиця.
Традиційні спеції - кмин, імбир, паприка, кориця та шафран.
Архетипна основна їжа є кус-кус. Пшеничний хліб також повсюдно. Окрім кускусу (не лише зерна, але м’яса з соусом, овочами та кускусом), тагіни є типовою стравою.
Є багато північноафриканських мезе, і чимало з них відрізняються від звичайних левантинських мезе - наприклад, гострої моркви. У цьому регіоні харісса - це вогненно-червоний соус на основі чилі з унікальною сумішшю спецій.
Напої
Алкогольні напої є обмеженими, але все ще можуть бути куплені та спожиті у більшості курортних міст.
Обмеження на алкоголь і жаркий клімат роблять безалкогольні напої і популярні фруктові соки.
Зелений чай з м'ятою має статус національного напою в Росії Марокко.