Грецька кухня є однією з багатьох чудових середземноморських кухонь. Греція щороку приймає близько 30 мільйонів відвідувачів, і, таким чином, багато відвідувачів пляжу та культурних туристів також дізнаються делікатеси грецької кухні.
Зрозумійте
Салати та овочі відіграють ще більшу роль, ніж в інших середземноморських кухнях. Місцеві вирощені оливки, помідори, огірки, баклажани та кабачки можна знайти у незліченних стравах. На півночі країни вирощують рис, а багато дикорослих трав та овочів, що ростуть у горах, використовують у місцевих стравах.
Гори охоплюють 80% території країни, а пастуші є загальним явищем, що зробило м’ясо баранини та сир (фета) важливими частинами місцевої кухні. Довга берегова лінія та велика кількість островів, у свою чергу, зробили рибу та інші морепродукти важливими частинами місцевого тарифу.
Регіональні кухні часто демонструють вплив сусідніх країн; на півночі впливають різні кухні Балкан, османські страви та продукти харчування привозяться зі сходу, а арабські спеції та страви, такі як лаваш, мелене м’ясо, кмин та кориця, через море з півдня.
Православна церква та періоди посту також вплинули на кухню. Той факт, що під час посту дозволяється їсти морепродукти та солодощі, створив такі страви тарамосалата (ταραμοσαλάτα, салат з рибної ікри) і халва.
Інгредієнти та приготування
Загальними інгредієнтами грецької кухні є салати та овочі, козячий сир та м’ясо, риба, морепродукти та оливки. Зазвичай їх приправляють зеленню та спеціями, такими як орегано, м’ята, чебрець, сальвія, кориця та паприка.
Основна страва, як правило, шашлик або запечена. Всі страви подаються з хлібом, як правило, білим.
Час їжі
Як навколо Середземного моря взагалі, сніданок зазвичай складається лише з чашки кави та печива.
Обід також досить легкий і часто складається з бутербродів, салатів або фаст-фуду гіроскопи або сувлакі. Гіроскоп складається з м’ясних шарів, приправлених оливковою олією та зеленню, обсмажених на обертовій шпажці, а зовнішні шари відрізаються та подаються. Сувлакі - це ще одна форма м’яса на шпажці, яку подають у лаваші з цибулею, овочами, соусом цацикі та іноді картоплею фрі (патата).
Вечеря це основний прийом їжі, а в спекотні літні місяці його зазвичай їдять аж до 21:00 або 22:00. Нетуристичні ресторани зазвичай відкриваються на вечерю о 19:30 або пізніше, а тих, хто вечеряв до цього, легко визнають туристами ...
Ресторани
Практика, поширена в Центральній Європі та багатьох інших місцях, коли кожен гість отримує власну основну страву та страви на власному блюді, досить рідкісна в Греції, принаймні в традиційних місцях.
Йдучи до ресторану, офіціант направить вас до столу (або ви можете запитати, чи вільний стіл, за яким ви хотіли б сісти, місцеві жителі все одно уникатимуть столів на сонці ...). Сидячи, офіціант приносить велику банку прохолодної води та кошик хліба, тоді офіціант прийме ваші замовлення напоїв та дасть вам меню. Меню, як правило, двомовне, у туристичних напрямках часто також будуть фотографії страв. У таких напрямках ви також можете очікувати вулиць ресторанів, де стоять біля кожного закладу і намагаються завести вас.
У грецькому ресторані часто зустрічається, що той, хто запрошує до їжі, замовляє всі страви, причому багато. Спочатку набір стартових страв кладуть посередині столу, і кожен може взяти на власну тарілку скільки завгодно. Якщо основною стравою є шашлик, це теж буде поставлено посередині столу, щоб кожен міг подати себе. Те саме стосується салатів, овочів, патетів (картопля фрі з грецьким відтінком) тощо. Вино часто розбавляється водою, так що гості можуть пити його більше, не сп'янівши. Залишити ресторан у нетверезому стані - це ще одна річ, яка відзначить вас як туриста. Їжа закінчується чашкою кави, і ви часто отримуєте з нею безкоштовний десерт. Як і в більшості країн світу, великі вечері з родиною та друзями, що тривають годинами та годинами до ночі, є важливою частиною місцевої культури.
Типи місць, де можна їсти та пити в Греції, включають:
- Бари (μπαρ) - місця для кави, чаю та алкогольних напоїв; їсти там будуть упаковані чіпси, сухарики та невеликі теплі закуски.
- Таверна (ταβέρνα) - це звичайний ресторан. Таверна з рибою (ψαροταβέρνα, psarotaverna) легко впізнати, оскільки буква "ψ" на початку нагадує про тризуб Посієдона, бога моря в грецькій міфології.
- Естіаторіо (εστιατόριο) - це елітний ресторан.
- Нарешті, kafeneion (Καφενεῖον) позначає кав'ярні, де переважно чоловіки старшого віку сидять за тафлі (τάβλι), граючи у нарди та обговорюючи все, що там слід обговорювати, до ночі. Раніше жінок у цих закладах не приймали, сьогодні це дещо змінилося, і якщо ви їдете з чоловіком або явно туристи, це, як правило, не представляє проблем.
Типові страви
Стартери (Orektiká)
Закуски зазвичай подають холодними, а іноді і з хлібом. Ось деякі загальні закуски в грецькому ресторані:
- Цацікі (τζατζίκι), йогуртовий соус з огірком, часником та оливковою олією
- Тарамосалата (ταραμοσαλάτα), салат з рибної ікри
- Тірокафтери (τυροκαυτερή) або Чтіпіті (χτυπητή), сир фета
- Меліцаносалата (μελιτζανοσαλάτα), салат з баклажанів з баклажанів на грилі, пюре та спецій
- Скордалія (σκορδαλιά), часниковий спред
- Фава (φάβα), пряний спред із горохом, каперсом, цибулею та оливковою олією
- Дакос або ntakos (ντάκος), нарізані помідори, оливкова олія та фета на сухому хлібі
- Грецький салат або фермерський салат (Грецька: хоріатікі салат, χωριάτικη σαλάτα), зроблений з помідорами, огірком, червоним перцем, оливками та сиром фета.
- Хорта (χόρτα), салат з диких овочів сезону, приправлений лимонним соком, їдять холодним.
- Долмадакія (Ντολμαδάκια), листя вина, наповнені рисом, спеціями та цибулею
- Чтаподосалата (Χταποδοσαλάτα), салат з восьминога
Ще одне, що часто зустрічається в меню: мезе, невеликі укуси, які часто їдять з пострілом узо:
- Soupia tiganiti / psiti смажена на сковороді каракатиця
- Kalamaria tiganita / psiti на сковороді смажені кальмари або барбекю
- Чтаподі схарас, огірки восьминога на грилі з оливками та / або оцтом
- Гаврос, смажені у фритюрі анчоуси, подані з соусом з оливок і гірчиці, або просто свіжі на мангалі
- Ефірні тиганіти, смажений пісок у фритюрі
- Sardeles scharas, європейська кілька
- Саганакі (σαγανάκι), смажений сир
- Гігантес (γίγαντες), запечена велика біла квасоля в томатному соусі
- Дуже популярні також овочі, смажені на оливковій олії:Меліцанські тиганіти скибочки баклажанів, Колокітакія тиганіта, скибочки кабачків, Трубопроводи тиганіти солодкий або гострий пепероні
Супи (Супи) та рагу
Взимку їдять гарячі супи, а влітку подають холодні супи.
- Чортосупа (Χορτόσουπα) і Супа Лачанікон (Σούπα λαχανικών) - це овочеві супи
- Трахани (Τραχανάς), виготовлене із зерна, змішаного з йогуртом або ряжанкою
- (Таноменос) Сорвас (Τανωμένος σορβάς) або Понтійський суп складається з круп або рису, виготовлений з йогурту та м’яти
- Фасолада (φασολάδα), Грецький квасолевий суп, який вважається національною стравою
- Підробки, сочевичне рагу
- Ревітосупа (ρεβιθόσουπα), нутовий суп
- Фава супа, гороховий суп
- Псаросупа (ψαρόσουπα), рибний суп, якого існує безліч різних варіантів відповідно до риби. В основному виготовляється з авголемоно (αυγολέμονο), яєчно-лимонний соус. Так називають традиційний рибацький суп какавія ( κακαβιά).
- Йоуварлакія (γιουβαρλάκια) тефтелі з яловичого фаршу та рису в авголемоно
- Котосупа (Κοτόσουπα ), курячий суп з рисом, оливковою олією, цибулею та авголемоно
- Креатосупа (κρεατόσουπα), яловичий суп з картоплею, морквою та селерою
- Патсас (πατσάς), потрійний суп
- Магіриця (μαγειρίτσα), суп з баранини з субпродуктів, який їдять під час Великодня
Мережа (Кірія Піата)
- Близнюк (Γεμιστά), овочі з рисом, переважно помідори, червоний перець, баклажани або кабачки, іноді картопля
- Фасолакія (Φασολάκια), зелена квасоля в томатному соусі
- Бейміс (Μπάμιες), бамія в томатному соусі
- Бріам (Μπριάμ), запечені баклажани, кабачки та перець
- Імам Баїльді (Ιμάμ Μπαϊλντί), баклажани з маслом з часником
- Giouvetsi (γιουβέτσι), рагу з Критаракі (грецька локшина) та м’ясо баранини
- Мусака (μουσακάς), запіканка зі смаженими скибочками картоплі, меленим м’ясом, баклажанами, смаженими на оливковій олії та соусом Бешамель
- Пастіціо (παστίτσιο), запіканка з макаронами з меленим м’ясом
- Гіроскопи (γύρος), свиняче м’ясо (зрідка куряче), смажене на грилі, з якого відрізаються зовнішні скибочки. У варіанті швидкого харчування, доступний у кіосках швидкого харчування або ресторанах (ψησταριά, psistariá), гірос подають у лаваші. Якщо гіроскоп є в меню в ресторані (не дуже часто), його подаватимуть на тарілці з картоплею фрі та салатами.
- Сувлакі (σουβλάκι), шашлик з м’ясом, як правило, з баранини чи свинини, подається в місцях швидкого харчування та в туристичних місцях з вугільним шашликом. Менші шашлики з баранини мають давню традицію у сільській кухні.
- Контосувли (Κοντοσούβλι), більша версія сувлакі з маринованою свининою або бараниною
- Стіфадо (στιφάδο), рагу з кролика, телятини або баранини з невеликою цибулею та корицею, іноді також виготовлене з восьминогом
- Біфтекі (Μπιφτέκια), тефтелі з яловичини
Основні страви зазвичай подають із картоплею по-грецьки (патети, πατάτες), рис або крітаракі (грецька локшина), а також овочі, такі як зелена квасоля, баклажани або бамія.
Риба поширена у вигляді супів, запіканок, маринованих страв або на мангалі. Що стосується м’яса, м’ясо баранини та кози є поширеним явищем, як і курка (κοτόπουλο, котопуло) і кролик (κουνέλι, кунелі).
Десерти (Епідорпіо)
Традиційно фрукти сезону або морозиво їдять в кінці трапези. Крім того, дуже солодка випічка з турецької та близькосхідної кухонь, яку раніше смакували з післяобідньою кавою, сьогодні також є також десертом після їжі:
- Баклавас (μπακλαβάς) тісто з шарів філо-тіста з горішками між ними, залитих сиропом або медом
- Галактобуреко (γαλακτομπούρεκο), випічка з манною заварним кремом у тісті з філо
- Кадаїфі (κανταΐφι), тістечко з локшиною
- Лукумадес (λουκουμάδες), печиво, запечене на маслі, в медовому сиропі
- Мусталеврія (μουσταλεβριά), виноградний пудинг
- Халва (χαλβά), виготовлений з кориці, меду, солодки та кунжуту
- Йогурт із змішаним в ньому медом та волоськими горіхами - також популярний вибір десерту
Великодня та різдвяна випічка
Протягом цього року існує кілька регіональних тістечок Великдень. Під час Великодня фарбування яєць також є популярним заняттям, але на відміну від деяких інших частин світу, у Греції яйця не є помітною їжею під час Великодня.
Випічка, якою можна насолодитися під час Різдво сезону є меломакароні (μελομακάρονο), випічка у формі яйця, покрита медом, а також курампьедес (κουραμπιέδες), мигдальна випічка, вкрита цукровою пудрою.
Напій
У ресторанах Греції чекайте, коли на вашому місці з’явиться глечик або пляшка води та склянки на столі.
Класний безалкогольний
- Регулярні води (νερό, nero) майже завжди подають протягом літа безкоштовно. Негазована вода набагато популярніша за газовану воду (яку називають «газованою»), яку в основному п’ють після їжі, щоб допомогти травленню.
- Портокалада: апельсинова сода досить популярна, як і інші форми апельсинових напоїв. Свіжовичавлений апельсиновий сік називають himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta доступний з вугільною кислотою або без неї.
- Orgeat, виготовлений з мигдалю, цукру та трояндової води або води з апельсинової квітки, - це солодкий безалкогольний напій, який п’ють на деяких островах. Це відоме як сумада (σουμάδα) на Хіос і Нісирос і орзату на Кефалонія.
Алкогольні напої
- Не дивно вино є важливою частиною місцевої кулінарної культури і подається не тільки у пляшках, але і в тавернах, також у мідних або скляних банках на чверть, половину або один літр. Раніше бочки з вином ставили в їдальні таверни, і закусочні могли вибрати бочку, з якої вони хотіли свого вина. Деякі помітні вина є рецина (Ρετσίνα), сухе біле вино із ароматизованою сосновою смолою та cair, ігристе вино від Родос який підсмажують до нового року.
- Пиво (μπύρα, Bira) також досить поширений, хоча переважно у пляшках. Тривалий час на ринку панував вітчизняний бренд Fix з баварським корінням, а сьогодні до нього приєдналися новіші бренди Mythos та Alfa. Також голландські та німецькі марки Amstel, Heineken, Löwenbräu та Henninger виробляються на місцевому рівні.
- Узо (ούζο), з ароматом анісу п’ють як аперитив, з мезе (переважно з морепродуктів) або в очікуванні основної їжі в тавернах. Острів Росія Лесбос особливо відомий своїм узо. На Криті та в північній Греції узо зазвичай змішують з деякими іншими алкогольними напоями, а в колишній цикуді ( τσικουδιά) - найпоширеніший аперитив. Як і у випадку з виготовленням італійської граппи, при перегонці узо є проміжний продукт - тут його називають сумою і досі подають у сільських барах та ресторанах.
- Патри Район славився своїм лікерів, але італійські бренди здебільшого захопили ринок протягом 20 століття. Залишилися дві визначні основні марки Мавродафна (Μαυροδάφνη) та Тентура (τεντούρα).
- Ципуро (τσίπουρο) - це некондиційна коньяк, іноді приправлена анісом і переважно дистильована в Македонія, Епір і Фессалія.
- Метакса (Μεταξά) - найвідоміший грецький коньяк і виготовляється з різноманітних трав.
Кава, чай та молоко
- Грецька кава (Ελληνικός καφές), "кафе", виготовляється з меленою кавою та подається з цукром або без нього. Замовляючи каву, скажіть, чи хочете ви одномісний або «подвійний грецький», і скільки цукру ви хочете: жодного цукру (ескізи), трохи (я олігі) або багато (βαρύγλυκο варігліко). Кавові жаровні відкриті для побажань споживачів, коли мова йде про кавові суміші. Хоча просить турецької кави Туркікос в грецькому кафе з часу вторгнення на Північний Кіпр 1974 року розглядається як помилка.
- Нескафе (Νεσκαφέ) також дуже популярний.
- Кафе фраппе, місцево відомий як фрапес (φραπές) - грецький винахід, і спосіб пити каву в спекотні літні місяці - Нескафе, кубики льоду, воду змішують у блендері та подають з молоком або без нього.
- Чай зазвичай означає домашній гірський чай. На Криті широко поширений трав’яний чай із критської диттані.
- Свіжий молоко може продаватися лише протягом декількох днів після виробництва (відповідно до закону з днів до сучасної переробки харчових продуктів), незалежно від того, як він був перероблений. Завдяки цьому свіже молоко є відносно дорогим.
- Згущене молоко є у всіх магазинах, більшість варіантів з додаванням цукру. З іншого боку, сухе молоко знайти важко.
Купуйте
Самообслуговування знайдуть напрочуд добре укомплектовані продуктові магазини (παντοπωλείων, Пантополеон) майже в будь-якому селі. Для фрукти та овочіпроте ринки та стенди продажів біля доріг є кращими місцями. Відбір залежить від сезону. Помідори, огірки, баклажани та кабачки доступні майже завжди. Полуниця та вишня з’являться на ринках з травня цього року, яблука та персики дещо пізніше. Восени ви знайдете столовий виноград, плоди зими - ківі та апельсини.
Існує цілий ряд різних якостей та розмірів упаковки оливкова олія. Коли використовується як заправка для салату, олію зазвичай змішують з лимонним соком, грецьким оцтом (ξύδι, Xydi), сіллю та перцем за обіднім столом. Бальзамічний оцет - також поширена заправка для салату. Говорячи про салати, фета сир відіграє центральну роль у грецькому салаті, і його можна купити в упаковці або на вагу. Види сиру грецького виробництва, вироблені за межами Греції (наприклад, голландська гауда), як правило, низької якості. Йогурт широко поширений, хоча і не такий дешевий, як можна було б очікувати.
Купити м'ясо, вирушайте до м’ясницьких магазинів, де зазвичай можна придбати м’ясо курки, свинини та баранини шматками, подрібненими або приготованими до сувлакі та біфтекі, а також ковбаси.
Пекарні (αρτοποιείο) - це місця, де можна вранці витягати з духовки білий хліб, а також закуски, наповнені шпинатом та фетою - це зручні закуски для екскурсій. "Цукрові пекарні" (ζαχαροπλαστικής) зазвичай мають вражаючий вибір випічки та тістечок, але також продають морозиво місцевого виробництва за вагою, набагато дешевше, ніж у кіосках з морозивом.
Кулінарні враження в Греції часто залежать від пори року; фрукти та овочі є найкращими під час збору врожаю, а різне м’ясо та риба теж мають свої сезони. Урочистості, як релігійні, так і нерелігійні, як правило, мають один або кілька страв, пов’язаних із ними.