Філіппінська кухня - Filipino cuisine

Філіппінська кухня розвинувся з різних культур, що формували його історію; це як інші кухні Південно-Східної Азії, але з важкою Іспанський вплив. Деякі інгредієнти Мексиканська кухня, такі як кукурудза, помідори та чилі, також потрапили на Філіппіни.

Хоча його кухня не така відома, як багато сусідів, таких як Таїланд та В'єтнам, філіппінська кухня, тим не менш, відрізняється тим, що, можливо, найменш гостра з усіх кухонь Південно-Східної Азії.

Не помиляйтесь, думаючи, що філіппінська їжа є м’якою. Просто замість спецій філіппінська їжа більше залежить від часнику, цибулі та імбиру, щоб додати смаку стравам. Кропітка підготовка та тривалий час приготування також характерні для більшості філіппінських страв, і при правильному виконанні часто саме те, що приносить смак їжі, на відміну від здорової дози спецій.

Маючи понад 7500 островів, кухня Філіппін - це скоріше міш-маш із сотень місцевих, регіональних та етнічних кухонь, і без будь-яких кваліфікаційних показників ви часто думаєте про всюдисущі страви, такі як adobo, синіганг, лехонта філіппінсько-китайські страви.

Зрозумійте

Умови приготування Що у вашому меню? Адобо / інадобо - Приготовлені / мариновані в соєвому соусі та оцті Тостадо / тостадонг - підсмажений Guisa / ginisa / ginisang - Смажені Торта / тинорта - Омлет Асадо / інасадо - На грилі Тапа / тинапа - сушена або копчена, тинапа зазвичай є сушеною рибою, тоді як тапа зазвичай відноситься до "яловичої тапи" Лешон / нілехон - Смажений Лага / нілага / нілаганг - Варений Пріто / притонг / пірірітонг - Смажене Паксів / пінаксій - Приготоване в оцті Ніласінг - Приготовані в алкогольних напоях, с генерація означає п'яний Саріва / ігла - Свіжий Daing / dinaing - сушена риба

Камаян означає їсти вручну. Деякі філіппінці, які народились і виросли в сільських провінціях, досі харчуються руками, переважно вдома, під час їжі. Вони часто говорили це камаян покращує смак їжі. Мийте руки перед тим, як це робити, щоб уникнути хвороб. Майже всі філіппінці у містах використовують ложки, виделки та ножі. Їсти руками в громадських місцях - це не рідкість, але можна вважати грубим, якщо ви перебуваєте в ресторані середнього класу або висококласному.

Щоб випробувати, як філіппінці харчуються бюджетно, кариндерії (закусочні) та туро-туро (буквально "точка-точка", що насправді означає, що ви вказуєте на їжу, яку ви хочете з’їсти у фуршетному столі) - деякі з варіантів. Електрична мережа коштує менше ніж ₱50. Каріндерії подайте страву, приготовлену раніше, і це не завжди може бути найбезпечнішим варіантом.

Як і решта країн Південно-Східної Азії, рис є основною їжею Філіппін. Деякі райони у Вісаях віддають перевагу кукурудзі, але в інших місцях філіппінці зазвичай їли рис на сніданок, обід та вечерю. Неварений рис зазвичай постачається в мішках на 50 кілограмів (110 фунтів), але його можна придбати на кілограмі на вологому ринку або у сусідських торговців рисом. Одноразові порції рису можна легко придбати в ресторанах швидкого харчування чи закусочних.

Філіппінська дієта

Слово дієта не існує у словниковому запасі філіппінців або ніколи не існував, як згадувалося раніше, вони є розслабленими людьми, вони люблять їсти стільки, скільки можуть, наче завтра не існує. Вони витрачають більшу частину своїх грошей на їжу, а філіппінський підліток, принаймні, може ввійти в ланцюг швидкого харчування два-три рази на тиждень під час фієст у місті, селищі, барангай, пурок або підрозділ Філіппінці влаштовували б великі вечірки, і це тривало б з обіду до опівночі, коли хтось із людей опинився б у нетверезому стані, ви можете запитати, чи можете ви приєднатися до фієсти у домі, і деякі можуть вас вітати, оскільки це традиція.

Поки ви буваєте на Філіппінах, найкращий час обдурити дієту та поїсти до душі. Філіппінська дієта іноді набагато більше схожа на західну, ніж решта східних країн, при цьому філіппінці їдять менше фруктів та овочів, більше олії, м’яса та цукру, ніж люди сусідніх держав; багато філіппінців не ставляться до здоров'я. Рак та серцево-судинні захворювання є головними причинами смерті тут. Однак якщо ви відвідуєте сільські райони, вони використовують більше свіжих продуктів (овочі, фрукти, зерно тощо), а менше м’яса і практикують стару філіппінську медицину. У прибережних районах зазвичай подають і їдять рибу та багато видів морепродуктів.

Регіональна та етнічна кухні

Філіппінська кухня сильно варіюється в залежності від регіону, провінції, острова та етнічної групи, і хоча ви можете обійтись звичним тарифом на сніданок та двома претендентами на філіппінську національну страву, adobo і синіганг, існує понад сотні кухонь, розкиданих по всьому архіпелагу. Найвизначніші з філіппінських кухонь - це тагальська, вісайська, ілокано, капампанганська, бікольська та філіппінсько-китайська (та похідні), але інші регіони та етнічні групи також мають власні страви, часто невідомі відвідувачам.

• Ілокано: Сильний свіжими овочами та морепродуктами, вони найбільш відомі пінакбет або dinengdeng (овочеве блюдо з фаршем зі свинини або рибної пасти), але вони також відомі досить неясною екзотикою, як личинки мурашиних ткачів (abuos) і "салат-стрибунець" з крихітних живих креветок.
• Ігорот або Кордильєран: Кухня кордильєрських народів (яку також називають «ігоротом») є відносно неясною, але зазвичай вони їдять смажене м’ясо з щедрою порцією місцевих спецій. Ігороти також їдять собак, хоча вони є незаконними на більшій частині країни, але це особливий виняток, оскільки їжа подається на корінних релігійних церемоніях.
• Капампанган: Кухня народу Капампанган, якою вона відома longganisa (свиняча ковбаса), точіно (в'ялена свинина), і sisig (блюдо зі свинячих щік та субпродуктів)
• Тагалог: Кухня в Катагалуган (Булакан, Нуева Ечія, Метро Маніла, КАЛАБАРЗОН), він важкий для рису, м’яса та десертів. Булакан відомий своєю чичарон (свинячі кірки), рис на пару і рисові коржі (каканін). Кухня Батангасу, завдяки своєму прибережному розташуванню, важка для риби, але вона також відома bopis (свинячі легені та серце, соте в чилі, помідорах та цибулі), та ломі. Існує також місцевий сорт кави, який називається капенг барако що багатьом відвідувачам здається непоганим.
• Бікол: Найпікантніша з філіппінських кухонь, якою вона відома Bicol Express/синіліхан (тушонка зі свинини, повільно зварена в кокосовому молоці, зеленому перці та цибулі), та лежачи/пінганат (свиняче або рибне рагу, загорнуте в листя таро)
• Вісаян: Значно варіюється в залежності від острова та провінції, але найбільш помітними є страви La Paz Batchoy з Місто Ілоїло, безумовний і inato курка Баколод, і лехон з Себу.

Час їжі

Часи їжі значним чином впливають на іспаномовні традиції. Середній філіппінець харчується чотири рази на день, але в більш ранні часи; таким чином, типовий графік прийому їжі наближається до того, як у Сполучених Штатах.

• Сніданок (альмусал / агахан / памахоу) традиційно їдять з 7 до 11 ранку (або раніше). Типовий філіппінський сніданок може бути легким, як кава та солоні булочки (пандесал), або повний, як будь-який із силог сніданки - у складі смаженого рису (синангаг), яйце - омлет або смажене ("сонячною стороною вгору"), а основне - загальноприйняте тапа (копчена яловичина), точіно (в'ялена свинина), або longganisa (свиняча ковбаса). Інші загальні предмети сніданку lugaw (конге) та champorado (шоколадна рисова каша). У ресторанах швидкого харчування подають як філіппінський, так і західний сніданок.
• Обід працює між 11:00 та 15:00, і традиційно включає сиєсту, хоча це вже не так часто в минулому. Дітей часто просять поспати після обіду, особливо в консервативних філіппінських сім'ях.
• Існує також традиційний післяобідній перекус (merienda), який триває пізно вдень, зазвичай з 15:00 до 18:00.
• Вечеря починається з 18:00 і може бути легким, як хліб та кава, або важким із багаторазовим прийомом їжі.

Інгредієнти

• Фрукти подібно до каламансі (маленькі лайми або каламондини), гуави (баяби), манго (мангга), ананас (піня), подорожник (приготування бананів або мудрість на саба) також присутні в філіппінській кухні та надають тропічний смак різноманітним стравам. Каламансі часто поєднується з соєвим соусом для правильного поєднання кислинки та солоності.
• Більшість філіппінських страв важкі м'ясо, як яловичина (бака), курка (manok), а також свинина (бабоя), а іноді і козу (кембінг). Субпродукти також часто їдять філіппінці, і вони є основним інгредієнтом таких страв bopis, динугуан, La Paz batchoy і sisig і вулична їжа, як adidas, Бетамакс або довго, і я бачив. У кількох регіонах є екзотичні м'ясні страви, як собака в Кордильєри, і крокодил в Палаван.
• Рис є архетипічною філіппінською основною їжею, вона не тільки готується на пару або смажиться, а також їсться звичайно з іншими стравами, але також використовується для створення багатьох видів рисових коржів або каканін, в тому числі путо (рисові кекси) та бібінгка (рисові млинці подаються у вигляді бананових листочків).
• Морепродукти - Як острівна держава, не бракує страв з риби та молюсків, особливо в прибережних або острівних провінціях. Регіон Ілокос відомий пастою з риби або креветок (багун), Батангас для тавіліс (вид сардини, ендемічний для озера Таал), Місто Роксас за різноманітність страв з морепродуктів, і Місто Замбоанга для своїх сардин.
• Овочі зазвичай є доповненням до основних страв, і сотяться, готуються на пару або смажуються. Кангконг (водяний шпинат)
• Оцет (сука) також є загальним інгредієнтом таких страв, як adobo sa suka, варіант знаменитого adobo.

Китайці представили інші інгредієнти, такі як локшина (зазвичай пансіт), соя (соя, що використовується в соєвому соусі (тойо) і тофу (токва) та інші овочі, тоді як іспанці привезли до Нового Світу фрукти та овочі, спеції, хліб та випічку та сир.

Рис, як правило, є основним продуктом на більшій частині країни, але в деяких регіонах (наприклад, Себу, долина Кагаян) є кукурудза (mais) замість цього.

Страви

Улам (Основні страви)

• Адобо - Курка, свинина або те й інше, подається у гарячому рагу з оцтом та соєвим соусом як основа. Можливо, це національна страва Філіппін.
• Bicol Express (або синіліхан) - Названий на честь однойменного пасажирського поїзда та однієї з відомих страв Бікол, це свиняча або свиняча кишка, повільно готується в кокосовому молоці, оцті та деяких спеціях.
• Бопіс - Походить від Батангас, це подрібнене свиняче серце і легені, зазвичай подається гострим.
• Буронг талангка - Філіппінська версія ікри з використанням яєць талангка або дрібні краби.
• Каламарес - смажені креветки / кальмари, загорнуті в паніровку.
• Камарон ребусадо - філіппінська версія темпури.
• Курка каррі - Набагато відрізняється від інших каррі, оскільки він не гострий на відміну від інших каррі. Крім курки, доступні також краб-каррі та інші сорти.
• Daing na bangus - Смажена сушена молочна риба, яку зазвичай подають на сніданок із смаженим на часнику рисом та смаженим яйцем.
• Дінугуан - Темне рагу з свинячої крові та нутрощів. Зазвичай подається з великим зеленим чилі та поєднується з путо (рисові коржі).
• Каре-каре - Рагу з овочів і м’яса, що гаситься годинами в арахісовому соусі. Зазвичай його виготовляють з биків і хвоста і їдять із пастою з креветок (багун). Існує також версія з морепродуктами, де замість яловичини використовуються краби, кальмари та креветки.
• Лежачи - Проголошено LAH-eeng, це листя таро, приготовані в кокосовому молоці.
• Лешон - смажений молочний свиня, який зазвичай подають у великих випадках, таких як фієсти, різдвяна вечеря (Ночебуена) та новорічне свято (Медіаноче). Існують дві основні регіональні різновиди: вісайська лехон (з найбільш помітним варіантом Себу), який фарширований зеленню, і Маніла лехон (з варіантом, поданим в Кесон-Сіті's Ла-Лома найвідоміший), який подається з соусом із свинячої печінки. Також доступні варіанти курки та яловичини.
• Лешон де Лече - версія лехон виготовляється з повільно смаженого порося. Хрустка шкірка смачна і часто є першою частиною, яку споживають.
• Ленгуа - смажений яловичий язик, маринований у пікантному соусі.
• Нілага - Буквально означає "варене", це, як правило, яловичина (яку в певних місцях подають з її кістковим мозком (булало)), свинина або курка.
• Паксів - риба або овочі, приготовані з оцтом, імбиром, часником та піканті чилі.
• Пінакбет - традиційна страва ілокано із змішаних овочів, яка зазвичай містить нарізані помідори, свинину з фаршу, дамський палець, баклажани тощо.
• Синіганг - Одне з найвідоміших філіппінських страв (і кандидат у національні страви Філіппін) - це кислий бульйон, що подається до м’яса або морепродуктів (зазвичай яловичини, свинини, риби та креветок) та овочі, такі як стручкова квасоля, таро, редька і помідори. Кислий смак зазвичай походить від тамаринда (сампалок), але гуави, манго та інші кислі фрукти можна використовувати для того ж ефекту.
• Тинола - Блюдо, згадане в романі Нолі мене танжере Хосе Різал, це курка в імбирному супі, але її також можна приготувати з рибою, морепродуктами або свининою. Це тісно пов’язано з ginataang manok або бінакол.

Пансит / панцит (локшина)

Панцит - також пишеться як пансіт - або локшина, вплив китайської кухні, яка, як вважають, дає довге життя завдяки своїй довжині, часто їдять на таких святкуваннях, як дні народження та Новий рік. Нижче наведено кілька популярних філіппінських страв з локшини:

• Панцитний батхой/La Paz Batchoy - суп з локшиною, який зазвичай готують із свинячих нутрощів, подрібнених хрустких смажених свинячих кірок, креветок, овочів, курячого бульйону, курки, яловичини та особливо локшини.
• Pancit bihon - пасерована локшина разом з овочами, свининою та креветками.
• Панцит моло - філіппінська версія супу wonton, проте без локшини.
• Pancit palabok - варена локшина, заправлена ахуете (насіння анато), креветки та подрібнена хрустка смажена свинина.
• Pancit habhab - Рисова локшина, обсмажена у розмірі, подається в банановому листі. Їдять без посуду, прикладаючи безпосередньо до рота. Це фірмове блюдо з локшиною Люкбан, Кесон.
• Панцит Бато - Це сира локшина, названа на честь містечка Бато в Камарінес-Сурі. Його готують як з супом, так і без нього.

Сніданок

Звичайним філіппінським сніданком є силог або панкаплог, що еквівалентно типовому американському сніданку з яєць, бекону та млинців. Сілог - це скорочення слів siнанг (смажений рис) і цежурнал (яйце), при цьому панкаплог виступає за каструлядесаль, капe і цежурнал. Сілог не подається самостійно, а в поєднанні з м’ясною стравою на зразок adobo (як адосилог), солонина (як кукурудзяний журнал), longganisa (longsilog), тапа (tapsilogабо просто тапсі), і точіно (tosilog).

Сілог Зазвичай його подають у закусочних у ранкові години або у спеціальних закладах тапсилуган (або тапсіхан), який може працювати цілий день або лише вранці. Також подають ресторани швидкого харчування, такі як Jollibee та McDonald's силог між 7 ранку та 11 ранку.

Приправи та салати

• Ачара - Маринований салат з папайї, який походить з південно-індійської кухні.
• Банановий кетчуп - Під час Другої світової війни запаси томатного кетчупу закінчилися, і люди почали скаржитися. Тож завдяки високому виробництву бананів філіппінці задумали використовувати банан замість помідора. Не хвилюйтеся: це зовсім не смак банана; це щось на зразок кисло-солодкого кетчупу. Спробуйте з куркою, свинячими відбивними або спагетті.
• Багун (паста з креветок) - Паста з креветок популярна у всій Південно-Східній Азії. Деякі люди страждають алергією на пасту з креветок, але вони все одно споживають її, незважаючи на проблеми зі сверблячкою шкіри, які вона викликає. Іноді замість них використовують рибу.
• Патіс - Рибний соус.
• Салат з редьки - Салат з редьки, цибулі та цукру, що смакується з рибою.

Закуски

Канін в каканін (рис та рисові коржі)

Канін означає рис на тагальській мові каканін означає рисові коржі.

• Сінангаг це смажений часниковий рис, часто змішаний з овочами, сушеними креветками, смужками сушеної риби, хот-догами або хорізос.
• Бібінька - рисовий пиріг з сиром та солоним яйцем, він бере свій початок з індійської кухні.
• Путо - М'які кекси з білого рису.

Інші види включають біко, куцинта, пічі-пічі, сапін-сапінта ін. Міста Каласіао в Пангасінані та Біньян, Лагуна славляться своїми путо.

Хліб та випічка

• Пандесаль - по-іспанськи "солоний хліб", це маленькі булочки, які зазвичай роблять свіжими вранці, альтернативою рису на сніданок. Їх зазвичай їдять за чашкою кави. Деякі воліють занурювати свою пандезаль у каву.
• Чичарон - Свинячі кірки, хрусткі закуски, приготовані зі смаженої у глибокій обсмажені свинячої шкіри. Якщо ви не їсте свинину або не маєте дієтичних обмежень, є курячий чичарон, а іноді і рибний чичарон.

Фрукти та десерти

На Філіппінах багато тропічних фруктів. Більшість сільських продуктів знаходить свій шлях до районів метро, ​​і їх легко можна придбати в супермаркетах, таких як:

Фрукти

• Кокосовий - Хоча це добре знайомо, вам слід спробувати кокосовий горіх на Філіппінах, країна є найбільшим експортером кокосових горіхів у світі.
• Дуріан - пахне пеклом, але нібито смакує рай, найпоширеніший у Росії Давао але їх також зазвичай можна придбати в деяких супермаркетах Маніли.
• Зелене манго, стиглі манго ', сушені манго - Не залишайте Філіппіни, не пробуючи зелені індійські манго багун(паста з креветок), дегустація стиглого манго та придбання сушеного манго як pasalubong.

Солодкі ласощі

• Бананові чіпси - На відміну від тих, що їдять в Індії, філіппінська версія набагато товщі і солодша; спробуйте занурити його в морозиво.
• Пиріг Буко - Пиріг зі скребковим кокосовим горіхом як начинка.
• Торт маніок
• Яєчний пиріг - Пиріг із солодкою начинкою, схожою на фланці
• Гало-ореол - Гало-гало означає комбінації по-філіппінськи - це ще один освіжаючий десерт, який являє собою суміш підсолоджених квасолі та фруктів, таких як підсолоджені банани, червона та біла квасоля, саго, подрібнений лід та молоко та заправлений лече флан і убе варення та / або морозиво.
• Крижана сутичка (іскрамбол) - Подрібнений лід зі згущеним молоком.
• Mais con hielo / yelo - Десерт зі свіжої солодкої кукурудзи, поданий у склянці, змішаній з подрібненим льодом та молоком.
• Цукерки Сампалок - солоні та підсолоджені плоди тамаринда.
• Турон - Саба банани в обгортках і смажені, а потім заправлені згущеним молоком або цукром.
• Туррон - З Європи плитка горіхів кеш'ю з білою пластинкою.

Кухні

Західна кухня

Дивитися також: Західна їжа в Азії

Іспанці, португальці, мексиканці, американці та інші європейські та середземноморські народи представили місцевій кухні свою кухню, і, як і китайці, вони прийняли її. Поки іспанці окупували Філіппіни, зв’язок мексиканців та ацтеків з філіппінцями розпочався в торгівлі Маніла-Акапулько, де ці люди представляли один одному рідну кухню. Американський вплив прийшов під час американської колонізації.

• Арроз Кальдо - Рисова каша, заправлена ​​яйцем, курячою печінкою та меленим чичароном.
• Арроз де Валенсіяна - паелья у філіппінському стилі.
• Біскочо - солодке печиво.
• Кальдерета - томатний суп зі свинини або яловичини з сосисками та овочами.
• Чампорадо - шоколадна рисова каша. Представлений мексиканцями, але з додаванням рису. Це як гарячий шоколад, але з рисом.
• Емпанада - Фарширована випічка.
• Енсаймада - Солодкий хліб, посипаний сиром та маслом.
• Лече флан - крем-брюле (заварний пудинг).
• Менудо - Свиняча тушонка.
• Спагетті - Можливо, привезений на Філіппіни американо-італійцями під час американської колонізації, це обов’язкове спробу для любителів макаронних виробів не тому, що вони люблять їх, а тому, що вони настільки відрізняються від італійських спагетті. На відміну від італійської версії, філіппінські спагетті солодкі, до складу яких входять цукор та згущене молоко. Філіппінці - це любителі м’яса, які нав’язливо додають м’ясо до своїх спагеті, включаючи хот-доги, шинку та солону яловичину або м’ясо.

Філіппінсько-китайська кухня

У ранні часи філіппінці та китайці торгували між собою, потім нарешті китайці почали оселятися на Філіппінах і представили свою кухню та культуру, філіппінці прийняли китайську спадщину та почали адаптувати її у своєму житті, включаючи їжу. Більшість страв, знайдених нижче, подаються у Китайський квартал Маніли та філіппінсько-китайські мережі швидкого харчування та закусочні.

• Біхон (米粉) - Обсмажена локшина, в якій є або креветки, або свинина.
• Хопія (好 餅) - солодке кондитерське тісто з начинкою всередині ямсу, бобових маш тощо.
• Кіампонг (鹹 飯) - Смажений рис.
• Тікой (年糕 / 甜 粿) - Клейкий рисовий пиріг, який часто їли у новорічну ніч та китайський Новий рік, вірив, що це збереже міцні родинні зв’язки.
• Люмпія (潤 餅) - пружинні рулети.
• Тахо (豆花) - свіжий тофу з коричневим цукром та ванільним сиропом та перловим саго (перлинна тапіока)
• Сіомай (燒賣) - неясна сума.
• Сіопао (燒 包) - Булочки на пару з м’ясною начинкою всередині.
• Мамі (肉 麵) - Суп з локшиною.
• Лугав (粥) - Капуста з кокосового молока та клейкого рису.

Фастфуд

Вплив Америки відчутний на Філіппінах, і вам буде важко знайти торговий центр без необхідних McDonalds, KFC, Pizza Hut і навіть Taco Bell. Філіппінські мережі швидкого харчування, що охоплюють суть філіппінської їжі, суттєво конкурують за філіппінські смакові рецептори, і вони можуть бути безпечним місцем для туристів спробувати місцеві тарифи. Далі наведено список місцевих мереж швидкого харчування, які розташовані по всій країні.

• Чоукінг. Філіппінська версія китайської кухні, яка також належить Джоллібі. Для гарного відбору зразків їх їжі спробуйте Lauriats, де представлені вианд (яловичина, свинина, курка), рис, панцит (смажена локшина з м’ясом та овочами), сіомаї (пельмені) та бучі (солодкий рисовий куля, покритий покриття на основі кунжуту. 2-3 долари США за порцію. 

• Золотоволоса. Місце для запечених ласощів та солодощів, таких як мамон (губчастий круглий пиріг), полворон (щільно упакований порошковий ласощі) енсаймада (хліб, запечений із сиром та цукром) та безліч інших смаколиків для тих, хто має ласуни. 
• ^{[мертве посилання]}Goto King. Тут ви збираєтесь отримати локалізовану версію конджі, яка називається гото та луга, з різними видами начинок, таких як курка, смажений часник, яйце тощо. 
• Грінвіч піца. Друга з тріо мереж швидкого харчування "Jollibee" - "Greenwich Pizzas" - це ваш типовий тариф, але знову ж таки з трохи солодшим, ніж зазвичай, томатним соусом. Деякі сезонні пропозиції можуть бути запропоновані, як, наприклад, піца sisig, тому перевірте меню. 2-3 долари США за порцію. 
• Жоллібі. Jollibee - конкурент McDonald's у фаст-фуді в країні, він має понад 1500 магазинів по всьому світу. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti та Palabok. 1-2 долари США за порцію. 
• Манг Інасал. Відносно новачок, Манг Інасал приносить різноманітне барбекю під назвою "inasal" у метро Маніла з міста Ілоїло. Вони пропонують інше м'ясо на грилі, а також супи, такі як синіганг (кислий суп на основі тамаринда). 1-2 долари США за порцію. 
• Червона стрічка. Тут ви знайдете різні сорти тортів, булочок, тістечок та навіть різні макарони, такі як спагетті, карбонара та палабок. 
• Тапа Кінг. Тапакінг - це місце, де ви знайдете всюдисущий тапсилог (смажені яловичі смужки, смажений часниковий рис та яйце), а також інші місцеві делікатеси. 2-3 долари США за порцію. 
• Токіо Токіо. Мережа з приблизно 25 місцями, переважно навколо Маніли, пропонує страви японської кухні швидкого харчування, включаючи бенто та суші. ₱100-200. 

Якщо ви хочете гамбургери дешево, відвідайте будь-яку всюдисущу придорожню бургерну, наприклад, Ангела, Бургер машина, Franks N 'Burgers, і Хвилинний бургер. Гамбургери, що продаються в цих місцях, набагато дешевші, ніж у основних мережах (але без бортів, а додаткові начинки коштують додатково), і більшість пропонує вам придбати один і отримати один безкоштовно.

Харчові кіоски / стенди також багато, особливо в торгових центрах або супермаркетах, продовольчих парках, терміналах громадського транспорту та університетських буфетах. Існує велика різноманітність продуктів, що продаються.

Вулична їжа

Можливо, філіппінська їжа на вулиці є однією з найкращих, однак вона може бути не такою чистою, як у Сінгапурі. Продавців вуличної їжі критикували через їх негігієнічну практику, а також нездорові варіанти, але багато хто, особливо молодь, отримали високу оцінку через її доступність та смак, в даний час вуличну їжу також можна знайти в торгових центрах, але традиційний спосіб вуличного продажу все ще не вимер. Предмети продаються за ціною ₱5. Зазвичай вуличну їжу смакують пивом, газованою водою, соком або навіть гуламан (перловий коктейль) і зазвичай його їдять вдень до ночі.

• Adidas - Їстівніше, ніж популярне взуття, adidas насправді є сленгом, що використовується місцевими жителями для позначення курячих ніг, приготованих на грилі. Це називається adidas як ноги асоціюються з взуттям.
• Адобонг мані - солоний смажений арахіс, який продавці зазвичай продають у невеликих паперових пакетах.
• Бетамакс - Також називається довго, знову ж таки, люди не готують Бетамакс і не їдять їх - це ще один сленг для свинячої крові, який приготували на грилі. Це називається бетамакс оскільки його форма схожа на куб і нагадує програвач Betamax.
• Барбекю - Свинина чи курка, шашлик залишається одним із фаворитів. Її їдять не лише як вуличну їжу, але іноді з рисом як основною під час вечері.
• Балут - це запліднене качине яйце з майже розвиненим ембріоном всередині, яке вариться і з’їдається в шкаралупі. В народі вважається афродизіаком і вважається ситною білкою, ситною закускою, балут в основному продають вуличні продавці вночі в регіонах, де вони є. Варять і зазвичай їдять, посипавши сіллю та оцтом. Також подається у святкові випадки. Виклик для більшості західників, навіть любителів пригод, але ви вразите філіппінців, якщо будете їсти балут.
• Банановий кий - популярна вулична їжа, виготовлена ​​з саба, приготування бананів, смажених на дуже гарячій олії з карамелізованим цукровим покриттям. Банани саба також можна варити замість смажених.
• Курячі кульки - Курячий варіант рибних кульок.
• Фішбол - Щось пахне рибним? Як випливає з назви, це рибна версія котлет, як і тефтелі, вона також смажена у фритюрі.
• Льодова цукерка - Крижана цукерка схожа на паличку для ескіму, вона буває різних смаків, таких як манго, яке насправді є найбільш поширеним і популярним. Продається в тіанги (блошині ринки) та сарі-сарі магазини (невеликі універмаги в барангах), а також на вулицях. Влітку це місцеве місцеве харчування.
• Іназал - Кращий безумовний було б знайдено в Баколод, це, як курка на грилі, але солодка соковита версія.
• Я бачив - шашлик з курячого кишечника.
• Кікіам - З китайців, це свиняче м’ясо з овочами, яке загортається в бобові сирні листи.
• Квек-квек - перепелині яйця та курка, які збиті в яйці, потім смажені; він оранжевий.
• Пеной - те саме, що балут, але без зародка, лише жовток.
• Кульки кальмарів - Кальмарний варіант рибних кульок.
• Сорбет - Також відомий як "брудне морозиво" завдяки способу їх виробництва це філіппінська версія сорбету / морозива. Продається в різних смаках, особливо; убе (фіолетовий ямс), ваніль, шоколад, манго, кокос, сир та іноді дуріан. Філіппінці люблять грати зі своєю їжею - ви побачите, як люди занурюють картоплю фрі в поплавці з морозивом або як люди їдять морозиво з хлібом. Не залишайте Філіппіни, не спробувавши деяких незвичніших смаків. Вони якісь екзотичні і, можливо, дивні, але смачні.
• Тенга - Тенга є філіппінська для вух; це - свиняче вухо, яке було піджарене.

Дієтичні обмеження

Людям з обмеженими дієтичними режимами на Філіппінах буде важко.

Мусульмани важко буде знайти халяльну їжу за межами переважно мусульманських районів Філіппін, хоча ця країна є одним із найбільш швидкозростаючих ринків експорту сертифікованої халяльної продукції. Запитайте, чи є в страві свинина перед тим, як її їсти. Адвентисти сьомого дня можливо, знайдеться кілька вегетаріанських ресторанів на Філіппінах, в основному, які ховаються в комерційних, фінансових та провінційних столицях, і більшість із них використовують тофу замість м'яса, продукти санаторію можна знайти в адвентистах сьомого дня або лікарнях санаторію. Індуїсти Ви знайдете індійські ресторани, де подають деякі вегетаріанські страви біля метро Маніла.

Вегетаріанці і вегани буде важко знайти філіппінську страву, яка є повністю вегетаріанською, оскільки більшість філіппінців люблять додавати м’ясо або морепродукти в кожну страву, яку вони їдять. Євреї також важко буде знайти Кошерний харчування. Однак рабини на Філіппінах пропонують деякі магазини, де продають кошерну їжу.

Поінформованість про харчова алергія обмежена на Філіппінах. Незважаючи на те, що ви можете запитати у персоналу (англійською, філіппінською або місцевою мовою), чи не вибрана вами страва містить харчові алергени, про спеціальні замовлення про видалення порушуючих інгредієнтів навряд чи чути.

Серйозний алергія на сою також несумісний з філіппінською їжею. Соя (соя), хоча і не є природним інгредієнтом, він використовується не тільки в таких продуктах, як соєвий соус (тойо), тахо, і тофу (токва), але також соєве молоко та соєва олія, що використовуються у кулінарії та виробництві продуктів харчування.

Целіакія рідко зустрічається на Філіппінах, тому ніколи не відомо, чи містить блюдо чи харчовий продукт клейковину чи ні. Пшениця, хоча і не є природним інгредієнтом, використовується в борошні для місцевої випічки, хліба та печива. На щастя, пиріжків та тістечок на основі рису багато.

Арахіс (мані) або інші горіхи на деревах, зокрема горіх пілі, широко використовується як інгредієнт і як закуска, і його легко помітити в стравах, але важко знайти в хлібі, випічці та сухарях. Арахісове масло також виробляється в країні, і є важливим інгредієнтом страви каре-каре. Арахісовий соус використовується як долива в люмп'ян саріва і lumpiang hubad.

Напої

Охолоджені напої та сік

Завдяки тропічному клімату на Філіппінах популярні охолоджені напої. Стенди, де продають охолоджені напої та коктейлі, поширені, особливо в торгових центрах. Фруктові коктейлі подаються з льодом, випареним або згущеним молоком, а також такими фруктами, як манго, кавун, ананас, полуниця і навіть дуріани. Різні тропічні фруктові напої, які можна знайти на Філіппінах dalandan (зелений мандарин), суха (помело), піня (ананас), каламансі (дрібне вапно), буко (молодий кокос), дуріан, гайябано (соус) манго, банан, кавун та полуниця, вони є на стендах вздовж вулиць, а також у комерційних закладах, таких як візки з продуктами харчування в торгових центрах. Їх часто подають охолодженими з льодом. Сік Буко (молодий кокосовий горіх) - популярний напій у країні, сік вживають через вставлену соломинку зверху буко або молодого кокосового горіха.

Саго'т Гуламан солодкий напій із патоки, перлів саго та желатину з морських водоростей - також популярний напій серед філіппінців. Загу - це коктейль із такими ароматами, як полуниця та шоколад, із перлами саго.

Чай, кава та шоколад

Салабат, який іноді називають імбирним чаєм, - це крижаний або гарячий чай, приготований з лимонної трави та листя пандана або заварений з кореня імбиру. Капенг барако є відомим видом кави на Філіппінах, знайденим в Батангас, виготовлений з кавових зерен, знайдених у прохолодних горах. Спробуйте філіппінський гарячий шоколадний напій, цоколате, виготовлений з шоколадних таблеток, називається таблиці, традиція, яка бере свій початок з іспанських колоніальних часів. Чампорадо[1]^{[раніше мертве посилання]} філіппінці не вважають напоєм, але це інша версія цоколате з різницею доданого рису. Записи говорять, що шоколад був введений ацтеками філіппінцям під час торгівлі в Манілі та Акапулько.

Алкогольні напої

Філіппінці (крім спостережливих мусульман) люблять випити (і напитися).

У метро Маніли є багато барів, водопоїв та місць для караоке. Популярні місця включають Макаті (зокрема райони Глорієта та Грінбелт), Ортігас Метроуолк та Іствуд у Лібісі. Інші великі міста, такі як Себу та Давао, також мають райони, де зосереджено нічне життя. Заклади подають звичайні міцні та безалкогольні напої, характерні для барів в інших місцях. Також такі компанії, як "Метро Маніла", доставляють алкогольні напої Звонок, наприклад.

Філіппінці рідко вживають алкоголь самостійно. Вони зазвичай мають поруч із напоями те, що називається «пулутаном» або бар-чау, що нагадує еквівалент тапас. Принаймні, це може складатися із змішаних горіхів, але вибір м’яса, приготованого на грилі, і морепродуктів - не рідкість у поєднанні зі звичними напоями. Влаштовуючи вечірку, філіппінці із задоволенням випивають по-круглому, використовуючи загальну склянку. Перед тим, як передати келих наступній людині, слід випити нижню частину. Цей звичай відомий як "тагаян", і одна людина, як правило, добровільно розливає напій.

Пиво - чи не найпоширеніший вид алкоголю, який вживають у барах. Пиво San Miguel є домінуючим місцевим брендом з декількома варіантами, такими як Light, Dry, Strong Ice та їх флагманський варіант Pale Pilsen. Budweiser, Heineken і Corona також можна знайти в висококласних барах. Ром і гінебра місцева форма джина - це загальнодоступні форми міцних напоїв. Корінні форми спиртних напоїв ламбаного і туба які обидва походять від кокосового соку. Туба ферментується з кокосового соку, і хоча саму тубу можна пити, вона також переганяється у формі ламбаного. Зараз Lambanog широко продається як на місцевому, так і на міжнародному рівні у базовій формі, а також у декількох ароматизованих варіантах, таких як манго, жувальна гумка та чорниця.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Західний Негр, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Повага

Etiquette

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Китай, Японія, Південна Корея eat sections for more information).

Дивитися також

• Китайська кухня
• Кухня Малайзії, Сінгапуру та Брунею