Західна їжа в Азії - Western food in Asia

Західна їжа в Азії часто локалізується настільки, що його навряд чи впізнають західники, ситуація, аналогічна азіатській, зокрема китайській, кухням на Заході. Ця стаття має на меті надати огляд унікальних варіацій західних страв, які склалися в Азії, і відвідувачам може бути цікаво спробувати.

У більшості великих азіатських міст і майже у всіх готелях високого класу є західні ресторани, а багато емігрантів мають ресторани, переважно в туристичних містах або на пляжних курортних територіях, із справжньою західною кухнею. Ці місця вказані у відповідних статтях призначення, але ця стаття їх не включає. Натомість він зосереджений на місцевих адаптаціях західної їжі.

Багато західних мереж швидкого харчування розташовані в Азії, і більшість з них частково адаптували своє меню до місцевих уподобань. Часто існують також місцеві мережі швидкого харчування з частково західним меню. Тому деякі фаст-фуди розглядаються в розділах країн нижче.

Зрозумійте

Зв'язок між азіатською та західною культурами існував з античності, одним із найвідоміших древніх шляхів, що з'єднував Азію та Європу, був Великий шовковий шлях. Починаючи з XV століття, європейці почали відпливати в далекі краї, починаючи період, відомий як Вік відкриттів, який встановлював морські торгові шляхи між Азією та Європою. Португальці були першими європейцями, які досягли Азії морем, і створили першу європейську колонію в Азії в Гоа в 1510 р. і перший у Східній Азії в Макао у 1557 р. Слідом за ними пішли багато інших колонізаторів, торговців та місіонерів.

Цей контакт призвів до напливу західної кулінарної культури в Азію, яка часто поєднується з традиційними азіатськими інгредієнтами та техніками приготування їжі, щоб створити характерні стилі західної кухні, які помітно відрізняються від тих, які звикли жителі Заходу вдома.

Існує ціла субкультура бюджетних мандрівників із Заходу, яка склалася вДруга Світова війна періоду, що призвело до появи численних місцевих підприємств, що обслуговують їх, за маршрутами, які ми описуємо в Стежка хіпі і Бананова млинцева стежка статей. Деякі страви, такі як млинці з банана чи сніданок з йогуртом та мюслі, є адаптацією до іноземних страв, але в цих місцях є, як правило, еклектичне меню. Наприклад, в Індонезії ресторан може запропонувати меню, яке складається переважно з місцевих страв, але з такими добавками, як гуакамоле та молочні коктейлі.

Визначення того, що вважається "західним", також не є чітко визначеним, але загалом азіати, як правило, використовують цей термін у більш широкому розумінні, ніж вихідці з Європи чи Північної Америки. Наприклад, вважають багато азіатів російський їжа повинна бути "західною".

Інгредієнти

Ряд західних інгредієнтів використовується в кухнях Азії з різним ступенем чужорідності, але один Новий світ інгредієнт, без якого важко уявити, що є перець чилі. Іспанська конкістадори у 16 столітті сподобався їм і привіз їх додому до Європи та до їх колоній на Філіппінах, де вони поширилися до Східної Азії, а португальці так само привезли їх до Індії. Ці нові фрукти, які забезпечували інший вид тепла, ніж попередні спеції, такі як чорний перець, куркума чи імбир, стали великим хітом і стали незамінною частиною кухні Сичуань, Хунань, Кореї, Тайланду, Індії, Малайзії та багатьох інших країн Азії .

Ряд інших продуктів харчування, що походять з Нового Світу, зараз поширений у різних частинах Азії. Картопля не витіснила існуючі основні культури, такі як пшениця та рис, але стала звичним елементом у кухні Південної Азії. Помідори також мали успіх там, і вони також широко використовуються на Філіппінах завдяки іспанському впливу, але знаходять менше застосування в інших східноазіатських кухнях. Папайю також часто використовують на Філіппінах, Індонезії, Лаосі та Таїланді, а ананас і гуава популярні в ряді країн Азії. Кукурудза (кукурудза) дещо поширена в багатьох азіатських країнах (і широко виробляється, хоча більшість із них призначена для корму тваринам). Маніока, солодка картопля, арахіс, кеш'ю та багато сортів квасолі та кабачків знайшли застосування в азіатських кухнях. Зараз авокадо вирощують у кількох країнах Південно-Східної Азії, але, як правило, він не є загальним інгредієнтом місцевої кухні.

Хоча запашний перець не поширювався далі, ніж на Близький Схід, шоколад і ваніль зараз відомі та споживаються у всьому світі. Індонезія стала третім за величиною виробником какао-бобів і другим за величиною ваніліном.

Їсти

Східна Азія

Китай

Дивитися також: Китайська кухня

Загальний термін західної їжі в китайській мові 西餐 (xīcān), що може включати що завгодно, від автентичних копій французьких чи італійських страв до місцевих страв західного стилю, яких не можна знайти в західних країнах. Багато найбільших американських мереж швидкого харчування, такі як McDonald's, KFC, Pizza Hut та Burger King, присутні в Китаї, хоча меню часто адаптують під китайське смак. Деяким також довелося змінити свою концепцію; замість того, щоб бути мережею швидкого харчування, Pizza Hut - це мережа ресторанів із повним спектром послуг у Китаї. Меню також часто відрізняється між регіонами, щоб врахувати регіональні відмінності в китайському смаку.

Смажені свинячі відбивні у шанхайському стилі від ресторану DeDa Western

Шанхай був домом для численних іноземних концесій з 1846 по 1945 рік і розробив унікальний місцевий стиль західної кухні, відомий як Кухня хайпай (海派 西餐 hǎipài xīcān). У наші дні, із зростаючою інтернаціоналізацією Шанхаю, а отже, і зростаючою доступністю автентичних західних кухонь, кухню хайпай стає важче знайти, але вона залишається доступною в кількох західних ресторанах старої школи, яким часто протегують старші жителі Шанхаю. Деякі з цих ресторанів включають Ресторан Red House (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Ресторан Swan Shanghai Pavillion (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Ресторан "Деда" (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Ресторан Темза (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) і Ресторан Річард (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Кухня хайпай надихалася в основному французькою, німецькою, італійською, російською та британською кухнями. Місцевий варіант Вустерширський соус (辣 酱油 là jiàngyóu) зазвичай використовується в кухні Хайпай, хоча йому, як правило, не вистачає смаку умами в англійському оригіналі. Типові страви хайпай включають:

• Борщ у стилі Шанхай (罗宋汤 luósòng tāng)
• Смажені свинячі відбивні (炸猪排 zhá zhūpái)
• Картопляний салат (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Печені молюски (烙 蛤蜊 lào gélí)
• Торт Наполеон (拿破仑 nápòlún)

Кухня хайпаї також включає багато тортів та тістечок у західному стилі, хоча їх також важче знайти. Деякі з вищезазначених ресторанів, включаючи ресторан Темза, ресторан Red House та ресторан Deda, також мають власні пекарні, кожна з яких має власні фірмові вироби у стилі хайпай. Наприклад, Темза відома своїми каррі слойка (咖喱 角 gālí jiǎo), куай шуан (快 爽 kuài shuǎng) і масляний пиріг (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Червоний дім відомий своїми випічка з морських водоростей (海苔 饼 hǎitái bǐng), а Деда відома своїми лимонний пиріг (柠檬 派 níngméng pài). У тому числі є кілька автономних пекарень у стилі хайпай Пекарня Пікардія (衡山 饼屋 héngshān bǐngwū), відомі своїми мелений каштановий пиріг (栗子 粉 蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Кайсілінг (凯 司令 kǎisīlìng), відомі своїми хрусткий хліб (别 司 忌 biésījì) і шоколадний еклер (哈 斗 hādòu), Спритний Ікло (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), відомий своєю карамельною нугою (焦糖 牛 轧 jiāotáng niúzhá), Хлібозавод Шеншен (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), відомі своїми міні-круасан (小 羊角 xiǎo yángjiǎo), і Біла магнолія (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), відомі своїми м’який хліб (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Існує також Готель Jinchen^{[мертве посилання]} (金 辰 大 饭店 jīnchén dà fàndiàn), який відомий своїм характерним стилем хайпай джелато (冰糕 бінг гао).

Крім Шанхаю, є ще одне місто, відоме серед китайців своєю західною кухнею Харбін, колишній Російська колонія. Перша хвиля російської імміграції в Харбін пройшла з 1897–1905 рр., Коли багато людей переїхало сюди працювати на побудовану Росією Китайську східну залізницю. Друга хвиля прийшла сюди після перемоги комуністів у російській революції в 1917–1923 роках, коли багато росіян вищого класу втекли від нового комуністичного режиму і оселилися в Харбіні. Ці російські іммігранти принесли із собою свої кулінарні традиції, і протягом багатьох років включали смаки та техніки місцевої північно-східної китайської кухні, щоб створити виразно місцевий стиль Російська кухня відомий як Харбінська російська кухня (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Серед місцевих продуктів харчування, які демонструють чіткий російський вплив, є Копчена солена червона ковбаса по-харбінськи (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) і тип хліба на основі російського житнього хліба, відомий як dalieba (大 列 巴 dà liěba). Є кілька ресторанів старої школи, де подають місцевий стиль російської кухні, хоча багато з них зараз є туристичними пастками, де подають посередню їжу. Тим не менше, два ресторани, які отримали хороші відгуки від місцевих ресторанів Ресторан російської кухні 92 ° C (92 ° C 俄式 厨房 jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) і Ресторан Jiangpan (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Деякі фірмові російські страви з Харбіна включають:

• Борщ (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Булочки з м’ясом у фритюрі (油炸 包 юужа бао)
• Молочний соус смажені яловичі котлети (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Яловичі горшочки (罐焖 牛肉 guàn mèn niúròu)
• Горшочки з креветками (罐 虾 guàn xiā).

У Харбіні також знаходиться відомий магазин морозива Сучасна (马 迭 尔 mǎdié'ěr), заснований російськими євреями в 1906 р. і відомий місцевим жителям молочне морозиво (冰棍 bīng gùn).

Гонконг

Швейцарські курячі крильця від ресторану Tai Ping Koon.

Гонконг був Британська колонія з 1841 по 1997 рік, і розробив свій унікальний місцевий стиль західної їжі, яку часто називають "соєвий соус західна їжа" (豉 油 西餐). Цей стиль кухні здебільшого виник у 1950-х роках, коли все більше місцевих жителів хотіли відчути страви своїх колоніальних господарів, але в основному були занадто бідними, щоб дозволити собі обідати в ресторанах, де подають справжні речі. Таким чином, місцеві кухарі адаптували багато західних страв для місцевого ринку, часто використовуючи дешеві місцеві інгредієнти замість того, щоб імпортувати дорожчі інгредієнти із Заходу. Сьогодні ці страви розглядаються як невід’ємна частина кулінарної сцени Гонконгу і є одним з головних відмітних факторів між кухнею Гонконгу та кухнею кантономовних частин материкового Китаю.

Західна їжа в гонконгському стилі, як правило, подається в бюджетних ресторанах ча чаан тень (茶 餐廳), хоча є також кілька ресторанів, де подають цю кухню за вищими цінами, найвідоміший з яких Ресторан Tai Ping Koon (太平 館 餐廳) з чотирма місцями по всьому Гонконгу, який займається бізнесом вже більше століття і відомий тим, що винайшов швейцарські курячі крильця та гігантське запечене суфле.

Деякі фірмові західні страви з Гонконгу:

• Шипляча тарілка (鐵板 餐) - поширений спосіб подавати у Гонконзі м’ясні та рибні страви західного типу, найчастіше стейк.
• «Швейцарські» курячі крильця (瑞士 雞翼) - курячі крильця, приправлені солодким маринадом на основі соєвого соусу.
• Запечений свинячий відбивний рис (焗 豬扒 飯)
• Кава з чаєм або Юєньон (鴛鴦)
• Борщ (羅宋湯) - різниця полягає в тому, що гонконгські ресторани використовують замість буряка для супу томатну пасту
• Французький тост у гонконгському стилі (西多士) - сендвіч зі смаженим арахісовим маслом, занурений в яєчне тісто, подається з маслом та сиропом
• Гігантське запечене суфле (梳 乎 厘) - призначений для обміну всією партією
• Яєчні пироги (蛋 撻) - зазвичай подається із незначною сумою, але також продається спеціалізованими пекарнями; натхненний англійськими заварними пирогами, хоч і з урахуванням кантонського піднебіння

Японія

Дивитися також: Японська кухня

Непряма торгівля між Японією та Заходом розпочалася через Макао в 16 столітті. Західний вплив став набагато сильнішим після 1854 р., Коли американський комодор Метью Перрі використав їх набагато вищу морську техніку, щоб змусити Японію відкрити торгівлю із Заходом після століть самонав'язаної ізоляції. Це призвело до падіння сёгунату Токугава і повернення влади імператору Мейдзі в тому, що називають Реставрацією Мейдзі в 1868 році. Згодом Японія почала стрімкий поштовх до модернізації на основі західних зразків, ставши першою незахідною країна індустріалізувалась і першою перемогла європейську державу в російсько-японській війні 1905 року. Вони також прийняли багато західних культурних впливів, включаючи західну кухню, хоча часто модифікуючи рецепти, щоб відповідати місцевому японському смаку.

Ішоку (洋 食) - японське слово "західна їжа", яке охоплює будь-що: від копій знаменитої французької випічки на молекулярному рівні до ледь впізнаваних японських страв, таких як кукурудзяно-картопляна піца та спагетті з ікрою тріски.

Японський рис каррі

Каррі (カ レ ー karē) була завезена до Японії британцями в 19 столітті, була адаптована і зараз є досить поширеною. Це зовсім інше, ніж індійське каррі, і більше схоже на західне рагу, з м’ясом та звичайними тушкованими овочами (цибуля, морква та картопля) у густому коричневому соусі, який має дуже мало тепла. Це найчастіше подається як рис каррі (カ レ ー ラ イ ス karē riseu), на тарілці з напівпростим білим рисом і наполовину каррі та одягненим в японські соління, як правило фукудзіндзуке (хрусткий червоний дайкон) або rakkyō (перлова цибуля). Його також можна подавати з удон локшина, або фарширована в хліб для приготування хліба-каррі. Японське каррі, особливо каррі, набуває популярності на міжнародному рівні, і навіть експортується; наприклад, у Шанхаї є багато ресторанів, де пропонують каррі в японському стилі.

Хоча рис залишається найвідомішим зерном японської кухні, хліб (パ ン каструля, з португальської Пао) була адаптована під японський смак. Японці зазвичай не дбають про сільські хлібці з густою хрусткою скоринкою та жувальними інтер’єрами; натомість найпоширеніший солоний хліб - це їхній загальний квадратний білий бутербродний хліб, відомий як шокупан (食 パ ン "їсти хліб"). На відміну від розмовного значення "білий хліб", шокупан це що завгодно, але не нудно. У порівнянні із західним молочним хлібом він трохи солодший і має м’яку консистенцію, яка майже розвалюється, як бавовна. Зазвичай його використовують у сніданках у західному стилі, де його вирізають надзвичайно товсто - до 3 см або 1 дюйм! - підсмажений і заправлений вершковим маслом або варенням. Він також використовується для бутерброди, які включають японські інтерпретації бутерброда з яєчним салатом (похвалили за його просту досконалість, використовуючи не набагато більше, ніж круті яйця та жовттєвий японський майонез) та сандвіч зі свининою чи курячими котлетами, але також унікальні винаходи, такі як фруктовий бутерброд (збиті вершки та полуниця або інколи інші фрукти). Досить багато винайденого японцями хліба та випічки наповнюють ринок, у тому числі анпан (あ ん パ ン, солодкий рулет, наповнений пастою, виготовленою з квасолі адзукі або іноді кунжуту, каштанів тощо) та динний хліб (メ ロ ン パ ン меронна сковорода, солодка булочка з верхом цукрового печива у стилі, схожому на канталупу; найкраще мати якомога свіжіше, оскільки начинка з печива погано тримається). Цілодобові магазини та пекарні рясніють іншими гібридами, такими як каррі (хліб у фритюрі, наповнений соусом каррі) та булочки з хот-догами, наповнені японськими продуктами, такими як якісоба (обсмажена локшина та овочі з коричневим соусом; коли її подають у рулеті, вона зазвичай смазується у майонезі) або чікува (палички з рибної пасти).

Mos Burger - це японська мережа швидкого харчування, яка спеціалізується на гамбургерах. Деякі з найбільш унікальних пунктів у їх меню включають їх рисові бургери (які використовують рисові коржі замість хліба), а начинки, що використовуються в їхніх гамбургерах, часто мають виразно японський смак. На додаток до численних філій по всій Японії, Mos Burger також має філії в інших країнах Азії та Австралії. Багато найбільших американських мереж швидкого харчування також мають значну присутність в Японії, часто з унікальними для Японії пунктами меню. Виразно японська різдвяна традиція - замовляти смажену курку у KFC на вечерю.

Західні десерти, зокрема торти та тістечка, також пристосовані та обожнюються за вишукану презентацію, але більшість із них не суттєво відрізняються. Найбільш поширеною зміною є використання японських інгредієнтів, наприклад використання матчі (гіркого зеленого чайного порошку) замість шоколаду та кави у таких речах, як тірамісу або міль-фей (не кажучи вже про батончики Kit Kat), макарони зі смаком юдзу (японський цитрус) або ume (Японська слива, насправді ближче до абрикоса) та безліч несподіваних смаків морозива, включаючи чорний кунжут, зелений чай, солодку картоплю та соєвий соус. Шоколад (チ ョ コ レ ー ト chokorēto) також був введений в Японію європейцями під час епохи Мейдзі, де він був локалізований у різні унікальні форми. Японський шоколад часто випускається з багатьма унікальними ароматами, такими як матча, чорний кунжут і сакура, хоча існує і такий тип японського шоколаду, відомий як нама шоколад (生 チ ョ コ レ ー ト нама-хокорето), який має унікальну текстуру, трохи схожу на трюфель, найвідоміший виготовлений Саппоро-на основі Ройс. Японія також має свою власну версію парфе (パ フ ェ пафе), який на відміну від французького оригіналу, як правило, виготовляється зі свіжих вершків та морозива замість заварного крему, а також регулярно містить сезонні японські фрукти. Парфе в основному вважається жіночим десертом в Японії, і хоча чоловікам не відмовлять у службі, вони можуть мати дивні зовнішність. Харадзюку площа Токіо славиться своїм креп (ク レ ー プ kurēpu). Японські млинці, як правило, продаються як вулична їжа, орієнтована на студентів, і часто згортаються у форму конуса. Самі крепси мало чим відрізняються від французьких, але в начинках часто використовуються також місцеві японські інгредієнти.

Є багато ресторанів, які спеціалізуються на йшоку у найбільших містах Японії, деякі з яких займаються бізнесом протягом десятиліть, якщо не більше століття. Деякі приклади включаютьГриль Хокутосей (グ リ ル 北斗星) та Мейджікен (明治 軒) в Осака, Ренгатей^{[мертве посилання]} (煉 瓦 亭) та Таймейкен (た い め い け ん) в Токіо. Салон Шисейдо (資生堂 パ ー ラ ー) - це, мабуть, найвідоміший ресторан вестерну в японському стилі Вишукані вечері.

Омурайсу від Ренгатей, відомий йшоку ресторан у Токіо

Японія створила кілька власних страв західного стилю:

• хамбагу (ハ ン バ ー グ) - версія гамбургського стейка: автономна гамбургерська пиріжка з підливою та начинками (дещо схожа на гавайський локомоко)
• омурайсу (オ ム ラ イ ス) - "омлетний рис", смажений рис, загорнутий у омлет по-французьки з пучком кетчупу
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - стейк, поданий у японському стилі з соєвим соусом
• вафу макарони (和風 パ ス タ) - паста в японському стилі з використанням японської замість традиційних італійських інгредієнтів. Одним з найбільш популярних варіантів є ментайко макарони (明 太子 パ ス タ), до складу яких входять макарони, зазвичай спагетті, змішані з вершками та гострою ікрою тріски.
• корокке (コ ロ ッ ケ) - на основі французького крокету, але замість сиру використовує картопляне пюре
• кацу (カ ツ) - скорочення від кацурецу (カ ツ レ ツ, "котлета"), це японська версія котлети, ескалопи або шніцеля: тонкий шматочок м'яса в паніровці та смаженому у фритюрі. Тонкацу (豚 カ ツ), версія, яка використовує свинячу корейку, є найбільш поширеною, хоча іноді можна використовувати і інші види м’яса, такі як курка або яловичина. Як основну страву його зазвичай подають з густим вегетаріанським коричневим соусом та подрібненою капустою. Його можна подати над мискою з рисом і покрити сумішшю яєць та соусів кацудон (カ ツ 丼), один з декількох популярних сортів Донбурі (рисова миска). Його також зазвичай подають разом з японським рисом каррі, і в цьому випадку в страві його називають katsu karē (カ ツ カ レ ー).
• Японський чізкейк (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) - місцева варіація американської класики, вона м’якша і менш насичена, ніж справжні американські сирники, що робить її більш придатною для східноазіатських смаків. Також популярний в інших країнах Східної та Південно-Східної Азії.

Корея

Дивитися також: Корейська кухня

Корейська їжа зберігає свої сильні, пряні смаки навіть досить часто, коли її подають у ресторанах за кордоном. Однак присутність американських військ з часів Корейської війни (1950–1953 рр.) Запровадила деякі нові інгредієнти, такі як спам та хот-доги, які з тих пір були популярні і безперешкодно вбудовувались в корейську кухню та навіть нові техніки приготування. Однією з найпопулярніших страв із використанням спаму та хот-догів у Південній Кореї є budae jjigae (부대 찌개), буквально "суп військової частини", що виник у місті Uijeongbu близько Сеул.

Чимаек - корейська смажена курка та пиво

Корейська смажена курка (치킨 чикін) - місцева адаптація класичної смаженої курки на півдні США. Хоча існують версії, які досить щільно прилягають до американського оригіналу, корейські версії часто глазурують смажену курку в різних соусах після смаження. Найпоширенішими варіантами є янниеем-чикін (양념 치킨), який покритий солодким і пряним гочуджангна основі глазурі та ґанджанг-чикін (간장 치킨), який покритий солодкою та пікантною глазур’ю на основі соєвого соусу. Корейська смажена курка часто подається до пива, і ця комбінація відома як чикін-маекджу (치킨 맥주), або чимаек (치맥) коротше. Популярність корейської смаженої курки поширилася за межі Південної Кореї в інші азіатські країни після того, як її помітили в популярному південнокорейському драматичному серіалі, і навіть поширилася на США, де вона широко доступна в містах з великими корейсько-американськими громадами.

Південна Корея тут також розміщені численні місцеві хлібопекарські мережі у західному стилі, де подають унікальні варіанти західних тортів, хліба та іншої випічки. Tous les Jours (뚜레쥬르) та Паризький багет (파리 바게뜨) - найбільша з цих мереж, обидві розширилися за кордоном, з філіями в інших азіатських країнах та США.

Макао

Galinha à portuguesa

Макао був колонізований португальцями з 1557 по 1999 рік. Ця довга колоніальна історія призвела до унікальної локалізованої португальської кухні, відомої як Макаонська кухня (澳門 土生 葡 菜), який поєднує португальські та кантонські кулінарні традиції, а також традиції з інших частин Португальська колоніальна імперія. Більшість ресторанів, що рекламують "португальську кухню" в Макао, насправді подають страви макаонської кухні, особливо за нижчими та середніми цінами. Деякі фірмові страви макаонської кухні включають:

• Яєчні пироги (蛋 撻) - На основі португальської pasteis de nata, місцевий варіант страви має заварний крем, який був пристосований до кантонського піднебіння, і, отже, має іншу консистенцію, ніж оригінальна португальська версія.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - буквально "португальська курка", страва, що складається із шматочків курки, приготованих у соусі на основі каррі.
• Galinha à africana (非洲 雞) - Буквально "африканська курка", ця страва складається з курки на грилі в соусі пірі-пірі, а також азіатських інгредієнтів, таких як кокосове молоко
• Пато де Кабідела (血 鴨 飯) - місцева версія португальської страви кабідела що використовує качку замість курки та подається з рисом.
• Мінчі (免 治) - блюдо з рису, укомплектоване фаршем з яловичини або свинини, приправлене патокою та соєвим соусом.
• Кошик для свинячих відбивних (豬扒 包) - Класична проста місцева страва в Макао, що складається зі смаженої свинячої відбивної у китайському стилі в ролі хліба в португальському стилі.

Тайвань

Після громадянської війни в Китаї та відступу Гоміньдану на Тайвань у 1949 році американський вплив призведе до впровадження на Тайвані різних західних прийомів приготування їжі, і сьогодні деякі страви західного типу є основним продуктом на тайських нічних ринках. Деякі з найпопулярніших страв тайванського нічного ринку включають смажене у фритюрі куряче філе (炸雞 排 zhá jīpái) і попкорн курка (鹽 酥 雞 yánsūjī), обидва з яких були натхнені американською класикою, південною смаженою куркою.

Тайвань також розробив власну версію нуга (牛 軋 糖 niúzhátáng), хоча на відміну від оригінальної французької версії, тайванська версія використовує молоко як один зі своїх інгредієнтів. Крім того, тайванські нуги часто також містять місцеві інгредієнти, які важко знайти в Європі, надаючи їй унікальний аромат, який відрізняє його від західних аналогів.

Південна Азія

Дивитися також: Південноазіатська кухня

Індія

Maharaja Mac - індійський еквівалент Big Mac, яловичина замінена курячим пиріжком.

Свинина є харам, заборонено Мусульмани, а яловичина - це табу Індуїсти і заборонено в багатьох штатах, зокрема, серед винятків Західна Бенгалія і Керала. Крім того, майже всі джайни, а також значна частина індусів, сикхів та буддистів є вегетаріанцями. Тому західні страви часто подають або у вегетаріанських варіантах, або з курячим, козячим м'ясом або рідше бараниною, заміненою на звичайне м'ясо. Наприклад, у ресторанах із кондиціонером у західному стилі, де подають туристам та забезпеченим індіанцям, ви можете знайти гамбургери. Вегетаріанські котлети, як правило, готуються з картоплі, сиру панір або різноманітних бобів та сочевиці. Хоча свинина (та її перероблені форми, такі як шинка та бекон) доступна у великих мегаполісах у районах, де мусульманське населення не є значним і є основним продуктом серед християнської громади, індуси, які вживають м’ясо, його зазвичай не їдять.

Однією з найбільших змін західних продуктів харчування в Індії є смак. Індіанці прийняли фактуру бутербродів, піци та макаронних виробів, але страви, які їдять на Заході, надто м’які на свій смак. Західні страви за межами туристичних гарячих точок подають для індійського смаку, де в їжу вливають спеції та використовують більшу кількість соусу.

Гоа, яким правили Португалія протягом сотень років особливо сильно впливала європейська кухня. Знаменитий віндалу - місцева адаптація португальської страви, carne de vinha d'alhos (м’ясо з вином і часником) і традиційно готується зі свининою, але оскільки в Індії вино не поширене, використовується оцет, а також додається важка доза перцю чилі та масала інших індійських спецій.

Англо-індійська кухня розвивалася під Британське правління, оскільки індійські кухарі готували страви, які сподобались смаку їхніх британських роботодавців та використовували місцеві інгредієнти та техніку. Прикладом злиття стилів є англо-індійські чатні, які постійно були присутніми як в індійській, так і в британській кухнях. Зазвичай вони використовують терпкі фрукти з цукром, спеціями та оцтом - на відміну від гірчичного масла, яке використовується при традиційному індійському маринуванні, - в поєднанні традиційних індійських та британських методів соління, британських консервів, а іноді і індійських фруктів, таких як манго.

Непал

Катманду має багато пиріжкові магазини. Перша була у тітки Джейн, розпочатої близько 1970 року на "Вулиці Уродів" дружиною адміністратора Американського Корпусу Миру. Це мав величезний успіх; мандрівники, які були в Індії деякий час, і в багатьох випадках дотримувались Стежка хіпі сухопутний шлях, щоб туди дістатися, були більш ніж готові до гарної західної їжі. Крім того, багато хто брав зразки непальського гашишу - що надзвичайно якісно - і як усі конопель продуктів, що стимулює апетит.

У тітки Джейн було повне меню з гамбургерами та іншими стравами, але найпопулярнішими були справжні випічки в американському стилі. Є чудові яблука в Гімалаї, а яблучний пиріг був спеціальністю. Її кавовий пиріг також був чудовим.

Незабаром з’явилося багато імітаторів, більшість з яких пропонували лише десерти. Існувала навіть вулиця, відома як "Пирігова алея". Через півстоліття багато пирогів все ще працюють; їх меню все ще визнано американським, але рецепти з часом дещо змінилися.

Південно-Східна Азія

Малайзія

Дивитися також: Кухня Малайзії, Сінгапуру та Брунею

Торт із цукерок в Сінгапурі.

Малайзія є домом для унікального місцевого сприйняття гамбургера, відомого як Рамлі-бургер. Цей варіант використовує халяль м’ясні пиріжки, виготовлені місцевою малайзійською харчовою компанією Ramly, які загортають у смажене яйце та заправляють маргарином, вустерширським соусом, майонезом та приправою з локшини швидкого приготування. Ви можете знайти гамбургери Ramly, які продаються на прилавках з вуличною їжею по всій Малайзії.

Західні мережі швидкого харчування в Малайзії часто пропонують унікальні пропозиції, яких не можна знайти у відповідних країнах. KFC в Малайзії особливо добре розглядають, з пряним варіантом, який також значно хрусткіший, ніж варіанти, доступні в західних країнах.

Малакка був колонізований португальцями з 1511 по 1641 рік, коли вони були розгромлені голландцями. У цей період багато португальців оселилися в Малакці і одружилися з місцевими малайцями, що породило Євразійський громада. Згодом область була колонізована голландцями, за ними слідували британці, в результаті чого голландські та британські впливи увійшли в євразійське співтовариство, і значна кількість євразійців сьогодні мають голландське або британське походження. Сьогодні португальсько-євразійська спільнота зберігає сильну присутність у тому, що відоме як Португальське поселення, де деякі продовжують розмовляти португальською креольською мовою, і ви можете скуштувати деякі їхні відмінні страви, хоча ресторани в селищі досить туристичні, і якість може бути хітом чи пропущеним. Однак євразійські ресторани існують і в інших місцях Малакки, а також в інших малайзійських містах та в сусідніх Сінгапур, де вони, як правило, менш туристичні, а отже, подають їжу кращої якості. Деякі приклади євразійської кухні включають панг сусі, адаптація португальських булочок, де замість пшениці використовується солодка картопля, а також фарширована пікантним фаршем зі свинини, торт сужі, локалізована версія європейської манної крупи, Картопляна запіканка з м'ясом, локалізована версія британської класики, та диявольське каррі, відмітна страва, яку традиційно їдять на Різдво і вважається фірмовою стравою громади.

Філіппіни

Дивитися також: Філіппінська кухня

Таці з джелібі з рисом, куркою та їхніми спагетті.

Філіппіни були іспанською колонією 1562-1898 та американською 1898–1946, і вона торгувала з Китаєм щонайменше тисячу років. Є багато продуктів, заснованих на стравах з усіх цих країн, але на сьогоднішній день більша частина з них набула унікального філіппінського смаку.

Багато філіппінської їжі здається жахливо солодким для західного піднебіння. Такі речі, як кетчуп, майонез, соус для спагетті та арахісове масло, завантажуються цукром. Деякі з найбільших супермаркетів пропонують кетчуп та соус для спагетті як у філіппінському, так і за оригінальними рецептами. Існують також адаптовані продукти, такі як банановий кетчуп, що напрочуд добре.

Деякі адаптовані продукти харчування є досить поширеними. Сіопао resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Курка lauriat is a local version of fried chicken, and chicken безумовний the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Манг Інасал offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe це Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Сінгапур

Дивитися також: Кухня Малайзії, Сінгапуру та Брунею

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant і British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Поки морозиво in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

В'єтнам

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for хліб and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French паштет and Vietnamese chả lụa (свиняча ковбаса). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Напій

Кава

Дивитися також: Кава

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Африканський ріг and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Індонезія under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Шрі Ланка, Хайнань, Юньнань, В'єтнам та Філіппіни have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak або civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Чай

Дивитися також: Чай

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Великий шовковий шлях for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Індія і Шрі Ланка, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Приклади включають Hangzhou і Гора Вуй in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands в Малайзії та Канді на Шрі-Ланці.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Японія, Гонконг, Тайвань, Малайзія, Сінгапур, Таїланд і М'янма, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Хайнань, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

Індійський субконтинент has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Ємен.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Як teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Тайвань in the 1980s, bubble tea (або pearl milk tea або boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) в Тайчжун і Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) в Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Алкоголь

Дивитися також: Alcoholic beverages

Europeans introduced пиво to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Сінгапур, Lion Stout from Шрі Ланка, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Камбоджа.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Хайнань and sometimes found elsewhere. Some beers use рис as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Хоккайдо is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Ром is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Повага

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Індія, Філіппіни і Малайзія, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.