Віскі або віскі є дистильованим лікер виготовляється з ферментованого зерна, жита чи ячменю.
Хоча дистиляція була відома в Росії Середньовічна Європа, Імператорський Китай та Ісламський Золотий Вік, напій, яким ми знаємо, походить з Шотландія (де це пишетьсявіскі) і Ірландія (де це пишеться віскі). Напій називається uisce beatha в Ірландський і уідж-бітха в Шотландська гельська, перекладається як "вода життя".
Виробництво віскі поширилося по всьому світу разом із шотландською та ірландською діаспорою. На сьогоднішній день у багатьох країнах світу виробляється віскі з різним рівнем якості Сполучені Штати Америки зокрема, розробивши свої унікальні та відомі стилі.
Зрозумійте
| “ | Занадто багато чогось поганого, але занадто багато хорошого віскі ледь вистачає. | ” |
—Зазначено Марку Твену | ||
Правопис
Існують два написання, що використовуються для різних сортів напою; правопис "віскі" використовується в Шотландії, тоді як правопис "віскі" використовується на острові Ірландія. Вибір орфографії в інших країнах, як правило, хоч і не завжди, залежить від того, чи є їхній варіант напою шотландським або ірландським віскі, тому правопис "віскі" переважає в Канаді, Австралії, Японії, Тайвані, Англії та Уельсі , тоді як правопис «віскі» є переважним у США. Однак це не є універсальним, і за межами Шотландії та Ірландії ви часто бачите, як обидва написання використовуються як взаємозамінні.
Варіанти
Віскі може бути виготовлений з декількох інгредієнтів і названий найбільшим або єдиним інгредієнтом.
- Солодовий віскі виготовляється із 100% солодованого ячменю і переганяється в каструлі (на відміну від кави Кофі). Шотландські віскі - це, як правило, солодові віскі. "Односолодовий" містить лише солодовий віскі однієї лікеро-горілчаної фабрики, тоді як "солодовий солод" змішує солодовий віскі різних лікеро-горілчаних заводів.
- Горщик все ще віскі виготовляється із суміші щонайменше 30% солодованого та щонайменше 30% несолодженого ячменю та дистильованого у горщику. Більшість ірландських віскі - це все ще віскі.
- Віскі, виготовлений з менш ніж 100% ячменю (але більше 50%), є зерновий віскі. Шотландські купажні віскі містять суміш зернового та солодового віскі.
- Жита виготовляється з жита. У «солодовому віскі жита» жито солодять перед заварюванням. У Канаді «житній віскі» часто містить мало жита або зовсім не містить жита; він названий таким, оскільки історично канадські лікеро-горілчані заводи додавали невелику кількість жита у свої кукурудзяні віскі, щоб покращити смак.
- З кукурудзи можна виготовляти неупрацьований "кукурудзяний віскі", але більшість віскі, виготовлених з кукурудзи, витримують, щоб відповідати вимогам бурбон.
- Пшеницю також можна використовувати для виготовлення пшеничний віскі, що часто зустрічається в німецьких віскі.
Географічні зазначення
Назви виду віскі часто вказують місце, де він виробляється, і це географічне зазначення часто охороняється законом.
- Скотч віскі потрібно робити в Шотландія, і витримували в дубових бочках не менше трьох років.
- Ірландський віскі потрібно робити на острові Ірландія, який включає як Республіка Ірландія і Північна Ірландія, і витримували у дерев’яних бочках не менше трьох років.
- Бурбон віскі потрібно робити в Сполучені Штати Америки (найвідоміше в Кентуккі, хоча це не є законодавчою вимогою), використовуйте щонайменше 51% кукурудзяної каші та витримуйте в нових обвуглених дубових бочках. Все, що маркується прямий бурбон повинен витримати не менше двох років, а будь-який бурбон, який витримав менше чотирьох років, повинен мати на пляшці заяву про вік.
- Теннессі віскі відповідає законодавчим вимогам до бурбонського віскі, але може бути виготовлений лише в штаті Теннессі, і повинен пройти процес фільтрації через кленовий вугілля.
Напрямки
Ірландія
Ірландія (яка для цілей цієї статті охоплює як Республіка Ірландія і Північна Ірландія) має давню традицію віскі і мав 18 лікеро-горілчаних заводів у 2017 році, а деякі лікеро-горілчані заводи пропонують тури. Ірландський віскі 360 ° - це веб-сайт, який веде Ірландська асоціація віскі зі списком лікеро-горілчаних заводів, які ви можете відвідати.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Дублін. Оригінальний лікеро-горілчаний завод Джеймсона, мабуть, найвідомішого бренду ірландського віскі на міжнародному рівні, який закрився в 1971 році. Будівлі збереглися компанією як туристична визначна пам'ятка, з центром для відвідувачів та дегустаціями вишуканого віскі для відвідувачів.
- 2 Jameson Distillery Midleton, Мідлетон, Графство Корк. Діючий лікеро-горілчаний завод Jameson, а також кілька інших марок ірландських віскі. Один із найсучасніших лікеро-горілчаних заводів у світі.
- 3 Старий лікеро-горілчаний завод Bushmills, Кущові млини, Повіт Антрім. Флагманський лікеро-горілчаний завод для Bushmills, найвідомішої марки віскі з Північної Ірландії.
Шотландія
Шотландія має давню традицію перегонки віскі. У 2017 році було 126 лікеро-горілчаних заводів віскі. Більшість із них виробляють солодовий віскі, але є кілька великих лікеро-горілчаних заводів, що виробляють зерновий віскі, який використовується для виготовлення змішаного віскі. Майже половина солодових лікеро-горілчаних заводів пропонує тури за окрему плату, яка зазвичай включає зразок або два. Побачити Країна віскі, безкоштовна електронна книга, видана шотландською туристичною організацією, для переліку усіх лікеро-горілчаних заводів у Шотландії.
- Острів 4 Іслай в Внутрішні Гебриди має 9 лікеро-горілчаних заводів. Віскі Islay мають виразний смак торф’яного диму, який найбільш яскраво виражений у Laphroaig. Сусідні Острів Юра має один лікеро-горілчаний завод.
- Стежка солодового віскі - це маршрут, що охоплює дев'ять винокурень солодового віскі в Спейсайд, включаючи 5 Лікеро-горілчаний завод Cardhu , що робить одну з ключових складових знаменитості Джонні Уокер суміш, і 6 Лікеро-горілчаний завод Strathisla , що робить одну з ключових складових знаменитості Chivas Regal суміш. Обидва ці лікеро-горілчані заводи також виробляють власні солодові віскі, які ви можете придбати на лікеро-горілчаному заводі.
- 1 Музей спиртзаводу в Далласі Дху, Форрес. Музей у спиртзаводі, який діяв між 1899 і 1983 рр Бенромах Поблизу знаходиться лікеро-горілчаний завод, де виробляється класичний віскі Speyside.
- 7 Кемпбелтаун. Невелике містечко на західному узбережжі, в якому в свій час було 30 лікеро-горілчаних заводів, з яких залишилось 3, усі пропонують екскурсії: Спрінгбанк, Гленгіл і Глен Скотія.
- 8 Лікеро-горілчаний завод Glenmorangie, Тейн. Цей лікеро-горілчаний завод виробляє 6 мільйонів літрів шотландського віскі на рік, продається як односолодовий і не змішується. Це гладкий високогірний солод.
Віскі є важливою частиною Опікова ніч (25 січня) вечеря, оскільки це традиційно напій, який використовується для підсмажування хаггі в кінці виступу "Звернення до Хаггі" та перед основною стравою. За десертом слідують численні інші тости: за "дівчат", "леді" і "безсмертну пам'ять Роберта Бернса".
Англія
В Англії близько десятка лікеро-горілчаних заводів, що виробляють віскі. Всі вони розпочали виробництво у 21 столітті, коли приблизно в Англії не було століття.
Уельс
Подібно до Англії, Уельс історично був країною-виробником віскі, але промисловість на той час вже була мертва 9 Пендерин створив магазин у селі на краю Бреконські маяки у 2004 році. Їх асортимент солодових виробів на валлійську тематику захопив міжнародну арену, отримавши десятки нагород. Винокурня пропонує екскурсії та дегустаційні майстер-класи.
Сполучені Штати Америки
- Дивитися також: Екскурсії по спиртозаводам в штаті Кентуккі
США славляться бурбонський віскі, який найвідоміше виробляється в штаті Росія Кентуккі. Іншим відомим стилем американського віскі є Теннессі віскі, який, як правило, не називається бурбоном, відповідає законодавчим вимогам до бурбонського віскі, хоча і додатковим вимогам, щоб його фільтрували через кленовий вугілля після дистиляції, але до витримки, і щоб він виготовлявся в штаті Теннессі. Побачити Країна Бурбонів і Віскі Теннессі для запропонованих маршрутів лікеро-горілчаних заводів, які ви можете відвідати.
- 10 Лікеро-горілчаний завод Buffalo Trace, Франкфорт, Кентуккі. Один з найстаріших лікеро-горілчаних заводів у США. Окрім свого флагманського віскі Buffalo Trace, на сайті також вигоняють та розливають у пляшки інші відомі бренди, такі як Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle та рідкісний і дуже популярний Pappy Van Winkle.
- 11 Джим Бім, американський стілхаус, Клермон, Кентуккі. Основний лікеро-горілчаний завод Jim Beam, однієї з найвідоміших і найбільш продаваних марок бурбонського віскі на міжнародному рівні.
- 12 Винокурня Джека Деніелса, Лінчбург, Теннессі. Основна винокурня Jack Daniel's, найвідомішої марки віскі в штаті Теннессі на міжнародному рівні, і найпопулярнішої марки американського віскі у світі.
- 13 Винокурня Джорджа Дікеля, Каскадна порожниста, Теннессі. Основна винокурня Джорджа Дікеля, другої найвідомішої марки віскі в штаті Теннессі на міжнародному рівні після Jack Daniel's.
Канада
Традиційно канадські віскі вважалися дешевими зловживаннями американських, але це почало змінюватися в 21 столітті, коли з’явилися численні бутикові лікеро-горілчані заводи, що виробляють віскі високої якості. Комерційне виробництво віскі в Канаді зосереджено в провінціях Росії Онтаріо, Альберта, Саскачеван і Квебек, хоча ви також можете знайти кілька бутик-лікеро-горілчаних заводів в інших провінціях. Як і американські віскі, канадські віскі виготовляються переважно з кукурудзи, хоча в пюре часто додають невелику кількість жита для посилення смаку; Отже, канадські віскі часто називають "житніми", хоча зазвичай вони містять жито практично не містить.
Австралія
Австралійські віскі традиційно були дорогими шотландськими віскі низької якості, але це змінилося в 21 столітті, коли країна зараз виробляє кілька високоякісних односолодових віскі, деякі з яких отримали престижні міжнародні нагороди. Завдяки клімату, подібному до Шотландії, австралійська винокурна промисловість зосереджена в штаті Тасманія, хоча в Росії також є значне виробництво Вікторія, Новий Південний Уельс і Західна Австралія, і значно менший обсяг виробництва в інших місцях. В Австралії немає великих комерційних лікеро-горілчаних заводів, останні закрилися до 1980 року, тому виробництвом австралійського віскі займаються виключно невеликі бутикові лікеро-горілчані заводи. Побачити Стежка тасманійського віскі для запропонованих маршрутів та списку усіх лікеро-горілчаних заводів на Тасманії.
- 14 Лікеро-горілчаний завод Sullivans Cove, Кембридж, Тасманія. Лікеро-горілчаний завод, який поставив австралійський віскі на світовій карті, вигравши престижний титул найкращого солодового віскі на World Whiskeys Awards у 2014 році, зробивши це першим лікеро-горілчаним заводом за межами Шотландії чи Японії, який зробив це.
- 15 Лікеро-горілчаний завод, Хобарт, Тасманія. Лікеро-горілчаний завод, заснований в 1992 році Біллом Ларком, якого широко вважають батьком австралійського односолодового віскі, успішно пролобіювавши уряд штату Тасманія скасувати закон, що забороняє перегонку віскі, що діяв з 1838 року. З тих пір його лікеро-горілчаний завод виграти престижні міжнародні нагороди, а самого Білла Ларка ввели у Зал слави віскі у 2015 році, що зробило його першою людиною з південної півкулі та лише сьомою людиною, яка не була з Шотландії чи Ірландії, яка удостоєна цієї честі.
Японія
Віскі вперше був завезений в Японію із Заходу в 1870 році після реставрації Мейдзі. Мистецтво перегонки віскі було введено в Японію Масатакою Такацуру, який провів кілька років у Шотландії як учень, навчаючись цьому, у 20-х роках минулого століття. Як результат, японські віскі, як правило, засновані на шотландському віскі, але з роками еволюціонували у своїх власних унікальних напрямках.
- 16 Лікеро-горілчаний завод Ямадзакі, Шимамото, Префектура Осака. Перший в Японії комерційний лікеро-горілчаний завод, відкритий в 1927 році, який належить одному з двох гігантських виробників віскі Сантори.
- 17 Лікеро-горілчаний завод Yoichi, Йоїчі, Хоккайдо. Належить Нікка, другий з двох гігантів, що виробляють віскі в Японії. Nikka був заснований Мастакою Такацуру в 1934 році після того, як він залишив Котобукію (сьогодні відому як Suntory), щоб створити власну компанію.
Тайвань
Тайвань - новачок на сцені віскі, який відкрив свої перші лікеро-горілчані заводи лише у 2002 році, але його репутація вибухонебезпечно зросла, і кілька тайванських віскі отримали престижні міжнародні нагороди. Тайванські віскі в основному засновані на шотландському віскі, завдяки популярності шотландського віскі на Тайвані, але оскільки вони не обмежуються традиціями, такими як шотландське, ірландське та бурбонське віскі, тайванські лікеро-горілчані заводи змогли пересунути межі інновацій.
- 18 Лікеро-горілчаний завод Кавалан, Юаньшань, Повіт Ілань. Найбільший на Тайвані лікеро-горілчаний завод. Він виграв кілька престижних міжнародних нагород, в тому числі нагороду за найкращий солодовий віскі на World Whiskeys Awards у 2015 році, завдяки чому це стало лише другим спиртозаводом за межами Шотландії та Японії. Завдяки субтропічному клімату Тайваню, віскі дозріває на Тайвані швидше, ніж у Шотландії, Ірландії чи Японії, тим самим надаючи тайванському віскі унікальний характер з тропічними нотами.