Різноманітність форм Нижня Саксонія, Краби та риба на узбережжі Північного моря, фрукти в країні Альтес, шинка в Аммерланді, капуста в країні Ольденбурґер, м’ясо Хайдшнукена в Люнебурзькій пустелі, ковбаса Брансвік, пиво Айнбекер та сир Гарц Проте скрізь люди люблять їсти картоплю та пити зерно.
Дивитися також Їжа та пиття у Східній Фризії
Карта їжі та напоїв у Нижній Саксонії
посуд
- Дуже популярний кисле м’ясо, холодне м’ясо в коричневому вигляді, зі смаженою картоплею та татарським соусом і пропонується майже у всіх ресторанах з місцевою кухнею
Кисле м’ясо зі смаженою картоплею та соусом тартар
- Клацніть (Hackewack, Hackgrütze, у районі Ганновера також Calenberger Pfannenschlag) - спеціальність у деяких регіонах Нижньої Саксонії. Це грюцверст, виготовлений з вівсяної крупи, свинячого черева, свинячої голови, шкірки, печінки, бульйону, сала, бекону, цибулі, трав, приправлених сіллю, запашним перцем та перцем, хоча рецепти різні. Grützwurst смажать зі смаженою або вареною картоплею та огірком, кисло-солодкою гарбузом, квашеною капустою, яблучним соусом та буряком або їдять холодним чи теплим на хлібі з непросіяного борошна.
- Ніп з хрусткими смаженими скибочками Мішок ковбаси (Кров'яна ковбаса з крупою, також в Ольденбурзі, Аммерланді та Фрисландії Куля крові називається) - нижньонімецька як Книпп і Бюддельвурст (в Аммерланді та Ольденбурзі як Hackgrütt та Bloodballen) призначений.
Кніпп сирий
Ніпп, присмажений смаженою картоплею
- В Lueneburg Heath є багато страв з Heidschnucken-Мясо (давня порода овець). Вони варіюються від смаженого до гуляшу та ковбас.
Гуляш Хайдшнак з картоплею вересу та червоною яблучною капустою
Хайджер Найп, виготовлений з Heidschnuckenfleisch
Ковбаски Heidschnucken
- Коричнева капуста з Брегенвурстом приходить на стіл після перших заморозків. Овоч є підвидом капусти та використовується у Земля Брауншвейгер Називають коричневою капустою, оскільки вона стає коричневою при варінні. Bregenwurs - сира або злегка копчена ковбаса. Картоплю також їдять.
- Гановерський язиковий рагу складається з яловичого язика, котлет, грибів та дрібних ковбасок у гострому соусі.
- В Рулада в підвалі це сира рулада, зроблена з добре підвішеної яловичини з секретною сумішшю спецій, гірчиці, бекону та цибулі. Також можна їсти хліб з маслом або смажену картоплю.
- Гречані млинці їдять солодко з буряковим сиропом та журавлиною або чабер із лососем та салатом. Існує безліч варіантів.
Гречані млинці з яблучними клинками та корицею
Гречані млинці з тартаром з лосося
Супи
- Певна спеціальність у Земля Хадельн це весільний суп Хадельнера.
- Яблучний суп з Альтлендера готується з яблук та родзинок і рафінується з ваніллю та корицею.
Весільний суп Хадлер
риба
Біля узбережжя популярні камбала, камбала, оселедець і скумбрія. Форель та вугор популярні у суші. Вугор - це спеціальність, що стосується Steinhuder Meer та Zwischenahner Meer.
- Вугрів протягом століть ловлять у Цвішенанер Меєр. Їх курять і як Сморт вугор продано. Вугри їдять вручну.
- Обмежити (лат. Osmerus eperlanus) належить до того ж сімейства, що і лосось та морська форель. Як і його великі брати і сестри, корюшка рухається вгору по Ельбі на кілька тижнів з кінця лютого по квітень, залежно від температури води, під час нересту - фестиваль для любителів риби. Риба зазвичай має від 15 до 18, максимум 30 сантиметрів у довжину. Поціновувачі знають, що корюшка приємна на смак, лише якщо вона не старша за добу, ви повинні це зрозуміти носом, вона має легкий огірковий аромат.
- Рибу випотрошують, а голову видаляють. Перед запіканням їх солять, а потім перетворюють у житнє борошно. Корюшку традиційно їдять з теплим беконом та картопляним салатом. Під час сезону плавки ця фірма знаходиться в ресторанах на Ельбі від лиману через Гамбург і навколо Люнебург пропонується.
Обмежити
Рулетики з риби популярні на узбережжі, такі як бісмарк, матьє, лосось, рибні рулети, копчені рибні рулети або щось інше. Вони доступні не лише на винос, вони продаються в ресторанах. Ціни становлять від 2,00 до 3,00 євро, залежно від версії. На відміну від інших частин Німеччини, майже всі рибні рулети мають соус тартар або запитують, чи хочете ви соус тартар на своєму рулеті.
Копчений лосось з цибулею
Хрустке філе з татарським соусом та цибулею
Гарніри
- Найпопулярнішими гарнірами є Картопля, їх їдять у різних варіаціях, але переважно як варену або смажену картоплю.
- Кале є типовим зимовим овочем. У багатьох районах Нижньої Саксонії та Шлезвіг-Гольштейну справжнім культом є поїздка на капусту з клубами, компаніями та іншими групами в осінньо-зимові місяці. Типовою стравою є капуста з Пописати, копчений grützurst.
Капуста з вареною ковбасою, свинячою щокою, копченою свининою та солодкий (трохи карамелізована) смажена картопля
Капуста з сечою, вареною ковбасою, копченою свининою та беконом
Капуста з пісом
- Особливістю є те Консервована капуста, або його ще називають «пляжним тризубом». Трав'яниста рослина, що нагадує цибулю. Зібрати його можуть лише місцеві жителі, оскільки він входить до Червоного списку зникаючих видів рослин. Капусту може використовувати тільки власник Ремер Гостям подають ресторани "Zur Börse".
Консервована капуста
Тістечка
- гречаний пиріг є типовим для Росії Lueneburg Heath. Основи бісквітних тортів випікають з гречаного борошна, а потім покривають кремом та варенням з журавлини. Готовий торт прикрашаємо шоколадними пластівцями.
- Улен ун Апен (Сови та мавпи) - це солодка випічка з піщаного тіста в Брауншвейгерській землі, яка сходить до легенди про Тіль Ейленшпігель.
- Швабри Бентгеймера є місцевою випічкою у країні Графство Бентхайм.
гречаний пиріг
Швабри Бентгеймера
коровай
- Ячмінний хліб це житній хліб або змішаний житній хліб, виготовлений із закваски з додаванням дріжджів. Двоступеневий процес бродіння та випікання особливий. Форма блоку хлібців створюється в кошику для розправлення. Незадовго до випікання батони обпалюють під відкритим газовим полум'ям (просмолений, тому назва). Потім короваї випікають близько. Тому бортики залишаються м’якими, а хліб має сильну скоринку зверху. Характерним є темне плямистість кірки, яка добре блищить, покриваючи сольовим розчином.
Ячмінний хліб
Солодощі
- Білий та жовтий - це також спеціальність Welfenspeise за кольорами благородного дому гвельфів. Це двошаровий десерт - білий молочно-ванільний крем з яєчно-білої піною, на який після охолодження додається жовтий шар винного крему з збитих яєчних жовтків, білого вина та лимонного соку.
інгредієнти
- Гречка є традиційним зерном вересу з особливо низькими харчовими потребами. Це було основною їжею ще в 19 столітті, і її їдять і сьогодні.
- Шинка Аммерленд широко відомий. Він повинен дозрівати щонайменше 6 місяців, його часто подають зі спаржею і часто їдять із чорним хлібом.
- Брансвікська мумія був хітом експорту в середні віки Брансвік. В’язке міцне пиво мало тривалий термін зберігання завдяки високому вмісту алкоголю та цукру, і тому його продавали по всьому світу як запас для мореплавства. Завдяки своїм вітамінам та високій харчовій цінності він сприяв харчуванню моряків, а також захищав від цинги. У 18 столітті від алкоголю тоді відмовились і створили густий солодовий екстракт, який сьогодні в основному використовується для вдосконалення їжі та напоїв. Мумме можна змішувати з водою, молоком, чаєм та пивом, наприклад, або вдосконалювати соуси, ковбасу, сир, тістечка, і є навіть кулінарні книги на цю тему. Мумме пропонують у деяких продуктових магазинах у Брауншвейгу та поблизу нього, а також його використовують у деяких ресторанах. Наприклад, ви можете придбати Mumme у туристичному інформаційному бюро, Kleine Burg 14, а також є екскурсії на цю тему.
- сир харцер або Ролик Гарц - кисломолочний сир, виготовлений з коров’ячого молока. Він містить лише 1% жиру.
Брансвікська мумія
Сир Гарц, лічильник Гарц та сир кошик
напої
- A Лютє Лаге популярний змішаний напій в Росії Область Ганновера. Під час пиття змішують спеціальне розливне пиво Lüttje-Lagen верхнього бродіння (5 мл з 3 об.% Алкоголю) та коньяк із зерна (1 мл з 32 об.% Спирту). З цим пов’язаний особливий традиційний спосіб пиття. Маленький, низький келих пива береться між великим і вказівним пальцями. Середній і безіменний пальці однієї і тієї ж руки тримають зернятко. Під час пиття келихи накладаються один на одного, щоб зерновий шнапс можна було випити разом з пивом за один прийом. Для недосвідчених це виклик, який не завжди проходить добре. Якщо просто залити шнапс пивом, ви можете бути впевнені в сміху.
Ось як ти робиш це правильно
пиво
- Походження бок-пива полягає в Ейнбек. У середні віки пиво з верхнім бродінням варили і транспортували як предмет розкоші на великі відстані, навіть до Італії. Щоб зробити його довговічним для тривалого транспортування, варили важке пиво, багате алкоголем. У суді Віттельсбахера в Мюнхені пиво доставляли з Ейнбека, поки у них не з’явилася ідея варити пиво самостійно. У 1614 році майстра-пивовара з Ейнбека заманили, і з цього часу він варив міцне пиво Ainpöckisch у міському мюнхенському Хофбройхаусі. З часом цей термін використовувався в мюнхенському діалекті Бок-пиво з цього.
Шнапс та лікери
- Центр Зерновий коньяк є Газелюнне з трьома відомими лікеро-горілчаними заводами Rosche, Berentzen та Heydt. Вони пропонують фабричні екскурсії та дегустації.
- A ханноверще Фірмою є буряковий коньяк Ганноверський Лейневасер
- Всесвітньо відомий трав'яний лікер Ягермайстер датуються датою Вольфенбюттель. Виробництво також можна відвідати.
- Данциг Гольдвассер - це прянощний лікер із вмістом алкоголю 40 об'ємних відсотків і дрібними золотистими пластівцями. Спочатку це було зроблено в Гданську, сьогодні воно походить від Hardenberger Kornbrennerei в Нортен-Гарденбергде також зроблені інші дозволи.
Безалкогольні напої
Кулінарний календар
Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають; м’ясо та риба також піддаються сезонному впливу. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.
Січня
Лютий
- Сезон корюшки починається
Березень
- Сезон корюшки
Квітень
- Сезон корюшки закінчується
- Сезон спаржі починається на початку квітня, залежно від температури ґрунту
- Традиційно 23 квітня День пива святкували, бо цього дня в 1516 р. був проголошений німецький закон про чистоту. У багатьох місцях проводяться заходи на тему пива (Німецька асоціація пивоварів).
Може
- Сезон спаржі
- 1 травня ЕйнбекПостукування Ур-Бока
- Вихідні в другій половині Нінбург Ринок спаржі зі стравами зі спаржею на церковній площі та в центрі міста, спаржевий біг та вільний стиль королеви спаржі.
- П’ятниця та субота після Вознесіння ШтейнхудеФішеркрейдаг. Існує історичне засідання суду гільдії рибалок, регата торф’яних барж, рибальська їжа та регіональні страви з вугрів.
- Минулі вихідні в травні або перші вихідні в червні в ЕмденМатестаж. На рибному ринку матес пропонується у багатьох сортах. Хороші хори та живі оркестри проводять розваги, традиційними кораблями можна милуватися у внутрішньому порту та Рацдельфті.
Червень
- Сезон спаржі закінчується в День літа, 24 червня.
- Кулінарний фестиваль Dwarsloeper, кулінарні дні Вурстер Узбережжя Північного моря з програмою, насиченою кулінарними смаками та подіями. Ресторатори пропонують фірмові страви місцевої кухні.
Липень
- Початок липня відбувається в Стара країна традиційне Вишневий тиждень натомість, у якому все обертається навколо вишні.
- В Нойштадт-ам-Рюбенберге буде в середині липня через непарні роки Фестиваль шампанського Відзначається в Schloss Landestrost в Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.
- Найбільший Labskausessen світу, відбувається щороку в останню суботу липня в центрі міста Вільгельмсгафен натомість, рекорд становить 10 612 порцій.
- В останню неділю в Музеї маврів у Geeste Фестиваль цвітіння гречки святкували. Є гречані млинці та багато іншого.
Серпня
- З серпня по листопад відбувається збір яблук під час збору врожаю яблук Дні яблук Альтлендер в старій країні.
Вересень
- Дні яблук Альтлендер
- Друга неділя в Услар Пекермаркт розміщений. Пекер - картопляна страва з меленим м’ясом, цибулею та маслом.
Жовтень
- Дні яблук Altländer
Листопад
- Дні яблук Альтлендер
- Сезон капусти
Грудень
література
Рецепти
Якщо ви хочете насолодитися пфальцовою кухнею вдома, ви знайдете відповідні рецепти в Кох Вікі під Категорія: Кухня нижньої Саксонії. Веселіться, готуючи вдома.
