Традиційна кухня в Рейнланд характеризується простими і ситними стравами. Класика - це небо і земля, деруни та соєвий братен. Основою є такі сільськогосподарські продукти, як овочі, картопля та м’ясо. Рейнська кухня відрізняється в регіонах, відомі кухні землі Бергішес і Нижнього Рейну. Міста Кельн, Дюссельдорф, Бонн та Аахен мають особливі кулінарні позиції.
посуд
- Хіммель ун Ад (небо і земля).
є традиційною стравою рейнської культури, яка отримала свою назву завдяки інгредієнтам: яблучний компот (яблука з небо) з картопляним пюре (картопля з землі) змішані. До нього подають смажений чорний пудинг або печінкову ковбасу із смаженою цибулею.
- Suurbroode (sauerbraten). або Молочниця. Поціновувачі готують рейнський соурбратен з кінського м’яса (за наявності), сьогодні господині зазвичай їдять яловичину. Маринування протягом декількох днів робить м’ясо ніжним. Традиційно соус готують із цукровим буряковим сиропом або яблучною капустою, щоб створити типовий кисло-солодкий смак, регіонально також із родзинками. Соус пов’язують з Aachener Printen або Lebkuchen. Традиційно його подають з картопляними варениками та яблучним соусом, сьогодні - також з вареною картоплею, макаронами або червоною капустою.
- Дюссельдорфське гірчичне смаження. - стейк з огірком зі спеціальною гірчичною скоринкою. Дрібно нарізану кубиками цибулю і переважно Дюссельдорфську гірчицю левів викладають у вигляді пасти на м’ясо, а потім ненадовго гратують.
Небо і Земля
Зауербратен
Дюссельдорфське гірчичне смаження
- Хемхен познайомився з солодким Каппесом У перекладі означає свиняча рулька з квашеною капустою
- Ендівія між собою
Хемхен познайомився з солодким Каппесом
Маленький посуд
- A Крихти. насправді означає хлібну скоринку, але це також вираз для шніцеля на скибочці житнього хліба, увінчаного смаженим яйцем. Але він також може служити невеликою порцією гуляшу з Реггельхеном Скоринки теплі або Хрусткий гуляш мати на увазі.
- Halve Hahn. - товста скибочка середньовічного сиру Гауда на житньому рулоні Реггельхен з цибулею і гірчицею - познайомився з Öllich un Mostard.
- Кельнова ікра називається чорним пудингом з цибулею, Фленц - це назва кров’яної ковбаси
Крихти
Halve Hahn
Кельнова ікра
- Рівкооче є типовою ринською картоплею. Картопляні млинці традиційно їдять з компотом з яблук або бадиллям з ріпи, або, більш сучасно, з копченим лососем. Таблетки кип'ятять подібні.
Рівкооче
Супи
- Ädäppelszupp - Картопляний суп
- Äzezupp - Гороховий суп
риба
- Наконечник гірчиці медузи - це оселедець з кремовою картоплею. Ви не просто будете в карнавал із задоволенням з’їли.
- Мідії в рейнському стилі. це мідії, які готують на бульйоні з цибулі, цибулі-порею, моркви та селери, спецій та великої кількості білого вина. Їх подають із винним бульйоном та овочами та їдять із чорним хлібом та маслом. Традиційно шкаралупа молюсків використовується як столові прилади під час їжі, щоб зірвати м’ясо молюсків з шкаралупи.
Мідії в рейнському стилі
Тістечка
- Реггельхен. являють собою темні булочки з високою часткою житнього борошна. Зазвичай вони продаються у вигляді подвійних булочок, тобто парами. Біля Halve HahnВикористовується типова закуска на пивоварні Röggelchen.
- Векманн (кобиля). можна знайти на Мартінсфесті (11 листопада) майже у кожній пекарні та дискаунтері. Випічка у формі чоловіка з глиняною люлькою випікається з підсолодженого дріжджового тіста. В інших районах його називають хлопцем кобили, його їдять у Адвент або січень або пропонують цілий рік.
Реггельхен
Векманн
Солодощі
- Найвідоміша спеціальність в Росії Земля Бергішес є Журнальний столик Бергіше. Його композиція дивує іноземного відвідувача і робить його чимось особливим. Спосіб його складання, „кофеїн, що поглинається з усім, що на ньому є” відрізняється від усіх порівнянних страв. На типовому журнальному столику ви знайдете хліб із дріжджового тіста, як правило, із ізюмом, чорний і сірий хліб, солодкий спред у вигляді меду, груші, яблучної або бурякової капусти, вершкового масла, кварку, сиру, ковбаси та шинки, сухарі з глазур’ю, Торт "Родон", рисовий пудинг із цукром та корицею, свіжоспечені кремові вафлі разом із гарячою вишнею та вершками, а в регіонах - навіть яєчня. Кава витікає з одного у відповідному стилі Дреппельміна, цибулинна жерстяна банка на трьох ніжках з краном, з якого готується кава бобірований.
- Вафлі Бергіш це теплі вафлі з гарячою вишнею та вершками
- Бургер кренделі є спеціальністю з Бург ан дер Вуппер, округ Золінген
- Monschauer Dütchen - це маленькі хрусткі печива, виготовлені з яєчного печива, яке вони виготовили в кафе Rur в 1853 році Моншау були винайдені. Вони наповнені вершками, морозивом та фруктами, варіантів безліч. Сьогодні ви можете спробувати їх у багатьох кондитерських та кафе Моншау.
Журнальний столик Бергіше
Вафлі Бергіш з рисовим пудингом, корицею та цукром
Бургер кренделі
- Принтен. - це пряники, які випікають в Аахені та захищені ЄС як продукт. Їх запікають у різних формах і покривають шоколадом або прикрашають горіхами та мигдалем. Трав'яні спринти використовуються в різних ситних стравах, щоб згустити соуси та вдосконалити їх смак.
Аахенський принт, шоколадний принт, вирізаний шоколадний принт (справа)
- 1 Музей шоколаду Імхоффа в Кельн займається всіма деталями культурної історії шоколаду. Історія какао-бобів представлена в музеї, там також можна побачити промислове виробництво шоколадних виробів, які також можна придбати безпосередньо в музейному магазині.
інгредієнти
- Фленц. є кров’яною ковбасою, назва також у Кельні Blootwoosch загальний. Flönz захищений ЄС як позначення походження з 2016 року. До м’яса ковбаси додають невеликі шматочки жиру і ковбасу злегка коптять. Його часто їдять з пивом у пабах, а також використовують у різних стравах (див. Вище).
гірчиця
- 1 Лев гірчиця. походить з Дюссельдорфа. Гірчиця лева додаткова (гостра) відома, але є також Altbiersenf, гірчиця з інжиром та інші варіації.
- в 1 Дюссельдорфський гірчичний магазин є великий вибір гірчичних делікатесів, соусів та фанатів із гірчиці з левами.
- Дюссельдорф Мостерт. також називають гірчицею ABB. Це Дюссельдорфська гірчиця, яку виробляють з 18 століття. Походження захищене ЄС.
- в 2 Старе місто Гевюрцгауза є спеції від анісу до кориці, а також добре відомий Дюссельдорф ABB Mostert та інші види гірчиці.
- 2 Кельнський музей гірчиці демонструє експонати з історії спецій на історичному гірчичному млині з 1810 року. Основна увага приділяється продажу високоякісних гірчичних виробів.
напої
Вино
в Зібенгебірге Вино вирощують на Драхенфельсах. Що стосується географії вин, виноградники на Драхенфельсі належать до виноробного регіону Середнього Рейну.
пиво
Pils п'ють майже скрізь, але Kölsch надають перевагу в районі Кельна та Altbier в Нижньому Рейні та регіоні навколо Дюссельдорфа. Має пройти невидимий кордон Кельша-Альта Дормаген бігти. Невелика пивоварня Monheim навіть має це Költ розроблена суміш Кельша та Альт.
- Альтб'є. - темне пиво верхнього бродіння. Лідером ринку є пивоварня Diebels в Іссумі на Нижньому Рейні.
- Kölsch. - це легке повне пиво, яке потрібно варити в Кельні та околицях. Kölsch охороняється з 1985 року, лише близько 24 пивоварням у Кельні та його околицях дозволяється називати своє пиво Kölsch.
- Як або що Пиво Wijss є попередниками Kölsch. Як і Kölsch, він готується з верховим бродінням, але нефільтрований і природно хмарний.
- Як Крефельдер називається суміш Альтб'єра з колою. Зараз він створений, а також продається в готовому вигляді у пляшках.
- В Старий постріл Altbier змішується з солодовим пивом.
- Altbierbowle (Стара плюс полуниця чи інші фрукти) навіть добре зустрічається в Мюнстері (Вестфалія)
Темна висота
Світлий Келш
Шнапс та лікери
- Традиційні кулінарні страви в Зігбург є Абатський лікер. Трав'яний лікер робили монахи абатства Міхаельсберг до 2011 року; сьогодні його взяла на себе компанія. Ви можете скуштувати та придбати його безпосередньо у лікерному погребі на Майклсберзі. Також можна придбати лікер цілодобово на стійці реєстрації в парковому готелі Kranz в Зігбургер-Мюленштрассе.
- Кіллепіч. - гірко-солодкий трав'яний лікер Дюссельдорфякий з тих пір знайшов друзів по всьому світу. Суміш із 98 різних трав, ягід та фруктів з усього світу зберігають у старих глиняних горщиках протягом року, а потім обробляють спиртом, водою, цукром та карамеллю, щоб зробити готовий лікер із 42% спиртом.
- 4 Et Kabüffke в Дюссельдорф це невеликий сільський дегустаційний зал Killepitsch. Крім лікеру, ви також можете пити вино.
Лікер "Абатство Зігбург"
Кіллепіч
кава
Еммеріх на Рейні це кавове містечко в Рейнляндії. Не тільки вони там є Пробат працює, Лідер світового ринку машин для обсмажування кави, має штаб-квартиру та найстарішу німецьку компанію для випалу кави, яка існує досі з 1832 року Lensing & van Gülpen. Верхню каву повільно смажать на мануфактурі у 90-кілометровій жаровні Probat, побудованій вісімдесят років тому, або в меншій 12-кілограмовій жаровні Probat. Їх можна знайти по всій країні в делікатесних магазинах або в Інтернеті в веб-магазині смажителя або - не свіжіше, а дорожче - за адресою Мануфактура доступні. В Еммеріху ви можете замовити каву ван Гюльпен Панчієра купити. У власному Probat Музей кавової техніки групам відвідувачів можна показати історію смаження кави.
Безалкогольні напої
Кулінарний календар
Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають, а м’ясо та риба також піддаються сезонним впливам. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.
Січня
Лютий
- Там карнавал Bollebäuskes, порції солодкого тіста з родзинками, запеченими ложку за ложкою в жирі, які потім посипають цукром або коричним цукром і споживають теплими.
Березень
Квітень
- З квітня по листопад (крім серпня) відбувається в першу неділю кожного місяця рибний магазин, на Рейнрасен, Тонхалленюфер, Дюссельдорф. з міжнародними рибними та морськими делікатесами.
- Сезон спаржі починається, залежно від температури ґрунту, зі спаржевих списів із нагрітих полів на початку квітня
- Традиційно 23 квітня День пива святкували, бо цього дня в 1516 р. був проголошений німецький закон про чистоту. У багатьох місцях проводяться заходи на тему пива (Німецька асоціація пивоварів).
- Кінець квітня: кінець традиційного Сезон мідій (Примітка: щомісяця з "r")
Може
- Сезон ревеню
- Перша неділя: рибний магазин, Дюссельдорф
- Сезон спаржі. Зараз спаржа надходить із плівкових тунелів та з поля. Мудрість фермера: "Не забувайте до середини літа: їжте спаржу протягом семи тижнів!"
Червень
- Перша неділя: рибний магазин, Дюссельдорф
- Високий сезон для місцевого населення Полуниця. Зараз вони не тільки червоні, але і стиглі, солодкі та соковиті.
- У день літа, 24 червня («Новорічна ніч спаржі»), сезон закінчується на спаржа і ревінь. Багаторічним рослинам потрібен час для відновлення, і потенційно нездоровий вміст щавлевої кислоти в стеблах ревеню збільшується.
Липень
- Перша неділя: рибний магазин, Дюссельдорф
Серпня
Вересень
- Перша неділя: рибний магазин, Дюссельдорф
- Початок вересня: початок традиційного Сезон мідій (Примітка: щомісяця з "r")
Жовтень
- Перша неділя: рибний магазин, Дюссельдорф
Листопад
- Перша неділя: рибний магазин, Дюссельдорф
- На Martinsfest 11 листопада ви можете відвідати майже кожну пекарню Прокинулися чоловіки купити
- Сент-Мартін також використовується у багатьох ресторанах Мартин гусак пропонується.
Грудень
література
- Віллі Дрекстретер: Смачні страви зі старовинної рейнської кухні. Комета, Кельн, ISBN 3-933366-21-6
Рецепти
Якщо ви хочете насолодитися рейнською кухнею вдома, ви можете знайти відповідні рецепти в Koch-Wiki Категорія: Рейнська кухня. Веселіться, готуючи вдома.
