Їжа та пиття в Гессені - Essen und Trinken in Hessen

Гессіанський На кухні сильно панує центр Франкфурта з його відомими стравами, такими як ковбаси Франкфуртер. Але якщо ви залишите мегаполіс і поїдете в країну, ви знайдете багато місцевих фірмових страв гессіанської кухні. Кухня в Гессені дуже різна, у Північному Гессені з його безплідною землею люди намагалися зробити найкраще з картоплі, часто в поєднанні з яблуками. У розпещеному сонцем південному Гессені були випробувані нові моди, які мандрівні купці принесли з собою. Гессен також відомий своїм напоєм Äpplwoi, ніде більше в Німеччині не п’ють такого сидру.

посуд

Флургендер з ню (діалект: Schwoarte-Gönder) - це одне Фульдера Спеціальність - сирий копчений шкірний шлунок у формі міхура, який готують і їдять із стрічковою локшиною.

Франкфуртські ребра також лише називаються Ребра або як Ріпплі призначений. Вилікувані та приготовлені ребра свинини їдять теплими з квашеною капустою та картопляним пюре або хлібом, але іноді їх також подають холодними з хлібом, булочками або картопляним салатом.

Касслер або ребра Касселера, свинячі відбивні тощо - це вилікуваний і злегка копчений шматок свинини. Як не можна думати, назва не має нічого спільного з містом Касселем. Існують різні теорії про те, звідки походить назва. Свинячі ребра отримали свою назву з івриту (касир або їдиш переслідувач означає свиня. Інша теорія полягає в тому, що Касселер походить із Кассеролле і, можливо, був представлений гугенотами. Згідно з третьою теорією, цей термін походить від берлінського м'ясника на ім'я Кассель. Свинину Касслера досі їдять у Гессені із задоволенням.

Три типи Flurgönder
Франкфуртські ребра з капустою, картопляним пюре та гірчицею
Каслер у хлібному тісті з картопляним салатом

Качиний жир - це північно-гесійський делікатес, який складається з бекону, сметани або консервованого молока, цибулі та солі. Бекон залишити, додати сметану та цибулю, приправити сіллю. Куртку картоплі або вареників їдять як гарнір.

Страви з картоплі

У північному Гессені погана якість ґрунту особливо підходила для вирощування картоплі, що призвело до традиційної картопляної кухні. Навіть сьогодні картопля все ще особливо важлива в Гессені.

Шишка, також Негідники називаються ковбасними картопляними рулетами, виготовленими з сирої та вареної натертої картоплі в полотняних мішках. У картопляну суміш додається м’ясо, відбиване, чорний пудинг або бекон. Шишки подаються з цибульним соусом.

Злодій це картопляні вареники, наповнені Ahler Wurscht.

Шепперлінге є спеціальністю в Земля Вальдекера. Це свого роду деруни, приготовані з борошна, молока, цукру та дріжджів. Потім у це дріжджове тісто за допомогою преса обробляють пресовану картоплю, яйця та щіпку солі. Потім масу запікають порційно світло-коричневою і подають з беконом, цибулею та чорною кавою.
Картопляні млинці з яблучним компотом. дрібно натерту картоплю та цибулю, яйце, борошно формують у тісто і випікають на сковороді з жиром, а потім їдять з яблучним компотом.

Зелений соус

Зелений соус ймовірно, був завезений в Гессен гугенотами, коли вони втекли з Франції наприкінці 17 століття і були разом з ними Соус верте відомі. Перший надрукований рецепт франкфуртського варіанту походить з кулінарної книги Вільгельміна Рюріга в 1860 році. Сьогодні зелений соус - це гессіанська класика на Великдень та традиційні страви у Великий четвер та Страсну п’ятницю, а також на святковий пізній сніданок.

Франкфуртер Зелений соус, Манний соус, - це холодний трав'яний соус, який готується на основі сметани та сметани або майонезу. Зелений колір походить від семи трав, борщівника, кервеля, кресу, петрушки, пімпінелі, щавлю та цибулі, які традиційно додають і ріжуть якомога дрібніше, часто перевертаючи через м’ясорубку для досягнення максимально зеленого забарвлення соусу. Яйця, як правило, зменшуються вдвічі в південно-гесійському варіанті, але існує багато різних варіантів.

Екватор кропу

Екватор кропу ділить Гессен поблизу Альсфельда на центральний Гессен. На північ від цієї лінії кріп належить до зеленого соусу, на південь від Альсфельда, особливо в районі Франкфурта, для приготування використовується крес. Для цього кервіль рідко використовується в північно-гесійському варіанті.

Франкфуртський зелений соус з вареними яйцями та картоплею
Сім трав (вгорі ліворуч): борщівник, меліса, щавель, пімпінель з цвітом, петрушка, цибуля-квітка, кервіль

Для північних гесій Зелений соус Використовуються трави петрушки, борщівника, цибулі, щавлю, пімпінелі та, на відміну від франкфуртського варіанту, кропу та меліси. Ще однією відмінною рисою є те, що в Північному Гессені трави лише грубо нарізають ножем, а зелений колір лише слабо змішується зі сметаною. У північно-гесійському варіанті яйця подрібнюють і змішують.

Північно-гесійський зелений соус з картоплею піджака
Запаковані трави зеленого соусу у Франкфурті, сфотографовані на щотижневому ринку Марбурга

Також Йоганн Вольфганг фон Гете був великим шанувальником зеленого соусу. За словами шанувальників etете, трав'яна суміш потрапила до Франкфурта набагато пізніше. Тим не менше, це на упаковці Улюблена страва Гете! читати.

ковбаса

Сосиски. Добре відома тонка ошпарена ковбаса, виготовлена із чистої свинини, яка отримує свій особливий аромат завдяки особливому копченню. Ковбаси не варять, просто розігрівають у гарячій воді. Їх їдять удвох з хроном чи гірчицею та хлібом чи картопляним салатом. Назва захищена в Німеччині і може використовуватися лише для ковбас, які вироблялися в районі Франкфурта-на-Майні.
Франкфуртська яловича ковбаса - це ошпарена ковбаса гарячого копчення, виготовлена з 100% яловичини.
Франкфуртська ковбаса-цепелін - це груба печінкова ковбаса, яка виробляється у Франкфурті-на-Майні з 1909 року. Зараз це зареєстрована торгова марка.

Сосиски з сосисками з картопляним салатом
Франкфуртська яловича ковбаса на грилі
Ковбаса цепелін

Ahle Worscht це різновид традиційної салямі в Північному Гессені, яка одночасно копчена і сушена на повітрі.
Будильник У Північному Гессені та в Айхсфельді є ковбасний делікатес Weckewerk або Прокинулася ковбаса. Його виготовляють із варених кірок та фаршу зі свинини та м’ясного або ковбасного бульйону. У деяких випадках також обробляють варені шматки м’яса, крові або субпродуктів. Особливістю є те, що ковбаса розтягується несвіжими булочками, звідси і назва «Wecke» - це традиційна назва булочок у північному Гессені. Інгредієнти, прокатані через м’ясорубку, з’їдаються негайно або наповнюються у свинячі кишечники (ковбаса-будка). Щоб зробити ковбасу більш міцною, її готують у великокаліберних штучних оболонках або консервують у банках. Weckewerk смажать на сковороді або їдять холодним. Куртка картоплі, маринований огірок, буряк або зелений салат зі сметанним соусом - популярні гарніри. Колишньому лордові мера Касселя сподобалася робота по пробудженню майже згоріла, і ця форма підготовки використовується з тих пір Стиль мера зателефонував.

Шкірка шлунка - це ковбаса, виготовлена зі свинини та свинини. В інших районах його називають прес-головкою, прес-мішком або прес-ковбасою. Телятина та / або свинина нарізаються грубими кубиками зі свинячою шкіркою, а також мелена шкірка з бульйоном та білим вином та, при необхідності, аспік-порошком. Масу заливають у штучні оболонки або наповнюють у банки, а потім готують.

Шила ковбаса
Будильник з картоплею та соліннями
Скоринка шлунка в банку

Назва ребер Касселя або просто Касслер не має нічого спільного з містом Касселем. Свинячі ребра, ймовірно, отримали свою назву від ідиш переслідувач = Свиня, або з івриту касир. Кажуть, берлінський м’ясник винайшов його до 1880 року.

Тістечка

A Плоац,Plootz або Шмірхельскуче, як правило, солоне / солодке дріжджове тісто, листовий пиріг, виготовлений із житнього хлібного тіста з різними начинками.

Спецкучен - це тісто з житнього хліба на заквасці, розкачане на деко, на якому викладається суміш сметани, яєць, цибулі-порею та шматочків бекону, посипаних сухарями, а потім випікається в духовці. У північному Гессені, в дні випікання, його заштовхували в піч сільських громад після хліба. Він популярний як швидкий перекус на лавках з продуктами харчування, у пекарнях та в країні на таких заходах, як ярмарок.
Цибулевий кекс це ситний пиріг, який названий на честь його основного доліва - цибулі, і особливо його їдять зі свіжим яблучним сидром.

Plootz
Північно-гесійський бекон торт
Цибулевий кекс

Солодощі

Франкфуртський вінок - це масляний пиріг у формі вінка, який складається з декількох основ і наповнений масляним кремом. Зовні покрита вершковим кремом і посипана крихкою з мигдалю, фундука або волоських горіхів.

Хаддекуче (Твердий пиріг) - це пряники у формі ромба, покриті діамантовим малюнком, які виробляють у Франкфурті та на півдні Гессену. Його назва, ймовірно, походить від того, що він швидко висихає, а потім стає твердим. Хаддекуче їдять таким чином або посипають грубими кристалами цукру. Його також можна використовувати як пряник для соусу для загущення соусів.

Бетменхен виготовляються з тіста з марципану, виготовленого з меленого мигдалю, цукрової пудри та рожевої води. Формуються маленькі кульки, прикрашені трьома половинками мигдалю, покриваються яєчним жовтком, а потім запікаються.

Франкфурт Брентен - це фірмовий чайний бісквіт, який виготовляли у Франкфурті з Середньовіччя. Вони виготовляються з марципанового тіста, в якому не використовується борошно, а замінюється цукром або медом. Готове тісто формується у формі дерев’яних форм і випікається в духовці.

Франкфуртський вінок
Хаддекуче
Бетменхен
Франкфурт Брентен

Шматки Каслера є популярною випічкою в Касселі. Крихти бісквіта, родзинки, горіхи та ром переробляють у стійку масу, формують у конус, покривають шоколадом та охолоджують, готово.

Горіхи перцеві Оффенбах були всесвітньо відомими з 18 століття, до 1980 року штат Гессен подавав перцеві горіхи на державних прийомах, після чого про них забули. З 2014 року вони знаходяться в туристичній інформації та в деяких кафе Росії Оффенбах-на-Майні доступні знову. Це легке та м’яке печиво, яке заправляється перцем, мускатним горіхом, коріандром та корицею.

Креп Запечені кульки з дріжджового тіста у жирі та наповнені джемом

інгредієнти

сир

Сир ручний - це кисломолочний сир, виготовлений з нежирного кварку, харчової соди та солі. Поза Гессен його також називають таким Харцер, або Ролик Гарц відомі. Його жирність менше одного відсотка. Її часто їдять під музику, традиційний маринад з цибулі, оцту та олії, перцю та солі. Зазвичай ви їсте ручний сир без виделки, тільки ножем. Маленькі шматочки відрізають, кладуть на хліб, а потім кусають хлібом.

Варений сир виготовляється з кварку. Злитий кварк змішують з харчовою содою і після періоду спокою нагрівають при перемішуванні, поки він не зріджується. В’язку масу змішують з маслом і жовтком і заправляють сіллю і кмином. Приготовлений сир поставляється з або без музики (див. вище) їдять на хлібі.

Бринза сир - це вершковий сир із півночі Рейнхессена, який їдять або як занурення, або як спред.

зліва направо: Kochkäs, Spundekäs і Handkäs з музикою
Сир з музикою
Приготування сиру з музикою
Спунд сир з кренделями

напої

Навряд чи будь-яка інша німецька область пропонує такий різноманітний напій. Пиво та вино подають поруч, сидр широко розповсюджений, ігристе вино також прибуває з цього району, а також є винокурні.

Сидр

Типовий напій у Франкфурті - яблучне вино, Еббелвой. Зазвичай його виготовляють із спеціального скляного сидру Герибде, випив. Його часто подають у Бембель, пузатий камінний глечик сірого кольору з блакитним малюнком. Розмір Бембеля визначається кількістю Шеббше вказано, наприклад, 4-місний бембель. Спочатку шоббше було 0,3 л, сьогодні часто подають 0,25 л.

Яблучний сидр має три фази. Спочатку це a апетитний пиріг, неферментований яблучний сидр без алкоголю. Тоді він стає тим Раушер, в середині бродіння вже є спирт, але ви навряд чи можете його скуштувати, тому будьте обережні під час пиття. Нарешті, після успішного бродіння був створений прозорий, світло-жовтий напій з терпко-кислим смаком - гессенський Stöffche, або також Вік це називається.

Яблучний сидр також можна використовувати як G'spritzde пити, потім додається мінеральна вода. Якщо у вас є Sweet-G's pritzde замовивши, ви отримуєте сидр, змішаний з лимоном або лимонадом апельсина. Коли ви замовляєте солодкий напоєний напій у традиційних сидр-барах в Заксенхаузені або Борнхеймі, це викликає гнів персоналу. Додавання лимонаду руйнує смак і характер яблучного вина. Багато з цих ресторанів досі тиснуть на власний сидр і пишаються своїм продуктом. Ви все ще визнаєте це Еббелвой Розбавити водою, але підсолодити, це заходить занадто далеко. У таких випадках сидр і лимонад також подаються окремо, тому гість може змішувати їх самостійно.

Яблучне вино також змішують з колою, яку називають "Аппельвейн-Кола" або "Цітч". У районі Франкфурта його також називають "Кореєю", а в Гессіан-Ріде - "KE", що означає Кола-Еббелвой.

Яблучний сидр у типовому ребристому склі
Яблучний сидр з бембелем і ребрами

Вино

В Гессені вино також роблять із винограду. Є виноробні регіони Рейнгау та Гессі Бергштрассе.

Відкриття пізнього врожаю

Колись майстер льоху Йоганнісберга (Рейнгау) вимагав спеціального дозволу на читання від принца-єпископа Фульди. Кур'єр, якому доручали отримувати дозвіл на читання щороку, повернувся до Йоганнісберга восени 1775 р. Із запізненням на 14 днів. До цього монахи в Йоганнісберзі мусили стояти поруч і спостерігати, як виноград на лозах дедалі більше гнив і зморщувався. Урожай здавався знищеним, коли кур’єр нарешті прибув з дозволу князя-єпископа читати. Після певних вагань урожай все ж був проведений, і, на велике здивування господаря льоху, він перетворився на вино винятково доброї якості.

До гессіанського виноробного регіону Рейнгау порахуйте наступні місця. Не всі вони насправді знаходяться в Рейнгау.

Це стає переважно білий сорт винограду Рислінг культивується і безумовно червоний сорт Піно Нуар.

Рислінг Кабінет і Шпетлезе
Вибір рислінгу

Винний регіон Гессійська гірська дорога лежить на західному схилі р Оденвальдес до Верхня Рейнська рівнина вниз. Наступні місця належать до виноградарського регіону.

З часткою понад 50%, Рислінг найпоширеніший сорт винограду, за яким слідують Мюллер-Тургау і Піно Грі. Лише восьма частина вирощування - це червоні вина, особливо з сортами Піно Нуар, Дорнфельдер і Сен-Лоран.

Виноградна лоза восени на гірській дорозі
Бочковий льох гессійського державного виноробного господарства Клостер Ебербах

Гессінський державний винний завод Ебербахський монастир є найбільшим винним заводом у Німеччині з 200 га площі обробітку. Він поширюється на площі обробітку в Рейнгау і Гессіанській Бергштрассе.

ігристе вино

Після Рейнланд-Пфальц Гессен є другим за величиною виробником ігристих вин у Німеччині. У трикутнику між Ельтвілем, Вісбаденом та Хохгаймом знаходяться найвідоміші з німецьких виробників ігристих вин, такі як Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) та ін.

Екскурсії проводяться у багатьох підвалах для ігристих вин, під час яких передаються знання про виробництво ігристого напою. Звичайно, ви також можете скуштувати його.

Бренді

Уго Асбах ввів термін бренді в 1919 році після заборони в Німеччині перегонки коньяку. Хороші питні вина не завжди підходять для приготування гарного коньяку. Хоча лікеро-горілчані заводи знаходяться посередині виноробного регіону, вони люблять відмовлятися від спеціальних вин з Франції чи Італії.

Безбарвний дистилят потрібно спочатку зберігати в дубових бочках, щоб стати гарним коньяком. Для бочок менше 1000 літрів - принаймні 3 місяці, для більших - не менше 6 місяців.

Найвідоміша торгова марка, ймовірно, буде Асбах стародавній sein, найстаріший німецький виробник коньяку із м. Рюдесхайм-на-Рейні. Ще одним дуже відомим коньяком є Шантре з Ельтвіля на Рейні. Однак є багато менших лікеро-горілчаних заводів, які також виробляють коньяк із місцевого винограду.

Шнапс та лікери

пиво

У рейтингу німецьких федеральних земель Гессен посідає 4 місце із 62 пивоварнями. Є відомі, надрегіональні виробники Лишайник і Обв'язування, але також різноманітні невеликі місцеві пивоварні.

Безалкогольні напої

Після збору яблук восени часто п’ють натуральний свіжовичавлений яблучний сік, що, безумовно, може стимулювати діяльність кишечника.

Кулінарний календар

Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають; м’ясо та риба також піддаються сезонному впливу. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.

Січня

Усі говорять про них під час карнавалу чи карнавалу, Креп, в іншому місці їх називають пампушками або пампушками. Солодка, наповнена випічка є майже у всіх пекарнях.

Лютий

Міжнародний фестиваль супів Марбург дегустація зазвичай проводиться в суботу з 17:00 до 19:00 в середині та наприкінці лютого Марбург Ріхтсберзький район. Приватні особи та асоціації змагаються за найкращий суп, який обирає журі.

Це буде в кінці лютого та на початку березня Фестиваль гурманів і вина Рейнгау проводиться у 18 фестивальних днів. Тут проводяться заходи зі знаменитими кухарями та виноробнями з усього світу.

Березень

Квітень

Сезон спаржі починається на початку квітня, залежно від температури ґрунту

Традиційно 23 квітня День пива святкували, бо цього дня в 1516 р. був проголошений німецький закон про чистоту. У багатьох місцях проводяться заходи на тему пива (Німецька асоціація пивоварів).

Тижні гурмана Рейнгау буде між Флерсхайм-на-Майні і Лорч на Рейні організовано з останньої п’ятниці квітня до першої неділі травня. Відкриття винно-кулінарного сезону в Рейнгау відзначається різноманітними заходами у виноробнях, тавернах та ресторанах.

Може

Сезон спаржі

1 травня один із молодих виноробів Похід на виноградник організовано. Він веде через виноградники Цвінгенберг до пізніше Геппенгейм, або навпаки. На довжині близько 21 км є вісім пунктів постачання їжі та дегустаційні стенди для місцевих виноградарів, які постачають від 30 000 до 40 000 туристів.

У Цвінгенберзі Винний ринок відбувся на історичній ринковій площі у вихідні дні П'ятидесятниці.

Червень

Сезон спаржі закінчується в день літа, 24 червня.

Тижні ягняти Оденвальда проводяться у другій половині червня. Корчми, що беруть участь, пропонують виключно страви з баранини Оденвальд Пастухи.

Липень

Серпня

У першій половині серпня Hauptwache в Франкфурт-на-Майні Фестиваль сидру розміщений. Святкування проходить з неділі по четвер 11:00 - 23:00 та в п’ятницю та суботу 11:00 - опівночі, зі сценічною програмою, сидром із старих сортів яблук, модними змішаними напоями та коктейлями з сидром.

Вересень

В Бенсхайм у перші вихідні вересня відбувається фестиваль виноградарів
В Грос-Умштадт щорічний фестиваль вина проводиться у перші вихідні після 15 вересня

Жовтень

Листопад

Близько Дня святого Мартіна 11 листопада в багатьох заїжджих дворах пропонують страви з гусей як традиційну страву з гусятини св. Мартина.

Грудень

література

Рецепти

Якщо ви хочете насолодитись гессіанською кухнею вдома, ви знайдете відповідні рецепти в Кох Вікі під Категорія: Гессіанська кухня. Веселіться, готуючи вдома.

Це повна стаття, як це передбачає спільнота. Але завжди є що вдосконалити і, насамперед, оновити. Коли у вас є нова інформація бути хоробрим і додавати та оновлювати їх.