Їжа та пиття у Франконії - Essen und Trinken in Franken

Карта їжі та напоїв у Франконії

їсти і пити є в Верхня-, Під- і середній-Франків будь-якої теми. Франконська кухня все ще орієнтована на м’ясо та картоплю, про що свідчать найвідоміші фірмові страви, такі як братвурст та млинці з картопляними варениками. Закуска також дуже важлива. Незважаючи на деяке перекриття, він відрізняється від кухонного в Стара Баварія.

фон

Верхня Франконія тримає 3 кулінарні рекорди, виходячи з кількості мешканців, на кожні 2080 мешканців є пекарня або кондитерська, на 1540 мешканців - м’ясна крамниця, а на кожні 5511 жителів - пивоварня. Більше інформації про насолоди у Верхній Франконії можна знайти на Регіон розваг Верхня Франконія.

Мабуть, один із найвідоміших кухарів Франконії Олександр Германн з його Posthotel в Вірсберг та Інго Холланд зі своїм Старі спеції офісу в Клінгенберг-на-Майні підрахунок.

Ковбаси

У деяких районах Франконії розрізняють ковбаси “католицькі” та “протестантські”. Перші мають середньо-грубу до тонкої консистенції, тоді як грубі, такі як Кобург, походять з протестантських районів. Це розрізнення не можна застосувати скрізь, як показує дуже тонкий братвурст із євангельського Кульмбаха.

Кобугер є найбільшим, принаймні 31 см, груба повнота свинячого кишечника зазвичай смажиться на відкритому вогні соснових шишок, це надає особливий аромат. Окрім солі, перцю та мускатного горіха, вони також заправляються цедрою лимона і традиційно перев’язуються сирим яйцем. Це також єдиний, який їдять індивідуально, всі інші варіанти верхньої франконії подають у парах або більше.

Ковбаси в районі Форхгейму такі ж грубі, але менші та середні в районі Бамберга, Ліхтенфельса та Кронаха. Вони є спеціальністю у Кроначі Трусики, їх ріжуть, очищають від шкірки і запікають, а не смажать.

  • Кобурзька ковбаса

  • Ковбаса Бамберг

Вишукані ковбаски, досить довгі та тонкі, є в околицях Хофа, Байройта та Кульмбаха.

Хофер Братвурст готується з нежирної свинини та трохи яловичини. Його подрібнюють дуже дрібно з додаванням льоду, а потім близько 50 грамів ковбасного м’яса заливають у свинячу кишку діаметром 18-22 мм. Зазвичай його продають і їдять парами.

Кульмбахер Братвурсти зовнішнім виглядом дуже схожі на Хофери, але виготовляються з високою часткою телятини. Їх подають на стенді братвурстів у братвурсті столлен, довгий рулет з великою кількістю анісу. Ви або замовляєте Два навпіл або Всього три.

  • Zwa навпіл

  • Пара байройтських ковбас у Лааблі

  • Ковбаски Hofer з квашеною капустою та картопляним пюре

ПегнітцерПивний братвурст містить пива від 20 до 25% залежно від вмісту алкоголю в пиві.

Вюрцбургер Братвурст, також Винороб братвурст містить постріл франконського білого вина. На стенді для братвурстів їх зазвичай складають в одне ціле Кіпф, тому його також називають Зігнув призначений.

Найдовші ковбаси в Сульцфельд-на-Майні, місце відоме Метрова ковбаса. Сьогодні його пропонують у п’яти заїжджих дворах, є в «Рацштубе», у «Міхельс-Келлер», «Цум Гіршен», «Цум золотий Левен», а також у Гастхаузі «Цум Штерн». На смак він скрізь дещо інший, кожен готує його за власним рецептом, вам доведеться спробувати, щоб знайти найкраще.

Ansbacher Братвурст вперше згадується в документі в 1430 році. Його часто їдять смаженим з квашеною капустою або картопляним салатом. Характеристика ковбаси полягає в тому, що м’ясо братвурста наповнюється свинячим зв’язком, а не, як багато інших ковбас, кишечником овець. Також вона повинна важити непоганих 200 грам. Братвурст коптять як Шлотенгель призначений. Котячий хліб - це скибочка хліба, покрита м’ясом братвурст.

старий млин франко Братвурст на півдні Франконії - найгрубіший у своєму роді. Особливою відмінною рисою є стрічка (епідерміс / сероза тонкої кишки свині), яка також робить її візуально відмінною від більшості інших ковбас. Довжина його становить близько десяти - 12 сантиметрів, а вага - від 80 до 100 грамів. Його не скручують, як інші, а просто трохи видавлюють на кінцях, а потім закривають, повертаючи кінці кишечника.

Нюрнберзькі сосиски найкоротші довжиною від 7 до 9 см. Вони, як правило, складають дюжину (12) або півдюжини (6) або як найменшу одиницю Троє у Веґгле з'їдені. Навколо Нюрнберга ви можете отримати "франконські Братвурсти", на 12-16 см вони значно більші, а також товщі, ніж Нюрнберзькі Братвурсти, які дозволяється виробляти лише в місті Нюрнберг. М’ясо свинячої ковбаси, що круто круче, на смак більше нагадує майоран, хоча кожен м’ясник має свій рецепт. Зазвичай на тарілці ви отримуєте три штуки.

  • Нюрнберзькі ковбаси

  • Троє у Веґгле

  • Франконські ковбаски навколо Нюрнберга

У таверні ви зазвичай отримуєте сосиски з квашеною капустою. Але існує також варіант із запасом цибулі, який називається блакитним хвостом або блакитним шотландцем. Залишки ковбас також часто використовують для приготування салатів або аспіка.

  • Сині куточки або сині скоти

  • братвурстсалат

  • Братвурстське желе

Кожен повинен сам вирішити, гірчицю чи ні, чи з хроном. Оскільки у Франконії є ще багато менших або місцевих виробників хрону та гірчиці (особливо в регіоні хрону навколо Баєрсдорфа та Айшгрунда), ви можете вибрати та знайти свій улюблений сорт, напр. 1 Гірчиця із семи зірок назовні Оберкотцау або Фукс з Реттенбаха.

Часто начинку з ковбас, ковбасного м’яса, намазують на хліб, посипають нарізаною кубиками цибулею і приправляють сіллю, перцем або паприкою. Для цього існує багато назв, напр. Буханка хліба або Гак хліб (із зламаних) або у Верхній Франконії теж Ausgstraaftaa (Роздягнута).

  • М'ясо Братвурст

  • Ausgstraaftaa

В Пегніц відбувається вже кілька років Саміт Братвурст замість. Щороку в неділю до П’ятидесятниці чотири м’ясні магазини з Нижньої, Верхньої та Середньої Франконії збираються на змагання. У дисциплінах будуть призи класичний франкський братвурст або для найкреативніший братвурст пробачити.

  • 2  Різник друг, Aschaffenburger Str.101, 63877 Sailauf. Тел.: 49 6093 996777.Друг м'ясника у Facebook.М’ясна крамниця виробляє химерні сорти ковбаси, такі як глінтвейн, спагетті, джин-тонік, журавлинний бекон, трюфельна ковбаса тощо. Щотижня створюється новий продукт. У продажу завжди є 100 видів домашньої ковбаси. У 2018 році м’ясна крамниця потрапила до Книги рекордів Гіннеса.Працює: Пн, Сб, 7:00 - 13:00, Вівторок - П’ятниця, 7:00 - 18:00.остання зміна: вересень 2020 рік
  • Генріх Хеллер: Братвурст - франконець: приємна монографія про культову їжу. Справжній, 2005 (2-е видання), ISBN 978-3429026011 , С. 164.

плоть

Раніше в неділю був шматок м’яса, тепер ви можете їсти недільне смажене кожен день тижня. Той, хто подорожує Франконією, швидко помітить любов франківців до м’ясних страв.

Нижче представлений лише невеликий вибір страв. Прогулюючись франконськими корчмами, ви відкриєте для себе різноманітні страви, про які також варто згадати.

свиня

  • Шоуфеле. Шоуфеле в енциклопедії ВікіпедіяSchäufele у каталозі медіа Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) у базі даних Вікіданих.- це лопатка свині. М'ясо готують у духовці разом із кісткою лопатки та жировою шкіркою. До нього подають темну підливу та картопляні вареники. Як гарнір є або салатна тарілка, або у Верхній Франконії також кисла або червона капуста. Блюдо настільки популярне, що воно навіть асоціюється Друзі франконського Шойфеле дає.
  • Ріппла (Ребра) тушкують у духовці і подають з варениками, а часто з квашеною капустою. Або в Нижній Франконії як Ribb'le з Graud, схожий на ребро Каслера, подається з квашеною капустою.

  • Лопата з хрусткою скоринкою

  • Ребра з варениками

  • Хаксн, свинина, Щиколотка є частиною свинячої ноги між колінним або ліктьовим суглобом та тарзальними суглобами. Haxn готують на грилі з квашеною капустою, готують з Кренсаусе або панірують як перець з перцевим соусом.
  • Соляні кістки, - щиколотка, або -кістки в інших місцях називаються свинячими руками або марганцем. При цьому це лише частина свинячої рульки, нарізаної скибочками. Вилікувана свиняча гомілка готується до тих пір, поки м'ясо не буде легко відокремлено від кістки. Knöchla подається з квашеною капустою та варениками або хлібом.

  • свинина

  • Панірована рулька перцю з перцевим соусом та варениками

  • Соляні кістки

  • Чорне м’ясо з ядром квасолі, Чорне м’ясо (також копчене) готують, а потім коптять шинку або свинячий живіт. М’ясо часто готують годинами і подають з кислими бобами та варениками.
  • Чорний соербратен в Країна Кобург готується з чорним копченим м’ясом і подається з варениками. Часто для приготування використовують копчену свинячу шийку або копчену свинячу шинку.
  • В Цибуля Бамберг велику цибулю видовблюють, фарширують, а потім тушкують у пивному соусі. Сире та копчене свиняче черево перевертають через подрібнювач, або фарш або ковбасне м’ясо використовують як начинку, потім змішують з рулетами та яйцями та фарширують у цибулю. Перед подачею додайте хрустку смажену скибочку бекону і подавайте як гарнір з картопляним пюре або квашеною капустою. Фарширована цибуля також знаходиться поза Бамберг відомий, наприклад як Кульмбахер Пивна цибуля в Kommunbräu.
  • Капустяне обгортання бланшовані савойська капуста або білокачанне листя капусти, які потім покривають м’ясною сумішшю і загортають. Подаються різні гарніри з соусом.

  • Цибуля Бамберг

  • Капустяне обгортання з картопляним салатом

  • Копчене м'ясо з зернами квасолі та варениками

Яловичина

  • Франко Зауербратен На відміну від рейнського соєвого братену, він без родзинок, а також не від коня. Зауербратен - це тушкована засмажка, м’ясо якої попередньо обробляється маринуванням у оцтовій воді зі спеціями протягом декількох днів. Соус пов’язаний з соусом, який надає соусу братен власний смак. Вареники та червонокачанна капуста часто подаються як гарнір.
  • Рулади - це тонкі скибочки м’яса, переважно з яловичини або телятини, які покривають гірчицею, фарширують, згортають і тушкують. Типова начинка з беконом, огірком та цибулею.
  • Кренфлейш є типовим парафіяльним ярмарком. Це варена яловичина з соусом з хрону, подається з варениками.

  • Смажена каша з яловичини

  • Яловичий рулет з червоною капустою та хлібними та картопляними варениками

  • Скибочка яловичої ноги з варениками

  • Яловичий язик з соусом Мадейра та варениками час від часу на недільних листівках. Його також подають із соусом з хрону, подібним до м’яса хрону.

  • Яловичий язик в соусі Мадейра

птиця

Качки або Гуси зазвичай є в меню в холодну пору року. Часто подають груди, але стегна або тварини, розрізані навпіл або на четвертинки, також подаються на тарілці. Вареники та червонокачанна капуста звичайні як гарнір.

  • Гусяча грудка з пельменями

  • Качина нога

Геккерла, Гігерла, бути смаженим або смаженим Курка зателефонував. Півень називається Півень. Зазвичай подають половину тварини або лише частини. Як смажену їх на стіл приносять з яєчним бульйоном і варениками.

Вівці та кози

  • В Гассберген і в Штайгервальд є Смажена популярне блюдо для керви, переважно в кінці літа та восени. Для цього використовується м’ясо дорослих білі кіз, або смажене від кози. Всупереч поширеній думці, що м’ясо дорослих тварин більше не можна вживати через власний сильний запах і смак, смак кози в цій страві не так важливий. Подібно до соуербратену, м’ясо маринують у оцті протягом декількох днів перед приготуванням. Приготовлене м’ясо подається з кров’яним соусом та варениками.

  • Баранина з вареником

  • Смажена з варениками

Дикий

Під час осіннього сезону полювання в меню регулярно є страви з козуль, оленів та кабанів. Дикі зайці та дика птиця зустрічаються рідше. Дичину зазвичай пропонують як смажену, рідше як смажену на сковороді. Час від часу пропонують ковбаси, шинку або салямі.

  • Смажене смажене оленину з варениками

  • Ніжка дикого зайця з галушками та червоною капустою

  • смажений кабан

Соуси

Для пельменів важливо, щоб на тарілці завжди було достатньо соусу.

  • Франкянці люблять вершкові соуси, які входять до складу блюд з соусом і дичиною Соус пряники бути прив’язаним. Більше інформації можна отримати в Lebkuchen-Manufaktur Лейпольдт. Ви можете придбати їх у Франконії майже у кожному супермаркеті.
  • Кренсаус зазвичай складається з хрону, бульйону та вершків. Його перев’язують сухарями або білою русою. Ступінь пікантності варіюється залежно від корчми. Часто соус подають до вареної яловичини, але також до різних частин - від свинини до варених суслів, так званих суслів із хрону.
    • У четверті вихідні серпня тут знаходиться Зельткерва 1 Еккерсдорфер Район Нойштадтлейн, який проводить місцевий житель Клуб хлопців. Сотні порцій м’яса хрону та пельменів споживають у четвер вдень після того, як пиво було пробито.

  • М'ясо Крін з пельменями

  • Соус пряники

  • Яєчний відвар популярний серед курей та голубців. Яйця збивають з невеликою кількістю молока і виливають у гарячу підливу, щоб яйце негайно схопилося. Відвар перемішують далі, щоб яйце розпалося на дрібні волокна, а відвар мав кремоподібну консистенцію.

Гарніри

Вареники

У Франконії існують картопляні вареники для запікання (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), а не як вареники з хліба на півдні Баварії. Пшениця для білого хліба майже не виросла, ячмінь вирощували переважно для заварювання. Але картопля була невибаглива, а також добре росла в горах Фіхтель. Так з’явилася традиція картоплі у Франконії, а також у сусідній Тюрінгії.

Якщо ви подорожуєте Франконією, ви швидко помітите, скільки варіацій вареників готується. Вони виготовляються з сирої або вареної картоплі, або з суміші обох, з невеликою кількістю картопляного крохмального борошна, про яку говорять половина шовку, з більшою кількістю шовкові Вареники. У деяких районах це буде половина шовку і шовкові Пельмені також розмежовують за пропорціями сирої та вареної картоплі, типового франконського сорту. У наш час галузь пропонує готові пельмені, але у багатьох заїжджих готелях Франконії пельмені все ще готують повністю самостійно, ви можете скуштувати різницю.

Спеціальність в Країна Кобург є вареники з Кобурга. це картопляні вареникиполовина з яких виготовляється з сирої (як Тюрінґ), а половина з вареної картоплі (як франконська). Усередині вони наповнені підсмаженими булочками або кубиками білого хліба (Bröckla).

  • 1 Кобургська пельменна кухня - дає пельмені на винос, якщо у вас є контейнер, ви можете взяти готові пельмені з собою. Також тут можна з’їсти вареники із смаженим м’ясом.
  • На вихідних наприкінці серпня тут знаходиться Клёсмарк Кобург. Все також обертається навколо Кобургських пельменів Кобурзька гірка зателефонував. Існують різні види смаженого з відповідними соусами, щоб піти з пельменями.

  • Куля для серветок

  • Картопляні вареники, наповнені смаженими булочками або кубиками білого хліба (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Нарізані пельмені з яйцем та Геттінгером

Час від часу теж Хлібні вареники в меню. Вони відрізняються від баварських вареників тим, що вони набагато більші, їх часто готують у чайному рушнику (пельмені з серветкою) і нарізають скибочками для подачі.

Нарізані пельмені також Ейгшнітна, або Смажені вареники називаються залишки вареників попереднього дня, які смажать скибочками. Страва пропонується у багатьох поєднаннях, наприклад, з шинкою, яйцем та салатом або з залишками їжі та підливою. Часто там залишаються вареники з неділі в корчмах у понеділок.

вареники

Вареники - це гарнір, або власне блюдо, яке ви в основному їсте Нижня Франконія знаходить, але його також їдять в інших частинах. В Рен твоє ім'я Mahlklüss, в Бамберг будеш Шбодсн зателефонував. Тісто для них роблять з борошна, яєць і трохи солі, а в тісто часто додають манну крупу або нарізану кубиками картоплю або булочки. Пельмені відварюють у підсоленій воді і, як правило, обсмажують на сковороді після цього. Свіжі вареники подаються як супровід до смаженої свинини або руладів, але їх також можна їсти разом із консервованими фруктами, такими як груші, як десерт. Також прийнято їсти його з огірковим салатом як самостійну страву. Влітку їх часто подають з листям салату, взимку з квашеною капустою та шматочком м’яса. Залишки вареників ріжуть на невеликі шматочки і смажать, а також часто додають яйця. Цей стиль називається Вареники або надрізані пельмені призначений. Існує багато способів зробити пельмені та ще більше подати їх до столу.

  • Вареники з огірковим салатом

Подальші добавки

  • Часто використовується для смаження Червона капуста (Червона капуста) або квашена капуста подається як гарнір.
  • савойський Перевернута через млинку і вишукана кремом, її часто подають з варениками для запікання.
  • Є також страви з баранини та копченості квасоля або кисла квасоля з оцтовим пюре.
  • Як Бадилля ріпи (Кислий буряк) - це назви осіннього буряка, який зберігся молочнокислим бродінням, подібно до квашеної капусти.
    • 2 Пивоварня Hennemann - тут ви можете знайти зелень ріпи з жовтня до весни
  • Екскаватор - це франконська назва дерунів.

  • Червона капуста як гарнір до смаження

  • Савойська капуста, перевернута через вовка, вишукана кремом

  • Квасоля з кислим шепталом

  • квасоля

  • G'stopfta Rumm є спеціальністю, яка доступна лише в Валленфельс дає. Кислий гарнір до страв з птиці або свинини доступний лише в зимові місяці. Після збору врожаю, у жовтні та листопаді, інгредієнти подрібнюють на шматки розміром із зерно ячменю, а потім шарами кладуть у бочку, солять та трамбують (фарширують). Після періоду бродіння, що триває кілька днів, "Gschtopften Rumm" ферментується як квашена капуста і може бути перероблений далі. Суміш складається з польових буряків, савойської капусти, білокачанної капусти, жовтого буряка та цибулі-порею. У ресторанах Egersmühle та Roseneck ви можете спробувати "Рам" приблизно до Великодня. Також є можливість взяти з собою подвійну порцію додому.

Більше страв

Поширений трикурс Франкські святкові страви складається із закваски як супу з яловичого бульйону з пельменями з кісткового мозку (печінкові пельмені) та / або манних пельменів, як основної страви з яловичини, приготовленої в зелені супу (варена яловичина: загострений ніжний шматок яловичого хвоста) і до нього абсолютно соус з хрону. Гарнірами до основної страви, як правило, є широкі макарони та брусниця або, як варіант, картопля петрушки та буряка. Десерт є його частиною, тут немає жорстких правил.

  • Манний пельменний суп як закваска

  • Франконська весільна вечеря як основна страва

М’ясо розсолу, також Вугільне м’ясо називається, має своє походження в Спессарт. У попередні часи робітники, які обробляли дерево в лісі, загортали своє м’ясо розсолу в газету і клали в вуглинку. Саме свинина довго зберігається у розсолі, звідси і назва. Потім м’ясо загортають в алюмінієву фольгу з цибулею і спеціями і готують спочатку в вуглинках або більш сучасно в духовці. Є ще кілька м’ясників та ресторанів, які підтримують давню традицію розсільного м’яса.

  • М’ясо розсолу з хлібом

  • Цибульна заливка в розсольному м’ясі

Різниця між Шашлик з м’яса і шашлик це переважно інгредієнти. З шашликом зазвичай включають печінку, рідше - нирку. Якщо ви не любите субпродуктів, вам слід просто запитати заздалегідь.

  • Шашлик з картоплею фрі

Plootz є солоною / солодкою випічкою, поширеною в Майнфранкені / Нижній Франконії, Середній Франконії та Рені. Це листовий пиріг, виготовлений з житнього хлібного тіста, або плоский корж, виготовлений з іншого тіста з різними начинками.

Rhöner Plootz буде с Adöpfelschmier (Картопля та сметана) та інші інгредієнти.

Цибулевий блок нагадує ельзаський тарт-фламбе. Він складається з дріжджового тіста з долівами парових кільців цибулі, бекону та шинки, заливається сумішшю яєць та вершків, а потім запікається в духовці.

  • Rhöner Plootz

Забійна чаша

Називаються різні приготовлені частини свині Шюпф, Шипф, банг або забійна чаша називається. Сюди входять м’ясо живота, м’ясо голови, нирок, серця та печінки, рідше язик чи голова свині. Різні шматочки подаються з квашеною капустою, хлібом або картоплею.

Гофроване м’ясо - це варене, необроблене м'ясо свинячого черева. Їдять його з квашеною капустою та варениками, а також теплим чи холодним з хроном та хлібом.

Франко Варені ковбаси є червоні, як кров'яні ковбаси, і білі, як ковбаси з печінки. Їх подають теплими з квашеною капустою та хлібом, картоплею або смаженою картоплею або є частиною миски для забою. Раніше забій робився майже виключно в холодну пору року через похолодання, і навіть сьогодні страви є в меню лише з осені до весни.

  • Забійна миска з вареними сосисками, м’ясом нирок і живота

  • Варені ковбаси з капустою

  • Гофре м’ясо з квашеною капустою і галушками

Діафрагму називають на кухні М'ясо корони призначений. Грубозернисте м'ясо сухого м'яза, переважно з яловичини, використовується в Гори Фіхтель їдять із хлібом, трав’яним маслом та хроном. Під назвою М'ясо котла або Шюпф Kronfleisch також можна знайти в інших регіонах Верхньої Франки в складі миски для забою. Поміщики в населених пунктах Арцберг, Тьєрштейн, Тьерсхайм, Гогенберг, Höchstädt і Ширдинг об’єднали зусилля і регулярно пропонують страви Кронфлейша.

  • М’ясо крони в кореневому запасі. Часникове масло, тертий хрін і нарізану цибулю подають як гарнір, разом із ним їдять хліб. М'ясо крони можна замовити середнє або намальоване. В кінці заварюють корінь ложкою.

  • Кронфлейш в деталях

В Бамберг Місцевість - це ковбасний суп зі свіжозабитої свині, як різновид кров’яного супу Бульйон призначений. Його подають з варениками в дні, коли пропонують миску для забою.

Забійна миска Швайнфурта є звичним в Швайнфурт та навколишнє середовище. Надзвичайна річ у мисці м’ясника Швайнфурта полягає в тому, що ви їсте не з тарілок, як зазвичай, а з довгих дерев’яних дощок прямо на столі. Його немає в жодному меню, але його потрібно замовляти заздалегідь. Потрібна мінімальна кількість їдців. Процес часто дотримується традиційних ритуалів. Різні частини свинини готують і подають як чайник у сім страв. Звичайний порядок: м’ясо живота - укол - лук - гребінець - м’ясо голови з язиком, вухо та стовбур - серце та інші субпродукти - нирки. Шматочки м’яса подаються прямо посередині столу. Частини та залишки, які стали холодними, просто кладуть назад у середину столу і виймають зі столу після кожного курсу. З м’ясом їдять лише квашену капусту, сіль, перець, Крін та фермерський хліб, а з ним п’ють франконське вино.

  • Підготовлений стіл

  • Сіль, перець, крен та хліб фермерський

  • Її з’їдають з дошки

  • 3 Готель Four Seasons в Спаринги. З жовтня по березень на дошці є спеціальність "Original Schweinfurter Schlachtschüssel". Вам слід зареєструватися достроково на фіксовані дати, оскільки вони швидко бронюються.

Страви з кров'ю

Запечена кров, також Schwaaß називається, особливо ім Земля Хофер традиційне блюдо, яке досі популярне. Подібно до кров’яної ковбаси або пресованого мішка, до крові, зібраної у тварини, додають нарізаний кубиками бекон, цибулю та черстви рулети, приправляють майораном та сіллю, і все це запікається. Традиційно в якості гарніру їдять квашену капусту та картоплю або пюре (картопляне пюре). У країні Хофер, Франконському лісі та горах Фіхтель ця страва досі пропонується деякими трактирами у особливі дні. Є також м’ясники, які повідомляють своїм клієнтам, коли вони можуть придбати запечену кров.

У деяких корчмах досі існує парафіяльний ярмарок Молода качка готується з кров’яним соусом. Близько 11 листопада там часто буває Гусак молодий (Гусячий Сваз) у корчмах, де обробляються частини гусей Мартіна. Зазвичай він складається із серця, шлунка, крил, шиї, голови та ніг гусака (або качки, тоді це молода качка), яких спочатку готують, а потім подають із вершковим соусом із крові та варениками.

  • Запечена кров з квашеною капустою та картоплею

  • Каченя з кров’яним соусом

  • Гусак молодий з кров’яним соусом

  • Смажена, див. Вище

Криваві сосиски

  • Червоний франкон Варені ковбаси є м’якими кров’яними ковбасками (див. миску для забою). Їх подають теплими з квашеною капустою та хлібом, картоплею або смаженою картоплею або подають як частину миски для забою. У деяких м’ясниках ви також можете отримати копчені варені ковбаси, які їдять як закуску.
  • Griefenwurst - кров’яна ковбаса з Нижньої Франконії, яку подають, наприклад, до овочів з кислою картоплею або продають у бідоні.
  • Франко Беконна ковбаса - це варена ковбаса, виготовлена ​​із свинячої крові, бекону, шкірки та спецій. Основна маса наповнюється у гільзи з вінками і холодним копченням. Він часто продається в кільці, довговічний і підходить як сувенір.

  • Варені ковбаси з капустою

  • Griefenwurst з кислими картопляними овочами

  • Беконна ковбаса

Субпродукти

  • Кислі субпродукти готують з оцтом або з винним соусом, а потім перев'язують темною русою. Субпродукти необхідно попередньо варити протягом тривалого часу, щоб досягти м’якого прикусу. Як гарнір часто подають вареники або картопляне пюре.
  • Гшлінг - це кулінарний делікатес у Верхній Франконії та сусідньому Верхньому Пфальці. Легкі, серце, нирки та яловичий язик відварюють в русі. Крім того, зазвичай подають булочку або хліб.

  • Яловиче серце кисле з варениками

Вегетаріанська

Вегетаріанцям та веганам нелегко з традиційною франконською кухнею. Однак вегетаріанські страви сьогодні можна знайти майже в кожному меню. Веганські страви все ще рідкісні. Якщо ви не вегетаріанець, але просто не їсте м’яса, ви можете замовити пельмені з соусом, якщо він / вона може терпіти, що соус був зроблений з м’ясом.

  • Лисички або інші гриби з вершковим соусом часто в меню під час грибного сезону. Здебільшого ця страва підходить для вегетаріанців, але перед замовленням слід запитати, чи був соус зроблений з беконом.
  • Картопляні млинці - у франках Екскаватор зателефонував. Їх часто подають як солодку другу страву або як десерт з яблучним соусом. Але ви також можете знайти гострі варіанти з копченим лососем та інші варіанти в меню. Зазвичай деруни готують із сирої, перетертої картоплі з більшою кількістю яєць. Тісто для галушок, яке змішують з яйцями та молоком, також використовують у Франконії.

  • Лисички з варениками

  • Баггери з вареників з яблучним пюре

Супи

Супи дуже популярні як закваска, але і як основна страва. Часто в меню є суп дня. Просто запитайте офіціантку, який це суп, вони із задоволенням нададуть інформацію.

  • печінковий вареник зустрічається дуже часто. Яловичу печінку перевертають через м’ясорубку, фарс перев’язують рулетами та яйцем, потім формують пельмені і варять на бульйоні.
  • хлібний суп Раніше це була залишкова їжа, щоб все-таки використовувати старий, твердий хліб. Це просте блюдо дуже смачне з гарним бульйоном та свіжим цибулею.
  • A Весільний суп являє собою відвар з різними відкладеннями. Популярними доповненнями є поєднання вареників з печінки, вареників з яєць, манної крупи, різних овочів тощо. Кожна трактир має свій рецепт.

  • хлібний суп

  • печінковий вареник

  • Весільний суп з печінковими варениками, яєчним заварним кремом, цвітною капустою та жовтим буряком як відкладення

  • Плавець (також Швіммерлі) - це суп із Нижньої Франконії, який часто подають у яловичому бульйоні або у франконському весільному супі. Це смажені кульові кондитерські кульки, що відносяться до запеченого гороху, але більших розмірів. Відмінність від запеченого гороху полягає в тому, що немає крохмального борошна, а замість вершків використовується молоко. Випікання відбувається виключно в олії, а не в освітленому вершковому маслі.
  • В Херсбрукер Швейцарія на парафіяльному ярмарку є кулінарні страви: Пташиний суп. Його традиційно подають у четвер перед парафіяльним ярмарком. У супі не використовують птахів, він спочатку надходить з ресторану Vogel в Поммельсбрунні. Суп складається із серця, нирок та яловичини соломкою, смаженої з цибулею та поданої з кислим соусом та варениками. Кожен корчмар має свій рецепт.
  • М'ясний суп - це ковбасний бульйон, який використовується для виробництва варених та ошпарених ковбас у чайнику. Бульйон є основою для різноманітних супів. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Нюрнберзька міська ковбаса в енциклопедії ВікіпедіяNürnberger Stadtwurst у каталозі медіа Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) у базі даних Вікіданих.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Бамбергер Хернла в енциклопедії ВікіпедіяБамбергер Хернла (Q265771) у базі даних Вікіданих.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Анісові кренделі Вайденбергер

Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли їх збирають, коли вони дозріли. М’ясо та риба також піддаються сезонним впливам. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.

Січня

Лютий

Березень

  • Сезон коропів
  • Другі вихідні відбуваються в Іфофен Ярмарок гурманів щорічно чергуючи з Винна дружба Іфефера (непарні роки) замість цього. На ярмарку гурманів є нові продукти та місцеві делікатеси. Винна дружба пов’язана з вином, також з учасниками з інших виноробних регіонів.

Квітень

Франконська спаржа на щотижневому ринку
  • Сезон коропів
  • У Франконському лісі відбувається дія Весняне пробудження з малюком Франкенвальдером, рядок Ресторатори відроджувати регіональну традицію та подавати козяче м’ясо.
  • Сезон спаржі починається, залежно від температури грунту, на початку квітня
  • Традиційно 23 квітня День пива святкували, бо цього дня в 1516 р. був проголошений німецький закон про чистоту. У багатьох місцях проводяться заходи на тему пива (Німецька асоціація пивоварів).

Може

  • Сезон спаржі
  • Винне село (- це кулінарний фестиваль вин) (на ринковій площі у Вюрцбурзі). Це триває 10 днів з останньої п’ятниці травня.
  • У Пегніці Саміт Братвурст замість
  • Наприкінці травня в Нюрнберг Франконський фестиваль пива розміщений. 40 приватних пивоварних заводів представляють понад 100 різних видів пива. Є жива музика та широкий вибір кулінарних варіантів.
  • З травня по 24 червня проходити в кімнаті ШвайнфуртФестивалі Еспарго натомість фермери, винороби та ресторатори запрошують вас на винні та спаржаві заходи.

Червень

  • З травня по 24 червня проходити в кімнаті ШвайнфуртФестивалі Еспарго натомість фермери, винороби та ресторатори запрошують вас на винні та спаржаві заходи.
  • Сезон спаржі закінчується в день літа, 24 червня.

Липень

  • Вишневий фестиваль у Прецфельд, у треті вихідні липня

Серпня

  • Один вихідний в кінці серпня Кобург Ринок вареників. Все обертається навколо Кобургера Клос, відомого також як Кобугер Рутшер. Існують різні види смаженого з пельменями, такі як кислий та свинячий смажене та рулади з відповідними соусами
  • 4 серпня на вихідних у Zeltkerwa im Еккерсдорфер Район Нойштадтлейн поглинув сотні порцій м’яса хрону та вареників у обідній обід в четвер.
  • Це в неділю вдень наприкінці серпня Фестиваль листового торта в Гроссенхюль

Вересень

Починається сезон коропів
  • Сезон коропів
  • На початку вересня Горіховий ринок в Самменхаймі (див. вище).
  • Різкі тижні, в жовтні регулярно пропонують ресторатори в Франконська Швейцарія власне меню з щонайменше трьома основними стравами з хрону (хрону).
  • Щороку у місті 3-ї неділі вересня відбувається Байєрсдорф традиційний Байерсдорфер Хріновий ринок замість.
  • У 3-ту неділю вересня в місті відбувається Хеглауер Краутфест Меркендорф (Середня Франконія) святкували. Тут проводяться демонстрації нарізки капусти, безкоштовні зразки квашеної капусти, скарби капусти та кулінарні капустяні делікатеси, такі як голубці, капустяний суп, морозиво з капусти, капустяний сир, капустяний праліне та капустяні пиріжки.
  • Бракеман або Буря буде в решті Німеччини Federweißer зателефонував. Бар знаходиться Головна Франконія обмежується кількома тижнями восени.

Жовтень

Час бок-пива
  • Сезон коропів
  • Бракеман або Буря буде в решті Німеччини Federweißer зателефонував. Бар знаходиться Головна Франконія обмежується кількома тижнями восени.
  • У перші вихідні жовтня у місті проходить традиційний фестиваль гарбуза Альтендорф (район Бамберг) проведено. Пропонуються страви з гарбуза, від супу до спеціальної гарбузової ковбаси.
  • Ренський ковбасний ринок перед ратушею в Остхайм перед Рьоном є кулінарною родзинкою регіону, який може відвідувати до 250000 відвідувачів
  • Бокові пивні крани на багатьох пивоварних заводах в районі Бамберга
  • У третю неділю Всесвітове освячення церкви святкували.
  • Торговий ярмарок проходить у Нюрнберзі наприкінці жовтня Консумента натомість, яку також глузливо називають ярмарком "Fress und Sauf". Пропонуються кулінарні насолоди від приземленої до вищої гастрономії.

Листопад

  • Сезон коропів
  • Приблизно в день Святого Мартіна, 11 листопада, у багатьох корчмах страви з гусей пропонують як традиційну їжу з гусаків святого Мартина.
  • Бокові пивні крани на багатьох пивоварних заводах в районі Бамберга

Грудень

  • Сезон коропів
  • Бокові пивні крани на багатьох пивоварних заводах в районі Бамберга
  • Перші вихідні в Адвенті відбуваються з п’ятниці по неділю, на Maxplatz в Рехау Ринок пряників замість. Тут є не тільки пряники, а й пряники, пряники, глінтвейн, пряники, ковбаски, шоколадні цукерки та солодощі, такі як стіллен, зірки з корицею, масляне печиво та пиріжки на деревах.

Музеї

  • 7 Кондитерський музей в Кітцінген. Спадщина давнього ремісничого бізнесу з великими запасами дерев'яних моделей, різноманітних форм та інших ремісничих інструментів у колишніх історичних вітальнях. Також є кафе в стилі кав'ярні на 60 місць.

література

  • Вольфганг Іуда: fei (n) fränkisch, найкращі сторони регіону, сповнені унікальних світів насолоди. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Франциска Ханель: Оригінальна франконія - найкраще з франконської їжі. Видавництво Hädecke, Серпень 2014, ISBN 978-3775006620 , С. 88 (німецька, англійська).
  • Йозеф Енгельгарт, Георг Ланг та ще 6 ; Олівер ван Ессенберг (Ред.): Насолоджуйтесь способом життя - фірмові страви у Франконії. 2016, ISBN 978-3981379990 , С. 218. Франкові страви з їх історичним підґрунтям

Заїжджати

  • Маркус Раупах, Бастіан Беттнер: Найкрасивіші пивні погреби та пивні сади Франконії. Бамберг: Франконський день, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 сторінок. Обов’язковий для кожного любителя пивного саду

Рецепти

Якщо ви хочете насолодитись франконською кухнею вдома, ви знайдете відповідні рецепти в Кох Вікі під Категорія: Франконська кухня. Веселіться, готуючи вдома.

Веб-посилання

  • genussregion.oberfranken.de - Асоціація (туризм, громадські та продовольчі промисли) надає інформацію про спеціальності регіону Верхня Франконія.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Інформація про баварські страви від Міністерства продовольства, сільського господарства та лісів Баварії
  • 100 місць, де можна насолодитися. Баварія - Баварський державний інститут виноградарства та садівництва представляє 100 місць з місцевими стравами.
шніцель
Їжа та пиття у Німеччині
Баварія • Баден-Вюртемберг • Берлін • Бранденбург • Бремен • Франків • Гамбург • Гессен • Мекленбург-Передня Померанія • Нижня Саксонія • Остфрісландія • Рейнланд • Рейнланд-Пфальц • Саар • Саксонія • Саксонія-Ангальт • Шлезвіг-Гольштейн • Тюрінгія • Вестфалія
Повна статтяЦе повна стаття, як це передбачає спільнота. Але завжди є що вдосконалити і, насамперед, оновити. Коли у вас є нова інформація бути хоробрим і додавати та оновлювати їх.