Їжа та пиття у Вестфалії - Essen und Trinken in Westfalen

Традиційна кухня в Вестфалія характеризується простими і ситними стравами. Не зовсім заможному населенню довелося заробляти на життя важкою фізичною працею. Шахтарі та металурги часто мали у своїх будинках наділ. Овочі та фрукти, вирощені вдома, збагатили меню і були корисними для сімей та домашнього бюджету. Ті, хто також вирощував курей, кроликів і голубів, також час від часу смачно смакували м’ясну їжу. Використовували все, що дав урожай, переважно страви з картоплею, капустою та коренеплодами. За допомогою яєць, молока, масла та борошна страви покращувались з точки зору калорійності. Смачну страву створювали навіть із черствого хліба та булочок.

Вестфальські фірмові страви

• Вестфальська кісткова шинка, який під час виробництва лише солять вручну, походить виключно з адміністративних районів Детмольда, Мюнстера та Арнсберга. Це традиційна сира шинка з Вестфалії з особливо пряним ароматом.
• Барвисті свиня Бентгейм з гнучкими вушками, чорними плямами та доброзичливим характером.
• Вестфальський Меттверст складається з половини свинини та половини бекону, частина з яких лише грубо нарізана. Це мазана груба ковбаса, яка також може містити яловичину.
• Меттенден належать до класики вестфальської кухні і є копченими або сушеними на повітрі ковбасками зі свинини. Вони особливо смачні у морквяному тушонці, гороховому рагу.
• Вестфальський Меппкенброт - це спеціальність, виготовлена ​​з ковбасного бульйону, свинячої крові, житнього борошна та перцевого нікелю, де родзинки надають особливий смак. Одного разу утилізація відходів від домашнього забою.
• Панхас є подальшою версією залишків вторинної переробки з ковбасного бульйону, свинячої крові та перлової крупи при забої в домашніх умовах. Товстий шматочок панха обсмажується на салі на сковороді і подається з картопляним пюре та морквою.
• Печінковий хліб готується з ковбасного бульйону, свинячої крові, подрібненої свинячої печінки та нарізаного кубиками жирного бекону. Його обмазують цукровим буряком і їдять холодним.
• Дортмундський солоний пиріг це кминові рулетики з меленим м’ясом та цибулею.

• (Також це) насосний нікель є споконвічно вестфальським видом хліба. Його випікають у Соесті поблизу Гаверландта з 1570 року - найстарішої досі існуючої пекарні з насосом. Хліб, спочатку виготовлений з житнього борошна та води, випікався м’яким способом протягом 24 годин при хороших 100 градусах, має тривалий термін зберігання і раніше використовувався як багата поживними речовинами їзда на довгі відстані.
• Суп з пумпнікелем це типовий регіональний хлібний суп вестфальської кухні, який в основному готують з насосу
• Ви також робите це з насосного нікелю Пумпернікелевий пудинг, вестфальський аналог пудингу з чорного хліба в Мекленбурзі.
• Слива Штромбергера, навколо Стромберга в Ельде, тисячі сливових дерев вишикувалися на плантаціях. Невелике містечко у Вестфальській затоці є центром вирощування сливи протягом 200 років і з тих пір було відоме своїми ароматними плодами.
• Сир Ніхайм

Сезонні страви

• Кале з ковбасою та копченим беконом.
• Яблуко з вершками для холодної пори року.

Супи

• Ячмінне рагу з соленим м’ясом (свиняча рулька або ребра).
• Вестфальський ячмінний суп (Creme d'orge à la westphalienne). (Ячмінний суп) Для цього супу з ячмінної каші ячмінь відварюють у відварі шинки. Потім суп зв’язують з вершками. Перед подачею до столу додають варені кубики шинки, моркви, селери та картоплі.
• капустяний суп Квашена капуста, картопля та свинина.
• пивний суп солодке з цукром, яйцями, молоком та пивом.
• Густий молочний суп (Датський молочний суп), згущене молоко з вершками, яєчним жовтком, пумпернікелем та смородиною.
• Гороховий суп Сформуйте невеликі вареники зі свіжоочищеного (свіжоочищеного) гороху з грудкою (з борошна, молока, масла, яєць) і засуньте їх у гарячий суп.
• Гороховий суп Готується із сушеного гороху із ситними свинячими рульками та Меттверстом - одна з основних страв Вестфалії.
• гарбузовий крем-суп з курячим бульйоном і куркою.
• Морквяне рагу зі свіжим братвурстом або ковбасою.
• весняний суп по всьому саду підходять всі види овочів, які є в сезон.
• Сліпа курка, біла, зелена квасоля, морква, картопля, яблука, груші, двійні та змішаний бекон.
• Вестфальський картопляний суп готується з борошняною картоплею, трохи білокачанної капусти, кількома морквою, шматочком селери та м’ясного бульйону.
• Яблучний суп з родзинками.

м'ясо та овочі

• Пфефферпоттхаст (Piäpperpottharst) - вестфальське, схоже на гуляш рагу (яловичина), яке готують у горщику (горщику). Є варена картопля та соління.
• Неправильна відбивна; свіжий прожилковий бекон панірують і смажать на сковороді і подають до брюссельської капусти та вареної картоплі.
• Зауербратен з картопляними варениками та свіжим яблучним соусом.
• Munsterländer Töttchen (Рагу з телячої голови), подається зі свіжими булочками та холодним пивом.
• Вестфальська кора Тост зі шніцелем зі смаженим яйцем.
• Вестфальські шлабберкаппи є стравою з білокачанної капусти з яловичиною (високим ребром), яку ще називають змазаною капустою.
• М'ясний рулет, смажене смажене, фарш, фальшивий кролик або лицемірний кролик - це засмажка з м’ясного фаршу, яка відома в різних формах у багатьох країнах.

• Кисла баранина з баранини з соусом Грибіче з вареною картоплею.
• Нарізати квасолю в соусі з бекону з вареною картоплею.
• Боби з копченим свинячим черевом.
• голубці Листя білокачанної капусти, наповнені змішаним фаршем з відвареною картоплею та соусом.
• Свиняча рулька з вилікуваними стравами з сурмами (Квашена капуста) свиняча рулька подається на вареній квашеній капусті з картопляним пюре та гірчицею.
• Смажений кролик з варениками та червоною капустою.
• Тушковані голуби подається зі смаженою картоплею.
• Стебло ріпи, також як Паличко варення називається, зварений на яловичому бульйоні та картоплі, як суп чи пюре.

Тістечка

• Пісочне печиво
• Айзеркухен (морозиво)

Солодощі

• Lippischer Pickert це колишня їжа для бідних людей, а зараз є спеціальністю Ліпперланду. Він відрізняється від вестфальського варіанту способом приготування: випікається на чавунній підбірній тарілці. Існує кілька типів і форм Пікерта.
• французький тост простий десерт, який особливо подобається дітям. Переверніть скибочки білого хліба в яєчному молоці і обсмажте їх на сковороді на гарячому освітленому вершковому маслі до золотистого кольору з обох боків, посипте корицею та цукром і негайно подавайте до столу.
• Сліпа риба - регіональна назва від Мюнстерланду для простої страви, приготовленої із запечених сухарів, молока та цукру. Вона також відома під ім’ям «Бідний лицар». Для приготування можна використовувати несвіжі булочки або підсмажений хліб. Ванільний соус вдосконалює цей десерт.
• Струвен. .- це дріжджові млинці, які традиційно їдять у Страсну п’ятницю.остання зміна: не вказано
• Мазурські Глюмсе Кваркова страва з вершками та родзинками.
• Компот з ревеню подається з рідкими вершками.
• Вестфальське желе виготовлений з пумпернікелю (чорного хліба) з компотом з вишні та збитими вершками (або кремом кварк) - не має нічого спільного з желеподібним желе.

від Омми

• Вестфальська закуска із салом, грубою печінковою ковбасою, сирою шинкою, чорним пудингом, аспіком, м’ясною ковбасою, фрикадельками
• Смажена печінкова ковбаса на пумпернікелі
• Смажені зелені оселедці з картопляним салатом або картоплею піджака.
• Яйця в гірчичному соусі Домашній гірчичний соус - справжній універсал і родзинка з яйцями, картоплею, м’ясом або рибою! Класичний руф (вершкове масло, борошно та м’ясний або овочевий бульйон), приготований, вишуканий і правильно закруглений гірчицею.
• млинці з беконом У Мюнстерланді коржі з борошна, яєць та молока також люблять сердечно подавати з хрустким беконом.
• Ковбасні рулети з дріжджового тіста та тонкої ковбаси.
• картопляні вафлі
• Куртка картоплі з кінчиком кварка Куртка картоплі з цибулею з беконом та свининою.
• Рейбекучен Посипте цукром або подавайте з яблучним пюре.

напої

Вино

пиво

• Як це має місце в інших регіонах Німеччини Пілснер найпопулярніший сорт пива у Вестфалії. Деякі з масових сортів пива, що продаються по всій країні, походять з Вестфалії: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Існують також різні регіональні та місцеві вестфальські бренди Pilsner
• Альтб'є, темне пиво верхнього бродіння за старим, традиційним методом пивоваріння виробляється не тільки Нижній Рейн і навколо Дюссельдорф, але також вариться у Вестфалії: Barre Alt, Alt від Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Сьогодні виготовляються у Вестфалії, але справжнього ренського походження: Франкенхайм Альт, Ренанія Альт, Шльосер Альт.
• Altbierbowle в основному пропонується в Мюнстері; найпопулярнішим є варіант з полуницею.
• експорт типове дортмундське пиво має сильний золотисто-жовтий колір, сильний солодовий смак і легку солодкість. Деякі сорти: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier і Moritz Fiege Export, а також Paderborner Export. Є й інші різновиди на місцевому рівні, які не настільки відомі.

Випивка

• Мюнстерлендер Корн: Смак зернових полів у шпильці. Зерно дистилюється в Мюнстерланді з 17 століття, і воно відоме далеко за межі своїм пряним, але м'яким смаком, оскільки аромати або барвники не слід додавати.
• Ялівець Steinhäger
• Штайнхагер Корн
• Зерно Сенденхорстер
• Бекер Корн
• Ерінгхаузен пишеть зерно
• Світле зерно з винокурні Сассе

Лікери та начинки

• Чорна смородина
• Ожина
• Sloes
• Вишня
• Адвокат
• Ланцюгова жирна солодка лікер

Трав'яні наливки

• Кройцкампа Крапельки Каппенбергера - це трав’яний лікер із вмістом спирту 38 об.%
• Лікерна спеціальність Дортмундські краплі являє собою композицію з дистилятів шкірки фруктів, екстрактів трав та ямайського рому.
• Серпень із краваткою, смачний трав'яний лікер, виготовлений із насіння, коріння та лікарських трав, виготовляється за 150-річним рецептом.

кава

Schirmer Kaffee - традиційна дортмундська марка свіжообсмаженої якісної кави.

Безалкогольні напої

• Ардей Квелле, давно створений дортмундський розлив мінеральних джерел з лимонадами та шприцами у східній частині Руру та Південній Вестфалії.
• Мінеральний і цілющий фонтан Бролера, Штейнсік / Лене
• Форстетальне джерело, Горн-Бад Майнберг
• Штат Бад Майнбергер Мінералбруннен, Горн Бад Майнберг
• Джерела природного парку Бад-Дрібург
• Тевтобургський мінеральний фонтан, Білефельд
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Бохум

Кулінарний календар

Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають, а м’ясо та риба також піддаються сезонним впливам. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.

Січня

• Кале
• брюсельська капуста

Звичайно, у січні ми не надто зростаємо, саме тому у нас є більше запасів, таких як яблука, пастернак, морква та картопля.

Лютий

• Кале
• брюсельська капуста

Березень

• Починається сезон пастернаку, цибулі-порею, брюссельської капусти, шпинату та дикого часнику.
• Капустяна капуста, нещодавно зрізані пагони на стеблах зеленої та брюссельської капусти, що залишились

Квітень

• Зелень ріпи, також відома як стеблове масло, припадає на сезон навесні між квітнем і кінцем травня.
• Страсна п’ятниця Струвен
• Сезон спаржі починається, залежно від температури ґрунту, зі спаржевих списів із нагрітих полів на початку квітня
• Традиційно 23 квітня День пива святкували, бо цього дня в 1516 р. був проголошений німецький закон про чистоту. У багатьох місцях проводяться заходи на тему пива (Німецька асоціація пивоварів).
• Кінець квітня: кінець традиційного Сезон мідій (Примітка: щомісяця з "r")

Може

• Сезон ревеню

• Сезон спаржі. Зараз спаржа надходить із плівкових тунелів та з поля. Мудрість фермера: "Не забувайте до середини літа: їжте спаржу протягом семи тижнів!"

Червень

• Високий сезон для місцевого населення Полуниця. Зараз вони не тільки червоні, але і стиглі, солодкі та соковиті.
• У день літа, 24 червня («Новорічна ніч спаржі»), сезон закінчується на спаржа і ревінь. Багаторічним рослинам потрібен час для відновлення, і потенційно нездоровий вміст щавлевої кислоти в стеблах ревеню збільшується.
• Дортмунд по меню Дортмундські елітні кухарі подають смачні страви.

Липень

Серпня

• Бохум кулінарний (Массенберг-бульвар) протягом тривалих вихідних у серпні ресторатори з Бохума та околиць подають страви міжнародної гурманів за смаковою ціною, але з чітким розміром порції. Будь то австралійська, італійська, іспанська, японська чи французька; кожен знайде тут свій кулінарний захват.
• GourmeDo завжди на початку серпня на Friedensplatz в Дортмунді. 18 стендів ресторанів доповнені винними стендами та пивними барами.

Вересень

• Початок вересня: початок традиційного Сезон мідій (Примітка: щомісяця з "r")
• Дортмундські дні пива. Протягом десяти днів все обертається навколо теми хмелю та солоду в різних місцях Дортмунда.
• Pfefferpotthastfest на старому ринку в Дортмунді.

Жовтень

• Фестиваль Панхас у Хаттінгені у жовтні на Гаттінгер-Кірхплац. Вас можуть очікувати кулінарні стенди місцевих ресторанів, які піклуються про ваше фізичне самопочуття. Страви Panhas знаходяться у верхній частині кожного меню.

Листопад

• На Martinsfest 11 листопада ви можете відвідати майже кожну пекарню Кобилячі хлопці купити.
• Сент-Мартін також використовується у багатьох ресторанах Мартин гусак пропонується.

Грудень

• Середньовічний різдвяний ринок із вогнями у Дортмундському парку Фреденбаумпарк, відкрийте для себе середньовічний різдвяний світ та насолоджуйтесь стравами минулого.

література

• Петра Норр: Стара вестфальська кухня. Ерфштадт: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Карл Ковальський ; Майкл Елодж (Ред.): Кулінарна книга з Рурської області. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Рецепти

Якщо ви хочете насолодитися вестфальською кухнею вдома, відповідні рецепти ви можете знайти в Koch-Wiki Категорія: Вестфальська кухня. Веселіться, готуючи вдома.

Веб-посилання

Дивитися також: Список пивоварних заводів у Північному Рейні-Вестфалії

Індивідуальні докази