Традиційна кухня в Шлезвіг-Гольштейн корениться в суші та морях. Існує особливий смак, який має північнонімецька Broken Sweetness, Брук Саж, це називається. Це знайшло своє відображення у популярній кисло-солодкій комбінації смаку, söötsuur, у поєднанні гострих м’ясних або рибних страв із солодкими гарнірами. Типовими стравами є груші, квасоля та бекон, або голштинське кисле м’ясо.
посуд
- Лабскаус.
є традиційною стравою моряків. Він складається з соленого м’яса, картоплі, цибулі, оселедця, буряка та огірка. Інгредієнти перевертаються вовком і подаються з огірком та смаженим яйцем. Labskaus розроблений у дуже різних варіантах, а окремі інгредієнти часто подаються окремо.
- Груші, квасоля та бекон готуються разом, а потім подаються з вареною картоплею. Смак солодких фруктів та пряний, ситний бекон призводять до типової розбитої солодкості.
Лабскаус із смаженим яйцем, буряком та роллмопами
Груші, квасоля та бекон
- Чорно-кислий, Суатцуер, свіжа свиняча кров згортається з додаванням оцту, потім її варять з м’ясом та спеціями, нарізаними кубиками розміром гуляш. До нього подають картоплю або манну пельмені.
Чорно-кислий
Гарніри
- Кале є типовим зимовим овочем. У багатьох районах Нижньої Саксонії та Шлезвіг-Гольштейну справжнім культом є поїздка на капусту з клубами, компаніями та іншими групами в осінньо-зимові місяці. Типовою стравою є капуста з Пописати, копчений grützurst.
Капуста з вареною ковбасою, свинячою щокою, копченою свининою та солодкий (трохи карамелізована) смажена картопля
Капуста з сечою, вареною ковбасою, копченою свининою та беконом
Капуста з пісом
- Мішок з борошна, Мельбюдель, - це вареник з яйцями, який загортають у лляну тканину, мішок, а потім готують у воді. Пельмені подають з цукром, рідким вершковим маслом та скибочками м’яса свинячої щоки.
- A великий Ганс, Грут Ганс, можна подавати солодким або з пікантними гарнірами, теплими або холодними, як основну страву або як десерт. Його готують або з борошняного / дріжджового тіста, або з тіста, виготовленого з манної крупи, молока та яєць. Маса доводиться до зупинки в осінньому вигляді на водяній бані. Його подають до Касселера, Меттендена або свинячої щоки та компоту, гарячої вишні або іноді з варенням. На десерт ви просто залишаєте м’ясні гарніри. На наступний день його холодні залишки часто смажать на вершковому маслі.
Мішок борошна Дітмаршера з залишеним беконом та вишнями
Великий Ганс з родзинками
Супи
- Шнуш - овочевий суп з картоплею, квасолею, горохом, кольрабі, морквою та молоком або вершками. Копчена шинка та оселедець подаються на другій тарілці як гарнір.
- Бузковий суп готується взимку з соку бузини, шматочків саго та яблук і заправляється цукром та ромом. До нього подають борошняні або манні вареники.
- Суп із пахти раніше їжа була "бідним народом", сьогодні її їдять як закваску. Пахту і молоко відварюють, згущують порошком пудингу і заправляють цукром. В якості наповнювача є чорнослив або підсмажений чорний хліб або подрібнений родзинки.
Бузковий суп
риба
Не дивно, що морепродукти є домінуючим кулінарним елементом на узбережжі.
- Кільські шпроти є рибною фірмою з Шлезвіг-Гольштейну. Використовуються шпроти, подібні до оселедця морської риби довжиною близько 10 см, які коптять над деревом бука та вільхи. Деякі їдять їх цілими, без винятку, головою та хвостом. Однак зазвичай перед їжею відсікають голову і обережно витягують хвіст з основною кісткою.
- Справжній Геліголенд Спеціальність - "Гельголанд Кніпер". Це кігті їстівних крабів, знайдених навколо острова. Їх подають гарячими і зазвичай у вигляді кілограмової порції. Також є багет або тост, масло і кілька соусів. У деяких ресторанах вам доведеться самостійно розкривати ножиці, щоб дістатися до м’яса. Для цього існує спеціальний столовий прилад для колін.
- В Глюкштадт є місцевою спеціальністю Матьєс, який виготовлений у традиційному ремеслі. Сьогодні ще є два місцеві виробники, які обробляють оселедці за традиційними рецептами.
Кільські шпроти
Тарілка, повна колін
Глюкштадт Матьєс
- Панфіш складається із смажених або варених шматочків риби, смаженої картоплі та гірчичного соусу. У ресторанах часто подають овочевий гарнір або салат.
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Сковорода риба з овочами
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Тістечка
- Сусло виготовляються з дріжджового тіста і обсмажуються на жирі на спеціальній сковороді. Вони доступні з наповненням або без нього. Популярні начинки - варення з яблук або слив, чорнослив без кісточок або шматочки яблук. Для доопрацювання використовують подрібнений мигдаль або родзинки. Особливо їх випікають на Різдво та Новий рік.
Förtchenpfanne
Сусло
- Торт з морозивом - шаруватий торт. На пісочну кондитерську основу по черзі шарують сливове варення, збиті вершки та основи з листкового тіста, через два-три шари шар вершків утворює кінець. Потім для кожного шматка пирога під кутом кладуть трикутний шматок листкового тіста.
Шматок фризького торта
Солодощі
- Любеккерський марципан є захищеним географічним позначенням походження марципану Любек, Бад Швартау і Штокельсдорф. Він повинен містити щонайменше 70% сирої маси марципану та максимум 30% цукру.
Люцекський марципан буває різних форм
інгредієнти
- Дітмаршен для вирощування Капуста відомі. У сезон збору врожаю Дітмаршер Кольтадж розміщений.
- Шинка Голштейн, соковиту шинку виліковують сіллю та спеціями протягом 4 тижнів, а потім холодним копченням у великій кількості букового диму при 25 ° C.
- Кислий голштинський м’ясо зазвичай зберігається у склянці і тому довго зберігається. Пісна свинина готується в оцті зі спеціями. Приготовлене м’ясо ріжуть на порційні шматки і знову кладуть у кулінарний запас у склянку. Після охолодження відвар, виготовлений з оцту та жирних гелів, набуває тверду консистенцію, схожу на желе. У склянці кислотність оцту розщеплює сполучну тканину та м’ясо, роблячи м’ясо особливо ніжним та ніжним. Кисне м’ясо Голштейна часто їдять з соусом татарський, соліннями, маслом та хлібом.
Шинка Голштейн
Кислий голштинський м’ясо
напої
- Фарисей складається з кави з ромом та вершками
- Мертва тітка виготовляється з гарячого шоколаду, рому та вершків
- Рибалка Мук - це алкогольний напій, схожий на грог. Він складається з рому, води, цукру і заправляється невеликою кількістю лимонного соку. Традиційно його подають у "Angler-Muck-Pott" на грілці та п'ють із спеціальних маленьких келихів. Його також подають холодним, з лимонадом і зерном, або з ромом і лимонною піною.
- A Чайка лайно складається зі склянки з 4 кл. Доппелькорна, поверх якої лежить скибочка салямі з горбком гірчиці та хрону. Спочатку салямі зашпаклювали долівами, потім промили зерном.
Мукпот
пиво
Буде щасливим Lütt un Lütt (Маленький і малий) замовив невелике пиво та шнапс.
- Flensburger Pilsener, який розмовно називають Фленс - це, мабуть, найвідоміший сорт пива в Шлезвіг-Гольштейні.
- На другому місці - Дітмаршер Пілсенер з міста Марн у окрузі Дітмаршен
Вино
- 1 Фруктово-винний маєток Ingenhof, Dorfstrasse 19 23714 Бад-Маленте - Мальквіц. Тел.: 49 4523 202159. Вино вирощують на схилі, що виходить на південь, із нахилом 35 °. Є виноградні екскурсії, і ви можете скуштувати та придбати вино.
Шнапс та лікери
- ром має в Фленсбург давня традиція. У 18 столітті місто було головним торговим портом кораблів Західно-Індійського флоту. Вони привезли міцний сирий ром з Карибського басейну до Німеччини.
- Com - світло-жовтий аквавіт кольору золота з об'ємом 32% - 35%. Зазвичай його п'ють холодним. Він використовується теплим у чайному пунші або пунші, часто у відповідному стилі у синіх та білих чайниках та чайних чашках.
- Як Klötenköm (Klütenkööm) - назва яєчного лікеру
Безалкогольні напої
Кулінарний календар
Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають; м’ясо та риба також піддаються сезонному впливу. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.
Січня
- Фестиваль гурманів Шлезвіг-Гольштейн
Лютий
- Фестиваль гурманів Шлезвіг-Гольштейн
Березень
- Фестиваль гурманів Шлезвіг-Гольштейн
Квітень
- Сезон спаржі починається на початку квітня, залежно від температури ґрунту
- Традиційно 23 квітня День пива святкували, бо цього дня в 1516 р. був проголошений німецький закон про чистоту. У багатьох місцях проводяться заходи на тему пива (Німецька асоціація пивоварів).
Може
- Сезон спаржі
- На третьому тижні, починаючи з четверга, Північно-фризькаДні ягняти, з фірмовими стравами із солоного лугового баранини
Червень
- Сезон спаржі закінчується в день літа, 24 червня.
- Оселедцеві дні в Каппельн - завжди через 4 дні після Вознесіння - пропонуйте не лише велику суєту, але й багато кулінарних делікатесів.
- У першу чи другу неділю в Любек-Травемюнде Фестиваль тортів Травемуендер святкували. У ресторані Brügmanngarten пропонують 200 різних фруктових та вершкових тортів
- У 2-й четвер червня вони святкують Глюкштадт Тижні Матьєса. Важка дерев'яна бочка відкрита на історичній ринковій площі, і там проводяться різні заходи протягом 4 днів.
- За останній повний тиждень Кільський тиждень відбувся на Кільському фіорді. На Ратхаусмаркті в Кіль Більше 30 країн подають свої страви.
Липень
Серпня
Вересень
- Дітмаршер Кольтадж відбудуться у другій половині вересня
- З вересня по березень це буде по всій країні Фестиваль гурманів Шлезвіг-Гольштейн проведено. Найкращі кухарі Німеччини демонструють свою майстерність у близько 20 різних ресторанах. Тут є фірмові страви з моря, м’ясо дичини, баранина з баранини тощо.
Жовтень
- У другі вихідні в Хусум Дні краба Хусума проведено, ви можете придбати крабів безпосередньо у різця. Змагання з м’якоттю краба, кіоски на ринку та музика забезпечують розваги.
- Фестиваль гурманів Шлезвіг-Гольштейн
Листопад
- Фестиваль гурманів Шлезвіг-Гольштейн
Грудень
- Фестиваль гурманів Шлезвіг-Гольштейн
- На різдвяних базарах завжди можна знайти щось кулінарне
література
Рецепти
Якщо вам подобається насолоджуватися кухнею Шлезвіг-Гольштейну вдома, ви знайдете відповідні рецепти в Кох Вікі під Категорія: Шлезвіг-Гольштейн кухня. Веселіться, готуючи вдома.
