Саксонія відомий солодкими стравами, жодна німецька держава не стоїть за торти та пироги таким чином. Мабуть, найвідоміша випічка з Саксонії - це Dresdner Stollen. Але країна пропонує ще більше кулінарних делікатесів, від лужицької лляної олії, до фогтландського коропа, до кульок для переодягання або відомого Лейпцигерського аллерлея. Не можна забувати саксонське вино та Лейпцигерський гозе, старий сорт пива, заснований на пивоварному верхніх ферментах.
посуд
- Лейпцигерський Аллерлей.
Це найвідоміша страва з Лейпциг і являє собою суміш молодого гороху, моркви, спаржі та сморчок. Традиційно включаються раки, але в наші дні їх часто не використовують.
- Саксонський соєвий братен
На відміну від рейнського соєвого братену, він без родзинок, а також не від коня. Зауербратен - це тушкована засмажка, м’ясо якої попередньо обробляється маринуванням у оцтовій воді зі спеціями протягом декількох днів. Соус пов’язаний зі спеційним пирогом (пряники з соусом), що надає соурбратену власної нотки. Як гарнір - пельмені та червонокачанна капуста.
- Зважте смажене Він буде з Колиска підготовлена суміш свинини та яловичого фаршу плюс білий хліб, яйця та спеції. Запікання зазвичай подається з вареною або смаженою картоплею та соусом, часто з овочами. В Дрезден є ресторан "смажений як є", де ви можете спробувати.
- Печінкова ковбаса У Саксонії його їдять не лише як спред, а й як основну страву, наприклад, з картоплею під курткою або картопляним пюре та квашеною капустою.
- мертва бабуся У Саксонії означає grützwurst або тигельну ковбасу, яка звільняється від кишечника, розігрівається до кашкоподібної маси і зазвичай подається з квашеною капустою та вареною або вареною картоплею.
Саксонський соєвий братен
Дрезден Важить смажений
Печінкова ковбаса з квашеною капустою та картопляним пюре
- Мисливський шніцель Являє собою скибочку мисливської ковбаси або пивної шинки, зазвичай товщиною один сантиметр, панірується і подається з соусом, приготовленим з помідорів з цибулею. Картопля, картопляний салат, картопляне пюре, картопля фрі, крокети або макарони подаються як гарнір.
Паніровська мисливська ковбаса з картопляним пюре та змішаними овочами
Ягершніцель, виготовлений з мисливської ковбаси з томатним соусом та спіралевою локшиною
- Гофроване м’ясо варене, необроблене свиняче черево. Його часто їдять з квашеною капустою та варениками.
- Тейхльмауке, Тімпльмауке або Тічльмауке, це страва, що складається з картопляного пюре, вареної яловичини з бульйоном та квашеної капусти від Oberlausitzer Bergland. Нарізане м’ясо кладуть на глибоку тарілку, картопляне пюре розташовують навколо так, щоб посередині залишався отвір. Цей отвір являє собою ставк, наповнений бульйоном, і нарешті навколо м’яса кладуть квашену капусту.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Гофре м’ясо з квашеною капустою і галушками
Тейхельмауке
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Супи
- Картопляний суп Саксонський картопляний суп - це ситний суп, приготований з картоплі, моркви та селери, приправлений майораном. У суп часто додають ковбасу.
- Саксонські плями також називаються Потрохи або Звуковий сигнал призначений. Це злегка загущений суп з оцтом, приготований із шлунків жуйних, нарізаних соломкою.
- Бузиновий суп Це особливість полотняних ткачів. Вона буде на Оберлаузітцер Лейневебертаг пропонується в Зайфеннерсдорфі. Але також називається Фогтланд Бузиновий суп з'їдені.
Саксонський картопляний суп з сосисками
Саксонські плями
суп з бузини
Картопля
- Вареники є варіантом картопляного вареника. Розкачане пельменне тісто з борошном і яйцем посипають смаженими сухарями і загортають. Потім рулет нарізають за розміром пельменя і варять пельмені в окропі.
- В Західна Саксонія рулетичні вареники робляться з того ж тіста, що і вареники, тільки тісто розкочується ширше. Плоске тісто для вареників обмазують вершковим маслом і посипають підрум’яненими сухарями. Потім тісто згортають і розрізають на шматочки 10-15 см. Потім ці вареники готують протягом 15-20 хвилин, а потім подають з соусом або руладами.
- в Рудні гори картоплю спочатку відварюють у шкірці, а очищають від шкірки лише тоді, коли вона холодна. Натерту або пресовану картоплю замішують з яйцем і борошном до утворення тіста і заправляють сіллю та мускатним горіхом. Тісто розкочують так тонко, як олівець, обмазують вершковим маслом і панірувальними сухарями, як уже було описано, а потім розкочують. Нарешті нарізати шматочками, кінці стискають між собою, а потім варять. Пельмені їдять з рагу, наприклад, гуляшем або смаженим кроликом.
- Стерберле, або Шишка - варіант картопляних пельменів у Верхня Лужиця
Верхньолужицька штамбовка
- Як Бамбес буде в Фогтланд називали деруни.
- Гримаси. є різновидом дерунів з Рудних гір. Сиру або варену картоплю натерти на тертці і обпалити з обох сторін як коржі розміром з долоню. Якщо вони складаються лише з сирої картоплі, вони будуть Грині усміхнувся зателефонував.
- Кличчер. є ще одним видом картопляних млинців з Рудних гір. Тісто містить яйце та цибулю, кварк, пахту, квашену капусту або насіння кмину. Їх часто подають до солодких гарнірів, але також до салату з баранини (руда: Равінцельн) з’їдені. З вареною картоплею їх називають Золотий Клитчер, з сирою картоплею Зелений кліч. Якщо вони містять квашену капусту, їх називають Кислий Кличчер.
- Раучемаад. - це ще один вид дерунів з Рудних гір, де використовується лише варена картопля. Тісто пресують у форму, товсту, як великий палець, і обпалюють лише з одного боку. Їх посипають цукром і їдять теплими. Як гарнір - яблучний соус або компот з ягід.
- Гірські сосни є ще одним видом картопляних млинців з Рудних гір
Бамбес з яблучним пюре
Раучемаад
- Гецен. , або Пахта Гецен - традиційна страва з Рудних гір. Вони складаються з натертої сирої картоплі, пахта, нарізаного кубиками бекону та цибулі, заправляються перцем або кмином, а іноді увінчані шматочками бекону або смаженої ковбаси і запікаються на сковороді з лляною олією. З ним зазвичай подають компот з ягід.
Марлюкові пазухи
риба
Форель
Їх часто борошно подають як форель Міллер або синій з вареною картоплею або копченою.
короп
Вони в основному будуть синій пропонується в оцтовому бульйоні з коренеплодами та вершковим хроном. Різдвяний короп дуже популярний на Різдво.
- Фогтландський короп їдять з червонокачанною капустою та вареною картоплею або із зеленими варениками. Соус складається з моркви, кореня петрушки, кольрабі, порі, буряка, селери та скоринки хліба, приправлених перцем та лавровим листям. Його відварюють в окремій каструлі, а потім перетирають. Викладіть солоні шматочки коропа вершковим маслом у каструлю і полийте їх соусом. Блюдо готове до подачі після приготування 45 хвилин.
Різдвяний короп
Тістечка
Саксонія - рай для любителів солодкої їжі. Жодна німецька держава не стоїть за такі торти та пироги - Гаффі та Гухн для багатьох Кавові сакси необхідний прийом їжі.
- Сир - це смажені вареники з картопляного та кваркового тіста з родзинками, цукром та корицею.
Ноги кварка
- A (Дрезден) яєчний млинець являє собою тришаровий листовий пиріг (але він також доступний як торт - смак той самий). Спочатку тонка основа з дріжджового тіста, потім шар пудингу кварку посередині і зверху широкий шар пухнастого яєчного жовткового крему. Ізюм та / або кришиться цукор можуть бути включені, але не обов’язково. Про це писав народжений у Дрездені письменник Еріх Кестнер: "Яєчний млинець - це вид пирога, який залишився невідомим для всього світу на шкоду людству". Слово Перевірте До речі, це не має нічого спільного з равликами чи тваринами, але, мабуть, походить від середньовічного предмета одягу (див. куртка), який носили з широким поясом і тому також мали три смуги.
- Яєчний млинець Фрайберга На відміну від Дрезденського варіанту, він не має кваркового шару (згідно з легендою, він був розроблений, коли весь наявний у місті кварк повинен був бути використаний для будівництва або ремонту міської стіни Фрейберга). Солодке морозиво з родзинками надходить прямо на дно.
- солодкий пиріг є ще однією регіональною фірмовою випічкою з Саксонії та Сілезії. Він складається з листкового тіста, яке глазурують, покривають джемом і покривають товстим шаром крихти. Існують різні варіанти, в тому числі з фруктами, глазур’ю, шоколадною глазур’ю або коричним цукром.
Дрезденський яєчний млинець
Яєчний млинець Фрайберга
Кренделі торт з глазур'ю
- A Лейпцизький жайворонок - це невеликий пісочний пиріг, наповнений марципаном. За формою нагадує ситні пироги зі справжнім м’ясом жайворонка, які раніше подавали у святкові дні. Полювання на співочих птахів було заборонено в 1876 році, і тому лейпцизькі кондитери винайшли солодкий замінник.
- На Лейпцигерський Ребхен Чорнослив без кісточок наповнюють марципаном, обертають у пивному клярі і смажать у розігрітій олії. Räbchen можна знайти в декількох традиційних ресторанах Лейпцига, таких як Б. у кав’ярні До аравійського кавового дерева або Кафе Кандлер пропонували і їли там гарячим.
- Мейснер балується. - це порожнисте тіло у формі повітряної кулі, виготовлене з дуже тонкого, простого макаронного тіста, крихке та крихке. Випічка складається з борошна, води, жиру, цукру та солі і має досить тонкий смак. Нароку їдять з кавою або вином. Згідно з легендою, Август Сильний, як кажуть, дав саксонським кур'єрам, які перевозили фарфорові шматочки Мейсена, перевірити, наскільки обережно вони їхали. Якщо дотик залишався цілим, Китай також був цілим.
- В 1 Кондитерська Zieger в Мейсен ви можете спробувати Meißner Fummel. Ви можете спробувати, чи можете ви привезти його додому цілим, Fummel не можна відправляти.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Лейпцизький жайворонок
Лейпцигерський Ребхен
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Мейснер балується
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Мабуть, найвідоміша різдвяна фірма із Саксонії - Дрезднер Столлен. Як товар із захищеним географічним зазначенням він може вироблятися лише в районі Дрездена. Dresdner Stollen не можна випікати у формах. Склад також фіксований: до 100 частин борошна потрібно додати щонайменше 50 частин вершкового масла, 65 частин родзинок, 20 частин цедри лимона та / або апельсинової кірки та 15 частин мигдалю. Штучні консерванти та ароматизатори або навіть маргарин заборонені. В інших частинах Саксонії також є тунелі (залежно від регіону це називається Столлen або Столлe) запечені, які лише незначно відрізняються від Дрезденського оригіналу.
- Колобок імпульсний. - це пряникове печиво ручної роботи, основне тісто якого дозріло довше перед випіканням. Ви будете в регіоні навколо Пульсніц Пропонують круглий рік, а не лише перед Різдвом.
- 1 Музей пряників Пульсніц, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Тел.: 49 35955 44246. показує історію пряників, виробництва, історичні машини, формочки для печива, моделі, форми та багато іншого. Екскурсія та дегустація від 10 осіб.Працює: вівторок до неділі 10:00 - 16:00, 24 грудня. до 01.01. зачинено.Вартість: дорослі 3 євро, діти 1,50 євро, безкоштовно для дітей до 6 років.
Дрезднер Столлен
макове насіння
Колобок імпульсний
Солодощі
інгредієнти
- Лужицька лляна олія є захищеним позначенням походження. Лужицька фірма - це занурення булочок у лляну олію та цукор, або вживання картоплі в куртці з кварком та лляною олією.
Рулети з лляною олією та цукром
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Куртка картоплі з кварком та лляною олією
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Гірчиця Бауцнера відомий далеко за межами регіону Баутцен. Він дає варіанти середньо гарячого та гарячого
- в 1 Гірчичний магазин, мануфактура та музей Баутцнера історія гірчиці Бауцнера представлена в декількох вітринах, і тут є гірчичний млин минулого століття. Ви також можете спробувати придбати гірчицю.
Гірчиця Бауцнера середньо гаряча
- Сир пушбок - це спеціальний варений сир від Erzgebirge, який виготовляється з сиру Гарц, вершків або масла, пива, солі, перцю та кмину.
- в 2 Гірський корчма Різенбергерв Айбенсток Ви можете спробувати сир Шиббеккер.
напої
Вино
Виноробний регіон Саксонії, маючи менше 500 гектарів, є одним із найменших виноробних регіонів Німеччини. Сюди також входять виноградники в Саксонії-Ангальт та Бранденбург. Простягається вздовж Ельби від Пірна вниз за течією навколо винних сіл Дісбар-Зосліц. Вирощують переважно білі сорти винограду, виробляють трохи ігристого вина, а на кількох ділянках висаджують червоні сорти вина.
Золотий рислінг - це білий винний сорт, який вирощується лише в значній мірі в Саксонії.
Саксонський конус - це пляшка для вина з особливою формою, яка використовується лише у саксонському виноробному регіоні.
Винзавод Замок Вакербарт в Радебойль виробляє ігристе вино, використовуючи класичне бродіння в пляшках, той самий спосіб, який застосовують і для шампанського.
Золотий виноград Рислінг
Рада виноградника в Вайнбьола
Виноградники та виноградницька церква поблизу Пілніца
Клуб саксонців
пиво
- Лейпциг Гозе - це старий тип пива, заснований на пивоварній верхівці, де, крім спиртового бродіння, відбувається ще одне, бактеріальне молочнокисле бродіння. Ось чому він має типовий кислуватий смак, подібний до смаку Berliner Weisse. Ще одна особливість - додавання солі та коріандру. В Лейпциг Гозе вариться знову за старим рецептом. Ви можете пити їх у Госеншенке без вагань, або з нашим власним Gosebrauerei im Баварський вокзал. Але його також можна знайти в меню в інших корчмах Лейпцига та його околиць.
- Ви можете випити ігристе пиво акуратно, так?
- з сиропом червоного або зеленого кольору
- з вишневою наливкою
- з кминовим лікером
- з Кюрасао
- з банановим або полуничним соком.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Лейпциг Гозе
Лейпцигська гозе пляшка
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Загалом Саксонію можна описати як пивну країну. На додаток до стандартного пілснерського типу Радебергер (Дрезден), Вернес зелений (Фогтланд), Фрайбергер, Джерело зірки (Плауен), Ур-Кростицер (Район Лейпцига), відлюдник (Хемніц) або Ландскрон (Görlitz) та дешева марка Штернбургський експорт з Лейпцигу існує також низка менших пивоварних заводів із власними пивними творіннями, напр. Б. Мечі Мейснера, Пивоварна гордість з Хемніцу, приватна пивоварня Blechschmidt з Треуена у Фогтланді Вірний козел або пивоварня Цвоніц в Рудних горах з червоно-русявою Пиво Feieromd.
Шнапс та лікери
- Квіровий лікер Allasch
- Чорний пивний лікер Reudnitzer з 20% спиртом
- Дрезденський лікер "Столлен" працює лише під час Різдва.
Безалкогольні напої
- Сік з численних місцевих фабрик сидру, бажано з Сади
Кулінарний календар
Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають; м’ясо та риба також піддаються сезонному впливу. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.
Січня
Лютий
Березень
- Третя неділя березня буде в Зайфеннерсдорф в Верхня Лужиця Оберлаузітцер Лейневебертаг відзначається спеціальністю супу з бузини
Квітень
- Сезон спаржі починається на початку квітня, залежно від температури ґрунту
- Традиційно 23 квітня День пива святкували, бо цього дня в 1516 р. був проголошений німецький закон про чистоту. У багатьох місцях проводяться заходи на тему пива (Німецька асоціація пивоварів).
Може
- Сезон спаржі
Червень
- Сезон спаржі закінчується в день літа, 24 червня.
- Це відбувається з середини червня до середини липня Верхньолужицький фестиваль гурманів замість. Різноманітні ресторани регіону пропонують Шишка (Вареники) з беконом та квашеною капустою.
Липень
- Це відбувається з середини червня до середини липня Верхньолужицький фестиваль гурманів замість. Різноманітні ресторани регіону пропонують Шишка (Вареники) з беконом та квашеною капустою.
Серпня
Вересень
- Винні фестивалі проводяться у різні вихідні у виноробних регіонах Росії Радебойль, Мейсен, Косвіг тощо святкували.
Жовтень
- Horstseefischen в Вермсдорф. Святковий риболовля на коропа з обранням королеви риб. Зазвичай другі вихідні жовтня.
Листопад
Грудень
- З 1434 р Дрезден Стрізельмаркт розміщений. Він відомий дрезденським столеном, пряниками та сливовим помідором.
- Це відбувається в суботу перед 2-м Адвентом Дрезденський фестиваль Столлен замість. Випікається гігантський столлен вагою близько 4 тонн, і є "Процесія Столлен", парад дрезденських кондитерів та пекарів.
література
- : Кулінарні екскурсії селами Саксонії. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , С. 184. Через усі регіони Саксонії
Рецепти
Якщо вам хочеться насолодитися саксонською кухнею вдома, ви знайдете відповідні рецепти в Кох Вікі під Категорія: Саксонська кухня. Веселіться, готуючи вдома.
