Їжа та пиття у Бранденбурзі - Essen und Trinken in Brandenburg

Бранденбургер Кухня приземлена: риба з багатьох озер, дичина та гриби з лісів, фрукти та овочі у фермерів. Збереглися такі традиційні страви, як сир з лляною олією та картопля піджака. Сільськогосподарські продукти, такі як картопля, високо цінуються, фірмові страви - корнішони Шпреевальд, ріпа Тельтеуер та спаржа Беліц.

посуд

• Скручене рагу - рагу з ріпою, овочами та м’ясом.

• Шинка є спеціальністю Uckermark. Він схожий на шніцель, але складається з панірованої вареної або копченої шинки, яку замочують у молоці на кілька годин для його опріснення.

• Свиняча капуста на колінах знаходиться в Прігніц національна страва. Це кислий овоч, схожий на квашену капусту. Він складається з білокачанної капусти, капустяного синього мозку або листя червонокачанної або капусти, а також листя вишні та винограду. Капустяне листя відварюють, віджимають, солять, товчуть у горщики з керамічного посуду шарами з листям винограду та вишні, а потім протягом декількох тижнів ферментують молочну кислоту. Кніперколь подається зі свинячими рульками, капустою, ковбасою, сухарями або Каслеркаммом, з картоплею.

• A Мисливський шніцель це, як правило, сантиметровий шматочок мисливської ковбаси або пивної шинки, панірується і подається з соусом з помідорів з цибулею. Картопля, картопляний салат, картопляне пюре, картопля фрі, крокети або макарони подаються як гарнір.
• У Niederlausitz ви можете знайти його у багатьох меню Свинячий стейк у стилі Шпревальд. На обсмаженому на сковороді м’ясі є порція хрону, яка може бути досить гарячою. Смажена картопля часто подається як гарнір.
• Це також дуже популярно в Лужиці Грюцверст (також: Пан ковбаса, Наповнення або мертва бабуся), чорний пудинг з крупою, часто з родзинками. Його нагрівають на сковороді (якщо він наповнений штучними оболонками) або у воді (якщо в натуральних оболонках), зазвичай подають з картопляним пюре або вареною картоплею та квашеною капустою. Існує також варіант з яблучним пюре (також відомим як "небо і земля") і зі смаженою цибулею та яблуками. Ви можете знайти Grützwurst як закуску в м’ясних магазинах та у сільських ресторанах, де готують по-домашньому. Це трохи менше відомо Хлібна печінкова ковбасаякий також кип’ятять, а потім виводять з кишечника. Це подається як grützurst.
• Ситна голубці (на Саксонській, а не Капустяне обгортання відомий) - це фарш, загорнутий у білокачанну капусту, його подають до вареної картоплі. Часто приправляється великою кількістю кмину.

риба

У Бранденбурзі є велика кількість внутрішніх озер, тому асортимент місцевих прісноводних риб відповідно великий, і їх також пропонують у місцевих ресторанах. Зокрема в Шпревальді навряд чи є ресторан, де не пропонують рибу. Судак - це стандартне меню в регіоні. Щука і сом також дуже поширені, в основному смажені як філе.

• Соус Шпревальд є класичним загущеним соусом, який чудово поєднується з вареною рибою, такою як щука, судак або вугор (зелений вугор). Білий базовий соус готується з рибного бульйону та легкого руфу, який потім очищується вершками, маслом, петрушкою та кропом.

• Вендас належить до риби лосося. Їх цінують за хороший смак і мало кісток. М’ясо жирне, копчене - це делікатес.
• Також дуже популярні короп. Все навколо котбус розведення коропа проводиться досить інтенсивно. Найбільш відомими є коропні ставки поблизу міста Пейц. На ринках можна придбати свіжого коропа Пеіцера (це навіть власна культивована форма). Рибу рідко можна зустріти в ресторанах. Її часто їдять вдома в особливих випадках, наприклад, напередодні Нового року. У східному Бранденбурзі варений короп з пивним соусом є популярною стравою на Різдво та новорічну ніч.

Десерти

• Плінсен це круглі млинці, зроблені з кляру з яєць, солі, молока та борошна, яке обсмажується з обох боків. Якщо додано кварк, це все Сирна сочевицяУ Лужиці пахта часто використовується в тісті замість незбираного молока, тоді вона є масло сочевиця молочна. Їх їдять солодкими з цукром, варенням, джемом, яблучним пюре, нуговим кремом або чабер з шинкою, сиром або овочами. Млинці згортають, подають шматочками або нарізають невеликими квадратиками. Ви можете їсти гарячим або холодним. Іноді в Лужиці можна зустріти дріжджову сочевицю. У південній Калауер Швейцарія це три Плінсдерфер Госда, Вайсаг та Цвіттов. Там плінсени досі традиційно виготовляються з гречаного борошна. Старе зерно, яке тут також називають вересом, процвітало на безплідних ґрунтах регіону і вирощується донині. У Niederlausitz існує також інший спосіб письма або розмови (плюніни / плюніни).

• Трава бузку - кисло-солодкий соус з бузини, сиропу з бузини

• Досить популярний у Лужиці, але рідко зустрічається у ресторанах дріжджово-тістовий вареник. Їх часто подають з фруктовим гарніром. Чорниця - це класика. Популярні також запечені фрукти, тобто сухофрукти (сливи, груші, яблука ...), які відварюють у воді з невеликою кількістю цукру, поки не вийде злегка вершковий соус.

Тістечка

• Щіпка торт традиційно випікається на відкритому вогні в тортовній прасці. Вафельна випічка виготовляється в Палаючий Подається на сімейних святах або на Масляну.

• Яблучний хліб Uckermark запікається з яблуками, родзинками та горіхами на сковороді з батоном. Їдять його, обмазану вершковим маслом.

• Еберсвальдер Спрей-торт складаються з випічки з чоу, яку смажать на жирі у вигляді круглих кілець. Ти теж будеш Сплеск кільця або Торт шприц Вікторія зателефонував.

Солодощі

• Морозиво Fürst Pückler складається з трьох різних видів морозива, переважно шоколадного, полуничного або малинового та ванільного морозива. Це після Бранденбургера Герман фон Пюклер-Мускау (1785–1871) ім.

інгредієнти

• Шпреевальд корнішони є захищеним географічним зазначенням. Мариновані огірки повинні бути перероблені в Шпревальді, і там повинно вирости не менше 70% використаних огірків. Шпревальд, займаючи близько 600 гектарів, є другою за величиною площею вирощування огірків у Німеччині; щорічно збирають до 40 000 тонн огірків під відкритим небом. Смак огірка Шпревальд походить від обробки та спецій, таких як свіжий кріп. Найпоширеніший - маринований огірок. Це супроводжується кислими огірками, гірчичними та часниковими огірками.

У наступних місцях ви можете знайти особливі речі про огірок Шпреевальд:

• Люббен з виробничою компанією Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Бобліц, є екскурсії під час виробництва огірків під час збору врожаю в RABE Spreewälder Konserven
• Гольсен з можливістю відвідати виробництво огірків у Spreewaldkonserve Golßen
• Лейп з традиційним овочівництвом.
• Леде з садибою та музеєм огірків.
• Недбалий з Музеєм історії сільського господарства
• Люббенау з музеєм Шпревальда

Польові культури

• Спаржа Бееліц Росте на піщаних грунтах в середині Бранденбурга, на південному заході Берліна.

• Ріпа Телтоуер є особливою формою ріпи, названою на честь ландшафту, з якого вони походять, Телтов. Їх використовують у сирому вигляді в салатах або готують як суп чи як гарнір. Класичне приготування полягає в карамелізації їх вершковим маслом і цукром, потім деглазування м’ясним бульйоном, потім приготування на пару, поки не буде створений темний соус, загущений борошном.

фрукти

Навколо Вердера пояснюється м'яким кліматом фрукти культивується, це одна з найбільших плодоводчих територій Німеччини. Виробляються фруктові вина, але фрукти також продаються свіжими сезонно,

• Полуниця та черешня у червні, липні
• Малина і смородина в липні, серпні, вересні
• Вишня у липні, серпні
• Сливи в серпні, вересні
• Яблука та груші у вересні, жовтні

• 52.62659912.752139Стара мийка1 Стара мийка - У фермерському магазині є регіональна продукція, все пов’язане з грушами, грушевим оцтом, грушевим пирогом, грушевим бренді, грушевим лікером тощо.

ковбаса

• Ковбаси Еберсвальдер добре відомі в нових федеральних землях. Фірмою є ковбаси без оболонки та оригінальна салямі з палиці Шорфхайдера. EWG Eberswalder Wurst GmbH та EFG Eberswalder Fleisch GmbH була заснована в 1977 році як Забійний та переробний комбінат Еберсвальде (SVKE) і була найбільшою м’ясопереробною компанією в Європі у 1980-х. Сьогодні компанія є найбільшим виробником м'яса та ковбасних виробів у Бранденбурзі та постачальником стадіонних ковбас для 1. FC Union Berlin.

• Біля Палиця Гліндоуера це вид салямі

олія

• Лужицька лляна олія є захищеним позначенням походження. Лужицька фірма - занурювати булочки в лляну олію та цукор, або їсти картоплю з куртки з кварком та лляною олією.

напої

Вино

В Вердер займає понад 10 акрів Вино культивується. Вахтельберг - найпівнічніший виноградник у світі, і, як стверджується, найпівнічніший виноградник у світі. Червоні вина вирощують регент і Дорнфельдер і білий сорт винограду Мюллер-Тургау, з якого виготовляється перше ігристе вино в Бранденбурзі. Вина можна придбати в деяких магазинах міста Вердер.

• wein-land-brandenburg.de Мережеве виноградарство у Бранденбурзі, інформація про виноробів, виноградарство, заходи тощо.

• route-brandenburger-weinkultur.de Інформація про виноробів, виноградарство, заходи тощо.

• Штраус-таверна "Weintiene"

З фруктів теж Фруктові вина виробляється. Щороку на Фестивалі цвітіння дерев дегустують вина Золота банка нагороджений. (Банка - це велика глиняна / кам’яна посудина.) Існують також незвичайні сорти, такі як малина, персик, агрус та ревінь, або такі цікавинки, як вино, виготовлене з волоських горіхів або ягід Джоста. Вина можна придбати в місцевих магазинах напоїв.

пиво

Асоціація сприяння бранденбурзьким малим пивоварням та пабним пивоварням та регіональним структурам e.V. була ідея для Бранденбургер Бірштрассепривернути увагу до зростаючої кількості малих пивоварних заводів у Бранденбурзі. Ремісниче пиво - завжди корисне місце для об’їзду чи екскурсії.

• Янтарний Пиво Вердерше з вмістом алкоголю 4,8% - від, всього за декілька кілометрів, Пивоварня в будинку лісничого Темпліна в Потсдам виробляється.

• У Вердеранер Вишневе пиво є вишневий сік з Гавелланд та інвертний цукровий сироп з бок-пивом від монастирської пивоварні Нова комірка змішані. Змішаний пивний напій із вмістом алкоголю 5,0% доступний у місцевих магазинах напоїв та ресторанах.

Змішані пивні напої

З великою кількістю змішаних пивних напоїв варто запитати, чи не хочете ви переживати сюрпризів.

• В Альстер або Альстервасер, пиво змішують з білим лимонадом, що на півдні відповідає тіньовому.

• Біля Велосипедист пиво змішується з жовто-оранжевим лимонадом.

• Якщо дизель замовивши, ви отримуєте пиво з колою.

• В якій Потсдамський пиво змішується з лимонадом з червоної малини або душем у бочці.

• На Пивний шприц пиво змішується з мінеральною водою

Пивоварні

• 52.359513.02365Пивоварня в екскурсійному ресторані Forsthaus Templin1 Тип - це позначення групиПивоварня в екскурсійному ресторані Forsthaus Templin у Потсдамі

• 52.42218413.069753Заварити паб Meierei у Новому саду2 Тип - це позначення групиЗаварити паб Meierei у Новому саду у Потсдамі

• 52.40868212.867463Пивоварня Zum Rittmeister3 Тип - це позначення групиДо Ріттмістера у Вердері (Гавел)

• 52.9905311.75917Пивоварня Alte Ölmühle4 Тип - це позначення групиСтарий олійник у Віттенберге

• 52.41563212.415241Паб Bräuhaus чистий5 Тип - це позначення групи в Паб Bräuhaus чистий в Бранденбург на Гавелі вариться також незвичайні сорти, включаючи часникову заварку або солодке пиво.

Шнапс та лікери

• Spreewaldbitter - це засвоюваний трав’яний лікер із, як видно з назви, досить гірким смаком. Інший відомий трав'яний лікер, хоча і з трохи солодшим смаком, - це Брат монастиря Зінна.

• 52.34832612.883477Віскі Гліна6 Тип - це позначення групиВіскі Гліна у Вердері (Гавел). Віскі з домашньою дистиляцією та інші міцні напої. Покупки в фермерському магазині Шульцен. Екскурсії, дегустації та регулярні вечори віскі.

Безалкогольні напої

Кулінарний календар

Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають, а м’ясо та риба також піддаються сезонним впливам. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.

Січня

• Кніперколь у Пригніці

Лютий

• Кніперколь у Пригніці

Березень

• Кніперколь у Пригніці

Квітень

• Сезон спаржі починається на початку квітня, залежно від температури ґрунту

• Традиційно 23 квітня День пива святкували, бо цього дня в 1516 р. був проголошений німецький закон про чистоту. У багатьох місцях проводяться заходи на тему пива (Німецька асоціація пивоварів).

Може

• Сезон спаржі

• Біля Фестиваль цвітіння дерев в Вердер (Гавел) пропонуються фруктові продукти, такі як варення та вино. Він відзначається тиждень близько 1 травня і приваблює кілька сотень тисяч відвідувачів.

Червень

• Перші вихідні відзначаються в Бееліц Фестиваль спаржі. У спаржі є все, навіть спаржевий пілінг.

• Сезон спаржі закінчується в день літа, 24 червня.

Липень

Серпня

• Другі вихідні в Гольсен в Unterspreewald День огірка Шпревальда. Тут є фірмові страви Шпревальда та Бранденбурга, ринок пригод, сорбійські звичаї та коронація подружжя королів огірків.

• З серпня по жовтень існує Палаючий Кулінарний картопляний тур. У багатьох ресторанах регіону пропонують регіональні страви з картоплі.

Вересень

• З серпня по жовтень існує Палаючий Кулінарний картопляний тур. У багатьох ресторанах регіону пропонують регіональні страви з картоплі.

Жовтень

• З серпня по жовтень існує Палаючий Кулінарний картопляний тур. У багатьох ресторанах регіону пропонують регіональні страви з картоплі.

• Все навколо Ангермюнде в Uckermark буде протягом усього жовтня Тижні макаронів Uckermark святкували. З картоплею є все спільне. Спочатку це мала бути картопля Вузол називають формулюваннями, звідки хто походить у Uckermark Макарони зроблено.

• Минулі вихідні відбуваються у Пари Уец Brandenburger Schlachtefest замість. Близько 50 бранденбурзьких експонентів представляють регіональні делікатеси від бійні до молочного свині.

• Кніперколь у Пригніці

Листопад

• Кніперколь у Пригніці

Грудень

• Кніперколь у Пригніці
• На різдвяних базарах завжди можна знайти щось кулінарне

література

• Джулія Шун: Кулінарний Бранденбург. Трешер Верлаг, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , С. 176. Понад 100 екскурсій на фабрики та фермерські магазини

Рецепти

Якщо ви хочете насолодитися кухнею Бранденбурга вдома, ви знайдете відповідні рецепти в Кох Вікі під Категорія: Бранденбурзька кухня. Веселіться, готуючи вдома.