Кухня в Баден-Вюртемберг відрізняється у двох основних регіонах. Баден Завдяки французькому впливу кухня вважається легшою, ніж кухні в інших німецьких регіонах. Баден має найвищу щільність ресторанів із зірками в Німеччині. Швабська кухня досить проста і приземлена і відома спаецле та маулташен.
посуд
- Сочевиця з домашніми макаронами.
Сочевицю замочують у воді на ніч, потім варять із зеленню супу та лавровим листям. Є також руф, кубики смаженої цибулі та кубики бекону. Нарешті його гасять невеликою кількістю оцту, нанизані сосиски нагрівають у приготовленій сочевиці, а потім подають із спацеллю. Швабеншаппі кажуть жителі Бадена і теж його їдять.
- Марш Гайсбургера. - традиційне рагу. Особливість цього полягає в тому, що гарніри з картоплі та макаронних виробів (спаецле) представлені разом в одній страві. М'ясо волів, нарізане кубиками, варена картопля та спацель заливаються міцним яловичим бульйоном, а потім подаються зі смаженою цибулею та подрібненою петрушкою.
Сочевиця з ковбасками спаецле та нитками
Марш Гайсбургера
- Смажена яловичина з цибулею. - це скибочка смаженої ростбіфу із смаженою цибулею зверху, як випливає з назви. З набору смаженого готують вершковий соус. Гарнір, як правило, подається зі спацель.
- кислі щетини. є популярною стравою з субпродуктів. Очищений і ошпарений рубець (яловичий лісомах) нарізають соломкою і готують м’яко в русі. Кислий смак створюється додаванням оцту або вина. В Верхня Швабія страва трохи змінюється, крім шкемберу додаються печінка, нирки та серце. Потім називається страва Грешц або як Жаб'ячі шкворні призначений.
Цибулеве смаження зі спаецле
кислі щетини
- Brägele - алеманська версія смаженої картоплі.
Супи
- Лавашний суп складається з м’ясного бульйону зі смужками млинців як вставки
- М'ясний штрудель. є широко використовуваним додаванням супу. Ковбасний штрудель складається з згорнутого тонкого млинця, наповненого ковбасним м’ясом, який може містити різні вишукані вироби. М’ясо ковбаси викладають на млинець, згортають, готують, а потім нарізають скибочками товщиною 1-2 см. Закинутий в тарілку і залитий бульйоном, є популярний суп.
- В Суп з равликів Баден дрібно нарізаний цибулю-шалот, часник, цибулю-порей, моркву та селеру пасерують у вершковому маслі. Потім додають дрібно нарізані равлики, заливають бульйоном, перев'язують вершками і заправляють кервелем і білим вином.
М'ясний штрудель
Лавашний суп
Макарони
Маулташен
Боже мерзотник
За легендою, Маулташен був винайдений ченцями, щоб обійти заборону м’яса під час Великого посту. М'ясо просто ховали в Маулташені, щоб Господь на небі не бачив забороненого м'яса.
- Маулташен. є найвідомішою швабською спеціальністю. Це загорнуті або складені макарони з ситною начинкою з м’яса або овочів. Їх варять у підсоленій воді або бульйоні. Існують різні способи обслуговування маульташену:
- як суп на бульйоні.
- коли їх пасерують у вершковому маслі, а потім обсмажують цибулю, посипану, це називається розплавлений. Картопляний салат часто подають як гарнір.
- як смажений їх називають, коли їх нарізають соломкою і смажать на сковороді, часто з цибулею та / або яйцями. Салат часто подають як гарнір.
- Maultaschen в бульйоні з картопляним салатом. Спочатку ви ложкою ложите бульйон, потім виливаєте картопляний салат в тарілку і їсте його разом з мальташтеном
Maultaschen як вставка для супу
розплавлений Maultaschen з цибулею і картопляним салатом
Смажений маульташен з яйцем
Maultaschen в бульйоні з картопляним салатом
спаецле
- спаецле. Універсальний акомпанемент до м’ясних страв, багатих соусами. Spätzle - це яєчні макарони, які зазвичай свіжо готуються в ресторанах. Жорстке тісто виливають безпосередньо в окріп. Класичний спосіб - вишкрібання з дошки, але здебільшого тісто пресують через перфорований лист. Spätzle також доступні в сушеному вигляді або у вигляді охолоджених свіжих продуктів, які потрібно кип’ятити лише в гарячій воді.
Прес Spaetzle
Вишкрібати спаецле
Є багато способів змінити спаецле:
- Шпацель із написанням спельти готуються з борошном з спельти.
- В Картопляний спаецле натерту варену картоплю додають до тіста для спаццеля.
- В Трав'яний спаецле Різні подрібнені трави, наприклад, петрушка, щавель, естрагон або любисток додаються в тісто для спаецле.
- В Цибулевий спаецле натерту на тертці цибулю підмішують до тіста.
- З зеленими шпинат спаецле дрібно нарізаний шпинат або дикий часник додаються в тісто для спацель. Їх часто подають з нарізаним кубиками беконом або вершковим соусом з шинки.
- Золоті печені Backspätzle є чистий суп.
- В печінковий спаецле в тісто додається пюре, сира печінка. Їх використовують як суп або подають із смаженою цибулею.
шпинат спаецле
Існує безліч страв, які готуються із спаецле:
- Смажений суп зі спаецле
- В Eispätzle спаецле кидають вершковим маслом і змішують із збитими яйцями.
- A Вогняний горщик для спаецле складається з фаршу, цибулі та капусти або цикорію. Все це кип’ятять, а потім змішують із спаецле.
- Kässpätzle є найвідомішим блюдом зі спаецле. Шпацель шарується очищеною цибулею та різними видами сиру. Як гарнір подаються листові салати або картопляний салат.
- В Капустяний спаецле спаецле обсмажують на сковороді з квашеною капустою та беконом.
- Біля Запіканка зі спаецле спаецле з шинкою змішують з вареною капустою, а потім запікають з сиром.
- Біля Spaetzle omlett яйця та шинку обсмажують разом із спаецле.
- На млинцях зі спаецле спаецле смажать, як деруни.
Kässpätzle
Капустяний спаецле
Солодкий спаецле:
- Спаецле з фундука готуються з меленим і смаженим фундуком.
- В Шпацель з маком спаецле обсмажують з меленим насінням маку та цукром.
- Спаецле із сушеними сливами обсмажують на сковороді розтопленим вершковим маслом і рафінують цукром та корицею.
- Яблучний спаецле віддай йому Allgäu і далі Боденське озеро. Смажене спаецле змішують з розпареними скибочками яблук або яблучним компотом і посипають цукром та корицею.
Спаецле з фундука
Більше макаронів
- Картопляна локшина. Також пальчикові локшини, Bubespitzle, Baunzen. Є багато варіацій житнього та пшеничного борошна, з яйцем або картоплею, а також солодких варіацій. Їх традиційно формують вручну, і їх часто їдять з квашеною капустою.
Шупфнудельн з квашеною капустою
риба
У Баден-Вюртемберзі широко розповсюджене ставкове вирощування, більше третини форелі та вугілля, вироблених у Німеччині, походять від держави. Також є знак якості для «прісноводної риби з аквакультури та продуктів, виготовлених з неї» у Баден-Вюртемберзі (QZBW).
Філе крецера (окуня), вугілля та сига
Смажене філе сига прямо на набережній Меерсбурга
Тістечка
Солодкий
- Вібеле. Родом з Лангенбург в Гогенлое. Це популярний бісквіт, виготовлений з бісквітного тіста. Ви можете отримати їх у багатьох кав'ярнях або розфасувати в делікатесних та кондитерських магазинах. Цей бісквіт був доставлений принцу Гогенлое в 1763 році майстром-кондитером на ім'я Вібель. Смак візуально досить простої випічки переконав принца, він все одно хотів цього Вібеле. Справжній Вібеле походять з пекарні м Кафе Бауер у Лангенбурзі.
- ГорафЗвідки походить назва - суперечливе. Ця дріжджова випічка вже була в подібному вигляді в середні віки, переважно лише під час Великого посту. В Крайльсхайм про це існує гарна легенда. Коли місто було обложене взимку 1379/1380 рр., А їжа була дефіцитною, жінки міста придумали хитрість: вони випікали цю позичену випічку з останнім борошном і кидали її через міську стіну на своїх ворогів. Коли дружина мера показала своїм жиром задніх стін ворогам зі стіни, вони були впевнені, що місто не можна голодувати і відійшли. Кажуть, форма випічки нагадує бурхливого мера.
- Затяжки черниці. Сало печиво, яке їдять під час карнавалу. Маленькі кульки тіста з заварного крему обсмажують у розпеченому жирі, а потім обвалюють у цукрі.
- Fasnetküchle - це печиво із сала, яке готують у Бадені під час карнавалу
Вібеле
Гораф
Затяжки черниці
Fasnetküchle - печиво із сала, яке готують у Бадені під час карнавалу
- Манемерна бруд. - це макарунове тісто, випікане на вафлях. Це одна зі спеціальностей Росії Мангейм.
- Штраубен. Солодкі смажені страви. Рідке тісто з борошна, молока, масла, яєць та цукру виливають у сковороду з розпеченою олією у формі спіралі за допомогою лійки і випікають. Ще теплі пучки посипають цукровою пудрою і часто їдять з журавлинним варенням.
- A Шварцвальдський торт. - це вершковий пиріг, який поширився переважно в Німеччині з 1930-х років і став найпопулярнішим німецьким пирогом за ці роки. Сьогодні він вважається класичним німецьким пирогом і відомий у всьому світі. Основними компонентами є шоколадні бісквітні основи, приправлені кіршем, ароматизована вишнева начинка, вершки, вишні та шоколадні пластівці як прикраса. Точне походження незрозуміле, але їх не обов’язково можна знайти в Шварцвальді.
Манемерна бруд
Штраубен з цукровою пудрою
Шварцвальдський торт
Солоний
- Справжня річ є спеціальністю регіону. Подібно до тарт-фламбе, тонку основу з тіста покривають цибулею і вершками, нарізаним кубиками беконом і зеленню, а потім запікають.
- Датчер або Наживка. Хлібна випічка, схожа на піцу, покрита сметаною, кмином та спеціями. Щорічно в Гольцмадені та Ноттінгені відзначається фестиваль Датчер.
- Мутшель. вимкнено Ройтлінген традиційне, зіркоподібне тісто, виготовлене з розсипчастого дріжджового тіста з вісьмома кінцями. Випічка та пов'язаний з ними Мутчелтаг існували, ймовірно, з 13 століття. Mutscheln буває різних розмірів, а солодкий Mutscheln (наприклад, з глазур'ю) рідко роблять.
Federweißer та цибульний пиріг
Наживка
Мутшель
- Чистий хліб - це пшеничний хліб з особливо вологою крихтою, який випікають у східній частині Вюртемберга та в баварській Швабії. М'яке тісто має особливо високий вміст води, тому його ставлять прямо з миски в піч. Це називається Сітка або Мережеві продається також у вигляді вставлених рулонів.
- За легендою, крендель. від придворного пекаря Поганий Урах винайшли.Особливості: німецька кухня, французька кухня.
інгредієнти
- Шинка Шварцвальд. - копчена сира шинка з Шварцвальду. Назва захищена ЄС. Вимоги - 50 днів сухого затвердіння, щонайменше тиждень копчення та обробки виключно в Шварцвальді. Шварцвальдський спек зроблений таким же чином, але не захищений.
- Фільдер знаходиться на південь від Штутгарта і саме для цього Капуста Фільдер відомо, це варіант гострої капусти. Листя твердіше і міцніше інших видів капусти і в основному використовується для виготовлення квашеної капусти. Час збирання капусти в жовтні, квашеною капустою можна насолоджуватися круглий рік. У 3 вихідних жовтня у регіоні Фільдер відзначається Краутфест. “Haible” - це швабське слово для krautkopf.
- Чорний пудинг називається Чорна ковбаса призначений. Так звані салат з чорної ковбаси, дрібно нарізану чорну ковбасу заправляють оцтом, олією та спеціями.
Шинка Шварцвальд
капуста
Зелені ядра
Зелена спельта - це зерно спельти, яке збирають напівстиглим, а потім штучно висушують. У попередні часи це був захід реагування на негоду та збереження врожаю. Результат виявився смачним при кип’ятінні у воді і тому його часто використовують для приготування супів. У процесі сушіння зелена спельта отримує типовий смак від спеки та диму деревини бука. Як "будинок зеленого ядра" Земля під забудову позначає, де сьогодні в багатьох селах все ще є печі із зеленим спелтом. "Fränkische Grünkern", що виробляється на земельних ділянках під забудовою, охороняється як позначення походження по всій Європі. Іноді Грюнкерна також називають "Бадішер Рейс".
Зелені ядра
Сушарка для сушіння зеленого спельти Сіндолсхайм
- www.gruenkern.de Інформація про зелений спельт, виробництво, історія та рецепти
напої
Вино
- Баденський виноробний регіон розділений на 9 виноградарських районів
- Виноробний регіон Вюртемберга складається з шести районів із 17 великими ділянками та понад 200 окремими ділянками.
Вина
- Тролінгер. * Основний сорт винограду у Вюртемберзі. Спеціальність займає близько чверті оброблюваних площ.
- Шиллервейн. це суміш червоного вина та білого вина. Виноград збирають і притискають одночасно. Він має світло-червонуватий колір і є одним з найпопулярніших вин у Вюртемберзі. Вино Шиллера може бути самим різним, оскільки для нього можна використовувати всі сорти винограду, вирощені у районі вирощування Вюртемберга.
- Червоне золото Badisch. (Badischer Rotling), являє собою суміш щонайменше 51% білого винограду сорту винограду Піно Нуар та максимум 49% червоного винограду сорту винограду Піно Нуар.
пиво
У Баден-Вюртемберзі працює близько 200 пивоварних підприємств. Найбільша пивоварня - це Айхбаум у Мангеймі іншими великими пивоварнями є державна пивоварня Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu та Stuttgarter Hofbräu. Є багато малих та середніх пивоварних заводів зі своїми пивними стравами. Найпопулярнішими видами пива є пиво Pils, Export та пшеничне. Хмарно, нефільтрована від природи ластовиця стає все більш популярною.
Шнапс та лікери
- Вирощування фруктів має давню традицію в Баден-Вюртемберзі, і фрукти також часто переробляють у високоміцні:
- Фруктовий коньяк отримують шляхом бродіння та перегонки свіжих плодів
- Обсервасер - це фруктовий бренді, виготовлений з кісточкових фруктів, таких як сливи, вишні, сливи, сливи мірабель, шлейфи, персики та абрикоси
- Фруктовий дух виготовляється з фруктами з низьким вмістом цукру, такими як малина. Плоди не ферментують, а скоріше змішують із спиртом, щоб аромат і аромат переносилися на спирт, а потім переганялися.
- Шварцвальд Кірш - це фруктовий фруктовий бренді, виготовлений виключно з ферментованої вишні. Вміст спирту в ньому становить щонайменше 45 об.%.
- Zibärtle - це фруктовий бренді зі смаком марципану. Він виготовляється з цибартену (дикої гірської сливи), що росте в центральних районах Шварцвальду.
Шварцвальд Кірш
Безалкогольні напої
Вирощування фруктів має давні традиції в Баден-Вюртемберзі, сади формують ландшафт. Особливістю є контрактна фабрика сидру, виробники доставляють яблука і отримують сік назад у пляшку. Обов’язково варто спробувати регіональні соки.
Музеї
Кулінарний календар
Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають; м’ясо та риба також піддаються сезонному впливу. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.
Січня
- З неділі на вівторок після 6.1. є в ЕльвангенХолодний ринок. Кінський ринок має швабський шлях.
Лютий
Березень
Квітень
- Сезон спаржі починається на початку квітня, залежно від температури ґрунту
- В Тодтнау виявляє, що за парні роки Фестиваль вишневого пирога замість
- Традиційно 23 квітня День пива святкували, бо цього дня в 1516 р. був проголошений німецький закон про чистоту. У багатьох місцях проводяться заходи на тему пива (Німецька асоціація пивоварів).
Може
- Сезон спаржі
- Традиційний Dätscherfest відбувається в середині травня Нотцінген замість. З суботнього обіду до недільного вечора Dätscher випікають у 3 дров’яних печах у двох пекарнях.
- У музеї Гогенлохера в Зал Швебіша це вихідні в середині травня Південнонімецький ринковий сир. Більше 200 традиційних регіональних сирних делікатесів пропонують спробувати і придбати.
- * Whitsun знаходиться в залі Швебіш Фестиваль тортів та фонтанів на згадку про соляну традицію. Тут є історичні паради, музика, танці та, насамперед, смаколики з сіллю.
Червень
- Початок червня в БрухзальФестиваль спаржі з фірмовим пивним садом, шатрами та спаржею.
- Сезон спаржі закінчується в день літа, 24 червня.
- Тижні ягняти Оденвальда проводяться у другій половині червня. Корчми, що беруть участь, пропонують страви, приготовані з баранини виключно від пастухів Оденвальда.
Липень
- Традиційний Bätscherfest у вихідні дні липня в Гольцмаден замість.
Серпня
- В Есслінген на ринку є 1 Цибулевий фестиваль. Відвідувачі можуть насолодитися делікатесами з кухні та льоху. Є, наприклад, цибулеві пироги, червоні сосиски або квашена капуста з картопляною локшиною.
Вересень
Federweißer
- Federweißer, пропонується бродити молоде вино. Порція обмежується кількома тижнями восени.
- 9/8 або наступного тижня Sträublesfest. в Швабіш Гмюнд, присвячений солодкій випічці Штраубен.
- У парні роки (2018, 2020 ...) це 2 вихідні Село Бетцінгер та фестиваль вина, можливість спробувати вино Баден.
- В середині місяця Хайльбронн святкували навколо ратуші дев’ять днів Винне село Хайльбронн. Є близько 300 вин з цього району в Десяті склянки (0,1 л) приблизно 1,50 євро за склянку.
Жовтень
- Federweißer, пропонується бродити молоде вино. Порція обмежується кількома тижнями восени.
- Третій тиждень - 9 днів Сім фестиваль винної преси в Метцинген. У зовнішній міській пресі вечірка зі старими та новими винами та швабськими стравами.
- У 3 вихідні жовтня це відзначається в регіоні Фільдер Фестиваль трав.
- Кілвікюхле буде в Чорний ліс з’їдені 3 жовтня на вихідних. Він жирний, який в основному випікають для Кірхвейху (швабська кілві).
- Другі вихідні в Хайльбронн Weingipfel, більше 50 Wengerter з до 600 чудовими винами.
Грудень
література
Рецепти
Якщо ви хочете насолодитися кухнею Баден-Вюртемберга вдома, ви знайдете відповідні рецепти в Кох Вікі під Категорія: кухня Баден-Вюртемберга. Веселіться, готуючи вдома.
