їсти і пити в Тюрінгія пропонує більше, ніж добре відомі Тюрінгійські ковбаски на грилі та Тюрінгські пельмені. Тюрінгійська кухня - загальна досить ситна кухня з акцентом на м’ясо та картоплю.
Ростбратверст
Тюрінгійський братвурст виготовляється зі свинини, або з телятини або яловичини, яку заправляють насінням кмину, часником, перцем і сіллю і нещільно набивають у свинячі кишки або нитки. Сипуча начинка, щоб ковбаса могла роздутися при смаженні.
Тюрінгський ростбратврст є захищеним географічним зазначенням (ЗГУ) з 6 січня 2004 року; відповідно до регламентів ЄС, це середньодисперсний ростбратвурст довжиною не менше 15 см у вузькому природному кожусі, сирий або варений, із пряним смаком.
Сирі ковбаски на грилі, готові до смаження
Готовий до вживання з булочками та гірчицею
Rostbratwurst з квашеною капустою та картопляним пюре
- 1 1. Німецький музей Братвурста, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Тел.: 49 3601 8571891.
Історія, культура та мистецтво на тему братвурста.Працює: З квітня по жовтень він працює з вівторка по неділю та святкові дні: з 11:00 до 18:00.
Вареники
Тюрінгська кухня досі знає багато простих страв з тих часів, коли картопля була основною їжею і стояла на столі разом з усіма стравами. Близько 1680 року в Тюрінгії переважало вирощування картоплі, і незабаром після цього картопляні пельмені замінили вареники з борошна. Спочатку картоплю готували на фермерських кухнях. Але навіть серед джентльменів швидко розійшлося, що картопляні вареники смакували краще, ніж вареники, які були звичними до того часу, і тому розпочався тріумфальний прогрес тюринзьких вареників, який триває й донині.
Готові вареники чекають смаження
Кролик, тюрінгські пельмені та червонокачанна капуста
Якісна печатка Тюрінгського вареника
- Тюрінгські пельмені, Капелюх, також Кнолла називаються, виготовляються з сирої, натертої та вареної картоплі.
- Коли мова заходить про національну страву Тюрінгії, люди віками сперечаються, хто вони справжній підносить до столу. Рецепти дуже різняться залежно від регіону, домішки варіюються від борошна до різних спецій.
- Якісна печатка Тюрінгського вареника Щорічно нагороджується ресторанами Тюрінгії з 2013 року, які приносять вареники свіжими до столу за традиційними рецептами. Критерії нагородження також можуть переглянути гості. Власник печатки, який виступає за неї з відзнакою, несе відповідальність за відповідність, контроль не передбачений.
- Згідно з легендою, пані Холле повинна піти до мера Росії Майнінген передав рецепт справді справжніх тюринзьких вареників зі словами: Зберігайте і охороняйте, з тих пір вареники робили в Майнінгені Капелюх зателефонував. Також щорічно святкується скотарство на честь картопляного вареника.
- Якщо вареники залишилися, їх нарізають скибочками і пасерують на сковороді. Часто є також решта м’яса. Існує безліч інших способів покласти рештки вареників на стіл.
Запечені скибочки пельменів з овочами
Тюрінгські вареники з козячим сиром Альтенбург
Начинені вареники з червоною та печінковою ковбасою
- Зелені пельмені У деяких районах пельмені називають варениками, виготовленими лише з сирої картопляної пасти.
- Вареники є варіантом картопляного вареника. Розкачане пельменне тісто з борошном і яйцем посипають смаженими сухарями і загортають. Потім рулет нарізають за розміром пельменя і варять пельмені в окропі.
- 2 Тюрінгський музей пельменів, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Тел.: 49 3643 4412245. Тут є кафе, закусочна, торгова точка, дитячий світ вареників та музей морозива.Працює: з понеділка по суботу з 9:00 до 17:00, в неділю з 11:00 до 17:00
- 1 Бабусина галушка кухня - Фокус ресторану в Шмольн - це вареники у багатьох варіаціях, Тюрінгські пельмені, вареники з різними начинками, вареники з гамбургерами, шніцель, загорнуті в пельмені тощо.
смажене м'ясо
- М'ясне смаження стоїть навколо Шмольн і Альтенбург в Східна Тюрінгія і в Тюрінгський ліс в меню. Це шматок свинини з плеча або гребінця розміром з кулак, приправлений сіллю, перцем, майораном, маринований та ідеально приготовлений у димі березового дерева на піджарці. Хліб, квашена капуста та гірчиця часто подаються до м’ясного смаження.
- Schöpsbraten або баранина, смажена з баранини
- Капустяне обгортання виготовляються з листя білої або червоної капусти, фаршированої свининою
- Рулади - це тонкі скибочки м’яса, переважно з яловичини чи телятини, які покривають гірчицею, фарширують, згортають і тушкують. Типова начинка з беконом, огірком та цибулею.
М'ясне смаження
Яловичий рулет з червоною капустою та хлібними та картопляними варениками
Гарніри
- Біля Червона капуста з яблуками або яблучно-червонокачанної капусти, крім яблук та спецій, додається трохи оцту, що призводить до вишуканої взаємодії кисло-солодкого.
посуд
- Тюрінгієць Rostbrätel - це маринований шматочок свинячої шийки, який готується на грилі. Маринад готують з пива з цибулею, часником, гірчицею, кмином, майораном, сіллю та перцем, а смажене смажене м’ясо ставлять у холод на 12 - 48 годин. Хліб або смажена картопля подаються як гарнір.
Смажене смажене в маринаді
Ростбрютель з хлібом
Ростбрютель з гірчицею
- Приправа до м’яса схожий на плавник рагу, але з птицею або свининою. М’ясо варять на бульйоні, а потім нарізають невеликими шматочками. З бульйону готують легкий соус. Шматочки м’яса та соусу гратирують із сиром та подають із вустерширським соусом, лимоном та тостами. Блюдо походить з ресторанів HO НДР і зазвичай подається як закуска, але і як основна страва.
Приправлене м’ясо їдять ложкою
- Шніппельсуппе це ситний овочевий суп з картоплею, цибулею-пореєм, морквою на м’ясному бульйоні, з м’ясом супу або беконом та тиском оцту.
- Кислотний клей це карнавальна вечеря в Айхсфельді. Складається з ніжки, ребра, лап, хвоста, морди свинини, приготовленої з цибулею та оцтом, потім із заварки з медом або торта для сніданку (соус пряники) готують коричневий соус.
- В 2 Ресторан Zum Ziegenhainer в Єна часто стояти Страви з козла в меню. Від козячої ковбаси до смаженого молочного козля до молочної печінки.
- Молочний суп с Груші та злодії являють собою грудочки тіста, виготовлені з яєць, цукру, щіпки солі та борошна, які відварюють у молоці і таким чином дають застою. Нарешті, в молочний суп з соком додають консервовані або свіжі фрукти. У деяких регіонах молоко кип’ятять зі смаженим беконом перед додаванням тіста та фруктів. Назва грудок тіста залежить від регіону.
різне
- Козячий сир Альтенбургер - це м’який сир із 30-відсотковим вмістом жиру в сухій речовині, який виробляється за традиційним рецептом у сирній молочній фермі Альтенбургер з 1897 р. Харта і в молочному сирі Циммерманн в Соколиний гай буде випускатися.
- Айхсфельдер Фельдгікер є грубозернистою, стійкою до різання сирою ковбасою, подібною до італійської салямі. Він виготовляється з нежирної свинини та грубого бекону, приправлений нітритною сілью, перцем, медом та малиновим соком. Після наповнення ковбаса дозріває кілька днів, а потім холодне копчення протягом доби. Часто їстівну ковбасу потім вішають на кілька тижнів до року, поки не буде досягнутий бажаний ступінь твердості. Eichsfelder Feldkieker або Feldgieker має статус ЗГУ. - Захищене географічне зазначення.
- Телячий міхур Айхсфельда складається зі свинини, яку теля наповнює в сечовий міхур, що надає ковбасі кулясту форму. Після півроку дозрівання телячий міхур Айхсфельда, вироблений без консервантів, можна зберігати місяцями. Телячий міхур Айхсфельда зазвичай їдять на змішаному хлібі з маринованими огірками,
Козячий сир Альтенбургер
Фельдгікер, тут Ейхсфельдер Штраке
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Телячий міхур Айхсфельда
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Товариші Скислена молоком білокачанна капуста, спеціально замаринована, є традиційною кухонною фірмою Тюрінгійського рену та околиць Кальтеннордхайм та Кальтензундхайм. Подрібнену білокачанну капусту спочатку коротко варять, а потім, подібно до квашеної капусти, на кілька тижнів кладуть у глиняну бочку з розсолом разом із кропом для бродіння.
Рибні страви
Форель
Їх часто борошно подають як форель Міллер або блакитний з вареною картоплею або копченою.
короп
Вони в основному будуть блакитний пропонується в оцтовому бульйоні з коренеплодами та вершковим хроном.
короп буде в Площа ставкового водойми і в Шлейзер Оберланд спеціально підготовлений. Порціонований і промитий короп готується в сильно витриманому коренеплоді. Варення переробляється на соус з плитою або соусом і переробляється коричневим маслом. Особливістю є те, що тюрингські пельмені подаються як акомпанемент для коропа.
- в 3 Gasthaus zum Plothenteich в Складання графіка є тюрінгський короп з варениками з вересня по квітень.
Солодощі
- У пекарнях Тюрінгії ви можете отримати різноманітні регіонально різні варіанти Листовий пиріг. У деяких селах досі існує комунальна піч, в якій випікають пиріжки для всіх. На вечірках у другій половині дня з кавою пропонують більше 10 видів листових тістечок.
- Unstrutschlamm є Мельничні будинки Делікатес, виготовлений з марципану та ламкого, з шоколадним покриттям
Unstrutschlamm
- Різдвяний пиріг, воля Шітхен зателефонував
- Дітчер раніше був бенкетом для бідних людей. Вони виготовляються з картоплі, яєць, борошна, масла та цукру. Тісто товщиною 3-4 мм випікається золотисто-жовтим з обох сторін без жиру, а потім покривається масло-молочною сумішшю і посипається цукром. Традиційно з ним п’ють солодову каву. В Заальфельд фестиваль Детшера відзначається щороку.
- 1 в Шоколадна фабрика Berggold в Посснек Пропонуються праліне, желе, фрукти, кондитерські вироби та сезонні продукти
- 2 в Світ нуби Віби в Шмалкальден пропонує виставку, практичні курси, кондитерські виставки та пригоди, магазини, барну стійку нуги та італійський ресторан.
солодощі
- Компанія Erich Wutzig з 07429 Sitzendorf - це сімейний бізнес у 3-му поколінні популярних М’ятні перцеві м’яти тут. Вони складаються з цукру, олії м’яти перцевої, магнію, желатину, крохмального сиропу та вивільнюючих речовин і вже були популярними в НДР.
напої
Вино
Прикордонний виноробний регіон Заале-Унструт має площу 765 га і має 1000-річну традицію. Південна та південно-західна частини виноробного регіону знаходяться в Тюрінгії, переважна більшість розширюється Саксонія-Ангальт назовні Простягається від річки Унструт Лауча аж до впадіння в Заале Наумбург і в Заале від Єна до Бургвербена за адресою Вайсенфельс. Тут є помітні виноградники Каатшен, Шкільні ворота і Бад Козен. За межами району Заале-Унструт також є виноградники в Погана Сульца на річці Ільм. Через цей район проходить винна дорога Заале-Унструт довжиною 60 км. Його північне розташування означає, що ранньостиглі сорти, такі як Мюллер-Тургау, Піно Блан і Сільванер культивується.
За межами Тюрінгії також використовують виноградники Час, на солодкому озері на захід від Зал, в Вестергаузен на північ від гір Гарц, в Вердер на Гавелі вважається частиною виноробного регіону Заале-Унструт.
Винний шлях Саале-Унструт
Виноградник між Наумбургом та Вайсенфельсом
- в 1 Тюрінгійський винний завод Bad Sulza в Погана Сульца Ви можете скуштувати і придбати вина.
пиво
Є такі відомі пивоварні, як Köstritzer Schwarzbierbrauerei в Бад-Кьостріці, пивоварня Oettinger в Готі чи Braugold в Ерфурті. Але є також невеликі кустарні пивоварні.
- 2 Пивоварня Фрідріхрода, Бахштрассе 14, 99894 Фрідріхрода. Тел.: 49 3623 304259. Історичний ресторан з пансіонатом. Пивоварню називають найменшою пивоварнею у Західній Тюрінгії, а вариться Schackobräu Pils та Schackobräu Urbier. Пропонуються екскурсії по пивоварні.Працює: з середи по неділю 11:00 - 14:00, з понеділка по неділю 18:00 - опівночі.
- 3 Waldkasino - ресторан пивоварні в Ерфурті в Ерфурт з власною пивоварнею та різноманітним пивом домашнього приготування.
- 4 Паперова фабрика Hotel & Braugasthof в Єна це затишна пивоварня з пивним садом. Пиво Pils, Dunkels та Bock одного виробництва
духи
- Нордхейзер Доппелькорн це, мабуть, найвідоміший дух Тюрінгії. На відміну від інших зернових спиртних напоїв, що переганяються з пшениці, Nordhäuser виготовляється з жита.
Лікери
У Тюрінгійському лісі ростуть різноманітні трави, і тому існує давня традиція виробництва трав'яних лікерів.
- Aromatique - гірка гірка з фабрики спиртних напоїв Нойдітендорфер. На початку XIX століття в Нойдіендорфі спалахнула епідемія, місцевий фармацевт виготовив із природних речовин спиртовмісний засіб і назвав цю суміш tinctura aromatica композита. У 1828 році медицина отримала подальший розвиток у дусі Aromatique. Через величезний попит до семи компаній у Ноудітендорфі швидко виробляли ароматизатори. До наших днів залишилось сьогодні:
- 3 Фабрика спиртних напоїв Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Тел.: 49 36202 8840. Працює: Заводські розпродажі Пн - Чт 7:00 - 15:30, Пт 7:00 - 11:30
- 4 Лікеро-горілчаний завод Рудольф Трапп e. К, Froebelstrasse 1, 98744 Обервейсбах. Тел.: 49 36705 62314. Компанія була заснована в 1919 році Рудольфом Траппом та Уго Кюммерлінгом. Виготовляються лікерні рослинні та фруктові соки.Відкрито: фабричні продажі з понеділка по п’ятницю з 8:00 до 12:00 та з 13:00 до 17:00, у суботу з 9:30 до 11:30.
- 5 Лікерна фабрика Арно Бехман, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Тел.: 49 36948 21297. Лікерна фабрика була заснована в 1946 році. У 1960-х роках було вироблено 35 різних спиртних напоїв, під диктатом керівництва НДР було лише 5 видів. Сьогодні лікеро-горілчаний завод працює у третьому поколінні.Працює: заводські продажі з понеділка по п’ятницю з 7:00 до 18:00, субота та неділя за попереднім записом.
- 6 Бабуся Фрідельс, Гельмсгрюн 77, 07356 Бад Лобенштейн. Тел.: 49 36651 37782. Яєчний, шоколадний лікер, різні ароматизатори та суміші.
Aromatique
Рентропфен
- Трав'яний лікер з Рентропфена Майнінген
інгредієнти
гірчиця
- 7 Народжений магазин гірчиці та музей назовні Ерфурт - це гірчиця, яку традиційно подають з братвурстом у Тюрінгії. У 1820 році брати Вільгельм та Луї Борн заснували гірчичний завод. Зараз існує велика кількість різноманітних гірчичників, котрі кожному доводиться з’ясовувати на власні очі, які найкраще поєднуються з братвурстом.
- 8 Єнська гірчична фабрика та невеликий музей гірчиці в Єні. В основному гірчиця ручної роботи без хімічних добавок. Також гірчична локшина, гірчичний шоколад і гірчичний шнапс.
- 3 Художньо-гірчичний млин Кляйнхеттштедт, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Німеччина. Тел.: 49 3629 3596. Вперше про гірчичний млин згадують у 16 столітті. Ви можете дізнатись про виробництво гірчиці, купити гірчицю і зупинитися на гірчичному блюді у хазяїна млина навпроти.Працює: відкрито з квітня по листопад, вівторок - субота з 10:00 до 18:00, неділя - з 10:00 до 17:00 та з грудня по березень - вівторок - неділя - з 10:00 до 16:30, вихідні - по понеділках.
спаржа
Площа спаржі у Тюрінгії за останні 20 років зросла вдесятеро. Основні райони вирощування навколо Куцлебен, Осіннє життя, Місто жадібності, Кіндельбрюк, Вайсензе або у Східній Тюрінгії Гіммель. Спаржу вирощують у Тюрінгському басейні вже 200 років.
Якщо є можливість, слід купувати спаржу свіжу у виробника, довгий транспорт не покращує її. Якщо посічені кінчики не висохли, а спаржеві списи скриплять, коли ви їх розтираєте, то це свіже. У деяких фермерів спаржі можна відразу очистити стебла.
Біла бліда спаржа лише росла під землею і не бачила сонячного світла. Зелену спаржу збирали над землею.
Сезон спаржі залежно від температури ґрунту, йде від середини квітня до Іванова дня 24 червня, після чого спаржі дозволяють рости, щоб набратися сил для врожаю наступного року. Сьогодні поля спаржі покриті чорною пластиковою плівкою, щоб прискорити нагрівання ґрунту навесні, щоб перші стебла можна було наколоти раніше.
Кулінарний календар
Січня
Лютий
Березень
Квітень
- Сезон спаржі
- В Ерфурт відкриття сезону барбекю відзначається в один із вихідних на Домплатці, приблизно в 20 варіантах Тюрінгського Ростбратврста
Може
- Сезон спаржі
Червень
- Сезон спаржі закінчується в день літа, 24 червня,
- Єнський фестиваль вина
Липень
- Перші вихідні будуть в Майнінген Пастуховий фестиваль святкували. Близько 30 000 відвідувачів приїжджають до Тюрінгських вареників, так званих Капелюх їсти.
Серпня
- У серпні / вересні Грибний сезон, Боровики та інші лісові гриби збагачують меню.
- У суботу в середині серпня в Заальфельд Детчерфест святкували. Солодку картопляну випічку випікають на численних печах.
- На треті вихідні в Погана Сульца та святкування вина, яке відзначали в Ерфурті з винами регіону Заале-Унструт
- На четвертих вихідних у Наумбурзі відзначатимуть винний фестиваль
- З п'ятниці останнього тижня серпня до неділі наступного тижня, в Мюлуз Ярмарок відзначають сливовим пирогом Мюльхаузер та свинячими рульками.
Вересень
- У серпні / вересні Грибний сезон, Боровики та інші лісові гриби збагачують меню.
- Фестивалі Федервайзера в різних виноробнях
- У другу суботу в Гейхельхаймі поблизу Веймара це буде Картопляний фестиваль у Хайхельхаймі святкували.
- У треті вихідні в державному виноробному заводі "Kloster Pforta", Бад-Кезен, відзначають осінній фестиваль вина.
Жовтень
- Фестивалі Федервайзера в різних виноробнях
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- 3 жовтня Тюрінгійський Ростбратверст відбудеться в Гольцгаузені поблизу Арнштадта Братвурстіада натомість із веселими змаганнями, котрі стосуються ковбаси.
- Ринок цибулі Веймар (Зіппельмаркт) відбувається у другій вихідний жовтня та приваблює до 350 000 відвідувачів. Понад 300 років (1653) фестиваль цибулі проводиться у містах Гете та Шиллера. Добрі п’ятсот кіосків на ринку у старому місті забезпечують відвідувачів ваймарськими цибулевими пирогами та іншими смакотинами, пов’язаними з цибулею, та багатьма іншими стравами.
Листопад
Грудень
- На Різдвяні базари кулінарні відкриття також можуть бути зроблені в регіоні.
література
Рецепти
Якщо вам подобається насолоджуватися Тюрінгійською кухнею вдома, ви знайдете відповідні рецепти в Кох Вікі під Категорія: Тюрінгійська кухня. Веселіться, готуючи вдома.
