Фрукти та овочі - Fruits and vegetables

Ягоди троянди миртового (buah kemunting малайською та різними іншими місцевими назвами в Південно-Східній Азії)

На сучасному глобалізованому ринку так багато фрукти та овочі транспортуються та споживаються по всьому світу, тому легко забути, що важко або неможливо скуштувати досить багато речей або, принаймні, хороших прикладів з них, якщо ви не поїдете туди, де вони ростуть. Деякі фрукти та овочі ростуть лише в дикому вигляді і повинні бути зібралися на місці. Хорошим прикладом є Rhodomyrtus tomentosa, іноді званий англійською мовою троянда і відомий як kemunting в Малайзії - кущ, який росте дико, а в сезон дає унікально смачні маленькі червоні або фіолетові ягоди. Ймовірно, ви не зможете придбати ягоди миртового троянди в магазинах або на ринках; натомість вам може знадобитися знати, де знайти кущі, і бути там у потрібний час, щоб зібрати трохи ягід, перш ніж птахи з’їдять їх усі.

З іншого боку, дерева кеш’ю культивуються, але для того, щоб з’їсти молоде листя, вам дійсно найкраще зібрати їх з дерева самостійно (з дозволу власника), оскільки зібрані вони дуже швидко псуються, і тому неможливо експортувати з регіонів, де вирощують кешью, і цілком неоптимально, навіть коли купується на ринках регіону. Мангостін - це смачний фрукт, який родом і вирощується в Південно-Східній Азії. Мангостіни вивозяться за кордон, іноді у досить хорошому стані, але вони менші і не такі соковиті, як ті, які можна легко придбати на ринках у їхній частині світу.

А ще є банан. Навіть якщо ви ніколи не були в регіоні вирощування бананів, ви, мабуть, думаєте, що знаєте, що таке банани. Однак банани, які ви, швидше за все, отримаєте в помірному поясі, були видалені з дерева ще до того, як вони дозріли, щоб не згнили до моменту їх прибуття до вашого місцевого супермаркету. І як тільки вони туди потрапили, вони були, мабуть, однієї чи двох різновидів і, можливо, трохи борошнистими. Навіть якщо ви вважаєте, що вам не подобаються банани, які ви потрапили в помірні зони, і навіть якщо вони засмучують ваш шлунок, спробуйте спробувати деякі, які були зірвані з дерева, коли вони повністю дозріли і доставлені на ринок наступного дня. Ви знайдете їх у декількох різновидах, з деякою терпкістю, а також солодкістю, відсутністю їжі, чудовим смаком, і вони можуть заспокоїти ваш шлунок.

Зрозумійте

Молоде листя кеш'ю - це на розсаді, але вони ростуть і на деревах. Поки листя м’які і червоні, вони їстівні; коли прожилки сильно повертаються, а листя все зеленіє, їх не можна їсти.

Умови фрукти і овочевий можуть бути визначені по-різному. У науці овоч може бути будь-якою частиною рослини, а плід - це частина рослини, що містить насіння. Гриби є незалежним біологічним царством (ближче до тварин, ніж до рослин), але в багатьох кухнях вважаються овочами.

У кулінарному контексті пікантні інгредієнти зазвичай називають овочами, тоді як інгредієнти з солодким смаком вважаються фруктами. Такі інгредієнти, як авокадо, можуть бути обома.

Стиглості робить велику різницю для багатьох фруктів, тому справді варто спробувати їх у регіонах, де вони ростуть. Якщо ваш досвід манго, ківі чи авокадо обмежений імпортними фруктами, які збирають рано для відправки на великі відстані, скористайтеся можливістю спробувати їх свіжі, місцеві та в сезон. Швидше за все, вони стануть солодшими, м’якшими, соковитішими та загалом набагато смачнішими, ніж удома.

Категорії

Існує безліч способів класифікувати фрукти та овочі, включаючи біологічні зв’язки, форму рослини, частину рослини, географічний регіон або смак. Вони використовуються як взаємозамінні.

Цитрусові

Апельсини є одними з найпопулярніших цитрусових фруктів, і їх часто смакують часточками або соками

Цитрусові доступні у незліченних сортах. Поки вони походять з Південно-Східна Азія, їх сьогодні вирощують у всіх субтропічних регіонах, таких як південні Сполучені Штати, Середземномор'я, і Південна Африка. Вони були популяризовані в Британських королівських флотах у 19 столітті для боротьби з цингою.

Юдзу популярний у Росії Японія і має чудовий, злегка ароматний аромат, подібний до лайма або кумквата, але відрізняється від обох. Лайми, доступні в екваторіальних країнах, таких як Таїланд і Малайзія, навіть ароматніші, ніж звичайні лайми, які можна придбати в супермаркетах помірних країн.

Лимони Мейєра широко хвалять за смак як м’якоті, так і цедри. Вони родом з Китаю, але їхні дерева вирощували переважно заради їхньої краси. Зараз їх широко вирощують і використовують для їжі або як гарнір у багатьох стравах та напоях.

Помело, схоже на великий солодкий, не дуже соковитий грейпфрут, збирають восени в Китаї. Територія навколо Іпох, Малайзія славиться також своїм помело.

Помірні лісові ягоди

Брусниця на шосе Деналі в Аляска

Чорниця, брусниця, морошка та журавлина - одні з небагатьох фруктів, доступних у бореальному кліматі, і поширені в Скандинавська кухня. Інші ягоди, включаючи полуницю, малину, ожину та чорницю, дико ростуть на схилах пагорбів та інших помірних районах. Лісові ягоди - найсмачніші види, вони містять багато смаку в дуже маленькій упаковці, оскільки, наприклад, суниця, набагато менша, ніж деякі культивовані сорти.

Субтропічні фрукти

Лічі солодкі і завжди трохи терпкі, і їх смакують свіжими або соковитими

Влітку в Гуандун провінція Китай та деякі інші райони, де їх вирощують, спробуйте лічі. Сьогодні їх експортують на великі відстані, але смак найкращий поблизу місця вирощування. Вони мають неповторний солодкий, парфумерний смак з часом лише відтінком терпкості. У найкращих зазвичай червоні шкурки, але трохи коричневого кольору шкіри не обов’язково проблема, якщо ви не будете занадто довго чекати, щоб їх з’їсти. Подібні фрукти, вирощені в тій же місцевості, включають вампі (жовта шкірка, у формі винограду і терпка) і лонгани (маленький зі світло-коричневою шкірою, може бути доступний цілий рік).

Великий острів з Гаваї має унікальні плоди, які більше ніде не ростуть. Зокрема, ягоди поха їх там багато і мають неповторно смачний смак.

Коли ти в Каліфорнія, особливо в Центральній або Південній Каліфорнії, обов’язково спробуйте трохи стиглого авокадо. Мексика також відомий авокадо, корінним кодом якого є країна. За межами районів, де вирощують авокадо, вам може бути важко знайти авокадо, що дозріли та якісний. Гуакамоле, соус на основі авокадо, - це добре відома основна страва мексиканської кухні, ще з часів ацтеків. Авокадо - це найжирніший фрукт у світі, за винятком дуріану, але види жиру в авокадо корисні для більшості людей. Хоча авокадо можна поводитись як з овочами і його часто використовують у салатах, він біологічно є фруктами, і в Південна Америка споживаються як такі, часто розбавлені молоком та цукром.

Дати походять з середній Схід але широко культивуються. Вони солодкі, бувають різних видів, їх можна їсти свіжими або сушеними. Саудівська Аравія та інші арабські країни особливо відомі своїми датами, хоча меджулі, мабуть, найцінніший сорт, спочатку походять з оазису Тафілальт, приблизно в 5 км від Ріссані в Сахарське Марокко.

Помірні овочі

Бамію часто використовують в овочевих стравах або для загущення супів

Умбрія відомий своїми чорними трюфелями, які використовуються як з макаронами, так і з м’ясом. Лісові гриби зібрані в багатьох місцях. Наприклад, Польща, Німеччина (наприклад, Шварцвальд Росії) Баварія) та сусідні країни славляться своїми грибами диких боровиків та лисичок. У Німеччині лисички називають Pfifferlinge. Шукайте з ними страви та супи в сезон, коли вони широко доступні і не дуже дорогі.

Польща, Росія та в інших країнах регіону також традиційно використовують овечий щавель, гострий, терпкий лист, що використовується в шавах, суп чи напій, до якого традиційно додають сметану.

Японці дуже цінують морські водорості. Зокрема, Окінавці традиційно їли велику кількість морських водоростей різних видів з різними смаками та фактурою.

Бамія цінується в різних куточках світу. В Луїзіана, його часто використовують як загусник у гумбо, гострому супі, що є центральним для каджунської кухні. Навпаки, в Індія і в Японії, це смажене на сковороді або в обсмаженому вигляді, щоб підкреслити його слизові якості.

Сацума-імо, яку також називають японською солодкою картоплею, - це смачний бульба, яким широко користуються в усій Японії. Його смак не такий солодкий, як апельсиновий солодкий картопля, але він також доступний у зацукрованому вигляді. Хороші, недорогі зацукровані сацума-імо можна знайти в магазинах 7-Eleven по всій країні, а більш смачні, зацукровані сацума-імо вищого класу можна придбати на фуд-кортах у підвалах елітних універмагів у таких кварталах, як Токіо Гінза.

Помірний Альтіплано Росії Андський таких країнах, як Перу і Болівія - джерело картоплі, яке є в тій частині світу у багатьох сортах та кольорах. Багато місцевих видів картоплі дуже поживні.

Тропічні фрукти

Рамбутан (червоний, волохатий плід), із саляком (зміїний плід) за ним; рамбутан стиглий, коли шкіра яскраво-червона

В Південно-Східна Азія, спробуйте мангостін, рамбутан, дуріан (тільки для безстрашних, так як дуже смердючий), повітря джамбу (водне яблуко), карамболу, салак (кислий плід, який також називається зміїним фруктом після лускатої шкірки), і якщо вам пощастить достатньо, щоб знайти його дикорослим, буа кемюнт (ягоди мирта троянди, які є невеликими червоними або фіолетовими плодами, що ростуть на кущі). Також є місцеві банани, які дозрівають на дереві і справді абсолютно відрізняються за смаком та текстурою від сортів, які збирають за тижні до дозрівання дерев для експорту до країн помірного клімату. Величезний джекфрут, фрукт солодких, липких частин, робить хороше задоволення для вегетаріанців, оскільки він дуже схожий на м’ясо при правильному приготуванні, наприклад, у солоному тайському або малайзійському каррі.

цукрово-яблучний, також відомий як солодкий сок, родом з Америки, але культивується в багатьох країнах світу. Особливо популярний в Росії Тайвань, це світло-зелений плід, зовнішній вигляд якого мало схожий на артишок, але його м’якоть біла, м’яка і дуже солодка, з великою кількістю великих, твердих, чорних насіння.

Червоний або рожевий воскове яблуко, родом з Південно-Східної Азії, схожий трохи на грушоподібний перець. Це м’якше, ніж яблуко, але так само освіжає і має легкий смак.

Спробуйте в Південній Америці, на Гаваях та деінде Маракуйя (на Гаваях називають лілікоями).

Ананаси широко культивуються і доставляються далеко і широко, але свіжий ананас в районі, де він росте, смачно солодкий і соковитий і далеко не схожий ні на що, що ви знайдете в бідоні.

Якщо вам колись подобалося манго, не пропустіть шанс спробувати його там, де він росте. Більші сорти, які широко доступні в країнах, де вирощують манго, соковитіші та смачніші, ніж той менший, довгастий сорт, який найкраще експортується. Зокрема, Індійський субконтинент славиться своїми манго альфонсо, але також характерно, що деякі сорти вирощуються в країнах Південно-Східної Азії.

зизифус, також відомий як китайська фініка або червона фініка, - це дрібний фрукт, схожий на яблуко за смаком і консистенцією і популярний в частині Азії.

Тропічні овочі

Водний шпинат, який також називають канкунг або онг чой, популярний у всьому Південному Китаї та Південно-Східній Азії. Це темно-зелений листовий овоч, як шпинат або інша зелень, але його можна помітити порожнистим стеблом.

Смачно хрусткий корінь лотоса їдять у багатьох районах Південної, Східної та Південно-Східної Азії.

У Малайзії їдять молоде листя дерева кеш’ю. Вони мають унікальний, гострий смак, але дуже швидко псуються після збору, тому їх найкраще їсти відразу, наприклад, в салаті (улам на малайській - який їдять із самбалом-белаканом, поєднанням креветкової пасти та гострого перцю), і його не можна експортувати.

Горіхи

Фісташкові горіхи поживні, і їх часто використовують у ситних десертах або самостійно.

Кокос - основний продукт тропіків усього світу, але цей солодкий, водянистий горіх дуже нетиповий для горіхів.

В Гаваї, обов’язково їжте горіхи макадамії. Навіть такі великі бренди, як Blue Diamond та Dole, продають на Гаваях набагато кращий клас горіхів макадамії, ніж ви можете придбати деінде. Свіжі горіхи макадамії чудово складні та смачні, і, здається, більшість ароматів не переживає тривалих поїздок з Гаваїв у будь-яке інше місце.

Сирія, Іран і Туреччина (Південно-Східна Анатолія зокрема) славляться своїми великими фісташками. На жаль, найближчим часом Сирія не буде безпечним місцем для подорожей, але дві інші країни відкриті для відвідувачів.

Хоча арахіс і не є горіхами в ботанічному сенсі, вони були згруповані тут, оскільки просторіччя розглядає їх як горіхи. Рослина арахісу вирощувалась тисячі років у Перу, а арахіс є частиною перуанської кухні, але континент, де їх присутність у кухні, мабуть, найбільше відчувається Африка. В Західна Африка, арахісовий соус, суп з арахісового масла і м'ясне рагу з арахісом часто зустрічаються, і Східноафриканці використовуйте як арахісовий соус, так і арахісові смаки. Арахіс також використовується для виготовлення гострого арахісового соусу в Південно-Східній Азії, який використовується для сатай, популярної в усьому регіоні страви з м’яса на шпажках; гадо-гадо, ан Індонезійська салат; та різні інші страви.

Дивитися також

Це тема подорожей про Фрукти та овочі є контур і потребує більше вмісту. У ньому є шаблон, але інформації недостатньо. Пориньте вперед і допоможіть йому рости!