Цейлонський чай є захищеною назвою чаю на основі Шрі Ланка вирощується. В основному це чорний чай, рідше зелений або білий чай. Часто він ароматизується в країні походження і продається у вигляді суміші.
фон
історії
Як би дивно це не звучало, історія цейлонського чаю насправді починається з кави. У 1815 році британці завоювали Канді, це була столиця останнього сингальського королівства. Це означало, що весь острів Цейлон знаходився під владою Великобританії. З 1825 року каву широко вирощували в центрі острова, а індуїстських тамілів з півдня Індії набирали для роботи на плантаціях. Але лише через кілька десятиліть епідемія грибка іржі знищила значну частину плантацій. Як альтернативу було випробувано вирощування какао та цинхонових дерев (хінін), і в той же час було експериментоване вирощування чайних кущів. У 1867 р. Шотландець Джеймс Тейлор заснував першу чайну плантацію на південь від Канді, а з 1873 р. Він зміг експортувати перший чай зі своєї фабрики до Англії. В результаті Британська коронна колонія стала одним з найважливіших експортерів чаю у світі.
У 1948 році британська колонія Цейлон стала незалежною, і чайні плантації також потрапили в руки місцевих власників в результаті земельної реформи. Але навіть після того, як Цейлон був перейменований у Шрі-Ланку в 1972 році, цейлонський чай був збережений як позначення походження для світового цінного золотого чаю з острова і продовжує продаватися під цією назвою.
Чайні рослини
Чайний кущ Camellia sinensis належить до роду камелій. Це вічнозелені рослини, які утворюють чагарники висотою до декількох метрів і можуть досягти віку близько 100 років. На плантаціях рослини регулярно обрізають, щоб вони сильно розгалужувались біля землі і утворювали якомога більше бажаних ніжних зелених пагонів. Їх збирають вручну і роблять з них чай. Тим не менше, рослини доводиться кардинально скорочувати кожні 5 років.
Рослинам потрібні опади понад 1000 мм на рік та високий рівень вологості, щоб процвітати, але не можуть терпіти заболочування. Як результат, для вирощування чаю придатні лише райони у вологій зоні, вони розташовані в центральній провінції та провінціях Сабарагамува та Ува. Крім того, ріст рослини сильно залежить від температури. Рослини в теплих низинах ростуть значно швидше, ніж у прохолодних нагір’ях. Відповідно до цього найкращі сорти цейлонського чаю походять із районів вирощування у високогір’ї відповідно до критеріїв, прийнятих у Центральній та Західній Європі. Що стосується способу приготування, поширеного на Близькому Сході, включаючи Туреччину, чаї з низин є дуже популярними і іноді досягають більш високих оптових цін, ніж гірські чаї для німецьких або англійських любителів чаю.
Площі вирощування
- Хайлендські чаї: Вони ростуть на висоті понад 1200 м, насадження в основному розташовані на крутих схилах, посадка пристосована до контурів місцевості та дерев, коріння яких служать для захисту від ерозії грунту. Цим славиться територія навколо міста на 1893 м Нувара Елія. Плантації поблизу місць також належать до гірських чаїв 1 Дімбула , 2 Хаттон , 3 Діккойя і 4 Ліндула.
- Середні позиції: вони знаходяться на висотах від 600 до 1200 м (2000-4000 футів) і знаходяться в околицях 1 Канді, в провінції Ува є місця 2 Велімада, 3 Намункула і 4 Елла . Вирощувані тут сорти в основному використовуються для сумішей.
- Чай з низин вирощується на висоті нижче 600 м, плантації частково знаходяться між рисовими полями. Області вирощування знаходяться в районі навколо 1 Ратнапура, з 2 жовч, 3 Матара і 4 Балангода . Смак сильніший, але менш багатий на нюанси
Виробництво чаю
Збирання чайного листя
Молоді пагони чайної рослини особливо підходять для приготування чорного чаю. Вони світло-зелені і мають сріблясті мерехтливі волоски, в ідеалі є два листки і бутон. Більші листя можна зібрати, коли вони ще блідо-зелені. Рослини збирають приблизно раз на тиждень, трохи рідше в прохолодну погоду та на великій висоті. Пікіровка все ще проводиться вручну в Шрі-Ланці - погано оплачувана робота, яку в основному виконують жінки. Після зважування щойно зібране листя чаю привозять на фабрику за допомогою канатних доріжок або транспортних засобів.
У високогір'ї збирачі повинні доставляти близько 12 кг чайного листя на день, оскільки заробітну плату вони отримують еквівалентно 3 кг рису. Сім'ї збирачів в основному є нащадками індуїстських тамілів, яких британці завезли в країну в 19 столітті. Чоловіки теж зазвичай мають роботу на чайній фабриці, і тому ці сім'ї живуть у невеликих селах у ще менших будинках на місці плантацій.
Подальша обробка
На наступних етапах роботи вирішується, чи готують чорний, зелений чи білий чай із свіжозібраного листя. Чорний чай переважно виробляється на Шрі-Ланці, але фабрики продають і інші сорти.
| Сушіння листя | Перший крок - сушка. Свіжозібране листя кладуть на велику піч і починають в’янути в тропічну спеку. Для прискорення процесу через насипний матеріал знизу продувається тепле повітря, щоб листя протягом доби втрачало приблизно половину ваги. |  Цільове в’янення та сушіння чайного листя |
| Рулет і бродіння | Потім заварку закладають у машину, де їх злегка притискають і катають. Дрібне листя рветься, їх клітинний сік контактує з атмосферним киснем і окислюється. Це окислення створює типовий колір. Потім чайне листя потрібно сушити при температурі понад 100 ° C. У випадку із зеленим чаєм та білим чаєм окислення запобігають короткочасним нагріванням листя перед прокатуванням. |  Машинна прокатка чайного листя |
| сортувати за відповідно до розміру та кольору | Після висихання чорний чай рухається через сито, тут деталі сортуються за розміром та кольором. Далі слід змішування з іншими ароматизаторами або чай розфасовується і доставляється замовнику у такому вигляді. |  Автоматичне сортування за кольором |
Чаї
- Апельсинове пеке: Цей термін для чорного чаю не має нічого спільного з апельсинами, але, можливо, з голландським правлячим будинком Оранж, спроби пояснити це в Вікіпедія перераховані. Його часто отримують із культур із високою часткою більш великих листків. У торгівлі поширений термін чай з листя або ОП.
- BOP означає поламаний апельсиновий пекое, отриманий з молодих пагонів з дрібними листками та листовими бруньками.
- BOPF тут F означає квітковий, маючи на увазі квіткові бруньки на кінцях пагонів. Це найменування сорту означає найвищий рівень якості.
- Фаннінг або. Пил: Найдрібніші частинки чаю настільки ж маленькі, як зерна пилу, і відповідно їх також називають "пилом". Дещо більші, приблизно до 1 мм, частинки називаються "роздуттям". Ці два типи зазвичай використовують для чайних пакетиків, оскільки вони малюють досить швидко.
Туристичні пам'ятки
- Відвідування чайної плантації
Зокрема у високогір’ї є низка чайних плантацій, які пропонують фабричні екскурсії у своїх виробничих приміщеннях, є також приміщення для дегустації продуктів та торгові зали. Часто ви також можете прогулятися по плантаціях. Однак у сиру погоду може трапитися так, що ви спіймаєте п’явку.
- 1 Чайна фабрика Гленлох, Катукітула, Центральна провінція. Тел.: 94 (0)52 225 9646, Електронна адреса: [email protected].
- 2 Музей чаю в Канді знаходиться в будівлі старої чайної фабрики, це пояснює історію вирощування чаю на Шрі-Ланці.
- 3 Чайний центр «Маквудс Лабукеллі». Одна з найбільших чайних фабрик країни на висоті 1500 м неподалік Нувара Елія.
