Їжа та пиття на Мальті - Essen und Trinken in Malta

В Мальта Протягом століть вплив середземноморської, східної та, зовсім недавно, британської кухні призвів до вдалого поєднання, яке пропонує як звичне, так і цікаве. Популярні кролики і все, що пропонує море, насамперед золота скумбрія. П'ється пиво, виробляється власне вино, а Кінні - це особливий мальтійський лимонад.

Закуски

• Мальтійське блюдо є початковою тарілкою, яка відрізняється від ресторану до ресторану. Поширені інгредієнти - скибочки ковбаси, козячий сир, бігілла, сушені помідори, каперси, оливки, салат, помідори, цибуля та багато іншого. Є також хліб або солоні сухарики.

посуд

• Бігілла - це паста, виготовлена ​​з квасолі та часнику як спред. З білої квасолі роблять пасту з маслом, часником, сіллю, перцем і петрушкою.

• Торті називаються мальтійськими пирогами. Вони випускаються з різними начинками. Традиційно їх наповнюють рікоттою, яйцями та петрушкою, а також беконом, горохом або, навесні, квасолею.

• Тимпана - це макарони з соусом з фаршу в пельменній кишені. Їх іноді готують з телячого мозку, печінки, смажених баклажанів, соусу бешамель або з крутих яєць.

• Ravjul схожі на пельмені, їх часто наповнюють Гозітан Ġбейна (молодий овечий або козячий сир). Також є томатний соус.

• Пастіцці наповнені кишені листкового тіста

• Кассата наповнені пироги. Кассатат Таль-Іркотта наповнені сиром рікотта, Піцеллі з горохом або зі шпинатом та анчоусами.

• Рос-філ-форн (Рис з духовки) - це рисова страва з соусом з фаршу, помідорів, яєць та шафрану, яке готується повільно на слабкому вогні.

• Hobz biz-zejt - це хліб із закваски, який заправляється поєднаннями цибулі, каперсів, часнику, оливок, помідорів, тунця, м’яти або анчоусів, а потім поливається оливковою олією.

• Brungiel Mimli - це баклажани, фаршировані м’ясом, оливками та каперсами.

• Капуната - тушкована овочева страва, виготовлена ​​з помідорів, зеленого перцю, баклажанів і часнику, схожа на рататуй. Його подають як гарнір або закуску.

плоть

• Фенек або Fenek stuffat це кролик, запечений, смажений або тушкований у червоному вині, завжди з великою кількістю часнику. Кролик протягом століть був делікатесом на островах.

• Брагйолі це яловичий рулет, приготований у червоному вині та наповнений шинкою або беконом, яйцем, оливками та зеленню.

• Кіркса Потрохи зазвичай подають як рагу з овочами

• Laħam taz-ziemel є кінським м’ясом

• Bebbux - це равлики в часниковому соусі

• Fritturi tal-moħħ це смажений бараниний або телячий мозок з яйцями, часником і петрушкою

Супи та рагу

• Трюм на Мальті називають рагу. Вони багаті і в основному засновані на томатному соусі. Для м’ясних рагу використовують свинину або кролика. Але є і тушонка з восьминога, Долина Карфат, виготовлений з восьминога з відвареними овочами, картоплею та фенхелем.

• Соппа Таль-Армла (Вдова суп) - це квасолевий суп з невеликим круглим Гбейна (Сир з овечого або козячого молока).

• Мінестра - овочевий суп.

• Соппа Тал - Куарха Хамра - це гарбузовий суп.

• Кусксу це традиційний мальтійський суп, виготовлений переважно з сезонних бобів фава, дрібної перлової локшини та свіжої freshbejniet. Хоча подібні за формою, крихітні локшинні намистини, відомі на місцях як кусксу, часто плутають з кускусом.

риба

Найкраще їсти щойно спійману рибу. Кільця кальмарів та креветки часто завозять замороженими, які також можна їсти вдома. Золота скумбрія (Coryphaena hippurus), Лампукі називається, вважається національною рибою, яка прикрасила монету в 10 центів колишньої мальтійської ліри. Сезон риболовлі на Лампукі - з середини серпня до кінця грудня. У рибальському селі Марсакслокк у рибальському порту ви знайдете численні хороші рибні ресторани, і там щонеділі відбувається рибний ринок.

• Альйота це гострий рибний суп з часником, пепероні, помідорами, рисом та подрібненою петрушкою або майораном. Традиційно літня страва, яку подавали тоді, коли рибалки мали змогу виходити в море.

• Qarnita stuffat, також Рагу з восьминога, - це рагу з кальмарів з цибулею, оливками, горіхами, родзинками та горошком у соусі з білого вина.

• В Макарони з морського їжака це макарони з морськими їжаками, часто з часником у томатному соусі.

• Лампукі це запіканка з філе золотої скумбрії, шпинату, цвітної капусти, каштанів та родзинок.

• Карточчо це філе або ціла риба з цибулею, помідорами, каперсами, часником, лимоном та білим вином, запареним у фользі.

• Баккаляв - солона риба. Його готують, зокрема, як тушонку, фрикасе або сніфег

Солодощі

• Каннолі - це смажені у фритюрі рулети з тіста, наповнені шоколадом, солодкою рікоттою та цукатами, або сухофруктами та горіхами

• Kwareżimal це вид пряників, щойно виготовлений, солодший і м’якший, виготовляється з фундука, мигдалю, меду та мальтійських спецій.

• Qagħaq tal-għasel являє собою кондитерське кільце, наповнене медом та мигдальним або буряковим сиропом

• Sfineg ta ’San Guzepp це смажені тістові кульки, наповнені солодкою рікоттою і покриті медом.

• Мкарет або Імкарет це вареники, наповнені темною анісовою фініковою сумішшю і обсмажені на олії.

• Пудіна тал-хобз - це хлібний пудинг із сиропом з ріжкового дерева

• Принйолата - це карнавальний торт, виготовлений з бісквіта та цукатів.

• Фіголлі - це мигдальне печиво, наповнене марципаном і покрите глазур’ю. Ця спеціальність доступна на Великдень.

• Сініцца - це солодка випічка, наповнена рікоттою та цукатами

• Торта таль-Мармурат це торт з мигдальною начинкою, шоколадом та глазур’ю

• Waelwa tat-Tork - це паста, виготовлена ​​з підсолодженого, подрібненого насіння кунжуту.

• Куббайт схожий на турецький мед. У ароматах від горіха до апельсина його вирізають з великих блоків.

У кафе також буде великий вибір різних торт пропонується.

інгредієнти

коровай

Мальтійці пишаються своїм хлібом (Хобз). Ще є багато невеликих пекарень, які випікають за власними рецептами, деякі навіть у кам’яних духових шафах. Це традиційний хліб, використовується частина тіста напередодні, свого роду закваска, а потім випікається темною. Зовні він хрусткий, а всередині пухнастий. Хліб випікають і купують до трьох разів на день, щоб його можна було насолодити свіжим і теплим.

• Фтіра являє собою круглий, плоский коровай із центральним отвором. Ftira посипаний помідорами, анчоусами, яйцями або каперсами.

• Варильні панелі-бізнес-тайм засоби Хліб з олією. Це хрусткий хліб, покритий олією та помідорами або томатне пюре, укомплектоване тунцем, оливками, салатом, каперсами або навіть більше.

сир

• Ġbejna, множина є ġbejniet є найвідомішим сиром з Мальти. Це невеликий сир, виготовлений з пастеризованого або свіжого овечого або козячого молока. Його можна їсти свіжим, але він також доступний маринований, сушений на повітрі або посипаний грубим перцем. Сир також використовується для наповнення равіолі та пастиці

напої

Вино

Вино є невід'ємною частиною мальтійської культури з більш ніж 2000-річним досвідом у виробництві вина. Деякі з більших виноробних підприємств пропонують екскурсії по своїх льохах, а типові сорти винограду - це червоні Leellewza або білий Ħirgentina. Важливо те, що на етикетці вирощується на Мальті лише тоді ви можете бути впевнені, що виноград збирали на мальтійській землі.

• 35.87722614.5027671  Марсовін, Ренфрю, Рагал Ед. Тел.: 356 2366 2445. пропонує екскурсію по винному льоху з дегустацією вин.остання зміна: лютий 2018 р. (інформація може бути застарілою)
  Тип - це позначення групи

• Меридіана є меншим винним заводом. Винні льохи та виноградники можна відвідати.

• Delicata є найбільш нагородженим винним заводом на Мальті.

• Та ‘маєток Мена в Ксагра на Гозо

пиво

Найпопулярнішим пивом на острові є Ризик, нижньо-ферментований лагер. Походить від пивоварні Саймондс Фарсонс Киск, який пропонує більше пива та напоїв на ринку.

Шнапс та лікери

• Limuncell подібний до італійського лимончелло і виготовляється з вапна.

• Байтра - це лікер, виготовлений з плодів колючої груші з обсягом 20-25 об.%

• Тамакарі - це трав'яний лікер

Безалкогольні напої

• Кінні - газований безалкогольний напій з терпким смаком, виготовлений на Мальті. Основними інгредієнтами є нечищені гіркі апельсини, а також аніс, женьшень, полин та інші ароматичні трави.

• Ruġġata схожа на італійське мигдальне молоко (Latte di Mandorla), суміш мигдалю, ванілі та інколи гвоздики.

• Мальтійська Кава подається міцним та ароматним у маленькій чашці. Часто його також присмачують гвоздикою та рожевою водою.

Кулінарний календар

Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають, а м’ясо та риба також піддаються сезонним впливам. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.

Січня

Лютий

Березень

Квітень

• Феста Фраулі, Полуничний фестиваль, проходить на початку квітня на сільській площі перед парафіяльною церквою в Imġarr замість. Існує незліченна кількість продуктів, виготовлених із полуниці, від шоколадних тортів і тортів, до смузі, молочних коктейлів, ріжків морозива, млинців, полуничного варення та полуничних вин,

Може

Червень

Липень

• Великий фестиваль пива Фарсонс відбувається в кінці липня протягом 10 днів

Серпня

• L-Імнарія це свято св. Петра і Павла 29 червня. В Бускетт Ви можете спробувати традиційні делікатеси на кіосках, а деякі фермери та дрібні виробники пропонують свої товари.

• З 15 серпня сезон риболовлі для Лампукі

Вересень

• Сезон Лампукі

Жовтень

• Сезон Лампукі

• Біля Свято хліба Кормі святкувати народ Росії Кормі хліб. Ви можете спостерігати, як хліби готують і випікають у традиційних дров’яних печах. Тоді можна спробувати хрусткий теплий хліб.

Листопад

• Сезон Лампукі

Грудень

• Сезон Лампукі

література

Рецепти

• Мальтійська кулінарна книга - Malta-Tours.de - PDF із майже 70 сторінками з мальтійськими рецептами.