Грузинська кухня вражає різноманітністю, крім м’ясних страв, існує також великий асортимент вегетаріанських та веганських страв. У радянські часи він вважався «високою кухнею Радянського Союзу». За останні 100 років численні грузинські страви потрапили у стандартну кухню країн СНД та Східної Європи. Їжа в Грузії - це зазвичай велика церемонія, святкова вечеря під назвою Супра - це унікальний досвід для кожного мандрівника. Грузія також відома у всьому світі виробництвом та експортом мінеральної води. Грузія також має давню винну культуру, і країна описує себе як "колиску виноградарства".
фон
Супра
A Супраსუფრა, SupHра) або Кейпі ((ქეიფი) відноситься до грузинського бенкету. Їжі подають вдосталь, але на відміну від Європи, тут немає ні персональних порцій, ні фуршету, але страви розміщуються посередині столу, а гості доволяться до душі. Тож у вас є можливість легко спробувати всілякі страви.
З Supra також можна пити багато. Як особливість, ведучий призначає ведучого церемоній, який відповідає за тости. Це Тамада(ტამადა) відповідає за безперебійне проведення вечірки, а також за гарний настрій гостей. Але Тамада - це не просто той, хто читає тости і тим самим швидко підвищує рівень алкоголю у гостей: він повинен бути чарівним, веселим, кмітливим і спонтанним; Але він також повинен виділяти певний авторитет, з одного боку, щоб не дати гостям відійти внаслідок вживання алкоголю та розколювання великого столу на невеликі конспіративні групи, але з іншого боку також підтримувати порядок у стіл, наприклад, докоривши гостям, які погано поводяться. Гостей, які здаються ізольованими, слід активно інтегрувати до групи за допомогою Тамади.
Оскільки на великих бенкетах присутня від декількох десятків до кількох сотень гостей, Тамаді часто доводиться користуватися мікрофоном із системою гучномовця, щоб бути чутною для всіх. Тоді також призначаються депутати, які передають тости Тамади за віддаленими столами і виконують їх.
Пити дозволяється лише тоді, коли Тамада вимовляє тост. Тости - це не просто примхливі зауваження, а всі гості сприймають їх серйозно. Вони цілком можуть досягти літературного рівня, і навіть вірші та пісні можуть служити тостами. У свою чергу, всі гості повинні сказати щось на цю тему, і тут можна знову тримати довгі промови. Коли вимовляється тост, вам доводиться переривати свої розмови і слухати; це вважається грубою помилкою, щоб заважати або навіть перебивати Тамаду.
На початку Тамада встановлює більш високий темп, щоб внести настрій у групу, але протягом вечора сповільнює темп, щоб не дати гостям скотитися в надмірно напідпитку. Сама "Тамада" ніколи не повинна бути настільки п'яною, щоб втратити контроль - "Тамада" повинна в першу чергу добре пити - в особливо традиційних турах "Тамаді" навіть не дозволяється покидати стіл (навіть не ходити в туалет).
Типові тости - тости - на наступні теми, згідно з якими порядок фіксується в традиційних турах. Однак для більшості фестивалів сьогодні він не змінюється:
- Богу (უფალის დიდება, Упаліс Дідеба) - зазвичай перший тост фестивалю
- За мир (Mschwidobis Gaumardschos) - зазвичай перший тост фестивалю в Росії Гурія
- На честь господаря або випадку (наприклад, день народження, хрещення, весілля ...)
- Для приймаючої родини (Am Odschachs Gaumardschoss) - зазвичай говорять на святкових трапезах у приватних квартирах та гарному тості, коли вас запрошують кудись вперше.
- Для дітей - не тільки господаря або присутніх людей, а й усіх дітей у світі.
- Для дружби - між гостями, а також для близьких друзів, яких немає
- Для любові (Sichwaruls Gaumardschoss) - спеціальний тост, який часто п'ють за допомогою спеціального кільцевого посуду, такого як ріг або миска.
- Для особливих членів сім'ї, таких як дружини, батьки, матері тощо.
- Для Грузії або батьківщини - якщо за столом є іноземці, цей тост поширюється на батьківщину всіх присутніх.
У проміжках між ними зазвичай чергуються сумні тости, такі як:
- Для померлих предків (батьків, бабусь і дідусів)
- Для близьких або коханих, які нещодавно померли.
Правило: за сумним тостом відносно швидко повинен слідувати щасливий тост (наприклад, любов, діти, майбутнє), а сумний тост ніколи не повинен бути в кінці вечері - адже це приносить нещастя. Тому про такі тости частіше говорять на початку святкування. Якщо вам доведеться покинути стіл до кінця, вам точно не слід робити цього після сумних тостів! За звичайних подій пам’ять загиблих зазвичай обмежується одним-двома тостами. У разі проведення бенкетів після похорону, на початку всі члени родини або близькі друзі померлого розглядаються індивідуально.
Вимова тостів зарезервована виключно для Тамади, група, в свою чергу, може доповнити та підсилити ці вислови. Тим не менше, як гість ви можете сказати приказку самі, але ви повинні попросити слово у Тамади. Тож має сенс як гість сказати подяку господареві або приймаючій родині, коли вас запрошують кудись вперше. Навіть якщо вам доведеться покинути стіл рано, вам не слід просто вставати і йти, а спочатку попросіть слово у Тамади, а потім прощайтеся з теплим прощанням. Після спорожнення склянки можна залишати.
Інші спеціальні тости:
- Алаверді: Тамада просить гостя вимовити тост. Наприклад, на його честь повинен виступити близький друг ведучого або ювіляр. Ви повинні вшановувати людину, про яку йде мова, якомога більше, але не стаючи сирним і навіть слизьким. Емпіричне правило: Це має йти від серця!
- В кінці свята Тамада вимовляє тост "Daschla Armaschla", що означає щось на зразок кінця на сьогодні, але не кінця назавжди. Після цього тосту святкова вечеря офіційно закінчилася.
Спеціальні тости також часто п'ють за допомогою спеціальних посудин. Важливим є питний ріг (Hantsi), який виготовлений із справжнього рогу, кераміки або скла, а також поїлка. Після завершення оригінального гасла цей посудину потрібно повністю випити, наповнити і передати людині, яка сидить поруч з вами. Якщо немає рогів чи мисок, також використовується пивна кружка або щось подібне.
Під час великої святкової трапези господар повинен стежити, щоб не тільки вино, але й їжа ніколи не була короткою. Зазвичай їжі залишається тонна. Потім це приймає приймаюча сім’я.
Як правило для вина, господар повинен мати принаймні 3 літри на людину, або навіть більше, якщо це можливо. Ресторани в Грузії дозволяють гостям привезти власне вино.
Інші особливі особливості:
- На додаток до звичайних ресторанів, Supras зазвичай проводяться в спеціальних бальних залах (საბანკეტო დარბაზი, Сабанкето Дарбасі). Це місця, які працюють виключно для великих груп за попереднім замовленням і не обслуговують відвідувачів.
- Оскільки це, як правило, стає гучнішим як на офіційних, так і на неформальних святкових трапезах, багато великих ресторанів також пропонують окремі (კუპე, Купе), щоб святкуючих не турбували інші групи або не турбували інші групи.
Неформальне харчування
Неформальне харчування в Грузії тісно базується на вищезазначених вище. Господар замовляє в ресторані всю групу, а всі страви ставлять посередині столу. Вдома теж усі страви розміщуються посередині столу, і ви можете допомогти собі досхочу. Тамада також призначена для тостів - зазвичай господаря - і ви п'єте лише відповідно до тостів, хоча процес набагато неформальніший, ніж з великою Супою.
У Грузії незвично замовляти власну їжу в ресторані. Іноземці - особливо ті, хто подорожує поодинці - зазвичай страждають від цього, оскільки порції дуже великі. Тому у невеликих групах вам слід адаптуватися до місцевих звичаїв і просто замовити вибір страв, якими ви потім поділитесь.
Їжа
коровай
Домінуючий коровай (georg. პური, Puri) в Грузії - це пшеничний хліб (білий хліб). Темний хліб (житній хліб) відомий лише як «німецький делікатес», і тому його зустрічають рідко. Хоча ви, звичайно, можете отримати усі види хліба промислового виробництва в Грузії, є ще деякі спеціальні хлібні продукти, про які слід згадати:
- Тоніс Пурі(თონის პური): Цей вид коржів виготовляється у спеціальній кам’яній печі, глиняній (თონე), запечений, який нагрівається або електрично, за допомогою газу або деревного вугілля. Сочевичні шматочки дріжджового тіста просто притискають до розігрітої стіни і через кілька хвилин видаляють довгим гачком (саме звідси береться маленький отвір посередині готового хліба). Тоніс Пурі - це спеціальність, коли воно свіже і гаряче. Його також подають холодним під час кожного прийому їжі, особливо на святкових трапезах, але його також їдять під час випадкових трапез та з родинами. Сьогодні сучасні глини виготовляються з бетону, сотні з них можна знайти в місті та селі. У кожному районі великих міст є кілька глин, які продають шматок хліба приблизно за 0,70 ларі. Деякі висококласні ресторани також використовують власну глину як виставкову пекарню, наприклад Puris Sachli ("хлібниця") у Тбілісі. Пекарні з кам'яною піччю, які виробляють і продають "Тоніс Пурі", в основному є просто простими, розписаними вручну вивісками з грузинськими написами (თონე) Помилка. Вони часто зустрічаються на подвір’ях або в гаражах збірних житлових масивів.
- Шотіс Пурі(შოთის პური): Подібно до Тоніса Пурі, лише більш витягнутої форми. Особливо в Кахетія поширення. Навіть грузини можуть розрізнити Тоніса та Шотіса Пурі лише за їх формою.
- Лаваскі(ლავაში): Дуже тонкий корж, який служить незамінним покриттям для Кабабі використовується. Лаваш також часто випікають в глині в Грузії, але зазвичай його легко дістати лише в районах з вірменськими або азербайджанськими групами населення.
макарони
Хачапурі
Хачапурі (ხაჭაპური, англ. Хачапурі) - одна із стандартних страв у Грузії і одна з, якщо не всіх , Національна страва par excellence. Це дріжджове тісто, яке розкочують і посипають сиром, а потім запікають у духовці. Хачапурі багатий і його їдять майже в кожному випадку в Грузії: як швидкий перекус у вуличних торговців, як закуску або замінник гарнірів у ресторанах або навіть як окремий прийом їжі, зазвичай на сніданок. Їдять його свіжим і гарячим, але він також дуже смачний на холоді - наприклад, під час їжі залишків після Супра. Чатшапурі буквально означає «сирний хліб», що перекладається просто як «сирний хліб».
Імеретичний варіант хачапурі є частиною стандартного репертуару грузинської кухні та широко поширений у всіх регіонах Грузії. Це навіть надихнуло на створення власного індексу споживчих цін Індекс Хачапурі, який вперше був розрахований в 2011 році Тбіліським економічним інститутом ISET, і який порівнює виробничі витрати популярного сирного хліба з плином часу та різних регіонів країни.
Хачапурі, замовлений у ресторані, зазвичай має розмір піци. Потім його їдять дві-чотири людини разом. Тільки туристичні групи замовляють собі хачапурі, а потім перевантажують його. У ресторані ви не замовляєте Хачапурі "поодинці", а лише в поєднанні з іншими стравами, такими як салати та м'ясо.
У Грузії існує кілька різних сортів хачапурі. Якщо хачапурі використовується без додаткових деталей, це позначає імеретичний Варіант, Хачапурі Імерулі:
- Хачапурі Імерулі(ხაჭაპური იმერული): "Стандартна версія" кругла, як піца, імеретичний сир знаходиться всередині тіста. Якість хачапурі зростає із збільшенням кількості вживаного сиру. Не слід очікувати величезної кількості сиру від вуличних торговців, які продають хачапурі за три ларі. Хороший Імерулі в ресторані становить близько 6 ларі.
- Хачапурі Мегрулі(ხაჭაპური მეგრული): The мінгрелік Варіант Хачапурі настільки ж поширений в Грузії, а також дуже популярний завдяки більш широкому обладнанню. На відміну від імеретичного варіанту, сир Сульгуні в основному використовується, і тісто не тільки покривається зсередини, але і зовні сиром, який плавиться в процесі випікання. Хороший Імерулі в ресторані коштує близько 8-10 ларі.
- Хачапурі Ачарулі(ხაჭაპური აჭარული): The Аджарський Варіант досить сильно відрізняється від двох попередніх. З дріжджового тіста формується посудина, яка за формою нагадує корабель. Потім його наповнюють сиром Сульгуні та розбитим яйцем і переважно запікають у дров’яній печі. Багато вершкового масла кладуть на плавлений сир із смаженим яйцем перед подачею на стіл. Перед їжею ви повинні змішати сир, яйце та масло в рівну масу. Корабель з тістом потрібно споживати таким чином, щоб в'язка маса не вичерпувалася, якщо це можливо. У ресторанах пропонуються різні розміри, більшість з яких названі на честь термінів, що використовуються в мореплавстві. Іунга (Хлопчик корабля) відноситься до дитячої частини, варіанти з двома чи трьома яйцями названі на честь великих кораблів Титанік або Аврора названий. Навіть якщо атшарулі виглядає дрібним і непомітним, він, однак, підходить для повного споживання нормальної порції (зазвичай Ботсман - моряк) вже дуже голодний необхідний. Хачапурі Ачарулі має свій будинок в регіоні Аджарія і там найкращий смак. Поза Аджарії це також часто, але насправді хорошого Ачарулі важко знайти. Ціна хорошого атшарулі в ресторані в Аджарії становить близько 6 ларі (стандартна порція).
- Хачапурі Пенованіხაჭაპური ფენოვანი: Дріжджове тісто тут не використовується, сир випікають у листковому тісті. Це дуже популярні вуличні закуски, оскільки вони також досить великі, щоб їх забрати. Вони в основному продаються в пекарнях на жвавих торгових вулицях, на ринках та автовокзалах, а також у супермаркетах. Таку вуличну закуску можна придбати всього за 1,50 ларі.
- Хачапурі Оссіуріხაჭაპური ოსიური: До Осетинський Варіант хачапурі - картопляне пюре змішується з сиром.
- Хачапурі Ратуліხაჭაპური მეგრული: Варіант із регіону Храповик Окрім сиру, він зазвичай включає шинку, бекон або шкірку бекону.
- Шампунь Хачапуріხაჭაპური შამპურზე: Тісто з сирною начинкою не випікається, а в циліндричній формі на шашличному шашлику (შამპური, Шампурі), а потім смажили на відкритому вогні. Особливо широко поширена в гірських регіонах.
- Існує також велика кількість приватних варіацій. Наприклад, багато вишуканих ресторанів пропонують свої качапурі в стилі хаус (საფირმო ხაჭაპური, Сапірмо Хачапурі).
Лобіані
Схоже на Хачапурі теж Лобіані(ლობიანი) важлива національна випічка Грузії. Принцип такий же, як і у чізкейку, але замість сиру насипають квасолю (georg.: ლობიო, Лобіо). Лобіані бере свій початок з Храповик, але є поширеним і популярним у всій країні. Лобіані має особливе значення як веганський замінник Хачапурі, оскільки багатьом грузинам, які суворо дотримуються правил Грузинської православної церкви, заборонено їсти м'ясо, молоко та яйця під час Великого посту, тому з європейської точки зору в ці дні вони їдять веганське. А дні посту у релігійному календарі слід дотримуватись не лише перед такими великими святами, як Різдво та Великдень, але також кожної середи та п’ятниці.
Lobiani також доступні в різних варіантах:
- Нормальний Лобіані - це просто витримана бобова паста в дріжджовому тісті. Квасоля запікається в клярі. Ціна в ресторані близько 4 ларі.
- Ратчулі Лобіані(რაჭული ლობიანი) або Лобіані Лоріт(ლობიანი ლორით) - "пишна" версія від Ratscha також містить бекон або шкірку, і тому не є ні веганською, ні придатною для посту.
- Лобіані Пеновані(ლობიანი ფენივანი) - Бобове тісто, загорнуте в листкове тісто. Подібно до свого родича качапурі, це також популярна закуска на вулиці (ціна зазвичай менше 1 ларі).
Молочні продукти
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Молочним тваринництвом у Грузії займаються здебільшого дрібні фермери. Молочно-промислові продукти, які ви отримуєте в супермаркеті, в основному імпортуються або виготовляються з імпортного сухого молока. Ви можете отримати справжні молочні продукти безпосередньо у фермерів у селах. Ви повинні бути обережними, тому що європейський шлунок часто не знає, як переробити непастеризований йогурт відповідно.
Домашні молочні продукти також доступні на ринках. Більша частина виробництва молока в Грузії перетворюється на сир. Однак тут не можна очікувати такого різноманіття, як з іншими стравами грузинської кухні або навіть із сирами з альпійського регіону.
- Мазоні(მაწონი) - Як йогурт, лише трохи жирніше і твердіше
- Чатшо(ხაჭო) - Сирний сир, переважно сухий і розсипчастий, 6-9% жирності.
- Арашані(არაჟანი) - Сметана, зазвичай 20% жиру або більше, незамінна як доповнення до страв російського походження, таких як борщ або пельмені, а також як основа для всіх видів соусів.
- Каракі(ქარაქი) - Вершкове масло
- Рдсе(რძე) - Молоко
сир
З сиру (ყველი, КHweli) в Грузії існує кілька типів:
- Сульгуні (სულგუნი) - твердіший сир, зроблений у розсолі з різною кількістю солі. Він також доступний копчений або у вигляді плетеного сиру
- Імерули (იმერული) - більш м'який, ніж Сульгуні
- Гуда (გუდა)
- Месчурі (მესხური) - Спеціальність Самцхе Джавахеті, дуже жирний, консистенція майже порівнянна з вершковим маслом.
На ринку сир коштує від 8 до 12 ларі за кілограм.
Монастир у Пока (р-н Нінозмінда) приєднав сучасну сирню, яка виробляє дуже хороші види сирів, які не є рідними для Грузії, такі як тонкий блакитний сир. Однак ціни можна охарактеризувати як високі за грузинськими стандартами.
Супи
Салати
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით, ймовірно, можна знайти майже у всіх ресторанах. Це салат з помідорів та огірків з вершково-горіховою заправкою.
- Салат виготовляється з маринованого суцвіття пумпер-горіха Джонджолі (ჯონჯოლი) зроблено. У квітні нерозкриті квіткові бруньки збирають і поміщають у солону воду. Смак схожий на поєднання оливок та каперсів.
- Катміс Салаті - ქათმის სალათი - це простий курячий салат, приготований з подрібненої курки, цибулі, майонезу та спецій.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Джонджолі
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
плоть
Хінкалі
Начинені пельмені Хінкалі (Георг. ხინკალი) - одна з найважливіших делікатесів грузинської кухні та національна страва, особливо у Східній Грузії. Вони спочатку походять з високих гір регіону Мцхета-Мтіанети, де особливо знаходяться бари та ресторани чинкалі в околицях Мцхета, Шоурети і Пассанаврі славляться хінкалі і відвідуються багатьма Тбілісі як одноденна поїздка, особливо через пельмені. В принципі, хінкалі мають схожу структуру з маулташенською, каринтською сирною локшиною, равіолі або російськими пельменями, але їх смак унікальний.
Тісто з борошна, води, солі та, за бажанням, яйця тонко розкочують, а потім вирізають круглі невеликі скибочки тіста, як правило, за допомогою поїлки. Зверху кладуть начинку, яка зазвичай складається з приправленого м’ясного фаршу, а край тіста спеціально складають і закривають. Їх відварюють у солоній воді, а потім подають з розтопленим вершковим маслом та чорним чорним перцем.
Складання хінкалі - це мистецтво саме по собі. Чим більше зморшок у хінкалі, тим престижніше це для кухаря. Їх також доводиться закривати, щоб вони не відкривалися при варінні та не втрачали начинку. Хінкалі розривається - проблема, особливо із замороженими продуктами з супермаркету.
Хінкалі їдять вручну, що знову вимагає певної практики. Спочатку ви берете плодоніжку (грузин ქუდი, Куді - капелюх або ჩიპი, Ччіпі - пупок), що прохолодніше решти площі. За бажанням ви можете перекосити держак виделкою і піднести хінкалі до рота. Пельмені розкушують, а сік витікає, не втрачаючи рідини. Потім ви їсте решту. Стебло можна з’їсти, але багато грузинів залишають це, щоб наприкінці їжі хінкалі можна було порахувати, хто з’їв найбільше хінкалі. Конкурс харчування Хінкалі - популярний вид спорту серед грузинських чоловіків. Ні в якому разі не можна вживати шкідливу звичку їсти хінкалі ножем та виделкою. Як іноземець, слід прийняти забруднити себе зверху вниз першими хінкалі. Як тільки ви це засвоїли, ви тим більше зростаєте в повазі.
Існує два типи хінкалі:
- Хінкалі Калакурі (ხინკალი ქალაქური, Міський стиль хінкалі): Стандартний варіант у ресторанах - товста ніжка, менш гостра.
- Хінкалі Мтіуріხინკალი მთიური, Хінкалі нах Бергарт): У високих горах та в заміських корчмах в Грузії переважає варіант із коротким, тонким стеблом і трохи більш гострою приправою з більшою кількістю трав.
Якщо після тривалого прийому їжі хінкалі стало холодно, її можна смажити на сковороді. Це бажання також із задоволенням виконується в ресторанах.
Як наповнення Зазвичай в «Чінкалі» використовують м’ясний фарш (яловичину та / або свинину), який заправляється цибулею, часником, перцем і сіллю, а часто - свіжим коріандром, петрушкою або кмином. Також пропонуються вегетаріанські версії, а також сирні / кваркові начинки (вегетаріанські) або картопля / картопля (веганські або православні пісні страви) також популярні, але не настільки поширені.
Підказки: Пиво (необов’язково з горілкою) у Грузії часто п’ють з хінкалі, рідше зустрічається вино. Грузини зазвичай не замовляють будь-які інші страви до їжі хінкалі, за винятком салатів. Шматок хінкалі коштує близько 0,70 ларі в ресторані, трохи менше в країні, а іноді і більше, ніж ларі в шикарних ресторанах. Хінкалі замовляють не порційно, а поштучно на весь стіл. Якщо ви дуже голодні, ви можете з’їсти приблизно п’ять-сім штук. Має сенс замовити 20-25 хінкалі для групи з чотирьох людей. Оскільки хінкалі роблять свіжими, після замовлення може знадобитися близько 20-30 хвилин. Більші групи, яким потрібно від декількох десятків до сотні хінкалі, повинні замовляти за кілька годин до ресторану.
Більше страв
- Шкмерулі - შქმერული, це смажена курка в молочно-часниковому соусі. Часто курку спочатку відварюють, а потім смажать. Їдять його гарячим.
риба
гриль
Мзваді
Мзваді(მწვადი) - Шашличні шашличні шашлики - це найпопулярніша їжа на грилі в Грузії. Їх замовляють не лише в ресторанах, а й готують приватно, будь то для пікніка біля багаття або в саду.
В принципі, грузинські мзваді не надто відрізняються від подібних страв у сусідніх країнах. М'ясо нарізають шматочками, розміром приблизно настільки, що вміститься на долоні. Потім їх маринують і приправляють, для чого на кілька годин або на ніч поміщають у цибулю, вино і, за бажанням, гранатовий сік. Насіння граната або барбарис також можна використовувати для маринаду. Потім їх надягають на шашлик-гриль і готують над вугільним вугіллям, бажано вуглинками із зрізу виноградної лози. Їх подають разом зі свіжо нарізаною цибулею цибулею.
Mzwadi - це обов’язкове заняття для пікніків та кемпінгів у Грузії, а також доступне в будь-якому ресторані. Важлива лексика:
- Самзваде(სამწვადე) - М’ясо, яке вже правильно нарізане в магазині, але ще не мариноване. Вираз означає переклад: "для Мзваді".
- Бастурма(ბასტურმა) - Готове мариноване м’ясо продається у великих супермаркетах.
- Шампурі(შამპური) - шашлик-гриль. Купуючи шашлик-гриль, слід переконатися, що їх не можна легко зігнути. Найкраще - придбати шашлик радянського виробництва на блошиному ринку. Їх можна впізнати за тим, що вони виставили на рингу ціну продажу.
- Заламі(წალამი) - Обрізка виноградної лози, сушена, а потім використовується для отримання вуглинок, на яких смажать Мзваді. Грузини, які мають власні виноградні лози, зберігають зріз спеціально для Мзваді. Ви також можете придбати салямі в деяких магазинах. Будьте обережні під час розпалювання багаття: Заламі горить надзвичайно гаряче та з високим полум’ям. Через кілька хвилин моторошник закінчується, і у вас з’являється гаряче, тривале світіння. Шампури слід розміщувати над вуглинками так, щоб між вугіллям і м’ясом було лише кілька сантиметрів.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Мзваді - готовий прийом їжі:
- Горіс Мзваді(ღორის მწვადი) - Мзваді зі свинини - соковиті та жирні.
- Чбос Мзваді(ხბოს მწვადი) - Мзваді з телятини
- Катміс Мзваді(ქათმის მწვადი) - Мзваді з курки
- Жвріс Мзваді(ცხვრის მწვადი) - Мзваді з м’яса овець
- Мзваді Кезсе(წვადი კეცზე) - Мзваді на плиті або відкритий вогонь у глиняній мисці (კეცე, Кезе) смажила.
Якщо у вас немає можливості розпалити вогонь, ви також можете смажити Мзваді на сковороді.
Кабабі
Гарніри
Соуси
Спеції
- Сванетійська приправа сіль.
(სვანური მარილი / svanuri marili) - це суміш спецій, що складається з солі, часнику, пажитника, кропу, коріандру, кмину, меленої гострої паприки та чорнобривців. Ви можете знайти їх майже на кожній грузинській кухні. Застосовується для приготування супів, картоплі, випічки, овочів або м’яса. Приємний сувенір для тих, хто залишився вдома!
Десерти
Чурччела
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
В Чурччела (ჩურჩხელა це закуска, яка широко використовується в країні. Горіхи (волоські або фундук) нанизують на нитку і занурюють у виноградний сироп, загущений борошном, до повного покриття. Потім їх підвішують для висихання ниткою і, якщо потрібно, припудрюють борошном. Вони багаті енергією (вуглеводами) і мають тривалий термін зберігання, історичний бар мюслі, так би мовити. Наприклад, їх видавали в їжу пастухам та солдатам. Коли чурчела свіжа, вона м’яка. Старіючи, вони стають жорсткими, але крім того, що їх важче кусати, вони все ще їстівні.
Залежно від того, який виноград використовується для виробництва, його колір може коливатися від світло-жовтого до темно-червоного. Через їх зовнішній вигляд пилу з борошна, темно-червону хуршелю європейці часто приймають за сосиски. Увага: ви не можете їсти нитку. Найкраще розірвати його навпіл перед їжею, а потім витягнути струну з перерви.
Churchchela продаються на продовольчих ринках та поруч із жвавими дорогами по всій країні. Ціна 2-3 ларі.
Регіональна кухня
Злодійства
- Пельмені та Вареники
- Борщ
- Піца
напої
Алкогольний
Вино
Грузія є однією з країн походження Російської Федерації ВиноградарствоВже 8000 років тому вино вирощувалось і культивувалось на території сучасної Грузії. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
