Грецька кухня багато з відпусток у Греція відомі. Однак у більшості маленьких міст той чи інший грецький ресторан зарекомендував себе протягом останніх кількох десятиліть, так що ви можете їсти "по-грецьки" на невеликій відстані від домашньої печі та освіжати свої святкові спогади.
фон
Сама по собі грецька - це середземноморська кухня, на відміну від Італійська кухня Салат та овочі мають вищий пріоритет. Відмінності зумовлені географічними умовами: високогірна частина 80% площі Греції, в якій велику роль відіграє розведення овець та кіз, відображається в частому вживанні баранини та козячого м’яса та овечого сиру (фета). З іншого боку, країна з довгим узбережжям та великою кількістю островів має традиції риболовлі та переробки морепродуктів.
У країні вирощують оливки, помідори, огірки, баклажани та кабачки в численних літніх стравах, на півночі Греції вирощують власний рис, а в гірському ландшафті ростуть численні дикорослі трави та овочі, що мали велике значення в грецькій кухня з найдавніших часів. Взимку переважають страви на основі картоплі та капусти. Зимові страви досить невідомі типовим літнім гостям у Греції.
Існують також різні регіональні кухні, в яких відчувається вплив їжі географічних сусідів та торгових партнерів: на півночі відчувається вплив балканської кухні, з’являються страви та спеції османсько-турецької кухні та Леванта. країна через Константинополь Дивіться спеції та страви з арабського світу. Прикладами є лаваш, фарш або спеції кмин і кориця.
Деякі особливості грецької кухні, такі як популярність морепродуктів або восьминогів, тарамосалата (паста з рибної ікри), а також солодощі, такі як халва, які не підлягають посту, слід розуміти у зв'язку з більш тривалими і, в основному, більш строго дотримуваними періодами посту в Православні церкви.
Багато страв також відомо з турецької кухні. Це не дивно, оскільки Греція 400 років перебувала під турецькою окупацією, і в обох країнах використовується однакова сільськогосподарська продукція.
Кілька років тому ви ще могли зайти на кухню ресторанів і подивитися на їжу. З новими правилами ЄС це більше не дозволено. Зараз також заборонені солонки, перці, цукорниці та пляшки з оцтом або оливковою олією на столі. Тепер все повинно бути упаковано відповідно до стандартів ЄС.
Інгредієнти та приготування
Як середземноморська кухня, грецька кухня характеризується великою кількістю салатів та овочів, овечого / козячого сиру, баранини та козячого м’яса, риби, морепродуктів та оливок, часто заправлених типовими для цього регіону травами та спеціями, такими як Рігані (грецьке: ρίγανη, орегано), М’ята, чебрець, шавлія, кориця та паприка.
Типова грецька кухня віддає перевагу основним стравам з мангалу або тим, які готують у духовці, або там зберігають тепло, або споживають лише теплими. Хліб, переважно грецький білий хліб, їдять з усіма стравами.
Харчування в режимі дня
- сніданок: У Греції, як і в інших країнах Середземноморського регіону, це зазвичай скромно. Зазвичай він залишається з кавою, а пізніше кулурі (кільце з білого хлібного тіста з кунжутом), яке їдять між 10-11 ранку.
- Обідати: У великих містах та туристами на курортах їдять закуски, а в сільській місцевості звичайні страви близько 15:00. Пропозиція фаст-фуду варіюється від бутербродів та салатів до типових грецьких страв, Гіроскопи або Сувлакі. Гіроскоп, шніцель, складений один на одного (фарш заборонено), заправлений оливковою олією та зеленню, смажений на грилі (схожий на донер-кебаб у турецькій версії), а зовнішні шари відрізані у вигляді шніцелі. М'ясні шашлики ("сувлакі") також пропонуються в якості закуски, в даному випадку такі ж, як гіроскопи в підсмаженому круглому лаваші з цибулею, овочами, соусом цацикі та деяким картоплею фрі (патети).
- Головна страва: Багато греків та більшість туристів приймають їх увечері. У спекотні літні місяці їжа часто починається до 21 або 22 години, і гостей, які раніше сиділи за вечерею, легко визначити іноземними туристами. З цієї причини тепла кухня не працює до 19.30, за винятком туристичних місць.
Ресторани
Звичай у Центральній Європі, що кожен замовляє власну основну страву з гарнірами на власній тарілці, був досить незвичним у Греції. Однак за останні кілька років це стає все більш поширеним.
Зазвичай офіціант призначає вам стіл після входу в ресторан (або принаймні запитує, чи бажаний стіл безкоштовний; греки все одно уникають столів на сонці ...), а потім отримують великий графин із охолодженою водою та кошик хліба. Потім офіціант приймає замовлення напою і приносить меню. Зазвичай це робиться двома мовами, в туристичних напрямках також із зображеннями. Є також на найжвавіших вулицях перед барами стенди з меню для перегляду та "евакуаторів", які намагаються ввести перехожих до ресторану.
У минулому практика заходити на кухню в якості гостя, щоб вибрати та замовити їжу, а потім зазирнути в каструлі та зробити вибір, зараз суворо заборонена з гігієнічних міркувань. Забороняються навіть солонки або перечниці, а дозволяються лише упаковані пакети. Також жоден казан з оливковою олією не повинен стояти на столі.
У грецькому ресторані характерно, що той, хто запрошує на вечерю, замовляє всі страви, як правило, у великій кількості. На початку послідовності страв, посеред столу, як правило, подають ряд тарілок для заквасок, кожна з яких може скласти свою тарілку за бажанням. Якщо їжа на грилі подається основною стравою, напр. Б. ягнячі ребра, офіціант ставить блюдо з м’ясом усім посередині, кожен може користуватися ним як завгодно. Є також тарілки з салатом та овочами відповідно. Патате (грецьке - картопля фрі) на столі, і всі користуються ними, коли зголодніли. Нерідкі випадки, коли в Греції вино розбавляють водою, а питні звичаї не дозволяють пити занадто багато, спрагнувши. Жоден грек не виїжджає з місцевості сильно п’яним і нестійким, туристів з Північної та Центральної Європи відразу впізнають за такою поведінкою.
Їжа рідко укладається з кафе; зазвичай подають невеликий десерт із непроханим; якщо ви не замовляли десерт з кавою.
У Греції спільна їжа дуже важлива як соціальний випадок і може затягнутися на години до ночі. На додаток до їжі, важливим елементом вечора є соціальний обмін та дискусії про Бога та світ, включаючи політику.
На туристичних курортах, звичайно, бажання гостей скорегували, і це нормально для кожного замовити страву на свій вибір. Зазвичай стіл виставляється як загальний рахунок, і тоді вам потрібно розділити, хто за що повинен заплатити. Але ви також можете повідомити їх, що бажаний індивідуальний рахунок.
Загалом, рибні страви дуже дорогі, якщо ви замовляєте рибу більше, ніж анчоуси. На жаль, свіжа морська риба також стала рідкісною в Греції і, відповідно, дорога.
- бар (μπαρ).
в барі (μπαρ, грецьке μπ (MP) означає букву B, тоді як грецьке β вимовляється як м’яке V) ви отримуєте всі види кави, чаю та алкогольних напоїв; Зазвичай на додаток до розфасованих чіпсів та сухарів пропонують невеликі теплі закуски. - таверна (Ταβέρνα).як таверна (ταβέρνα) у рибній таверні називається звичайний ресторан (ψαροταβέρνα, перша грецька буква ψ нагадує тризуб морського бога Посейдона як ослиний міст (ознака того, що тут пропонуються морепродукти)) також пропонується риба.
- Істіаторіо (εστιατόριο).називається їдальня, яка може задовольнити високі вимоги εστιατόριο призначений.
- Кафеніон (Καφενείο).У kafenio, грецькій кав'ярні, пенсіонери сидять за кавою та в тафлі (τάβλι), на дошці нарди, і обговорюють все, що можна обговорити в цьому світі, до пізньої ночі. У минулому відвідування грецького кафефеюну було абсолютним табу для жінок, у чоловічій компанії чи, як туристів чітко впізнати, жінок все частіше терплять у цьому відступі грецького чоловічого світу, але не вітають.
Типові страви
Закуски (Orektiká)
Різні закуски здебільшого, але не виключно, подають холодними та їдять із хлібом або без нього. Перш за все, сюди входить:
- дзацікі (τζατζίκι).йогуртовий крем з огірком, часником та оливковою олією.
- Тарамосалата (ταραμοσαλάτα).крем для смаження.Особливості: грецька кухня, турецька кухня.
- Тіросалата (Τυροκαυτερή).або Чтіпіті, крем з сиру фета з (гострим) перцем. Так його називають у Північній Греції. Їх називають на півдні Греції Тірокафтери або Копаністі.
- Меліцаносалата (Μελιτζανοσαλάτα).Салат з баклажанів, приготований з гострого соусу з баклажанів на грилі.
- Скордалія (Σκορδαλιά).Часникова паста з хліба або картоплі, оливкової олії та свіжого часнику. Їдять з рибою.
- Фава.добре заправлене горохове пюре з каперсами, цибулею та оливковою олією.
- Дакос (Ντάκος).подрібнених помідорів, оливкової олії та фети на сухарі.
- Грецький салат (Χωριάτικη σαλάτα).або Фермерський салат (Грецька: хоріатікі салат), салат з помідорів, огірків, перцю, оливок, цибулі та сиру фета (овець).
- Чорта.Салат з диких овочів, що змінюються залежно від пори року, политий лимоном, вживаний холодним (салат, кульбаба, кропива, щавель, крес, маргаритки тощо).
- Долмадакія (Ντολμάς).Листя винограду, фаршировані рисом, спеціями та цибулею.
- Ochtapodosalata (Салат з восьминога).Салат з восьминога з паприкою, оливковою олією та оцтом.
- Смажені овочі. Великою популярністю користуються овочі, смажені на оливковій олії, такі як Скибочки баклажанів (Меліцанські тиганіти), Скибочки кабачків (Колокітакія тиганіта), солодкий або гострий Гострий перець (Трубопроводи тиганіти).
- крокети (Κροκέτα).Картопляні крокети, наповнені сиром, також дуже популярні.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Також популярні Мезес
(порівняно з тапас в Іспанії), невеликі закуски, які часто подають з узо:
- Супія (Σουπιά).Смажені каракатиці на сковороді ( тиганіті) або на грилі (psiti).
- Каламарія (Восьминіг).Смажені на сковороді кальмари ( тиганіта) або на грилі (psiti).
- Охтаподі Шарас (Восьминіг).Руки восьминога на грилі з оливковою олією та / або оцтом.
- Гаврос (Γαύρος).Анчоуси смажені у фритюрі, як саганакі з соусом з оливкової олії та гірчиці або просто смажені на грилі.
- Ефірні тиганіти (Αθερίνα).смажена вуха.
- Сарделес Шарас (Σαρδέλα).Кілька / сардина на грилі.
- Саганакі (Σαγανάκι).шматок смаженого сиру.
- Гігантес (Γίγαντες πλακί).велика запечена в духовці біла квасоля в томатному соусі.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Супи (Супи) та рагу
Взимку їдять гарячі супи. Влітку вони, як правило, подають теплими до холодних супів.
- Овочеві супи (χορτόσουπα).(Чортосупа) і суп з цибулі-порею (Супа Лачанікон).
- Трахани (τραχανάς).грецький варіант Тархани.
- (Таноменос) Сорвас. також Понтійський суп називається, це суп, який готують з крупою або рисом, йогуртом та м’ятою.
- Фасолада (Φασολάδα).грецький квасолевий суп, який також відомий як грецька національна страва.
- Підробки (φακόσουπα).переважно тушкована грецька сочевиця.
- Ревітосупа. суп з нуту.
- Фава супа. Гороховий суп.
- Псаросупа. Рибні супи в різних варіаціях залежно від виду риби. В основному виготовляється з авголемоно. Какавія це традиційний рибацький суп.
- Джоварлакія (Γιουβαρλάκια).Суп з фрикадельками з яловичого фаршу та рису.
- Котосупа. грецький курячий суп з рисом, оливковою олією, цибулею та авголемоно (лимонний сік, збитий з яйцем).
- Креатосупа. Яловичий суп з картоплею, морквою та селерою.
- Патсас (πατσάς).потрійний суп.
- Магіриця (Μαγειρίτσα).Суп, який споживають на Великдень, складається з печінки, підкисленої лимоном та інших овечих нутрощів як наповнювач.
Основні курси (Кірія Піата)
Картопля фрі (грецьке πατάτες смажиться лише один раз і ріжеться вручну), рис або критаракі (невелика локшина у вигляді рисового зерна) часто пропонують до всіх основних страв. Овочевий гарнір також варіюється, серед них звичайна зелена квасоля, баклажани та бамія.У грецькій кухні використовується багато баранини та кози. Риба - одна з найпопулярніших основних страв, будь то супи, запіканки або мариновані страви, а на грилі готують більшу, благородну рибу. Також курка (κοτόπουλο, котопуло) та кролик (κουνέλι, кунелі) у багатьох варіаціях збагачують меню грецької кухні.
- Близнюк (Γεμιστά).Овочі, наповнені рисом, переважно помідорами, перцем, баклажанами або кабачками, але також картоплею.
- Фасолакія (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Зелена квасоля в томатному соусі.
- Бейміс. Бамія в томатному соусі.
- Бріам (μπριάμ)..Баклажани, кабачки та перець у духовці.
- Імам Баїльді.тушковані баклажани з великою кількістю часнику.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).рагу з Критаракі (грецька локшина у вигляді рису) та баранини.
- мусака (Μουσακάς).запіканка зі смаженими скибочками картоплі, фаршем, баклажанами, обсмаженими на оливковій олії та прошарками соусу бешамель.
- Пастіціо (Παστίτσιο).макаронна запіканка з фаршу та макаронів.
- Гіроскопи (Γύρος).є традиційним грецьким стилем приправленої свинини (зрідка курки) із вертикального ротаційного гриля, який нарізають на форму шніцеля. Гіроскопи подають лише як просту швидку страву в лавках з їжею або менших гриль-ресторанах (ψησταριά, psistariá), де його подають у лаваші. Як правило, у грецьких ресторанах не подають гіроскопів, якщо ресторан не має снек-бар, який часто стоїть Гіроскопи на тарілці з картоплею фрі (патате) та гарніром із салату в меню.
- Сувлакі (Σουβλάκι).М’ясні шашлики різного розміру, або з бараниною, або зі свининою, подаються майже виключно в закусках та (екскурсійних) ресторанах, обладнаних грилем на вугіллі (ста Карвуна) обладнані. Маленькі шашлики з баранини мають давню традицію серед сільського населення.
- Контосувли (Кондосувли).старший брат шашлику з сувлакі з маринованою свининою або бараниною.
- стифадо.запіканка з телятини або баранини, багато маленької цибулі та палички кориці. Дуже часто з м’яса кролика, рідше з восьминога.
- Біфтекі. Фрикадельки з яловичого фаршу з сирною начинкою або без неї.
- Луканіко.ковбаса на грилі.
- Суцукакія (Σουτζουκάκια).витягнуті фрикадельки з фаршу.
Десерт (Епідорпіо)
Традиційно в якості десерту після вечері подають сезонні фрукти або домашнє морозиво. Солодкі десерти частіше подавали до післяобідньої кави, але вони також стали поширеними як десерти. Ці «солодкі» десерти також можна знайти у подібній формі в турецькій або близькосхідній кухні, і вони, ймовірно, візантійського походження. Вони дуже солодкі і важкі і часто просочені медовим сиропом. До них належать
- Баклавас (Μπακλαβάς).тісто, виготовлене з листкового або філо-тіста в меду або цукровому сиропі, наповнене подрібненими волоськими горіхами, мигдалем або фісташками.
- Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο).Пудинг з манної крупи, покритий тістом філо.
- Кадаїфі (Κιουνεφέ).Випічка з локшиноподібних ниток тіста, наповнена манною крупою і полита теплим цукровим сиропом.
- Лукумадес (Λουκουμάς).Торти, смажені на олії в медовому сиропі.
- Мусталеврія (Μουσταλευριά).або Moustokouloura, - це традиційний грецький вид пудингу з виноградного сусла, змішаного з борошном і приготованого густо.
- Халва (Χαλβάς).Торти з манної крупи та горіхів поливали цукровим сиропом.
- йогурт (στραγγιστό γιαούρτι).Його також часто подають як десерт, змішаний з медом та волоськими горіхами, хоча подають як грецький йогурт відомий крем-йогурт.
- фрукти. Влітку замість десертів також подають фрукти, такі як дині, дині з медовою росою, виноград та яблука.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Великоднє та різдвяне печиво
На релігійну урочистість Великодня пропонується велика кількість регіональних хлібобулочних виробів. Дріжджові джгути в цей час випікають різного розміру. Тут фарбовані яйця також використовують для прикраси, але їх не вживають.
- Цурекі (τσουρέκι).Гефезопф.
Напередодні Різдва печуть печиво, яке на сьогоднішній день є найпопулярнішим
- Меломакарона (Μελομακάρονο).Печиво, змочене в розведеному меді.
- Курампьедес. Мигдальне печиво, мариноване в цукровій пудрі. Спеціальність із північногрецького міста Кавала.
напої
В основному, під час їжі воду завжди кладуть у графин або пляшку з водою, а склянки з водою на столі.
- води. Негазована вода (νερό, nero) майже природним чином доставляється на стіл у багатьох ресторанах і тавернах у вигляді графина або пляшки негазованої води влітку. Негазована вода набагато популярніша в Греції, ніж газована вода сода так звану воду зазвичай замовляють для травлення після їжі.
- Портокалада. Будуть помаранчеві лимонади Портокалада покликаний; для (часто свіжовичавленого) апельсинового соку - термін Хімос Портокалада (χυμός πορτοκαλιού) натуралізований. У Греції Фанта має високий відсоток апельсинового соку і доступний з діоксидом вуглецю або без нього.
- Лемонада. Лимонна сода, подається тільки з вугільною кислотою.
- Вино. Велике значення має грецьке вино, яке замовляють не тільки в пляшці, але в мідних або скляних глечиках як чверті, половинки чи літри в тавернах. Сипуче вино (Chima-χύμα) значно дешевше пляшкового вина в ресторанах.
- Рецина (Ρετσίνα).сухе біле вино зі смолою, до смаку якого потрібно звикнути.
- узо (Ούζο).Узо з яскраво вираженим анісовим ароматом відоме алкогольними напоями, які часто п’ють як аперитив і замовляють у тавернах з деякими мезедами, переважно восьминогами чи мідіями.
- пиво. (μπύρα, Bira) також популярний у Греції. До 1960-х років на ринку панувала традиційна пивоварня Fix, яка має баварське коріння. Пізніше в Греції варили також марки Amstel, Heineken, Löwenbräu та Henninger. Тим часом є також нові грецькі бренди, в тому числі міф і Альфа. Пиво здебільшого продається як пиво в пляшках і є сезонним напоєм.
- Лікери. а також аперитиви в цілому традиційно вироблялися в Патрах, за умови виготовлення аперитивного вина Мавродафна рахуючи, це (на додаток до Тентура) є єдиним на ринку. Знижена конкуренція, переважно серед італійських виробників, проходить у Греції з 1930-х років.
- Метакса (Μεταξά).є найпопулярнішим грецьким бренді і, крім дистиляту, містить також секретну суміш трав як інгредієнт. Різні версії відрізняються насамперед тривалістю часу їх зберігання. Найпростішим є тризірковий Metaxa, який пропонується лише на декількох ринках. В основному продаються п’ятизірковий (зберігається принаймні п’ять років) та семизірковий Metaxa (принаймні сім років).
кава
- це найпопулярніший безалкогольний напій, який значно випереджає чай.
- Грецька кава (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, кафе чи явно замовити як грецьку каву) варять, як мокку з кавовим порошком. Його можна готувати з цукром або без цукру за бажанням. При замовленні вказується, чи потрібно вам одномісний чи подвійний (подвійний грецький) і чи чи скільки кави слід підсолоджувати: зовсім не (ескізи), трохи цукру (я олігі) або з високим вмістом цукру (βαρύγλυκο варігліко). Замовлення одного Туркікос або "турецька кава" була помилковим рішенням з часів турецької окупації Північного Кіпру в 1974 році. Кавові жаровні все ще поширені, коли запити споживачів щодо суміші також задовольняються.
- Кафе фраппе (Φραπέ).є грецьким винаходом, який у літні місяці часто віддають перевагу грецькій каві. У пластиковій чашці з питною соломкою Nescafé, кубики льоду та вода з молоком та цукром або без них розмиваються за допомогою ручного блендера і насолоджуються будь-якою нагодою на пляжі або під час прогулянки та очікування. Ви можете пити його або з молоком (я гала), або без нього (хоріс гала) і вказуючи, скільки цукру ви хочете замовляти: "sketo" (без цукру), "metrio" (1 чайна ложка цукру) або "гліко" (2 чайні ложки цукру). Найпоширеніший варіант - "metrio me gala" (середньосолодкий з молоком). Однак протягом кількох років Frappe вийшов з моди і його більше не замовляють молоді місцеві жителі і майже лише туристи.
- Фреддо (Φρέντο εσπρέσο)..Свіжозварене еспресо виливають на лід з невеликою кількістю цукру і коротко струшують. Як і інші види кави, вона готується з цукром або без цукру, за бажанням. Точно так само з дуже популярними Фреддо Капучіно (як Фредо, але з молочною піною). Молочну піну, звичайно, збивають холодною, а не теплою. Ви можете вибрати між корицею або шоколадною пудрою поверх піни.
- Нескафе. (Νεσκαφέ) відіграє роль, яку фільтруюча кава відіграє у Німеччині.
- чай. Вживаючі чай у Греції віддають перевагу місцевому гірському чаю. Діптам дост все ще широко поширений на Криті.
- Згущене молоко. продається несолодким або здебільшого з цукром і є дуже важливим і, на відміну від сухого молока, доступний скрізь у Греції. Для самообслуговування бажано привезти сухе молоко з рідної країни, яке не псується в літню спеку, щоб не зіткнутися з проблемою відкритих липких банок згущеного молока в кемпінгу.
Їжа
Самообслуговування знайде широкий вибір продуктів у грецьких продуктових магазинах майже в кожному селі. Дивується, який асортимент є в наявності в крихітному маленькому продуктовому магазині (παντοπωλείων, Pantopoleion). Місцеві фрукти та овочі найкраще знайти на ринках та в кіосках вздовж дороги. Великі супермаркети також мають великий вибір.
Типова для німецьких споживачів поведінка "жадібність - це круто", тобто купувати лише найдешевше, серед греків не існує. Ви готові платити більше за хороший смак та якість. Якщо ви хочете придбати продукти лише якомога дешевше у відпустці, ви знайдете їх у Lidl чи інших великих грецьких мережах. Є також дешевий “овечий сир”, виготовлений з коров’ячого молока.
- Фрукти та овочі. пропозиція змінюється сезонно, помідори, огірки, баклажани та кабачки майже завжди доступні, в зимові місяці з теплиці. Диня з водою та цукром з червня по вересень. Полуниця і вишня доступні з квітня, абрикоси трохи пізніше, з серпневих персиків, восени столовий виноград, яблука, ківі та апельсини в зимові місяці; навесні апельсини унікально солодкі.
- оливкова олія (Ελαιόλαδο).випускаються у пляшках та каністрах різної якості. Є зелена олія, яка пресується з незрілих оливок, а жовта оливкова олія з стиглих плодів. Перший часто використовують для салатів, жовтий - більше для приготування їжі. Зелені оливкові олії можуть подряпати горло. Це не погана якість, але характерно для особливо незрілих оливок. Оливкова олія - одна з найбільш підроблених продуктів (крім меду). Слід остерігатися нібито дешевих пропозицій на вулиці. Найкраще купувати у фермера після дегустації олії, якщо ви хочете взяти з собою додому кілька літрів.
- йогурт. Йогурт виготовляється з коров’ячого, овечого або козячого молока. Найпоширенішим і найдешевшим є той, що виготовляється з коров’ячого молока. Існує також тип кварку (stragisto yogurti), який використовують, наприклад, для приготування дзацікі.
- Фета (Φέτα).Сир фета, який необхідний для кожного грецького салату і зберігається у розсолі, часто упаковують або пропонують відкритим біля стійки (у металевих каністрах). Варто порівняти сир різних виробників.
- Касері (Κασέρι).тверді грецькі сири мають особливий смак, який суттєво відрізняється від сирів, які зазвичай використовуються в Північній Європі (Гауда, Едам та ін.). Зазвичай воно досить солоне. Смак схожий на сир пармезан. Ціни значно перевищують фету.
- плоть. є в м’ясниках, що можна впізнати за досить порожньою вітриною та великою палицею, м’ясо (курка, κοτόπουλο або котопуло), свинина та баранина, частково також готові шашлики (сувлакі) та біфштекси з корму (біфтекі) зберігається в холодильнику та виноситься відповідно до вимог замовника. Ковбаса грецького фермера ріжеться відповідно до ваги замовника або відповідно до кількості штук.
- риба. коштує не тільки у внутрішніх районах, але і в портах островів, навіть коли продається безпосередньо з рибальського човна. Загалом, рибні страви дорогі, якщо замовити рибу більшу за анчоуси. На жаль, через надмірний вилов моря свіжа морська риба стала рідкісною в Греції і, відповідно, дорога. Грецька риба в перекладі: Посібник з грецьких морепродуктів .
- пекарні. (αρτοποιείο) вранці продається теплий грецький білий хліб у духовці, равлики з тіста або трикутні вареники, наповнені шпинатом або фетою, є популярними стравами для одноденних поїздок. Деякі сухі печива пропонуються в пекарнях, щоб відчути повну насолоду, але вам доведеться піти до кондитерської або Йдіть до кондитерської.
- Кондитер. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
