Швейцарський Через різні мови та культури в країні кухня має вплив італійської, Німецька та французька кухня. У різних регіонах збереглося чудове різноманіття місцевих страв. Відомі страви - раклет, сирне фондю, цурхер гешнецельтес, хеш-коричневі та інші страви. Полента і різотто популярні на півдні. Швейцарія також відома своїми різноманітними видами сиру та шоколаду.
Нарізане м’ясо в Цюріху
сир
Страви з сиру
- Раклет є типовим зимовим харчуванням гірських регіонів. Сир плавлять і подають до картоплі піджака, маринованих огірків, маринованої цибулі, плодів гірчиці тощо.
- Сирне фондю - це страва з плавленого сиру, в яку занурюють шматочки хліба. Основними інгредієнтами є сир, біле вино, трохи кіршу та кукурудзяного крохмалю для загустіння, часник, трохи мускатного горіха та перець, завдяки чому характер фондю визначається типом використовуваних сирів.
- Moitié-moitié (Французька на половину половини) складається з половини Вачеріна та половини Грюєра.
- Фондю Аппенцелль виготовляється тільки з сиру Аппенцель.
- Фрібурзький фондю У кантоні Фрібурґ сир Вачерін виготовляють із сортом Фрайбурзького сиру, іноді з Вачеріна та Грюєра в рівних частинах.
- У Женеві поширена суміш двох частин сиру Груйер та однієї частини сиру раклет.
- У Східній Швейцарії кращою є суміш рівних частин Груєра, Аппенцеллера і Тільзітера.
- Навколо Базеля є суміш рівних частин Груєра, Вачеріна та Аппенцеллера.
- На Скибочки сиру (Сирні нарізки) скибочку хліба покривають сумішшю тертих сирів, борошна, молока або вершків та яєчного жовтка, а потім обсмажують на олії або вершковому маслі, або готують у духовці. Блюдо зазвичай подається з салатом або смаженим яйцем.
- Сирні млинці являє собою дріжджове тісто з долівами натертого сиру, яєць та подрібненої цибулі, приправлене сіллю, перцем та мускатним горіхом.
- Сирний торт Аппенцеллер, Сирний пиріг, виготовляється або з хлібного тіста, або з дріжджового тіста і, звичайно, долива складається з сиру Аппенцеллер
Сирне фондю зі шматочками хліба
Скибочки сиру
Сирні млинці
- Chäsgatschäder складається з сиру та хліба і знаходиться в Prättigau популярний. Хліб обсмажують з цибулею, кип’ятять з молоком, розчиняють у ньому сир і розмішують до сметани.
швейцарський сир
Ви могли подорожувати лише від сироварні до молочної у Швейцарії. У кожній частині країни, в кожному регіоні є різні типи сиру, неймовірний сорт з одного базового продукту.
- Пікантний Аппенцеллер є сирим молочним сиром
- Всесвітньо відомий Грюєр, Грюєр, - напівтвердий твердий сир, виготовлений із сирого молока із захищеним позначенням походження (АОП). Ось чому його можна виробляти лише в кантонах Во, Невшатель, Фрібур і Юра, округах Куртеларі, Ла Неввіль, Мутьє та деяких бернських муніципалітетах.
- Дірчастий Ементалер родом зі Швейцарії, але зараз виробляється у всьому світі. Великі отвори характерні для нього. Бульбашки викликані бактеріями, які виділяють вуглекислий газ. Додавання сінного пилу служить пусковим механізмом для утворення газів.
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
Аппенцеллер
Ементалер
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
- Сбринц - твердий сир, який є одним із найдавніших видів сирів в Європі. Він виготовляється вручну традиційними методами в мідних чайниках в кантонах Люцерн, Обвальден та Нідвальден
- Такий і м’який Вачерін Мон-д'Ор - це м’який сир, виготовлений з коров’ячого молока, що надходить із швейцарської Юри, району навколо Лак-де-Жу та Во-Джура.
- Вачерін фрібурж - напівтвердий сир з кантону Фрібур, який часто використовують для сирного фондю.
- Той, що зішкреб у декоративні розетки Tete de Moine виготовляється з необробленого коров’ячого молока в бернській Юрі та в кантоні Юра. Спеціальний інструмент для цього, кривошипна сирорізка, називається жироль.
Вачерін Мон-д'Ор
Вачерін Фрібуржуа
Tete de Moine
- Шабцигер
- це сирна фірма з кантону Гларус. Знежирене молоко нагрівають до 90 ° C, потім флокулюють через молочнокислу культуру. Це створює т. Зв Зігер. Це зважують у перфорованому маслі і ферментують протягом чотирьох-дванадцяти тижнів. Потім дозрілий Зігер перетирають, солять і зберігають протягом трьох-восьми місяців. Потім додають порошок чорної конюшини (Trigonella caerulea ssp. Sativa) і порошок перебуває у своїй типовій формі протягом шести-восьми днів Зігерштоклі натиснута. Нарешті, висушіть на помості протягом двох-шести місяців, і все готово.
- Натертий сир в основному використовується для ароматизації страв. Наприклад Зігерхорнлі (Макарони з зигером), Зігер-фондю або Зігербруд (Хліб з маслом із Зігером). Ви можете придбати його у тертим вигляді, або класичному Schabzigerstöckli, з яких можна натирати потрібну кількість. Це також Анкезігер, Зігер, змішаний з вершковим маслом у кружці, яку можна намазувати безпосередньо на хліб.
Schabzigerstöckli натерти
Zigerbrüt
Скарбницею для сирних делікатесів є кіоски фермерів та торговців сиром на щотижневих ринках. Сир часто надходить безпосередньо з Альп. Багато демонстраційних молочних заводів та альпійських сирних погребів у країні також варті об'їзду або екскурсії.
М'ясо (м'ясо та м'ясо)
- Нарізане м’ясо в Цюріху (Züri-Gschnätzlets, фр. émincé de veau zurichoise або émincé à la zurichoise) складається з телятини, телячих нирок і грибів з вершковим соусом, з хеш-коричневими, але також макаронних виробів, рису або картопляного пюре (пюре)
- М'ясні птахи знаходяться в Німеччині як Рулади, у франкомовній Швейцарії Паупіетт, в Тічіно Інволтіні (Загорнуте) або Уччелліні (Маленька пташка). Тонкі скибочки яловичини або телятини покривають беконом, цибулею або іншими інгредієнтами, згортають, а потім обсмажують.
- Prättigau Chnödli гострі фрикадельки з Prättigau, які подаються з соусом та різними гарнірами, часто з овочами.
Бюнднерфлейш - заяви федерального радника Х.-Р.МерцаФедеральний радник Ганс-Рудольф Мерц мав легендарну появу в 2010 році, висловившись про митну обробку Бюнднерфляйша перед парламентом - сміховисті магістрату були великим хітом протягом декількох тижнів YouTube
- М'ясо Бюнднера є спеціальністю та зареєстрованою торговою маркою в Гризони. Яловичина, яка звільнилася від сухожиль і жиру, виліковується сіллю, селітрою та спеціями протягом декількох тижнів біля точки замерзання, а потім сушиться на повітрі протягом 3-6 місяців. В процесі сушіння м’ясо кілька разів пресують, що також надає йому прямокутну форму. Під час цього процесу м’ясо втрачає половину ваги - в результаті виходить гостра шинка, яка нарізана дуже тонкими скибочками тане на мові. Бюнднерфлейш зазвичай їдять з хлібом, але його також використовують нарізаним на дрібні смужки або кубики для капун (див. Нижче) або як суп.
- 1 Jorg Brügger & Co - Традиційне приміщення для сушіння м’яса, де популярний Bünderfleisch і сьогодні виробляється у традиційних ремеслах. На першому поверсі фермерського будинку ви знайдете «Lädali» з безліччю фірмових страв
М'ясо Бюнднера
Сушене м’ясо традиційним методом
ковбаса
- Сент-Галленський братвурст також носить назву Ковбаса OLMA після щорічної OLMA (сільськогосподарська та молочна виставка у Східній Швейцарії). Це прекрасний, білий братвурст Баварський Біла ковбаса, схожа за кольором, розміром та консистенцією. Однак його не нагрівають у воді, як білу ковбасу, а лише смажать. Братвурст складається щонайменше з 24% телятини, максимум 20% свинини, а також молока або сухого молока та молочного білка та різних спецій. Він зареєстрований як захищене географічне зазначення (GGA) і дозволений лише на певній території в районі та навколо нього Санкт-Галлен бути виробленим. Маленький братвурст важить 115 грамів, OLWAR-браттурст 165 грамів, а дитячий фестиваль Санкт-Галлен братвурст - у важкій вазі 220 грамів. Влітку виробляють 500-900 грамову скручену ковбасу у формі равлика, що називається Шнягг називають. Він поставляється з традиційною булочкою St.Galler Bürli, з’їдене, яке подається окремо. Братвурст Санкт-Галлен подається без гірчиці та інших соусів. Їсти їх з гірчицею вважають великим табу. Той, хто все одно це робить, показує, що він не місцевий житель.
- Тічіно Луганігетта - це сира свиняча ковбаса. Його скручують у равлика і тримають у формі шпажкою. Його можна смажити або поєднувати з іншими стравами, такими як різотто.
Сосиски OLMA
Сент-Галлер Братвурст, Сент-Галлер Шюбліг та Червелат
- Спеціальність у кантоні Во є Сокіссон з Водуа (Saucisson vaudois), або Saucisson aux Choux, (капуста або капустяна ковбаса). Їх можна варити або сушити, їсти теплими або холодними. Ситну ковбасу, яку готують близько 40-50 хвилин, часто їдять разом з папет-ваду, цибулею-пореєм та картопляним пюре.
- Лонгеол є традиційною сирою свинячою ковбасою із захищеним позначенням походження з регіону Женева. Відмінністю від інших ковбас є насіння кропу та шкірка, яких у ковбасі не повинно бути. Сиру ковбасу потрібно варити від 2 до 3 годин при температурі близько 70 ° C, щоб шкірка стала м’якою. Фірмові страви у Женеві зазвичай подаються з артишоком або картопляним запіканкам, також можна картопляний або морквяний салат.
- Сальсіз це невеликі салямі з Граубюндена
Сокіссон вадой
Лонгеол
Сальсіз
- Сервелат, Зервела, в Базелі Клопфер, в Санкт-Галлені Пеньок, у франкомовній Швейцарії Сервелас називається, це копчена ковбаса варена свиняча. Його не слід плутати з Zervelatwurst в Німеччині, він більше схожий на німецький Bockwurst. Його можна використовувати по-різному, його їдять холодним у вигляді ковбасного салату, теплим або смаженим на грилі. Деякі також називають їх швейцарською національною ковбасою.
Сервелас
риба
- Еглі (Окунь, Perca fluviatilis) також використовується на німецькій стороні Боденського озера Кретцер зателефонував. Філе найкраще готувати на пару або м’яко обсмажувати і подавати до різних гарнірів. В Окунь хрусткий рибне філе смажиться в пивному клярі і подається з вареною картоплею та татарським соусом.
- в Озеро Женева є багато риби, як щука, окунь та сиг. Квенель-о-Пуасон (Рибні пельмені) є в Женева Область популярної спеціальності.
Еглі цілі
з лисичками та шпинатом
Супи
- Граубюнденський ячмінний суп: Ячмінь (швейцарський для перловки) готують у прозорому бульйоні з картоплею, чистотілом та іншими коренеплодами, потім додають Бюнднерфлейш, шинку, бекон чи ковбасу.
- В Сіновий суп спочатку відвар кип’ятять із сіном, потім проціджують, в ньому м’яко готують овочі, розтирають і, нарешті, рафінують кремом (повноцінними вершками).
Граубюнденський ячмінний суп
Гарніри
- Оладки являє собою плоский смажений на сковороді корж, приготований з натертої вареної або сирої картоплі або суміші. Навколо Цюріха віддають перевагу сирій картоплі, на заході - Берну, а у франкомовній Швейцарії - вареній. У веганській версії картопля зв’язується лише крохмалем, що міститься в ній. Ементалер Ресті можна укріпити беконом, який Бернер Ресті заливається невеликою кількістю молока і знову смажиться.
- Гшвелті картопля куртки називається швейцарською німецькою мовою.
- полента це тверда каша, виготовлена здебільшого з кукурудзяної крупи, яка в основному подається в італійськомовній частині. Bramata - варіант, виготовлений з грубою кукурудзяною крупою в Граубюндені.
Оладки
полента
Більше страв
- Капуни - це пакет тіста для спаецле, який обмотують листям мангольду, салату або шпинату. Традиційне блюдо з кантону Граубюнден збагачене нарізаним сальсісом або бунднерфлейшем. Капуни варять у молочній воді і, залежно від рецепту, запікають з гірським сиром. До цього подають соус, приготований з молочної води (наполовину бульйону та молока).
Капуни у Вальсерталі
Капуни в Ленцерхайде
- Älplermagronen є своєрідним гратеном з Швейцарський альпійський район, який складається з картоплі, макаронів, сиру, вершків та цибулі. Яблучний соус подається як гарнір.
- Пізокель є спеціальністю від Graubünden. Макарони нагадують спаецле, виготовлене з натертої картоплі, пшеничного борошна, яєць та молока. Є багато способів, як вони можуть потрапити на стіл. Їх подають з розтопленим вершковим маслом, підсмаженими панірувальними сухарями, запіканками, або зі смаженим беконом, цибулею і тертим сиром, або з такими овочами, як савойська капуста, шпинат, мангольд.
Älplermagronen
Пізокель
- Мюслі з берези була розроблена близько 1900 р. лікарем з Ааргау Бірхер-Бреннером, виготовлена з вівсяних пластівців, лимонного соку, підсолодженого згущеного молока, тертих яблук, мигдалю або фундука. Сьогодні це навряд чи повинно бути відсутнім у сніданку "шведський стіл" в готелі.
Тістечка
- Торт Вуллі (Замок дю Вюллі, Wistenlacher Kuchen) - це пиріг із дріжджового тіста з франкомовної Швейцарії, який пропонується у солодко-солоному варіанті. Солодкий варіант покритий кремом Gruyere (подвійний крем, подвійний крем), солоний варіант заправлений беконом та кмином. Торт продається на сільських та винних фестивалях.
Торт Вуллі
<
Солодощі
- Морквяний пиріг - морквяний пиріг з Ааргау. Бісквітний торт з морквою та горіхами зазвичай прикрашають невеликою морквяною морквою та рубаним фундуком або мигдалем по краю.
- Пиріг з вишневою цуг складається з двох основ японців (безе) та двох основ бісквіта з вишневим сиропом та начинкою з крему з вишневого пирога. Торт посипають цукровою пудрою, а край прикрашають підсмаженими скибочками мигдалю. Торт захищений законом; він дозволений лише в кантоні поїзд можна зробити з вишнею цуг або вишнею Рігі.
- 1 Музей Цугера Кіршторте демонструє понад 200 оригінальних експонатів, документів та фотографій зі 100-річної історії вишневого пирога Цуг. Цугер Кіршторте Мейле в районі Нойштадт демонструє історію вишні Цуг, вишневої води Цуга та вишневого торта Цуг з 5 обертовими станціями для зображень.
Rueblitorte
Пиріг з вишневою цуг
- Гларуські пиріжки - листкове тісто з кантону Гларус який наповнений сливовою та мигдальною начинкою. Вони складаються з центральної частини, навколо якої групуються ще 8 - 24 частини. Також будуть використовуватися менші діаметром близько 7 сантиметрів Беггелі зателефонував.
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
Glarner Pastetli завершено
Беггелі
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
- Вермішель є Тічіно Десерт, приготований з відварених та пюреваних каштанів, очищений вершковим маслом, сиропом, ванільним цукром та кіршем та з'їдений зі збитими вершками. Каштанову масу пресують через перфорований лист, створюючи «хробаків» довжиною близько 15 см. Каштанових черв’яків можна також взяти додому як сувенір у тюбику.
Вермішель
- Нідельзелтлі є вершковими карамелями
- Бобер Аппенцелль - це пряниковий бісквіт із начинкою з мигдального марципану. Він називається круглим Біберлі З’їдені як Z’Vieri, більші бобри з рельєфними зображеннями більше нагадують сувеніри, подарунки на день народження чи Різдво.
- Біребро з темною начинкою з сушених груш та горіхів - типова випічка Аппенцель.
- Хліб з груші Бунднер складається з дріжджового тіста з начинкою з сушених груш, султанів, горіхів, часто інжиру або сушених яблук. Традиційно хліб з груш подавали у Граубюндені на рубежі року, але зараз він доступний цілий рік.
Хліб з груші Бунднер
Аппенцеллер Біберлі
Швейцарський шоколад
Шоколад потрапив до Європи в 16 столітті, а також до Швейцарії найпізніше в 17 столітті. У другій половині 19 століття репутація швейцарського шоколаду поширилася за кордоном. Це йде рука об руку з винаходом молочного шоколаду в 1875 році Даніелем Пітером та коншируванням в 1879 році Родольфом Ліндтом. Ви можете дізнатись більше про швейцарський шоколад на веб-сайті Асоціація швейцарських виробників шоколаду.
Інгредієнти (Zuadada)
- Блакитний Санкт-Галлен - нещодавно виведений сорт картоплі зі Швейцарії з синьо-фіолетовим м’ясом. Колір зберігається під час варіння та смаження у фритюрі, що робить цей вид картоплі таким особливим. Супермаркети Migros і Coop продають картоплю, а також пропонують сині картопляні чіпси.
- Каштан Раніше це було їжею бідних людей, а тепер насупився. Сьогодні вона в основному святкує в Тічіно повернення у багатьох сферах - від варення, меду, тістечок до хліба, пюре, макаронних виробів до пива та граппи. Каштани, зацукровані, марроні глазурі, - хороший десерт.
- В Cardon genevois (Німецька Карді) - це овоч, який нагадує артишок. Багато фермерів у регіоні Женеви вирощують овочі, схожі на розторопшу. Сирі стебла часто обливають соусом бешамель і запікають з сиром. Але він продається і як консервований продукт у банці.
Приготовлений блакитний Санкт-Галлер з плавленим сиром раклет
Cardon epineux genevois
напої
Вино
Швейцарські вина важко знайти за межами країни, більшість з них п'ють безпосередньо в Швейцарії; експортується лише дуже мала частина. Попит перевищує кількість вирощеного вина, що призводить до високих цін. Вирощується близько 200 різних сортів винограду, багато з яких відомі на міжнародному рівні, але є також автохтонні сорти, які представлені лише локально, наприклад Хумань Блан з кантону Вале. Ймовірно, найвідомішим сортом білого вина є Мюллер-Тургау. Виробництво нового вина було розпочате у 1882 році швейцарцями Герман Мюллер-Тургау з кантону Тургау при дослідницькому інституті Гейзенхайм ім Рейнгау виведені. Зразок оригінальної виноградної лози зберігся у Веденсвілі на Цюріхському озері.
Офіційними винними регіонами є кантони Вале, Во, Женева, Тічіно і Регіон трьох озер (частини кантонів Берн, Фрібур і Невшатель) на заході Швейцарії та кантони Цюріх, Шаффхаузен, Ааргау, Люцерн, а також озеро Тун і Бюнднер Херршафт.
У Швейцарському винному розпорядженні є три категорії:
- Категорія I. є найвищим рівнем. Це контрольовані найменування з контрольованим позначенням походження. Назва AOC, а потім назва регіону. Для деяких муніципалітетів у цій категорії термін Grand Cru дозволений.
- Категорія II є сільським вином, Vin de Pays, з позначенням походження
- Категорія III є столовими винами без позначення походження
- 2 Музей вина в замку Будрі Як випливає з назви, це присвячено вину.
Вина
- Корналін - це червоне вино, яке особливо вирощують у кантоні Вале. Вино слід пити лише через три-п’ять років, коли воно розвиває інтенсивні пряні ноти і дубильні речовини стихають. Вино AOC, виготовлене із сорту винограду Корналін, - це Корналін дю Вале, Grand Cru. Він може бути випущений на ринок лише після 1 квітня другого року після збору врожаю.
- Valais - це розетне вино, сертифіковане AOC Роуз, що може містити до 10% білого вина Valais AOC.
- Біла дула
- Œil de perdrix du Valais
- Розе де Горон
- Чи змішують червоний і білий виноград з того самого винограднику і пресують один до одного перед бродінням. Тоді один у Вале стає одним Шиллервейн розмовна.
пиво
Пивоварня Feldschlösschen має у Швейцарії частку ринку понад 40 відсотків, і тому є безперечним номером один, вона належить данському Carlsberg. Далі йде голландська група Heineken, частка якої на ринку становить близько 20 відсотків. Це означає, що вже зайнято понад 60 відсотків швейцарського ринку пива. Також є десяток пивоварних заводів середнього розміру. Останні 4 відсотки ринку розподіляють близько 600 менших місцевих пивоварних підприємств, які є найбільш цікавими для туристів.
- 3 У центрі для відвідувачів Браукель Пивоварня Locher в Аппенцелль є цікаві речі, які можна подивитися про мистецтво пивоваріння та солодовий віскі Säntis. В історичному підвалі хмелю показ короткометражних фільмів дає уявлення про пивоварню, а невеликий музей показує старі часи. У магазині можна придбати пиво та різні фанати.
Пивні келихи та пивні мірки
| опис | Розмір в літрах | площі | анотація |
|---|---|---|---|
| чашки | 0,3 | німецькомовна Швейцарія | для більш світлого |
| Канетт | 0,5 | Західна Швейцарія, особливо Фрайбург | Специфікація пива в келиху |
| Chope | 0,5 | Франкомовна Швейцарія | у скляному пивному кухлі |
| Чубель | 0,5 | Німецькомовна Швейцарія на захід від Цюріха | |
| Чубелі | 0,3 | німецькомовна Швейцарія | |
| пляшку | 0,58 | Східна Швейцарія | для світлого пива у півлітрових або 58-літрових пляшках |
| Флейта | 0,2 | Кантон Вале | |
| Галопін | 0,2 | Женева | |
| Гамбринус | 0,4 | німецькомовна Швейцарія | |
| Хергеттлі | 0,2 | німецькомовна Швейцарія | |
| Рукав | 0,5 | німецькомовна Швейцарія | Використовується для пива в пляшці, особливо для півлітрових банок |
| Танкард | 0,5 | німецькомовна Швейцарія | у скляному пивному кухлі |
| Малий | 0,3 | німецькомовна Швейцарія | спочатку становила третину літра, сьогодні лише 0,2 літра, особливо в гастрономії, щоб відрізнити його від великого пива |
| глечик | 1,0 | німецькомовна Швейцарія | |
| відро | 0,5 | західнонімецькомовна Швейцарія, центральна Швейцарія та Берн | |
| Виміряйте | 1,0 | німецькомовна Швейцарія | |
| Міні | 0,2 | Швейцарія, особливо у Вале | |
| Ругелі | 0,3 | Базель та околиці | в цибулинній склянці з ручкою |
| Спеціальна | 0,33 | Східна Швейцарія | означає як форму, так і розмір, а також вміст пляшки "спеціального пива" |
| стовп | 0,3 | німецькомовна Швейцарія | Як правило, для світлого пива по келихах |
Шнапс та лікери
- Träsch є популярним яблучним бренді
- Bätziwasser являє собою прозорий шнапс, виготовлений із сухих клинків яблук із вмістом алкоголю 40 об.%, який в основному використовується в кантоні Обвальден виробляється та споживається.
- Альпійський гіркий - темна гірчиця, виготовлена з трав із вмістом алкоголю близько 30 об.%. Він буде в Аппенцеллерланд і в регіоні навколо Люцерна виробляється. Найвідомішим є Аппенцелль альпійський гіркий.
- 4 Виробництво Гіркі гіркі Аппенцелль Можна відвідувати без попереднього повідомлення, щосереди, з квітня по жовтень, о 10:00 німецькою мовою, тривалість становить приблизно 1,5 години.
- Ретелі. - це червоно-коричневий лікер з приблизно 26% об. Спиртне вимкнено Гризони. Він ароматизований сумішшю спецій кориці, гвоздики, ванілі та інших спецій, що відрізняються місцево, а також цукровим сиропом та вишневим соком.
Ретелі
- Дамасин є коньяком, виготовленим із сорту дамасинової сливи в кантоні Юра та переважно в Аджої. Дамасин - це невелика слива, яка на сонячному боці рожево-червона, а на тінистому - жовто-оранжева. Урожайність дерев різниться від року до року. Плоди збирають вручну, як тільки вони дозрівають і падають на землю. Після збору врожаю плоди повністю заповнюють у бочки, не видаляючи кісточок і не подрібнюючи. Потім їх переганяють у традиційних каскадах для отримання коньяку з мінімальним вмістом спирту 40 °. Це після двох-трьох років зберігання водою стиглі для насолоди.
Безалкогольні напої
- Рівелла - це безалкогольний газований безалкогольний напій з 35% сироватки, який продається в Ротріст в Ааргау буде випускатися. Національний напій займає друге місце після кока-коли в Швейцарії, а зараз продається також в інших країнах. Існують різні сорти, рівелла червона, блакитна (рівелла світла), зелена (з екстрактом зеленого чаю), персик, ревінь і манго тропічна.
- Апельсинове сусло - це газований, безалкогольний напій, виготовлений з апельсинового та яблучного соків, який можна придбати в Східна Швейцарія і Беккенрід / Північний Захід - це спеціальність з традицією. Суп із апельсина Беккенрід добре відомий.
- Гассоса (Гасоса, Газоса або Газцоса) означає італійською "газ, що містить". Це безалкогольний, прозорий, підсолоджений, газований лимонад з кантону Тічіно чи Італії. Є також аромати кафе (Кава, темний колір), мандарино (Мандарин, апельсин) і лампоне (Малиновий, рожевий).
- 1 Елмер Сітро - це лимонад з ароматом лимона, заснований на майже нітратній мінеральній воді з джерел Гстегг і Капузінер, яка розташована на 1200 м над рівнем моря біля в’язу в кантоні Гларус брехати. Його придбав у 1927 році тодішній власник Курхаузу Оскар Шерлі створено. Назва та рецепт і сьогодні незмінні. Мінеральна вода надходить з того ж джерела Мінерал Ельмера пропонується.
Рівелла сорти
кава
- як Кафе-крем так називають каву, яку найчастіше подають у чашці в німецькомовній Швейцарії, яку готують на пару так само, як і еспресо. Подається з кавовим кремом (або вершками) як Кафе подвійний крем з двома порціями кавового крему. Як правило, каву подають у чашці, а не в каструлі, ціни складають близько 3,00 - 5,00 о.
- той, що вариться в поршневій кавоварці еспресо також здійснив свій тріумфальний марш німецькомовною Швейцарією, його насолоджують після обіду.
- Капучино, еспресо із спіненим молоком, зараз настільки ж популярне у Швейцарії, як і в Італії. Молочна піна часто запилюється какао-порошком.
- Кафе Меланж це кава зі збитими вершками, яку часто подають окремо в невеликій мисці
- Чаша це молочна кава
- як Кафе завершене / Kafi complet це кава з молоком, хлібом, варенням, сиром та колбасними виробами (м’ясні нарізки), що подається на сніданок або вечерю.
шлях до кафе ЛузУ центральній Швейцарії Кафі Луз традиційно готується таким чином, що ви повільно наливаєте каву в склянку, поки ви більше не зможете читати газету, а потім доливаєте шнапс (Träsch), поки не зможете знову прочитати газету через каву. Чи чітке співвідношення сумішей?
- Кава Träsch, Кав'ярня з люцерни, Кафі Луз, Кафі сливи, Кава готова - це назви тонкої кави зі шнапсом (Träsch, трав'яний шнапс, слива або кірш) та цукром, що подається у кавовій склянці.
- Kafi GT, або короткий GT, це кава зі шнапсом та кавою, що виходить у вершки
- Шюмлі Пфлюмлі це тонка кава зі шнапсом, цукром та капюшоном зі збитими вершками, подається у кавовій склянці.
Музеї
- 5 Аліментаріум, Quai Perdonnet 25. Тел.: 41 (0)21 924 41 11, Електронна пошта: [email protected].
Музей харчування та харчування з історичної, наукової та культурної точки зору. Музей є фондом Нестле.Працює: вівторок-неділя 10:00 - 18:00 (квітень-вересень) або 10:00 - 17:00 (жовтень-березень); також працює у понеділок у святкові дні.Вартість: 13 швейцарських франків (для дорослих), 11 швейцарських франків (знижена), 4 швейцарських франків (для дітей від 6 до 16 років), безкоштовно для дітей до 6 років.
різне
- A Аперитив є популярною швейцарською традицією. Це може відбуватися на початку або в кінці ділових заходів або сімейних свят. В основному йдеться про обмін думками з друзями, родичами чи колегами.
- Зі швейцарським аперитивом до напою завжди подають щось для їжі, яке подають на сервірувальних або аперитивних блюдах. Незважаючи на те, що це не вважається ні початковою, ні основною стравою, воно може також служити для подолання часу до власне їжі або просто як самоціль. Це не повноцінне харчування. Гість зазвичай допомагає собі. Типовими інгредієнтами є солоне печиво, горіхи, чіпси, а також сир, шинка, овочеві соуси, оливки або канапе, в будь-якому випадку невеликі закуски, їжа для пальців. Хліб подається лише як супровід, якщо взагалі
- Пропонуються безалкогольні та алкогольні напої, часто біле вино, апельсиновий сік та мінеральна вода, рідше також червоне вино, ігристе вино чи пиво.
- Як Аперитив риче є особливо багатим аперитивом. Це може замінити їжу, оскільки вона часто включає повне меню.
- Соління (Множина Соління) означає швейцарською німецькою мовою паб, простий паб тощо. Іноді називають закуску в басейні Пляма Баді призначений.
Кулінарний календар
Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають; м’ясо та риба також піддаються сезонному впливу. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.
Січня
Лютий
- Відбувається вівторок перед Попільною середою Risottata di Carnevale в Тічіно замість. Раніше існував благодійний фон, який зараз зник. Традиція готувати їжу просто неба у великих казанах та роздавати її тим, хто бере участь у фестивалі, залишилася. Залежно від місця, це традиційно різотто або ньоккі або полента з місцевими ковбасками Луганігхе.
Березень
Квітень
- Сезон спаржі починається на початку квітня, залежно від температури ґрунту
Може
- Сезон спаржі
- Відбувається на початку травня Caseifici Aperti , дні відкритих молокозаводів в Росії Тічіно замість. У 19 сироварнях з усіх частин кантону можна скуштувати сири Тічіно та отримати уявлення про виробництво сиру. Також є обід із сиром та регіональні делікатеси, такі як полента або Тічіно Луганігетта.
- Відбувається в кінці травня Кантін Аперте, день відкритих винних льохів у Тічіно замість. Можна відвідати льохи та виноградники 50 винних заводів та скуштувати вина. Крім того, деякі також мають обід і вечерю, розваги, музику та виставки.
Червень
- Сезон спаржі закінчується в день літа, 24 червня.
Липень
- Винний фестиваль, який відбувається лише приблизно кожні 25 років Fête des Vignerons в Веве це, звичайно, головна подія суперлативів. Останній фестиваль відбувся у серпні 2019 року.
- Таволата Санкт-Моріц відбувається в останні вихідні липня в Санкт-Моріц замість. Стіл довжиною 400 метрів звивається пішохідною зоною, у п’ятницю є продовольчий ринок, у суботу вуличний барбекю, а бригади кухні та ресторатори Engadin показують, що вони можуть зробити в неділю.
Серпня
- Швейцарський фестиваль їжі проводиться у вихідні дні серпня. Церматт Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.
September
Oktober
November
Dezember
Literatur
Weblinks
- Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.
Wein
- weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
- Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter
Rezepte
Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
