Їжа та пиття в Італії - Essen und Trinken in Italien

Італійська кухня є заміською кухнею, яка із зародженням мандрів у шістдесятих роках, як одна "після" Італія до моря ", завоював багатьох шанувальників і поширився по всій Європі за допомогою декількох типових страв. Однак він набагато універсальніший, ніж просто" спагетті-боло "та" піца "- регіональна кухня збереглася в різних італійських регіонах, які з ними можна ознайомитись у спеціальних ресторанах та тратторіях. У центрах міста постачальники послуг, орієнтовані на туристів, часто мають досить однаковий асортимент товарів по всій Італії.

Кожен італійський мандрівник швидко стикається з дещо іншими звичаями італійської гастрономії, які вже ставлять мандрівників перед початковими проблемами при виборі ресторану. Ось короткий підсумок:

Харчування в режимі дня

В Італії сніданок ("Colazione") зазвичай подається із сніданком Кафе або Капучино і один Корнетто або бріош ​​пісний

Під час обідньої перерви закуска між прийомами їжі («Спунтіно») є відповідно рідкою, з тією різницею, що капучино з молочною піною зазвичай п’ють лише до обіду ... Поміж ними люди люблять їсти з ними Паніні, італійський варіант бутерброда, рулет з сиром або м'ясна начинка (у Панінотека можна знайти, частково також підігріти на грилі) або шматок піци (Піца аль Тальйо), велика прямокутна листова піца нарізана прямокутниками.

Основний прийом їжі - вечеря ("Сіна" або "Пранцо"), яку подають на курсах принаймні в ресторанах, враховується лише піца Piatto unico, тобто він замінює цілу послідовність страв.

Ресторани

• A бар можна знайти практично скрізь, де деякі люди збираються разом, і є певна перспектива продавати напої, тут ви можете поснідати вранці (Великий colazione), кава протягом дня і пиво, келих вина чи інші алкогольні напої ввечері. Насолоджуючись у барі або за баром, кава набагато дешевша, ніж якщо сісти за стіл.

Зазвичай ви зустрічаєтесь у барі ввечері Аперитіво. Нерідкі випадки, коли пропонують закуски, закуски та невеликі страви. Бари часто є місцями для короткого чату або для більш тривалих товариських зустрічей (переважно чоловіків, після роботи) - перебування, як правило, лише коротке, італійський бар однозначно не можна порівняти із задимленими нічними закладами та пивними барами.

У маленьких містах це так Бар табаккі місце, де ви також можете придбати сигарети (але не палити!); солодощі, морозиво, а також поштові марки та квитки на стоянку часто пропонуються.

• В Тавола Кальда, "теплий стіл", холодні та теплі закуски пропонуються в перервах між прийомами їжі, ресторани мають кухню, але в основному орієнтовані на швидке харчування для гостей.
• A Остерія це ресторан, де в основному подають вино, а також подають менші страви.
• Що в a піцерія пропозиція зрозуміла - оскільки в Італії приготуванням піци зазвичай займається хтось спеціально довірений Піццайоло трапляється, не всі ресторани пропонують піцу. Оскільки піч для піци потрібно нагрівати, що варто лише з певної кількості - піца, нагріта в духовці або навіть у мікрохвильовці, - це «непрохідність» в Італії - варто запитати, чи не зголодніли ви до піци незалежно від того, випікають його лише ввечері або у вихідні. Практично завжди можна побачити піцайоло на роботі, як він готує тісто вручну і кладе свіжі інгредієнти зверху, навіть особливі прохання зазвичай не представляють проблеми. Практично всі піцерії також пропонують свої піци у відомих коробках "через дорогу", вам потрібно лише почекати 10 - 15 хвилин часу підготовки (або випити в барі в цей час), а потім ви можете їсти в додому; У сільських регіонах без доставки хліба до кемпінгу ви можете попросити піцайоло спекти трохи хліба на сніданок наступного ранку.
• В Італії є простіші закусочні з сімейною атмосферою, ніж Тратторія призначений; Нерідкі випадки, коли сімейні фермерські господарства в сільській місцевості використовують інгредієнти власного виробництва або від фермерів у цьому районі, а їжа відповідно сільська. Піца пропонується не завжди, тому варто запитати, чи хочете ви зупинитися на піці.
• Класика в тому Ristorante Висококласна їдальня з відповідною атмосферою та пропозицією в меню - тут ви часто вечеряєте у типовій послідовності страв. У туристичних центрах прості бари і навіть піцерії та заклади швидкого харчування все частіше називають "Ristorante", щоб полегшити туристам пошук ресторану.

У класичних італійських ресторанах після входу найкраще оглянути офіціантку, щоб їй призначили стіл - що особливо необхідно вечорами вихідних у переповнених ресторанах; після позитивного першого контакту вас будуть обслуговувати ввічливіше. Якщо ви хочете їсти, столові прилади та хліб подаються з меню, ось що це означає згодом Коперто або Панель з 1,50 - 2,50 € на особу на рахунку. Вода потрібна "газом" або "газом сенза", і її зазвичай подають у пляшках, іноді безкоштовно в графині. Тільки в традиційних ресторанах країни вибір вина з "россо" або "біанко", червоним чи білим домашнім вином, майже відібраний у вас.

Страви подаються курсами відповідно до порядку страв; якщо хтось відмовляється від курсу, їм, як правило, доводиться чекати, поки решта компаній дійде до наступного курсу. Зазвичай можна без проблем пропустити ту чи іншу передачу; Також запитувати курс "uno per due" (поділитися порцією на двох), як правило, є проблематичним, якщо ви маєте на увазі, що порції, як правило, занадто великі, і ви не хочете залишати половину на тарілці та викидати . Залишки піци, як правило, не охоче дають у коробці.

Рахунок-фактура запитується з "il conto, per favore". Як правило, льох виносить квитанцію на стіл, ви даєте йому суму і отримуєте купюру на маленькій тарілці; іноді ви платите безпосередньо в касі в барі, особливо при оплаті кредитною карткою. У випадку великих компаній прийнято грубо розділяти суму між собою; Просити окремих рахунків для кожного гостя вважається неввічливим. Квитанцію, "Scontrino", потрібно брати з собою в будь-якому випадку - іноді "Guardia di Finanza" здійснює перевірку після виходу з ресторану, і крім особи, яку звинувачують у несплаті податків, гостя, якого підозрюють у наданні допомоги та сприяння також може бути притягнуто до кримінальної відповідальності.

Послідовність страв

Під час основного прийому їжі, що з’їдається ввечері в траторії або в ресторані, акцент робиться на дотриманні послідовності страв, відповідно до якої структуровано меню. Однак не завжди потрібно їсти, проїжджаючи всі проходи, ви можете залишити це на «Antipasti» та «Primo» або «Secondo».

антипасти

Закуски На відміну від основних страв, вони суттєво відображають різноманітність різних місцевих та регіональних кухонь. Деякі типові закуски пропонуються по всій Італії, інші пропонуються лише регіонально або навіть лише в певних ресторанах; часто на стартовій табличці будинку "антипасти della Casa "або" del Chef ", щоб знайти переріз місцевої кухні.

• Антипасті делла Каса, домашня тарілка з місцевим (сушеним) м’ясом, ковбасними делікатесами та сиром, а також переріз домашніх делікатесів, як правило, особливе задоволення
• Antipasti all'Italiana: Сушене м’ясо, ковбасні делікатеси та різні сири
• Антипасті дель Маре: особливо рекомендується в барах поблизу рибальського порту, де різноманітні рибні, мідійні, крабові та кальмарні страви подаються у свіжому вигляді, а не прямо зі скла.
• Брускет або Кростіні: Підсмажений хліб з різними начинками, наприклад, свіжі помідори та базилік
• Калабрезе: Скибочки помідорів та моцарели з невеликою кількістю оливкової олії та базиліком
• Карпаччо ді Бресаола: тонкі скибочки сушеної яловичої шинки подають з оливковою олією, лимонним соком, перцем і трохи тертого пармезану
• Vitello tonnato: тонко вафлені скибочки телятини з вареним соусом з тунця
• Аранчіні, наповнені та смажені рисові кульки

Примі

"Примі-піатті" спочатку служили для того, щоб наповнити вас, перш ніж ви перейшли до більш економного другого курсу або вам довелося обійтися без нього взагалі. "Макарони", усі форми макаронних виробів, ньоккі чи рисові страви, можна знайти по всій Італії як "Primo piatto"в меню. Полента більш поширена в Північній Італії, як і супи (" мінестре "), які в основному замовляють в холодну пору року. Нерідкі випадки, коли Primo piatto включає м'ясо (наприклад, у соусі з макаронами) але не робить основного фокусу.

• макарони: кількість страв з макаронних виробів не вичерпується в тарілці спагетті болоньєзе; кажуть, що в кожному регіоні чи майже в кожному селі є свої спеціальні макарони, різноманітність форм здається нескінченним, як і типи приготування, починаючи від томатного / м'ясного соусу ("болоньєзе") і закінчуючи сумішшю бекон - яйце - сир ("карбонара"), мідії ("алевонгола") аж до простого варіанту "alio e olio", в якому аромат пасти вступає у свої права.
• пельмені і Тортеллоні з м’ясною або сирною начинкою, які подаються з різними соусами або просто з маслом і шавлією.
• ньоккі готується з борошна, манної крупи та картоплі, також з різними соусами
• полента, каша з кукурудзяної манної крупи, яка популярна на півночі Італії
• Різотто, каша з рису, звареного всмятку, просто міцного до укусу, який також частіше зустрічається в Північній Італії, вишуканий з сиром, грибами, морепродуктами
• Мінестре, все різноманіття супових заготовок

Secondi

М'ясний курс - це "Secondo piatto", тут м’ясо або риба зазвичай подається лише з невеликим гарніром, оскільки овочі, салат або картоплю (" Пататіні ")" Конторні "потрібно замовляти окремо.

• М'ясні страви часто надходять з мангалу, тут їх дуже багато

• Арросто: Печене вітелло (яловичина), вітеллоне (телятина), маяле (свинина), агнелло (баранина), конільйо (кролик)
• Оссобукко: Теляча рулька
• Салтімбокка alla Romana: шніцель з телятини з шинкою та шавлією
• Інволтіні: невеликі м’ясні рулети

• Рибні страви

• Пеше Спада (Риба-меч) або Тонно (Тунця) пропонують з гриля

Дольчі

"Dolci", здебільшого незамінний десерт, майже завершує трапезу, і тепер нарешті подають довгоочікуваний Tirami Su.

• Тірамісу: десерт із сонячних пальців та крем з маскарпоне та яйця, що присипаний какао-порошком, походить з Венето
• пана Кота, десерт з вершків і желатину, який подається з фруктовим компотом або сиропом
• лідфірмові страви, морозиво та сорбети (ви б скоріше пішли до цього в джелатерію)
• Крема каталана, що відповідає французькому crème brûlée
• домашній торт

Прийом їжі закінчується кавою (еспресо подається як "кафе", як уже зазначалося, замовлення капучино після їжі не є звичайним явищем) та / або алкогольним напоєм, граппою або лимончелло.

напої

води

В Італії водопровідна вода зазвичай є питною; свердловини з не питною водою зазвичай позначаються як такі (aqua non potabile "). Однак через хлорування на півдні та у великих містах смак звикає влітку місяців.
Забираються джерела за межами сіл у сільській місцевості, ви можете наповнити пляшки для домашніх тварин або каністри біля крана добрих джерел, часто можна побачити, як місцеві жителі підтягуються до колодязя і наповнюють принесені ними пляшки джерельною водою, яка краще, ніж вода з-під крана має смак.

Звичайно, вода продається скрізь

• Acqua con gas газовану мінеральну воду замовляють у ресторані
• Газ Acqua senza Це називається негазованою мінеральною водою, і ви часто отримуєте безкоштовний графин з водопровідної води

Безалкогольні напої

Окрім міжнародних постачальників солодких напоїв, пропонуються регіональні напої з мінеральною водою зі спеціальними ароматами Гассоса це лимонад і як Aranciata Помаранчевий лимонад.

пиво

В Італії, крім імпортного пива великих пивоварних заводів, часто пропонують і місцеве пиво.

Вино

Як один Виноробна нація асортимент італійського червоного та білого вина просто некерований; якість сильно відрізняється від простого столового вина до видатних вин. За останні кілька десятиліть виробництво вина змінилося, дедалі більше уваги приділялося розробці власного якісного вина з позначеннями AOC та частково органічному вирощуванню на півдні Італії, і вино більше не експортується на північ у суміші вино.

Варіації кави

• хто один Кафе Якщо ви замовите, вам подадуть еспресо - недороге (насолоджуючись стоячи, зазвичай максимум 1 євро) і доступне практично скрізь.
• Кафе Рістретто заварюється з дуже невеликою кількістю води і відповідно є міцнішим.
• біля Американська кава еспресо розтягують гарячим молоком так, щоб результат відповідав чашці кави, яка є звичайною на північ від Альп.
• а Кафе латте це біла кава з підігрітим молоком, яку подають у мисці на сніданок, на відміну від Latte machiato, що складається з великої кількості спіненого молока з еспресо.
• при відомому капучино (розмовно називається капуччо) еспресо покрито пінним молоком. Корицю або какао-порошок можна посипати над самим капучино, як і цукор, але італійський капучино ніколи не подається, приправлений какао-порошком.
• Кафе корретто - це еспресо, аромат якого «коригується» рисочкою граппи.
• Еспресо-маккіато - це еспресо з молочною піною. На відміну від капучино, молоко не вливають, до еспресо додають лише молочну піну. "Маккіато" означає крапчастий, як коров'яча шкіра.

інгредієнти

рис

Різотто є південноіталійською рисовою стравою. Рис середнього зерна важливий для кремового різотто, яке повинно залишатися альденте (з укусом). в П’ємонт сорти рису спеціально виготовлені для цього Карнаролідо міст Б'єлла і Верчеллі вирощували і Арборіо, який названий на честь п’ємонтського міста Арборіо, де розташовані основні площі обробітку.

• 

  Різотто з неббіоло

• 

  Карнаролі

• 

  Арборіо

Рівнина Басса Веронес в Венето на південь від Верони використовується для сільського господарства. Рис вирощували на болоті з 15 століття. Місцевий сорт є Vialone Nano Veronese, що особливо підходить для страв з талими різотто.

"Cittá di Riso" Ізола делла Скала лежить посеред рисових полів. Виробники рису Феррон, ранчо, Мелотті, del Vò, Рікко і Кооперативу Ла Піла запустити всі магазини в місті чи поблизу. Там ви можете придбати рис місцевої якості. Fiera del Riso відбувається протягом декількох тижнів, тут кухарі щороку роздають відвідувачам близько 300 000 порцій різотто.

Регіональні кухні

У всіх регіонах Італії досі існує місцева, корінна кухня, згідно традиційних рецептів з місцевими продуктами. Ці страви часто легше знайти на дачі, ніж у місті. Меню кількох ресторанів часто доводиться порівнювати, щоб отримати щось типове на тарілці, але зусилля того варті. Італія скрізь по-різному смакує, чудова різноманітність смаків. Додаткову інформацію можна знайти у відповідних регіональних статтях.

Більше статей за темою:

• Їжа та пиття в Південному Тіролі

Кулінарний календар

Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають; м’ясо та риба також піддаються сезонному впливу. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.

Січня

Лютий

• Фестиваль лимона в Ментон проводиться щороку в лютому / березні з 1930 року.

Березень

• Традиційний великодній ринок Fiera del Giovedi Santo буде у Чистий четвер у Комо проведено. Пропонуються великодні прикраси та солодкі частування.

Квітень

• У другому тижні квітня відбувається винний ярмарок Віталій в Верона розміщений

• Друга неділя після Великодня відбувається на площі Перласка в Теоло в Венето ньокцифест Сагра дель Гнокко замість. Більше 100 помічників виготовляють ньокчі вручну, а потім подають їх із багатьма соусами та м’ясом на грилі.

Може

• 3-ї неділі травня на честь Чорної Мадонни в Тремеццо Озеро Комо спаржевий фестиваль Festa degli asparagi nel comune di Rogaro святкували. Після ярмарку в багатьох ресторанах пропонують традиційні страви зі спаржі.

Червень

• Щорічний фестиваль шинки Арія ді Феста в Сан-Даніеле-дель-Фріулі на вихідних в кінці червня

Липень

• У середині липня відбувається в Клюсан відбувається традиційна кулінарна подія "Settimana della Tinca al Forno con Polenta", на якій усі афілійовані ресторани пропонують власний рецепт запеченого лина з полентою.

Серпня

Вересень

• У північній частині р Озеро Комо місцями Беллано, Варенна та Stazzona - традиційні фестивалі каштанів у вересні та жовтні Кастаньята святкували. Пропонуються вироби з каштанів, існує музична та фольклорна програма
• Свято піццері, Сагра дей Піццокері, відзначається у вересні. Страву з гречки готують на півночі озера Комо і пропонують у простих корчмах.
• Свято знаменитого Квасоля в Ламон в Венето відзначається в кінці вересня
• у "Cittá di Riso" Ізола делла Скала проходить з середини вересня протягом декількох тижнів Fiera del Riso натомість тут кухарі щороку роздають близько 300 000 порцій Різотто відвідувачам.

Жовтень

• В Південний Тіроль це Торгелен На замовлення їдять смажені каштани та пробують нове вино. Törggelen запрошують у багатьох корчмах і тавернах, а також подають ситні страви.
• В Fiè allo Sciliar у Південному Тиролі господарі організовують це Völser Kuchlkastl, вони пропонують приземлену кухню за старими рецептами.
• В середині жовтня Перуджа в Умбрія всесвітньо відомий фестиваль шоколаду Єврохоколад замість. Близько 100 компаній з 15 країн пропонують свої солодкі продукти.
• Тижні каштана в долині Айсак з середини жовтня до початку листопада в Долина Айсак проведено. Корчмарі, що беруть участь, показують, наскільки універсальним може бути каштан на кухні.
• Третя неділя жовтня відбувається в Теоло в Венето фестиваль каштанів Каштани сагра дей замість. Окрім каштанів, є величезний горщик з полентою, який вишуканий помідорами, квасолею та беконом і насичує велику кількість голодних людей.

Листопад

Грудень

• В Наго-Торболе біля Озеро Гарда доступний у дві суботи в грудні Брокколо ді Торболе, гастрономічна подія з безкоштовними дегустаціями цвітної капусти

Рецепти

Якщо ви хочете приготувати італійські страви вдома, відповідні рецепти ви знайдете в Кох Вікі під Категорія: Італійська_Кухня.

Кулінарні заходи, ярмарки тощо.

• 44.51659411.410722FICO Світ Eataly1 Тип - це позначення групиFICO Світ Eataly в Болонья - це парк розваг для їжі площею 20 га, де представлено 150 виробників, все обертається навколо італійських делікатесів. Назва "Fico" є абревіатурою для "Fabbrica Italiana Contadina", німецькою мовою, італійський селянський завод.