Їжа та напої в Словенії - Essen und Trinken in Slowenien

Кухня Словенія під впливом австрійської, італійської та угорської кухні, також представлені югославська та середземноморська кухні. Від Альп до Середземномор’я, від Карсту до Паннонської рівнини - різні кухні змішуються і часто дають незвичні, але завжди дуже смачні страви.

фон

Кажуть, що в Словенії існує понад 1200 національних страв та понад 100 різних супів.

Закуски

Окрім шинки та сиру, в якості закуски також популярні оливки та ковбаси.

• Той, що висох від бури Пршут - Шинка частіше зустрічається в меню, ніж карстова шинка Крашки пршут пропонується.

• Смажені жаб'ячі лапки Žabji kraki з лимонним та татарським соусом - це особливість регіону Любляна.

• 

  Пршут з динею

• 

  Смажені жаб'ячі лапки Žabji kraki з лимонно-татарським соусом

Супи (Джухе)

• Йота є супоподібним супом, який широко поширений у багатьох сортах на від Фріулі в Італії до словенського Карсту до Істрії. Майже завжди можна знайти основу з квасолі, картоплі з копченим м’ясом, приправлену часником, лавровим листям, сіллю і перцем.

• Буйта репа - традиційне рагу, виготовлене з буряка, свинини та пшона з Прикмур’я.

• 

  Йота

• Говея джуха - це яловичий суп
• Гобова юха в кругових посодах - так називається грибний суп у буханці хліба
• Чебульна юха, цибульний суп
• Ribja juha, Рибний суп, не тільки на узбережжі

• 

  Ribja juha - рибний суп як закваска

• 

  Гречаний суп з грибами

• 

  Бучна юха - гарбузовий суп

Основні курси

Гарніри замовляються окремо з основними стравами, що дає безліч варіантів. Роблячи вибір, може бути корисно звернутися за порадою.

• Матевж це словенська національна страва, типова для центральної Словенії, особливо Кочівського регіону. Його виготовляють з картоплі та квасолі з цибулею. Часто його подають з пропареним кислим буряком і, за бажанням, з м’ясом або братвурстом.

• 

  Матевж

Яловичина (Говедіна)

• Яловичий стейк з білими грибами Biftek z jurčki, Яловичий стейк у соусі із зеленого перцю Біфтек в омаки зеленого попра
• Яловичина з цибулею Чебульна бржола

Теля (Телетина)

• Наповнені телячі грудки Telečja Polnjena prsa
• теляче печеня Telečja pečenka
• Рулька з телятини Telečja krača
• Шніцель з телятини Telečji zrezki

Свиня (свиньїна)

• Свінська печенка, Смажена свинина
• Свінська крача, Свинина
• Свінські зрезки, Шніцель зі свинини
• Буйта репа є традиційним словенським тушкованим буряком. Його готують з жирними частинами голови та шкіри свинини та з кислим буряком, а пшоняна каша також часто використовується як додатковий інгредієнт.
• Kmečka pojedina (Англ. Farmer's Feast) складається з копченої свинини, шинки, а також квашеної капусти та вареного кислого буряка. Відварна картопля, квасоля та гриби подаються як гарнір. Залежно від регіону, смажена свинина, різні види ковбаси або бекону також можуть бути включені.

Домашня птиця (Перутніна)

• Турецький шніцель Пуранові зрізки
• Смажене курча Ocvrti piščanec, половина половічка

Гра (Дивячіна)

• Стейк з оленини з журавлиною Jelenov zrezek z brusnicami
• Ігровий гуляш Дивячінський голож

Кінь

• Кінський гулаш Konjski golaž
• Стейк лоша Zrebičkov zrezek

• 

  Стейк з лошами Zrebičkov zrezek зі щруклями

Гарніри

У словенській кухні існує велика кількість різноманітних гарнірів, більшість з яких доводиться замовляти окремо.

• Штруклі є словенською національною стравою, своєрідним сирним сиром. Їх подають як супровід до смажених страв. Але є і солодкі варіанти. Це тісто для штруделів, яке не печуть, а варять.
  • Солені щруклі - Слані штруклі

• Ньокі - це невеликі вареники з картопляного тіста, схожі на італійські ньоккі, їх також подають як гарнір.

• Жлікрофі є варениками, схожими на італійські пельмені, їх також подають як гарнір.

• полента - це каша з кукурудзяної муки або гречки

• Ajdovi žganci, Гречана стерзь, також відома як "Гейденстерц", - це злакова каша, виготовлена ​​з гречки, рослини споришу. Просте блюдо складається з гречаного борошна, шкварок та олії. Традиційно подається до ковбаси, рагу або квашеної капусти.

• 

  Штруклі

• 

  Жлікрофі

• 

  Айдови зганці

• Кромпір -Картопля
  • Ocvrt krompirček - Картопля фрі
  • Печен кромпірчек - Смажена картопля

• Зеленява - Овочі

• Kislo zelje - квашена капуста

• Ріж - Рис, використовуваний не тільки як гарнір, але і для різотто

десерт

• Палачинке Як і австрійський млинець, це тонкий омлет із солодкою начинкою
  • Млинці з варенням Palačinke z marmelado
  • Млинці з шоколадом Palačinke s čokolado
  • Млинці з горіхами Palačinke z orehi

• 

  Палачинке

Солодощі

• Потіка, (Англ. Reindling) - це булочка, зроблена з дріжджового тіста, яке нагадує горіховий рулет. Потіка - найтиповіше солодке блюдо в Словенії. Існує понад 80 різних сортів, серед яких популярні волоський горіх, естрагон, потрісканий бекон або мак.

• Білокранська повітка є традиційним круглим спіральним тортиком. Тісто виготовляється з борошна, води, солі та 1/2 чайної ложки оцту і повинно відпочивати півгодини. Потім його розкочують і розтягують якомога тонше. Начинка складається з кварку, яєць, збитих вершків, олії та масла. Його рівномірно розподіляють по тісту, згортають і поміщають по спіралі в змащену змащену деко.

• Прекмурська Гібаниця - це штрудель-подібний пиріг, наповнений кварком, маком та яблуками, або листкове тісто з яблуками, горіхами, родзинками та рікоттою.

• Дражгошкі Кругек - це пряники ручної роботи різної форми та прикраси з медового тіста зі спеціями. Вони популярні як подарунки та сувеніри.

• Айднек - гречаний пиріг, наповнений медом та горіхами

• 

  Потіка з горіхами

• 

  Прекмурська гібаниця

• 

  Дражгошкі Кругек

• Вони є регіональною спеціальністю Оригінальні скибочки крему Bled, Blejska kremšnitaякі щодня готуються у кондитерській Паркхотел. Кожне кафе та ресторан в Блед і навколишнє середовище їх пропонує.

• 

  Скибочки крему з кров’ю

Ковбаса (клобаса)

• Чорний пудинг з квашеною капустою та гречаною рудою - Krvavica z zeljem in ajdovimi žganci

• Зернові ковбаси - Житна клобаса часто подають з квашеною капустою та картоплею
  • Яглача- це свиняча ковбаса (австрійська пшоняна ковбаса), вона наповнена пшоном та м’ясом
  • Чмар - це набитий свинячий шлунок.

• Карніальна ковбаса - kranjska klobasa Словенська назва зареєстрована як географічно захищене зазначення. Ковбаса складається з грубого ковбасного м’яса, принаймні на 68% свинини, 12% яловичини та максимум 20% бекону. В якості добавок дозволено лише 5% води, кухонної солі, часнику та перцю. Крейнери з сиру становлять 10-20% сиру і були винайдені в Австрії в 1971 році.

• 

  Кранська клобаса

різне

• М’ясна фірма Prleška tünka - відро м'ясо по-прлекійськи. Шматки свинини маринують, коптять або ошпарюють, потім обсмажують, охолоджують і поміщають у дерев'яні діжки, заливають рідким фаршем і, таким чином, зберігають, м’ясо залишається особливо ніжним і соковитим. Подається з тонкими скибочками з чорним хлібом, цибулею та болгарським перцем. Виробники Prleška tünkaТі, хто відповідає вимогам, отримають сертифікат і повинні маркувати свою продукцію назвою товару Prleška tünka, з рівномірним логотипом у вигляді дерев’яної тари tünka позначка.

Риба (ребро)

Особливо на півдні, біля моря, є чудова свіжа риба, яку часто пропонують на грилі з великою кількістю часнику.

Ось вибір рибних страв:

• Рібджа Джуха - Рибний суп
• Анчоус на жару - сардини на грилі з часником, основна страва
• Lignje na žaru - кальмари на грилі, також фаршировані, основна страва
• Ščuka s fižolom - щука з квасолею

• 

  Педокі - Мідії, ще одна закуска

• 

  Анчоус на жару - Сардини на грилі з часником, основна страва

• 

  Lignje na žaru - Кальмари на грилі, також фаршировані, основна страва

• 

  Ribja plošča- Рибне блюдо для кількох людей

напої

Вино (вино)

Словенія - справжня винна країна, яка змагається з найкращими винами світу. Червоне вино означає вино червоне'Біле вино називається vino belo.

Види вина

• Цвічек - це словенська спеціальність. Він захищений ЄС як регіональний якісний продукт. Це суміш до чотирнадцяти різних червоних (приблизно 65%) та білих (приблизно 35%) вин. Основні компоненти суміші складають Жаметовка та Вельшріслінг. Він має освіжаюче кислий смак і низький вміст алкоголю - тому ідеально підходить для літа.

• Модра Франкіня (Blaufränkisch) - дуже сухе вино з повним, темно-червоним кольором і повним тілом.

• Laški Rizling (Welschriesling) - біле предикатне вино. Його Spätlese традиційно подають з десертами та у святкові випадки.

• Белі Бізельчан (біле від Bizeljsko) - це сухе біле якісне вино, яке також популярне як винний шприц Сплеск є п'яним.

• Рефошк (Рефоско) - старий, приземлений сорт червоного вина. З нього можна отримати видатні вина насиченого кольору, але часто випускаються лише посередні столові вина. Вигідно, якщо вина проходять молочно-молочне бродіння, щоб зменшити виражену кислотність. Найкращі вина виготовляються в словенському Карсті, Фріулі та Істрії.

Винні регіони

Горіські Брди є одним із виноробних регіонів Словенії із загальною площею вирощування близько 1400 га. Основні сорти - Піно Сі (Сіві Піно), Риболла (Ребула), Мерло, Рефоско (Рефошк) та Каберне Фран. Токай стає після суперечок з угорцями Совіньйонассе зателефонував.

• Винний льох Горіських Брд, Задружна 9, 5212 5212 Доброво, Доброво в Брдих. Тел.: 386 5 331 01 00, Факс: 386 5 331 01 09, Електронна адреса: [email protected]. остання зміна: не вказано
  Тип - це позначення групи

Пиво (піво)

Пиво виготовляється в Словенії pivo називається, безалкогольне пиво безалкогольно піво, темне / світле пиво темно / світло піво і називається розливне пиво точено піво. Хто хоче пиво маленьке чи велике, говорить мало або велико.

Усі, хто шукає традиції, замовляють Союз та Лашко. Той, хто шукає щось особливе, насолодиться смаком різноманітного крафтового пива. У Словенії ви можете спробувати все - від пива з нижчим бродінням до пива з верхнім бродінням, від світлого пива до різних видів елю. Union та Laško - традиційно популярні бренди, тоді як пиво з мікропивоварних заводів можна знайти в окремих пабах та на різних заходах.

• Пивоварня СОЮЗ була заснована в 1864 році.
  • Легке пиво: Склад Юніон, Союз Нефільтрірано (Нефільтровано)
  • Темне пиво: Union Nefiltrirano Temno (темний нефільтрований)
  • Велосипедисти: Союзу Радлер Гренівка, Пиво та грейпфрутовий лимонад (50/50)
  • Безалкогольне пиво: Союз Брезалкогольно, Union Radler 0.0 у сортах Гренівка (Грейпфрут), Безег (Старійшина) та Кумара (Огірок)

• Пивоварня Лашко був у 1825 р. у спа-центрі Лашко засновано. Там же проходить найбільший фестиваль у Словенії - фестиваль пива та квітів.

• 

  союз

• 

  Лашко

Змішані напої

• A Велосипедист це суміш пива та лимонаду також у Словенії.

Спиртні напої

• Сливовий бренді Слівовка (Сливовіц)

• Трав'яний лікер Пелінковац з Петовії Птуй має близько 25% алкоголю. Він має дуже гіркий смак і виготовляється на основі полину. Лікери з подібними назвами та смаками виготовляються також у сусідніх країнах.

• В Чартерхаус Плетер'є, є там Pleterje, груша, яка росте в пляшці і наповнена грушевим бренді та монастирським духом, фруктовим коньяком, вишуканим з 49 трав.

Безалкогольний (без спиртів)

• Кокте - це лимонад, в якому основним інгредієнтом є шипшина. Це була спроба в Югославії скласти конкуренцію Coca-Cola у 1950-х роках і досі є успішною на ринку.

• Кава - Кава
• Кава з вершками - Кава с сметано
• Молочна кава - Біла кава
• Молоко - Млеко
• Чай - Чай
• Чай з молоком - Čaj z mlekom
• Фруктовий чай - Sadni čaj
• Вода - Вода
• Мінеральна вода - Мінеральна вода
• Сік - Сок

інгредієнти

Олія з гарбузового насіння (bučno olje)

Горіховий аромат темної в’язкої олії (у Відні її називають Вагеншмієр) неперевершений, жоден салат не може обійтися без неї, олія з гарбузових насіння лише непридатна для обігріву, але для холодних страв застосовується достатньо.

Жоден відвідувач не повинен забути купувати гарбузову олію. Купуючи, ви повинні переконатися, що купуєте все на всі 100%, на ринку також є багато розведень.

Сіль (золь)

Сіль виробляється на соляних майданчиках на короткій ділянці узбережжя Середземного моря.

• Соляні о Сечовле згадувались ще в 13 столітті

• Біля Пірани Район Струнян Ви знайдете найпівнічніші досі керовані соляні моря в Середземному морі

Заїжджати

Корчма називається словенською гостільна

• Готель - гостіще
• Ресторан - реставрація
• Будинок відпочинку - počivališče, obcestno gostišče
• Буфет - bife
• Кав'ярня - каварна
• Кондитерська - slaščičarna

Харчування (їжа)

• Сніданок - Зайтрк
• Обідати - Косило
• Вечеря - Večerja

Кулінарний календар

Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають; м’ясо та риба також піддаються сезонному впливу. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.

Січня

Лютий

Березень

• З середини березня по жовтень щоп’ятниці з 8:00 до 22:00 на центральній ринковій площі Погачар’єв пл в Любляна ринок задоволення Odprta kuhna - Відкрита кухня розміщений. Словенські кухарі готують наживо і продають їжу на кіосках.

Квітень

• Кожна п’ятниця відбувається в Любляна з 8 ранку до 22 вечора ринок задоволення Odprta kuhna - Відкрита кухня замість.

Може

• Кожна п’ятниця відбувається в Любляна з 8 ранку до 22 вечора ринок задоволення Odprta kuhna - Відкрита кухня замість.

Червень

• Кожна п’ятниця відбувається в Любляна з 8 ранку до 22 вечора ринок задоволення Odprta kuhna - Відкрита кухня замість.

• На початку та до середини червня у вихідні дні відбуваються у різних місцях муніципалітету БрдиВишневий фестиваль. На вишневий фестиваль збирається близько 30 000 відвідувачів. Можна спробувати найрізноманітніші сорти. Є вишні, свіжі з дерева, у вигляді варення, в торті або у вигляді лікеру та шнапсу.

Липень

• Кожна п’ятниця відбувається в Любляна з 8 ранку до 22 вечора ринок задоволення Odprta kuhna - Відкрита кухня замість.

Серпня

• Кожна п’ятниця відбувається в Любляна з 8 ранку до 22 вечора ринок задоволення Odprta kuhna - Відкрита кухня замість.

• У Сорі при Медводах, що відбувається в середині місяця Фестиваль kranjske klobase - Фестиваль Карніальської ковбаси замість. З традиційними делікатесами та музикою Oberkrainer.

Вересень

• Кожна п’ятниця відбувається в Любляна з 8 ранку до 22 вечора ринок задоволення Odprta kuhna - Відкрита кухня замість.

Жовтень

• Кожна п’ятниця відбувається в Любляна з 8 ранку до 22 вечора ринок задоволення Odprta kuhna - Відкрита кухня замість.

• Яблучний фестиваль з Козянське - це традиційна подія у містечку Підсреда, яка проводиться щороку у другий тиждень жовтня з 2000 року. Захід означає співпрацю жителів цього біосферного заповідника та спільні зусилля щодо охорони природи та збереження сільськогосподарського та культурного середовища в Козянському регіоні. Найхарактернішими є високі садові луки зі старими сортами яблунь.

Листопад

• Фестиваль хурми, Празник Какієв, відбувається щороку в середині листопада на стоянці перед рестораном "Приморка" в Струнян замість. З п’ятниці по неділю працює ринок із фруктами хурми та іншими типовими делікатесами з цієї місцевості.

Грудень

• Біля Фестиваль ігристих вин 26 грудня в гламурному кришталевому залі готелю буде розміщений палац Кемпінських Порторож більше 30 словенських, хорватських та італійських виробників ігристих вин.

література

Рецепти

• slovenia.info Страви та рецепти

Веб-посилання