Їжа та пиття в Єгипті - Essen und Trinken in Ägypten

Фуль зі смаженим яйцем і бастірмою

подорожувати до Єгипет популярний - країна може запропонувати культуру, пляжі, підводний світ та багато іншого. Однак мало хто знає кулінарну сторону: багато туристів зупиняються в готелях, які часто адаптували своє харчування до європейських звичаїв. З іншого боку, вітчизняна кухня єгиптян не надто присутня на публіці; а коли єгиптяни йдуть до ресторану, це насолоджується чимось незвичайним.

фон

Могильний лорд Сетау та його дружина за жертовним столом, могила Сетау в ель-Каб

Варто: Єгипет, безумовно, може виробляти високоякісні продукти, які також використовуються в місцевих стравах. Однак єгипетська кухня не досягає рівня такої Висока кухня.

Власне кажучи, єгипетської кухні не існує. Єгипет належав Османській імперії між 1517 і 1798 роками. Це також залишило чіткі сліди в харчових звичках: сучасна єгипетська кухня переважно турецька, доповнена кулінарними елементами з Палестини, Лівану, Сирії, Греції та нашого власного минулого, не копіюючи їх повністю.

Кулінарне минуле також можна вивчати в приватних могилах Стародавнього Єгипту. Страви древніх єгиптян включали хліб, пиво, цибулю, еммер, велику рогату худобу, рибу, дичину та птицю.

Бобові та овочі сильні в стравах, але м’ясо та риба зустрічаються рідше. Кухня не обов’язково вегетаріанська, але м’ясні та рибні продукти набагато дорожчі і швидше щось особливе. Використовується олія, особливо оливкова, але не в тій мірі, в якій її використовували греки. Спеції однозначно використовуються, але не в перебільшеній мірі, яка відома з Азії.

Звичайно, розвиток єгипетської кухні не стоїть на місці. Тож серед єгиптян дуже популярно хоча б імітувати делікатеси інших країн місцевими засобами. Локшина, піца, картопля фрі та багато іншого стали незамінними на місцевій кухні.

Про пошук підказок

Але якщо ви хочете відправитися на пошуки кулінарних слідів, це не так просто. Немає ресторанів з повним асортиментом місцевих напоїв та страв. Тому ви повинні тримати очі відкритими, прогулюючись містами та селами, щоб отримати максимально повну картину.

• Прогулянка ринками та продуктовими магазинами дає уявлення про асортимент фруктів, овочів, горіхів та спецій. Асортимент м’ясних продуктів, виготовлених з овець, баранини та яловичини, досить протверезіючий, оскільки європейські м’ясники не є звичною практикою різати тварин. Асортимент риби зазвичай кращий там, де його пропонують.
• На багатьох кіосках на ринках та на вулицях ви можете знайти місцеві фаст-фуди і, таким чином, трохи зрозуміти, що подають на місцевих столах. Нерідкі випадки, коли на стендах може бути лише одна страва. У великих містах останніми роками популярність набувають також ресторани, які пропонують більший асортимент традиційних фаст-фудів та становлять справжню противагу міжнародним мережам швидкого харчування.
• Для вишуканих страв є, звичайно, ресторани, які можна знайти у великих містах та готелях. Окрім ресторанів з переважно місцевою кухнею, є також ресторани з ліванською кухнею, яка дуже схожа на єгипетську. Принаймні різниця між єгипетським і ліванським супчиком з сочевиці полягає лише в їх назві.
• Ті, кому пощастило бути запрошеними єгиптянами, природно, також мають прямий шлях до місцевої їжі. Однак господарі не розпестяться і запропонують лише страви вищого класу. Дещо дешевшим, звичайно, є незапланована розмова на вулиці чи в офісі, де вас, можливо, можуть запросити їсти разом із повсякденними.

Харчування протягом дня

В Єгипті немає такого суворого поділу на сніданок, обід і вечерю.

Сніданок як такий в принципі все ще можна визначити. Обідні та обідні столи можуть бути дуже схожими. Ті, хто може собі це дозволити і зголодніли, складуть свою страву з супу, різноманітних гарнірів (меззе), основної страви та того чи іншого солодкого на десерт. Полудневу трапезу їдять між 14:00 та 17:00, а причастя більш-менш після настання темряви. Звичайно, також подають напої, переважно воду. Ні в якому разі алкоголь.

У повсякденному житті, особливо серед біднішого населення, може трапитися так, що обід і вечеря дуже схожі на сніданок.

У місяці посту Рамадан у пості спостерігаються значні скорочення (رمضان‎, Раман), при якому протягом дня взагалі не приймають їжу. Сніданок - до світанку, другий прийом їжі, перервання посту, тільки після настання темряви. Ця їжа може бути дуже щедрою; тому не дивно, що в цей час ціни на їжу різко зростають. Крім того, на вулицях для бідних або для людей, що проходять повз, встановлюють столи з продуктами харчування, переважно солодощами. Навіть у християн іноді бувають дуже тривалі періоди посту, коли уникають споживання м’яса.

У невеликій групі - в сім’ї чи в офісі - досить часто їсти вручну просто з правом. Ліва рука вважається нечистою і не повинна торкатися їжі. Арабський корж, який завжди входить в комплект, служить заміною столових приборів. Після їжі, звичайно, ви миєте руки. Як компроміс, іноді пропонують принаймні ложки. У ресторанах, звичайно, люди завжди їдять із столовими приборами.

Фрукти, овочі та спеції на ринках

Асортимент фруктів та овочів - принаймні у великих містах - дуже багатий. Звичайно, пропозиція залежить більше від сезону, ніж в інших європейських країнах. Зазвичай їжа продається на ринках, але у великих містах є також продуктові магазини.

До популярних видів фруктів належать:

Частина фруктів пресується у свіжих фруктових соках на кіосках на ринках.

Плодоовочевий базар у Каїрі, вулиця Тауфікія

Фрукти на плодоовочевому базарі в Каїрі

Бамія на плодоовочевому базарі в Каїрі

До овочів належать:

Не можна залишати без уваги кіоски зі спеціями, більшість з яких продаються прямо з мішків. Як правило, це насіння згаданих рослин, які використовують для приправ. До пропонованих спецій входять:

Спеції та чай з гібіскуса

Спеції та овочі в мішках

Солоне і смажене гарбузове насіння

Цибуля і часник, які особливо популярні в салатах, особливо поширені. Смажену або карамелізовану цибулю також використовують для прикраси сочевичного супу та кущарі.

Для стандартних застосувань, таких як фул, суміші спецій (بحيرات‎, Бугайрат) пропонується.

Єгипетська кухня також включає:

Хліб - це життя

Хлібці

Хлібопекарня в Асуані

Хліб, без сумніву, є основною їжею в Єгипті. Але тут немає голів (арабською:خبس ), Але ʿАйш баладі (عيش بلدي) Зателефонував. Той факт, що «Айш насправді означає життя», свідчить про важливість хліба. Коли ціни на продукти харчування зростали в Єгипті навесні 2008 року, хліб також постраждав, що спричинило сум'яття у місцях збуту хліба, що субсидується.

Хліб складається з слабосоленого пшеничного дріжджового тіста, яке випікається безпосередньо на підлозі кам’яної печі, має товщину від одного до двох сантиметрів і має діаметр від 15 до 20 сантиметрів. Всередині він порожній; коли хліб свіжий, він виглядає роздутим. З часом короваї руйнуються. Хліб схожий на грецький лаваш або турецька Піде.

Хліб подають до всіх страв, включаючи святкові. Зазвичай відривають шматок хліба. Оскільки він порожнистий зсередини, він добре підходить для включення інших продуктів, так що в принципі можна обійтися без столових приборів.

сніданок

Залийте олією

Сніданок (فطور‎, Fuṭūr), як правило, більше спартанських, ніж інші два прийоми їжі. В основному він складається з квасолі (فول‎, Повна, розмовляють довгим “у”), фалафель (Та’мія), салат-мікс, овечий сир, яєчня, смажені яйця або омлети. Бастірма іноді використовується як м’ясо. Сніданок із хлібом, маслом, ковбасою та / або джемом, як у Європі, не відомий в єгипетській кухні.

Національною стравою в Єгипті є квасоля, а саме та, яка готується і подається в олії: Повна мідамімія. Є також кілька варіантів, в тому числі з пюре з квасолі.

• Варена квасоля (фул) в олії (فول مدمس‎, Повна мідамімія). Назва походить від посудини, даммаса, цибулинного металевого горщика з невеликим отвором, в якому вариться квасоля.
• Залийте оливковою олією (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Ful можна подавати холодним або гарячим з різними видами олії. Найкраще масло - це оливки,
• Фуль із соусом (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), тим самим товчучи боби. Тахіні зазвичай використовують як соус, але томатний соус, наприклад, також можна мислити.
• Фул з ковбасою (فول بالسجق‎, Фул біс-Сугук),
• Фул з бастирмою та смаженим яйцем та багато іншого.

Фалафель (Тамія)

Фалафель випікають на олії

Так звані курячі очі

Фалафель

Інгредієнти та очищену та замочену квасолю на ніч подрібнюють та змішують між собою. Змішування можна зробити, наприклад, на м’ясорубці. Додаткові інгредієнти, засновані на 300 грамах квасолі, включають: дві-три цибулини, по півсклянки петрушки, цибулі, листя кропу та коріандру, часник і сіль за смаком, чайна ложка кмину, половина чайної ложки перцю чилі або кайенського перцю і чайна ложка харчової соди. Суміш залишають стояти близько години. Тепер ви формуєте кульки або круглими діаметром три сантиметри, або у вигляді дисків діаметром приблизно 10 сантиметрів. Нарешті, можна прикрасити поверхню насінням кунжуту. Тепер кульки випікають у киплячій гарячій олії. Фалафель ніколи не смажать!

Майже настільки ж популярні фалафель (فلافل‎, Фалафіл) або Та'мія (طعمية‎, ʿAʿmīya). За обома термінами ховається одне і те ж. Термін фалафель в основному використовується в Олександрії та на узбережжі Середземного моря, тоді як Тамія в Каїрі та долині Нілу. На відміну від інших арабських країн, для їх виробництва використовується не нут, а квасоля. Існує також кілька варіантів популярної страви:

• Та'мія (طعمية‎, ʿAʿmīya),
• Тамія з Бастірмою (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭa bilmīya bil-Basṭirma),
• Омлет з тамія,
• Куряче око (عين الكتكوت‎, ʿАйн аль-Куткут), тісто Ta'miya містить варене яйце.

Страви з яєць також є частиною сніданку. З одного боку, це:

• варені яйця (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) і
• яєчня (наприклад, яєчня,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Яєчню можна добре змішати з Бастірма.

Для омлетів також використовують яйця. Омлет (أومليت‎, Umlīt), рідше ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Використовується. Омлети також готують у різних варіантах:

• Чистий омлет,
• Омлет з овочами, перцем та цибулею,
• Омлет з сиром (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Омлет з бастірмою (أومليت بسطرمة‎, Умліт Басірма),
• Омлет з ковбасою (أومليت سجق‎, Умліт Сугук).

Іноді на сніданок також можна знайти млинці.

Яєчня з бастірмою

Шакшука

Бастірма

Шакщука (شكشوكةЦе - яєчня, змішана з помідорами та цибулею. В Олександрії під цією назвою також можна отримати наполовину варені яйця в томатно-цибульному соусі.

М'ясо та ковбаси іноді використовують окремо або як частину начинки або яєчних страв. Це:

• Бастерма, також пастрамі (بسطرمة‎, Басірма). Це солоне м’ясо яловичої спини, замариноване в часниково-пряній суміші, яке потім висушується і нарізається тонкими скибочками.
• Suǧuq (سجق‎, „ковбаса"). Це пряна ковбаса з яловичини.

За голод між ними

Смажена кукурудза на качані

Насіння люпину

Для перекусів між ними є кіоски на ринках та на вулицях

• Насіння люпину,
• Горіхи, в основному арахіс, і
• смажена кукурудза на качані

Запропонував Тобе.

Закуски та гарніри

Закуски або гарніри (Ордес, Mezze, арабська:مازة‎, Маза) подаються до всіх страв. В основному це салати, варені яйця, сира печінка, пироги, перець, оливки, огірки, помідори та буряк. Немає суворого розділення між закусками та гарнірами для основних страв.

Салати

Під салатами (арабською:سلطة‎, Салана) в Єгипті не тільки включають салати в реальному розумінні, це також включає різні соуси (صلصة‎, Ṣalṣa) та пасти. Їх зазвичай їдять з хлібом. Вибір може бути дуже великим у хороших ресторанах. У верхній частині списку популярності - зелений салат з огірків і помідорів, а також соус тахіні та баба гануг. Ось кілька важливих соусів та салатів:

Соуси

Соус тахіні

Тахіні виготовляється з насіння кунжуту і продається в продуктових магазинах. Він вишуканий для використання як соус. Тахіні добре змішується з лимонним соком і оцтом у співвідношенні приблизно 6: 2: 1. У другій ємності подрібніть кмин (приблизно одну шосту від кількості тахіні) з невеликою кількістю солі і щіпкою перцю; якщо хочете, можете також додати часник. Ця суміш спецій змішується з сумішшю тахіні. Нарешті, розбавте соус водою в півтора-півтора рази кількості тахіні і розмішуйте, поки соус не стане однорідним. За бажанням можна також додати петрушку і натерту цибулю.

За винятком Баби Гануг, дужки завжди містять арабське скорочення. Цілком можна було б перед короткою назвою Салана і поставте статтю перед короткою назвою.

• Соус тахіні (طحينة‎, Шахіна),
• Баба Гануг (بابا غنوج‎, Баба Ганух), це соус тахіні, зроблений з баклажанами,
• Бінара (بصارة), Густа каша з зеленої квасолі, петрушки та часнику,
• Соус бешамель ( باشميل‎, Башаміл), вершковий соус,
• Йогуртовий соус (لبنة‎, Лабна),
• Сирний соус (جبنة‎, Bibna),
• Соус з нуту (حمص‎, Ḥimmiṣ, говорили: Ḥummuṣ),
• Молочний або йогуртовий соус (كشك‎, Кішка), густий соус з молока, кислого молока або йогурту, іноді з додаванням курячого бульйону та / або бургулю (тертого зерна пшениці), іноді також сушать,
• Лимонний соус (ليمون‎, Лаймун).

Соус тахіні

Баба Гануг

Колсло

Змішані оцтові фрукти

Салат з майонезу

Салат з баклажанів

Салати

Арабська абревіатура завжди в дужках. Цілком можна було б перед короткою назвою Салана і поставте статтю перед короткою назвою.

Колсло

Хто до Колсло (арабська:كولسلو ، كول سلو, Англійська Коул-слау, Голландська Коосла) пошукові запити в Інтернеті будуть швидко перенаправлені на цю сторінку Отже, ось єгипетський рецепт: Змішайте 3 столові ложки апельсинового соку, 2 столові ложки оцту, 4 столові ложки майонезу, 12 чайних ложок цукру, 1/2 чайної ложки солі і склянку або пачку йогурту. Потім додайте нарізану вузькими смужками білокачанну капусту (невелику головку), трохи нарізаних на шматочки листя айсберга або салату та натерту моркву і все перемішуйте, поки вона добре не перемішається. Тримайте салат у холодильнику, поки він вам не знадобиться. Підготовка займає близько чверті години.

• Зелений салат (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) виготовлені з огірка та помідорів,
• Салат з баклажанів (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) - це закуска з дрібно нарізаних горіхів зі спеціями та ароматизаторами,
• Змішаний салат з петрушки (تبولة‎, Таббула), крім петрушки, в салат додають бургуль (терті зерна пшениці), м'яту, цибулю, спеції, лимонний сік та олію,
• Салат із зеленої квасолі (فاصوليا خضراء‎, Фалулія чаḍраʾ),
• Колсло (كولسلو‎, Kōlslō), це салат з білокачанної капусти в йогурті та майонезному соусі,
• Часниковий салат (ثومية‎, Шумія),
• Салат з майонезу (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Овочі з майонезом"), Салат складається з нарізаних кубиками буряків, картоплі, зеленого горошку та майонезу,
• Буряковий салат (بنجر‎, Бангар, „ріпа“),
• Салат з овочів, замаринованих в оцті та спеціях (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „різні оцтові фрукти"), Морква, ріпа, огірки та цибуля зазвичай додаються в салат,
• Томатний салат (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Супи

сочевичний суп

Близько 500 г очищеної жовтої (або червоної) сочевиці, цибуля, помідор і морква, звичайно дрібно нарізані, додаються в один літр води і доводяться до кипіння. Сіль і кмин додають при перемішуванні. Потім суп залишають варитися на 15 хвилин. У готовий суп можна додати олію або масло і лимонний сік. Нарешті смажений цибулю посипають супом. Іноді в суп з сочевиці також додають вермішель.

сочевичний суп

суп з локшиною

Супи - одна з основних страв. Їх їдять перед м’ясними стравами. Слово для супуشوربة‎, Шурба або (شربة‎, Шурба) походить від кореня слова Шаріба (‏شرب) Для пиття, тобто спочатку їх пили і не їли ложкою.

Суп номер один - це суп із сочевиці, який готується з очищеної жовтої сочевиці. Основний сезон для цього супу - зима; однак він повинен бути доступний цілий рік у хороших ресторанах.

Далі наведено список найпопулярніших супів:

• Сочевичний суп (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Томатний суп (شوربة الطماطم‎, Шурбат Ах-Хамахім) або томатний крем-суп (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Курячий суп (شوربة الفراخ‎, Шурбат аль-Фаран),
• Овочевий суп (شوربة الخضار‎, Шурбат аль-чанар),
• Суп з квасолі (شوربة فول نابت‎, Шурбат фул набіт),
• Суп з локшиною,
• Малучія (ملوخية. Малучія (Corchorus olitorius) - це листовий овоч, схожий на шпинат, який також називають джутом з довгими капсулами, капустою або овочевою тополею. Овочі можна приготувати як суп або темно-зелений соус для м’ясних страв. Подібно до Кушарі, Малучія є типово єгипетською.
• Суп таро (شوربة قلقاس‎, Шурбат Кулькас). Суп готується з листя і нарізаного кубиками бульби Рослина Таро готується і є типовою зимовою стравою.

Основне харчування

Фастфуд

Традиційний фаст-фуд включає зокрема такі страви, які користуються великою популярністю серед населення:

Кушарі перед змішуванням

Кущарі готовий до подачі

• половина коржа, наповненого фалафелем та салатом,
• Кушарі (كشري). У Каїрі та інших містах кушарі став найпопулярнішим основним прийомом їжі, оскільки він також недорогий. Це суміш вареної локшини (переважно невеликих шматочків макаронів), рису та сочевиці. На кожні 125 грам макаронних виробів припадає приблизно одна чашка рису і одна сочевиця. До цієї суміші додають томатний соус, трохи соусу чилі та смажену або карамелізовану цибулю, хоча томатний соус може містити і фарш. Кушарі зараз вважається єгипетською національною стравою,
• Шаурма (شاورما‎, Шаурма), це відповідає турецькій Донер, в Єгипті з бараниною, яловичиною або птицею, зазвичай пропонуються в бутерброді або коржі,
• смажене курча (فراخ‎, Фірах),
• Іноді смажена печінка (كبد‎, Кабід, говорили: також Кібд) або риба (سمك‎, Самак) пропонується.
• З Олександрія Ḥawāuschī (також Хаваші, Хаваші, Арабська:حواوشي) Його тріумфальний похід над країною. Це тісто для хліба або піци, яке загортають у фарш, приправлений цибулею, сіллю, перцем, помідорами, петрушкою, корицею, мускатним горіхом, коріандром, кардамоном та / або чилі. Суміш фаршу або поміщають між двома шарами тіста, або закривають у формі сочевиці, широко пресують, а потім випікають. Ḥawāuschī слід насолоджуватися свіжим з духовки.

Страви з рису та макаронних виробів

Хоча це також частина м’ясних страв, є також окремі страви з рисом або локшиною. Це, наприклад:

• Махші (محشي‎, Maḥschī), це приправлений рис з баклажанами, кабачками та помідорами, який часто згортають у виноградних листках (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi у виноградному листі"), і
• Макарони запіканка бешамель (مكرونة باشميل‎, Макаруна Башаміл), це запіканка з макаронів, соусу бешамель та тонкого шару фаршу.

Страви з м’яса та птиці

Основними стравами є м’ясні, птичні та рибні страви. Їх подають з рисом, картоплею фрі, макаронами або кус-кусом та салатом.

Кофта з картоплею фрі

Шаурма

М'ясо (لحم‎, Laḥm) походить від телятиلحم عبل‎, Laḥm ʿibl або (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Яловичина (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Баранина (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Баранина (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Буффало (لحم جاموسي‎, Лам Хамусі), Верблюд (لحم جملي‎, Лам Чамалі) або кролик (أرنب‎, Арнаб). Свинина - одна із заборонених продуктів харчування в ісламському світі.

Зазвичай м’ясо готують або готують на грилі. Зазвичай його смажать на вугіллі. Виняток становлять відбивні з баранини та біфштекси з філе. Нижче наведено деякі важливі приклади:

• Фатта (فتة‎, Фатта) в Єгипті - м’ясний бульйон з пом’якшеними підсмаженими шматочками хліба, який подають переважно в особливих випадках. Власне кажучи, Фатта означає лише панірувальні сухарі, які можна смажити та додавати до різних страв, таких як соуси.
• Шашлик (كباب‎, Кабаб) - загальний термін для всіх видів м’яса на грилі, переважно баранини,
• Кофта (كفتة‎, Куфта) - тефтелі або булочки на грилі,
• Гуляш (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „М'ясо в соусі“), Але не плутати з арабською назвою десерту Гуляш,
• Овочі Малучія з кроликом (для Малучії див. Під супами), а також з куркою або рибою,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Є греком Мусакас Пов’язана запіканка з баклажанів, соусу бешамель та тонкого шару фаршу.

Також пропонуються субпродукти. Сюди входять смажена або смажена на печінці або телячих нирках, язик, шлунок та мозок.

Популярною птицею є курка (فراخ‎, Фірах), Голуб (حمام‎, Хамам), Качки (بط‎, Baṭṭ), Гуси (وز‎, Wizz) та індичкиديك حبشي‎, Дік Чабаші або (ديك رومي‎, Дік румі).

Птицю відварюють, смажать або смажать на грилі. Приготування страв часто проводиться в запіканках (запіканки, арабська:طاجن‎, Ǧāǧin) виконано. Голубів час від часу наповнюють спеціями та курчатами або горіхово-рисовими або горіхово-селеровими сумішами.

З появою свинячого грипу майже всі свині в Єгипті були вибраковані. Навіть у китайських ресторанах майже не залишається свинини.

Рибні страви

Для риби (سمك‎, Самак) існує кілька внутрішніх джерел: Середземне, Червоне море та Ніл. Риба з Середземномор’я менша, ніж риба іншого походження, але вважається смачнішою.

Окрім тілапії (bulti), риба пропонується лише в спеціальних рибних ресторанах, таких як на узбережжі Середземномор'я та у великих містах. Річка та морепродукти, що пропонуються, включають (також латинську назву в дужках):

Риба з Нілу

Риба Нілу в основному ловиться в озері Насер.

• Тілапія (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Тілапія - найпопулярніша риба.
• Нільський окунь (قرش بياض‎, Кірш-баян, говорили: RsIrsch bayāḍ).

Риба та морепродукти з Середземномор'я

Через погоду не всю рибу та морепродукти можна пропонувати цілий рік. Взимку і коли хвилі високі, мідій немає, вугор існує лише взимку.

У хороших ресторанах свіжовиловлену рибу кладуть у лід, щоб ви могли вибрати собі рибу. Тільки тоді він готується відповідно до вимог замовника.

Червона кефаль

Морський лящ

Синя риба, білий лящ

підошва

креветки

омари

• Вугор (ثعبان‎, ʿUʿbān),
• Синя риба, білий лящ (مياس‎, Міяс, англ. лящ срібний),
• Креветки (جمبري‎, Bamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, англ. креветки),
  • Великі креветки (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Жовтий хвіст (إنش‎, Інч),
• Морський лящ (دنيس‎, Дініс, англ. морський лящ),
• Омари (استاكوزا‎, Astākūsā, англ. омари),
• Краби (كابوريا‎, Кабурія, англ. краби)
• Лосось (سلمون‎, Салмун, англ. лосось),
• Кефаль (بوري‎, Бурі, Liza subviridis, англ. кефаль сіра),
• Мідії (جندوفلي‎, Ndandūflī, англ. молюски),
• Червоний лящ (مرجان‎, Мурган, Pagellus. англ. червоний окунь),
• Червона кефаль (بربون بربوني‎, Барбун (ī), Cynoglossus macrolepidotus, англ. червоний лящ),
• Морський окунь (قاروص‎, Qārūṣ, розмовна Ṣrūṣ, англ. морський окунь),
• Морський вовк (وقار‎, Вакар, англ. морський окунь),
• Підошва (موسى‎, Муса, англ. морська риба),
• Кальмар (سبيط‎, Субей, Субег), маленький кальмар,
• Тунець (تونة‎, Тунця).

Риба з Червоного моря

• Каламарі (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Макруна, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Бухар, Cephalopholis miniata),
• Тунець (تونة‎, Тунця).

Назви риб не завжди однакові, вони можуть сильно відрізнятися від місця до місця.

Рибу часто подають у запіканці (запіканка, арабська:طاجن‎, Ǧāǧin) підготовлений. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.