Їжа та пиття в Південному Тіролі - Essen und Trinken in Südtirol

Звичайно, італійсько-середземноморський вплив на приземлену альпійську кухню Південний Тіроль особливо виражений. Окрім традиційних страв, таких як вареники, Schlutzkrapfen, Tirtlen і Krapfen, великою популярністю користуються макаронні страви, піца, різотто та інші італійські делікатеси.

Шпинат (ліворуч) та вареники з сиром (праворуч) та Шлюцкрапфен, наповнений шпинатом (посередині)

Сільська кухня підтримується на хорошому рівні в тавернах і фермах. З жовтня по грудень Törggelen підтримується у всіх виноробних регіонах, дегустація свіжозібраних каштанів, видів фруктів та молодого вина. Також подають ячмінний суп, копчене м’ясо, квашену капусту та солодкі пончики. За межами виноробних зон переважно є фермерські таверни, вони не вирощують власного вина. Для ліцензії Бушеншанка обов’язковим є натискання та подача власного вина.

У піцеріях та ресторанах ви знайдете поєднання італійської та альпійської кухні. У всіх барах та кафе подають обов'язкову італійську каву, як еспресо, маккіато, капучино, латте маккіато ...

В останні роки кухня гурманів пережила величезний бум. Більше 10 ресторанів мають одну зірку Мішлен, а Санкт-Губертус у Санкт-Касіяні (Гадерталь) навіть має дві. Майже сімдесят нагороджених ресторанів готують страви на високому рівні та віддають перевагу використанню місцевих сезонних продуктів.

Закуски

Тут можна знайти безліч закусок, які можна розглянути з італійської кухні антипасти знає, але є також багато страв, які можна знайти лише в меню Південної Тіролі.

  • Голова теляти подається в різних варіаціях, злий Теплий, з цибулевими кільцями, оцтом та олією з хлібом або картопляним салатом як гарнір, паніровані скибочки телячої голови, подається гарячим з картопляним салатом або як салат з телячої голови.
  • Кисла яловичина насправді залишок їжі. М’ясо супу з виробництва м’ясного бульйону нарізають тонкими скибочками і з нього роблять своєрідний салат з яловичини з цибулею. Також може бути, що гарніроване м’ясо подається сухим, і ви можете самостійно додати оцет і олію. З ним їдять хліб.
  • Салат із бичачих ротів готується з варених або солених ротів великої рогатої худоби, нарізаних кубиками та змішуваних із селерою, цибулею та заправкою для приготування салату.
  • Тірольський бекон зазвичай подається в тонких скибочках.

  • Голова теляти кисла

  • Кисла яловичина

Пельмені, кулачки та інше

Походження пельменів, можливо, збігається з часом, коли використання залишків хліба було важливим для виживання. Старий хліб вимочують у молоці, яйцях і спеціях, готують у підсоленій воді і все. Чудова страва, яку готують і поєднують з багатьма інгредієнтами в Південному Тіролі. Незалежно від м’яса або як вареники з беконом, як гарнір чи основна страва, так смакує Південний Тіроль. Однак в італійській кухні навряд чи є така страва, з якою подають вареники.

  • Тріс це тріада пельменів, вареників або пампушок, у кожного кулінара свій варіант. Часто пельмені заливають розтопленим вершковим маслом і посипають пармезаном. Капуста або салат подається як гарнір. Тріс, як правило, є в меню з початківцями, а страва настільки ситна (якщо ви не фермер з гір), що її також можна використовувати як основну страву.
  • вареники з беконом часто подають як основну страву з квашеною капустою або капустяним салатом. Але вони також популярні як суп.

  • вареники з беконом

  • Трав’яні сосиски з коричневим маслом

  • Пельмені з гірських трав на тушкованих помідорах

  • Тіртельн. Тіртельн в енциклопедії ВікіпедіяТіртельн (Q1258510) у базі даних Вікіданих.являють собою саловий бісквіт, виготовлений з тіста з пшеничного та житнього борошна, молока, яєць та масла. Листи розміром з долоню розкочують із тіста, покривають начинкою, накривають іншим листом, краї закривають, а потім випікають у гарячому жирі до світло-коричневого кольору. Їх наповнюють по-різному, розрізняють солодкі, кислі та зелені тарталетки. Зелений варіант наповнений шпинатом або мангольдом, сиром та картопляним пюре. У кислому в основному трава. Існують також варіанти з м’ясом або субпродуктами, шоколадом або манною крупою. Солодкі тарталетки наповнені варенням або журавлиною та жуйкою рожкового дерева і їх часто їдять як десерт.
  • Листя картоплі (Frittelle di patate) - давня сільська страва, виготовлена ​​з картоплі. Варену картоплю дрібно натерти на тертці і зробити з неї гладке тісто з борошном, розтопленим маслом та яйцем. Після періоду відпочинку тісто розкачують качалкою у тонке листя і випікають до золотисто-жовтого кольору в гарячому жирі. Їх часто їдять з квашеною або білокачанною капустою, але можливі й інші гарніри, включаючи варення.

  • Tirtln з білокачанною капустою, свіжим козячим сиром та абрикосовим чатні

  • Листя картоплі з лисичками та капустяним салатом.

Супи

Залежно від сезону існує томатний, кабачковий або гарбузовий суп. До популярних супів належать також хлібний суп, суп зі смаженої картоплі, винний суп та суп з варениками з беконом. Ячмінний суп подається разом з Törggelen.

  • A ячмінний суп - рагу з зернами ячменю, овочами та м’ясом або беконом. Цей простий суп подають у гірських хатинах, а також в елегантних готелях. Це типовий південнотирольський делікатес, який вам слід спробувати. У Пустерталі суп поставляється з одним Тіртл подається, це запечена галушка, наповнена сирною сумішшю, шпинатом або квашеною капустою.
  • Кислий суп складається з м’ясного бульйону з печкою та тире оцту, звідси і назва. Інгредієнти супу - шкембе, смужки яловичого шлунка.

  • ячмінний суп

  • Кислий суп

  • Суп з варениками з беконом готується з варениками з нарізаного хліба та бекону, які подають у м’ясному супі або в овочевому бульйоні та прикрашають цибулею.
  • Депозит Фруктовий суп - це нарізані смужки млинців, які подаються у прозорому бульйоні з цибулею.
  • Основа винний суп це, як правило, не надто кисле біле вино, наприклад, совіньйон або піно-блан у бульйоні з яєчним жовтком і прикрашене грінками.

  • Суп з варениками з беконом

  • Фруктовий суп

Основні курси

Більшість порід худоби живуть у Південному Тіролі вже кілька тисяч років і пристосувались до особливих екологічних умов на крутих схилах. Незалежно від того, м’ясо походить від яловичини, телятини, свинини, баранини, кози чи птиці, його дуже часто утримують і годують належним чином у Південному Тіролі. Що стосується диких тварин, то в меню ви можете знайти косулю, оленя та кабана. М’ясні страви дуже популярні і їх їдять як основну страву.

  • Грьостль це традиційна залишкова їжа з більш ранніх часів, яку зберегли південнотирольці. Основа страви на сковороді складається з вареної картоплі та переважно цибулі, з традиційним смаженим м’ясом або чорним пудингом. Навряд чи є обмеження для уяви кухарів, існує безліч варіацій, напр. В. вегетаріанець з грибами. Біля Herrengröstl береться яловичина або телятина Bauerngröstl може містити буряк, соління або капусту. Фішгрестль зазвичай готується з рибкою.

  • Bauerngröstl

Макарони

Тепле, багате вуглеводами "Примі піатті", перший курс, є частиною італійської традиції. Тенденція в Південному Тіролі рухається до того, щоб зробити ці страви основною їжею та уникати власне основної страви. Більшість туристів також перевантажені трьома стравами в обідній час.

  • Шлюцкрапфен (Шлютцер, Шліккрапфен, Шлієкрапфен, Шліпфкрапфен) схожі на італійські пельмені. Пельмені у формі півмісяця роблять із суміші житнього та пшеничного борошна. Традиційно їх наповнюють м’ясом, картоплею, сиром з шпинату, цибулею, мускатним горіхом та яйцями. Немає обмежень щодо варіацій наповнення. З буряком (Ронен) наповнені, їх подають з посипанням маком.

  • Шлюцкрапфен із шпинат-рикоттою, залитий розтопленим вершковим маслом і посипаний стружкою пармезану.

  • Гречане жито з начинкою з червоної капусти на Рехрагу

  • спагетті з томатним соусом

Маренде

Маренде відповідає південнонімецькій закусці або австрійській закусці. Це холодна закуска у другій половині дня, часто з беконом, сирою шинкою, копченою ковбасою або копченим м’ясом, ковбасою, альпійським сиром та шюттельбротом.

  • Південно-Тірольський беконСпек Альто-Адідже в енциклопедії ВікіпедіяSüdtiroler Speck у каталозі медіа Wikimedia CommonsSüdtiroler Speck (Q1550412) у базі даних Вікіданих захищений європейським позначенням походження. На відміну від пармської шинки, бекон відокремлюється від стегнової кістки. Бекон з нежирних свинячих ніжок стає м’яко копченим, а потім повинен дозрівати принаймні 22 тижні. Його або нарізають тонко, або подають як скибочку товщиною 1 см.
  • Камінвурцен є типовою спеціальністю південного Тіролю. Постійна ковбаса, виготовлена ​​зі свинини та яловичини, копчена над деревиною бука і сушена на повітрі в погребі.

  • Кислий сирий сир з Шюттельбротом

  • Бекон блюдо

  • Камінвурцен

  • 1 М'ясник Нігг в Терлан відомий своїми ковбасними та беконними стравами.

Тістечка

  • Шюттельброт - це хрусткі коржі з житнього борошна, води, дріжджів та солі. Його часто заправляють кмином, насінням кропу, анісом, чорною конюшиною або коріандром. Смак та зовнішній вигляд різняться залежно від регіону. За старих часів його випікали на гірських фермах через тривалий термін зберігання. Сьогодні його традиційно їдять у Маренде з беконом або сиром.
  • Валь Веноста (Віншгерлен, Віншгер Паарлен) - це плоскі рулети, виготовлені з житньо-пшеничної закваски та дріжджів. Вони мають розмір ручної тарілки, товщиною від двох до трьох сантиметрів і традиційно випікаються парами. Зазвичай їх заправляють чорною конюшиною, коріандром, фенхелем та кмином. Вони залишаються свіжими протягом декількох днів і підходять для довших походів.

  • Шюттельброт зламаний

  • Бреттляузе з Валь Веноста

Солодощі

  • Штраубен складаються з борошна, масла, молока, яєць та цукру. Рідке тісто виливають по спіралі у сковороду з маслом через лійку і випікають. Їх їдять теплими, посипаючи цукровою пудрою або джемом.
  • пончики або Церковний день пончики є традиційним південнотирольським десертом. Тонке тісто випікають на олії і посипають цукровою пудрою. Вони часто складаються з двох тонких шарів тіста з начинкою. Існує багато варіантів начинки, наприклад, абрикосове варення, журавлина, мак або каштанове пюре.

  • Штраубен

  • Пончик без заливки

  • Пончики Kirchtag з начинкою з маку

інгредієнти

сир

  • Тільки відомий у Тіролі Сірий сир - це знежирений молочний сир з 0 - 2% жиру в сухій речовині, його використовують із сирними варениками або готують з оцтом, олією та спеціями (кислий сирий сир).

  • Готовий сирий сир

  • Блюдо з сиром для дегустації в Капріз Фейнкасерей

Сироварні

  • 2 Капріз Фейнкасерей в Вінтаж пропонує шоу-магазин молочних продуктів, магазин, бістро, винотеку та музей. Козяче та коров’яче молоко переробляють.
  • 3 В DEGUST s.a.s сироварня Affineur в Варн пропонуються місцеві, національні та міжнародні сирні молочні сири та аксесуари до них. За попереднім замовленням можливі різноманітні дегустації.

Яблука

Віншгау відомий своїми яблуками. При цьому слід звертати увагу на органічні яблука, в промисловому сільському господарстві яблука інтенсивно обприскують. Найважливішими сортами є:

  • Золотий смачний, король Віншгау, колір від зелено-жовтого до золотисто-жовтого, смак соковитий, солодко-ароматичний і з дрібною фруктовою кислотою.
  • Червоний смачний також відомий під назвою "Старк", він має темно-червоний покривний колір і являє собою хрустке яблуко, соковите і солодке, зі смаком, характерним для сорту.
  • Кисла Джонаголд має зеленувато-жовтий основний колір і пухку, хрустку м’якоть.
  • Органічний сорт Гала можна впізнати за світло-жовтим основним кольором, смак хрусткий і соковитий, із солодкуватим ароматом і малою кислотністю.
  • Пінова жовтий до зеленуватий, дуже хрусткий, соковитий і твердий.
  • Промокання має червону до темно-червону смужку, фруктову та освіжаючу
  • Фудзі має блідо-рожевий до темно-червоний і надзвичайно ароматний.

Муніципалітет Нац-Шабс також відомий як "яблучне плато", в муніципалітеті майже все обертається навколо південнотирольських яблук.

спаржа

На березі Адідже в Терлан спаржа росте навесні, як кажуть у Південному Тіролі.

  • Спаржа з Соус Больцано: Спаржу готують з маслом, а можливо і з білим вином, соус Боцен готують із звареного вкрутую та подрібненого яєчного жовтка та оцту та гірчиці.
  • Це також відомо Різотто із спаржі з терлану зі шматочками спаржі.

Каштани - Кештхн - Каштани

Біля Торгелен восени в тавернах подають молоде вино та смажені каштани, щоб їх погризти. Смажена кештн у паперовому пакеті зігріває ваші холодні руки, прогулюючись різдвяними ярмарками. Їстівні солодкі каштани, також відомі як солодкі каштани, не слід плутати з кінськими каштанами, поширеними на північ від Альп.

  • Листя і плоди відрізняються від кінського каштана

  • Коли плоди падають з дерева, починається збір врожаю

  • Восени їх пропонують на кожному ринку

  • Смажені вони - делікатес

До речі, каштани смажать не тільки в Південному Тіролі. Коричневий плід також використовується як начинка для солодких пампушок або шоколадних каштанових сердець, як мус, крем-суп або інгредієнт для торта, а також пропонується каштанова локшина.

Гриби

У Південному Тиролі збирати гриби дозволяється лише в парні дні між 7:00 ранку та 19:00 вечора, вам потрібен платний дозвіл відповідного муніципалітету (8 євро на день); місцеві жителі звільняються від цього у своєму муніципалітеті . За добу та за особу жителям муніципалітету заборонено збирати до 1 кг, для мешканців - 2 кг, якщо це прямо не заборонено у відповідному пункті. Транспорт не повинен мати пошкоджень, як і колекція. Невиконання призведе до суворого покарання.

риба

Ви можете знайти вугілля та форель в озерах, струмках, річках та рибних господарствах в гірських долинах. Чим далі на південь у Південному Тіролі, тим частіше в меню є скампії та кальмари.

  • 5 Біля Рибний ставок Варн в Варн можна ловити рибу і купувати рибу. Увечері в п’ятницю є рибний суп та рибний салат. Фірмові страви - "Bluatknedl", Stockfischgreastl та кислий суп.

Копчена

Копчене м’ясо - це копчене м’ясо зі свинини, яловичини або дичини. Як і шинка, її тонко нарізають і подають як закваску або в кінці сезону. Нарізаний на дрібні кубики, він використовується для приготування їжі, як приправа до запіканок, як частина пельменів або як добавка до супів.

напої

Вино

Виноградарство культивується в Південному Тіролі століттями. Висока денна та низька нічна температура сприятливо впливають і надають видам Південного Тіролю особливої ​​фруктовості. Південний Тіроль - один із найменших виноробних регіонів Італії. 98% вин перебувають під захистом DOC. Незважаючи на невелику площу обробітку площею 5000 гектарів і вироблену кількість лише 350 000 гл, понад 7% "трьох скляних вин" надходять з Південного Тиролю. Цю важливу італійську нагороду отримали 22 вина Південної Тіролі в 2008 році. Долина Айзак спеціалізується на виробництві білого вина і, отже, змогла взяти на себе керівництво в Італії.

Червоні вина

  • Вернач це, мабуть, найвідоміший сорт у Південному Тіролі, його культивують з 16 століття. Це дає прості вина по пляшці, які слід пити молодими.
  • Лагрейн - це червоний сорт винограду, який, як було доведено, існує в Південному Тіролі з 14 століття, з барвистими повноцінними винами, які вирощують лише в Південному Тіролі, головним чином у басейні Больцано, особливо в районі Больцано, riesріс . Відомі виноробні - це z. Б. Мурі-Gріс абатство, Glögglhof, Perlhof та ін.
  • Свята Магдалина
  • Піно Нуар є одним із найстаріших сортів винограду у світі.
  • Мерло походить із Франції
  • Каберне Совіньйон
  • Каберне Фран

Білі вина

  • Gewürztraminer добре відомий
  • Золотий мускат
  • Рожевий мускатель

Південнотирольський виноград росте переважно на більш-менш крутих схилах, Проводити зателефонував. Виноградні лози традиційно на одній Пергель витягнуто, це вимагає значного обслуговування. На рівній місцевості лози натягують на шпалеру, є більше варіантів використання машин.

Південно-Тирольський винний шлях починається з Нальса і тягнеться праворуч від долини Адідже через Überetsch та Південно-Тирольська низовина до пізніше Салурн.

пиво

Виробництво пива має давні традиції в Південному Тіролі, починаючи з 985 року. Пивоварня Forst - найбільша пивоварня Південного Тіролю. Але в багатьох місцях є також невеликі експериментальні пивоварні.

  • 1 Пивоварний ресторан Пивоварня Форст в Альгунд має гарний інтер’єр та південнотирольську кухню. Екскурсії пивоварнею німецькою мовою проводяться щосереди о 14:00 з квітня по жовтень.
  • 3 Пивоварня Батценхаусль є найстарішим корчмою у старому місті Росія Больцано. На мануфактурі пивоварні варять світле, темне, біле, а також сезонне та спеціальне пиво.
  • 4 В Пивоварня - ресторан Gassl Bräu в Клаузен класика готується згідно із законом чистоти, від блідого елю до базилікового або каштанового пива. Ресторан з південнотирольською кухнею, приємна їдальня, місця для відпочинку.

Шнапс та лікери

У Південному Тіролі перегонка шнапсу та виробництво лікерів мають давню традицію. Широкий асортимент фруктів використовується для виготовлення фруктових коньяків, а залишки виробництва вина, вичавки, - для приготування граппи. Існує широкий асортимент лікерів, і кожна ферма чи винна таверна виготовляє лікери за власними рецептами.

  • Zirmschnaps Швейцарська кам'яна сосна виготовляється з червоних шишок. Шишки, які повністю знаходяться в соку, збираються в період з кінця червня до середини липня. Їх ріжуть тонкими скибочками і замочують у кукурудзяному бренді протягом п’яти-шести тижнів. Створюється коричнева рідина. Якщо його відфільтрувати і змішати з цукром, a Швейцарський кам'яний лікер із сосни. Якщо він не зацукрований і відфільтрований, а навпаки, спалений, він створює Сосновий дух.

  • Zirmschnaps

Безалкогольні напої

У гірських хатинах часто використовують безалкогольні напої Лижна вода, пропонується суміш малинового сиропу з лимонним соком і водою, або змішані напої з м’ятної та сиропу бузини (бузини).

  • Лижна вода

Більше напоїв

Спрей, також Спризз або Венеціано називається, це дуже популярний напій у Південному Тіролі, виготовлений з білого вина або просекко, мінеральної води та Aperol, гіркого лікеру.

Гюго - це аперитив з просекко, мінеральної води та сиропу квітки бузини, поданий з листям м’яти.

  • Спрей

Кулінарний календар

Кулінарні насолоди часто бувають сезонними. Фрукти та овочі смачніші, коли дозрівають; м’ясо та риба також піддаються сезонному впливу. Кожну пору року відзначаються фестивалі, що мають загальну тематику або зосереджені на певних продуктах харчування. Також протягом року існують звички до пиття та харчування, що виникли внаслідок таких релігійних традицій, як часи посту.

Січня

Лютий

Березень

Квітень

кульбабовий салат
  • Кінець квітня - початок травня Богоматір у Вальді-Сент. Фелікс Кульбабові тижні розміщений. Корчми, що беруть участь, пропонують спеціальні страви з кульбабами.

Може

Червень

Липень

  • З середини липня до кінця серпня є місця Стерцинг, Мюльбах, Бріксен, Клаузен, Нац, Фельдтурнс Вуличні кухні Eisack Valley
  • Цикл подій відбувається по всій долині Айсак з липня по листопад В дорозі із задоволенням

Серпня

  • Вуличні кухні Eisack Valley
  • Це буде в середині серпня Фестиваль поленти в Нац святкували

Вересень

  • Вони на початку вересня Тижні вареної сливи з фестивалем сливи в Варвійська
  • У неділю вересня це буде Фестиваль вареників в Стерцинг розміщений. Понад 70 різних видів вареників подають на 400-метровому ряду столів.
  • Кінець вересня в Бріксен Ринок південно-тирольського хліба та штруделів
  • Кінець вересня - початок жовтня 2017 р Villnöss Ягнячі тижні від Villnösser Brillenschaf
  • З кінця вересня до початку жовтня буде близько Богоматір у Вальді-Сент. Фелікс Дні радиккіо розміщений. Корчми, що беруть участь, пропонують спеціальні страви з радиккіо.

Жовтень

  • Це в усьому Південному Тіролі Торгелен На замовлення їдять смажені каштани та пробують нове вино. Törggelen запрошують у багатьох корчмах і тавернах, а також подають ситні страви.
  • Початок жовтня - південнотирольський Бекон-стійкий у Вілльонсі
  • У жовтні це буде Фельсер Кучкастль організовує це Völser Поміщики пропонують приземлені страви за старими рецептами.
  • Середина жовтня - велика Яблучний фестиваль в Naz-Sciaves з урожайним парадом та коронацією яблучної королеви.
  • Тижні каштана в долині Айсак з середини жовтня до початку листопада в Долина Айсак проведено. Корчмарі, що беруть участь, показують, наскільки універсальним може бути каштан на кухні.

Листопад

  • Торгелен

Грудень

  • Торгелен

література

Рецепти

Якщо ви хочете насолодитися тірольською кухнею вдома, ви знайдете відповідні рецепти в Кох Вікі під Тірольська кухня. Веселіться, готуючи вдома.

шніцель
їсти і пити

Африка:Єгипет

Америка:Аргентина • Сполучені Штати

Європа:Німеччина • Греція • Ірландія • Італія • Мальта • Швейцарія • Словенія • Південний Тіроль • Чеська Республіка • Віскі в Шотландії

Азія:Цейлонський чай • Грузія • Камбоджа • Малайзія
Проект статтіОсновні частини цієї статті все ще дуже короткі, і багато частин все ще перебувають на стадії підготовки. Якщо ви щось знаєте на цю тему бути хоробрим та відредагуйте та розширте його, щоб він став гарною статтею. Якщо стаття в даний час більшою мірою пишеться іншими авторами, не відкладайте і просто допоможіть.