| Гастрономія Південь-Піренеїв | |
 | |
| Чаша касуле | |
| Інформація | |
| Країна |  Франція |
|---|---|
| Регіон | Південь-Піренеї |
| Не можна пропустити | * |
| Місцезнаходження | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ пн.ш. 2 ° 45 ′ 4 ″ сх.д. | |
Гастрономія Південь-Піренеїв є свідченням смаків, ноу-хау та теруару цього регіону на півдні Франція.
- Відділи: Ар'єж - Аверон - Верхня Гарона - Герс - Лот - Верхні Піренеї - Тарн - Тарн і Гарона
Рейтинг
Інформація: Оцінка та класифікація для ідентифікації, якості та походження агропродовольчих товарів.
- Контрольоване позначення походження (AOC)
- Захищене позначення походження (PDO)
- Детальна інформація про PDO за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Географічне зазначення, що охороняється (IGP)
- Деталі IGP за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Традиційні страви гарантовані (STG)
- Органічне землеробство (AB)
- Червона етикетка
- Або CCP (Сертифікат відповідності продукції).
- Ми часто знаходимо виробництво, про яке повідомляють у кількох регіонах. Ось чому ви знайдете, наприклад, Брі де Мо, Шампанське, Баранину з Сістерона тощо ... на кількох сторінках Регіональних Гастрономій, що відповідають межам відповідного Апеляційного.
М'ясні нарізки та м'ясо
AOC - AOP - продукти IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Латунь з баранини від Аверона)
- Молочне ягня з Піренеїв IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Баранина від Limousin IGP (2000)
- Ягня перигорського IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Фермерська баранина від Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Барж-Гаварні AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Качка з фуа-гра з південного заходу (Шалос, Гасконь, Герс, Ланди, Перигор, Кверсі) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Напівкачині грудки покриті скибочкою фуа-гра.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Телиця Флер д'Обрак IGP (2010)
- Шинка Auvergne IGP (2016) - Етикетка рум'яна
- Байонна шинка IGP (1998) – Шинка з однорідним темно-червоним кольором. Тонкими скибочками, ніжними, ніжними і злегка солоними.
- Чорна шинка від Bigorre AOC - AOP (2017)
- Фермерська свинина від Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Свинина з лімузину IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Свинина з південно-західного IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Чорна свинина від Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne або суха ковбаса від Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Телятина з Аверона та Сегали IGP (2008) - Етикетка рум'яна
- Телятина з ферми лімузинів IGP (1996)
- Сільська птиця Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Птах з Béarn IGP (1996)
- Герс птиця IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Домашня птиця від Lauragais IGP (1996)
- Домашня птиця від Périgord IGP (2016)
Інші товари
- Гасконська яловичина
- Мельсат (Мельсат) (Західний Аверон) – Ковбаса, виготовлена зі шматка свинини: Мельса (селезінка), печінка; Вентреска (живіт) і жир, хліб, спеції. Традиційно готується в супі, Мельсат також смачно нарізаний товстими скибочками, смажений на сковороді і подається із зеленим салатом.
- В'ялене м'ясо Аверон – Одна з фірмових страв цієї країни (дуже темно-червоне в’ялене м’ясо - без смакових виробів або забарвлення - чудовий смак, дуже ситний).
- Лаканенське м’ясо
- Тулузька ковбаса
- Трипу (Трипусний або Трипу) – Весь Аверон пише трипусно, а не трипу, оскільки це окситанська мова, або петити (у напрямку до Еспаліона), або навіть триподні тренелі (південь Аверона). Обід 9 h звичний для аверонських селян (ми іноді говоримо про обід виделкою), виготовлене з телятини / корови, баранини / баранини (залежно від місцевого розмноження) та Вентрески (вимовляється свинячим черевом “Bentrèsca”), приготовленої з морквою, цибулею та білим вином, представлених у невеликих пучках.
Приправи, зелень, олія та овочі
Приправи, трави, олії
AOC - AOP - продукти IGP
- Білий часник з Lomagne IGP (2008)
- Рожевий часник від Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Фіолетовий часник від Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Олія волоського горіха від Périgord AOC
- Мед з білого вересу з Севенни IGP (2015)
- Каштановий мед із Севенського IGP (2015)
- Малиновий мед від Cévennes IGP (2015)
- Ожиновий мед із Севенського IGP (2015)
- Вересовий мед із Севенського IGP (2015)
- Мед Севенни Каллун IGP (2015)
- Квітковий мед Севенни IGP (2015)
Інші товари
- Quercy чорний трюфель – Його збирають взимку навколо Лальбенке, невеликого селища, розташованого 15 хв від Кагор (Лот). Лальбенке славиться своїм трюфельним ринком, який проходить щовівторка з початку грудня до початку березня. Випадковий характер збору трюфеля, його рідкість, смакові якості роблять його розкішним продуктом, ціна якого варіюється від 300 до 700 € залежно від року.
Овочі
AOC - AOP - продукти IGP
- Боби Tarbais IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Інші товари
- Триває IGP для Melon de Lectoure
Страви та фірмові страви
- алігот (Північний Аверон) – Звичайна страва Обрака та буньє. Вони є пастухами нагір'я Обрак, які виробляють чотири о-в-Обрак. тома (торгівля називає це свіжим фоліатом), який використовується у відбитку - це немолотий свіжий сир, який використовується для приготування чотирима (Сири Канталь та Лагіоле). Рецепт: Візьміть стару картоплю, очистіть її від шкірки і варіть у воді. Коли вони готуються, їх подрібнюють до отримання пюре. Помістіть це пюре в голландську піч і на середньому вогні розмішайте масло та крем-крем, щоб воно розслабило. Перемішайте і добре перемішайте. Додайте сіль і свіжомелений перець на ваш смак, а також трохи дрібно нарізаного часнику. Включіть раніше розсипаний фоліант. Не припиняйте помішувати, суміш загусне, а потім розтягнеться. Кажуть, що аліго "крутиться". Тепер ти можеш сісти їсти, бон аппетит. Аверон, з півночі на південь, є мозаїкою теруарів, і, отже, його кухня пропонує широкий вибір страв, репутація яких, для деяких, переступила відомчі межі.
- касулет
- Качка конфі
- Гусячий або качиний фуа-гра – Флагман регіональної гастрономії (і Ланди, і Перигор), фуа-гра можна приготувати різними способами: у террині, в ескалопах або смаженому на сковороді з виноградом. Плід роботи дрібних виробників - це якісний продукт, який можна знайти по всьому регіону. Качок та гусей вирощують у відкритому просторі та годують кукурудзою. Качка з фуа-гра з південного заходу є маркою Rouge з 1989 року. Цей ярлик гарантує споживачеві, що продукція дійсно походить від тварин, вирощених, вигодованих, забитих та перероблених на південному заході (Південні Піренеї та Аквітанія регіони). Близько 900 виробників мають цю марку в Південних Піренеях.
Фуа-гра, представлена тут у террині, є основним елементом регіональної гастрономії.
- Французька шинка та овочеве рагу – Ситний суп, приготований із зеленої капусти, картоплі та квасолі Тарбе, а також різних видів м’яса (конфі з ферми з качки, рулет із свинини, копчений живіт тощо)
- Качині грудки
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски
- Estofinade (Естофінада, або Естофінадо, або Естофі, або Стокфіш.) – Каша, складена з картоплі та консерваційної тріски (сушеної), трав із західного Аверона (Лот та долина Аверон).
Сири та молочні продукти
Молочні продукти
Сир
AOC - AOP - продукти IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Сир з коров’ячого молока, створений в середині 19 століття в Центральному масиві. Завдяки кремовій мармуровій пасті своїм унікальним характером зобов’язаний Penicillium Glaucum - цвіллю від синьо-зеленого до чорно-синього, що росте в підростах, що дозрівають.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (По всьому Аверону) (оновлення = 2018-02-28) – Сирий коров'ячий сир із синіми жилками (Аверон, Лот, Лозер)
- Канталь або Фурме де Канталь AOC (1956) - AOP () – Сир, що походить із Центрального масиву, виготовлений із сирого або пастеризованого коров’ячого молока, з пресованою пастою у формі чотирима (форма високого циліндра для цього сиру), сирий. Вибирати відповідно до стиглості: «молодий» зі свіжим та молочним смаком; "між двома" більш зрілими і більш виконаними; або "старий", потужний, як рельєф високих пасовищ.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Фурм де Лагіоле) (Аверон на північ) – Fourme сирого коров'ячого молока, виробленого в Обраці.
- Оссау-Іраті AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau та ліс Іраті – Сирий пресований сир з французького овечого молока.
- Пелардон AOC (2000) - AOP (2001) – Невеликий сирий сир з козячого молока
- Рокамадур AOC (1995) - AOP (1999)
- Рокфор AOC (1979) - AOP (1996) Рокфор-сюр-Сульзон (Південний Аверон) – Цей сир, виготовлений із сирого овечого молока, відомого в усьому світі, виготовляється в природних підвалах скелі Комбалу з видом на Рокфор-сюр-Сульзон. Це невелике село розташоване на півдні Аверона, недалеко від віадуку Мійо. Скористайтеся поїздкою в Рокфор, щоб скуштувати продукти молочних продуктів, яких немає в супермаркетах і набагато краще. Рокфор - найстаріший французький AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Сиров'ялений сирий коров'ячий сир з Кантальського регіону. AOC та AOP. Цей попередник сиру Канталь, міцніший на смак і з яскраво вираженим букетом, особливо рекомендується любителям сирів з характером.
- Том де Піренеї IGP (1996) – Пастеризований сир з коров’ячого молока. IGP в 1996 році.
Інші товари
- Кабеку де Рокамадур Label rouge
- Переїл (Південний Аверон) – Сир з овечого молока (дуже скопійований відомим промисловим брендом: Lou P ... c). Купуйте у фермерів на ринку чи у їхньому господарстві. З сирим молоком і на початку літа це найкращий сезон.
- Відпал (Південний Аверон) – Виключно з овечого молока. Не дорогий, маловідомий. Нежирна і багата мінеральними солями. Жителі міст, звичайно, більше знайомі з корсиканським брокшу.
Хліб, десерти, фрукти, джеми, солодощі та солодощі
Хліб
- Фуасс (Фуас) – Хліб у маслянистій кроні, щільний, підсолоджений водою з апельсинового цвіту, ласощі.
Десерти
- Валитися – Справжнє яблучне листкове тісто: соковитий навіть після хорошої їжі.
- Флоуна (Південний Аверон – У Руергаті вимовляється Флауна або Флаузуна. Солодкий терпкий смак води апельсинового цвіту з приладом, що складається з відпалу (див. Розділ «Гастрономія та сільськогосподарські сирні продукти»), яєць La flaune - це випічка, яку не можна знайти за межами південного Аверона.
- Плюнути торт (65)
- Чорничний пиріг (65)
Фрукти, джеми
AOC - AOP - продукти IGP
- Шасла де Моассак AOC (1977) - AOP (1996)
- Полуниця від Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Волоські горіхи з Перигору AOC (2002) - AOP (2004)
- Чорнослив Аген IGP (2002)
Інші товари
- Виноград Шасели
Кондитерські вироби
- Віолетта де Тулуза (кондитерська) – Цукерки фіолетові, виготовлені із живих квітів фіалок.
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
Різні напої
Аперитиви, травлення, лікери та міцні напої
AOC - AOP - продукти IGP
- Виноградник Арманьяк
- Арманьяк AOC - AOP - IGP (Частково в регіоні Південні Піренеї) – Флагман регіональних вод з коньяком, арманьяком виробляється частково в Ландах та Лот-і-Гароні (решта виноградників знаходиться в Герсі - Д'Оз і Кондом в Герсі). Найстаріший коньяк у Франції, в Лангедок-Руссільон-Південь-Піренеї)
- Арманьяк Бланш Арманьяк AOC - IGP
- Amagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne білий AOC - AOP
- Floc de Gascogne rose AOC - AOP – Аперитив
- Верхній Арманьяк AOC - IGP
Інші товари
- Гіпокрас в Ар'єжі
- Толкач рапіри
Вина
Супроводжуючи страви, Південні Піренеї - це велика земля виноградників Винний регіон - [2]
- Виноградник Лангедок-Руссільйон
- Південно-західний виноградник
- Винний портал Тарн і Гарона
Місцева гастрономія
І не забувайте, що кожен регіон має свої особливості!
- Гастрономія Півночі Франції:
- Гастрономія Східної Франції:
- Гастрономія Заходу Франції:
- Гастрономія Центрально-Східної Франції:
- Гастрономія Півдня та Південного Сходу Франції:
- Гастрономія Південно-Західної Франції:
