| Оверньська гастрономія | |
| Овернський тост | |
| Інформація | |
| Країна |  Франція |
|---|---|
| Регіон | Овернь |
| Не можна пропустити | * |
| Місцезнаходження | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ пн.ш. 3 ° 20 ′ 24 ″ сх.д. | |
Оверньська гастрономія є свідченням смаків, ноу-хау та теруару РосіїОвернь в центрі Франція.
- Відділи: Комбінувати - Канталь - Верхня Луара - Пюї де Купол
Рейтинг
Інформація: Оцінка та класифікація для ідентифікації, якості та походження агропродовольчих товарів.
- Контрольоване позначення походження (AOC)
- Захищене позначення походження (PDO)
- Детальна інформація про PDO за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Географічне зазначення, що охороняється (IGP)
- Деталі IGP за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Традиційні страви гарантовані (STG)
- Органічне землеробство (AB)
- Червона етикетка
- Ми часто знаходимо виробництво, про яке повідомляють у кількох регіонах. Ось чому ви знайдете, наприклад, Брі де Мо, Шампанське, Баранину з Сістерона тощо ... на кількох сторінках Регіональних Гастрономій, що відповідають межам відповідного Апеляційного.
М'ясні нарізки та м'ясо
AOC - AOP - продукти IGP
- Ягня з Бурбоне IGP
- Яловичина Шароле від Бурбоне IGP-AOC
- Шинка Овернь IGP (2016)
- Фермерська свинина від Auvergne IGP
- Суха ковбаса з Оверні або суха ковбаса з Оверня IGP
- Сільськогосподарська птиця від Auvergne IGP
Інші товари
- Андуйє з Сен-Пурсена
- Яловичина Fin Gras від Mézenc
- Чорний пудинг
- Caillou auvergnat (колбасні вироби)
- Цукати
- Качиний фуа-гра
- Фрітон або гратон
- Телиця Fleur d'Aubrac
- Гра
- Гратон або Фрітон
- Шинка Лезу
- Свіжа шинка в стилі Клермон
- Сира шинка з Оверні
- Паштет де Тьєр, з чорницею, каштанами, блакитним сиром
- Бурбонський картопляний пиріг
- Свинячі рисаки в террині
- Гірська свиня
- Курка Бурбоне
- Качині рілети
- Рійон
- Розетка Овернь
- Картопляна ковбаса
- Ковбаса Овернь, Ковбаса Овернь суха, Розетка Овернь
- Телятина з Мон-дю-Веле
- Теля від наших селян
- М'ясо продавців
Приправи, зелень, олія та овочі
AOC - AOP - продукти IGP
- Зелена сочевиця від Puy AOC (1996) - AOP (2009) Пюї-ан-Велей – Зелена сочевиця Le Puy культивується ще з галло-римських часів. Вулканічний грунт надає йому особливий смак. Це овоч, багатий рослинними білками, амінокислотами, залізом і магнієм. Зусиллями виноградарів це стало першим овочем, який отримав заздрісний статус A.O.C. Сьогодні це супровід, який приваблює дедалі більше людей.
- Часник Auvergne IGP – від природи рожевий
Інші товари
- Часник Біллома
- Пшениця, кукурудза, соя, ріпак, цукровий буряк.
- Лісові гриби: сморчки, білі гриби, лисички.
- Каштани.
- Рафіновані рослинні олії, чисті або незаймані, кустарні: волоський горіх, дикий фундук, соняшник, ріпак, соя, кукурудза, арахіс, виноградні кісточки, мигдаль, оливкова, ...
- Сочевиця русява русява
- Кустарні гірчичники з Шарру, з велейською вербеною.
- Дикий фундук
- Горіхи
- Ароматичні та лікарські рослини: дикі або культивовані.
- Червоні перлини та чорні перлини з Velay, дрібні фрукти.
- Блондин гороху з Сен-Флора
- Горох, вирощений на Планезі.
- Яблука з Pays de Massiac (Канталь).
- Шафран з Шарру.
- Кустарний оцет.
Готові страви та / або фірмові страви
- Баранина з ягнятою ніжкою брайода
- Алігот з канталом
- Яловичина з каштанами, родзинками та фермерським сидром
- Смажені фермерські перепели з чорничним соусом
- Голубці
- Ферма півня з chanturgue
- Півень у червоному вині з Оверні з трюфелем
- Фермерська свиняча вирізка зі Сен-Нектером
- Fouace або fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Курячий фрикасе з вільного вигулу з Fourme d'Ambert
- Галька з травами
- Ніжка ягняти Брайода
- Кролик з гірчицею
- Солоне яловиче рагу з каштанами, родзинками та апельсиновою цедрою
- Домашній норвезький омлет з місцевим грушевим бренді
- Пачаде або фарінет
- Пансет Герцата
- Яблучні пастети
- Яловичий паштет із парфумерних парфумів
- Картопляний пиріг
- Невеликий делікатес із Сен-Муки, фарширований тонкою зеленню
- Маленька солона з зеленою сочевицею з Пюї або блондинками з Сен-Флора
- Господарські цесарки та млинець з капусти
- Скретч-насос
- Hotpot Auvergnate
- Курка з вільного вигулу, засмажена з Fourme d'Ambert
- Пунті – Паштет з пшеничного борошна (або житнього), змішаного з яйцями та молоком, листям мангольду, беконом та чорносливом. Їдять його холодним або злегка обсмаженим на сковороді скибочками у супроводі салату
- Солодкий хліб із сморчками
- Рисоли Сен-Флор
- Салері смажена яловичина з картопляним пирогом
- Салері смажена яловичина з канталь-ентре
- Рулет з яловичого фаршу з сиром Овернь або сиром канталь
- Салат Овернь
- Змішаний селянський салат
- Капустяний суп
- Трипу д'Овернь
- Трюффад
- Свіжий том або фермерський трюфель Сен-Нектар
Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски
- Вугри
- Дор вугор
- Виробляється равлик та їх похідні
- Філе лосося з кабачком-клафуті з Fourme d'Ambert
- Смажені шпильки
- Чар
- Дика та вирощувана форель
- Бекон форель
- Форель з мигдалем
- Форель, фарширована волоськими горіхами
Сири та молочні продукти
AOC - AOP - продукти IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Сир з коров’ячого молока, створений в середині 19 століття в Центральному масиві. Завдяки кремовій мармуровій пасті своїм унікальним характером зобов’язаний Penicillium Glaucum - цвіллю від синьо-зеленого до чорно-синього, що росте в підростах, що дозрівають.
- Канталь або Фурме де Канталь AOC (1956) - AOP () – Сир, що походить із Центрального масиву, виготовлений із сирого або пастеризованого коров’ячого молока, з пресованою пастою у формі чотирима (форма високого циліндра для цього сиру), сирий. Вибирати відповідно до стиглості: «молодий» зі свіжим та молочним смаком; "між двома" більш зрілими і більш виконаними; або "старий", потужний, як рельєф високих пасовищ.
- Ви можете придбати канталь-ау-бурон у Коль-де-Легаля за адресою 30 км на північ від Оріллаку.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – На основі коров’ячого молока, злегка мармурового, невареного і непресованого, із сухою і квітковою шкіркою. Солодкий і фруктовий смак, його можна насолодити з будь-якого приводу, природно на тарілці, а також в салатах та суфле.
- Сен-Нектар AOC (1955) - AOP (1996) – Сиров'ялений сир з коров'ячого молока. М'який сир із регіону Монтс Доре був присутнім на столі Людовика XIV, ніжний і вершковий, з вишуканим горіховим смаком. Інвентаризація нематеріальної культурної спадщини у Франції (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Сиров'ялений сирий коров'ячий сир з Кантальського регіону. AOC та AOP. Цей попередник сиру Канталь, міцніший на смак і з яскраво вираженим букетом, особливо рекомендується любителям сирів з характером.
Інші товари
- Лакей синій
- Loudes Blue
- Канталь між ними
- Площа Салерів
- Палата Бурбоне
- Chèvreton du Forez
- Кроттен д'Амбер
- Фурмес де Рошфор
- Фурмес де Сент-Антем
- Напруга козячого сиру
- Фермерський сир з вишуканого в Haute-Loire.
- Гаперон
- Лаворт
- Мурол
- Павін
- Маленький шабріо
- Маленького кантальського козла називають вулканічним
- Рошфор-гора
- Томме
- Велей
Хліб, десерти, фрукти, джеми, солодощі та солодощі
Хліб
- Бріош, наповнений праліном
- Brioche d'Yssingeaux
- Місцеві ремісничі пряники
- Pain des Volcans
Десерти
- Торт Вулканія від Riom
- Пашотований персик у червоному вині Овернь
- Торт Томме з Вік-сюр-Сера
- Пиріг з чорничним бріошем
- Фруктові пироги з фруктового саду або з лісу країни
- Пиріжки з десертами та чорницею
Фрукти, джеми
- Кустарні меди
- Фруктові пасти
- Цукати та кустарні джеми з Ліману та Клермона
Кондитерські вироби
- Цукерки, наповнені каштановим лікером
- Шоколадні цукерки з вербеною від Le Puy
- Шоколадні цукерки Royat
- Макаруни від Massiac
- Місцеві ремісники-нугати
- Пастила Віші – Біла восьмигранна цукерка, існує в декількох смаках: м’ята, лимон та аніс.
- Прандалі з ранду
- Праліне і марципани з Айгеперсе
- Ячмінний цукор Віші
Позиціонувати
- Відчужений від Альє
- Базальти Планезу де Сен-Флор
- Bourriols з солодким гарніром
- Галька Йордану д’Оріллак
- Каприз де Блесле
- Площа Салерів
- Осот
- Шатобріан де Клермон-Ферран
- Конуси мурата
- Хрусткий Croq'Saveurs
- Хрусткі від Маріаку та Форезу
- Крокети
- Захоплення Арверна
- Білкова насолода
- Захоплення Понтгібо
- Фельєтини
- Пластівці
- Григоріан Орчівальський
- Краса тут
- Лава та Магма Сансі
- Марципани Айгеперсе
- Мільярд вишень
- Мулінойс
- Фундук і палітра Салерса
- Золотий палац Мулена
- Палет де Салерс
- Мигдальна пастель
- Бруківка Паннессака
- Бруківка Vicomtois
- Шоколадний вулканічний камінь
- Пікенчань
- Яблучний насос
- ризниці
- Saint-pourci'noix
- Верховний Ессуар
- Правди Лапалісу
- Вулкани Лак Павін
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
- Арві Ардес-сюр-Кузе (63420) – Газована вода
- Гідроксидазна вода Ле-Брой-сюр-Кузе (63340) – Мінеральна вода
- Вода Мон-Доре Ле-Мон-Дор (63240) – Мінеральна вода
- Вода Віші Віші (03200) – Мінеральна вода з джерельних вод
- Вольвова вода Вольвік (63530) – Натуральна мінеральна вода
- Розана Гамлет Рузат (муніципалітет Борегард-Вендон 63460) за 7 км на північ від Ріома – Мінеральна вода
- Інші мінеральні води:
- Шатонеф
- Шательдон
- Лакей
- Сен-Дієрі
- Сен-Жерон
- Сент-Маргеріт
Різні напої
- Крафтове пиво, русяве, коричневе, руде, бурштинове, фруктове, квіткове
- Крафтове пиво від Buron Saint-Georges
- Кустарний або фермерський сидр
- Кустарні або фермерські фруктові соки та сиропи
- Бренд "Auvergnat", що випускається у восьми продуктах, найвідомішими з яких є Cola, Cola Zéro, лимонад, персиковий чай, лимон, тонік, цитрусові, апельсин
- Лимонад Ларокбебру
- Кустарні трав’яні чаї
Аперитиви, травлення, лікери та міцні напої
- Мід
- Горічковий лікер – Остерігайтеся зловживання алкоголем
- Вербена з Велая
- Бурбонський абсент
- Аперитив "bougnat" або "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Бірлу
- Місцевий грушевий коньяк
- Лікери з каштана, чорниці, ожини, малини, тирчи ...
- Марк д'Овернь
- Тонік Pelou
- Порціан
- дядько
- Віск їжак Бурбонне
Вина
- Карта виноградників долини Луари
- Виноградник Овернь
Місцева гастрономія
І не забувайте, що кожен регіон має свої особливості!
- Гастрономія Півночі Франції:
- Гастрономія Східної Франції:
- Гастрономія Заходу Франції:
- Гастрономія Центрально-Східної Франції:
- Гастрономія Півдня та Південного Сходу Франції:
- Гастрономія Південно-Західної Франції:
