Гастрономія Пуату і Шаранти є свідченням ароматів, ноу-хау та теруару цих природних регіонів Заходу Франція.
- Відділи: Шаранта - Шаранта морська - Два Севри - Відень
Рейтинг
Інформація: оцінка та класифікація для ідентифікації, якості та походження агропродовольчих товарів.
- Контрольоване позначення походження (AOC)
- Захищене позначення походження (PDO)
- Детальна інформація про PDO за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Географічне зазначення, що охороняється (IGP)
- Детальна інформація про IGP за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Традиційні страви гарантовані (STG)
- Органічне землеробство (AB)
- Червона етикетка
- Ми часто знаходимо виробництво, про яке повідомляють у кількох регіонах. Ось чому ви знайдете, наприклад, Брі де Мо, Шампанське, Баранину з Сістерона тощо ... на кількох сторінках Регіональних Гастрономій, що відповідають межам відповідного Апеляційного.
У Пуату та Шаранті 38% населення проживає у сільській місцевості (18% на національному рівні). Сільське господарство, аквакультура та рибальство є сильно представленими секторами як з точки зору використання землі, так і з точки зору багатства та створення робочих місць. Таким чином, 6,3% активного населення працює у цій галузі (проти 3,3% в середньому на національному рівні). Ці ресурси та їх експлуатація мають значний вплив на ландшафти (солончаки, чисті, відкриті яблуні ...), на окупація сільського простору (тваринництво). Тому вони породили мозаїку ноу-хау, яка все ще живе завдяки пристрасті фермерів, ремісників та рибалок. "IRQUA, асоціація, що налічує понад 1500 виробників, заохочує фахівців у агропродовольчому секторі, підтримуючи своїх членів у встановленні якісних процедур та забезпеченні їх просування в регіонах. Зокрема, він запровадив регіональний ідентифікатор Підписаний Пуату-Шарант з контрольованими специфікаціями, що гарантують регіональне походження сировини та переробленої сировини. "IRQUA також організовує щороку Регіональний конкурс смаків.
М'ясні нарізки та м'ясо
- Ягня з Пуату-Шаранта – IGP
- Цвіркун Шаранте – Цвіркун Шаренте, який їдять на сільському хлібі, є різновидом рілет.
Приправи, зелень, олія та овочі
- Могетт – Біла квасоля з Вандеї. Їх вирощують у багатьох місцях, але місто Понт-л'Аббе-д'Арнульт зробило їх своєю особливістю.
- Салікорнія
Готові страви та / або фірмові страви
- Фарширований путевин (або шаренте) – Начинка «Путевін» (або шаранте) складається з капусти, фаршированої овочами з городу, мангольду, салату, шпинату, пов’язаного з беконом та борошном.
- Фуе – Фуе - це маленька кулька хліба, яку запікають у духовці та наповнюють ще гарячою цвіркунами, грибами, могеттами або маслом, залежно від регіону.
- Регоче – Gigourit, фірмовий продукт Шаранти, - це чорний пудинг, виготовлений з крові, вина та свинини, приправлений цибулею-шалотом та травами, зібраними в сільській місцевості (чебрець, лавровий лист, дикий часник).
Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски
- Білки-равлики (витяжки або люмас) – Дивіться рецепт соус люма
- Мідії_блушо – Бушо (слово poitevin, від середньовічного латинського buccaudum, від buccale, рот) - середовище для розмноження мідій та інших черепашок.
- МідіїЕснандес
- Муклад – На узбережжі Шаранти муклад - це традиційна страва, яку готують з мідій, крему, яєчних жовтків та білого вина (або коньяку).
- Еклад – Еклада з мідіями - особливість острова Олерон. Це мідії, приготовані на хвої.
- Устриця з Маренн-Олерон – Устриці Marennes-Oléron, відомі своїм йодованим запахом та синьо-зеленим кольором, виробляються між La Tremblade, Marennes та Ile d'Oléron. Басейн Маренн-Олерон, головний центр переробки та виробництва устриць у Європі, вирізняється болотистими ландшафтами, широко відкритими до океану.
Сири та молочні продукти
- Масло Шаранта-Пуату – Елітні масла: Ечіре, Памплі, Сель-сюр-Бель, Гранд Фермаж, Лескур, Монтегю та де ла Вієт. AOC / AOP.
- Чабічу – М'який сир з козячого молока.
Хліб, десерти, фрукти, джеми, солодощі та солодощі
Хліб
Десерти
- Мелений поєтевін – Плоский корж з цукру, борошна, масла та яєць. У вигляді маленького або великого пирога (діаметр від 8 см до 1 м і товщиною 2 см ~). За традицією, подрібнений розбивається ударом по центру.
- Сирний пиріг – Випічка, спеціальність від Пуату, виготовлена зі свіжим козячим сиром.
Фрукти та джеми
- Диня – Можливо, посипати Піно-де-Шарант
Кондитерські вироби
- Анжеліка (кондитерська) – Спеціальність Niort. Стрижні (або палички), призначені для приготування варення в правилах, починаючи з ретельного пілінгу, потім цукрову ванну оновлювали сім разів.
- Карамельки з підсоленим маслом з Іль де Ре
- Галетт Шаренте
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
Різні напої
- Біле пиво з Іль де Ре
Аперитиви, травлення, лікери та міцні напої
- Коньяк (коньяк) (Невеликою частиною в Аквітанії) – Апеляція з великим шампанським, міні-шампанським, бордерами, плавниками, бунгами та звичайними буа. AOC 1909 і 1938 рр. Шарант, багатий виноробний регіон, виробляє відомий коньяк, коньяк, що експортується по всьому світу.
- Лікер Анжеліка
- Піно-де-Шарант – Білий або рожевий, для аперитиву. Це суміш сусла та коньяку. AOC.
Вина
- Біле вино та червоне вино Іль де Ре
Місцева гастрономія
І не забувайте, що кожен регіон має свої особливості!
- Гастрономія Півночі Франції:
- Гастрономія Східної Франції:
- Гастрономія Заходу Франції:
- Гастрономія Центрально-Східної Франції:
- Гастрономія Півдня та Південного Сходу Франції:
- Гастрономія Південно-Західної Франції:
