гастрономія Лангедок-Руссільйон є свідченням смаків, ноу-хау та теруару цього регіону на півдні Франція.
- Відділи: Од - Гард - Еро - Лозере - Східні Піренеї
Рейтинг
Інформація: Оцінка та класифікація для ідентифікації, якості та походження агропродовольчих товарів.
- Контрольоване позначення походження (AOC)
- Захищене позначення походження (PDO)
- Детальна інформація про PDO за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Географічне зазначення, що охороняється (IGP)
- Деталі IGP за картами та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Традиційні страви гарантовані (STG)
- Органічне землеробство (AB)
- Червона етикетка
- Ми часто знаходимо виробництво, про яке повідомляють у кількох регіонах. Ось чому ви знайдете, наприклад, Брі де Мо, Шампанське, Баранину з Сістерона тощо ... на кількох сторінках Регіональних Гастрономій, що відповідають межам відповідного Апеляційного.
М'ясні нарізки та м'ясо
AOC - AOP - продукти IGP
- Ягня з Lozère IGP (2008)
- Качка з фуа-гра з південного заходу (Шалос, Гасконь, Герс, Ланди, Перигор, Кверсі) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Телиця Флер д'Обрак IGP (2010)
- Байонна шинка IGP (1998) – Шинка з однорідним темно-червоним кольором. Тонкими скибочками, ніжними, ніжними і злегка солоними.
- Фермерська свинина від Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Курка Севенна або Севенський Капон IGP (2011)
- Роса з Каталонських Піренеїв IGP (2016)
- Камарг Булл AOC (2003) - AOP (2008)
- Ведель з каталонських Піренеїв IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes або Vedella dels Pirineus Catalans або Vedell of the Pyrenees)
- Сільська птиця Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Домашня птиця від Lauragais IGP (1996)
Інші товари
- Каталонський батіг. Дуже дрібна суха ковбаса (Східні Піренеї)
Приправи, трави, олії, зернові та овочі
Приправи, трави, олії
AOC - AOP - продукти IGP
- Оливкова олія з Німу AOC (2007) - AOP
- Оливкова олія з провансу AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Оливкова
- Мед з білого вересу з Севенни IGP (2015)
- Каштановий мед із Севенського IGP (2015)
- Малиновий мед від Cévennes IGP (2015)
- Ожиновий мед із Севенського IGP (2015)
- Вересовий мед із Севенського IGP (2015)
- Мед Севенни Каллун IGP (2015)
- Квітковий мед Севенни IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Чебрець з Провансу IGP
Інші товари
Зернові та овочеві культури
AOC - AOP - продукти IGP
- Артишок з Руссільйону IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Солодка цибуля з Севенського AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Рис з Камарга IGP (2000)
Інші товари
Готові страви та / або фірмові страви
- Алігот. Родом з Обрака, це - спеціальність департаменту Лозер. Це картопляне пюре з часником і особливо свіже томме з 3 сирів (Laguiole, Cantal або Salers).
Загалом бурон'є готує його у великих кількостях (від 10 до 20 кг) у великій мідній мисці на дров'яній вогні. Потім ми отримуємо густе пюре, яке має особливість "прядіння". Це вражаюча сторона цього. За допомогою великого дерев’яного шпателя бурон’є піднімає частину препарату, а потім створює стрічку, яка може сягати більше ніж 2 метри якщо ваш господар досить великий Хороший алігот - це прядильний алігот!
- Boles de picolat: фрикадельки в соусі з оливками та грибами
- касулет
- Олладе ("ouillade"): різновид горщика з сезонними овочами, кров'яною ковбасою, гомілкою тощо.
- Путарг. Спеціальність Камарга Гарда
- Трюффад. (Lozère) Дуже легка, це страва з нарізаної скибочки або більш крупно нарізаної картоплі, приправленої та приготованої на великій сотейниці.
Ми підрум'янюємо картоплю, а потім додаємо великі шматки різних сирів (канталь, томме, салері, лагіоле тощо), одночасно обертаючи препарат, щоб покрити картоплю плавленим сиром.
Позиціонувати
- Типові страви севенської та гардузської кухні ([1]) - це фугас, бомба, багато страв на основі каштанів (суп, пюре, варення тощо)
Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски
AOC - AOP - продукти IGP
- Анчоуси з Collioure IGP (2004) – Анчоус - це невелика риба, представлена у філе: у солі, розсолі чи олії.
Інші товари
- Бренда з тріски з Німа.
- Бурінада вугра: Тушковані вугри з картоплею сагі, часником та зеленими крабами
- Карголада: равлики, приготовані на грилі на вуглинках пагонів лози (Піренеї-Східні)
- Суп з риби сетуаз – З кількома сортами риби, приготовленої з овочами, в білому вині та оливковій олії.
Сири та молочні продукти
AOC - AOP - продукти IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Сир з коров’ячого молока, створений в середині 19 століття в Центральному масиві. Завдяки кремовій мармуровій пасті своїм унікальним характером зобов’язаний Penicillium Glaucum - цвіллю від синьо-зеленого до чорно-синього, що росте в підпілах, що дозрівають.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (По всьому Аверону) (оновлення = 2018-02-28) – Сирий коров'ячий сир з синіми жилками (Аверон, Лот, Лозер)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Фурм де Лагіоле) (Аверон на північ) – Fourme сирого коров'ячого молока, виробленого в Обраці.
- Пелардон AOC (2000) - AOP – Невеликий сирий сир з козячого молока
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Рокфор AOC (1979) - AOP (1996) Рокфор-сюр-Сульзон (Південний Аверон) – Цей сир, виготовлений із сирого овечого молока, відомого у всьому світі, виготовляється в природних підвалах скелі Комбалу з видом на Рокфор-сюр-Сульзон. Це невелике село розташоване на південь від Аверона, неподалік від віадука Мійо. Скористайтеся поїздкою в Рокфор-сюр-Сульзон, щоб скуштувати молочні продукти, яких немає в супермаркетах і набагато краще. Рокфор - найстаріший французький AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Том де Піренеї IGP (1996) – Пастеризований сир з коров’ячого молока. IGP у 1996 році.
Хліб, десерти, фрукти, цитрусові, джеми, солодощі та солодощі
Хліб
Десерти
- Каталонські креми: крем-брюле з яйцями, покритим шаром карамелізованого цукру зі смаком апельсинового цвіту (Східні Піренеї)
Фрукти, цитрусові та джеми
AOC - AOP - продукти IGP
- Червоні абрикоси з Руссільйона AOC (2015) - AOP (2016)
- Каштановий д'Ардеш AOC (2006) - AOP (2014)
- Полуниця з Німу IGP (2013)
Кондитерські вироби
Кондитерські вироби
- Бунієти (ми кажемо «бугнетки»): смажені млинці, посипані цукром. Їх готують під час Страсного тижня їсти їх на Великдень (Східні Піренеї)
- Грізет з Монпельє – Цукерки у формі маленької чорної кульки
- Гарнітура – Пончик, тонке тісто, розрізане уздовж.
- Рускіль: кругле печиво, покрите шаром білого цукру (Піренеї-Східні)
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
Різні напої
Аперитиви, травлення, лікери та міцні напої
AOC - AOP - продукти IGP
- Винний коньяк Кот-дю-Рон або вишуканий IGP Кот-дю-Рон
- Винний коньяк Лангедок або винний коньяк Fine du Languedoc або Лангедок IGP
- Тонкий коньяк або коньяк IGP Faugères
- Марк де Кот дю Рон або Марк де Кот дю Рона IGP коньяк
- Марк дю Лангедок або коньяк Марк дю Лангедок IGP
- Мускат де Фронтіньян або Фронтіньян або Лікерське вино Він де Фронтіньян AOC - AOP
Інші товари
- Лікер Камарг
Вина
Місцева гастрономія
І не забувайте, що кожен регіон має свої особливості!
- Гастрономія Півночі Франції:
- Гастрономія Східної Франції:
- Гастрономія Заходу Франції:
- Гастрономія Центрально-Східної Франції:
- Гастрономія Півдня та Південного Сходу Франції:
- Гастрономія Південно-Західної Франції:
