| Гастрономія Рона-Альпи | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Розетний ковбасний кіоск | |
| Інформація | |
| Країна |  Франція |
|---|---|
| Регіон | Рона-Альпи |
| Не можна пропустити | * |
| Місцезнаходження | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ пн.ш. 2 ° 6 ′ 36 ″ сх.д. | |
Гастрономія Рона-Альпи є свідченням смаків, ноу-хау та теруару регіону Рона-Альпи в центрі на схід від Франція.
- Відділи: Айн - Ардече - Дром - Ізер - Луара - Рона - Савойський - Верхня Савойя
Рейтинг
Інформація: Оцінка та класифікація для ідентифікації, якості та походження агропродовольчих товарів.
- Контрольоване позначення походження (AOC)
- Захищене позначення походження (PDO)
- Деталі PDO за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Географічне зазначення, що охороняється (IGP)
- Детальна інформація про IGP за картами та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Традиційні страви гарантовані (STG)
- Органічне землеробство (AB)
- Червона етикетка
- Ми часто знаходимо виробництво, про яке повідомляють у кількох регіонах. Ось чому ви знайдете, наприклад, Брі де Мо, Шампанське, Баранину з Сістерона тощо ... на кількох сторінках Регіональних Гастрономій, що відповідають межам відповідного Апеляційного.
Репутація Ліонського громадського харчування добре відома, оскільки вона загальновідома. Його асортимент також великий, оскільки він переходить від невеликого типового сусідського ресторану (пробка) з традиційними стравами до чудової гастрономії.
М'ясні нарізки та м'ясо
AOC - AOP - продукти IGP
- Ягня з Lozère IGP (2008)
- Ягня Систерона IGP (2007) - Етикетка рум'яна (2005)
- Шаролі яловичі AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Шаролеза AOC - AOP
- Шароле де Бургундія IGP (2015)
- Бресська індичка AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Шинка Ардеш IGP (2010)
- Цесарка з Ардешу IGP (2016)
- Цесарки вільного вигулу, цілі та вирізані, свіжі або заморожені Етикетка рум'яна (2017)
- Цесарки з IGP Дром
- Фермерська свинина від Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Пулард де Брес АОС (1957) - АОП
- Курка Ардеш або Ардеш Капон IGP (2016) - Етикетка рум'яна
- Курка Севенна або Севенський Капон IGP (2011)
- Сокіссон де л'Ардеш IGP (2011)
- Сільська птиця Auvergne IGP (1996)
- Bresse птиця або Bresse курка AOC - AOP – Птиця з апелятивом AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) засвідчує її особливість та впізнаваний смак.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Домашня птиця від Ain IGP (1996)
- Домашня птиця з Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Птах з Шароле IGP (1996)
- Птах з Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Інші товари
- Баранина з трієв
- Атріали Шабле у Верхній Савойї
- Сичуг
- Трюфелі та фісташки
- Скребки зі свинини
- Аоста шинка – Шинка, яка походить з Аости у Франції, але яка не має нічого спільного зі своїм знаменитим тезкою Аоста шинка "Долина Аости Джамбон де Босс" ЗНП італійського походження з Долина Аоста, вироблений в Емілії-Романьї та Ломбардії
- Сира шинка з Верхньої Савойї
- Ісусе – Спеціальна ковбаса з ліонезу
- Лонжеоль дю Шабле Верхня Савойя
- Мінот Верхня Савойя
- Мурсон (Мурсон-дофініс) Дофіне - ойзани
- Пормонез (Пормоньє - Пормоньєр) Верхня Савойя – Капустяна ковбаса - нежирна свинина, шпинат, мангольд, цибуля-порей та різні трави або капуста
- Розетка Ліона – Ліонезна ковбаса, що складається з благородних частин свинини та жиру
- Сабодет
- Социляр (Ковбаса з чорницею та фундуком) Верхня Савойя – Чиста свиняча суха ковбаса
- Трав'яна ковбаса
- Приготування ковбаси – Ковбаса
- Ковбаса в стилі бріош (Ковбаса в бріоші)
- Ліонська ковбаса – Ковбаса з дрібно нарізаним нежирним м'ясом, прикрашена невеликими кубиками свинячого жиру (лардони без м'яса). Він також може складатися з 1/4 яловичини.
- Ковбаса Магленд Верхня Савойя
- Чиста свиняча суха ковбаса, копчена з ялівцем Верхня Савойя
- Саперний фартух – На основі подвійного жиру.
Приправи, трави, олії, зернові та овочі
Приправи, трави, олії
AOC - AOP - продукти IGP
- Часник від Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC оливкова олія (1994) - AOP
- Оливкова олія з Провансу AOC (2007) - AOP (2020)
- Ефірна олія лаванди з Верхнього Провансу або ефірна лаванда від Верхнього Провансу AOC (1981) - IGP (1996)
- Мед з Провансу IGP (2005)
- Мед із Севенського IGP (2015)
- Чорні оливки з Nyons AOC (1994) - AOP
- Чебрець з Провансу IGP
Інші товари
- Моно або поліфлорні меди
- Соус Нантуа
Зернові та овочеві культури
AOC - AOP - продукти IGP
- Борошно з невеликого спельти з Високого Провансу IGP (2010)
- Маленька заклинання з IGP Haute Provence (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Інші товари
- Місцеві овочі: картопля, мангольд, ріпа в Ізер - Шо у Верхня Савойя
- Кардон Верхня Савойя - Ізер
- Батавія червона з Гренобля Ізер
Готові страви та / або фірмові страви
- Coq au vin
- Бухта Ардеш – Тертий картопляний млинець
- Вересовий півень з чорницею Верхня Савойя
- Курячі стегна, фаршировані сморчками, соус Мерсьє
- Пустощі (Фарсон (Farçin або Farci en Maurienne) - Фарсон - Раболет) – Пікантне блюдо або солодкий десерт Багато варіацій: долина Арве, Валь-д'Арлі, Межев, Високий Шаблен, Ла-Клюза, Фосіньї, Аравіс, Гран-Борнан, Самоан, Бофортен, Тарентез, Морієн, Бессани
- Гратиновий дофініс – Картопля "Шарлотка" або "Monalisas" дуже корисна для гратену (жовтого і не надто твердого). Очищені, промиті, нарізані скибочками, але скибочки не мити (крохмаль, який вони містять, служить для зв’язування з вершками або молоком). Зловмисник. Залежно від рецептів, не використовуйте молоко і лише рідкі вершки, інші в рівних пропорціях суміш свіжих вершків і молока або навіть суміш рідких вершків і молока. Помадка картоплі тоді виходить від повільного приготування в духовці та поглинання вершків картоплею. Існує варіація, якщо замінити молоко / вершки бульйоном (бажано з птиці) та додати лаврове листя.
- Матафан (Матефаїм) – Іноді млинець або млинець
- Савойська полента Верхня Савойя
- Курка з вершками Айн
- Кенель з соусом нанту – Вареники з щуки
- Салат з ліонезу – Зелений салат, кучерявий, салат з баранини або кульбаби; з копченим беконом або курячою печінкою; і золотисті сухарики та пашот або варене яйце; і заправка олією волоського горіха, бальзамічним оцтом та петрушкою.
- Смажена дитина в білому вині Верхня Савойя
- Французький цибульний суп
- Суп божоле
- Каштановий суп із Севенни (Бажана або Кузіна в Ардеші)
- Теляча голова равігота або вінегрет.
- Соска, відварена у воді – Повернуто на сковороду (часник, петрушка, оцет, лимон)
Типові страви регіону Верхня Савойя з сиру
- Бертуд – Савоярські страви з сиром Abondance (AOC)
- крозіфлет – Гратін, який приймає коди традиційної тартіфлетти, але з використанням крозів (макаронні вироби із савоярдів, виготовлені з гречки та нарізані невеликими квадратиками) замість картоплі. Готується з реблошоном, іноді цибулею, сирою шинкою із Савойї або беконом.
- Сирне фондю
- Пела
- Раклет
- Суфле та рамкіни
- Кастрований суп Долина Гіффре – Смачна страва, приготована із суміші витриманого сільського хліба, томме де пай та цибульного супу
- Тартіфлет
Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски
- Похмурість
- Вуса
- Щука
- Короп Домбес Айн – Риба та шкіра з них
- Сиг (Лаварет) Озеро Женева, Аннесі, Айгебелет, Сер-Понсон
- Гірські раки
- Фера
- Філе форелі з кремом
- Смажені окуні Айн – Складається з молодих окунів, спорожнених, борошняних і перенесених у глибоку ванну для смаження і негайно поданих до столу
- Плотва
- Жаби Айн
- Лаварет (Сиг) Озеро Женева, Аннесі, Айгебелет, Сер-Понсон
- Чар
- Поширений шар
- Окунь
- Судак
- Лин
- Дика форель із струмків та вирощуваних
- Мінноу
Сири та молочні продукти
Сир
AOC - AOP - продукти IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Банон AOC (2003) - AOP (2003) – Козячий сир, визрілий у листі каштана
- AOC Бофорта (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura або Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Конте AOC (1958) - AOP (1996) – З сирим коров’ячим молоком, вареним пресованим сиром
- Емменталь де Савойський IGP (1996)
- Французький Емменталь Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – На основі коров’ячого молока, злегка мармурового, невареного та непресованого, із сухою квітковою шкіркою. Солодкий і фруктовий аромат, його можна насолодити з будь-якого приводу, природно на тарілці, а також в салатах та суфле.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Морб'є AOC (2000) - AOP (2002) – З сирим коров’ячим молоком
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon або Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – М'який сир з цільного коров'ячого молока з промитою шкіркою.
- Сен-Марселлін IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Том де Савойя IGP (1996)
Інші товари
- Брезан Верхня Савойя
- Цегла Ізер
- Трієвська площа Ізер
- Канут мозку (Claqueret - Tomme daubée) – Сир, збитий з часником і зеленню, подається як закваска або як сир
- Шевротін із Шабла Верхня Савойя
- Шевротин де Аравіс Верхня Савойя
- Козяча какашка з волоськими горіхами Ізер
- Албанський Емменталь Верхня Савойя
- Persillé des Aravis Верхня Савойя
- Маленький Бруше Ізер
- Сен-Фелісьєн Дофіне: Дром, Верхні Альпи та Ізер – Зроблено на коров’ячому молоці
- Толлон Верхня Савойя
- Том де Белледонн Ізер
- Овеча тома Верхня Савойя
- Том де Шартрез Ізер
- Корова томме Верхня Савойя
- Козячий сир Верхня Савойя
- Вачерін (Vacherin des Bauges - Вачерін де Савойський) Верхня Савойя
Молочні продукти
AOC - AOP - продукти IGP
- Вершкове масло з вершковим кремом AOC (2012) - AOP (2014)
Інші товари
- Домашні йогурти та фейзели
Хліб, десерти, фрукти, джеми, солодощі та солодощі
Хліб
Десерти
- Бріош Ізер
- Пустощі (Фарсон (Farçi в Моріен) - Rabolet) – Пікантне блюдо або солодкий десерт Безліч варіацій
- Горіховий пиріг Ізер
- Матафан (Матефаїм) – Іноді млинець або млинець
- Погне Ізер
- Погне римлян Дром
- Валенсія Швейцарія Дром
- Чорничний, малиновий, горіховий пиріжки Ізер
- Терпкий праліне
- Брессанський пиріг Айн – З цукром або праліне
- Пироги або епогени з місцевою чорницею, місцевою малиною, яблуками, грушами Верхня Савойя
Позиціонувати
Фрукти, джеми
AOC - AOP - продукти IGP
- Каштановий д'Ардеш AOC (2006) - AOP (2014)
- Волоські горіхи AOC (1938) - AOP
- Яблука та груші з Савойї або Яблука з Савойї або Груші з Савойї IGP (1996)
Інші товари
- Фруктові джеми з фруктового саду або лісу
- Крем з каштанів (Ардеш - провідний виробник каштанів у Франції)
- Дачні фрукти: вишня, айва, полуниця, малина, ожина, чорниця, волоський горіх, груша, яблуко, ревінь
- Персик та абрикос (Дром)
Кондитерські вироби
- Амандіни з місцевою чорницею Верхня Савойя
- Пончики Верхня Савойя
- Домашнє печиво Ізер – Кондитерські вироби, фаршировані праліне.
- Чоловіча буфлет Ізер
- Bugnes Верхня Савойя – Смажене солодке тісто
- Шодель Ізер
- Кустарні шоколадні цукерки Ізер – Кондитерські вироби, фаршировані праліне.
- Шоколадні цукерки Межев Верхня Савойя
- Дзвони та очерет Ансі (шоколадні цукерки) Верхня Савойя
- Кокон – Кондитерські вироби, фаршировані праліне.
- Ніжні серця самоанців Верхня Савойя
- Ліонська подушка – Перші кондитерські вироби з ліонезу на основі ганашу та марципану, створені Chocolats Voisin
- Кристали Aravis Верхня Савойя
- Пластівці Альп Верхня Савойя
- Малина Верхня Савойя
- макарони Верхня Савойя
- Мигдальне печиво Joyeuse Радісний – Невеликий бісквіт неправильної форми, хрусткий і з витонченим смаком карамелізованого мигдалю
- Каштани Клеман Фоже Прівас – Крем з каштана, крижаний каштан з 1885 року
- Каштани Імберт Aubenas – Каштановий крем, холодний каштан і цукати в сиропі з 1920 року
- Мегеванс Верхня Савойя – Мигдально-малинові креми
- Мон-Блан Верхня Савойя
- Нуга з Монтелімара
- Риссоль Ізер
- Дачні ризоли Верхня Савойя
- Руйфард де Вальбоне Ізер
- Теракотова плитка від Grand-Bornand Верхня Савойя
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
- Badoit Сен-Гальм'є 42330 – Природно газована мінеральна вода.
- Евіан – Натуральна мінеральна вода
- Тонон Чемін-дю-Женевр, 74200 Тонон-ле-Бен
- Vals Валь-ле-Бен в Ардеші 07600 – Газована мінеральна вода з 1602 р. (Природа святкує)
Різні напої
- Шанті – Яблучно-грушевий сік сидр
- Пиво від Brasserie du Mont-Blanc та Brasserie du Léman
- Крафтове пиво
- Лимонад Aravis
- Сиропи та місцеві фруктові соки
Аперитиви, травлення, лікери та міцні напої
AOC - AOP - продукти IGP
- Винний коньяк Кот-дю-Рон або вишуканий IGP Кот-дю-Рон
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Марк де Бургунь AOC (2011) - IGP
- Марк де Кот дю Рон або Марк де Кот дю Рона IGP коньяк
Інші товари
- Грушевий бренді
- Génépi des Alpes
- Горіхи горіхові, малинові, чорничні
- Марк Савойський
- Спиртні напої: салаттина, шартрез, антисейт, вишневий роше, коньяк з колумбіє, віскі з високим льодом, великий дофін, горіхове вино
Вина
- Виноградник Божоле
- Виноградник бордовий
- Виноградник Баджа
- Виноградник Юра
- Виноградник Рона-Виноградник Coteaux-du-Lyonnais
- Савойський виноградник
- Виноградник долини Рона-Частково в регіоні Прованс-Французька Рив'єра
- Вина: Balmes Dauphinoises, віденські вина, Isère
Місцева гастрономія
І не забувайте, що кожен регіон має свої особливості!
- Гастрономія Півночі Франції:
- Гастрономія Східної Франції:
- Гастрономія Заходу Франції:
- Гастрономія Центрально-Східної Франції:
- Гастрономія Півдня та Південного Сходу Франції:
- Гастрономія Південно-Західної Франції:
