| Пікардійська гастрономія | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Сир Maroilles | |
| Інформація | |
| Країна |  Франція |
|---|---|
| Регіон | Пікардія |
| Не можна пропустити | * |
| Місцезнаходження | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ пн.ш. 2 ° 50 ′ 24 ″ сх.д. | |
Пікардійська гастрономія є свідченням смаків, ноу-хау та теруару Пікардія на півночі Росії Франція.
Рейтинг
Інформація: Оцінка та класифікація для ідентифікації, якості та походження агропродовольчих товарів.
- Контрольоване позначення походження (AOC)
- Захищене позначення походження (PDO)
- Детальна інформація про PDO за картками та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Географічне зазначення, що охороняється (IGP)
- Деталі IGP за картами та за списками INAO (Національний інститут походження та якості)
- Традиційні страви гарантовані (STG)
- Органічне землеробство (AB)
- Червона етикетка
- Ми часто знаходимо виробництво, про яке повідомляють у кількох регіонах. Ось чому ви знайдете, наприклад, Брі де Мо, Шампанське, Баранину з Сістерона тощо ... на кількох сторінках Регіональних Гастрономій, що відповідають межам відповідного Апеляційного.
М'ясні нарізки та м'ясо
AOC - AOP - продукти IGP
- Свинина Нормандії IGP (1997)
- Солоні луки затоки Сомма AOC (2007) - AOP (2014) – Чия зона випасу баранини складається з луків, регулярно покритих морем.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Інші товари
- Баранина з бове
- Ам'єн і Оуйє – Спочатку єдиний андрюльєт, отриманий з телячих штамбів, який, на жаль, після кризи шалених корів робили зі свинини; що жодним чином не змінює його якостей
- Чорний пудинг із Уази та Ени
- Гра
- Суха шинка Ени
- Свинина минулих років з Ени та рівнинної свинини та їх похідні
- Молочна свинина Тієраш
- Сільське господарство домашньої птиці та їх похідні (паштети, терріни, тістечка, фарші, фуа-гра, нарізка)
Приправи, зелень, олія та овочі
Приправи, трави, олії
- Конфі цибулі з Ени
- Груша конфі
- Кисло-солодкі кабачки
- Трави з Бей де Сомме
- Олії льону, ріпаку та камеліни
- Липовий мед виробляють на півдні Уази
- Пікард, акація, квітка, вапно, обліпиховий мед
- Традиційні гірчичники Пікардії
- Свинячі вуха або морські айстри в оцті
- Шафран із затоки Соме
- Салікорнія – рослина, яку також називають "паспа-п'єр" або "морський корнішон", використовується в сирому вигляді в салатах або готується як квасоля.
- Пікардійський субіс, соус або вершки
- Яблучний оцет
Овочі
- Паризький гриб – Чиї вапнякові кар’єри в долинах Ени та Уази, в яких він насолоджується, роблять цей регіон третім за величиною французьким виробником.
- Крес-салат з Брелеса, поблизу Бове
- Ендівія з Пікардії
- Суасові боби – Великий білий крохмаль, який можна подавати як акомпанемент у бархатистому супі ... і який також є смакотою
- Зелена сочевиця Пікардія
- Картопля
- Ревінь та його похідні (сік, нектар, сироп, вино, лікер)
Готові страви та / або фірмові страви
- Андімоллес або ландімолес, млинці, тісто яких додається з вершками, приготованими на сковороді, натираній беконом
- Біште або картопляний паштет
- Кагус, свинячий круглий, приготовлений з цибулею
- Банка Пікардії крафтового пива
- Тушонка з дикого кабана в Пікардії
- Відбивна з телятини з Белловаком
- Суассонезний крем або суп Суассон
- Крес-салат з Бреслі
- Пікардійський ескалоп з маролями
- Шпагат Пікардія – Пікантний креп, фарширований бешамеллю, нарізаними паризькими грибами, петрушкою і нарізаною кубиками шинкою; іноді супроводжується тертим Емменталем або запіканками в духовці.
- Філе міньйон з маролями
- Теляче філе з беконом та пивом Пікардія
- Хочепо Пікар, регіональне рагу
- Качина шинка з капустою та пивом Пікардія
- Кролик в сидру, цибулі-шалоті та цибулі, копченому беконі та грибах
- Кролик з «жабами», що означає різновид свіжої пасти
- Меню Пікардії
- Наварин з баранини з солоних луків затоки Сомма
- Омлет з морквою та салікорнією із затоки Сом
- Картопля фрі з Сантерре та вітелот з копченою рибою
- Кашиний паштет з Ам'єна, приготований із цілою качкою-кряквою, фарширований та приготований у випічці
- Рулети з індички в Пікардії
- Страви з сидру, на яких розміщуються цесарки та яловичі щоки
- Кресі-суп
- Rissoles de Coucy або rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Салат з беконом
- Салат з синього вітелотти Сантерре
- Обсмажений кролик в Пікардії
- Суасуле, касуле з квасолею із Суассона та качки
- Гарбузовий суп
- Амієнський суп-гортійон, змішування капусти, салату, цибулі-порею, картоплі, гороху, кервеля та щавлю
- Тост з фуа-гра з обліпихою
- Потрохи з маролями та сидром
- Терпкий Тіераш Маройль
- Maroilles або гоєрський терпкий – Може бути у формі пирога, виготовленого з сиром маролей та вершками або бланкою; або у формі англосаксонського сирника, використовуючи ті самі інгредієнти
- Ендівія татин
- Пиріг з цибулею-пореєм (Терпкий цибуля-порей) – Своєрідний кіш, виготовлений із крем-кремової шашлику та нарізаного цибулі-порей.
- Велюте з овочів Пікардії (наприклад, гарбузове велюте з подрібненими ендівами, конфі в сидрі та запіканках, велюте з ендівії)
Риба, морепродукти, ракоподібні та молюски
Виловлюється в Ла-Манші або збирається в ягодах Сомми чи Оті. Прісноводна риба, у річках та ставках
- Вугор
- Свіжі та копчені вугри в Пікардії
- Шоу-фрой з червоного кефалі з квасолею із Суассона. * Оселедець, маринований в Аббевіллуаз
- Хрусткі равлики на рулоні
- Равлики
- Страви з сидру, в яких вміщується скумбрія, вугор, мідії
- Копчена пікша, пиріг із зеленою капустою та маролями
- Форель в крафтовому пиві
- Смажена форель з вареним перцем
Сири та молочні продукти
Сир
AOC - AOP - продукти IGP
- Брі де Мо AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Маролли) (У Тєраші, частина в Ені в Пікардії) – З молочним коров’ячим молоком, м’яким сиром з вимитою шкіркою помаранчевого кольору і квадратної форми. AOC та AOP.
Інші товари
- Сири від Pays de Bray Picard:
- Брей Пікар
- Брей-сквер
- Маленький герберой.
- Сидр Томм із регіону Pays de Bray Picard та Beauvaisis
- Tomme au hay
- Чауні, в Ені
- Коза з Віллер-сюр-Трі, в Уазі
- Maincamp, сир Quierzy, в Ені
- Ролло, зроблений поблизу Монддідьє, в Соммі
- Сири з Тієраші:
- Дельфін
- Багет Laonnoise
- Багет Тієраш
- Алмаз,
Молочні продукти
- Масло пікарда
- Молочне варення, фірмовий аромат, солодке молоко з сильним карамельним смаком
Хліб, десерти, фрукти, джеми, солодощі та солодощі
Хліб
- Пікардський хліб
Десерти
- Ч’тірамісу
- Клафутіс Пікард
- Збиті вершки – Солодкі збиті вершки (напівбілий, білий або рафінований білий цукор), що містять щонайменше 30% жиру, можливо ароматизовані натуральними ароматизаторами, без будь-яких інших добавок.
- Нойон фрукти кришиться
- Слива обсипається спекулю
- Галушон, десерт на основі родзинок
- Галопін, французький тост, версія Пікардії, від Ам'єна, Понт'є та Сантер
- Кабачковий торт
- Збитий торт, фірмові страви Аббевіллуа і Понт'є, жовтий, циліндричної форми, зі смаком бріош
- Торт "Компієн" або "Комп'єньоа"
- Торт Noyon або Noyonnais
- Смажені груші з спекулю
- Planote picarde або talibur, яблуко, приготоване в пісочній піхві
- Тарти з бадре та прене з Ам'єна, Понт'є та Сантер
- Гарбузові пироги
Фрукти та джеми
- Домашні джеми та желе
- Грушевий захват
- Червоні фрукти з Нойоне, в Уазі та з Лаоне в Ені
- Яблука та груші з Пікардії
Кондитерські вироби
- Гарбузові оладки
- Печиво P'tio Crac'lin від Bohain-en-Vermandois
- Канелері Пікардії
- Капетіан Сенліський
- Блондин або коричневий коричневий цукор та цукерки
- Шокет – Невеликі порожнисті пончики з випічки, посипані цукром
- Свині Атрія, різновиди тапочок
- Coeur de Noyon, тверді цукерки, наповнені варенням з червоних фруктів
- Coeur de Picardie, невеликий помадний торт, змочений в яблучному бренді
- Хемс Хем
- Кростильйон Пікардія зі Сен-Квентіноса
- Кунжути або бріоші від Сен-Кантена
- Шоколадні струни Пікардія
- Вафля Альберта
- Делікатеси на основі маку
- Суасові боби – Цукерки у формі великого білого або бежевого флаголета, наповненого нугатином.
- Мигдальне печиво Ам'єн
- Макікулі з П'єрфонду, карамельки з підсмаженим мигдалем
- Паве де Корбі
- Павє Сен-Фульфран д'Абвіль
- Павє де Сенліс
- Осел домашня тварина або пончик Ам'єн
- Пікантен де Компієн
- Троянди Пікардія в чіпсах
- Шоколадна плитка Ам'єн
- Тюїль де Бове, в шоколаді, а також фруктові пасти та шоколадні цукерки від виробника "Paris-Caramels"
- Плитка Корбі
Напої, вина та міцні напої
- Будьте обережні з алкогольними напоями: зловживання цим алкоголем небезпечно, тому споживайте і пийте лише в помірних кількостях.
Води
Різні напої
AOC - AOP - продукти IGP
- Нормандський сидр або Нормандський сидр IGP (2000)
Інші товари
- Пикарське ремесло пива
- Пиво La Saint-Rieul, виготовлене та продане на місці в Труміллі
- Сидр, яблучний сік та перрі, фермери Пікардії, виготовлені дрібними виробниками, особливо в країнах Пей-де-Брей та Бовезі
- Френет або сидр, рідкісний напій з регіону Пікардія Брей
- Ігристе вино з сидром Thiérache
Аперитиви, травлення, лікери та міцні напої
AOC - AOP - продукти IGP
- AOC Кальвадосу – яблучний бренді
- Поммо де Нормандія AOC – аперитив на основі сидру
Інші товари
- Яблучний та сидр бренді
- Пікардійська медовуха
- La Folie Douce de Thiérarche, аперитив з червоних фруктів
- Рейнетта і Пуарет з Пікардії
Вина
- Виноградник шампанського (Частково в Шампані-Арденні) – У тому числі Кот-де-Блан [1], Кот-де-Бар [2], Монтань де Реймс [3] і долину Марни [4] який перетинає крайній південний схід регіону, по обидва боки Шато-Тьєррі.
- Будинки шампанського – Імена та власники брендів шампанського.
Позиціонувати
- Червона смородина перлина
Місцева гастрономія
І не забувайте, що кожен регіон має свої особливості!
- Гастрономія Півночі Франції:
- Гастрономія Східної Франції:
- Гастрономія Заходу Франції:
- Гастрономія Центрально-Східної Франції:
- Гастрономія Півдня та Південного Сходу Франції:
- Гастрономія Південно-Західної Франції:
